TERRA

A MAGIA DA ROM
EM UMA RECEITA DELICIOSA E MAIS: LICHIA, CEREJA, CORDEIRO, PEIXE

NATURAL DA

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ENTREVISTA Fulvio Stefanini um comilo assumido

Mesas cada estilo, mas todas com fartura de Natal Uma para

carta do leitor |

uma publicao do Natural da Terra Diretor administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin

FOCO EM QUALIDADE
Aquele mamo papaya vistoso ali da banca o melhor que voc pode encontrar no Brasil. Aquele cacho de banana tambm. As verduras, ento, no tm comparao. Essas afirmaes podem soar exageradas para quem ainda no conhece o Natural da Terra. Mas bastam alguns minutos de bate-papo com produtores e fornecedores para se ter idia do que o projeto Natural da Terra, um novo conceito em hortifruti. Mais do que uma loja limpa, com ar-condicionado e estacionamento gratuito para os clientes, entre outras facilidades, o que salta aos olhos dos consumidores a qualidade dos produtos, desde o abacaxi at o panetone, do aougue peixaria, da floricultura ao requintado emprio. Para mostrar a voc o que e como surgiu esse conceito elaboramos uma srie de reportagens, cheias de dicas de sade e gastronomia, neste primeiro nmero da Revista Natural da Terra. Este exemplar que chega s suas mos marca tambm o aniversrio de quatro anos da rede. Juntos nessa comemorao esto chefs de primeira linha, dos melhores restaurantes da cidade, como Benny Novak, do Ici Bistr, Joo Leme, do Rti, e Fabrice Le Nud, do Deuce France. Eles prepararam receitas deliciosas com frutas e legumes da estao com exclusividade para a Revista Natural da Terra. Outro destaque a entrevista com o ator Fulvio Stefanini, comilo assumido, que cliente da unidade Alto da Boa Vista. Na matria Seu Bairro, voc vai conhecer curiosidades do entorno dessa loja e das outras duas, em Moema e Itaim. com muito orgulho que os diretores, os gerentes, as nutricionistas, os repositores, os empacotadores, as caixas, os seguranas e todos os funcionrios da rede abrem as portas e o sorriso para voc, todos os dias da semana. Agora, esperamos que voc abra as pginas a seguir, para conhecer e fazer parte dessa histria. Os editores
marketing@naturaldaterra.com.br

Diretora Responsvel - Mariella Lazaretti Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - So Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R E D A O Diretor de Redao - Ricardo Castilho Diretor de Arte - Fbio Santos Assistente de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Luana Pavani Colaboraram nesta edio: Texto - Fabiana Badra Eid e Mariana Della Barba Foto - Carlos Babler, Guilherme Andrade, Pedro Bueno, Raul Zito, Rogrio Voltan e Tadeu Brunelli Produo Cristina Esquilante e Carolina Miranda PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsvel - Mariella Lazaretti MTB 15.457 IMPRESSO Prol Grfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema So Paulo A revista no se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados. As pessoas no listadas no expediente no esto autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prvia autorizao emitida pela redao ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

sumrio
10 | VIDA SAUDVEL
Dicas para aumentar a qualidade nutricional e o bem-estar no dia-dia-dia

12 | HORTIFRUTI DE QUALIDADE
Entenda por que o Natural da Terra s oferece produtos diferenciados e higienizados

22 | PRODUTOS DA ESTAO
Curiosidades e receitas suculentas de grandes chefs com as frutas tpicas de fim de ano 22 | Lichia 26 | Rom 28 | Cereja

30 | TENTAES
Apetrechos de cozinha que so verdadeiros objetos de desejo

32 | PEIXARIA
O peixeiro Osvaldo d a dica de como escolher um bom peixe. Depois, confira algumas receitas de dar gua na boca

42 | COZINHA FCIL
Benny Novak ensina a fazer um sofisticado prato de carne com legumes 26

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Legumes e verduras
A Jacare especializada em legumes e verduras de qualidade, plantadas seguindo os preceitos de um meio ambiente saudvel
O lema da Jacare Agricultura no poderia ser outro a no ser o da qualidade. Nossos produtos so plantados com tcnicas modernas, colhidos manualmente e armazenados de maneira adequada, visando chegar ao consumidor da melhor maneira possvel. So esses motivos que nos levam a ser um dos principais fornecedores do Natural da Terra.
Jacare Agricultura e Comrcio LTDA. Entreposto Terminal CEAGESP Av. Dr. Gasto Vidigal, 1946 PAV MLP - Box 201 204

tels. 3643-9077 e 3643-9078

jacarei.agric@uol.com.br

sumrio
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44 | ENTREVISTA
O ator Fulvio Stefanini cliente Natural da Terra

46 | MESAS
Quatro belas e diferentes opes de decorao para as festas de fim de ano

54 | ESPORTES
A moda do Pilates

56 | HISTRIA
Conhea os criadores da rede Natural da Terra, que completa quatro anos em dezembro

66 | SEU BAIRRO
Confira as principais atraes no entorno das lojas de Moema, Itaim e Alto da Boa Vista

76 | DRINQUES
Trs coquetis para refrescar o seu vero

80 | PANETONE
Sabia que o nome quer dizer po do Toni?

82 | PRODUTOS
Novidades para colocar no carrinho 44

vida saudvel |
P O R L U A N A P A VA N I

T E M P E R O S

E TOME AZEITE!
Livre de colesterol, saboroso e saudvel, o azeite de oliva vem assumindo posio de destaque nas refeies. De mero acompanhamento para a salada, virou base de muitas e deliciosas receitas. Tambm entre a classe mdica o azeite tido como um aliado no tratamento de lcera e artrite reumatide, alm de ser recomendado no combate a diversos tipos de cncer (mama, clon, endomtrio, estmago e ovrio). Mas como avaliar um bom azeite? Ao contrrio dos vinhos, os azeites so tanto melhores quanto mais jovens. Mas ambos tm aspectos sensoriais e por isso devem ser degustados. Isso mesmo, beba um copinho de azeite (20ml) para sentir o aroma, a textura, a complexidade e o retrogosto. O restaurante Azat (www.azait.com.br) oferece degustaes frequentemente. E o site da Casa do Azeite Espanhol (www.azeite.com.br) ensina que preciso esquentar o copinho com as mos, uma em cima outra em baixo, por 30 segundos, para concentrar os aromas.
FOTO | DIVULGAO

Tempero ralado na hora tem outro sabor. o que defende a chef

Andra Tinoco, do badalado restaurante carioca Madalenna. Gengibre de saquinho, por exemplo, no tem gosto, reclama. O queijo parmeso tambm apresenta grande diferena, ainda que a pea e o pacotinho sejam da mesma marca. J fiz essa experincia, e at o cheiro fica diferente quando o queijo ralado na hora. Mesma coisa com pimenta do reino, que os cozinheiros s utilizam em gros naquele moedorzinho manual. Andra d outro alerta, que a cor do tempero. Quando fao frutos do mar, prefiro usar pimenta branca, para no interferir no visual. Se uma carne, a uso a preta.
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FRESCO MAIS GOSTOSO

T E N D N C I A

FRUTAS BRASILEIRAS EM ALTA

Aa, caj, mangaba, graviola, umbu, cambuci... H um infinidade de frutas tipicamente brasileiras que andam sendo chamadas de exticas. O amazonense Paulo Martins, proprietrio do restaurante L em Casa, de Belm, questiona esse rtulo. Para a gente, ma que extica, pssego, cereja, essas frutas todas que vieram de fora. Agora que o produto regional est comeando a se tornar conhecido dentro e fora do pas, diz Martins. Ele inclusive viajou com uma mala cheia de frutas da Amaznia para a Europa, onde se encontrou com Ferran Adri, o espanhol que est reinventando a culinria internacional. O Adri ficou apaixonado por cupuau, conta Martins, que esteve no El Bulli junto com Alex Atala, outro porta-voz das frutas regionais na alta gastronomia. As frutas brasileiras tm personalidade prpria. No d para estabelecer um paralelo quanto ao sabor. S provando.

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C O N S U M O

DIET OU LIGHT?
S U C O S

MISTURA INTELIGENTE
Na hora de bater um suco
no liquidificador, experimente usar gua de coco em vez da mineral. Assim, o suco j fica naturalmente adoado e d uma energia a mais, ensina Flvia Quaresma, chef e apresentadora de TV. Ela tambm coautora de um livro de receitas chamado Saboreando Mudanas, da Editora Senac, com foco em alimentao funcional. Flvia ensina tambm a misturar ervas e gros para aumentar a qualidade nutricional da bebida. Um exemplo suco de ma com alecrim, que alm de gostoso ajuda a memria. Outro laranja com linhaa, gro rico em Omega 3, que combate o mau colesterol.

Recentemente, foi realizada uma pesquisa com 720 consumidores paulistanos sobre o mercado de alimentos diet e light, e 24% dos entrevistados disseram saber que havia diferena entre eles, mas no conseguiram explic-la. Para esclarecer a populao sobre o tema, a Associao Brasileira da Indstria de Alimentos Dietticos e para Fins Especiais lanou uma cartilha, tambm disponvel online (www.abiad.org.br), que explica, de uma vez por todas que: Diet o alimento utilizado em dietas com restrio a um determinado nutriente que o paciente no pode ingerir. Light o alimento que apresenta pelo menos 25% de reduo no valor energtico (caloria) ou de algum nutriente especfico. Mas ateno: um alimento light no sinnimo de perda de peso, pois um produto que tenha o nvel de sdio reduzido pode apresentar a mesma quantidade de calorias que a verso original. Tambm no pense que um produto diet necessariamente livre de acares: em vez de glicose, a composio pode ter frutose, por exemplo. Por isso, fique de olho nos rtulos.

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hortifrutti |

OLHA A FREGUESIA A QUALIDADE DA MERCADORIA

SAIBA O QUE SE PASSA NOS BASTIDORES DO NATURAL DA TERRA PARA QUE VOC ENCONTRE SOMENTE PRODUTOS BONITOS, SABOROSOS E LIMPOS, TODOS OS DIAS

oda dona-de-casa sabe como difcil escolher abacaxi. Depois, aquele trabalho para descascar, correndo o risco de, na maioria das vezes, a fruta estar azeda. E como que o abacaxi do Natural da Terra, j descascado e embalado a vcuo, est sempre doce? No caso das mas, qual o segredo para ficarem daquele tamanho e sem nenhuma marca na casca? E aquela couve pronta para refogar, picadinha, de que jeito lavada? Foi assim, depois de um passeio pelo Natural da Terra, que surgiram essas e outras dvidas, resumidas em uma grande pergunta: o que diferencia um hortifruti de qualidade dos demais? A resposta abrange vrios fatores, como sade, higiene, seleo dos fornecedores e comodidade. Confira:

S A D E
O consumo dirio de vegetais vital. De acordo com a Organizao Mundial da Sade (OMS), 80% das doenas coronarianas, 90% das ocorrncias de diabetes tipo 2 e 30% dos casos de cncer poderiam ser evitados com uma alimentao saudvel, aliada prtica de exerccios fsicos. A verso mais recente da pirmide alimentar que serve de referncia para a classe mdica internacional, formulada pela Universidade de Harvard (EUA), recomenda a ingesto de nove pores dirias de vegetais. S de frutas, a quantidade considerada ideal dobrou nos ltimos anos, de duas para quatro unidades, comemora o endocrinologista Joo Csar Castro Soares, membro da Sociedade Brasileira de Metabologia. Mas, segundo ele, ainda pouco: O ideal comer o mximo possvel de vegetais diariamente, alternan-

do as cores para compor uma dieta com maior teor de vitaminas e sais minerais, explica. A dica seguida apenas por metade dos domiclios na cidade de So Paulo, de acordo com pesquisa divulgada pelo Latin Panel no segundo semestre deste ano sobre o consumo dirio de frutas, verduras e legumes. Outro levantamento, este realizado pela Secretaria de Estado da Sade de So Paulo, mostrou que 55,1% dos paulistanos ingerem frutas cinco ou mais vezes por semana. Dentro desse universo, os idosos, que deveriam se preocupar mais com a preveno de doenas via uma alimentao saudvel, apresentam ndice inferior a 50%. A alimentao saudvel pode reverter um quadro alarmante de obesidade no Brasil, principalmente entre crianas e adolescentes. De acordo com pesquisa da Unifesp/Escola Paulista de Medicina, 10% dos adolescentes entre 10 e 15 anos so obesos. Nos Estados Unidos, a mdia de 30%! Pior que, segundo pesquisa do Instituto Marplan em cinco capitais, os bebs brasileiros so apresentados m alimentao muito cedo: 70% das crianas na faixa dos cinco meses consomem biscoitos e salgadinhos.

