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CONSERVANTES
A principal causa da deteriorizao dos alimentos causada pela presena de diferentes tipos de microrganismos (bactrias, fungos, etc). Deteriorizao microbiana. Perdas Econmicas: FABRICANTES
DISTRIBUIDORES
CONSUMIDORES
20% dos alimentos produzidos no mundo se perdem por ao de microrganismos.
Congelamento
orgnicos:
cido benzico cido ctrico
A relativa estabilidade dos iogurtes quando comparada ao leite se deve ao cido ltico
As condies de uso dos conservantes esto regulamentadas em todos os pases do mundo. Usualmente existem limites para a quantidade de cada
cido actico
Como conservante ele pouco eficaz, sendo eficiente apenas contra alguns mofos. Deve-se utilizar algum outro tratamento conjunto para
estabilizar o produto, como por exemplo, pasteurizao, ou a combinao do cido actico com outros conservantes.
OUTROS CONSERVANTES cido srbico e sorbato Presente em alguns vegetais, e fabricado quimicamente para
outros conservantes.
Perdem em parte quando submetidos ebulio. So muito eficazes contra fungos e mofos, mas tem pouco resultado contra bactrias.
Sorbato utilizado:
Bebidas Derivados de carne Queijos Azeitonas em conservas Doces de leite com frutas Manteiga, etc
Os sorbatos so os menos txicos de todos os conservantes Autorizado no mundo todo No metabolismo se comporta como os demais cidos graxos,
Vrios casos fatais por ingesto de embutidos com quantidades muito altas de nitritos produzidas por uma adio errada do
mundo
Na natureza pode ser encontrado em plantas como canela e outros vegetais O cido benzico especialmente eficaz em alimentos cidos Conservante barato, eficiente contra fungos, mofo e menos eficiente contra bactrias Inconvenientes que sabor adstringente Podem ser utilizados em bebidas, sucos para uso industrial,
No tem efeito acumulativo nem mutagnico ou carcinognico. steres do cido para-hidroxi-benzico Especialmente teis contra mofos, fungos, e menos contra bactrias.
So absorvidos rapidamente no intestino, eliminando-se tambm rapidamente na urina, sem que se acumule no organismo
Sulfitos
um aditivo auto limitado em seu uso, no sentido que acima de certas doses altera as caractersticas gustativas do produto especialmente eficiente em meios cidos, inibindo bactrias e mofos Muito utilizados para a conservao dos sucos de uvas, molhos e vinhos, assim como para conservar sidra e vinagre
OBS: Os sulfetos no apresentam efeito teratognico nem cancergenos e no apresenta risco maioria das pessoas,