Classificao e tipificao de carcaas

Definio

Classificao - conjunto de normas que consiste em agrupar em classes caractersticas semelhantes ou iguais, tais como, categorias de sexo, maturidade e peso dos animais
Tipificao consiste na diferenciao das classes em tipos hierarquizados, segundos critrios que incluem as categorias da classificao, e que podem estar correlacionados positiva ou negativamente aos rendimentos de matana e desossa e de qualidade da carne, ordenando-se esses tipos do melhor para o pior.

Objetivo

Disciplinar a comercializao do boi e da carne, permitindo, inclusive, que compras e vendas sejam efetuadas distncia, e orientar os pecuaristas no sentido de produzir as classes ou tipos de carcaa mais procurados no mercado, pois esses sero cotados a melhores preos.

Histria

EUA
incio 1916 classificao para comrcio de animais 1926 controle pelo USDA 1997 ltima atualizao
1902

Padro geral mundial

as carcaas so avaliadas por:

peso sexo Idade avaliao da gordura e musculosidade escores de contuses (nem todos)

Classificao no Brasil

1969 Classes B.R.A.S.I.L

1989 portaria 612 define as classes 2004 novo sistema brasileiro de classificao Comercial:
Novilho precoce Baby beef

Classificao BRASIL
Requisitos para enquadramento das carcaas na Tipificao Oficial Tipo B sexo CF M R A CF CF M S I L CF MFC MFC acabamento * 2,3,4 2,3,4 2,3,4 1e5 1e5 1a5 1a5 1a5 Maturidade 0-4 0 0-6 0-6 0 0-8 0-8 0-8 conformao C, Sc, Re C, Sc, Re C, Sc, Re, Sr C, Sc, Re, Sr C, Sc, Re, Sr C, Sc, Re, Sr C, Sc, Re, Sr Co Peso mnimo C =210 e F= 180 M = 210 C= 220 e F = 180 C =210 e F= 180 M = 210 C=225 F=180 sem restries sem restries

* dentes incisivos permanentes O padro cota HILTON o tipo B sem M e sem acabamento 4

NOVO SISTEMA BRASILEIRO DE CLASSIFICAO DE CARCAAS

Criao maio de 2004

Implantao at 31 de dezembro de 2004 Obrigatoriedade a partir de 2005, em estabelecimentos com SIF (prorrogado) Liberado para estadual e municipal

Execuo

Profissionais habilitados, credenciados pelo Mapa e pagos pelo setor privado.

Abertura de mais um campo de trabalho, exclusivo para veterinrios e zootecnistas, com permisso de auxiliares treinados e cadastrados.

Parmetros

Sexo
Macho

inteiro Macho castrado Novilha Vaca de descarte

Maturidade

- Dente de leite (d) - animais com apenas a 1 dentio, sem queda das pinas;
- Dois dentes (2d) - animais com at dois dentes definitivos, sem queda dos primeiros mdios da primeira dentio; - Quatro dentes (4d) - animais com at quatro dentes definitivos, sem queda dos segundos mdios da primeira dentio; - Seis dentes (6d) - animais com at seis dentes definitivos, sem queda dos cantos da primeira dentio; - Oito dentes (8d) - animais com mais de seis dentes definitivos.

Acabamento da carcaa

- Magra (1) - gordura ausente; - Gordura escassa (2) - 1 a 3 mm de espessura; - Gordura mediana (3) - acima de 3 e at 6 mm de espessura; - Gordura uniforme (4) - acima de 6 e at 10 mm de espessura; - Gordura excessiva (5) - acima de 10 mm de espessura.

Peso da carcaa

Verificado mediante pesagem da carcaa quente (em kg), entendendo-se como carcaa: o animal abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabea (separada entre os ossos occipital e atlas), patas (seccionadas altura das articulaes carpometacarpiana e tarso-metatarsiana), rabada, rgos genitais externos, gordura perirrenal e inguinal, ferida de sangria, medula espinhal, diafragma e seus pilares.