H I G I E N E
A nutricionista Maria Ceclia Corsi, especialista em Nutrio Clnica pelo Centro Universitrio So Camilo, alerta para as condies de higiene que o consumidor deve observar tanto na compra quanto na conservao domstica. Ela, que tambm proprietria de restaurante de comida saudvel, o Deli Diet, explica que o alimento selecionado, sanitizado e embalado adequaNATURAL DA TERRA

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damente preserva por mais tempo as qualidades nutricionais, principalmente sob refrigerao. Ciente disso, as nutricionistas do Natural da Terra coordenam um trabalho de recebimento e tratamento criterioso dos produtos em cmaras climatizadas com oxignio livre de bactrias pelo sistema de ionizao (leia mais no quadro ao lado). Jussara Macedo, da equipe de nutricionistas, explica que os vegetais passam por uma soluo de hipoclorito de sdio para descontaminao. As frutas e verduras servidas j descascadas e cortadas so posteriormente embaladas a vcuo. Em casa, deve-se tambm usar hiploclorito de sdio (conforme as instrues da embalagem) antes do consumo e de guardar os alimentos na geladeira ou na fruteira esta deve ser colocada em um lugar arejado e lavada a cada dois dias. Prefira as de plstico ou vidro. Madeira no, por ser um material poroso, suscetvel a proliferao de bactrias. Maria Ceclia Corsi comenta que poucas pessoas sabem desses detalhes e mesmo

Xo, bactria!

O Natural da Terra orgulha-se de ser a primeira rede de varejo alimentcio 100% ionizada do pas. Quem garante o fabricante do sistema, a Interozone, que possui mais de 5 mil aparelhos instalados no Brasil e exterior. Os equipamentos da marca reduzem significativamente a quantidade de microorganismos do ar, proporcionando um ambiente livre de contaminao para salas de processamento de alimentos perecveis e cmaras frigorficas. No Natural da Terra o cuidado se estende rea de venda, com purificadores acoplados ao ar condicionado, para prolongar a vida til dos alimentos. Isso quer dizer que voc respira oxignio com a menor carga microbiolgica possvel (reduzida em cerca de 75%) e sem odores desagradveis enquanto escolhe os vegetais, carnes, queijos, pes e demais itens disponveis nas trs lojas da rede. A tecnologia Interozone teve sua eficcia avaliada e comprovada por Embrapa, Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos) e Cientec (Fundao de Cincia e Tecnologia).
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informe publicitrio

ELS Bananas

Maravilhosa Banana
Ao natural, em doces ou em pratos salgados, a banana se presta a inmeras preparaes. Para todas elas, a ELS Bananas garante a qualidade
Com cuidados que vo do plantio, passando pela colheita e correto armazenamento em galpes climatizados at chegar ao consumidor final da melhor maneira possvel, a ELS Bananas uma grife quando se fala dessa fruta amada pelos brasileiros. A bananeira cresce at cinco metros de altura. uma planta hbrida e, o fruto alongado, se desenvolve de uma florno fertilizada e sem sementes, da a razo de ser hbrida. Nenhum outro fruto tropical se adapta tanto agricultura moderna como ela, principalmente pelo fato de no precisar ser amadurecida na planta. E justamente por isso, que a ELS cuida para que todas as suas frutas amaduream de maneira uniforme e de maneira climatizada. As variedades mais conhecidas so a bananaouro; nanica; da terra; So-Tom; ma e prata. ELS Bananas R. Dr. Silvio Dante Bertachi, 650/660 Vila Sonia F: 3742-4823 pedidos@bananasels.com.br

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as que tm esse costume de higienizar os alimentos carecem de tempo. Alm de mais higinico, o alimento pr-selecionado e pr-lavado muito prtico. No hortifruti, no se compra apenas um produto de qualidade. Compra-se sade, diz Ceclia. A nutricionista, que freqenta o Natural da Terra, cita como exemplo o pacote pr-pronto de legumes para yakissoba. Um homem que no sabe cozinhar, por exemplo, pode enriquecer seu macarro instantneo transformando-o numa refeio balanceada e saborosa. E para quem quiser aderir moda da cozinha totalmente crua, famosa nos Estados Unidos e que j tem um expoente no Brasil, o restaurante DeLoonix, o consumo de hortifruti de qualidade essencial. A dieta dos crudivoristas, vegetarianos e os adeptos da alimentao orgniO endocrinologista ca tem como base a Joo Cesar Castro qualidade dos aliSoares comemora mentos, lembra o o maior consumo de frutas Dr. Soares.

As nutricionistas Alessandra Gagliardi e Jussara Macedo

SELEO DE FORNECEDORES
O Natural da Terra reconhecido como modelo no Estado de So Paulo em seu segmento, hortifruti, com o prmio Top Qualidade Brasil do Cicesp (Centro de Integrao Cultural e Empresarial de So Paulo), concedido s empresas que atingem um grau de excelncia de qualidade na gesto de negcios. Um dos motivos que exige dos fornecedores o mais alto rigor desde a produo at a embalagem e a entrega. S vendo a linha top para o Natural da Terra, com os melhores exemplares, acondicionadas nas melhores embalagens, conta o produtor de mamo Edson Gonzales, que possui uma fazenda de 200 hectares

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As verduras e legumes do Natural da Terra passam por um sistema de ionizao para descontaminao, antes de serem colocadas nas bancadas
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Voc sabe onde os melhores restaurantes compram seus legumes e verduras?

Na Graembuense, claro. Nossa seleo de produtos est entre as de maior qualidade do mercado. A variedade tambm campe. Faa como os melhores restaurantes e como o Natural da Terra, venha voc tambm para o Graembuense.

Graembuense Comrcio de Verduras e Legumes Ltda Avenida Dr. Gasto Vidigal, 1946, tel. 3643-7772 - 3643-7773. Setor MLP - MODS - 54 e 61 - Ceagesp - Vila Leopoldina - So Paulo -SP

hortifrutti |
na Bahia plantados com a variedade sun rise, confundida com papaya ou hava. Segundo o empresrio, que antes de se dedicar fruticultura era auditor da Price (hoje PriceWaterhouseCoopers), a qualidade do hortifruti vem sendo reconhecida pelo consumidor, cada vez mais. Tanto que a demanda aumentou ao ponto de termos de investir milhares de reais para aumentar a produo destinada ao Natural da Terra. Repare que os produtos expostos esto em perfeito estado. Esse cuidado comea no p, como no caso das bananas, ensacadas cacho a cacho para manter a casca bonita e limpa. Eduardo Guerra, diretor da ELS Bananas, conta que o cuidado se estende colheita, quando os cachos so lavados e depois acondicionados entre espumas para ento serem transportados em caixas plsticas resistentes. Outro requisito do Natural da Terra o respeito ao meio ambiente. A Agua Frutas, h 30 anos no mercado, usa muita tecnologia e pouca qumica, afirma o diretor Luiz Sigueyuki Ishigaki. preciso balancear o sistema de plantio, para que a planta consiga buscar gua e nutrientes na terra, explica ele. Os adubos naturais tambm funcionam como remdios para as plantas. Ishigaki conta que cada fruta requer um cuidado diferente. Para algumas, a Agua deixa o capim crescer ao seu lado, o que ajuda na absoro do excesso de gua. A exemplo do que ocorre nas plantaes de uvas vinferas, aquelas destinadas a elaborao de vinhos, tambm eliminamos o excesso de flores, diminuindo o nmero de frutas por p, aumentando assim sua qualidade. Um exemplo so os ps de ameixa, que produzem entre 500 e 600 frutas, mas poderiam render at o dobro disso. Cortamos metade e aumentamos assim a qualidade e concentrao das frutas, diz o produtor. As verduras e legumes tambm tm de chegar bonitas e vistosas ao Natural da Terra. Sem dvida, o Natural da Terra um dos clientes mais exigentes no ramo de hortifruti, principalmente pelo fato de os prprios donos fazerem as compras. Eles

O manuseio dos produtos segue padres rigorosos de higiene. Isso faz uma das diferenas da rede

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conhecem o mercado, afirma Alexandre Rodrigues Lopes, scio-diretor da Jacare, uma das maiores empresas de agronegcio de So Paulo, com 400 hectares plantados em cinco regies diferentes do Estado, mais uma em Minas Gerais, na cidade de Andradas. O mix produzido em cada rea semelhante, de forma que se em uma cidade choveu demais, a colheita feita em outra. Esse um dos nossos diferenciais, pois
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conseguimos manter a entrega dos melhores vegetais o ano todo, revela Lopes. Outras vantagens da Jacare so o controle de qualidade, feito por trs engenheiros agrnomos, e o galpo climatizado a poucos quilmetros de So Paulo, em Santa Isabel, de onde saem os caminhes-ba para rpida entrega ao Natural da Terra, em cerca de uma hora. As folhas e legumes so entregues fresquinhas, garante Lopes.

Lojas amplas possibilitam boa disposio dos produtos

C O M O D I D A D E
A busca por sade atravs da alimentao no pode ser estressante. Ao contrrio. Na hora de fazer as compras preciso escolher os produtos com calma, num ambiente agradvel, limpo e com bom atendimento. A vantagem do hortifruti que ele est l para voc, todos os dias, at de noite, com produtos de qualidade e livres de contaminao. E nem por isso coloca preo mais alto, como fazem alguns supermercados, compara a nutricionista Maria Ceclia Corsi. No Natural da Terra, a comodidade comea pelo estacionamento gratuito e os amplos toilettes para clientes. Prossegue com a bem montada rea de alimentao para matar a fome a qualquer hora, desde um simples cafezinho at sushi bar. H frutas, verduras e legumes tambm nas verses pr-preparadas; aougue de primeira, com diferentes cortes; os peixes mais frescos da temporada; enorme variedade de queijos e frios em pea ou j fatiados; emprio com produtos a granel e industrializados das melhores marcas; e floricultura com belos arranjos para presente. A loja mais nova, do Alto da Boa Vista, oferece ainda padaria, com grande variedade de pes, bolos e doces; e uma adega climatizada, com opes de boa relao custo/benefcio at um Don Perignon 96.

