MÉTODOS SUBJETIVOS OU

AFETIVOS - CONTINUAÇÃO
Prof.(a): Izabelli de Castro Baptista
Método sensorial afetivo
O método sensorial afetivo tem por objetivo identificar o grau de preferência e
aceitação dos consumidores em relação a um determinado produto. Existem dois
métodos sensoriais afetivos, a saber:
» Teste de aceitação: O teste de aceitação como o próprio nome sugere
identifica o quanto uma pessoa gosta ou não de um determinado alimento.
» Teste de preferência: Já o teste de preferência tem por objetivo identificar
qual é o produto preferido dentre vários apresentados a ele para sua apreciação.
Testes de aceitação
Escalas Hedônicas Faciais
Escalas Hedônicas Verbais
Escalas Hedônicas de Categorias
Escalas Hedônicas não estruturadas

Nessa escala, quanto mais para a direita o provador marcar na reta, mais ele gostou do
produto, quanto mais para a esquerda, menos ele gostou do produto, no meio, nem
desgostou nem gostou
Aplicação dos testes de aceitabilidade
Exemplo de aplicação
Problema/situação: uma pesquisadora desenvolveu três tipos de uvas desidratadas
osmoticamente - A: uva sem caroço desidratada osmoticamente com sacarose; B: uva sem
caroço desidratada osmoticamente com sacarose e sal; C: uva sem caroço desidratada
osmoticamente com glicose.
Objetivo de teste: saber qual das três amostras de uva é mais aceita pelos consumidores.
Delineamento do teste: uma equipe de 50 consumidores avaliou as três amostras de uva
desidratada osmoticamente sem caroço, utilizando a ficha sensorial com a escala hedônica a
seguir.
Observação!
◦ Vimos anteriormente que para aplicação de um teste deve-se ter no mínimo 50
consumidores, mas para um melhor entendimento dos cálculos, estamos
utilizando 5 consumidores.
Apresentação das Amostras
◦ Recomenda-se fortemente em teste com consumidores que todos provem todas
as amostras, utilizando-se assim um delineamento de blocos completos
balanceados, ou seja, todos os provadores receberam de uma só vez as três
amostras que estão sendo testadas.
Resultados
◦ Os resultados desse teste devem ser avaliados por análise de variância (ANOVA). A tabela 6.4 apresenta
os valores de F (em níveis de significância 5%) para comparação de Fcalculado a partir dos dados
obtidos no teste. Se o valor de Fcalculado for maior ou igual ao do Ftabelado, podemos afirmar que
existe diferença significativa entre pelo menos duas amostras testadas. Para sabermos quais amostras
diferem entre si são aplicados testes de comparação de médias, podendo ser o teste de Duncan, Tukey
dentre outros. Este ultimo (Tukey) é um dos mais utilizados, no qual usamos a Tabela 6.5 para obter o
valor de q para o cálculo da mínima diferença significativa (DMS) entre as médias. A diferença entre as
médias aritméticas das amostras são comparadas com o valor crítico DMS. Quando essa diferença é
maior ou igual ao valor de DMS, os dois tratamentos, cujas médias foram testadas, diferem entre o
nível de significância testado.
Alguns conceitos...
◦ A análise de variância (ANOVA) pode determinar se as médias de três ou mais
grupos são diferentes. A ANOVA usa testes F para testar estatisticamente a
igualdade entre médias. 
◦ Os testes-F recebem seu nome da sua estatística de teste, F, que recebeu seu
nome em homenagem a Sir Ronald Fisher. A estatística F é simplesmente uma
razão de duas variâncias. As variâncias são uma medida de dispersão, ou até
que ponto os dados estão dispersos em relação à sua média. Valores maiores
representam maior dispersão.