Você está na página 1de 89

Aquicultura: Biofiltro Zona de Razes

A piscicultura, na criao de Tilpia e outros peixes atividade em expanso em todo o mundo. Entre seus problemas principais, a manuteno da qualidade da gua, determina o sucesso da explorao. Os peixes so demasiado sensveis falta de oxignio, poluio da gua, variao de temperatura, salinidade, dureza, etc..

E podem interromper seu crescimento normal caso suas necessidades no sejam atendidas. Os peixes comem por dia 1-2% de seu peso, em rao, produzindo fezes e outros metablicos que alteram a qualidade da gua. A presena de amnia, gs sulfdrico (H2S), cido carbnico e outros poluentes, so formados na decomposio anaerbia desta matria orgnica e na prpria atividade metablica dos peixes. Para tratamento efetivo desta gua possibilitando seu reuso, a SNATURAL desenvolve estudos com aerao e filtros biolgicos que possibilitam uma qualidade de gua constante e renovada. O Filtro Biolgico por Leitos Cultivados, sistema de tratamento europeu, mas de uso generalizado nos EUA e Austrlia, capaz de tratar esta gua, de forma simples, permitindo seu reuso e recirculao em circuito fechado. Exemplo de projeto Na cidade de Cotia, prximo a So Paulo, construram-se 02 tanques somando 24 m3 de gua com o objetivo de produzir 120 kg/m3 de peixe ao fim do ciclo de 6 meses, sem renovao de gua. O projeto de tratamento da gua feito com filtro biolgico por leitos cultivados e esta em pleno funcionamento. A qualidade da gua se mantm com transparncia de 50 cm e a amnia em 0,8 mg/litro. A aerao dos tanques se faz com aerao por ar difuso constante a 5 mg/litro.

Tanque do Projeto

Redes para coleta

Vista do Filtro Biolgico

Compressor de Aerao

Aerao com difusores

Filtro Biolgico com Papiro Veja o Vdeo

Tratamento de gua - Filtro biolgico, ETE com Leitos Cultivados O filtro biolgico com leito cultivado pode ser usado tambm para tratamento de gua produzida de efluentes industriais e de esgotos domsticos transformando-se numa estao de tratamento de efluentes ETE de aplicao e solues bem amplas no tratamento de gua. O filtro construdo ao nvel do solo, com diversas camadas de substratos especficos, de granulometrias variadas e com impermeabilizao para evitar contaminao do lenol fretico. Na superfcie se plantam vegetais com capacidade de filtrao biolgica e de efeito visual agradvel.

Plantas utilizadas: Papiro, Junco, Taboa, Copo de Leite, Banana d'gua, Jibia, Lrio do Brejo, Biri etc..Vegetais como a alface, o agrio tambm podem ser usadas gerando uma atividade em desenvolvimento a aquaponia. Na aquaponia se usa os dejetos dos peixes como fonte de minerais para as plantas substituindo a adubao qumica normal. Tanto os peixes lucram com a limpeza da gua como as plantas.

Aspectos da construo/funcionamento

Estao de Condomnio

Estao Domiciliar Formada

Projetos de Aquaponia

Projetos de hidroponia com produo conjunta de peixes(aquaponia) esto sendo implantados: Peixe e a alface com a mesma gua, dobrando o faturamento sem adio de produtos qumicos e adubos onde, no consrcio, as plantas se alimentam da rica gua adubada retirando os elementos para seu desenvolvimento e, em contrapartida, os peixes lucram com a gua limpa, cristalina e sem nutrientes. Poluentes como o nitrognio e fsforo, responsveis pelo desenvolvimento de algas, doenas e intoxicao de peixes so retirados para o desenvolvimento das plantas.

Agrio e Alface

Criao e cultivo

gua cristalina e Peixes Num projeto de circulao de 2000 litros/hora se colhem 2000 ps de agrio ou alface em 20 dias com a produo de 200 kg de peixe por m3 de gua. Este um tempo recorde se considerarmos que na terra normalmente se conseguem estes rendimentos em 45 dias e na hidroponia em 25 dias. A qualidade do produto produzido excelente, com aparncia muito melhor e saudvel comparada com a produzida em terra, em sistemas tradicionais. http://www.snatural.com.br/Aquicultura-Filtros-Biologicos-Zona-Raizes.html =========================

PARTE7. PROCESSAMENTO E CONSERVAO DO PESCADO


Jos Raimundo Bastos*
7.1 Salga e Secagem do Pescado
7.1.1 Introduo

A salga um dos mais tradicionais mtodos de preservao de alimentos. A sua aplicao em peixes remonta s civilzaes do Antigo Egito e da Mesopotmia, h 4 mil anos A.C. Atualmente este processo tem ampla aplicao, tendo no Canad, lslndia e Noruega os mais importants produtores de pescado salgado, Beatty (1957). Genericamente falando, salga uma combinaes que visam a preservaes do peixe pelo sal comum, tendo incio na sua lavagem e eviscerao finalizando com a embalagem do produto salgado. Pode tambm ser considerada com um processo fsico-qumico no qual verifica-se a penetrao do sal e a sada de umidade do msculo, produzindo uma perda de peso. A penetrao do sal e sada de gua denomina-se processo osmtico, o qual termina quando no mais se verifica a ocorrncia de ambos, dizendo-se que neste caso estabeleceu-se o equilbrio osmtico do processo de salga, o que significa na prtica, o seu fim. O perodo durante o qual o peixe permanece em contato com o sal em forma cristlina ou em soluo salina o tempo de salga ou tempo de cura pelo sal, Zaitsev (1969).
7.1.2 Matria prima para a salga

A matria prima para a salga deve apresentar uma qualidade elevada, condio para um produto adequado para o consumo, Zaitsev (1969). Considerando este aspecto, alguns autores recomendam cuidados especiais com o produto capturado. Burgess (1971) descreve as etapas do processo de manipulao do pescado bordo e em terra, afirma ainda que um correto uso do pescado no barco tem por finalidade conservar o seu estado de fresor inicial, no se produzindo alteraes considerveis na qualidade do produto capturado at o memento do processamento.

Para a verificao da matria prima no tocante sua qualidade, submete-se a mesma testes sensoriais qumicos e bacteriolgicos. Tendo em vista a rapidez da execuo, bem como a sua confiabilidade, os testes sensoriais so bastante empredgados para a avaliao da qualidade do pescado aps sua chegada a indstria, de acordo com os procedimentos recomendados por Shewan (1953).
* Professor Adjunto do Curso de Engenharia de Pesca, Centro de Clnis Agrrias da UFC- Campus do Pici-60.000-Fortaleza, Cear, Brasil.

Toda a matria prima aprovada nos testes acima ento encaminhada ao salo de processamento onde os peixes so escamados (peixes com escama) ou removida a pele (peixes com pele), eviscerados, espalmados (com ou sem cabea). As operaes acima so precedidas por lavangem da matria prima com gua clorada a 5 ppm.
7.1.3 Princpios bsicos da salga

A salga um mtodo de preservao baseado na penetrao do sal no interior dos tecidos, o que governado por fatores fsicos e qumicos, tais como a difuso e a osmose, e uma srie de complicados processos bioqumicos associados com mudanas em vrios constituintes dos peixes, principalmente as protenas, Sanchez (1965). Tais processos so observados quando o nvel de sal no msculo atinge 8 a 10%, verificando-se a partir desta concentrao uma reduo da solubiidade das protcinas e da capacidade de reteno de gua nos tecidos, Lassen (1965). Segundo Sanchez (1965), o sal no um preservativo no sentido estrito da palavra, mas sim tem uma ao preservativa, extraindo gua ao mesmo tempo em que penetra nos tcidos do msculo do pescado, convertendo, convertendo estes lquidos em uma soluo concentrada de cloreto de sdio, quando h penetrado suficiente sal, as protenas coagulveis se estabilizam e os tecidos do peixe se contraem pela perda da gua. A pentrao do sal e a sada da gua um tpico exemplo de osmose, na qual a pele e membranas celulares atuam como superfcies semipermeveis. O sentido do fluxo sempre da soluo fraca para a forte, at que se estabelea o equilbrio entre ambas, o que indica o fim do processo de salga. Durante a salga ocorre desnaturao das protenas do pescado, verificando-se o desdobramento destas em peptdeos e aminocidos este fato tambm observado para as gorduras do pescado.
7.1.4 Mtodos de salga

A salga praticada por mtodos artesanais e industriais, mediante a aplicao dos processos conhecidoscomo a salga seca, salga mida ou em salmoura e salga mista, Zaitsev (1969). Alm dos processos acima, outros so descritos com a denominao de salga rpida, Anderson (1972), Del Valle(1973) Mendelson (1974), o processo gasp canadense e o klpfish - noruegus, Burgess (1971). Outros autores defendem o processo de salga e secagem natural e/ou artificial do pescado, Noguchi (1972), Bastos (1977). A escolha do processo de salga optativa por parte dos produtores de peixe salgado, entretanto, alguns fatores de natureza econmica e/ou de conservao para determinados produtos so limitantes, havendo portanto a necessidade de adoo de processos mais adequados para o aproveitamento racional de determinados produdos. Em qualquer processo utilizado, a salga termina quando se estabelece o equilbrio osmtico do processo, observando que tal equilbrio poder ocorrer num perodo que vai de dois a vinte dias. Para reduzir esse perodo, alguns autores idealizaram o processo de salga rpida, no qual a salga tem um tempo de durao de aproximadamente oito horas, Del Valle(1973).
7.1.5 Salga seca

Pelo processo de salga seca, o peixe salgado na proporo de 30% de cloresto de sdio em relao ao peso da matria prima eviscerada, espalmada em forma de fils ou mantas. Por esse processo, o cloreto de sdio cristalizado colocado sobre o peixe, onde se dissolve formando uma soluo concentrada. Por osmose, a umidade do peixe exuda, e uma parte do sal penetra no seu msculo, Sanchez (1965). Este processo tem as seguintes vantagens:

a. Um forte efeito desidratante; b. A velocidade de penetraco do sal muito rpida, o que protega o peixe da deteriorao desde o incio do processo.; c. Este processo pode ser praticado em barcas comuns. Desvantagens do processo acima: a. A penetrao do sal no homognea e a forte desidratao produz uma grande desnaturao produz uma grande desnaturao, verificando-se como consequncia uma aparncia desagradvel e um baixo rendimento do produto elaborado. O produto tambm est sujeito a oxidao da gordura, Noguchi (1972).
7.1.6 Salga mida ou mista

O mtodo de salga mida basicamente igual ao anterior, com a differena que a matria prima colocada em tanques, onde se acumula uma salmoura obtida a partir da umidade do msculo do peixe, devido a penetrao do sal. A salmoura formada pela dissoluo do sal as custas da gua que exuda do msculo do peixe.
7.1.7 Salga em salmoura

A matria priva colocade em tanques onde se encontra uma salmoura saturada, previamente preparda, em quantidade suficiente para submergir a matria prima. Durante este processo a gua do msculo do peixe flui no sentido da salmoura, diliundo-a. Tendo em vista este problema devemos medir a concentrao de sal na salmoura e adicion-lo a fim de manter a referida salmura sempre saturada, Sanchez (1965). Para isso devemos efetuar o seguinte clculo: A porcentagem da concentrao de uma soluo expressa pela frmula:

onde: S = Concentrao de sal W = Concentrao de gua, Zaitsev (1969). A solubilidade do cloreto de sdio 20C de 36g em 100g de gua; aplicando a frmula acima, teremos a quantidade de sal necessna para uma soluo saturada de cloreto de sdio:

Portanto, sabemos que 26g de sal temperatura de 20C correspondem quantidade teoricamente necessria para saturar 74g de gua (26 partes de sal/74 partes de gua). Obs: Para efeito de segurana usa-se 30% de sal/74 de gua, Sanchez (1965).
7.1.8 Vantagens do processo de salga em salmoura mida ou mista

a. A oxidao das gorduras pelo oxignio do ar durante o processo de salga evitada; b. A concentrao do sal na salmoura poder ser ajustada;e c. A desidratao do produto moderada, Noguchi (1972).
7.1.9 Salga rpida

Este processo praticado segundo tcnica descrita por Del Valle (1973), na qual a matria prima moda simultaneamente com o sal, a seguir homogeineiza-se o sal com a carne moda. A matria prima ento prensada, obtendo-se um produto comprimido em forma de bolo, que submetido a seguir uma secagem natural. O bolo salgado e seco utilizado como fritura domstica.
7.1.10 Salga tipo Gasp

Este produto produzido na pennsula de Gasp, provincia de Quebec, e em outras partes do Canad da seguinte maneira: Os peixes so eviscerados, descabeados e slgados em tonis de aproximadamente 90 cm de dimetro, na proporo de 7 a9%. No perodo de clima mais quente deve-se adicionar mais sal. O peixe e o sal so dispostos em camadas alternadas at encherem o tonel. Aps 24 horas de salga j ter formado suficiente salmoura, e neste caso devemos pr pesos (madeira) para conservar o pescado sempre submerso. Transcorridas 48 a 72 horas, retiramos o peixe do tonel, lavamos na prpria salmoura, empilhamos para que escorra o excesso de umidade e, finalmente, submetemos o produto salgado uma secagem natural ou artificial.
7.1.11 Salga klipfish

Este processo praticado na Noruega e lslndia; uma variedade de uma forte salga seca, onde coloca um excesso de sal de tal maneira que duas camadas de peixe sobrepostas no possam se tocar. Esta salga mantida apenas durante 3 ou 5 dias, Burgess (1971).
7.1.12 Fatores que podem influenciar o processo de salga

A salga poder ser influenciada por uma srie de fatores, relacionados ao prprio sal, matria prima destinada salga e at fators climticos. Entre estes fatores relacionados ao sal, temos a pureza, a concentrao granulomtrica e de microflora do sal; os fators relacionados matria prima: o ndice de frescor contedo de gordura, espessura do msculo; entre os fatores relacionados ao clima temos temperatura ambiente e umidade relativa. Fatores relacionados ao sal: a) Pureza do sal Para se produzir um peixe salgado de boa qualidade, necessrio que seja utilizado tambm um sal de boa qualidade na salga do produto. Segundo o Instituto Nacional do Sal, um sal de boa qualidade aquele que contm 98% de cloreto de sdio. Com relao ainda qualidade do sal, alguns autores recomendam que o mesmo tenha 99% de cloreto de sdio e impurezas devido aos sais de clcio e magnsio, nunca superiores a 0,4 e 0,05%, respectivamente, Sanchez (1973), Vieira (1967). Estas impurezas causam brancura, rigidez e ligeiro sabor amargo no pescado salgado, Sanchez (1965). Este autor afirma ainda que os compostos de ferro e cobre em propores superiores a 30ppm e 0,2 a 0,4ppm, respectivamente, causam manchas de cores marrom e amarelo no pescado salgado.
7.1.13 Concentrao do sal

A concentrao do sal fator limitante d sua penetrao nos tecidos musculares do peixe. Assim, quanto mais elevada for a concentrao do sal, maior ser sua penetrao nos tecidos, ar que seja estabelecido o equilbrio osmtico do processo de salga.
7.1.14 Granulometria do sal

Com relao a granulmetria, o sal tem maior ou menor eficincia na penetrao e conservao do pescado. O sal fino, constitudo por pequenos cristais, tem uma penetrao rpida no incio do processo, diminuindo o seu poder penetrante face concentrao que ocasiona a coagulao das protenas da superfcie do msculo, contribuindo para uma conservao deficiente do produto.

O sal grosso atua lentamente, e no se verifica a coagulao das protenas; entretanto, a sua lenta ao ao longo do processo de cura conduz alteraes indesejveis, principalmente se a salga for processada em dias quentes. Para uma salga mais adequada e, para eliminar os problemas acima, recomenda-se a utilizao de partes iguais de al fino e al grosso, Freixo (1961).
7.1.15 Microflora do sal

O sal portador de uma flora contaminante, halfila ou haloresistente considervel, salientando-se entre estes microorganismos as sarcinas, halfilas cromognicas causadores da colorao vermelha indesjvel em produtos protecos salgados. Nem todos os germes halfilos so prejudiciais aos produtos salgados, verificando-se entre eles a ocorrncia de algumas espcies que contribuem para a maturao desses produtos, Schneider (1960 a 1963). Entre as espcies de interesse da indstria da salga, podemos citar algumas pertencentes aos gneros Halobacterium e Micrococus. As primeiras so halfilas obrigatrias, crescendo em meios com 16 a 32% de cloreto de sdio, enquanto as Micrococceas crescem em meios contendo 5 a 15% deste sal, Breed (1957).
7.1.16 Fatores relacionados matria prima

a. ndice de frescor Para a obteno de um peixe salgado de boa qualidade, devemos processar apenas peixes em condies sanitrias adequadas. Peixes salgados em estado de rigor mortis perdem menos peso do que salgados em estado de autolisis, Zaitsev (1969). Alm deste aspecto, devemos eviscerar a cavidade abdominal com a finalidade de introuzir as aes bacterianas e enzimtica, Noguchi (1972). b. contedo de gordura O ndice de penetrao do sal nos tecidos do peixe inversamente proporcional ao conteudo de gordura do msculo. Alm de retardar o processo de saga, a gordura ainda produz a rancidez que confere sabor desagradvel ao peixe. O bacalhau, quando salgado e seco, possui um teor de gordura da 25% esta quantidade de gordura totalmente rancificada, o que confere ao bacalhau sabor peculiar e prprio de gordura ranosa, Beatty (1958). c. espessura do msculo Quanto maior for a espessura do msculo, mais longo ser o tempo de salga. Isto porque, por maior que seja a velocidade de penetrao do sal, este ter de percorrer um longo percurso at chegar ao centro do fil.
7.1.17 Fatores relacionados ao clima

a. temperatura ambiente A temperatura do ambiente onde se processa a salga de grande importncia, pois sabemos da sua influncia acelerando a salga; quanto mais elevada for a temperatura, mais rapidamente se dar o processo. b. umidade relativa No inverno o processo de salga se desenvolve com maior velocidade do que no vero, devido a eievada umidade relativa do meio ambiente; favorece assim a rpida formao de salmoura e, consequentemente, uma rpida penetrao do sal no msculo do peixe, Sanchez (1973) c. ao preservativa do sal

Quando o sal comum entra em contato com o msculo do peixe em suficiente quantidade, paralisa a autlise e a decomposio. Sua ao preservativa repousa na capacidade que tem o cloreto de sdio de produzir uma elevada presso osmtica nas clulas becterianas, dando como consequncia o sue rompimento ou plasmolise. Atualmente sabe-se que o sal comum no apenas causa a plasmolise como tambm bloqueia o ncleo das protenas, desnaturando as enzimas. Sua ao preservativa se manifeta mediante alteraes provocadas na estrutura das protenas e enzimas, tornando estas substncias inativas. O cloreto de sdio possui ao bacteriosttica e bactericida, ou seja, paralisa o crescimento e causa a morete das bactrias, Zaitsev 91969).
7.1.18. Estabilizao das protenas em funo do contedo de sal nos tecidos do pescado.