O Natural da Terra um hortifruti exigente, diz Alexandre Rodrigues Lopes, da Jacare

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De olho no ovo

Imprescindvel nas refeies, na forma pura ou como base (para massas, bolos, pes, doces), o ovo um alimento rico em protenas e vitaminas, mas requer cuidados, tanto no consumo quanto na conservao. Haroldo Ito, diretor comercial da Ito Ovos, explica que hoje os nveis de colesterol dos ovos j esto controlados por meio de tcnicas de produo modernas. No Brasil, a Ito Ovos foi pioneira, no final dos anos 90, em reduzir o nvel de gordura e enriquecer a produo com Omega-3, elemento funcional benfico para o sistema circulatrio. Nossos ovos so enriquecidos de forma natural, por meio de uma rao nutritiva, e no por meio de aditivos sintticos como fazem outras granjas, afirma Haroldo. Ainda que o ovo seja de qualidade, deve-se atentar para alguns detalhes antes do consumo. Aqui vo algumas dicas: Confira o prazo de validade na embalagem. Depois, em casa, guarde os ovos tendo em mente que devero ser utilizados at aquela data. Se houver confuso, por exemplo, com ovos que j estavam guardados, possvel fazer um tira-teima: abra o ovo num prato liso e repare se a gema est alta e a clara, firme. Do contrrio, trata-se de um ovo mais velho. Lave o ovo apenas antes de us-lo, com gua e sabo. As granjas mais modernas aplicam uma espcie de verniz sobre a casca do ovo para conserv-lo por mais tempo. Procure utilizar o ovo todo. Depois de quebr-lo, evite guardar partes cruas, evitando assim chances de contaminao, por exemplo, via salmonella. Pelo mesmo motivo, se a casca do ovo cru estiver trincada, jogue fora. Fica mais fcil descascar um ovo cozido aps um choque trmico, com gua fria. OVOS ITO | (19) 3575.1213 www.ito.com.br | itoegg@uol.com.br

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produtos da estao |

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Lichia,
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P O R F A B I A N A

delicada e perfumada
A EXTICA FRUTA DE ORIGEM CHINESA SMBOLO DE ROMANCE
B A D R A E I D

o toa que a lichia ganhou fama de rainha das frutas tropicais. Sua polpa branca e gelatinosa possui

aroma perfumado e sabor inesquecvel. A fruta de origem chinesa, cultivada h mais de 4 mil anos e considerada pelos chineses como smbolo do romance. Plantada sempre em regies de clima tropical ou subtropical mido, ela se espalhou pela ndia, Vietn, Indonsia, Filipinas e frica do Sul, e aportou no Brasil, especificamente na cidade do Rio de Janeiro, no ano de 1810. Demorou a ser propagada aqui no pas, mas j conquistou territrio firme. A lichia pode ser considerada uma fruta extica: tem casca rugosa e aparentemente espinhosa, mas fcil de ser puxada com os dedos ou com uma faca de frutas. Depois de retirada a casca, vem a polpa branca, que a parte comestvel, em volta do caroo liso e comprido. A lichieira, como a mangueira, prefere as regies quentes. Gosta de solos midos e um pouco cidos e quando encontra condies idias de clima ela se transforma em uma rvore alta e bem frondosa. Os frutos caem em cachos bonitos e carnudos. A fruta se conserva bem por alguns dias em temperatura ambiente e por mais de uma semana na geladeira. Para as frutas mais doces, escolha as de cor rosa intenso. A lichia tradicionalmente servida no final das refeies de comida chinesa, principalmente em restaurantes. Elas podem entrar como ingrediente de salada de fruta, sorvetes e inclusive fazer parte de pratos salgados como porco ou pato. No Brasil, mais comum degustar a lichia como fruta de sobremesa ou encontr-la em doces, como este que o chef ptissier Fabrice Le Nud, do Douce France, criou especialmente pensando no vero. O chef usou a combinao da perfumada lichia com um creme de infuso de ch verde. O resultado uma sobremesa refrescante e de paladar delicado.

produtos da estao |

LICHIA IMPERIAL
P A R A 6 A 8 P E S S O A S PARA A CALDA ORIENTAL 250 ml | de gua 100 g | de acar 10 g | de gengibre fresco picadinho 2 | pedaos de pau de canela 20 ml | de gua de flor de laranjeira 1 | maracuj Em uma panela mdia, ferva a gua, o acar, o gengibre e canela. Retire do fogo e junte a gua de flor de laranjeira. Deixe esfriar e peneire. Reserve. CREME DE CH VERDE 125 ml | de creme de leite fresco 1 | ovo 2 | gemas 50 g | de acar 3 | sachs de ch verde

Misture o ovo, as gemas e o acar. Coloque em uma panela junto com o creme de leite e leve ao fogo mexendo com uma colher de pau por 2 minutos. Retire do fogo e junte os sachs de ch verde. Deixe em infuso por 10 minutos e coe. Guarde na geladeira.

PTISSERIE DOUCE FRANCE Al. Ja, 554, Jardim Paulista Tel; (11) 3262-3542
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MONTAGEM | Em um prato fundo, disponha as lichias. Coloque o creme de ch verde em um saco de confeitar e recheie as frutas. Complete o prato com a calda oriental. Enfeite com um pouco de maracuj fresco e folhas de hortel. Sirva fresco.

Fabrice Le Nud, dono da ptisserie Douce France um profissional que une tcnica, talento e sensibilidade. Nascido na Frana, na regio da Normandia Le Nud trabalhou no Marrocos e na ndia antes de chegar ao Brasil. Em So Paulo, chefiou o setor de ptisserie do Hotel Sofitel durante trs anos e depois resolveu abrir seu prprio negcio, a Douce France, que j vai completar cinco anos de sucesso. Ganhou inmeros prmios na cidade e hoje um dos chefs ptissiers mais consagrados. Basta provar os seus doces e chocolates para saber por qu.

FOTOS | GUILHERME ANDRADE

O mercado de hortifruti vem se modificando nos ltimos anos, com o surgimento de empresas especializadas e produtos de qualidade. nesse contexto que aparece a Primeirasa

A Primeirasa especializada em produtos diferenciados, plantados com tcnicas especiais e com comprometimento com o meio ambiente. O resultado uma safra de legumes mais tenros, com muito mais sabor, cor e texturas.
Primeirasa Comrcio e Distribuio de Hortifruti Ltda Av. Dr. Gasto Vidigal, 1946 PAV. APC Box 64 e 67 Ceagesp Vila Leopoldina Tels. (11) 3643-7604 ou 3643-7603

produtos da estao |

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FOTOS | GUILHERME ANDRADE

A UTILIDADE DA FRUTA VAI MUITO ALM DA SIMPATIA DE FIM DE ANO

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BALOTINE DE GALINHA DANGOLA AO FOIE GRAS, NOZES E VINAGRETE DE ROM
P A R A 6 P E S S O A S 1 | galinha d Angola 300 g | de foie gras 2 | doses de vinho do Porto 1 | ramo de tomilho 1 | ramo de alecrim 100 g | de nozes 1 | rom 20 ml | de xarope de grenadine 2 | limes 100 ml | de azeite Folhas variadas Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Proprietrio do restaurante Rti, o chef Joo Leme percorreu um longo caminho at abrir seu prprio espao. Comeou como sushiman no restaurante de um amigo e foi l que percebeu sua vocao para gastronomia. Resolveu investir na nova carreira e voou longe para cursar em Paris a renomada escola de cozinha francesa Le Cordon Bleu. Depois de alguns anos na capital francesa obteve o diploma completo de cozinha e de confeitaria, e aplicou o que aprendeu trabalhando em alguns restaurantes estrelados da Europa. De volta ao Brasil, mostra talento e criatividade em Pinheiros.

Prspera

mbolo de prosperidade e de riqueza, a rom uma fruta delicada, com casca amarelada ou avermelhada, salpicada de manchas escuras. Rica em vitamina C, suas sementes cor de rosa translcido tm sabor ligeiramente cido e muito refrescante. Conhecida no mundo todo, a planta aqui no Brasil mais cultivada como ornamental, em jardins e parques, podendo alcanar at 5 metros de altura. Produz uma vez ao ano, por um perodo extenso de at duas dcadas. Mas os frutos podem ser armazenados durante trs a quatro meses sem estragar. Originria da antiga Prsia, atual Ir, era considerada pelos antigos egpcios smbolo de ambio e de prosperidade, tanto que os sarcfagos eram decorados com suas folhas e flores. Tambm na mitologia grega, a fruta aparece como smbolo de fertilidade, j que Vnus, a Deusa do Amor, supostamente presenteava seus amantes com ela. Hoje, utilizada num ritual de fim de rveillon, pois reza a lenda que mastigar sete sementes na passagem do ano e depois guard-las em um papel dentro da carteira traz bonana. A rom usada h muitos sculos na culinria do Oriente Mdio, em tagines, ensopados, alm de refresco ou sumo para marinar caas e perfumar bebidas. a matria-prima original do xarope grenadine, usado em refrescos, sucos e coquetis. Como possui sementes lindas e brilhantes, timo ingrediente para decorao de saladas de frutas, saladas de folhas verdes, sorvetes e molhos salgados tambm. In natura, a rom pode ser degustada como fruta de sobremesa, de uma maneira ldica e paciente, pois cada gro deve ser retirado da pelcula branca, com as mos, para depois ser levado boca. Outra maneira de comer a rom cort-la ao meio, segurar uma das metades bem firme e, com ajuda de uma colher de pau, forar o exterior para dentro, para que as sementes caiam, retirando pedaos da pele branca, que so muito amargos. O chef Joo Leme do restaurante Rti, preparou um prato original com galinha dAngola, acrescentando a ele as melhores caractersticas da fruta. Confira a seguir a inovadora receita:

Modo de preparo

Desosse a galinha dAngola e limpe o foie gras, tempere os dois com o vinho do Porto, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta do reino e deixe marinando por 2 horas. Enrole a galinha com o foie gras no meio e embrulhe-a com um filme plstico. Leve ao forno moderado (160C) por 50 minutos. Misture bem as sementes de rom, o azeite, o xarope, o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe a galinha esfriar e fatie. Sirva com o molho de roms, as nozes quebradas e a salada de folhas.

RESTAURANTE RTI Rua Lisboa, 191, Pinheiros Tel: (11) 3082-7904 So Paulo

produtos da estao |

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FOTO | GUILHERME ANDRADE

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Cereja
HORA DE SE ENTREGAR AOS

PRAZERES DESSA FRUTA DELICIOSA

ruta favorita dos pintores e poetas, a bela e suculenta cereja pertence mesma famlia dos pssegos, ameixas, damascos e amndoas. De cor vermelhoescura, tem forma redonda e o clssico cabinho. No mundo so encontrados mais de 1000 tipos de cerejas cultivadas e so muitos os nomes das variedades e seus grupos, causando uma certa confuso. Mas h basicamente trs classificaes: as doces, as cidas (azedas) e as agridoces (sweet-and-sour). No Brasil mais comum a cereja-doce, que chega do Chile e Estados Unidos e deliciosa para ser degustada pura. Os outros tipos, de outros pases, so determinados para preparos especficos. As cidas, por exemplo, no devem ser comidas cruas, mas ficam deliciosas cozidas. Frescas ou em calda, essas frutinhas costumam ser destaque em bolos, como o Floresta Negra, e com pato ou peru assado. Que tal experimentar com cordeiro? Veja esta receita, preparada pelo chef Joo Leme.

LOMBO DE CORDEIRO EM CROSTA DE ERVAS AO MOLHO DE CEREJAS E GNOCCHI DE SEMOLINA

P A R A 1 P E S S O A 150 g | de lombo de cordeiro 20 g | de manteiga 5 | colheres (sopa) de farinha de po 30 ml | de vinho do Porto 100 ml | de molho rti (pronto) 4 | colheres (sopa) de smola de trigo 30 g | de queijo parmeso ralado 5 | colheres (sopa) de farinha de po 100 ml | de leite 1 | ovo 6 | cerejas Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Tomilho, alecrim, slvia

Modo de preparo
Pique bem as ervas, misture-as com a manteiga, a farinha de po, um pouco de sal e um pouco de pimenta. Reserve. Leve ao fogo o leite, misture a farinha de smola e deixe cozinhar, mexendo sempre, at que solte do fundo da panela. Tire do fogo e adicione o ovo, um pouco de manteiga e o parmeso. Com a ajuda do saco de confeitar, coloque a massa em forminhas de

Madeleine e leve ao forno quente (200C), por 10 minutos ou at comear a dourar. Cubra o lombo de cordeiro com a massa de ervas e leve ao forno preaquecido a 180C, por 10 a 15 minutos. Cozinhe as cerejas com o vinho do Porto, acrescente o molho rti e deixe reduzir. Quando a crosta estiver dourada, sirva o cordeiro acompanhado pelos gnocchis de smola e regue com o molho. Decore com cerejas frescas.

tentaes
P O R

OBJETOS DE DESEJO PARA CANDIDATOS A CHEF OU GOURMETS

B A D R A E I D

F A B I A N A

A marca francesa Le Creuset dispensa apresentaes. Essas molheiras de ferro fundido com tampa, disponveis em trs tamanhos, tm a novidade do cabo fenlico, com material que resiste a altas temperaturas. Os bicos apropriados no deixam que o molho escorra quando servido.

Art Mix. Preo sugerido: R$ 462

Conforto antiderrapante
Com design moderno de cores clssicas ou mais vibrantes, os tamancos italianos da marca Calzuro so muito confortveis para longas jornadas na cozinha. Feitos de material plstico atxico, so antiderrapantes e ainda possuem furos para transpirao dos ps.

