NUTRIÇÃO APLICADA À

ENFERMAGEM

Profº Carlos Henrique Correa Casa Grande

Enfermeiro
CAPÍTULO 01
 CONCEITO DE NUTRIÇÃO

 É a ciência que investiga as relações entre

o alimento ingerido pelo homem e as
doenças, buscando o bem-estar e a
preservação da saúde humana;

 Estuda os alimentos e seus nutrientes,

bem como sua ação, interação e balanço
em relação a saúde e doença, além dos
processos pelos quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza e elimina as
excretas.
 REVISÃO ANATOMICA
REVISÃO ANATÔMICA

?
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA x CULTURA
 Existem modos alimentares diferentes
relacionados as culturas mundiais, sendo
assim, existem doenças que prevalecem em
uma população de acordo com o costume
alimentar;

 Alimentos exóticos;

 Tradição.
 CONDUTAS BÁSICAS QUE PROPORCIONAM
UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:

Diversificação dos alimentos;

Alimentação completa (entre 5 ou 6x dia);
Consumo moderado de sal e/ou alimentos
salgados;
Inclusão de frutas e vegetais;
Ingestão de alimentos ricos em fibras;
Consumo moderado de bebida alcoólica;
Consumo entre 2 e 3 litros/dia de água;
 NUTRIENTES ALIMENTARES

 Nutrientes - são substâncias necessárias ao

organismo para realizar o crescimento,
desenvolvimento e a manutenção das
atividades vitais.

 Alimento: proporciona os nutrientes.

 Se dividem em grupos;
PIRÂMIDE ALIMENTAR
 CARBOIDRATOS

 Principalmente sob a forma de grãos, cereais e

raízes (origem vegetal);
 Principal fonte de energia;
 A diminuição no organismo pode causar:
debilidade, tonturas, dores de cabeça,

Podem ser:
 Monossacarídeos (açucares simples);
 Dissacarídeos (sacarose, lactose e maltose);
 Polissacarídeos (amido).
 PROTEÍNAS

São consideradas a matéria prima do corpo

humano. São responsáveis pela formação de
tecidos, enzimas, anticorpos e hormônios.

Fonte: carnes, leite, leguminosas (feijão,

ervilhas, soja e lentilha);

A diminuição no organismo pode causar:

perda de peso, cansaço, baixa imunidade.
 LIPÍDIOS
 São as gorduras e óleos formados por ácidos graxos;
 Insolúveis na água.

Vários grupos, exemplos:

 Cerídio: glândula sebácea, cera do ouvido;
 Esterol: colesterol e hormônios sexuais;
 Gorduras: saturada, insaturada e gordura trans.
 LIPÍDIOS

FUNÇÃO:
Reserva de energética;
Isolante térmico;
A deficiência de lipídios pode causar doenças como:
desnutrição, infecções mais severas ou prolongadas e
diminuição da imunidade.
O excesso também causa doenças como as
dislipidemias: elevação do colesterol e aterosclerose.
 FIBRAS
 A função principal é acelerar os movimentos
peristálticos e eliminação fecal;
 Não são absorvidas pelo organismo;
 Encontradas em leguminosas, grãos e cereais;
 Também podem ser encontradas em cápsulas
manipuladas e em pó;
 O excesso diminui a absorção de sais minerais e pode
causar diarreia.
 VITAMINAS
 Não são produzidas pelo organismo;
 Adquiridas majoritariamente pela alimentação
(frutas, carnes, verduras, legumes);
 A falta de vitaminas pode acarretar em diversas
doenças (avitaminoses) e o excesso também
(hipervitaminose).
 TIPOS DE VITAMINAS
 Vitaminas Lipossolúveis – São solúveis em
lipídios, suco pancreático e bile.
 São absorvidas pelo intestino e encaminhadas ao
sistema linfático;

 O organismo armazena nos tecidos, fígado e

sistema reprodutor;

 A, D, E e K;
 TIPOS DE VITAMINAS
 Vitaminas Hidrossolúveis – São solúveis em água;
 Absorvidas pelo intestino e vão para o sistema
circulatório e para os tecidos;

 Consumo diário (não armazenamos);

 O excesso é eliminado através da urina;

 B1, B2, B6, B12, vit. C, niacina(B3), biotina(B7)

e ácido fólico(B9).
 Doenças
Vitaminas provocadas pela Funções no
Fontes
Lipossolúveis carência organismo
(hipominoses)
Carotenos Problemas de visão,
pele, menor
A (cenoura,
abóbora), resistência a
Crescimento e visão
ovos, leite. infecções.
Raios solares; Regulação do
óleo de Raquitismo e cálcio do
D peixe, fígado, osteoporose. sangue e dos
ovos. ossos.
Atua no sistema
Dificuldades visuais
Verduras, azeite nervoso,
E e vegetais.
e alterações
neurológicas.
muscular e
vascular.
Desnutrição, má Atua na
Fígado e função do fígado, coagulação do
K verduras. problemas sangue, previne
intestinais. osteoporose.
 Metabolismo
Cereais, carnes,
B1 verduras.
Beribéri. energético dos
açúcares.
Inflamações na Metabolismo de
Leites, carnes,
B2 verduras.
língua, anemias, enzimas, proteção no
seborreia. sistema nervoso.
Crescimento,
Seborréia, anemia, metabolismo de
Carnes, frutas,
B6 verduras e cereais.
distúrbios de gorduras e proteínas,
crescimento. produção de
hormônios.
Formação de
B12 Fígado, carnes. Anemia. hemácias e
multiplicação celular.
Laranja, limão, Fortalece a imunidade,
abacaxi, kiwi, combate radicais
C acerola, morango,
Escorbuto.
livres e aumenta a
brócolis, melão. absorção do ferro.