De acordo com o mtodo de salga empregado, o sal comea a difundir-se dentro de 72 a 74% de gua retirada pelas protenas do pescado. medida que o sal penetra nos tecidos, comea tembm a inibio das bactrias e a coagulao das protenas, quando o nvel de sal atinge 10% no msculo. To logo isto ocorre, parte da gua retirada sai fora do msculo pela ao osmtica, tendo ento incio a formao de salmoura. O sal continua gredativamente penetrando no msculo, paralelo ao processo de formao da salmoura. Aps 3 ou 4 dias, o contedo de sal poder atingir 13 a 15% no centro do msculo, Sanchez (1965); este autor considera ainda que com esta porcentagem o pescado est salgado, isto , as protenas esto estabilizadas. Quando o contedo de cloreto de sdio no msculo atinge nveis de 14 a 16%, a gua do peixe dever ter sido reduzida em torno de 52%.
7.1.19 Empilhamento do pescado salgado

Quando a salga chega ao fim, retira-se o peixe e lava-se em uma salmoura fraca, para que se elimine alguma matria estranha aderida ao excesso de sal. A seguir o peixe empilhado em estrados de madeira com o lado da carne para baixo; a altura do estrado de aproximadamente 15 cm, enquanto que a pilha dos peixes dever atingir em torno de um metro de altura. O objetivo desta operao diminuir o excesso de umidade (salmoura), e ainda conferir ao produto uma superficie suave, favorecendo posteriormente a operao de secagem.
7.1.20 Secagem do pescado salgado

a) introduo A salga um mtodo de preservao peixe uma operao preliminar para os processos de defumao e secagem. A ao isolada do sal no constitui uma preveno definitiva contra a deteriorao do pescado, sendo necessria uma complementao atravs da refrigerao, defumao ou secagem dos produtos salgados, Botelho (1968). A secagem pode ser efetuada por mtodos naturais e/ou artificiais. No primeiro caso a secagem se realiza expondo-se o pescado ao sol e ao vento, enquanto a secagem artificial procedida em secadores onde as condies termodinmicas so preestabelecidas.
7.1.21 Secagem natural do pescado salgado

A secagem ao ar livre s efetiva quando a umidade relativa baixa, quando h calor solar e movimento do ar, Beraquet (1974). O produto elaborado por este processo tem uma umidade mdia final da ordem de 50%, o que determina um tempo de conserva limitado, Botelho (1971 1972). Alm desta desvantagem, esse mtodo ainda apresenta os seguintes inconvenientes: a. Depende de condies climticas, o que impossibilita uma previso da produo;

b. Os processos de oxidao ocorrem com maior intensidade em virtude da exposio dos produtos ao ar, verificando-se ainda reaes de peroxidao, catalizadas pela radiao ultravioleta; e c. Em climas tropicals poder haver uma dissecao drstica do produto. A principal vantagem do processo de secagem natural consiste na utilizao da energia solar gratuita, Beatty (1958).
7.1.22 Secagem artificial do pescado

A secagem controlada do pescado foi iniciada em 1940, pela Torry Research Station (Inglaterra), mediante c uso de equipamento dotado de condies termodinmicas de secagem controladas. Para alcanar tal objetivo, foram experimentados vrios modelos de secadores, citando-se entre eles os de camisa de vapor, de vapor, de rolos e secadores providos de ar quente, constituindo este ltimo o modelo mais adequado para a secagem de produtos marinhos, Burgess (1971). Atualmente vrios modelos de secadores so usados em diferentes pases. No Japo, a indstria pesqueira utiliza estufas, ferros e secadores rotativos para a secagem de peixes e farinha de pescado, respectivamente, Tanikawa (1965). A secagem artificial reduz o contedo de umidade do produto at nveis adequados para a sua conservao, Jarvis (1950). De acordo com o nvel de concentrao gua, os produtos marinhos salgados e secos classificamse em dois tipos: a. Produtos em que a secagem alcana nveis impris para o crescimento microbiano, podendo seren conservados temperatura ambiente por longo tempo; e b. Produtos em que a perda de umidade no atingiu os nveis finais da secagem, ficando apenas parcialmente secos; neste caso, esses produtos devem ser conservados baixas temperaturas para que seja evitada a sua deteriorao. Um produto efetivamente seco aquele em que o contedo de umiade residual inferior a 25%, enquanto um produto parcialmente desidratado o que tem a sua umidade residual em torno de 50% sendo considerado, por fim, um produto timo aquele; em que sua umidade est na faixa compreendida entre 35 e 40%, Sanchez (1965). No processo de secagem necessrio que se conhea a temperatura em questo, a umidade relativa e a velocidade do ar dento do secador ou ambiente condicionado, Jason (1965). Para as variveis acima, tambm chamadas de condies termodinmicas de secagem, alguns autores recomendam para a temperatura de secagem porcentagens entre 30 e 40C, 45 a 55% de umidade relativa e 1 a 3 m/s para a velocidade do ar dentro do acondicionador, Beatty (1957), Jason (1965) e Legendre (1953).
7.1.23 Princpios bsicos da secagem

Denominamos velocidade de secagem quantidade de gua removida por unidade de tempo, sendo que esta quantidade expressa em hg/h. A operao consiste em dois fenmenos fsicos distintos: a. A evaporao da gua de superfcie; e b. Passagen da gua do cento do produto que se deseja secar at a sua superfcie. Considerando que a velocidade e distribuio do ar sejam uniformes, distinguiremos duas diferentes etapas de secagem, a saber: a. Perodo de velocidade constante; e b. Perodo de velocidade decrescente. Durante o perode de velocidade constante, a superffcie do pescado se encontra mida e a secagem depende apenas das condies do ar que circunda a matria prima, quais seja, sua

velocidade, temperatura e contedo de umidade. Possuindo o ar estados adequados de secagem, a evaporao da gua da superfcie procede como se a matria prima no estivesse presente, tendo o pescado que assumir uma temperatura correspondente temperatura do bulbo mido do ar circundante. O perodo de velocidade constante muito curto, enquanto o de velocidade decrescente bastante prolongado, Sanchez (1965), Burgess (1971). O contedo umidade que divide as duas estapas se denomina umidade crtica de secagem. No perodo de velocidade constante, verifica-se que o peixe seca gradativamente; medida que prosseque o processo de secagem a umidade de superffcie vai sendo removida e reduzida, at que a superffcie do pescado torne-se seca. A partir dai, a gua evaporada provm de partes do peixe localizadas abaixo da superfcie, o que torna o processo de secagem mais lento; tem ento inodo de velocidade decrescente. Considerando que a superfcie est seca, a gua a ser evaporada ter que se deslocar dos pontos do interior do msculo, distantes da superfcie, seguindo portanto um caminho longo, fazendo com que o processo ocorra lentamente. O perodo de velocidade descrescente tem prosseguimento at que se estabelea o equilbrio entre a press de vapor do material mido e a presso do vapor do ar circundante, que depende principalmente do contedo de umidade do ar. Neste ponto impossvel a remoo da gua do pescado. Durante os perodos de velocidade constante e descrescente, a magnitude da velocidade de secagem depende do coeficiente de transmisso de calor, que pode ser calculado considerando-se a rea mdia do pescado exposta secagem e diferena de temperatura entre o bulbo seco o bulbo mido. Estas variveis externas so influenciadas pelas temperatura, umidade relativa do ar, velocidade do ar e a disposio do material para a secagem, Sanchez (1965) e Burgess (1971). A evaporao da gua produz uma reduo na temperatura; este fenmeno denominado de resfriamento evaporativo. A temperatura do pescado, que est baixando, alcana aps algum tempo um valor estacionrio; esta temperatura estacionria, sempre inferior temperatura do ar e acusada na escala do termmetro de bulbo seco, medida pelo termmetro de bulbo mido. A diferena entre as temperaturas de bulbo seco (ar) e bulbo mido (evaporao) chamada de depresso do bulbo mido. A magnitude de depresso do bulbo mido est diretamente relacionada com a diferena entre a presso de vapor da gua do ar e a presso do gua do ar saturado, a mesma temperatura. A velocidade de evaporao da gua da superffcie do msculo do pescado depende diretamente desta e, portanto, est ligada a presso do bulbo mido, Burgess (1971).
7.1.24 Condies termodinmicas de secagem

a. Secagem natural A secagem natural do pescado procedida mediante exposio da matria prima a radiao solar e ao vento. Este mtodo antigo e depende de condies climticas para a sua realizao. Em dias de forte calor e sol brilhante no se deve expor o pescado radiao solar e sim sombra. Deve-se tambm proteger o pescado contra umidade de qualquer origem. A operao de secagem se realize durante o dia, enquanto noite o pescado empilhado. Na secagem natural ou ao ar livre impossvel controlar as condies termodinmicas de secagem (temperatura, umidade relativa e velocidade do ar), porm em certas pocas do ano tais condies s bastante apropriadas para a secagem natural, Sanchez (1965). b. Secagem artificial A secagem artificial do pescado efetuada em secadores artificiais projetados para operar em condies termodinmicas que permitam um processo artificial de secagem adequado. No referido secador, a temperatura, a velocidade do ar e a umidade relativa podem ser

ajustadas para operarem em feixas de valores perfeitamente controladas, levando-se em considerao a matria prima, Furuya (1958). De acordo com alguns autores, a temperatura de secagem dentro do secador dever estar na faixa de 30 a 40C, a velocidade do ar entre 2 e 3 m/s e a umidade relativa dever ser de 45 a 55%, Jason (1965) e Wirth (1975).
7.1.25 Fatores que influenciam a secagem

O tempo de secagem influenciado por alguns fatores como a umidade do produto, tamanho e forma do peixe, teor de gordura, superfcie do msulo ou fil, espaamento entre as amostras no ambiente, efeito da pelfcula e condies termodinmicas de secagem. a. umidade do produto Nos produtos frescos, a concentrao de umidade no msculo da ordem de 79 a 85%. Nos produtos salgados destinados secagem, o seu contedo de umidade est em torno de 55%, tendo a matria prima fresca perdido uma quantidade substancial de umidade em funo do seu tratamento com sal. O contedo de umidade do msculo do peixe aps a salga tem grande importncia no processo de secagem, considerando-se que, se o processo de salga no for tecnicamente adequado, o contedo de gua residual do msculo ser elevado e, portanto, influenciar o tempo de secagem. b. tamanho e forma do peixe O msculo do peixe de grande espessura tem um tempo de secagem mais longo do que os peixes de msculo delgado. Isto deve-se ao fato de que, durante a secagem de um msculo de grande espessura a gua a ser evaporada ter de-percorrer um longo caminho desde o centro at a superfcie do msculo. Nos fils delgados, este caminho muito menor, difundindo-se gua desde o centro at a superfcie, onde evaporada em curto espao de tempo. c. teor de gordura A gordura do peixe retarda a difuso da gua. Portanto a uma dada temperatura, a secagem do pescado gordo mais extensa do que a de um pescado magro da mesma espessura, Burgess (1971). d. superficie do msculo ou fil A superficie do msculo ou dos fils do pescado das suas dimenses e portanto, do seu peso. O tamanho do msculo ou do fil tem influncia na secagem, o que poder ser evidenciado na tabela abaixo: Relao entre a velocidade relativa de secagem e o peso do msculo do fil do peixe
Peso do fil (kg) 0,5 1,0 2,0 Velocidade relativa de secagem (%) 1 4/5 2/3

lsto :

Um fil de 0,5 kg seco a uma velocidade de 1% de perda por hora. Um fil de 2,0 kg a velocidade de 2 a 3% de perda por hora. Para se obter uma perda de peso semelhante, necessrio secar a matria prima com peso mais ou menos igual. e. espaamento da matria prima no secador Este fator muito importane; para uma secagem uniforme, devemos dispor os peixes no secador de forma que no fiquem uns sobre os outros. f. efeito de pelcula O efeito de pelcula influencia o processo de secagem porque verifica-se um endurecinmento superficial da carne, que isola o msculo, ainda mido, da corrente externa do ar. Tal endurecimento se d em virtude da desnaturao das protenas do msulo, motivada por processo inadequado de salga e secagem, Furuya (1958). g. condies termodinmicas de secagem De acordo com alguns dados de secagem obtidos no Canad, a velocidade tima de secagem de 200 a 300 ft/minuto. Velocidades inferiores esta em nada contribuem para melhorar a secagem. A temperatura de secagem situa-se, segundo o mesmo autor, entre 16 e 27C, preferencialmente 24 centgrados; Furuya (1958), trabalhando com corvina salgada, observou que 40C este peixe, no apresentou aspecto de cozinhamento, apesar da eievada temperatura. Tal fato, entretanto, foi assinalado quando a temperatura de secagem da referida corvina elevou-se para 42C. A umidade relativa do ar dentro do secador foi da ordem de 45 a 55%, acima ou abaixo destas faixas de valores a secagem torna-se vagarosa; e acima de 76% de umidade relativa o produto salgado submetido secagem absorve a umidade do ambiente, Jason (1965).
7.1.26 Secadores artificiais

A secagem artificial do pescado salgado teve incio em 1940, na Torry Research Station (Inglaterra), mediante o uso de secadores dotados de condies termodinmicas regulveis. Tais secadores foram projetados para a secagem do pescado em regies onde as condies climticas fossem inadequadas para tal processo, Burgess (1971). No Instituto Del Mar do Peru foi projetado um secador para a secagem artificial do pescado dotado das seguintes caractersticas: uma cmara de madeira para o aquecimento do ar do meio ambiente e outra para a secagem do pescado. provido ainda de comportas para regular o fluxo de ar na entrada e, consequentemente, tambm a temperatura e umidade relativa mediante o emprego de bulbo seco e bulbo mido. O secador dispe tambm de um ventilador que impulsiona o ar do meio ambiente cmara de aquecimento. Na parte final do secador existe um exaustor para remover o ar saturado de seu interior, descarregando-o no meio ambiente. No Brasil, a Indstria Brasileira de Peixes S.A.-Rio Grande, projetou um secador para peixes salgados, Furuya (1958). Alm dos modelos acima, outros secadores so descritos na literatura, destacando-se entre eles os secadores microondas, de rolo, atomizadores, rotativos e a energia solar, Burgess (1971) e Tanikawa (1965).
7.1.27 Controle da umidade final no produto

O pescado salgado contm uma certa proporo de protenas, gordura, sal e gua. Durante a secagem somente se reduz a quantidade de gua, o que permite calcular matematicamente a perda de peso do produto no processo. Na prtica, podemos controlar a secagem at uma determinada porcentagem de umidade no produto, que deve variar 35 a 40% aplicando-se a seguinte frmula:

X = Perda de peso Y = Contedo inicial de umidade do produto salgado Z = Contedo final de umidade no produto salgado e seco (umidade estabelecida). Um outro mtodo simples para o clculo da porcentagem das perdas de peso do pescado durante a secagem baseia-se no emprego do monograma de Fulgere, Bratty (1957). EX: Calcular a perda de peso ocorrida em 100 kg de peixe salgado, com um contedo de umidade inicial de 51,3% (aps a salga), at uma umidade final de 38% (aps a secagem).
Sol. 53,3% corresponde ao eixo Y; 38,5% corresponde ao eixo Z

Seguimos a linha horizontal correspondente a 51,3% at a sua interseco com o eixo X, obtendose desta forma o ponto zero. Traamos outra linha desde 52,3% at 38,5%, no eixo Z; conta-se ento o nmero de divises verificadas entre o ponto zero e a interseco Y/Z no eixo X. Para o nosso caso, de divises no eixo X de 20,8; portanto, a perda de peso ter de ser verificada num produto com 51,3% de umidade incial submetido secagem at 38,5% de umidade inicial, isto, , final ser de 20,8%. O ponto zero varia com o contedo de umidade incial, se conhecemos a umidade inicial e a porcentagem de perda de peso, podemos calcular de modo semelhante o contedo de umidade final, Sanchez (1973).
7.1.28 Decomposio do pescado salgado e seco

A qualidade do pescado salgado comprometida quando incidem sobre ele as seguintes formas de decomposio: a. Muscosidade (Slimming) A muscosidade caractrizada por uma viscosidade de cor amarelada, de um ligeiro sabor acre e aparncia spera. Isto ocorre geralmente durante o empilhamento/prensamento do pescado salgado e no incio da secagem. Os fatores responsveis por este tipo de deteriorao so: salga inadequada, perodo de empihamento demorado, pescado salgado em condies de frescor imprprias, condies atmosfricas no propcias, circulao de ar deficiente. b. Bactrias vermelhas Um dos perigos para os produtos salgados e secos o vermalh do pescado, que se inicia superficialmente mas logo produz alteres nas protenas. Este problema causado por um grupo de bactrias: a Sarcina littoralis e a Pseudomona salinaria; ambas so proteoliticas, sendo a ltima responsvel pelo odor desagradvel do pescado contaminado. O sulfeto de hidrognio e o indol so os produtos resultantes da decomposio. As bactrias vermelhas se desenvolvem em solues contendo 5 a 17% de sal e em temperaturas situadas na faixa de 15 a 55C, sendo por esta razo conhecidas como temfilas. c. Fungos O pescado salgado tambm est sujeiro ao ataque de diversas espcies de fungos, sendo o principal Sporendonema epizoum, que se caracteriza pela produo de manchas de con marrom-alaranjado. Estes morfos diferenciam-se dos comuns por se desenvolverem em meios com 5 a 15% de salinidade; a presena deste fungo indica que o produto foi armazenado em lugares midos e de temperaturas elevadas, Sanchez (1965), Noguchi (1972) e Bedford (1932).