FOTOS | PEDRO BUENO

Depsito Pinheirense. Preo sugerido: R$ 149,60

Preo sugerido: Pasta: R$ 94,50 Frutas Frescas: R$ 73,50

Quebra-cabea gastronmico

A empresa alem Heye, fabricante dos renomados quebra-cabeas mundiais lanou temas relacionados ao mundo da gastronomia. O Frutas-Frescas leva a assinatura de Andra Tilk, e o Pasta, de Herschdorfer. So 1000 peas de material resistente, com caixa e pster (tamanho final de 68 X 48 cm). Importados pela Mazel Toys, podem ser encontrados nas melhores lojas de brinquedos.
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Molheira bacana

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Mixto quente
A torradeira da Saeco multifuncional. Alm de torrar simples fatias de po, possui uma cestinha mvel com trava para colocar sanduches. Design arrojado com ao inoxidvel escovado e fcil de limpar. Utilplast. Preo sugerido: R$ 313

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brasa, mora!

Mimos de cobre

Minicaarolas de cobre de 9 cm de dimetro so timas para esquentar pequenas quantidades de comida, derreter manteiga ou preparar molhos. Charmosas, podem ser levadas mesa. Depsito Pinheirense. Preo sugerido: R$ 79,56 (caarola com ala) R$ 87,21 (com cabo). Tampa: R$ 24,48

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A churrasqueira com trip da Ewel indstria que produz as famosas panelas de gata de ao revestido de esmalte atxico, que proporciona excelente reteno de calor. Possui tampa com abertura para sada da fumaa. Magazine Luiza. Preo sugerido:

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R$ 199

ENDEREOS:
Art Mix .Al. Lorena, www.lecreuset.com.br Depsito Pinheirense .Av. dos Imars, 437, Moema - Tel: (11) 5098-7333 - www.pinheirense.com.br Mazel Toys .www.mazeltoys.com.br SAC: (11) 3863-9660 Utilplast . Al. Lorena, 1931, Jardins - Tel: (11) 3081-3397 - www.ewel.com.br Magazine Luiza . Diversos endereos - www.magazineluiza.com.br

peixaria |

Paixo pelo mar

O PEIXEIRO OSVALDO, COM TRS DCADAS DE PROFISSO, ENSINA COMO SE DEVE ESCOLHER UM BOM PEIXE

O
FOTOS | RAUL ZITO

svaldo Yoshio Oikawa tem muito a ver com o mar. Dos seus 46 anos est h 30 anos no ramo de pescados, mais da metade de sua idade. Peixeiro como profisso, Osvaldo trabalhou muito tempo na feira, at ser convocado pelo Natural da Terra para ser o responsvel pelo abastecimento e funcionamento das peixarias de suas trs lojas, que conta com uma variedade de 250 tipos de peixes e frutos do mar frescos e tambm congelados, oriundos de fornecedores de extrema qualidade, dentro do pas e do exterior. necessrio pesquisar, para que no tenhamos surpresas e que

no falte peixe, j que estamos lidando com a natureza, diz. A peixaria do Natural da Terra traz atributos de excelncia: alm de exemplares frescos de robalo, vermelho, garoupa, badejo, pescada amarela, camaro, siri entre outros vindos de diferentes regies do pas, ainda conta com uma equipe bem treinada e com a presena de nutricionistas para conferir padres de qualidade e de higiene nas trs lojas. De temperamento reservado, Osvaldo deixa escapar uma nota de vibrao quando fala do mar, sua paixo. Com a mesma rotina, h anos acorda s 2 da manh para escolher as melhores mercadorias no Ceagesp. Mas nas horas de folga, Osvaldo gosta mesmo de... adivinha? Pescar, claro.

QUAL PEIXE LEVAR?

Osvaldo conta que escolhe os peixes pelo frescor e que de modo geral, os pescados vindos de regies de guas mais frias so os de melhor qualidade. Alis, um dos peixes mais vendidos nas lojas o salmo chileno. Mas h tambm centolla, caranguejo, ostras e muito mais. Seja qual for sua preferncia, saiba que um bom pescado deve ter: | boa aparncia | carne firme ao toque | escamas e olhos brilhantes - alguns peixes mesmo frescos, tm como caracterstica olhos turvos; | odor no muito acentuado | refrigerao, sempre deixe para comprar os peixes por ltimo no carrinho e leve logo para a geladeira em casa | prioridade no consumo utilize o peixe no mesmo dia ou logo o coloque para congelar, evitando assim que sua textura seja prejudicada | embalagem adequada, com voltas e voltas de filme plstico | descongelamento lento, na geladeira, de um dia para o outro, na prpria embalagem.
NATURAL DA TERRA

Osvaldo Yoshio Oikawa

Estou h 30 anos no mercado, lido com 250 tipos de peixes

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CURRY DE PITU COM MOUSSELINE DE BATATA-BAROA
4 P E S S O A S 6 | pitus grandes 4 | colheres (sopa) de manteiga sem sal 1/2 | colher (ch) de curry hot vindaloo 2 | alhos-pors cortados em tirinhas 1 | xcara de vinho do Porto branco ou xerez 2 | cenouras cortadas em julienne 1 | folha de louro 3 | mas verdes raladas 1 | colher (ch) de crcuma 1 | xcara de creme de leite fresco 600 g | batata-baroa PITU 1. Cozinhe os pitus no vapor por 10 minutos, retire a casca com cuidado e reserve. 2. Coloque 2 colheres de manteiga e refogue o alho-por com o curry at murchar. 3. Acrescente a cenoura, o vinho, o louro e reduza o lquido at a cenoura estar al dente. 4. Misture o crcuma, as mas e o creme com o molho. 5. Doure os pitus ligeiramente na manteiga. 6. Sirva com o molho e o pur de batata-baroa. MOUSSELINE DE BATATA-BAROA 1. Cozinhe as batatas-baroas em gua fervente e sal at ficar tenras. 2. Escorra-as e esprema-as, acrescentando a manteiga e o creme de leite, misturando bem. 2. Adicione os temperos. Mantenha a mousseline quente. Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota - tel: (11) 3661.8760

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FOTO | ROGRIO VOLTAN

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Receita da chef Flavia Quaresma, do restaurante Carme - tel (21) 2226.0092

CHERNE RTI COM MOUSSELINE DE ABBORA

4 P O R E S 6 | fils de cherne com aproximadamente 180 g cada um 50 g | de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino MOUSSELINE 600 g | de abbora sem casca cortada em cubos 50 g | de gengibre picadinho 12 g | de coentro em gro Sal, pimenta-do-reino branca REDUO BALSMICA 200 ml | de vinho tinto 50 ml | de vinagre balsmico 40 ml | de vinagre de vinho tinto 50 g | de acar 2 | gros de zimbro AZEITE DE RCULA 1 | mao de rcula 200 ml | de azeite extravirgem DECORAO 20 g | de p crocante de parma 4 | ramos de cereflio para decorar AZEITE DE RCULA 1. Branqueie as folhas de rcula em gua fer-

vente. Em seguida, coloque-as numa bacia com gua bem gelada para dar o choque trmico. 2. Seque as folhas com papel absorvente e bata-as com o azeite no liqidificador. 3. Peneire num pano limpo. Reserve. REDUO BALSMICA 1. Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e reduza at ficar com a consistncia de xarope. MOUSSELINE 1. Coloque os cubos de abbora num tabuleiro untado com azeite de oliva. 2. Polvilhe o gengibre picado e o coentro em gro. 3. Leve ao forno a 150 C at que a abbora fique bem macia. 4. Retire o excesso de gua e bata a abbora com o gengibre e o coentro no liquidificador. 5. Tempere com sal e pimenta. PEIXE 1. Tempere os fils de peixe e, numa frigideira antiaderente com o azeite, sele os dois lados de cada fil, comeando pelo lado da pele. 2. Retire, coloque-os em um tabuleiro e leve ao forno a 170 C por cerca de 5 minutos. 3. Coloque uma boa colher de mousseline no centro, disponha o fil em cima e faa desenhos ao redor com a reduo balsmica e o azeite de rcula. 4. Jogue o p de parma sobre o cherne e decore com o cereflio.

FOTO | ALEXANDER LANDAU

FOTO | ROGRIO VOLTAN

peixaria |

SASHIMI DE SALMO COM FIGO E MOLHO DE FOIE GRAS

1 P O R O 200 g | de salmo fresco cortado em fils de 2 a 3 mm 50 ml | de shoyu 1 | fio de azeite 4 | figos frescos Cebolinha picada Salsinha crespa picada 20 g | de ovas de massag ( venda em lojas de produtos orientais) PARA O MOLHO 1 | escalope de foie gras de mais ou menos 60 g 1 | colher (caf) de suco de gengibre fresco 50 ml | de sake Mirin (adocicado p/ uso em cozinha) 20 ml | de shoyu 1. Esquente bem uma frigideira e grelhe o escalope de foie gras dos dois lados. Adicione o gengibre, o sake e o shoyu e deixe reduzir por 1 minuto. 2. Bata o foie gras com o molho no liquidificador. Coe numa peneira fina e reserve. 3. Amasse os figos e misture o azeite, as ovas, o shoyu, a salsinha e a cebolinha. 4. Coloque as fatias de salmo no centro do prato, despeje o molho de foie gras por cima e coloque os figos amassados e temperados. Enfeite com a salsinha crespa e sirva a seguir. Obs.: as ovas de massag so opcionais. Receita do chef Adriano Kanashiro, do restaurante Aoyama - tel: 3168.8011
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informe publicitrio

Akio

Alho nota 10
A paixo com o alho semelhante a por um clube de futebol: ama-se ou odeia-se. A nica certeza que se trata de um produto imprescindvel na culinria. Historiadores indicam a sia como local de origem do alho. Usado em larga escala na culinria do mundo todo, tambm conhecido pelas suas propriedades teraputicas, como por exemplo, reduo de nveis de colesterol e da presso sangnea. O alho (Allium sativ um) formado por um bulbo arredondado (conhecido como cabea), composto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma casca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa. Seu forte aroma deve-se presena da alicina (leo voltil sulfuroso). As cabeas de alho devem ser redondas, firmes e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, grados e unidos. Evite comprar cabeas de alho cujos dentes estejam soltos, moles e com broto (nesse caso, o produto est velho e perde o sabor). Embora sejam bonitas e decorativas, as rstias de alho no devem ficar muito tempo penduradas na cozinha, pois correm o risco de secar sobrando apenas cascas. Guarde o alho em lugar fresco (de preferncia frio), seco e levemente arejado. Se for mantido em locais midos e quentes, vai mofar rapidamente e murchar. Uma boa maneira de armazenar a cabea de alho inteira coloc-la num recipiente de cermica com orifcios para ventilao. Os dentes de alho podem ser usados inteiros, amassados ou em lminas, dependendo da intensidade de aroma e sabor que se queira dar ao prato. O dente inteiro permite que o alho seja eliminado, o que deixa a preparao mais suave. O uso de espremedor a forma mais comum de esmagar o alho, que tambm pode ser amassado com a faca, pressionando-se a lmina na parte mais larga do dente. Ao refogar o alho em leo ou azeite de oliva no doure muito, para evitar que fique amargo. Se desejar um sabor mais suave na preparao, frite o dente inteiro em leo quente e, em seguida, retire o alho e despreze-o. Devido ao seu sabor marcante recomendado usar o Akio Produtos alho somente numa das preparaAlimentcios Ltda es de uma refeio, a no ser Rua Carnaba de que seja adicionado em pequenas Dantas , 35 quantidades. Vila Santa Lucia Hoje, o Brasil um dos grandes Ermelindo Matarazzo produtores e a marca Akio, uma So Paulo das principais do mercado. Cep: 03891-000

peixaria |

ESPAGUETE COM TOMATE FRESCO E CAMARO

2 P O R E S 1 5 M I N U T O S 2 | colheres (sopa) de leo de oliva 2 | dentes de alho picados 12 | camares mdios limpos 3 | tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes, picados 20 g | folhas de manjerico 300 g | de massa longa tipo espaguete Sal a gosto 1. Coloque 3 litros de gua para ferver em uma panela grande. 2. Em uma frigideira, aquea o leo de oliva e refogue o alho at dourar. Junte os camares temperados com sal e deixe fritar por 3 a 4 minutos em fogo alto. Acrescente os tomates e mexa por 30 segundos. Reserve. 3. Quando a gua ferver, tempere com sal grosso e cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e sirva o espaguete com colheradas de molho quente. Decore com o manjerico. Receita do chef Peninha, do restaurante Pitanga - (11) 3816.2914

