BIBLIOGRAFIA COZINHA FRIA

Livros-Textos:

Kövesi, Betty. 400 g: Técnicas de Cozinha. São

Paulo, Companhia Editora Nacional, 2007.

Mariana SEBESS, Mariana. Técnicas de

Cozinha Profissional. São Paulo: Senac Editoras, 2007.

WRIGHT, Jeni & TREUILLE, Eric. Le Cordon

Bleu – Todas as Técnicas Culinárias. São Paulo: Marco Zero,
1998.
Livros Complementares:

Garde Manger: A Arte e o

Ofício da Cozinha Fria. Editora Senac São Paulo.

LIVROS EXTRAS DE CONSULTA:

Livro - Chef Profissional - Instituto

Americano de Culinária. São Paulo, Ed. Senac.

Facas E Cortes
Autor: HILL, SHAUN, TROTTER, CHARLIE e WAREING,
MARCUS
Editora: PUBLIFOLHA EDITORA

TEICHMANN,

Ionne

Mendes.
Tecnologia Culinaria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.