7.1.29 Estocagem do peixe salgado

Apesar de se constituir em um produto bastante estvel, a qualidade do peixe salgado depende do estado de frescor da matria prima, do mtodo de salga e da pureza do sal. Em casos de estocagem prolongada a sua qualidade depende da eficincia do processo. A preservao do pescado salgado estem dependncia no apenas da quantidade do sal, mas tambm da umidade do msculo. Durante a estocagem podero ocorrer a putrefao e a rancidez. Como foi visto anteriormente, a putrefa causada por microorganismos contaminantes, enquanto a rancidez ocasionada pela oxidao da gordura, tornando o produto com a aparncia, sabor e odor desagradveis. Para a preveno da rancidez deve-se adicionar anti-oxidantes ao produto salgado. Entre estes anti-oxidantes temos o BHA (Butirato hidroxi anizol) e o BHT (Butirato hidroxi tolueno). Alm destas substncias devemos usar embalagem anti-vapor e estocar em baixa temperatura; desta forma recomenda-se no conservar o pescado salgado em lugares midos, aonde haja bastante calore fiquem expostos ao direta do sol.
7.2 Defumao do Pescado
7.2.1 Introduo

Foi provavelmente o homem pr-histrico quem descobriu que a carne poderia conservar-se durante longos perodos, processando-a atravs da salga e da defumao. Durante a ldade Mdia surgiram uma srie de alimentos tradicionais, sendo um do mais importantes o arenque vermelho, que se preparava defumando-o durante algumas semanas e previamente submetido uma salga forte. O intenso aroma de produto salgado e do alcatro, bem como a textura dura, caracterstica do arenque vermelho e produtos similares tradicionais no teriam hoje em dia muita aceitabilidade. Atualmente o pescado defumado com o objetivo de dar-lhe um sabor agradvel, mais que para conservlo, sabendo-se entretanto que a ao conservadora da defumao devida aos efeitos combinados da secagem e dos principios ativos da substncias qumicas bactericidadas presentes no fumo da madeira em combusto.
7.2.2 Tipos de defumao

A defumao processada mediante a utilizao de dois processos: a. Defumao frio, empregada na majoria dos produtos curados britnicos; processada em temperaturas inferiores a 30C. b. Defumao quente, na qual os produtos ficam cozidos ao mesmo tempo em que so defumados; neste processo a temperatura da fumaa chega a atingir 121, enquanto no centro do fil fica em torno de 60C. Na maioria dos produtos defumados na Europa continental, Utiliza-se o processo quente. No Japo, o principal produto defumado representado pelas lulas; neste caso a temperatura de defumao escalonada, isto : Na primeira etapa, cujo tempo de durao da ordem de uma a duas horas, a temperatura est entre 20e 25c, no perodo intermedirio do processo, esta temperatura chega aos nves de 50 a 60, enquanto no final da operao est entre 60 e 70, durante duas trs horas. O tempo de defumao total para a lula de sete nove horas. No processo frio e no processo quente so utilizados defumadores tradicionais de chamin e mecnicos. No processo de defumao de produtos marinhos japoneses so utilizados defumadores eltricos bastante eficientes.
7.2.3 Defumadores

a. Defumadores tradicionais - So representados por uma chamin na qual se pendura o pescado sobre uma fogueira de serragem de madeira n resinosa, desprovida de odor, e que arde produzindo fumaa, no ocorrendo, porm, a presena da chama. Estes defumadores oferecem uma srie de inconvenientes, estando entre eles os seguintes:

Dificuldade para controlar a quantidade de calor e fumaa produzidos na combusto da serragem; Poder ocorrer a queima da serragem, produzindo elevadas chamas e muito calor, que podem ocasionar a coco do produto; O fluxo de fumaa muda de direo ocasionalmente; No possvel a dissecao uniforme do pescado, tendo em vista que a fumaa entra sempre saturada de vapor; Nas noites quentes e midas impossvel operar em defumador tradicional, em virtude de se tornar minima a capacidade de secagem do ar; Alm destes, ainda podem ocorrer outros inconvenientes, como muita mo-de-obra, tarefa desagradvel, etc.
7.2.4 Defumadores macnicos

Com o objetivo de melhorar o processo de defumao foi projetado o defumador mecnico. Infelizmente alguns desses defumadores oferecem desvantagens, tal qual os tradicionais. Na Inglaterra, foi projetado pela Torry um defumador mecnico que tem sido adotado satisfatoriamente, tal defumador foi desenhado em 1939, de tal forma que a fumaa produzida em fogueiras acesas em queimadores especiais, localizados fora do defumador. As fogueiras so preparadas com serragem de madeira dura; a fumaa conduzida ao forno por condutos, sendo misturada com ar; a temperatura mantida por aquecedores eltricos ou a vapor que so controlados por termostatos; a umidade do ar quente pode ser tambm controlada, regulando-se a entrada da quantidade de ar ambiente que adentra ao defumador. A fumaa quente impulsionada por ventilador uma velocidade uniforme sobre os carrinhos contendo o pescado, e dispostos no corpo de um defumador. Uma quantidade determinada de fumaa passa seguidamente chamin, porm grande parte dessa fumaa recirculada, e em seu retorno se mistura ao ar fresco. Na metade do processo faz-se um remanejamento dos carros para outros lugares, a fim de que haja uma defuma uniforme. Existem defumadores mecanicos para diversas capacidades: a. Para 600 a 1000 kg de peixe/4 horas - defumadores grandes; b. Para 500 kg/4 horas - defumadores mdios; c. Para 60 kg/4 horas - defumadores pequenos.
7.2.5 Defumadores eltricos

O defumador eltrico foi construdo por Toriyama. Neste defumador, a fumaa gerada por um queimador de serragem de madeira submetida uma corrente eltrica. Tendo este tratamento, afumaa adere mais facilmente a superficie do produto do que se no fosse eletricamente carregada. No defumador eltrico, uma parelha de ganchos de ferro que podem ser eletrizados so dispostos sobre a serragem em combusto, os peixes so pendurados nos ganchos de ferro na parte superior da cmara de defumao; cada dois peixes so usados como eletrodos. Os ganchosde ferro onde se encontram pendurados os peixes so submetdos uma corrente direta ou indireta com elevado potencial eltrico (10 a 20 mil volts). No piso do defumador a serragem de madeira queimada; a fumaa sobe sendo positiva ou negativamente carregada. Se estiver com eletricidade positiva flui em direo ao peixe que funciona ento como eletlodo negativo; inversamente, se estiver carregada negativamente o peixe funciona como eletrodo positivo. Quanso a corrente direta usada, o potencial eltrico elevado por meio de um indutor de corrente eltrica. No caso de ser utilizada corrente indireta, sua elevao ser procedida pelo uso de um transformador neon para processamento contnuo, um arame transportador sem fim dever ser utilizado. Na defumao eltrica a gua do msculo do peixe mo removida rapidamente, tal como ocorre no processo de defumao comum.
7.2.6 Defumao lquida

Como um dos mais rpidos mtodos de defumao ,a defumao lquida usado na carne de peixes e baleias, um dos principais componentes do lquido o vinagre obtido da destilao seco da madeira; Para seu uso na defumao lqida, o vinagre deve ser sepoardo do alcart da madeira por meio de deposio em um tanque onde este sedimenta. Uma vez refinado, diluda a sua tera parte com gua, sendo adicionada parte diluda uma quantidade de sal adequada. Em um depsito que contm o vinagre diludo, o pescado submerso por vrioas horas. importante con hecer a concentrao do vinagre, a temperatura da soluo e o tempo de imerso do peixe. Depois de removidos do tanque, os peixes so secos sombra. Recentemente, no Japo, um lquido de defumao sinttico tem diso usado na prepar de salsicha e presunto de peixe.
7.2.7 Acincia da defumao

A fumaa da madeira contm tanto vapores como gotculas, isto ,acha-se formado de milhes de gotculas de breu ou alcatro. Os vapores entretanto s invisveis, embora possam possuir odor. Os vapores desprendidos das paredes de um defumador aberto so os responsveis pelo odor de fumaa. Tanto nas gotculas como nos vapores se encontram presentes as mesmas substncias qumicas, sendo que as proporo, relativas entre estas so diferentes em ambos os casos. As substncias que evaporam com major facilidade esto presentes principalmente nos vapores; as outras substncias, que precisam ser aquecidas para se evaporarem, encontram-se fundamentalmente nas gotculas. Mediante um processo denominado precipitao eietrosttica, possvel eliminar as gotculas sem afetar os vapores. Durante a defuma, o pescado capta principalmente os vapores; as gotvel eliminar as gotculas no so essenciais na defuma do pescado. As substncias presentes nos vapores se dissolvem no lquido existente na superfcie do pescado. Quanto mais mido estiver o msculo do pescado e mais rpido for o fluxo de fumaa sobre a superfcie, mais depressa sero absorvidas as substncias qumicas dos vapores, as quaisconferem seu aroma caracterstico e seu efeito conservador as produto defumado. A composio qumica precisa da fumaa depende de muitos fatores. No fogueiro de serragem, produzida uma ampla gama de processos que ocorrem paralelamente. A combust completa da serragem d origem ao dixido de carbono e gua, mediante um conjunto de complicadas reaes entre a madeira e o oxignio do ar. Recentemente, cientistas da Torry identificaram algumas substncias qumicas presentes na fumaa da madeira, especialmente aquelas pertencentes ao grupo de fenis, e que so responsncias pela diminuio da atividade bacteriana. No existe nada comprovado sobre os efeitos dessas substncias em rela ao aroma, cor e conservao. O aroma caractrstico do pescado defumado devido principalmente fumaa e ao sal, enquanto a textura depende em grande parte da secagem. As substncias qumicas presentes na fumaa so as principais reponsveis pela conservao.
7.2.8 Processos de defumao

At bem pouco tempo, os processos de defuma o de peixes eram apenas orientados pela prtica. Ultimamente, porm, encara-se igualmente o aspecto cientifico e tcnico do problema, procurando-se atravs da pesquisa determinar os efeitos da fumaa, do sal e do repouso sobre o pescado, durante e aps o processo.

A defumao tem por princpio a exposio dopeixe submetido uma salga leve, a ao do calor e da fumaa produzidos pela combusto de uma mistura de lenha, sarrafos e serragem de madeira isenta de resina e odor. Do ponto de vista cientfico, a defumao de peixes se processa em trs fases distintas, indispensveis para a boa qualidade do produto elaborado: a. Salmouragem ou salga b. Repouso c. Defumao A salmouragem ou salga uma fase muito importante, tendo em vista que a matria prima, sendo submetida a ao do sal em soluos salinas de elevadas concentraes, tem retardado o seu processo de autlise, e, consequentemente, o de putrefao. Nesta fase Verifica-se ainda a desidratao do msculo, adquirindo este major resistncia, e evidenciando-se tambm o seu sabor. Na salmouragem ou salga a matria prima submersa na salmoura, se desejamos um produto defumado colorido, misturando-se a salmoura corantes permitidos em alimentos. O tempo de permanncia do produto na salmoura depende da concentrao desta, do tamanho e teor de gordura do pescado e da agitao do pescado na salmoura. Para todos os tipos de defumao de peixes emprega-se usualmente salmoura com 70 a 80% de saturao. Caso seja utilizada uma salmoura de 100% de saturao, a superfcie do pescado elaborado poder ficar impreganadade de um p fino de cristais de sal, que se depositar sobre os oprculos e a pele. Em uma salmoura de 50%, o pescado intumesce ligeiramente, ganhando 2 a 3% em peso. Esta gua adicional ter de ser evaporada durante a defumao. Em uma salmoura a 90100%, produz-se uma perca de peso de 2 a 3%. O procedimento normal de salga em salmoura no d origem um produto de contedo salino uniforme, embora o peixe possua tamanho uniforme, se agitarmos a salmoura durante a salmoura durante a salga, obteremos melhores resutados. medida em que vai sendo usada, a salmoura vai se diluindo. Esta diluio devida a gua que sai do msculo do peixe para a salmoura, enquanto, ao mesmo tempo, o peixe absorve sal. Neste caso, para manter constante a concentrao de salmoura adicona-se cristais de cloreto de sdio, que com frequncia sedimenta, formando uma camada de sal no fundo do tanque. A sedimentao pode ser evitada agitando-se a salmoura. O instrumento mais conveniente para medir a concentrao o salinmetro. Na tabela abaixo, indicamos quantas gramas de sal devemos adicionar 1,0 litro de gua para cada 10% de saturado: Preparao de Salmoura
Graus salinomtricos (%de saturao) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Gramas de sal necessrios p/ adicionar 1 litro de gua 20C 28 56 87 120 154 190 229 270 315 363

Repouso - Nesta fase, o pescado submetido salmouragem pendurado no prprio defumador, para que escorra o excesso de umidade. A protena dissolvida pela ao da salmoura, formando uma soluo consistente. Durante este perodo a protena dissolvida seca sobre a superfcie do msculo, produzindo a chamada pelcula lustrosa, que constitui um dos critrios comerciais da qualidade. A Melhor pelcula lustrosa quando o peixe imerso em salmoura a 7080% os melhores produtos so obtidos em perodo de aproximadamente 18 horas.
7.2.9 Embalagem

Depois de removido do defumador, deixamos que a produto esfrie para que possamos efetuar a sua embalagem. Durante o perodo de resfriamento o pescado continua perdendo peso. Se embalarmos o produto ainda quente, ele adquirir um aspecto mido e fofo o que favorece ao crescimento de morfos sobre o pescado defumado. Os esporos germinados so encontrados na serragem da madeira e transportados ao produto pela corrente de ar, durante a defumao.
7.3 Bibliografia

ANDERSON, M. L.& Mendelsohn, J.M.-Rapid sal-Curing techinque, J.Fd. Sci,37(4):627 628,1972. BASTOS, J. R.- Influncia da secagem sobre algumas propriedades fsico-qumicas do msculo do cao branco, Carcharhynus porosus Razan, Arq. Cin. Mar,FortalezaCear(Brasil),17(2):7787,7figs. BEATTY, S. A. & FULGERE, H - The processng of dried salted fish, Fish.Res.bd.,CanadOttawa,112:147, 1957. BEATTY, S.A.- Devemos secas nossos peixes?,A Cincia e a indstria da Pesca,Rio Grande,(2):2 28,1958. BEDFORD, H. R.-Salt as control of bacterial decomposition of halibut, The Biological Board of Canada,Ottawa 14pp.,1932. BERAQUET, N. J. - Peixe salgado e seco - um processo rpido de salga, Inst. tecnol. Alim., Campinas-So Paulo,(39): 13 37,1 Fig.1974. BOTELHO, A. T.- Generalidades sobre pescado seco e salgado, Cons. Peixe, Lisboa, 249 : 17, 1966. BOTELHO, A. T. & e. NORT - Pescado salgado no Brasil, Programa de Pesquisa e Desenvolvimento Pesqueiro no Brasil, Rio de Janeiro, 40 pp., 1972. BREED, R. S. et. al. - Bergey's manual of deteriorative bacteriology, 7o ed., The Willian and Wilkins Co., Baltimore, 1957. BURGESS, G. H. O. et. al. - El pescado y las industrias derivadas de la pesca; fish handling and processing, trad. de Venncio Lopez Lorenzo e Anders Marco Borrado, Zaragoza, Ed. Acribia, 392p. 1971. COOPER, D.B. & LINTON, E.P. - The smoke curing of flesch fillets, Fisheries Experimental Station Atlantic, Prog. Rep. Biol. Board, Canada. DEL VALLE - Pilot plant production of end large scale acceptance trials with quick - salted fish cakes,J. Fd. Sci., 38 (2) - 238 246,1973. FURAYA, M. - Secagem experimental de peixe salgado, Cin. Ind. Pesca, Rio Grande, (2) : 9 19, 1958.