FOTO | ANTNIO RODRIGUES

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informe publicitrio

Edson Frutas

A qualidade faz a nossa diferena

Em Outubro de 1987 iniciamos um trabalho no Sul da Bahia na Fazenda Palmares em Porto Seguro com plantio do Mamo Haway Sunrise. Depois de alguns anos de trabalho percebemos que o mercado era carente de um produto de qualidade, sabor, visual e durabilidade. Iniciamos um trabalho com tcnicas na rea e comeamos a aprimorar os itens acima. 1 etapa: Comeamos pela semente onde mantemos a mesma origem h 15 anos, isto , separamos a cada plantio as melhores frutas e os de melhor qualidade, sabor e beleza. 2 etapa: Tratamento oferecido s plantas at o incio de produo. Oferecemos a essas plantas irrigao adequada, pulverizao nos perodos certos, adubao correta, alm de todo controle sobre doenas. 3 etapa: Treinamento adequado aos nossos funcionrios como colher uma fruta, em qual poca, como depositar essa fruta em caixas plsticas forradas com plsticos bolha para no machucar o fruto. 4 etapa: Como transportar a fruta do campo ao Parking House. Como as estradas de terra no ofereciam condies, foi necessrio a compra de mquinas para patrolar as mesmas, assim, o fruto chegaria em boas condies para embalar. 5 etapa: Como selecionar o fruto. Desenvolveram-se mquinas para separar os frutos grados e midos e, assim, de forma uniforme, iniciar a embalagem em caixas de vrios tamanhos. 6 etapa: Como transportar para o mercado consumidor sem prejudicar o produto? Tivemos que desenvolver com o transportador a melhor forma para que aqui chegasse com a fruta em plena condio, pois o mamo extremamente delicado. A partir da, comeamos a oferecer ao mercado consumidor um produto Premium onde qualidade, sabor, beleza e durabilidade o nosso compromisso. Para podermos participar do Hortifruti Natural da Terra tivemos que nos adequar a um preo compatvel e, tambm, oferecer todos os itens acima para o consumidor. H quatro anos, o Hortifruti Natural da Terra veio para o mercado oferecer ao pblico um produto diferenciado e ns, Comrcio de Frutas Gonsalez, nos adaptarmos a todos o itens por eles exigidos. Hoje, com orgulho fazemos a entrega de nossos produtos, pois temos conscincia da nossa responsabilidade e do grau de exigncia dessa conceituada empresa que veio para ficar.

peixaria |

BACALHAU HERDADE DO ESPORO

1 P O R O 300 g | de posta de bacalhau (s o lombo), sem pele e sem espinhas; 2 batatas pequenas ; 200 g de espinafre 100 g | de alho-por cortados em lminas 2 | colheres (sopa) de alho picado 300 g | de farinha de trigo para empanar 1 | cenoura pequena ou beterraba cortada em lminas 1/2 | pimento vermelho cortado em tiras largas 100 g | de salsinha azeite para fritar e sal a gosto BACALHAU 1. Passe o bacalhau na farinha de trigo. Em seguida, coloque em uma frigideira com azeite e frite at ficar dourado. Depois, leve ao forno quente por 15 minutos. Reserve-o. VERDURAS F R I TAS 1. Na frigideira com azeite, coloque o alhopor, as folhas de espinafre, a cenoura e o pimento e refogue rapidamente at comear a dourar. 2. Deixe escorrer sobre papeltoalha para que fique bem sequinho. BATATAS 1. Corte as batatas em rodelas finas e tempere com salsinha, 1 colher de alho picado, sal e azeite. Coloque-as em uma assadeira e regue com mais azeite. Cubra com papelalumnio e leve ao forno moderado at que fiquem douradas MONTAGEM 1. Coloque o bacalhau no centro do prato e arrume as verduras volta. Frite no azeite 1 colher de alho e jogue por cima da posta. Decore com tiras de alho-por e regue com mais azeite no momento de servir. Receita da chef portuguesa Julia Vinagre, do restaurante A Bela Sintra - (11) 3816.2914

FOTO | ANTNIO RODRIGUES

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FOTO | LALSON SANTOS

RISOTTO DI BACCALA
1 P O R O 330 g | de arroz carnaroli 1 | talo de alho-porpicado 140 ml | de azeite 100m l | de vinho branco seco 1 | litro de caldo de galinha 130 g | de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado 20 g | de azeitonas portuguesas sem caroo 10 g | de pinoli 200 g | de tomate cass Cebolinha francesa picada e sal a gosto Manteiga 1. 1 Em uma panela, refogue o alho-por em um pouco de azeite. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Regue com o vinho branco at evaporar, junte o bacalhau, o tomate e regue com o caldo, aos poucos. Acrescente as azeitonas e o pinoli; quando estiver no ponto, junte a manteiga e sirva. Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi - (11) 3088.4920

cozinha fcil |

O CHEF BENNY NOVAK D A RECEITA DO

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FOTOS | GUILHERME ANDRADE

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SUCULENTO LOMBO DE CORDEIRO NIOISE

Leque de cores e sabores

P O R F A B I A N A B A D R A E I D

LOMBO DE CORDEIRO NIOISE

4 | lombos de cordeiro de 150 g cada 700 ml | de caldo de carne 100 g | de azeitonas pretas em caroo 4 | miniberinjelas 4 | mini-abobrinhas 20 | dentes de alho confitados 12 | tomates-cerejas 1 | ramo de tomilho fresco 1 | ramo de alecrim Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto leo de milho

pesar do rosto e do jeito de garoto, Benny Novak um chef com currculo de deixar qualquer um com gua na boca. Estudou gastronomia em Londres, no Le Cordon Bleu e estagiou no restaurante italiano Florians. No Brasil, passou por cozinhas estreladas como a do Cantaloup, e do D.O.M (com Alex Atala). Em 2001 recebeu um convite para ser sub-chef no L Bouchone, em Miami (EUA), e trabalhar ao lado de dois chefs com passagem pela influncia de Paul Bocuse e Pierre Troigros, de Lyon. Quando retornou ao Brasil em 2002, abriu com o scio, Renato Ades, o Ici Bistr, um lugar aconchegante no charmoso bairro de Higienpolis. Para a Revista Natural da Terra, Benny ensina a fazer o Lombo de Cordeiro Nioise, uma receita saborosa que, alm da carne, acompanha legumes variados use o que for mais abundante na estao. A combinao de sabores e o visual so deliciosos!

Modo de preparo
1 | Nioise - corte a berinjela e a abobrinha em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta. Corte o tomate cereja ao meio e reserve. Em uma frigideira com leo quente, refogue as fatias de abobrinha e de berinjela at comearem a dourar. Na mesma frigideira, adicione os tomates, a azeitona preta e o alho confitado (veja item 3). Retire do fogo e reserve.

Obs.: Se o molho aps a reduo ainda estiver muito ralo (caso esteja usando caldo de carne em cubinhos) engrosse um pouco com uma mistura em propores iguais de farinha e manteiga. 3 | Alho confit - em uma frigideira, coloque 20 dentes de alho com casca, um ramo de tomilho e um ramo de alecrim. Cubra com leo de milho e leve ao fogo mdio por 20 minutos. Deixe esfriar no prprio leo. Est pronto para ser usado. Montagem - coloque a guarnio Nioise no centro do prato, corte o cordeiro em leques e disponha ao redor dos legumes. Decore com o ramo de tomilho, o alho, e coloque o molho de alecrim sobre o cordeiro.

2 | Cordeiro - em outra frigideira bem quente, coloque o leo e doure os lombos de cordeiro, deixando em fogo alto por 3 minutos de cada lado (para deix-los rosados). Reserve e deixe descansar por 5 minutos em local morno antes de cortar. Coloque o alecrim dentro do caldo de carne, leve ao fogo e deixe reduzir pela metade.

RESTAURANTE ICI BISTR

Rua Par, 36, Higienpolis Tel: (11) 3257-4064 So Paulo, SP

perfil |

FULVIO STEFANINI

Caiu no prato, eu trao

QUANDO EST EM SO PAULO, O CONSAGRADO ATOR SE RENDE S TENTAES DOS LANCHES, FRUTAS E VERDURAS DO NATURAL DA TERRA
Vera Stefanini ajuda o marido a escolher os vegetais. Depois, vo juntos rea de alimentao do Natural da Terra

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L U A N A

P A VA N I

om garfo, comilo, guloso. So

estes os termos que Fulvio Stefanini usa para definir sua predileo gastronmica. Adoro comer. Alis, esses lanchinhos aqui so uma maravilha, disse o ator, enquanto olhava o cardpio da rea de alimentao do Natural da Terra Alto da Boa Vista, perto de sua casa. Quando est em So Paulo, Fulvio acompanha a esposa, Vera, ao hortifruti, e aproveita para tomar um caf e experimentar algum salgado. Ela, produtora de teatro, f das verduras pr-lavadas. Essas folhas maravilhosas eu s encontro aqui. J procurei em supermercados, mas no h nada igual, nem em termos de qualidade nem preo, diz. O casal freqenta a loja h quatro anos, desde a primeira, em Moema, quando morava no bairro. Desde ento, criei amizade com o pessoal. Todos so muito atenciosos e competentes, a gente v que eles entendem do ramo, so extremamente competentes. Digo isso no como amigo, mas como cliente, mesmo. Esse um lugar realmente diferenciado, afirmou Fulvio, num dos poucos dias de folga.

Aos 66 anos, o ator divide a semana entre Rio e So Paulo, para dar conta de gravar a novela da Globo Alma Gmea , em que interpreta Osvaldo, e encerrar a temporada de At que o Sexo nos Separe , no teatro. A comdia de Walcyr Carrasco, em que Fulvio divide o palco com Nina de Pdua, deve excursionar o pas em 2006 e tambm pela Europa, comeando por Portugal. Os portugueses tm loucura pelo Fulvio, diz a esposa, orgulhosa. Ele prprio admite que reconhecido nas ruas do pas desde Gabriela, onde interpretou Tonico Bastos alm de tantos outros personagens nestes 48 anos de carreira. Hora de parar? Ainda no. Fulvio

Stefanini tem a agenda cheia e muitos projetos ao lado da esposa e dos filhos, Fulvinho e Leonardo, todos envolvidos com teatro. Esto nos planos apresentaes no Japo e em Paris ao longo de 2006. assim, viajando, que ele e Vera mais gostam de descansar. J tiveram at uma pousada, em Parati, por seis anos. Mas por causa das idas e vindas para So Paulo e Rio, Fulvio preferiu passar o negcio adiante. Daquela poca guardo boas amizades. Hoje, o destino preferido Nova York, onde o casal faz um giro pela Broadway na companhia de amigos para acompanhar as novidades tambm no quesito comida. Sempre fazemos tours gastronmicos.
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Fulvioprodutos de qualidade, e o Stefanini alm de
atendimento especial
FOTOS | RAUL ZITO

mesas |

A DE SERVIR ARTE
COM BOM SENSO E ALGUMAS REGRAS SIMPLES POSSVEL MONTAR UMA BELA MESA. SELECIONAMOS ALGUMAS IDIAS PARA VOC DECORAR SUA MESA DE NATAL OU ANO NOVO. EM TODAS ELAS, PORM, A FARTURA DE FRUTAS FUNDAMENTAL
P R O D U O C A R O L M I R A N D A E C R I S T I N A E S Q U I L A N T E
NATURAL DA TERRA

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& Fartura natalina

FOTO | RAUL ZITO

Mesa farta e extravagante, em tons de terra, combina muito bem com as cores vibrantes do damasco seco, o sabor forte das nozes, avels e figos secos. Essa sugesto de montagem da decoradora Mari Ani Oglouyan. Os pratos e porta-garrafa so da Versace e as taas Svres e Strauss. Para acompanhar, vinho do Porto ou de sobremesa.

