 A contaminação dos alimentos é causada por

Proteção e Fatores da Contaminação microrganismos como: bactérias, vírus, fungos,

bolores e leveduras que estão em toda parte,
dos Alimentos inclusive em nosso cabelo, pele, fossas nasais,
boca, mãos e secreções (suor, saliva, urina e
fezes).

 A disseminação deles acontece por meio de

todos nós, com medidas pouco higiênicas e
também por utensílios, equipamentos e
instalações contaminadas que em temperaturas
favoráveis proliferam e aumentam ainda mais os
riscos de contrair doenças ou intoxicações.

 Os manipuladores de alimentos são aqueles que

entram em contato direto ou indireto com os
alimentos, seja na produção, na preparação, na
venda, no transporte, na recepção ou ao servi-
los.

 Microrganismos são seres microscópicos, só

podem ser vistos no microscópio e podem ser
facilmente encontrados, em grande número na
água, no solo, nos humanos, nos animais e até
no ar, boa parte deles causam doenças ou DTA’s
(Doenças Transmitidas por Alimentos).
 Os agentes contaminantes nos alimentos
podem ser físicos, químicos, biológicos ou
ambientais.

 Físicos: cabelos, pedras ou parafusos.

 Químicos: Produtos de limpeza, inseticidas ou

outros produtos químicos.

 Biológicos: vírus, fungos, algas, bactérias,

bolores, leveduras, protozoários ou outros
parasitas como a tênia por exemplo.

 Ambiental: fezes, urinas, secreções nasais e

orais, pelo e secreções de roedores e outros
animais, insetos.

 A contaminação pode ser direta: pelo

manipulador que não higienizou suas mãos
corretamente, por espirros ou tosse e outros
fatores também já falados anteriormente.

 Indireta: Ocorre quando o alimento é exposto

ao material humano (fezes ou urina) ou quando
é levado por insetos (moscas e baratas),
roedores ou utensílios e equipamentos mal
higienizados e fatores já mencionados.
Como nos proteger de alimentos
contaminados?
 Cuidando da nossa higiene pessoal, da correta
limpeza dos alimentos e também do ambiente
onde eles são manipulados, os utensílios,
equipamentos e armazenamento adequado.

 Limpeza dos legumes, verduras e frutas é feita

lavando-os em água corrente, após, deixando-
os de molho em água sanitária por no mínimo
15 minutos (hipoclorito de sódio a 200ppm, 1
colher de sopa para cada 1 litro de água
potável), enxaguando bem, secando e
armazenando em local limpo.

 Manter tábuas de corte, utensílios e

equipamentos limpos antes e depois da
manipulação de qualquer alimento. Nunca
deixar próximos de alimentos crus os já
cozinhados.

 Tenha sempre em mente que o cuidado com a

higienização geral é responsabilidade de todos
e garante saúde e bem estar!

CUIDE-SE BEM!
 Boas práticas de manipulação de
alimentos / organizadores Márcia Cristina
Fonte: Stolarski ; Andréa Bruginski Dorigo ;
Fernanda Brzezinski da Cunha [e] Stela de
Oliveira. - Curitiba : SEED–PR., 2015. – 1v
Lanna Roberta dos Santos Silva

Metodologia da Pesquisa Data para Entrega até 12/07/21

Entregue em 01/07/21

Prof.ª.: Drª. Denise da Fontoura Prates