GRIFFITHS, F. & LEMON, J.M. - Studies on the smoking of haddock. Bur. of. JARVIS, N.D. - Curing of fisheries products, Fish Wildlife Service, United States Department of Interior, Washington, 1950 (Research Report, 18). JASON, A.C. - Drying dehidration, In Borgstron, G., Ed. Fish as Food, New York, Academic Press, V.3,p. 1 54, 1965. LASSEN, S. - Technological problems in heat treatment of fish requiring more knowledge from fundamental nesearch, In Kreuzer, R. Ed. The Technology of Fish Utilization, London, Fishing News, 1965. LEGENDRE, R. - How to determine if atmosferic conditions are favourable for artificial drying cod fish, Fish. Res. bd., Canada, Progs. repts., Atlantic Coast Stas., n o56: 23 27, 1953. MENDELSOHN, J.M. - Rapid technique for salt-curing fish: a review, J.Fd. Sci., 39 (1): 125 127, 1974. NASCIMENTO, L. - Salga e defumao do pescado a alcance da populao, Ministrio da Agricultura, Superintendncia do Desenvolvimento da Pesca, SUDEPE, Rio de Janeiro. NOGUCHI, E - Salted and dried marine products, pp. 57 69, in utilization of marine products, Overseas Technical Cooperation Agency, Tokyo, 1972. SANCHEZ, J.T. & LAM, R.C. - Principios tecnicos de salado y secado del pescado; estudio quimico de el sal en el litoral, La Punta, Institui del Mar del Peru, p. 3 37, 1965. SANCHEZ, J.T. & LAM, R.C. - Tecnologia del salado y secado artificial de la Merluza (Merluccius gayi peruannus) Callau, Instututo del Mar del Peru, p. 3 31, 1973. SCHNEIDER, I. S. - Ocorrncia de halfilos vermelhos em sal e reproduo do vermelho do charque, Arq-Brasil. Nutr., 14 (2) : 59 76, 1959. SHIWAM, R. G. et. al. - The development of a numerical scoring system for the sensory assessment of the spoilage of white stored fish in ice, J. Sci. Food Agric., 1953. TANIKAEA, E. - Marine products in Japm, Hakodate, Faculty of Fisheries, Hokkaido University, 1965, 611 p. VIEIRA, G. H. F., - Anlises qumicas do sal das salinas de Fortaleza. Bol. Soc. Cear. Agron., Fortaleza (8) : 81 84, 1967. WATANABE, K. O. - Salting, Drying and Smoking of tilapia from Volta Loke, Ghana, Bulletin of the Japonese Society of Cientific Fisheries, 41 (12) : 1305 1317, 1975. WIRTH, H. et. al. - Secado del pescado salado, Facultad de Ingenieria de la Republica, Montevideo - Uruguay, 1975. ZAITSEV, V. et. al. - Salting and marinading, In Fish Curing Processing, Moscow, Mir. Publishers, 1969. ZAPATA, J. F. F. & MAGALHES NETO, E. O. - Industrializao de pescados marinhos e de gua doce, I. Processamento em forma de produto defumado e pasta frita, Arg. Cin. Mar, 15 (2): 105 100, Fortaleza - Cear (Brasil, 1975.

PARTE8: OUTROS SISTEMAS DE CULTIVO EM PISCICULTURA


Jos William Bezerra e Silva*
8.1 Piscicultura intensiva e semi-intensiva
8.1.1 Conceito e condies bsicas para sua realizao

8.1.1.1 Conceito A piscicultura o ramo da aqicultura que se preocupa com a criao de peixes, atividade que remonta a mais de 3.000 anos e teve origem na China. Ela tem sido classificada em extensiva, semi-intensiva, intensiva e superintensiva. extensiva quando utiliza apenas os alimentos naturais, que se desenvolvem nas guas, para os peixes criados. Como exemplo, cita-se as exploraes feitas em audes, lagoas, represas, lagos e outros mananciais, nos quais normalmente o homem no tem controle sobre os fluxos de entrada e de sada da gua, ou se o tem, este controle no se faz visando a piscicultura. Hoje h uma tendncia em se considerar este tipo de explorao como atividade de pesca, ou seja, explorao pesqueira propriamente dita. Muito embora, o homem possa exercer as seguintes intervenoes, visando melhorar a explorao pesqueira nos reservatrios: (a) desmat-los total ou parcialmente, possibilitando as atividades de pesca e melhoria nas condies da gua; (b) erradicar espcies daninhas, tais como as piranhas Serrasalmus nattereri e S. piraya, e pirambeda, S. rhombeus, que atacam o homem e os animais domsticos, destroem os aparelhos de pesca e predam os peixes de interesse econmico; (c) introduo de espcies selecionadas; (d) controle da intensidade da pesca, a fim de manter as capturas equilibradas; (e) melhoria nas artes pesqueiras e (f) controle de poluio. Nos pequenos audes podem ser eliminadas as espcies carnvoras, atravs do tinguijamento ou a secagem do reservatrio, principalmente se o mesmo apresenta comporta (galeria), implantando-se uma explorao do tipo semi-intensiva, mediante a fertilizao do meio ambiente ou a consorciao com bovinos, sunos e marrecos. Na semi-intensiva o alimento natural desempenha papel preponderante na produtividade pisccola, contudo, em virtude de uma major densidade de estocagem (major concentrao dos peixes) h necessidade de se fertilizar as guas e/ou fornecer alimentos suplementares aos peixes, tais como gros (milho, sorgo etc.), farelos (trigo, arroz, milho, sorgo, soja etc.), tortas (algodo, babau, mamona etc.) e farinhas (carne, sangue, peixe etc.). Estes produtos podem ser fornecidos isoladamente ou em misturas. Esta piscicultura realizada em tanques, viveiros, bebedouros de outros animais domsticos e demais reservatrios, nos quais o homem tem total controle sobre a entrada e sada da gua. Ela pode ser consorciada com outros animais (bovinos, sunos, marrecos etc.) ou com vegetais (rizipiscicultura, p. ex.). As principais intervenes do homem na piscicultura semi-intensiva so: (a) construo das instalaes (tanques, viveiros etc.); (b) preparao das instalaes (limpeza, calagem, adubao e abastecimento de gua); (c) estocagem dos peixes; (d) controle de predadores e parasitas; (e) alimentao dos peixes; (f) acompanhamento do crescimento dos peixes, mediante amostragens mensais, as quais servem para reajuste na quantidade diria do alimento a ser fornecido a estes animais; (g) despesca e (h) manuteno dos viveiros (recuperao de pisos, taludes e dos sistemas de abastecimento e de esvaziamento).
* Engo Agrnomo do DNOCS e Professor Assistente da UFC - Caixa Postal 423 - 60.035 - Fortaleza, Cear.

A piscicultura intensiva caracteriza-se pelo uso de raes balanceadas na alimentao dos peixes, em virtude das densidades de estocagem bastante altas, o que torna os alimentos naturais por demais insuficientes, embora estejam presentes e possam mesmo ser incrementados atravs de fertilizantes. Ela realizada em tanques e viveiros e as formas de intervenes do homem so as mesmas referidas para a piscicultura semi-intensiva. Na piscicultura superintensiva as densidades de estocagem so elevadas, devendo os peixes receberem raes bem balanceadas e com altos teores proticos e energticos. realizada em gaiolas, tanques e viveiros. Estes dois ltimos comumente apresentam renovao constante de gua e/ou recebem aerao artificial. As intervenes do homem so idnticas s descritas para a piscicultura semi-intensiva, com exceo da adubao da gua. No presente curso nos restringiremos a piscicultura semi-intensiva e intensiva, doravante chamadas simplesmente de piscicultura. 8.1.1.2 Condies bsicas para a piscicultura semi-intensiva e intensiva As condies bsicas para a realizao da piscicultura so: a. tanques e viveiros devidamente preparados; b. emprego de tcnicas apropriadas para os cultivos; c. um meio econmico favorvel, inclusive com infra-estrutura de estradas, energia eltrica, fbrica de gelo etc., e existncia de mercado consumidor;e d. disponibilidade de insumos, compreendendo: fertilizantes, alimentos (subprodutos agrcolas, raes balanceadas etc.) material para calagem, alevinos etc. Se o cultivo for implantado nas proximidades de uma Estao de Piscicultura, possibilitar que o piscicultor adquira a seus alevinos, diminuindo assim, os investimentos na produo dos mesmos. A integrao da piscicultura com as demais atividades agropecurias importante, pois possibilita: (a) cultivos consorciados (peixes/sunos, peixes/bovinos, peixes/galinhas ou frangos, peixes/marrecos, peixes/arroz ou rizipiscicultura etc.); (b) cultivo alternado de peixes com culturas vegetais (arroz, soja, feijes, milho, sorgo etc.); e (c) uso de subprodutos (cuim de arroz, xerm de milho ou de sorgo, farinhas de sangue, carne, osso etc.; farelos de trigo e de soja, tortas de algodo, babau, mamona etc; alm de outros); gros (milho, sorgo etc.); tubrculos de mandioca; vegetais (cunh, pirrichiu, marianinha etc.) e frutos diversos na allmentao dos peixes, dependendo da(s) espcie(s) cultivada(s). Alm do mais, a gua frtil oriunda do esvaziamento dos viveiros, pode ser utilizada na irrigao de hortas. pomares e culturas diversas.
8.1.2 Tanques e viveiros de piscicultura

Viveiro de piscicultura um reservatrio escavado em terreno natural, dotado de sistemas de abastecimento e de drenagem de gua de tal modo que o permita encher ou secar no menor espao de tempo possvel. Ele pode ser parcial ou totalmente elevado acima do terreno natural, mediante o erguimento de diques ou barragens. O tanque tem estrutura semelhante ao viveiro, sendo, contudo, revestido com alvenaria de pedra ou tijolo ou em concreto. Existem grandes diversidades de tanques e viveiros de piscicultura, conforme suas finalidades (manuteno de reprodutores, preparo de reprodutores, acasalamento, criao de ps-larvas e de alevinos, engorda etc.). No entanto, estruturalmente os viveiros se dividem em dois tipos: a. Viveiro de barragem - Construdo no fundo de um vale por onde corre um pequeno curso de gua (crrego ou olho d'gua), mediante o erguimento de uma pequena barragem ou dique. No Nordeste do Brasil estes viveiros necessitam, quase sempre, receber suprimentos de gua, oriunda de um aude, rio etc., no perodo seco. Isto porque sua alimentao de gua

feita por uma ou vrias nascentes, um lenol fretico ou um curso de gua, cujo caudal recebe em sua totalidade, sem possibilidade de controle (BARD et alii, 1974);e b. Viveiro de derivao - escavado ou elevado no terreno natural, sendo abastecido por derivao da gua a partir de uma nascente, de um curso de gua principal, de um canal de irrigao etc; de uma represa ou aude (mediante o uso de sifo, galeria etc.), sendo a gua conduzida atravs de canais abertos ou tubulados ou, finalmente, por bombeamento a partir de um curso de gua ou de um reservatrio. Deste modo, a entrada e sada de gua do mesmo so controladas. O tanque uma estrutura menor que o viveiro, sendo sempre de derivao. 8.1.2.1 Escolha do local para construo de tanques e viveiros de piscicultura Na escolha do local para a construo de tanques e viveiros de piscicultura deve-se levar em conta dois aspectos: a gua para abastec-los e existncia de terreno adequado. 8.1.2.1.1 A gua para abastecimento de tanques e viveiros de piscicultura. A gua para abastecimento de tanques e viveiros de piscicultura deve ser examinada sob os aspectos qualiquantitativos. a) Qualidade da gua No exame da qualidade da gua deve-se levar em conta suas caractersticas fsicas e qumicas. Entre as primeiras, as mais importantes so: Temperatura: Tem grande influncia sobre a reproduo, sobrevivncia e crescimento dos peixes, bem como sobre a produtividade natural das guas, ou seja, a produo dos alimentos naturais para os peixes. Ela deve se manter dentro dos limites compatveis com a vida normal da(s) espcie(s) criada(s). Lembra-se que dentro desses limites quanto mais alta a temperatura maior a produtividade natural e, consequentemente, maior a produo de peixe. No entanto, temperaturas baixas ou muito elevadas influenciam negativamente na alimentao dos peixes. Estes limites mximos e mnimos, bem como suas variaes, so atenuados nas partes mais profundas dos viveiros. As temperaturas das guas nos tanques e viveiros de piscicultura devem ser medidas na superfcie e no fundo, usando-se termmetro de imerso com escala de 0 a 50C. A gua de fundo retirada com um frasco com tampa, o qual destampado quando atinge a profundidade desejada. Ento, o mesmo levado rapidamente para a superfcie e a temperatura da gua em seu interior medida. Transparncia e a cor: A luz um dos fatores mais importantes para a produtividade dos tanques e viveiros de piscicultura, pois os seres produtores da matria orgnica na gua (fitoplncton, bactrias fotossintticas e macrfitas aquticas) utilizam a energia luminosa na fotossntese. Deste modo, quanto mais transparente a gua maior ser a penetrao da luz e, consequentemente, mais espessa ser a coluna onde se processar a produo orgnica. As guas turvas, isto , que contm argilas ou outros materiais em suspenso, no so favorveis ao cultivo de peixes, principalmente, larvas, ps-larvas e alevinos, pois a argila adere as suas guelras, impedindo as trocas gasosas, podendo at mat-los. Portanto, deve-se evitar abastecer tanques e viveiros com guas de cores vermelha, amarela ou cinzenta, bem como, impedir que pessoas e animais penetrem nos viveiros, pois causam turbidez da gua. As guas negras ou escuras das florestas ou aquelas alaranjadas de ambientes ricos de matria orgnica em decomposio no so boas para o abastecimento de tanques e viveiros, vez que so geralmente cidas (pH < 7,0) e trazem gases txicos (sulfdrico, metano, amnia etc.), alm de no permitirem boa penetrao de luz e possuirem baixos teores de oxignio dissolvido, necessrio para respirao dos peixes.

As melhores guas para abastecer tanques e viveiros de piscicultura so as claras, ligeiramente azuladas ou esverdeadas. Quando estas instalaes so bem adubadas, suas guas apresentam cor verde escura sinal de boa produtividade orgnica, pois reflete a grande incidncia de algas clorofceas nas mesmas. A transparncia da gua pode ser medida com o disco de SECCHI, que um disco metlico, com mais ou menos 0,25 m de dimetro, contendo quatro faixas brancas e pretas, alternadamente, sendo o mesmo mergulhado na gua, com o auxlio de cabinho de nilon de 3/16", at que no seja mais visto. Mede-se ento, no cabinho, a profundidade em que se extinguiu a luz na coluna d'gua. A transparncia da gua dos viveiros deve ser menor do que 0,30 m. As caractersticas qumicas das guas para abastecimento de tanques e viveiros de piscicultura so importantes: Poucas guas no podem ser utilizadas para tal, mas a produo dos alimentos naturais para os peixes est ligada a sua qualidade. Torna-se necessria a presena do nitrognio, fsforo, clcio, magnsio, enxofre e ferro, assim como dos chamados oligoelementos (boro, mangans, cobre e zinco). em contato com o solo que a gua se enriquece pela dissoluo dos sais que pele se encontram. Deste modo, quanto mais rico o solo em minerais mais rica ser a gua. Lembra-se, contudo, que parte desses sais pode provir da decomposio orgnica dos animais e vegetais mortos no viveiro ou, ainda, serem clocados atravs dos adubos. Pode-se apreciar a qualidade de uma gua medindo-se o seu pH. Este deve ser neutro ou ligeiramente alcalino. Valores inferiores a 5 e superiores a 9 so indcios de gua no recomendvel para a piscicultura. Outros indicadores da qualidade da gua para a criao de peixes so dados pelas suas dureza e alcalinidade. guas com dureza acima de 15 mg/l em seu equivalente em CaCO3 e com alcalinidade superior a 40 mg/l tambm em seu equivalente em CaCO3 so boas para aquele fim. Torna-se necessrio, ainda, a presena de gases dissolvidos na gua, principalmente o oxignio, imprescindvel respirao dos peixes, e o gs carbnico, essencial fotossntese. No entanto, gases oriundos da decomposio da matria orgnica (sulfdrico, amnia, metano etc.) so txicos e fatores de depleo na taxa do oxignio dissolvido. Nesta situao, as guas exalam mau cheiro. Deve-se, pois, evitar o acmulo de matria orgnica nos viveiros. De uma maneira geral, as guas poludas por esgotos industriais e/ou domsticos e por defensivos agrcolas no se prestam para a piscicultura. Na anlise qumica de uma gua destinada a piscicultura, tornam-se necessrias as seguintes determinaes, com respectivas indicaes dos nveis desejados:
Especificao da anlise pH Alcalinidade Dureza O2dissolvido CO2livre Amnia Gs sulfdrico Metano Ferro Alumnio 5a9 40 a 200 mg/l em seu equivalente em CaCO3 Acima de 15 mg/l em seu equivalente em CaCO3 Acima de 4 mg/l Abaixo de 20 mg/l Abaixo de 0,5 mg/l Abaixo de 1,0 mg/l Abaixo de 0,5 mg/l Abaixo de 1,0 mg/l Abaixo de 0,5 mg/l Nveis desejados

Presena de nitratos, fosfatos, carbonatos e sulfatos.