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Jovial e Leve

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Brincar com as transparncias e formas dos objetos para deixar a mesa bem colorida. Nesse caso, voc deve abusar de frutas de poca, como figo, pssego, damasco, uvas, lichia, cerejas e nectarina. Todas combinam com a estao do ano e deixam a decorao alegre. O ideal que seja montada uma mesa parte da principal. Que funcione, inclusive, como decorao da sua casa, misturando objetos diferentes para servir as frutas. A sobremesa, no caso uma torta de chocolate preparada pela chef Silvia Percussi, do Vinheria Percussi, colocada apenas no final da refeio. Espumante nacional e vinho de sobremesa casam perfeitamente.

FOTO | TADEU BRUNELLI

mesas |

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Tom moderno informalidaOs tempos atuais convidam

de, mas sempre bom conhecer as regras de etiqueta, para evitar gafes na hora de receber convidados. Regra nmero 1: considere sempre o nmero de convidados. Se der para todo mundo se sentar mesa timo. Caso contrrio, recorra ao servio brasileira. Nele, as travessas so distribudas na mesa e cada um se serve. Nessa sugesto, assinada pelo decorador Rodrigo de Moura Albuquerque, o tradicional candelabro aparece de maneira alegre e jovial, nada pesado. Mesmo antes da ceia ser servida, esse tipo de montagem combina bem com frutas como avels, castanhas e frutas secas, como damascos e figos. Para acompanhar, voc pode continuar servindo champanhe ou um bom vinho do Porto.

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Minimo o maximo

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Aqui, a idia ajudar quem tem problema de espao e precisa esperar o almoo ou jantar terminar para montar sua mesa de sobremesas e frutas. Nesse caso, para facilitar, escolha pratos retangulares e de tamanhos diferentes para servir as frutas. Eles do um toque elegante e o colorido fica por conta da variedade de frutas: ameixa vermelha, damasco fresco, uvas de vrios tipos, cerejas e pssegos. As sobremesas ajudam a compor e devem ser servidas juntas. No caso, uma delicada torta filo de amndoas e o bolo mousse de chocolate decorado com cerejas, ambos da Vinheria Percussi.

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ESTICA E PUXA

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CONHEA O MTODO PILATES, QUE FORTALECE OS MSCULOS SEM CAUSAR LESES

Aula de Mat Pilates na Reebok Sports Club

crescente a procura de esportistas pelo Pilates, exerccio fsico que busca o equilbrio, aliando flexibilidade com tonificao e ainda corrigindo a postura. A tcnica nasceu na Alemanha, com Joseph Pilates, que desenvolveu uma srie de exerccios e aparelhos de condicionamento fsico para tratar a si prprio, pois sofria de raquitismo. Quando serviu ao exrcito, na I Guerra, sua tcnica foi reconhecida como bem-sucedida para o fortalecimento e recuperao dos msculos. Quando ia estourar a II Guerra Mundial, ele imigrou para os Estados Unidos, onde seu mtodo ganhou fama, tendo sido aplicado por danarinos famosos com Martha Graham. Um dos diferenciais do Mtodo Pilates trabalhar os msculos estticos, responsveis pela sustentao do corpo, no apenas os dinmicos, aqueles usados para os movimentos comuns, e que so mais visveis na musculao. A tcnica exige controle e concentrao, e indicada para preveno e recuperao de leses. A Reebok Sports Club, uma das mais modernas e conceituadas academias de So Paulo, oferece aulas de Mat Pilates. Os exerccios, derivados do mtodo tradicional, no utilizam aparelhos, e sim atividades em grupo ou individuais no solo. Para responder ao nmero crescente de interessados, at disponibilizamos mais salas. O Mat Pilates tem surpreendido muita gente por seus benefcios, diz Cris Tosta, coordenadora tcnica da Reebok Sports Club. Entre os principais benefcios ela destaca o aumento da coordenao motora, reduo da fadiga e dores musculares, aumento da concentrao, auto-estima e conscincia corporal.

FOTOS | RAUL ZITO

histria |

EM 3 MESES, 3 SCIOS MONTARAM A PRIMEIRA DAS 3 LOJAS

Trinca
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Avenida Nhambiquaras, em Moema, para que o comerciante Edair Scotini vislumbrasse ali a oportunidade de um negcio diferenciado na rea de hortifruti. Deu meia-volta, completando o percurso da corrida diria, o que lhe deu tempo de perceber que no seria fcil realizar o sonho sozinho. Ao invs de um sacolo, ramo que j havia experimentado antes, a idia era de uma loja sofisticada. Quando chegou em casa, Edair ligou para o amigo Walter Cndido de Vasconcelos, contando do projeto. Minutos depois, outro colega de Ceagesp, Florisvaldo Ruiz, era convidado a fazer parte dessa nova empreitada. O trio nunca havia trabalhado junto, mas j na primeira reunio nasceu o conceito de um hortifruti com alta qualidade e comodidade. Trs meses depois, naquele ponto foi erguida a primeira loja do Natural da Terra, no dia 4 de dezembro de 2001. Apesar da sofisticao do layout e do mix comercializado nesta e nas outras duas lojas do Natural da Terra, os scios Ruiz, Walter e Edair ainda tratam a clientela com o carinho e o bom-humor dos tempos em que eram feirantes. "Cada um de ns tem mais de 30 anos de feira. Trazemos na alma aquele corpo-a-corpo com o cliente; e foi de ouvi-los que percebemos a necessidade de oferecer produtos de qualidade com todo o conforto", conta Walter. Ele conta que foi o Ruiz, Ruiz, Edair e Walter quem entrou com o bom gosto. "Cada um trouxeram para o fez sua parte, emenda o diretor adminisNatural da Terra a trativo da rede. simpatia e o bom-humor dos Ruiz conta que os trs scios percotempos de feira, rerram diversas lojas em So Paulo, busacrescentando cando referncias para o layout, os servicomodidade e sofisticao os e o atendimento. Tinha de ser um

luga-se. Bastou ver essa placa dependurada na frente de um ponto na

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de ases

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espao sofisticado, que combinasse hortifruti da mais alta qualidade, peixaria completa, aougue de primeira, balco de produtos a granel e emprio, tudo de nvel superior. Deveria ter ar condicionado, rea para recebimento e pr-preparo de alimentos, equipe qualificada, inclusive com nutricionistas, estacionamento e rea de alimentao. Sem ajuda de decorador nem de arquiteto, a loja de Moema foi inteira montada em 90 dias, da assinatura do contrato at a inaugurao. Para a abertura da segunda loja, no Itaim, tambm foram necessrios apenas

trs meses para que o ponto da Joo Cachoeira guardasse do velho sacolo que l havia apenas as paredes para se transformar em Natural da Terra, no dia 4 de setembro de 2004. A loja mais nova, de Alto da Boa Vista, foi construda nesse nterim, e abriu as portas no dia 2 de dezembro daquele ano. Valeu a teimosia, diz Ruiz, referindo-se ao incio difcil devido ousadia de se criar um hortifruti, que ainda hoje um projeto diferenciado em So Paulo. Por outro lado, os que apostaram na idia participaram tambm da escolha do nome e do logotipo.
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Nossos fornecedores so amigos de longa data, eles sabem que somos todos profissionais experientes e que fazemos nosso trabalho com muita paixo, ressalta Vasconcelos, diretor de compras do Natural da Terra. Na empresa, negociao assunto restrito diretoria. So os scios que fazem as compras, todos os dias. "Este um ponto fundamental para o sucesso do negcio, pois no s aplicamos nossa experincia como tambm o respeito conquistado no ramo ao longo de dcadas, diz Edair Scotini. Alm disso, somos muito exigentes e crticos, completa. Ele

e Walter costumam conferir pessoalmente as mercadorias e as instalaes dos produtores, mesmo fora de So Paulo, enquanto Ruiz dedica-se a questes mais administrativas. Mas os trs percorrem diariamente as lojas, conferindo tudo, da exposio das frutas at a limpeza da rea de alimentao. Tem produto que a gente nem precisa experimentar, j d para ver se est bom apenas com um olhar, diz Walter, que no se incomoda de subir em um caminho para checar as mercadorias. S oferecemos coisa boa. No existe fruta machucada ou folha murcha. Aqui, reposio constante.

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Nossos fornecedores so todos amigos, profissionais experientes e muito competentes, diz Walter Vasconcelos. Isso explica a grande qualidade dos produtos oferecidos.

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H 30 anos no mercado a Agua frutas sinnimo de qualidade. De olho em uma vida mais saudvel, a empresa respeita a natureza na hora do plantio utilizando tcnicas eficientes e adubos naturais. O resultado so frutas com muito mais sabor.

No dia-a-dia, para suprir todas as nossas necessidades de vitaminas importantssimo o consumo de pelo menos trs frutas, cada uma de uma cor.

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M
Os clientes assinam em baixo: Nem preciso escolher, s colocar no carrinho, diz o ator Marcos Plonka, que faz o personagem Samuel Blaunstein no programa de TV Escolinha do Barulho. Ele costuma comprar abacaxi j descascado e mamo fatiado. Pela comodidade e qualidade, acho que o preo justo, at porque no h descarte. Esse abacaxi, por exemplo, eu compro h anos, desde a loja de Moema, e est sempre doce, afirma o ator, que hoje freqenta a unidade Alto da Boa Vista. Para garantir o melhor aproveitamento possvel do alimento h todo um cuidado nos bastidores. Alm da seleo criteriosa de fornecedores e mercadorias, para cada seo do Natural da Terra h um encarregado pelo recebimento. Assim, as frutas, hortalias, ovos, carnes ou peixes entregues passam por uma nova tria-

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As frutas selecionadas e prontas para consumo conquistaram clientes como o comediante Marcos Plonka (abaixo), f do abacaxi descascado sempre doce.

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informe publicitrio

Interozone

Ar sem contaminao
Usando tecnologia das mais avanadas, a Interozone do Brasil especialista em manter o ar livre de microorganismos e sem odor
Os purificadores Interozone so indispensveis nas cmaras frigorificas de frutas e vegetais. Utilizando alta tecnologia e sem agredir ao meio ambiente, os aparelhos ativam de forma controlada e permanente uma pequena poro de oxignio do ar ambiente, eliminando dessa forma os microorganismos, como fungos, bactrias, leveduras e os odores desagradveis. Isso reduz a deteriorao dos alimentos, retarda sua maturao e diminui sua desidratao, fazendo com que a polpa fique mais firme. Em cada tipo de alimento o sistema Interozone atua de uma maneira diferente, sempre buscando uma melhor conservao e higienizao. No caso das uvas, por exemplo, mantm o talo verde e faz com que a fruta fique mais segura. As bananas amadurecem de maneira mais uniforme e diminui as pontas pretas de sua casca. J as batatas tem sua brotao retardada. O sistema Interozone tambm indicado em peixarias e aougues. Se no bastasse, sua utilizao aprovada pelos Ministrios da Sade, Agricultura e do Trabalho. Interozone Av. Armando Giassetti, 501, tel/ fax: (11) 4815-3111, Jundia, So Paulo, SP. interozone@interozone.com.br

histria |

gem dentro de cada loja. Em seguida, os alimentos so conferidos pela equipe de nutricionistas, que determina o prazo de validade das pores. No caso das frutas, legumes e folhas j prontas para consumo - lavadas, cortadas e embaladas a vcuo - h uma sala de pr-preparo, com alto grau de higiene, dotada de sistema ionizador, que elimina as bactrias do ar (leia mais na matria da pgina 12). As trs lojas tm ionizador, ar condicionado, estacionamento e uma srie de fatores para garantir a qualidade dos alimentos e proporcionar a comodidade do consumidor. A loja de Alto da Boa Vista, com maior rea fsica, abriga ainda uma panificadora e uma adega. O objetivo alcanar a excelncia do hortifruti em todas as sees, afirma Ruiz. Por isso, cada rea da loja tocada por um profissional experiente, com pelo menos duas dcadas de conhecimento naquele ramo. Aqui, s tem gente boa, orgulha-se o diretor administrativo, que

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O Natural da Terra, em sua loja do Alto da Boa Vista, conta com uma moderna e completa adega, com vinhos de todos os estilos.

comanda ao lado dos outros dois scios centenas de funcionrios. O recm-instaurado departamento de recursos humanos elaborou um plano de carreira, de forma que repositores possam virar chefes de seo, como j vem ocorrendo. Cada vaga oferecida primeiro internamente. Se no for preenchida, a colocada no mercado. Os diretores e dois gerentes-gerais renem-se semanalmente para as decises de negcio. Cada um tem seu estilo, um mais brincalho, outro mais instrospectivo, mas todos perfeccionistas. Aqui, para receber um elogio tem que suar, sorri Edair. Nessas reunies fala-se tambm da expanso da rede, mas neste momento os scios esto focados em aprimorar os servios e firmar a marca, explica Ruiz. Queremos fazer com que Natural da Terra seja sinnimo de hortifruti de qualidade.
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seu bairro

POR MARIANA DELLA BARBA

... DAS SAIAS, DOS TERNOS, DOS TNIS...