Ervilha, amendoim, Insônia, dor de Manutenção da pele,

NIACINA B3 fava, peixe, feijão, cabeça, dermatite, proteção do fígado,
fígado. diarréia, depressão. regula o colesterol.
 SAIS MINERAIS
 Sais minerais são nutrientes que auxiliam o
metabolismo.
 Sem eles as reações metabólicas ficariam lentas e
não seriam efetivas.

FUNÇÕES:
 Manter o equilíbrio de fluídos;
 Controlar a contração muscular,
 Carregar oxigênio e regular o metabolismo
energético.
 MINERAIS
 Cálcio;
 Fósforo;
 Magnésio;
 Ferro;
 Iodo;
 Água;
 Cloro;
 Zinco;
 Flúor;
 Silício;
 Enxofre;
 Cobre;
 Mangânes;
 Cobalto;
 SAIS
MINERAIS
FONTE FUNÇÃO DOENÇAS
Fortalece ossos.
Leite e derivados,
Coagulação
CÁLCIO brócolis, couve, Osteoporose.
sanguínea,
peixes.
pressão arterial.
Carnes, leite, ovos, Auxilia as
FÓSFORO leguminosas e funções Raquitismo.
cereais integrais. celulares.
Carnes, gema do
Formação da Anemia
FERRO ovo, leguminosas,
hemoglobina. ferropriva.
folhas verde.
Peixes, frutos do Formação da
Bócio
IODO mar, sal de tiroxina,
endêmico.
cozinha. metabolismo.
Atua na digestão
Carne, sal de Problemas
CLORO e na condução
cozinha. metabólicos.
nervosa.
 Auxilia metabolismo, circulação,
ÁGUA excreção, manutenção da temperatura, Desidratação.
meio de transportes para nutrientes.

Respiração dos Diabetes,

Fígado, peixe e
ZINCO mariscos.
tecidos, diminuição de
imunologia. hormônios.

Fortalece Doença renal,

Água de
FLÚOR abastecimento.
dentes e previne micoses,
cáries. paralisia, etc.
Aveia, milho, arroz, Mantém a pele
Anormalidades
SILÍCIO frango, frutos do hidratada.
ósseas , fadiga.
mar, pepino. Rejuvenesce.
Participa de Distúrbios do
Carnes, peixes, ovos,
ENXOFRE aminoácidos e SNC, queda de
repolho, brócolis.
enzimas cabelo, unha.

Produz
Anemia, edema,
Fígado, trigo, hemoglobina,
COBRE ervilhas, amendoim. estimula
artrite
reumatoide.
imunidade.
 Ajuda a
Legumes, Diminuição da
MAGNÉSIO contração
nozes, aveia. resistência.
muscular.
Participa da
Sal de cozinha, Convulsão, anorexia,
condução
SÓDIO algas dificuldade de
nervosa e da
marinhas. memorização.
contração.
Condução
Banana, Arritmia, náuseas,
nervosa e
POTÁSSIO melão, batata, vômitos,hipotensão,
contração
tomate. flatulências.
muscular.
Carnes, Atua no ↑ de insulina e
CROMO mariscos, metabolismo colesterol, diminuição
cereais. da glicose. da fertilidade.
tomate, milho, participa do Mialgia, risco de
SELÊNIO cereais, metabolismo câncer, degeneração
mariscos. de gorduras. do pâncreas.
Dermatite,
Vísceras,
emagrecimento,
MANGÂNES cereais, café, Ativa enzimas.
problemas
legumes.
pancreáticos.
 ÁGUA
 Um dos elementos mais importantes para a
manutenção da vida;
 Compõem em média 65% do peso corporal de um
adulto;
 Uma pessoa consegue viver semanas sem alimento,
mas poucos dias sem água;
 Faz parte da maioria das reações químicas de nosso
organismo;
 Atua na digestão, absorção, circulação e excreção
 Atua como meio de transporte
para nutrientes
 Atua também na manutenção da
temperatura corporal.
 ÁGUA
 Sua eliminação se dá através dos rins, intestinos,
pulmões e pele.

 A Água ingerida diariamente pelo individuo é

eliminada praticamente na mesma quantidade
(Balanço hídrico)

 Perdas anormais de Água (Vomito, diarreia,

hemorragias, uso de tubos).

 Perda excessiva = DESIDRATAÇÃO

ÁGUA
 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Consiste em manter as características do

alimento estáveis, mesmo em condições
nas quais isso não seria viável, através das
condições físicas, químicas e biológicas;

Colheita-> industrialização->
comercialização-> domicílio->
higienização-> preparo->
reaproveitamento/reciclagem.
 CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS

 Os alimentos podem conter vários patógenos

(vírus, fungos, bactérias, parasitas) fazendo com
que ocorra a contaminação alimentar;

 Doenças que podem ocorrer através de alimentos

contaminados: shiguelose, salmonelose,
toxoplasmose, botulismo, gastroenterite, etc.
 CUIDADOS NECESSÁRIOS
 Evitar latas amassadas e enferrujadas ou com
rótulo danificado
 Evitar pacotes ou caixas abertas;
 Evitar produtos com alteração de cor ou no
cheiro;
 Evitar produtos sem validade informada ou
com a validade vencida;
 Lavar antes de manipular;
 Manter os alimentos tampados.
Obrigado!