b) Quantidade de gua A piscicultura necessita de gua para encher tanques e viveiros e compensar as perdas por evaporao e infiltrao. Esta praticamente no ocorre nos tanques, por serem revestidos em alvenaria. A gua necessria para encher um viveiro depende da capacidade de acumulao deste, que, por sua vez, calculada com base em sua rea e profundidade mdia. Quando ele possui rea de 1 ha e profundidade mdia de 1 m so necessrios 10.000 m3 de gua para ench-lo. Isto, contudo, deve ocorrer em curto espao de tempo, sendo recomendvel que no seja superior a 72 horas. Neste limite, a vazo necessria de gua para abastecimento ser de 38,6l/s (10.000.000 l divididos par 259.200 s). Aps cheio o viveiro, nele s deve colocar gua para compensar as perdas por evaporao e percolao. Salvo se houver depleo na taxa de oxignio dissolvido na gua. Caso isto ocorra, farse- renovao dela. As perdas por evaporao dependem dos fatores climticos, normalmente temperatura, insolao, umidade do ar, ventos etc. Nas regies tropicais podem chegar a 25 mm/dia. Isto origina uma demanda diria de gua da ordem de 250 m3/ha, ou seja, uma vazo de 2,9 l/s de gua por ha (250.000 l divididos por 86.400 s). difcil calcular com exatido as perdas de gua por infiltrao, pois as mesmas dependem da idade dos viveriros (os novos perdem mais gua), das tcnicas de construo deles (os impermeabilizados com terra argilosa compactada tm as perdas sensivelmente diminuidas), da natureza dos solos (os argilosos possuem baixa percolao) e a posio de seus pisos com relao ao lenol fretico (quanto menor o espao que os separa menor a infiltrao). Com boa margem de segurana pode-se considerar uma perda mdia de 1 mm/dia de lmina de gua por infiltrao. Isto requer reposio de 10 m3/ha/dia, ou seja, uma vazo de 0,1 l/s de gua por ha (10.000 l divididos por 86.400 s). Desse modo, nas regies tropicais mais crticas, com lmina de evaporao da ordem de 25 mm/dia, sero necessrios 104.900 m3/ha/ano de gua para encher uma vez o viveiro (10.000 m3) e compensar as perdas por evaporao (91.250 m3) e por percolao (3.650 m3). No litoral nordestino, com lmina de evaporao mdia em torno de 7 mm/dia, necessitar-se-ia de 70 m3/dia/ha de gua, ou seja, 25.550 m3/ano/ha. Aqui, o volume requerido para abastecer uma vez um viveiro de 1 ha e compensar as perdas por evaporao e infiltrao ser de 39.200 m3/ano. Alm do volume mnimo necessrio, h que se obter informaes sobre o volume mximo de gua que passa em um determinado terreno onde se vai construir viveiros de piscicultura. Isto por dois motivos, primeiro para se calcular o sangradouro ou vertedouro dos viveiros de barragem e segundo para se evitar inundao da rea dos viveiros de derivao. O volume mximo de gua que passa num dado trecho de um vale, no fundo do qual corre um curso d'gua, pode ser calculado atravs de: (a) conhecimento da rea da bacia hidrogrfica do curso de gua, acima do local de medio, e da altura mxima de precipitao pluvial, obtida atravs de sries histricas de dados, coletados pelas estaes meteorolgicas: volume (m3) = rea (m2) altura da major precipitao (m); (b) informaes colhidas junto s populaes ribeirinhas, que podem indicar as marcas das cheias seculares; (c) verificao das marcas deixadas pelas grandes enchentes em pilares de pontes, pedras, rvores etc.; (d) limnmetro, aparelho que mede a velocidade da gua de um rio, riacho etc.; e (e) seces imersas de forma regular. 8.1.2.1.2 Terreno para construo de tanques e viveiros de piscicultura Na escolha do terreno para construo de tanques e viveiros de piscicultura, levamos em considerao suas caractersticas qumicas, isto , sua composio qumica, e fsicas, compreendendo sua natureza e forma.

a) Caractersticas qumicas do terreno Conforme referimos antes, do solo que a gua retira os minerais necessrios a produtividade primria, isto , a alimentao do fitoplncton, das macrfitas aquticas e das bactrias fotossintticas. Portanto, a riqueza das guas dos viveiros depende dos minerais presentes nos solos onde eles esto assentados. As guas que escorrem em campos e savanas so melhores do que as de floresta. No entanto, as primeiras podem ter bastante argila em suspenso, ou seja, serem turvas. Na anlise dos solos torna-se necessrio conhecer: pH; dureza; alcalinidade e teores de nitrognio, fsforo, potssio, clcio, sdio, magnsio, enxofre, ferro e alumnio. Estes dois ltimos quando em doses elevadas inviabilizam o uso de um solo para a construo de viveiros de piscicultura. b) Caractersticas fsicas do terreno Textura; profundidade e estrutura do solo Um dos fatores importantes a considerar a textura dos solos. Os argilosos so os mais indicados, em virtude do elevado grau de impermeabilidade e de serem ricos em minerais, quase sempre. Os arenosos no se prestam para viveiros, pois so pobres e no retm gua; neles podem ser construdos tanques. Solos slico-argilosos, isto , formados por areias contendo cerca de 25% de argila, podem ser utilizados, contudo necessitam receber camada(s) compactada(s) de piarra (terra argilosa), a fim de reterem gua. Os pedregosos tambm no podem ser utilizados para construo de viveiros. Outro fator a considerar a profundidade do solo, pois as vezes torna-se necessrio escavar os viveiros em terreno natural, alcanando-se profundidades de 2,00 m ou pouco mais. A estrutura do solo tambm deve ser considerada, podendo acontecer que, alm de ser raso, ele apresente, prximo a superfcie, rochas com fraturas. Isto provoca enormes perdas de gua por percolao, mesmo sendo os viveiros elevados sobre o terreno. Para se estudar textura, profundidade e estrutura de um solo, escava-se uma trincheira (buraco) no mesmo ou usa-se um trado pedolgico, instrumento que funciona como saca-rolha, retirando as diversas camadas do solo. Forma, relevo ou topografia A topografia do terreno um dos principais fatores a considerar na escolha do local para construo de tanques ou viveiros de piscicultura. Ela indica:(1) se possvel construir tanques e viveiros; (2) tipo de viveiro (barragem ou derivao); (3) superfcie dos viveiros; (4) forma dos viveiros; (5) profundidade dos viveiros e(6) nmero de viveiros a construir. Isto porque nos viveiros de derivao h que se levar gua a uma altura tal que eles possam ser abastecidos e esvaziados por gravidade, qualquer que seja o nvel da gua no dreno natural. Nos de barragem no se deve construir diques muito compridos nem muito altos. Na prtica observa-se os declives ao longo do curso de gua, corre no fundo de um vale, e o perfil tansversal deste. Terrenos com forte declive ao longo do curso de gua e forte declive transversal do vale no se prestam para construo de viveiros. Os de derivao ficam impossibilitados de serem construdos e os de barragem necessitariam de diques muito altos, para formar pequenas bacias de acumulao. Quando, porm, o declive transversal do vale fraco, torna o terreno ideal para construo de viveiros de derivao, pois eles so facilmente abastecidos e esvaziados por gravidade. Nestas condies os de barragem no podem ser construdos, pois necessitariam de diques muito cumpridos, ficando os viveiros geralmente rasos.

Quando o terreno apresenta fraco declive ao longo do curso de gua e forte declive transversal do vale, desde que no muito pronunciado, podero ser construdos viveiros de barragem, ficando impossibilitados os de derivao. Contudo, quando o declive transversal do vale tambm fraco, no se pode construir viveiros de barragem e to somente os de derivao. No entanto, estes ficam, quase sempre, caros, pois podem necessitar de longos canais de abastecimento, em virtude da captao de gua ser feita na parte mais alta do curso d'gua. Quase sempre os canais caminham sobre atorros. A no ser que se faa bombeamento d'gua, o que envolve gastos com bombas e energia eltrica ou combustveis. Para melhor se projetar tanques e viveiros, h que se fazer o levantamento plani-altimtrico do terreno, em curvas de nveis de 0,50 em 0,50 m ou de 1,00 em 1,00 m, desenhando a respectiva planta nas escalas de 1:500 ou de 1:1.000. Nela devem constar cercas, edificaes, estradas, linhas de transmisso de energia e, principalmente, as fontes fornecedoras de gua para tanques e viveiros (rios, riachos, audes, represas, poos etc.), com cotas dos coroamentos das barragens, soleiras de sangradouros, espelho d'gua, fundo dos reservatrios, mananciais etc. Isto para que se possa planejar os sistemas de captao de gua e de esvaziamento dos tanques e viveiros. De posse desse levantamento, projeta-se os viveiros, definindo-se o tipo deles (derivao ou barragem), conforme a topografia do terreno; o nmero, forma, dimenses, profundidade e cotas de chegada de gua e do ponto de esvaziamento dos mesmos. Tanto quanto possvel, deve-se evitar bombeamentos de gua. 8.1.2.2 Partes constituintes dos tanques e viveiros e suas construes

8.1.2.2.1 Caractersticas gerais de um tanque ou viveiro Forma Um tanque de piscicultura pode ter formato circular, como os de preparao para desova, que apresentam movimentos circulatrios da gua, fazendo com que os peixes se movimentem contra a correnteza, imitando o que ocorre na natureza. Eles hoje so raros e tendem a ficar em desuso. Comumente, os tanques so quadrados (os pequenos e mdios) ou retangulares (os maiores). Um viveiro para a criao de peixes pode ter forma quadrtica, normalmente quando sua rea inferior a 2.500 m2, ou retangular, no caso em que sua rea maior do que 2.500 m2. Isto porque viveiro muito largo exige redes maiores para a despesca e, consequentemene, maior nmero de pessoas para arrast-la durante esta operao. Lembra-se que se deve escolher a forma de maneira a reduzir ao mnimo o permetro do viveiro e, consequentemente, os volumes e custos das escavaes. O quadro a seguir mostra que os permetros dos viveiros aumentam a medida que crescem as diferenas entre largura e comprimento deles: Para um viveiro de 1 ha (10.000 m2)
Forma Circular Quadrada Retangular Retangular Retangular Retangular Dimenses (m) Largura 100 80 60 40 20 Comprimento 100 125 167 250 500 Dimetro = 112,85 Permetro dos Viveiros (m) 354,45 (circunferncia) 400,00 410,00 454,00 580,00 1.040,00

Adaptado de bard et alii (1974).

O que se afirmou antes s vlido para os viveiros de derivao, pois os de barragem apresentom formas impostas pela topografia do terreno da bacia de captao. Dimenses A rea de um tanque ou viveiro a superfcie do espelho de gua. A do primeiro dificilmente ultrapassa a 100,00 m2, quando usado para alevinagem ou engorda; o de larva tem-na em torno de 3,00 m2. As reas dos viveiros variam segundo suas finalidades: 200 a 5.000 m2 para os de alevinagem e os de reprodutores; de 0,04 a 40 ha ou mais para os de engorda. Muito embora o mais comum estes ltimos possuirem reas entre 0,5 a 4,0 ha, pois quando muito grandes acarretam o seguinte: (a) dificuldade na comercializao, em virtude da produo de elevada tonelagem de pescado de uma s vez acarretando grande oferta de produto altamente perecvel; (b) em caso de depleo na taxa de oxignio ou qualquer outro problema na gua dos viveiros, fica impossibilitada sua rpida renovao dado o grande volume; e (c) construo cara dos viveiros. Lembra-se que quando a forma do tanque ou viveiro permanece constante, quadruplica-se sua superfcie quando se duplica seu permetro. Por exemplo, um tanque quadrado de 100 m2 tem permetro de 40 m. Duplicando-se este, isto , elevando-se para 80 m, a rea do tanque passa a ser de 400 m2 (20 20 m). Do exposto antes, v-se que, na prtica, no aconselhvel construir-se tanques e viveiros demasiados pequenos ou grandes. Quase sempre os viveiros de barragem apresentam maiores reas do que os de derivao. Profundidade A profundidade de um tanque ou viveiro de piscicultura refere-se a sua lmina de gua. No primeiro a mxima dificilmente ultrapassa a 1,10 m e a mnima superior a 0,60. A mdia fica entre 0,80 a 1,00 m. Quanto ao viveiro, profundidades acima de 3,00 m so inaceitveis, pois dificilmente a luz penetra alm deste valor nas guas dos viveiros, o que acarreta diminuio ou cessao da produo orgnica. Alm disto, quanto mais profundos os viveiros, mais se tornam caros. Deste modo, recomenda-se profundidades mximas variando de 1,20 a 1,80 m, dependendo da superfcie, de finalidade do viveiro e da topografia do terreno. Quanto a profundidade minima, sugere-se, para nossa regio, valores entre 0,80 a 1,10 m. Viveiros muito rasos facilitam a invaso de vegetais neles, tais como gramneas e ciperceas. Normalmente, as profundidades mdias dos viveiros variam de 1,00 a 1,40 m. Os de barragem tendem a ser mais profundos do que os de derivao. Cotas do cano de abastecimento, do nvel da gua no viveiro e do cano de esvaziamento. Para o viveiro de barragem estas cotas so determinadas pela topografia do terreno. Conforme dito antes, o viveiro de derivao deve ser cheio e esvaziado no menor espao de tempo, e, se possvel, por gravidade. Para isto, necessrio: (1o) que a cota do espelho mximo de gua no viveiro esteja 0,30 m, no mnimo, abaixo da cota do fundo do canal ou do ponto onde sai o cano de abastecimento e(2o) que a cota do cano de esvaziamento, posicionado no ponto mais profundo do viveiro, esteja acima da cota do nvel mximo da gua no dreno que pode ser um riacho, rio, canal escavado etc., para que o mesmo se esgote por gravidade. O ideal que a diferena entre estas duas cotas seja de, no mnimo, 1,00 m, a fim de permitir o uso de caixas de despesca. Caso a profundidade mxima do viveiro seja de 1,60 m e ele apresente uma altura de 1,00 m entre a sada do cano de esgotamento e o fundo do dreno, tem-se que a diferena de nvel entre este ltimo ponto e o fundo do canal ser de 2,90 m, considerando-se que a altura do espelho de gua

do viveiro e o fundo do canal de abastecimento de 0,30 m, necessria para que os peixes no galguem este cano e saiam do viveiro atravs do canal. 8.1.2.2.2 Viveiro de barragem Conforme referido antes, formado pelo erguimento de pequena barragem ou dique no fundo de um vale, interceptando pequeno curso de gua. Suas partes constituintes com as respectivas tcnicas de construo vo a seguir descritas. A sequncia apresentada deve ser obedecida. 8.1.2.2.2.1 Levantamento plani-altimtrico Feito nos moldes anteriormente referidos, devendo abranger os locais pr-escolhidos para as futuras barragens e bacia hidrulica. 8.1.2.2.2.2 Projeto do(s) viveiro(s) Deve abranger estudos da barragem (localizao, fundao, altura, inclinao dos taludes, larguras da saia e do coroamento e volume do macio); do sistema de esvaziamento e de renovao de gua do sangradouro (quando necessrio); do piso (regularizao e declividade); da profundidade da gua; da rea da bacia hidrulica e do volume de acumulao. Devem ser levados em conta, ainda, estradas de acesso, vedao da rea, eletrificao e edificaes, no caso de grandes instalaes. No estudo da fundao coloca-se piquetes (pequenos pedaos de madeira com uma extremidade em ponta) no caminhamento do que poder ser o futuro eixo da barragem, os quais so espaados, normalmente, de 10 em 10 m. Para que o piquete fique bem visvel, finca-se junto ao mesmo uma estaca (pedao de madeira com cerca de 0,40 m de comprimento e com uma extremidade em ponta). Cava-se, no local de cada piquete, um buraco at que se encontre a rocha ou outro material impermevel (terra argilosa ou piarra). Estabelece-se escalas vertical e horizontal e marca-se em papel milimetrado o caminhamento supracitado e as profundidades encontradas em cada furo. Deste modo, estabelece-se, no papel, duas linhas: a superior, correspondente ao nvel atual do terreno, e a inferior, correspondente as profundidades de escavao da fundao da barragem. Assim, calcula-se os volumes de terra a cavar e para enchimento da fundao. 8.1.2.2.2.3 Desmatamento e destocamento da rea Deve abranger os locais da barragem e do sangradouro e a bacia hidrulica, todas as razes, troncos e galhos sero removidos. As operaes de desmatamento e de destocamento podem ser manuais ou mecnicas. 8.1.2.2.2.4 Barragem ou dique A barragem compe-se de: a. Fundao - a barragem no se sustenta sobre a lama, terra vegetal, areia (que permite a infiltrao de gua) e outros materiais permeveis. Da surge a fundao, formada pela escavao e retirada desses materiais, compreendendo toda extenso da barragem e na largura de sua saia, at que se encontre material impermevel. Quando o terreno tem certo grau de firmeza, a fundao pode se restringir a uma vala central ou no p da saia, parte de montante. A largura dela pode corresponder a 1/3 da da saia. A fundao deve ser cheia com terra argilosa (piarra), compactada em camadas de at 0,15 em 0,15 m, se a compactao for manual, e de at0,30 em 0,30 m, se mecnica. b. Saia - A barragem tem forma trapezoidal e a saia corresponde a base maior (inferior) do trapzio, cuja largura depende da altura, da largura do coroamento e da inclinao dos taludes. Quanto maior os dois primeiros e mais inclinados os taludes mais large ser a saia