TRINGULO DAS
O Natural da Terra oferece a quem mora ou passa pelo tringulo formado por Moema, Itaim e Alto da Boa Vista o que h de melhor em frutas, legumes, verduras, peixes, carnes, queijos, azeites... enfim, tudo para uma alimentao saudvel e de qualidade. Afinal, h que se ter pique para aproveitar as diversas opes de lazer das cercanias, entre restaurantes, badaladas casas noturnas, parques, locadoras, sales de beleza e muito mais. Conhea a histria e as principais atraes ao redor das lojas Natural da Terra.

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ALTO DA BOA VISTA

AVENIDA SANTO AMARO, 6618 - FONE: (11) 5188.8108
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ITAIM
RUA JOO CACHOEIRA, 1351 FONE: (11) 3845.7747

BERMUDAS

MOEMA
ALAMEDA DOS NHAMBIQUARAS, 1856 - FONE: (11) 5042.3005

seu bairro
M O E M A

A PRAIA PAULISTANA
O BAIRRO DAS RUAS COM NOMES DE PSSAROS, HABITADAS POR CARIOCAS SARADOS, FOI ONDE O NATURAL DA TERRA NASCEU, H QUATRO ANOS
1. SHOPPING IBIRAPUERA
Av. Ibirapuera, 3103, 5095-2300. Um presente de ltima hora, um almoo rpido, compras e servios j noite, um cineminha... Com mais de 500 lojas divididas em quatro pisos, o Ibirapuera recebe uma mdia diria de mais 86 mil pessoas. destaques da culinria chinesa a preos honestos. Da quentssima chapa em ferro saem as estrelas do menu, como o macarro moda e o camaro flambado com saqu.

4. WILLIE WILLIE
Al. dos Pamaris, 30, 5533-0020. Este bar-arqueria um tradicional ponto de agito do bairro. H mais de 25 anos embala noitadas com bandas de rock e pop.

Caminhar pela Alameda dos Nhambiquaras, onde

est a primeira das trs lojas do hortifruti de qualidade Natural da Terra, praticamente uma aula de memria indgena. Localizado no distrito de Moema, o bairro abrange dezenas de ruas batizadas com nomes de tribos do Brasil afora. O hortifruti cercado por Maracatins (que viviam no Maranho), Nhambiquaras (nos sertes do Mato Grosso), Carins e Aiacs (no Amazonas), Anapurs (no Maranho e Piau) e, claro, os paulistanos Tupiniquins. O responsvel por essa profuso de tribos foi o comerciante Fernando Arens Jnior, f de indgenas e tambm de pssaros. Presidente da Companhia Territorial Paulista, ele comprou em 1913 o Stio da Traio, rea que hoje abriga Indianpolis. Em dois anos, a Companhia

2. COSTELA NOBRE
Av. dos Imars, 758, 5543-1323. Pelo nome dessa churrascaria, j se sabe qual a especialidade. O nobre do ttulo fica por conta do processo de preparo: a costela assada com sal grosso por 40 horas. No rodzio, h oito cortes diferentes de costela, cupim e vrios acompanhamentos.

5. TONTON JAZZ & MUSIC BAR

Al. dos Pamaris, 55, 5044-7239. Apesar do nome e dos psteres de Louis Armstrong nas paredes, o bar toca tambm blues, rock, soul e country.

6. BOURBON STREET MUSIC

Club. R. dos Chans, 127, 5095-6100. B. B King e John Pizzarelli j tocaram no Bourbon, uma das melhores casas de msica ao vivo da cidade. Especializada em blues, jazz e soul, tem programao e cardpio imperdveis.

3. JARDIM DE LTUS
Al. dos Pamaris, 42, 5532-1357. Escondida entre os mais de 30 restaurantes do bairro, essa casa serve

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7. BLACKMORE ROCK BAR

Al. dos Maracatins, 1.317, 5041-9340. O Blackmore completa a lista de casas com msica ao vivo no bairro e faz jus vocao musical de Indianpolis. No palco, rock em suas vrias vertentes, do clssico ao heavy metal.

9. IGREJA NOSSA SENHORA APARECIDA

Pa. Nossa Senhora Aparecida, s/n, 5052-4919. Primeira de So Paulo a homenagear a padroeira do Brasil, a igreja possui belssimos vitrais, alm de 25 afrescos pintados pelo artista italiano Bruno Di Justi. Inaugurada em 1933 (e totalmente reformada quatro anos depois), a parquia atendida pelos padres salvatorianos e celebra 23 missas durante toda a semana, 9 delas aos finais de semana.

foi demarcando a regio e abriu sua primeira avenida, batizada com o nome da filha de Fernando Arens, Araci. Dcadas depois, o nome foi alterado, mas preservando a herana indgena: hoje trata-se da Avenida Ibirapuera, antiga aldeia das cercanias Santo Amaro. No atual estgio de desenvolvimento do bairro, as ocas aparecem em forma de edifcios de alto padro, consultrios mdicos, lojas e bares agitados em torno do Shopping Ibirapuera, o maior responsvel pela expanso do bairro. Em meados dos anos 70, o empreendimento trouxe novos comerciantes e investimentos, mudando a cara da vizinhana. Na dcada de 30, o bairro contava com cerca de 7 mil habitantes, nmero que foi multiplicado por dez no incio dos anos 80.

8. SHOESTOCK
Av Bem-Te-Vi, 221, 5044-4513. As lojas da rua Bem-Te-Vi e arredores so o paraso das amantes de sapatos. A maior expoente a Shoestock, com vasto estoque de sandlias coloridas, rasteirinhas da moda, escarpins altos e baixos, alm de botas, cintos e bolsas. Tudo com preos at 60% mais baixos que a mdia da cidade.

10. BURGER COMPANY

Al. dos Nhambiquaras, 1839, 5543-4152. Com uma decorao clean e moderninha, o lugar e ideal para matar a fome ps-balada, j que funciona at s 4 horas da manh s sextas e sbados. O mais pedido o de picanha, mas h opes mais exticas, como o de avestruz, de javali e o de salmo.

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seu bairro
A L T O D A B O A V I S T A

TRADIO E NOBREZA
H 70 anos, o municpio de Santo Amaro foi extinto. Mas seu fim no
foi motivo de luto para os moradores. Afinal, por um decreto de 22 de fevereiro de 1935, ele passou a fazer parte da capital de So Paulo. Assim, a cidade que comeou com uma aldeia dos ndios Guaianases beira do rio Jeribatiba passava ento a receber altos investimentos da prefeitura, cuja idia era desenvolver esse bairro e transform-lo em um plo de lazer. O projeto foi um sucesso. A regio viu seu comrcio e indstria crescerem: no incio dos anos 40 eram quase 500 lojas e mais de 50 fbricas. Vias de acesso asfaltadas e vrios locais de entretenimento, como a Represa Guarapiranga e um zoolgico, atraram novos moradores: imigrantes alemes e escandinavos. Com o desenvolvimento rpido e acentuado, Santo Amaro foi elevado a distrito e hoje abrange 16 bairros. Entre eles, o Alto da Boa Vista, onde est localizada uma das trs unidades do Natural da Terra. No incio dos anos 2000, o Alto da Boa Vista viveu um boom imobilirio, principalmente em relao aos condomnios. Eram paulistanos em busca de umas das ltimas reas residenciais da alto padro da cidade. Com ruas tranqilas e arborizadas, a localizao privilegiada - a poucos minutos da regio da Berrini, da Chcara Santo Antnio e da avenida Washington Luis tornou-se ideal para executivos. Com essa nova leva de moradores, o Alto da Boa Vista ficou ainda mais equipado, com uma completa rede de transporte, servios, lazer, gastronomia e comrcio -- sem abrir mo, claro, das vantagens de um bairro essencialmente residencial.

A REGIO EST EM PLENO CRESCIMENTO H 70 ANOS

1. FRANGARIA
R. Vitorino de Morais, 337, 5183-5742. Com polenta, com farofa, com maionese, assado, grelhado, no espeto... Nem precisa dizer que a especialidade da casa, o frango, ocupa a maior parte do cardpio, com diferentes tipos de acompanhamentos. Bastante ampla e com um ambiente descontrado e agradvel, a Frangaria resume bem o clima "famlia" que reina nos mais de 40 restaurantes e lanchonetes do bairro.

3. PARADA BOA VISTA

R. So Sebastio, 169, 5686-6577. Basta um rpido olhar nas paredes para descobrir quem o proprietrio desse bar. So dezenas de fotos de momentos marcantes da carreira do craque Roberto Rivellino. Em meio s imagens de futebol, h outras retratando a estao de bonde que funcionou no local at 1968. No amplo cardpio da casa, um dos destaques a feijoada servida aos sbados.

2. CULTURA INGLESA
R. Alexandre Dumas, 581, 5183-5224. Seria por influncia dos imigrantes estrangeiros que habitam o bairro j h algumas dcadas? Difcil dizer, mas o fato que no faltam escolas de idiomas na regio. Nos cerca de 20 estabelecimentos, ingls e espanhol so as lnguas mais ensinadas, e alguns deles so especializados em ensino infantil. Com 16 salas e cursos focados em diversas reas (como marketing), a Cultura Inglesa uma das escolas mais tradicionais.

4. CHINA LAKE
R. Marechal Deodoro, 525, 5524-7921. O extenso cardpio do China Lake bastante voltado para os pratos tpicos de Xangai - compensa a escassez de restaurantes orientais na regio. Caprichadas, h opes como o kani fatiado com molho de ostras na chapa e o frango com molho de gengibre. H pratos pouco comuns, como o arroz com bacalhau e a gelatina de amndoas.
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R. A LEXA NDR E DU MAS

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O NT SA

O AR AM

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R. M AL. DEO DOR O

5
R. IR INEU MAR INHO

5. MERCEARIA DO ALTO
R. Irineu Marinho, 344, 5687-8458. Longe do trnsito da Vila Olmpia ou do stress para estacionar na Vila Madalena, essa bar prximo rua Adolfo Pinheiro tem um ambiente sossegado, principalmente na charmosa varanda. Dos mesmos donos da Mercearia So Roque e da Mercearia Jockey Club, a casa serve um chopp bem tirado e sanduches caprichados, como o Castellabatte, com presunto cru.

6. PQ. SEVERO GOMES (ANTIGO GRANJA JULIETA)

R. Pires de Oliveira, 356, 5687-4994. Eucaliptos, figueiras e dezenas de outras rvores servem de casa para pssaros como andorinha, tico-tico, periquito, beijaflor, que esto sempre na margem do crrego que corta o parque... Cenrio ideal para caminhadas matinais, passeios com as crianas, relax no fim de semana. Com pista de cooper, diversos bancos, muita sombra e playground, o Severo Gomes um dos orgulhos do bairro.

7. BLOCKBUSTER
Av. Santo Amaro, 6.400, 5182-5929. Perdeu o filme no cinema? Nada de bom passando na TV? Vontade de ficar em casa comendo pipoca? sempre bom ter uma videolocadora por perto. Esta unidade da Blockbuster tem mais de 2 mil ttulos de DVD para locao e recebe cerca de 20 lanamentos por ms. A locadora facilita a vida dos clientes mais ocupados ficando aberta, todos os dias, at meia noite. H ainda DVDs e games para compra.

seu bairro
I T A I M

AGITO AT DE MADRUGADA
O BAIRRO VIVE EM CONSTANTE EBULIO E UM DOS PULMES DA CIDADE
No de hoje que frutas, verduras, carnes e peixes frescos -- como os vendidos na Natural da Terra -- abastecem a mesa dos moradores do Itaim. Quando a ocupao do bairro comeou, no final do sculo 18, a rea era uma chcara com dezenas de rvores frutferas, hortas e campos para caa e pesca. As goiabas e jabuticabas, por exemplo, no podiam faltar nos lanches da famlia Couto de Magalhes, proprietrios da antiga Chcara Itahim. As terras ficaram nas mos dos Couto de Magalhes at 1907, quando o patriarca da famlia morreu e a rea foi toda repartida entre os herdeiros. Entre eles estava Leopoldo Couto de Magalhes Jnior, cujo nome hoje batiza uma das ruas do bairro. Mas seu apelido conseguiu feito ainda maior: por usar sempre um bon de bico, ela era chamado de Bibi. E da, claro, veio o "sobrenome" do Itaim. A importncia dessa famlia tanta que at a rua que abriga a Natural da Terra est ligada ao cl. Joo Cachoeira era um antigo empregado da casa e "sua" rua foi autorizada pela prefeitura em 1929. Porm, pouco sobrou da calmaria que reinava naquela poca. Desde a dcada de 70, quando a avenida Juscelino Kubitschek foi inaugurada, o bairro presenciou um crescimento vertiginoso. Atualmente, o Itaim bastante movimentado. E esse agito pode ser observado tanto nas primeiras horas da manh, quanto nas ltimas da madrugada. De dia, principalmente na Rua Joo Cachoeira (que foi repaginada em 2004), o comrcio intenso. Afinal, so mais de 200 lojas, dos mais diversos ramos: de moda decorao, passando por servios e outlets, de grifes ou no. O bairro revela seu lado vaidoso com 30 sales de beleza e mais de 20 academias de ginstica. noite, as opes de lazer, msica e gastronomia pem em dvida at os mais decididos. Tente escolher um entre os cerca de 30 bares e casas noturnas e as mais de 20 pizzarias e cantinas. Tarefa nada fcil. Comrcio de luxo, lojinhas de bairro. Alta gastronomia, quitandas de esquina. Grandes avenidas, curiosas ruazinhas. O idioma pode ser tupi-guarani (itaim significa pedra pequena), sotaque francs (como no restaurante Le Coq Hardy). Nas terras da Chcara Itahim as diferenas convivem em harmonia, e este o charme do bairro.

1. SALGADERIA
R.Joo Cachoeira, 856, 3078-4889. A ordem nessa quituteria matar a fome gastando bem pouco. Feitos na hora (at mesmo nas altas horas da madrugada), h salgados como croissant, coxinha, pastel e po de queijo. Qualquer um deles sai por menos de 2 reais.

Coltrane. Completando a noite, alm do cardpio caprichado, h uma loja no piso superior com mais de 3 mil CDs de jazz e MPB. Boa msica e clima sossegado so a marca desta que uma das 30 casas noturnas e bares do Itaim.

4. RUELLA
R. Joo Cachoeira, 1507, V. Olmpia, 3842-7177. Um pedacinho do sul da Frana fica escondido nesse beco que sai da Rua Joo Cachoeira. Romntico do momento em que se senta nas mesinhas ao ar livre at as deliciosas sobremesas, o restaurante serve uma tpica mas farta culinria francesa com pratos como o caussoulet. O sotaque francs do Ruella divide o bairro com o italiano das cantinas (cerca de 15) e pizzarias (mais de 20), mas tambm esbarra em argentinos e portugueses.

2. GRIFETHERIA
R. Joo Cachoeira, 1076, 3845-7052. Se mais de 20 lojas de ponta de estoque e outlets so as estrelas da Rua Joo Cachoeira, a Grifetheria faz uma boa sntesa da situao: peas e acessrios de 40 grifes, tais como Animale e Vide Bula, com descontos que podem chegar a 70%.

3. ALL OF JAZZ
R. Joo Cachoeira, 1366, 3849-1345. Considerada uma das melhores casas de jazz de So Paulo, tem uma programao intensa e de qualidade de segunda a sbado. O palco, cercado de um ambiente intimista, abriga msicos consagrados, que freqentemente fazem homenagens aos cones do estilo, como Miles Davis e John

5. CASSOLARI'S CABELEIREIROS
R. Bandeira Paulista, 1212, 3845-3877. No comeo deste ms, as irms Ceclia, Clia e Iran inauguraram a nova sede do salo, que antes ficava a poucas quadras dali. As trs fazem parte da tradicional famlia "mos de tesoura" Cassolari, que

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espalha seus integrantes por cabeleireiros de luxo da cidade, como o L'Officiel e o L'autre Femme. Mas o Cassolaris no reina sozinho no Itaim. Junto com ele, mais de 30 sales de beleza disputam corte a corte a clientela do bairro.

6. BUENA VISTA CLUB

R. Prof. Atlio Inocenti, 780, 3045-5245. Se a pedida no ficar parado por um segundo sequer, rume para o Buena Vista. A pista est sempre animada ao som de ritmos latinos, como a salsa e a merengue.

dessa origem inaugurou sua sonhada livraria no Centro da cidade, comeando com uma caixa contendo exemplares de Le Petit Prince e da revista Paris Match. O sonho deu cria, e hoje, aos 110 mil ttulos, a livraria abriu uma filial no Itaim.

Terra primam mais pela qualidade que pela quantidade. Ainda bem. A Casota serve mais de 30 tipos de doces, sendo os portugueses a especilidade da casa. O pastel de santa clara imperdvel.

10. POBRE JUAN

R. Comendador Miguel Calfat, 525, Itaim Bibi, 3845-5424. Engrossando o time das churrascarias do Itaim, essa vem cheia de tempero argentino. Toda e qualquer rivalidade com o pas vizinho esquecida no momento em que as suculentas delcias portenhas chegam mesa. Os pratos tm preos diferenciados para homens e mulheres (a poro delas um pouco menor). Destaque para o ojo de bife (centro do contra-fil) e para o bife ancho (contra-fil largo).

8. MONTANA GRILL
Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 816, 3078-0999. O rodzio dos irmos ser tanejos Chitozinho e Xoror est entre as melhores churrascarias do bairro. E h uma dezena delas, para carnvoro nenhum reclamar.

7. LIVRARIA FRANCESA
R. Prof. Atio Inocenti, 920, 3849-7956. A histria da Livraria Francesa remonta ao ano de 1947, quando um casal

9. A CASOTA
Av. Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 527, 3044- 2906. No quesito docerias, os arredores da Natural da

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drinques |

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FOTOS | ROGRIO VOLTAN

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O MAGO DOS DRINQUES

UM DOS BARMAN MAIS INVENTIVOS DO PAS, J CRIA COQUETIS REFRESCANTES PARA ESTE VERO
barman Jos Josimar Pinheiro Mota, o J, um
DHARMA
50 ml | de tequila prata 20 ml | de licor de tangerina 1 | pimenta dedo de moa 6 | sementes de cardamomo 1 | colher de acar suco de 1/2 limo Club soda para completar 1. Bata muito bem todos os ingredientes, menos as sementes de cardamomo e a pimenta. Sirva em copo long drink ( 300 ml) e decore com o cardamomo e a pimenta.

craque na arte de preparar drinques. Como poucos no Pas, ele executa com mxima perfeio dry martinis, negronis, mojitos e outros clssicos. Mas este cearense de Sobral insupervel mesmo na arte de elaborar novos coquetis, principalmente, com frutas. J, que atualmente balana as coqueteleiras da badalada pizzaria La Gloria, em Moema, criou para a Natural da Terra algumas receitas exclusivas.

drinques |
BRAHMA
50 ml | de gin 20 ml | de licor de lichia folhas de manjerico verde 1/2 | carambola madura 1 | colher de acar 10 ml | de suco de limo Club soda para completar 1. Bata bem todos os ingredientes, menos o club soda. Sirva em copo tipo caldereta e complete com o club soda

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SITA
30 ml | de vodka 20 ml | de malibu suco de 1/2 limo 2 | colheres de acar 1/2 | fatia de abacaxi gelo batido gotas de grenadine 1. Bata todos os ingredientes e sirva em uma taa tipo Martini.
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IRMOS GONALVES COM. IND. LTDA.

RODOVIA BR 364 - KM 3,5 - LOTE 90 A-2 - JARU RONDNIA WWW.FRIGON.COM.BR - FONE: (69) 3571-3424 AV. PRESIDENTE KENEDY, 341 - B. ROCHDALE - OSASCO SP . EMAIL: SIGF18@IG.COM.BR - FONE: (11) 3599-7712

destaque |

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O PO DO TONI
A HISTRIA DO PANETONE TO SABOROSA QUANTO O DOCE
Nas trs lojas do Natural da Terra voc encontra o delicioso Panetone da casa, feito artesanalmente

oi com os imigrantes italianos que o panetone chegou ao Brasil. Eles contam que a receita est associada a um caso de amor. Em Milo, norte da Itlia, por volta do sculo XV, um nobre rapaz teria se apaixonado pela filha de um padeiro, por sua vez chamado Toni. Na tentativa de conquistar o sogro, o moo inventou um po doce no formato de uma cpula de igreja, o tal do po do Toni. Seja lenda ou verdade, o fato que o doce ganhou o mundo e hoje no pode faltar na mesa de Natal.

A panificadora do Natural da Terra preparou para este fim de ano uma linha exclusiva de panetones e chocotones macios e gostosos. Em todas as lojas da rede voc encontra as embalagens de 500g e 1 kg, nos sabores tradicional e com gotas de chocolate. H tambm um chocotone especial com cobertura de chocolate que... Mamma mia!

FOTO | CARLOS BABLER

FOTO | DIVULGAO

produtos
PARAPARA ARRASAR NAS CEIASFESTA NOVO ANIMAR A DE NATAL E ANO NOVIDADES
DE BANDEJA
PRONTO PARA ASSAR
A linha comemorativa de fim de ano da Sadia tem nada menos que 34 itens. Destes, uma das mais gostosas novidades o pernil recheado com ma. A carne suna j vem limpa, temperada e recheada, pronta para assar e servir. A pea tem em mdia 1,2 kg. Confira tambm na linha Fiesta da Sadia o peito de peru recheado com escarola e queijo e o peito Fiesta recheado com lingia. O tradicional tender ganhou embalagem nova, com ala para facilitar o transporte.
FOTO | PEDRO BUENO

Frutas secas so fundamentais nas festas de fim de ano. Esta bandeja uma das vrias opes que o Natural da Terra elaborou para voc presentear ou servir com praticidade e charme. Um dos diferenciais o figo seco recheado com nozes, de dar gua na boca.

CANAP EM DOIS TEMPOS

Que tal servir de entrada um queijo francs da melhor qualidade, pronto para virar canap? A marca de queijo fundido Rambol, do produtor Bongrain, j vem nos recheios salmo, ervas finas e nozes. s tirar uma lasca e passar no po, fica uma delcia. O importador AllFood tambm indica essa linha para rechear massas ou temperar molhos.

BRINDE CHIQUE

O presente ficou para a ltima hora? Esse kit Veuve Clicquot Brut com duas taas de cristal uma tima sugesto. Feito na regio de Champagne, Frana, o Veuve Clicquot yellow label tem aroma intenso, com notas frutadas, de alta qualidade. Envelhecido em barris de carvalho por no mnimo 30 meses, combina uvas Pinot Noir e Chardonnay, entre outras. um champanhe para todos os momentos. Ideal servir a 10C.
FOTO | RAUL ZITO

FOTO | RAUL ZITO

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Parabns ao grupo Natural da Terra por mais uma conquista.

Agora com o lanamento da revista voc desfruta de timas dicas para um dia-a-dia mais gostoso e saudvel. No perca nas prximas edies os benefcios e promoes especiais para voc cliente Visa e Natural da Terra.