e, consequentemente, mais caro o viveiro. A saia fica assente sobre a fundao, desta cheia. c. Altura - Normalmente a barragem do viveiro baixa. Quando ele apresenta 1,80 m de lmina mxima de gua, aquela tem 2,50 m de altura, ficando uma revenche de 0,70 m (diferena entre o espelho mximo de gua e o coroamento). Rarissimamente o dique alcana 4,00 m de altura. d. Inclinao dos taludes - Depende do material usado na construo da barragem e do grau de compactao da mesma. Normalmente o de montante menos inclinado (2:1 a 3:1), os de jusantes apresentam inclinaes variando de 1,5:1 a 2:1. Largura e coroamento - se se pretende a passagem de veculos deve ser de 5,00 m, no mnimo, caso contrrio, poder ser de 1,00 a 3,00 m Aps a marcao, limpeza do terreno e a escavao e enchimento da fundao, inicia-se o erguimento da barragem propriamente dita. Utiliza-se terra argilos (piarra) se possvel de primeira qualidade, isto , que apre- sente bom grau de compactao. Isto pode ser verificado num laboratrio de solo. O local onde se retira a piarra chamado de jazida ou emprimo, sendo aquela escavada, transportada para a barragem em construo, umedecide, espathada e compactada. Antes de se colocar a primeira camada, o solo que a vai receber deve ser aguado, a fim de permitir boa aderncia entre os materiais. Deste modo, a medida em que se coloca camadas sucessivas de piarra compactada, nos moldes descritos para o enchimento da fundao, elas vo se estreitando, no sentido do coroamento do dique, dando, assim, a inclinao dos taludes. As larguras das camadas sucessivas podem ser marcadas com estacas ou acompanhadas por um topgrafo. Concludo o erguimento da barragem, faz-se o seu taludamento ou regularizao dos taludes, de modo que eles fiquem com as inclinaes desejadas. Neste momento, to da terra solta que repousa sobre eles retirada. Lembra-se que quando a barragem atingir a cota do fundo do viveiro, no ponto de esvaziamento, coloca-se o cano de esgotamento, que pode ser manilhas de concreto ou de barro, cimentoamianto, plstico (PVC) rigido ou de ferro. Os melhores so as manilhas, as quais devem ser bem unidades com argamassa de cimento e areia, e os canos de cimento-amianto. Os tubos plsticos podem sofrer danos com o peso da barragem e os de ferro so caros, alm de ficarem sujeitos a oxidao. Seja qual for o material utilizado, o cano precisa repousar sobre base de concreto simples, com 5 a 10 cm de espessura, e ser bem fixado com bases ou anis de alvenaria ou de concreto, a fim de que no se desloguem e causem infiltraes de gua atravs da barragem. Esta atravessada, em sua saia, pela tubulao de esgotamento do viveiro, que dever ter declividade de 1% no sentido de jusante. Para calcular seu dimetro utiliza-se a frmula

na qual: Q = vazo (m3s), r = raio da tubulao, g = acelerao da gravidade (9,81 m/s2), e h = altura (m) da lmina de gua na boca do tubo. Conhecendo-se a vazo requerida (Q) e a altura da gua (h), calcula-se r, cujo dobro o dimetro buscado. Q calculado dividindo-se o volume de gua do viveiro em m3 pelo tempo em que se pretende sec-lo, em segundo. Como sugesto pode-se usar os seguintes dimetros: 0,10 m para viveiros at 400 m2; 0,15 m para viveiros entre 400 a 1.000 m2; 0,20 m para viveiros entre 1.000 a 2.500 m2; 0,25 m para viveiros entre 2.500 a 5.00 m2; 0,30 para viveiros entre 5.000 e 10.000 m2 e 0,40 m para viveiros com reas acima de 10.000 m2.

8.1.2.2.2.5 Sistema de esvaziamento e de renovao da gua Os principais sistemas de esvaziamento utilizados so: a. Cano vedado com rolha ou dotado de registro - Utilizado nos pequenos viveiors, consistindo em se vedar, na parte de montante, o cano de esgotamento com rolha de madeira ou de borracha. Quando se quer renovar a gua do viveiro ou seu total esvaziamento, retira-se a rolha e coloca-se tela na boca do cano, para que os peixes no saiam. Nesta operao, o piscicultor tem que mergulhar, da a precariedade deste sistema, pois a cada chuva ou enchurrada no riacho pode ficar comprometida a segurana do viveiro, se ele no tiver sangradouro. lsto torna este sistema de esvaziamento mais usado nos pequenos viveiros de derivao. Melhores resultados so obtidos colocando-se um registro na parte de jusante do cano de esgotamento e tela em sua extremidade de montante. Caso se necessite renovar, secar o viveiro ou dar escoamento ao excesso de gua que chega no mesmo, abre-se o registro. b. Cano/cotovelo - Este sistema consiste em se enroscar na extremidade de montante ou de jusante do cano de esgotamento um cotovelo de mesmo dimetro e material, e na sua extremidade livre um cano mvel, tambm do mesmo material e dimetro, cuja altura igual a profundidade mxima projetada para a gua do viveiro. Quando o cano mvel est na vertical, em relao ao piso do viveiro, este pode permanecer em seu nvel mximo de repleo; a medida que se inclina o cano, graas ao cotovelo, o viveiro vai esvaziando at que quando aquele fica na horizontal, este ltimo seca completamente. Na extremidade livre do cano mvel coloca-se tela, a fim de evitar a sada dos peixes. Quando ele fica jusante da barragem, a tela fica na extremidade oposta do cano de esvaziamento. Este sistema utilizado nos pequenos e mdios viveiros de barragem (volume at 5.000 m3 de gua). c. Monge - O monge uma estrutura em forma de U, com abertura voltada para o interior do viveiro, construda na extremidade de montante do cano de esgotamento. Ele pode ser construdo em concreto armado, alvenaria de tijolo ou de pedra ou em madeira. Em qualquer caso, deve ficar assente sobre base de concreto simples, com 7 a 10 cm de espessura, se o solo no for bastante slido. O monge apresenta o dorso, de onde sai o cano de esgotamento, parte voltada para fora do viveiro, e duas asas laterais, cada uma da qual apresenta duas filas de ranhuras com 0,04 m de largura e 0,04 m de profundidade, espaadas de 0,10 a 0,15 m uma da outra. Nelas pem-se tbuas, com 0,15 m de largura e comprimento tal que se ajuste entre duas ranhuras frontais, e entre as duas filas coloca-se serragem de madeira ou argila para vedao. Sobre a ltima tbua, que fica 0,15 a 0,20 m abaixo do cimo do monge, coloca-se a grade telada, para renovao da gua e sada do excedente da mesma. A altura do monge igual a do coroamento do dique e o comprimento das asas e largura do dorso dependem do volume de gua do viveiro. BARD et al. (1974), recomendam o seguinte:
Monge para pequenos viveiros Altura Largura Comprimento das asas Espessura Monge para viveiros mdios Altura Largura Comprimento das asas Espessura 1,50 m 0,57 m 0,44 m 0,12 m 2,00 m 0,70 m 0,54 m 0,15 m

Quanto a espessura das paredes do monge, depende do material de que confeccionado. Os de tijolo tm-na com 0,15 m (parede simples) ou 0,30 m (parede dupla), dependendo da altura dele; nos de concreto as paredes tm 0,07 a 0,10 m de espessura; os de pedra 0,15 a 0,30 m de espessura e os de madeira 0,025 m. Nos grandes viveiros de barragem o monge por si s, as vezes, no d escoamento ao excedente de gua que nele chega, havendo necessidade de um sangradouro. Existe variaes nos tipos de monges utilizados, no entanto, o que aqui descrevemos o modelo mais utilizado. d. Comporta com ou sem galeria-Dispositivo pouco usado hoje, em virtude dos altos custos e de estarem sujeitos a oxidao. A comporta pode ser instalada entre duas paredes de alvenaria, geralmente de tijolo, posicionadas na parte mais profunda do viveiro, juntas da barragem e tendo por trs o cano de esgotamento, ou na parede anterior de uma galeria. As paredes contm ranhuras onde se encaixa uma grade telada destinada a impedir a sada dos peixes. A galeria uma pequena edificao vertical, construda em alvenaria de tijolo, rejuntada com argamassa de cimento/areia, sobre terreno slido ou base de concreto simples. De sua parte dorsal sai o cano de esgotamento e na anterior posiciona-se a comporta ou adulfa e a janela com grade telada em ranhuras, as quais permitem a sada da gua de renovao ou excedente e a permanncia dos peixes no viveiro. A altura da galeria a mesma do coroamento da barragem, ficando ela coberta com placa de concreto, dotado de janela com tampa removvel, para inspeo. As vezes a placa de concreto comunica-se com a crista da barragem atravs da passarela de madeira ou concreto. A galeria somente utilizada nos grandes viveiros de barragem, pois uma estrutura muito cara. 8.1.2.2.2.6 Piso do viveiro Deve ser regularizado, sem depresses ou morros, e todo com declive fraco em direo ao cano de esgotamento. A regularizao pode ser feita manualmente ou mecanicamente (auxlio de patrol ou trator). preciso, pois, que o viveiro seque completamente. 8.1.2.2.2.7 Sangradouro O sangradouro ou vertedouro visa dar vazo ao excedente de gua que chega ao viveiro de barragem. Nor malmente ele construdo em uma das ombreiras do dique. Constitui-se numa escavao do terreno at a cota desejada para o mximo espelho de gua no viveiro. Suas ombreiras so cortadas em taludes inclinados ou verticais, sendo neste caso protegidas por muros de alvenaria de pedra ou de tijolo contra a eroso. Sua soleira tambm pode ser protegida com revestimento de concreto ou alvenaria, caso contrrio, deve ter pouca inclinao de montante para jusante. O sangradouro deve ser suficiente largo para que a lmina mxima da gua que nele passe seja menor possvel, dificultando ou impedindo, assim, a sada dos peixes. Com este objetivo, pode-se, tambm, nele colocar telas de arame, nilon ou outro material. Contudo, nestas se concentram ramos, folhas e detritos diversos que podem lhes causar vedao e subida da gua na barragem, comprometendo sua segurana. Para amenizar este problema, a tela pode formar um vrtice para o interior do viveiro, de modo que os detritos se concentrem em seus cantos, podendo serem removidos da facilmente. Como medida de segurana, pode-se dar ao sangradouro a largura do riacho barrado, com alguma folga. Contudo, melhor dar-lhe uma vazo tal que escoe todo o excedente de gua, a qual calculada com base no volume deste lquido que passa, num dado momento, no local da barragem.

8.1.2.2.3 Viveiro de derivao Conforme dito antes, formado por escavaes do terreno natural ou elevao parcial ou total de diques sobre aquele, sendo dotado de sistemas de abastecimento e de esvaziamento, de maneira que seja abastecido e esgotado no menor espao de tempo possvel. A sequncia e tcnicas de construo de um viveiro de derivao, bem como suas partes constituintes, so vistas a seguir. 8.1.2.2.3.1 Levantamento plani-altimtrico da rea Feito nos moldes anteriormente descritos, devendo o mesmo ficar circunscrito numa poligonal no interior da qual fique toda a rea destinada ao projeto do(s) viveiro(s) e das edificaes, se houverem. 8.1.2.2.3.2 Elaborao do projeto Nele devem constar as seguintes plantas: levantamento plani-altimtrico da rea; baixa (situao) dos viveiros e de outras instalaes, contendo contorno da rea, estradas de circulao interna, edificaes, arborizao etc; de detalhes dos viveiros e outras instalaes, com cortes; dos sistemas de abastecimento e de drenagem; alm de outras que se fizerem necessrias. Para elaborao do projeto dos viveiros ueve-se levar em conta as indicaes de forma, superfcie, profundidade etc., sugeridas antes. 8.1.2.2.3.3 Desmatamento e destocamento da rea Deve ser realizado nos moldes descritos para os viveiros de barragem. Na rea dos viveiros as razes das grandes rvores, devem ser arrancadas at a profundidade de pelo menos 1,00 m,a fim de se evitar futuras infiltraes de gua atravs delas. 8.1.2.2.3.4 Marcao dos viveiros De posse das plantas baixa e dos viveiros, uma turma de topografia, munida de teodolito, balisas, estacas, piquetes e trena, procede a marcao dos viveiros e de outras instalaes. Caso no se disponha de topgrafos com aqueles instrumentos, pode-se fazer a marcao utilizando esquadro, linha nilon, balisas, piquetes, estacas e trena. Com o esquadro e a linha mede-se ngulos retos. Com a trena as distncias. As balisas so usadas nos alinhamentos, sendo necessrias trs para as visadas. Piquetes e estacas utilizam-se para marcar os bordos dos viveiros e outros alinhamentos, como canais, drenos etc. 8.1.2.2.3.5 Escavao do viveiro Pode ser manual, utilizando-se picaretas, chibancas, ps, enxadas, alavancas, carrinhos de mo etc., ou mecnica, com o uso de trator de esteira, p-mecnica, caambas, motor-scraper etc. No que se refere a escavao, lembra-se que os viveiros podem ser totalmente escavados ou parcial ou totalmente elevados no terreno. No caso dos parcialmente elevados, parte da terra escavada pode ser usada na construo dos diques. Aps marcado o viveiro, escava-se uma vala central, cuja largura e comprimento so iguais s do piso dele e as profundidades iguais as determinadas para o viveiro. Toda a terra escavada retirada. Pronta a vala, faz-se, ento, o taludamento ou regularizao dos taludes, operao realizada, quase sempre, manualmente, usando-se picaretas, ps, enxadas e carrinhos de mo, consistindo

em se dar a inclinao desejada aos mesmos. Nos internos de 2:1 a 3:1 e nos externos, se houverem, 1,5:1 a 2:1. Quando se torna necessria a impermeabilizao do viveiro com piarra, escava-se a mais pisos e taludes, numa profundidade correspondente a altura da camada compactada de piarra que aqueles vo receber. 8.1.2.2.3.6 Impermeabilizao do viveiro Quando o terreno escolhido para a construo do viveiro apresenta certo grau de permeabilidade, h que se fazer a impermeabilizao do piso e taludes do mesmo, usando-se, para isto, piarra compactada, manual ou mecanicamente, como descrito na construo das barragens. Dependendo do solo ser mais ou menos permevel, a camada de piarra compactada varia de 0,15 a 0,30 m. 8.1.2.2.3.7 Construo dos diques ou barragens A constituio e a construo dos diques dos viveiros de derivao so idnticas s descritas para os viveiros de barragem. Contudo, a fundao se restringe a retirada da terra vegetal, lama e areia solta, no necessitando de escavaes at o material totalmente impermevel. Conforme dito antes, parte da terra de escavao do viveiro pode ser usada no erguimento dos diques, contribuindo para diminuir os custos daquele, pois, quando isto no ocorrer, h que se trazer terra de fora, aumentando os gastos de transporte. Se o material local no for muito bom (contiver muita areia, por exemplo), pode-se revestir os diques com piarra, como referido no item anterior. Pode acontecer que os diques separem viveiros contguos. Neste caso a inclinao de seus taludes deve ser de 2:1 a 3:1, dependendo da qualidade do material usado e do seu grau de compactao. Os taludes externos podem ter inclinao de 1,5 a 2:1. A largura do coroamento do dique varia de 1,00 a 5,00 m conforme se deseje ou no a passagem de veculos. As vezes, quando se projeta uma bateria de viveiros contguos, a cada 3 a 5 deles, dependendo de suas larguras, deixa-se o coroamento com largura maior (4,00 a 5,00 m), para passagem de viaturas, ficando os demais com 1,00 a 2,00 m. Isto necessrio para transporte e adubos, alimentos e dos prprios peixes. Tambm sobre os diques podero passar canais e/ou drenos. 8.1.2.2.3.8 Piso do viveiro Deve ser bem regularizado, livre de depresses ou elevaes, e todo com declividade entre 0,5 a 1,0%, para mdios e grandes viveros, e entre 1 a 2%, para os pquenos, em direo ao sistema de esvaziamento (cano de esgotamento), onde se renem os peixes durante a secagem daqueles. Por isto, preciso que os viveiros sequem total e lentamente. Nos locais onde foram arrancadas grandes rvores, o piso deve ser reconstrudo com piarra compactada. 8.1.2.2.3.9 Caixa de coleta Viveiros de reprodutores e alevinagem podem ter caixa de coleta. Esta se constitui num rebaixamento de 0,30 a 0,40m do piso do viveiro, em sua parte anterior (mais profunda), de tal modo que dela parta o cano de esgotamento daquele, para cuja extremidade todo o piso da caixa deve a presentar declividade de 2%. A caixa construda em alvenaria simples de tijolo, revestida com argamassa de cimento e areia. Sua largura em torno de 2,00 m e seu comprimento pode alcanar ou no toda largura do viveiro. O sistema de esgotamento (cano, cano/cotovelo, monge etc.), posiciona-se dentro ou no bordo da caixa de coleta. Nesta os peixes (alevinos ou reprodutores) so capturados na gua limpa e sem turbidez.

8.1.2.2.3.10 Sistema de abastecimento Visa levar gua da fonte (rio, riacho, aude, lago, nascente, canal, poo etc.) at o viveiro. Compese de trs partes: Tomada de gua da fonte para o canal- Varia segundo a fonte fornecedora de gua. No caso de nascente ou riacho pode-se usar: a. Cano de ferro, plstico (PVC) ou cimento-amianto, vedado com rolha, ligando o curso de gua ao canal. As vezes aquele precisa ter seu nvel elevado. Usa-se, para isto, pequenos anteparos feitos com estacas de madeira colocadas transversalmente ao riacho, amarradas com arame, cordas ou cabos de nilon, ou pequena barragem de concreto ou alvenaria de pedra. Lembra-se que o cano de ferro caro e est sujeito a oxidao. b. Comporta imersa - Consiste em duas paredes frontais de alvenaria de tijolo ou pedra, revestidas com argamassa de cimento/areia, providas de ranhuras onde se encaixa uma comporta de madeira que controla a sada da gua. Por isto, que as paredes so erguidas na margem do curso de gua. Quando a fonte de gua um rio ou poo, emprega-se, normalmente, o bombeamento, usando-se motorbomba ou eletrobomba, cuja vazo deve ser a requerida pelo(s) viveiro(s). Na tomada de gua de um canal utiliza-se, alm dos dispositivos referidos para os riachos, comporta, constituda de prancha de metal e varo, ou registro. Este bastante caro. No caso de aude pode-se empregar: a. Cano vedado com rolha ou dotado de registro para controle da sada da gua. Pode ser de ferro (caro e sujeito a oxidao), cimento-amianto, plstico (PVC) rgido (que no suporta grandes pesos) ou manilhas de barro ou de concreto armado e atravessa a barragem do aude de montante jusante. b. Cano com galeria - Constitui-se no mesmo sistema descrito para esvaziamento do viveiro de barragem. c. Sifo - Constitudo por canos plsticos (PVC) rgido, cimento-amianto ou ferro em forma de trs ramais, um horizontal que atravessa a barragem do aude, a uma profundidade mxima de 2,00 m do coroamento, e dois descendentes, um no talude de montante, at uma profundidade de 6,00 m na gua, e um de jusante, que desemboca no canal. O sifo apresenta, ainda a vlvula, na extremidade do cano de montante, a escorva, na parte superior do cano horizontal, e o registro, prximo a extremidade do cano de jusante. A escorva uma abertura, fechada com tampo, destinada a encher o sifo com gua; a vlvula usada para ment-lo cheio de gua, quando no estiver operando, e o registro para controle de vazo da gua. O dimetro dos canos depende da vazo desejada. d. Bombeamento. Canal de abastecimento - Visa conduzir a gua da fonte at o(s) viveiro(s), chegando a mesma a uma altura tal que aquele(s) seque(m) por gravidade, seja qual for o nvel da gua no dreno natural (riacho, rio etc.). O canal seguir sempre uma curva de nvel e caso seja necessria queda acentuada do mesmo, ela deve se processar em trecho revestido com alvenaria de tijolo ou pedra ou em concreto, devendo o mesmo constar no projeto dos viveiros. A marcao do canal deve ser feita por topgrafo e auxiliares. No seu caminhamento so necessrias sondagens, a fim de se verificar a ocorrncia de rochas.

O canal pode ser: a. De terra - o mais barato, sendo, contudo, de pequena vida til e de manuteno cara, pois est sujeito a constantes desmoronamentos, assoreamentos e rompimentos. Alm do mais, podem causar turbidez na gua que chega aos viveiros, em virtude da eroso dos taludes e piso do canal. Por isto, a declividade de seu piso deve ser de 0 a 0,5% o (0,5 cm em 10 m) e a velocidade mxima da vel de 0,15 m/s. O canal de terra tem formato trapezoidal, a presentando piso, taludes internos e externos e passeio (parte superior). Aps marcao no terreno, inicia-se sua construo cavando-se, manual ou mecanicamente, uma vala cuja largura igual a do piso e cuja profundidade a mesma do canal. Aps isto, faz-se o taludamento, nos moldes descritos para a construo do viveiro. Os taludes internos tm inclinaes variando de 2:1 a 3:1, conforme a qualidade do material local, ou se os taludes so revestidos. As vezes o canal precisa atravessar reas baixas (depresses), o que tem de ser feito sobre aterro. Neste caso, conveniente usar piarra compactada, ficando os taludes externos com inclinao de 1,5:1. No local de sada do canal, dependendo do sistema de tomada de gua, pode ter pequena caixa de alvenaria de tijolo, revestida com argamassa de cimento/areia, destinada a amortecer a velocidade da gua. Suas dimenses podem ser de 1,001,000,80 m. Para dimensionar o canal usa-se a frmula de MANNING Q = 1/n A.R2/3. i1/2 em que: Q = vazo em m3s; n=coeficiente de rugosidade (0,025 nos canais de terra); A = rea molhada (largura) do piso altura mxima da gua) em m2; R = raio hidrulico (R = A/P, em que A = rea molhada, em m2, e P = permetro molhado, em m); e i = declividade do piso em m/m. O permetro molhado igual a 2 altura mxima da gua + largura do piso. Cohecendo-se Q (vazo desejada), n e i, estipula-se a largura do piso e a lmina de gua do canal, obtendo-se, assim, A e R. b. De alvenaria - que pode ser de tijolo ou de pedra; em ambos os casos revestida com argamassa de cimento/areia. Normalmente, as paredes so simples (0,15 m de epsessura). Em virtude de ser revestido o canal de alvenaria tem piso com declividade de at 1%o (1 cm em 10 m) e gua com velocidade de at 1 m/s. Ele pode ter forma trapezoidal (taludes com inclinaes de 1:1), contudo, normalmente apresenta forma retangular (paredes verticais). Na construo do canal de alvenaria escava-se uma vala no terreno, aps sua marcao, cuja largura igual a que se deseja para o canal mais duas vezes a espessura da alvenaria do piso. Isto quando as paredes so verticais. No caso em que elas so inclinadas, aps a escavao da vala faz-se o taludamento e, em seguida, o revestimento com a alvenaria. Para o clculo deste canal, emprega-se tambm a frmula de MANNING, sendo que n varia de 0,017 a 0,02, conforme as paredes apresentem menor ou maior rugosidade. Ele mais caro do que o de terra, contudo, tem vida til muito maior e exige menores gastos com manuteno. c. De concreto armado - o canal mais caro, porm o de maior durao e que apresenta menores gastos com manuteno. Sua forma retangular (paredes verticais), piso com inclinao de at 1%o e velocidade da gua mxima de 1 m/s. O canal pode ser formado por peas de concreto pr-moldados ou ser concretado no local, aps escavao de uma vala cuja largura a do piso + 2 vezes a espessura do concreto, que varia de 0,05 a 0,10 m, e cuja profundidade a do canal + espessura do concreto no piso. Neste ltimo caso, aps colocao das formas de madeira, contendo a armao de ferro, na vala enche-se a mesma com o concreto (cimento, brita e areia), trao 1:3:7, vibrando-o intensamente, para melhor distribuio do concreto em seu interior. H necessidade de se colocar juntas de dilatao, em intervalos regulares. As mais usadas so as de borracha. Retiradas as formas de madeira, o canal est pronto.

A frmula de MANNING tambm empregada para clculo deste canal, sendo n = 0,013. d. Tubulado ou fechado - Formado por tubulaes de plstico (PVC) rgido, cimento-amianto ou por manilhas de barro ou de concreto. Sua declividade dificilmente ultrapassa a 1%o e eles so normalmente enterrados, ao contrrio dos demais que correm sobre o terreno. O clculo do canal tubulado feito usando-se a frmula de Hafn-Willians, que a seguinte:

em que: I = declividade do canal em m/m; Q = vazo em m3/s; D = dimetro da tubulao em m e K = constante, variando com a rugosidade do material do tubo (no concreto K = 0,00129). Qualquer que seja o canal ele pode apresentar: a. queda de nvel - quando se deseja passar de uma curva de nvel superior para uma inferior. O trecho em queda deve ser revestido em alvenaria, para que no haja eroso. b. caixas de decantao e de distribuio da gua - So caixas de alvenaria de tijolo, com profundidades e dimenses variveis destinadas a decantao de materiais slidos que vm na gua do canal e/ou permitir a sada da gua para os tanques e viveiros. Elas apresentam paredes simples e seus lajes ficam abaixo do piso do canal. Delas partem, portanto, as tubulaes para abastecimento de tanques e viveiros. Na sada destas, podem ser colocadas telas para impedir passagens de peixes. Normalmente isto feito numa pequena reentrncia da caixa. c. sifo invertido - Quando o canal atravessa estrada no pode caminhar na superfcie do terreno e sim deve ser enterrado, usando-se, para isto, duas caixas de alvenaria de tijolo e tubulaes, ou seja, o sifo invertido, que funciona como sistema de vasos comunicates. d. filtro - Pequena construo em alvenaria simples de tijolo, revestida com argamassa de cimento/areia, dotada de dois ou trs compartimentos, contendo seixos rolados ou brita nmeros 1 ou 2, nos quais passa a gua para abastecimento de tanques e viveiros, ficando retidos peixes aliengenos, nas diversas fases de desenvolvimento. As vezes o filtro formado por um simples alargamento do canal, tipo caixa, contendo em seu interior compartimentos com 0,30 a 0,50 m de largura cheios com seixos rolados ou brita 1 ou 2. Tomada de gua do canal para o viveiro - Formada por tubulao de plstico (PVC) rgido, cimentoamianto ou manilha de barro. Esta ltima pouco usada. O tubo parte diretamente de uma reentrncia do canal ou, mais comumente, de uma caixa de distribuio, devendo regularizar a entrada de gua no viveiro e impedir a circulao dos peixes antre este e o canal. Por isto, sua extremidade livre deve ficar 0,30 m acima do nvel mximo da gua no viveiro. O cano colocado a nvel, ficando perpendicular ao canal, sendo sua vazo regulada com rolha ou comporta de madeira (esta correndo em duas ranhuras) ou com registro (geralmente caro). As vezes na sada dele na caixa ou da reentrncia do canal existe duas filas de ranhuras, uma para a comporta e outra para a grade de madeira telada, destinada a reter peixes aliengenos. Com este objetivo pode-se colocar, tambm, na extremidade livre do cano de abastecimento tela milimetrada de nilon ou arame ou, ainda, uma caixa de proteo (armao de madeira e fundo de tela milimetrada), que se encaixa no cano. Tanto a tela quanto a caixa devem ser limpas pelos menos umas duas vezes por dia. Nesta operao fecha-se a entrada da gua no viveiro. 8.1.2.2.3.11 Sistema de esvaziamento ou drenagem e de renovao de gua Utiliza-se os mesmos descritos para o viveiro de barragem, com exceo da galeria. Os mais usados so cano/cotovelo e o monge. Este sistema fica no interior ou na borda da caixa de coleta, quando o viveiro a possui, e na extremidade de montante do cano de esgotamento, o qual se posiciona na parte mais profunda do viveiro. A extremidade de jusante desse cano termina no dreno, que pode ser natural (baixada, riacho, rio, lagoa, aude etc.) ou artificial (escavado no terreno ou tubulado). bom que ela termine 1,00 m acima do nvel mximo da gua no dreno a fim

de permitir o uso de uma caixa de despesca. Esta se constitui numa armao de madeira ou de alvenaria simples de tijolo, conforme seja mvel ou fixa, contendo tela de nalon ou arame no fundo e/ou nos lados, por onde sai a gua, ficando os peixes em seu interior, de onde so facilmente retirados com pu. O dreno artificial pode ser aberto ou fechado (tubulado). No primeiro caso ele pode ser simplesmente escavado no terreno natural, com taludes 2:1 a 2,5:1, ou revestidos em alvenaria de tijolo ou pedra ou, ainda, com lajotas de concreto. H necessidade de juntas de dilatao, quase sempre. A declividade do piso deve ter, no mximo, 1%. Nos de terra menor. A inclinao dos taludes do dreno revestido deve ser de 1:1. Todos apresentam, pois, forma trapezoidal. O dreno fechado formado por tubos de plstico PVC, cimento-amianto ou manilhas de barro ou de concreto armado. Seus dimetros dependem da vazo da gua a escoar e, por conseguinte, do volume de gua do(s) viveiro(s). A declividade dos tubos ou manilhas deve ser, no mximo, 1%. Este dreno pode apresentar caixa de decantao ou de passagem e sifo invertido, nos moldes descritos para os canais.
8.1.3 Escolha das espcies para os cultivos

As espcies de peixes para os cultivos intensivos e semi-intensivos, devem apresentar as seguintes caractersticas: a. Sejam adaptadas ao clima da regio - para o Nordeste temos, como opo, tambaqui, Colossoma macropomum pirapitinga, C. brachypomum; carpa comum, Cyprinus carpio; macho da tilpia do Nilo, Oreochromis niloticus; hbrido de tilpias (Oreochromis hornorum O. niloticus) e curimat pac, Prochilodus marcggrawii. Esta ltima para policultivos, somente. Dependendo de maiores estudos, poderemos contar com as carpas chinesas: capim, Ctenopharyngodon idella; prateada, Hypophthalmichtys molitrix; e cabea grande, Aristichthys nobilis; b. Apresentem crescimento rpido - necessrio que atinja peso comercial antes de 1 ano de cultivo. Isto acontece com todas as espcies citadas no item a; c. Reproduzam-se naturalmente em cativeiro, de preferncia, ou sejam passveis de se obter a propagao artificial (hipofisao). - No primeiro caso, esto as tilpias e a carpa comum. As demais s se propagam em cativeiro atravs da hipofisao; d. Aceitem alimentos artificiais com bom ndice de converso alimentar. Com exceo da curimat pacu, as demais espcies citadas no item a atendem a esta necessidade; e. Suportem elevadas densidades de estocagem. - Sob este aspecto as tilpias so imbatveis, vindo em seguida tambaqui, pirapitinga e carpa comum. A curimat pacu tem seu crescimento bastante afetado pela elevao na densidade de estocagem; f. Sejam resistentes ao manuseio e as enfermidades. - Sob este aspecto, as tilpias so tambm imbatveis, vindo em seguida tambaqui, pirapitinga, curimat pacu e carpa comum; e g. Sejam de boa aceitao comercial - Isto acontece com todas as espcies citadas no item a. No temos informaes ainda sobre o valor econmico das carpas chinesas no Nordeste brasileiro.
8.1.4 Mono e policultivo de peixes

A piscicultura no Nordeste brasileiro vem utilizando mono e, principalmente, policultivos. No primeiro caso so criados o hbrido de tilpias, o tambaqui, a pirapitinga a carpa comum (variedades escamosa e espelho) e machos da tilpia do Nilo. Para as tilpias usam-se, alm do alimento natural, subprodutos agrcolas e da agroindstria (xerm de milho e sorgo; cuim de arroz; tortas de algodo, babau, mamona, amendoim etc.; farelos de trigo, soja etc.) como alimentos artificiais e a consorciao com sunos, bovinos, galinceos e marrecos. Alguns piscicultores tm utilizado rao balanceada, tipo engorda para galinceos, com teores proticos oscilando de 19 a 22%. As densidades de estocagem variam de 10 a 20 mil peixes/ha, com peso mdio inicial entre 20 a 40 g. As taxas de sobrevivncia variam de 90 a 100% e as produtividades so boas (tabela 1).

As tilpias se constituem em excelentes peixes para cultivos nesta regio, merc de suas rusticidades, maturao sexual precoce (4 a 6 meses), desovarem em ambientes muito restritos (aqurios, por exemplo), alimentarem-se nos primeiros elos da cadeia trfica (consomem macrfitas aquticas, algas, zooplncton etc.), aceitarem uma variada gama de alimentos artificiais (principalmente subprodutos agroindustriais) e terem tima aceitao comercial. Algumas espcies tm crescimento rpido, como a do Nilo. No entanto, as tilpias apresentam problemas de superpopulao em viveiros, devido as suas precocidade, prolificidade e rusticidade. Da ser necessrio criar somente machos, que crescem cerca de duas vezes mais do que as fmeas de mesma idade e criadas nas mesmas condies. Elas so de origem africana. Tambaqui e pirapitinga so nativos da bacia amaznica com regime alimentar onvoro (consomem zooplncton, frutos, sementes, insetos, moluscos, ramos tenros de macrfitas aquticas etc.) e no se reproduzem em cativeiro, exigindo, para isto, a propagao artificial. A primeira maturao gonadal atingida aps trs anos de idade. Apresentam crescimento rpido, podendo atingir 1,5 kg em um ano de criao e aceitam uma grande variedade de alimentos artificiais (gros, tortas, farelos, raes balanceadas etc.), podendo serem alimentados com frutos (ju, melo, melancia, maxixe etc.). TABELA 1 PRODUTIVIDADES OBTIDAS EM MONOCULTIVOS DE MACHOS DE TILPIA DO NILO, OREOCHROMIS NILOTICUS L., E DE HBRIDOS DE TILPIA (O. HORNORUM TREW. O. NILOTICUS L.), NO NORDESTE BRASILEIRO.
ESPCIE Tilpia do Nilo Tilpia do Nilo Tilpia do Nilo Hbrido Hbrido Hbrido Hbrido Hbrido Hbrido Hbrido Hbrido Hbrido PEIXE/HA 10.000 7.000 10.000 10.000 10.000 10.000 21.000 31.000 8.000 10.000 10.434 11.428 Farelo de Arroz (3%) Farelo de Arroz (3%) ALIMENTO FORNECIDO Rao de Galinha (3%) Torta de Babau (5%) Farelo de Arroz (3%) Torta de Mamona (3%) Torta de Babau (3%) Torta de Algodo (3%) Torta de Algodo + Torta de Babau (3%)* Idem, Idem (3%)** ADUBO USADO Esterco de Galinha (1kg/4m2/ms) Esterco de bovino (1Kg/2m2/ms) Esterco de bovino*** PRODUTIVIDADE (KG/HA/ANO) 7.238 3.856 5.878 5.290 4.002 3.771 9.983 11.816 2.760 6.496 7.964 11.166

Fonte: DNOCS OBS.: *e ** 50% Torta de Algodo + 50% Torta de Babau *** Oriundo de um bezerreiro com 120 animais em estabulao permanente.

As percentagens colocadas entre parnteses referem-se as taxas dirias de alimentao, em relao ao peso vivo. Nos monocultivos de tambaqui adotam-se densidades de estocagem que variam de 5 a 10 mil peixes/ha, partindo do peso mdio inicial variando, geralmente, de 20 a 40 g. Como alimentos, usam-se gros (milho e sorgo), farelos, tortas e raes balanceadas, tais como as comercialmente

vendidas para galinceos. Contudo, como nos demais cultivos, bsico que os viveiros permaneam bem frteis, mediante o uso de adubos orgnicos. Da estas espcies virem sendo criadas em corsorciao com sunos e marrecos. A tabela 2 mostra alguns resultados de monocultivos do tambaqui e da pirapitinga em nossa regio. A carpa comum de origem asitica, da foi levada para as diversas regies do mundo, de tal modo que hoje se constitui no nico peixe domesticado e o mais cosmopolita dos cultivados. Vivem em temperaturas que variam de 0 a 40C. rstico; dos mais prolficos; atinge a primeira maturao gonadal entre 1 a 2 anos (em nossas condies climticas); se reproduzem em cativeiro, desde que o ambiente tenha vegetao submersa ou sobrenadante para fixao dos ovos; tem regime alimentar onvoro (consome plncton, organismos bentnicos, folhas e ramos tenros de macrfitas aquticas, sementes, insetos etc.) e aceitam variada gama de alimentos artificiais (os mesmos citados para o tambaqui e pirapitinga). Nos monocultivos de carpa comum tm sido empregada a mesma metodologia descrita para o tambaqui e pirapitinga, sendo utilizada, ainda, a rao comercial CARPYL para alimentar este peixe. A tabela 2 d alguns resultados dos monocultivos da carpa comum, salientando que so criadas apenas as variedades escamosas e espelho, oriundas da Hungria e de Israel. TABELA 2 PRODUTIVIDADES OBTIDAS EM NOMOCULTIVOS DE TAMBAQUI, COLOSSOMA MACROPOMUM CUVIER, DA PIRAPITINGA, COLOSSOMA BRACHYPOMUM CUVIER, E DA CARPA ESPELHO, CYPRINUS CARPIO L. VR. SPECULARIS, NO NORDESTE BRASILEIRO.
ESPCIE Tambaqui Tambaqui Tambaqui Tambaqui Pirapitinga Pirapitinga Carpa espelho Carpa espelho Carpa espelho Carpa espelho PEIXES/HA 5.000 5.000 5.000 10.000 5.000 10.000 5.000 7.500 10.000 5.000 ALIMENTO FORNECIDO Milho (3%) Torta de Babau (3%) Rao p/Galinceos (3%) Rao p/Galinceos (3%) Rao p/Galinceos (3%) Rao p/Galinceos (3%) Rao p/Galinceos (3%) Rao p/Galinceos (3%) Rao p/Galinceos (3%) Raao Carpyl (3%) 4.470 4.276 6.636 9.240 4.200 8.260 4.407 4.910 4.440 4.891 PRODUTIVIDADE KG/HA/ANO

Fonte: DNOCS OBS: As percentagens referem-se as taxas dirias de arraoamento, em relao ao peso vivo. O policultivo uma das tcnicas mais antiga e salutar da piscicultura, pois na gua se desenvolvem variados ti-pos de alimentos naturais (fito e zooplncton, bentos, insetos, ologoquetas, moluscos, algas filamentosas, macrfitas etc.) e, se se praticar o monocultivo, apenas um ou dois desses alimentos sero aproveitados, dependendo do regime alimentar do peixe criado. No entanto, se se cria duas ou mais espcies, com exigncias trficas diversas, quase todo o alimento natural ser consumido e a produo pisccola sensivelmente elevada. Em nossa regio tm sido usadas nos policultivos, alm das espcies indicadas para monocultivos, as carpas capim, prateada e cabea grande e a curimat pacu. As associaes de espcies mais adotadas so as seguintes, com suas respectivas densidades de estocagem:

Tambaqui (2.500 a 5.000/ha) + hbrido de tilpias ou machos da tilpia do Nilo (5.000/ha) + carpa espelho (2.500/ha);

Pirapitinga (2.500/ha) + hbrido de tilpias ou machos da tilpia do Nilo (5.000/ha) + carpa espelho (2.500/ha); Hbrido de tilpias ou machos da tilpia do Nilo (10.000/ha) + carpa espelho (2.500/ha); Hbrido de tilpias ou machos da tilpia do Nilo (5.000/ha) + tambaqui ou pirapitinga (5.000/ha); Tambaqui ou pirapitinga (5.000/ha) + carpa espelho (2.500 a 5.000/ha); Carpa comum (2.000 a 2.500/ha) + tambaqui (2.000 a 2.500/ha) + carpa prateada (2.000 a 2.500/ha) + carpa cabea grande ou carpa capim (500/ha) + curimat pacu (200/ha). Carpa prateada (4.000 a 5.000/ha) + carpa cabea grande (500/ha) + carpa comum (1.000/ha) + tambaqui (1.000/ha) + carpa capim (500/ha); e Carpa capim (2.000/ha) + carpa prateada (3.000 a 4.000/ha) + carpa cabea grande (1.000/ha) + tambaqui (2.000/ha).

Lembramos que a carpa prateada fitoplnctfaga, a cabea grande consome zooplncton e a capim vegetariana. Todas necessitam da propagao artificial, no se reproduzem em cativeiro, e apresentam crescimento rpido. Nos policultivos se tem utilizado consorciaes com sunos e marrecos, fertilizaes dos viveiros com esterco de bovinos e galinceos (1 kg/4m2/ms) e arraoamento dos peixes com vegetais, subprodutos agroindustriais, gros (milho e sorgo) e raes balanceadas (principalmente o tipo engorda para frangos do corte). Os peixes so estocados com 20 a 40 g de peso mdio, na maioria dos casos, e suas produtividades so vistas na tabela 3.
8.1.5 Fornecimentos de alimentos artificiais

Conforme referido no item 1.4, diversos subprodutos agroindustriais, gros e raes balanceadas so fornecidos aos peixes em cultivo semi-intensivos e intensivos. Eles so ofertados na base de 3 a 5% da biomassa daqueles no viveiro. Alevinos e peixes muito jovens, em crescimento ativo, recebem 4 a 5% e os maiores em engorda 3%. As vezes inicia-se com uma taxa maior de arraoamento, sendo a mesma diminuida a medida em que os peixes crescem. TABELA 3 RESULTADOS DE CULTIVOS CONSORCIADOS PEIXES/SUNOS REALIZADOS NO NORDESTE BRASILEIRO
ESPCIE(S) DENSIDADE DE ESTOCAGEM (PEIXES/HA) SUNOS/HA* 60 70 120 90 TEMPO DE PESO MDIO CULTIVO FINAL (G) (DIAS) DOS PEIXES 193 189 118 89 304 205 447 360 360 337 14.530 PRODUTIVIDADE (KG/HA/ANO) 5.577 2.878 13.827

Hbrido de Tilpia* * 10.000 Tilpia do Nilo Hbrido de Tilpias Tambaqui + Hbrido de Tilpias Carpa Espelho 8.000 10.000 2.500 5.000 2.500

Fonte: DNOCS OBS: * Sunos/ha viveiro de pisciultura * * Oreochromis Hornorum Trew. x O. Niloticus L

Para se calcular a taxa de alimentao para um dado ms, retira-se, com rede de arrasto, alguns peixes e deles se obtm o peso mdio, o qual multiplicado pelo nmero de indivduos no viveiro fornece a biomassa. Desta se tira a quantidade diria do alimento, de acordo com a taxa adotada. A rao diria deve ser dividida em duas ou mais refeies, podendo o alimento ser lanado diretamente na gua do viveiro ou colocada em comedouros, preferentemente pela manh bem cedo e a tardinha. Caso a gua do viveiro se apresente muito verde e com baixo teor de oxignio dissolvido, o que pode ser verificado na prtica pela vinda superfcie e pela no captao do alimento pelos mesmos, deve-se suspender a alimentao e proceder uma renovao da gua do

viveiro. O mesmo procedimento deve ser adotado quando houver excesso de matria orgnica naquele em consequncia das adubaes.
8.1.6 Despesca dos tanques e viveiros

Pode ser feita parcelada ou totalmente. No primeiro caso, realizam-se vrias pescarias, utilizandose redes de arrasto (as mais usadas) ou de espera, tarrafas ou anzis e quando restarem poucos peixes no viveiro este esvaziado e todos os indivduos capturados. Na despesca total o viveiro esvaziado e todos os peixes capturados para a comercializao. No esvaziamento do viveiro deve-se ter cuidado com o sistema de drenagem para que por ele os peixes no escapem. No uso da rede de arrasto o nmero de operrios para arrast-la no viveiro depende da largura deste, da no ser recomendvel que eles sejam muito largos. Como os peixes so destinados a imediata comercializao no tem problema que eles sejam capturados na lama. No entanto, logo que isto acontea eles devem ser lavados em gua limpa e colocados no recipiente de transporte.
8.1.7 Conservao das instalaes pisccolas

H necessidade de se manter as diversas partes dos tanques e viveiros em boas condies de operacionalizao, para isto deve-se ter cuidado com os taludes, o piso e com os sistemas de abastecimento e de drenagem. Sempre que o viveiro for esvaziado, deve-se examinar os taludes dos diques e caso eles apresentem desmoronamentos sero reconstitudos com piarra compactada. Quanto ao piso do viveiro, convm evitar que animais de grande porte nele penetre ou que o homem nele muito ande. Em ambos os casos ficaro buracos que tero de ser posteriormente recuperados. Conforme afirmou-se antes, o piso do viveiro deve ser livre de depresses ou morros para que ele seque completamente e os peixes sejam capturados na parte mais baixa do viveiro. Caso hajam depresses e elevaes no piso, h necessidade de que o mesmo seja retificado com auxlio de enxadas e picaretas. Conforme referido antes, quando o viveiro muito raso pode haver invaso de gramneas, ciperceas e de outros vegetais ciliares em seu piso. Caso isto acontea as plantas devem ser removidas logo que o viveiro seja esvaziado. Nesta oportunidade, inspeciona-se os sistemas de abastecimento e drenagem, principalmente se no h furos nas telas, devendo as mesmas serem trocadas se isto acontecer. No que diz respeito aos tanques, preciso verificar, quando de seus esvaziamentos, a existncia de possveis rachaduras na alvenaria, as quais devem ser imediatamente obstrudas, bem como as condies dos sistemas de abastecimento e de esvaziamento.
8.2 Consorciao de Peixes Com Outros Animais Domsticos
8.2.1 Consideraes gerais

Vrios tm sido os mtodos de se aumentar a produtividade primria de um ambiente aqutico, possibilitando meios de alimentao para os peixes em cultivo. O uso de excrementos de animais vem sendo adotado em todo o mundo, notadamente os de bovinos, sunos, galinceos e marrecos. As vantagens desta fertilizao so, alm do fornecimento de minerais para a produtividade primria, promover a colmatagem do piso e taludes do viveiro, originar o grande nmero de bactrias que servem de alimento diretamente para o zooplncton, diminuir o pH da gua quando ela muito alcalina, facilitar a absoro do fsforo pelos seres autotrficos e fornecer CO2 para a fotossntese. Alm disto, os estercos de sunos e de galinceos so consumidos diretamente por alguns peixes tais como as tilpias.
8.2.2 Bovinopiscicultura

Algumas criaes de peixes, notadamente tilpias, tm sido realizadas em nossa regio em consrcio com a bovinocultura. Para isto os estbulos so construdos em planos superiores aos viveiros, sendo os dejetos dos bovinos carreados para o interior daqueles, numa proporo nunca superior a 5t/ha/ms, distribudos em parcelas dirias. A tabela 4 mostra os resultados de dois destes cultivos.
8.2.3 Suinopiscicultura

Uma das consorciaes mais adotadas em nossa regio a de peixes com sunos, mediante a construo de pocilgas sobre o viveiro (sistema de palatifas) ou em suas margens. Neste caso, os dejetos dos porcos so lavados diariamente para o interior do viveiro, juntamente com restos de comida cada dos cochos. No sistema de palafitas estes produtos caem diretamente na gua do viveiro. Na suinopiscicultura tem sido criados 60 a 120 porcos por hectare de viveiro de piscicultura, tendo os animais peso mdio em torno de 20 kg e recm desmamados. O manejo que lhes so dados o usual adotado na suinocultura da regio, no que se refere a castrao, uso de vacinas e vermfugos e alimentao. As densidades de estocagem dos peixes variam de 8 a 12,5 mil indivduos/ha, com peso mdio de 20 a 40g, sendo os mesmos utilizados em mono e policultivos. As espcies mais criadas so as tilpias, tambaqui e carpa comum. A tabela 3 mostra algumas produtividades obtidas na suinopiscicultura da regio, salientando-se que a durao dos cultivos varia de 4 a 6 meses. TABELA 4 RESULTADOS DA CRIAO DE HBRIDO DE TILPIAS (OREOCHROMIS HORNORUM TREW x O. NILOTICUS L.) NA FAZENDA COLUMINJUBA (MPARANGUAPE, CEAR) E NO PERMETRO IRRIGADO DE MORADA NOVA (MORADA NOVA, CEAR).
ESPECIFICAO rea do viveiro Densidade de Estocagem Peso mdio de estocagem Perodo de criao Peso mdio final Ganho de peso ndice de converso alimentar Produtividade Sobrevivncia UMIDADE m2 Peixe/ha Grama Dias Grama Grama/Dia kg/ha/ano % FAZENDA COLUMINJUBA * 5.500 11.428 48 130 400 2,6 11.166 87 PERMETRO IRRIGADO MORADA NOVA** 2.300 10.434 15 180 383 2,0 3:1 7.964 99,5

Fonte: DNOCS OBS.: * Os peixes no receberam rao. Contudo, foi colocado no viveiro esterco oriundo da lavagem de um curral com 120 bezerros na idade de 1 a 6 meses. Os peixes receberam farelo de arroz, com 14% de protena bruta, fornecido na base de 3% do peso vivo, diariamente. O viveiro foi fertilizado com 154 kg de esterco de bovinos, semanalmente.
8.2.4 Consorciao com galinceos e marrecos

A consorciao peixes com galinceos (frangos de corte e galinhas poedeiras) uma das melhores, dada a excelente qualidade de seus estercos, principalmente para tilpias, pois lhes servem como alimento direto. As gaiolas das poedeiras ou os galinheiros podem ficar posicionados sobre os viveiros, para cujas guas cai diretamente o esterco. As condies ambientais ficam mais amenas para os galinceos, em virtude de gua logo abaixo. Normalmente so criadas 200 a 250 galinhas ou frangos por hectare de viveiro de piscicultura. Realiza-se, tambm, a consorciao galinceos, sunos e peixes. Segundo WOYNAROVICH (1985) A pocilga construa sobre o viveiro e cerca de 1,6 m de altura acima desta, so colocads os galinheiros. Desta forma, todos os desperdcios da produo de ovos e porcos so utilizados pelos peixes.

A consorciao peixe e pato vem sendo bastante adotada nesta regio, pelas vantagens que apresenta, pois a ave retira do viveiro importantes e valiosos alimentos (vermes, moluscos, insetos, sementes, ervas aquticas etc.) e fornece o esterco para uma continuada fertilizao do viveiro, mantendo-o com boa produtividade de alimentos naturais para os peixes. Lembra-se que cada marreco origina, em mdia, 2 kg de esterco por ms, o suficiente para produzir 0,4 kg de peixe (BDIS E ROSA, 1987). Em criaes isoladas os marrecos necessitam de raes com 18 a 20% de protenas, mas quando criados em viveiros de piscicultura esta exigncia cai para 14 a 15%, pois o restante eles retiram da gua. Alm do mais seus msculos adquirem, com a natao, mais consistncia, menos gordura e melhor sabor (BDIS E ROSA, op. cit.). Salienta-se que o movimento das aves no viveiro provocam ondulaes na gua do mesmo e, consequentemente, melhor oxigenao. A Companhia de Desenvolvimento do Vale do So Francisco (CODEVASF), est disseminando nesta Regio uma linhagem hngara do marreco de Pequim, o qual alcana 2,4 a 2,6 kg em 50 a 55 dias de criao consorciada com peixes. Estes atingem 0,8 a 1,0 kg em 10 a 12 meses de cultivo. Segundo BDIS E ROSA (op. cit.), as produtividades so de 6,8 t/ha/ano de marreco abatido e 5,1 t/ha/ano de peixes, o que perfaz um total de 11,9 t de carne/ha/ano. Na tcnica de cultivo os marrecos so levados para os viveiros com 14 a 15 dias de vida, quando so bastante resistentes. Eles podem ser mantidos em plataformas construdas sobre as guas daqueles, sistemas de palafitas, nas quais so colocados comedouros e ninhos de postura, devendo as mesmas possuirem rampas de madeira ou de tela, a fim de que as aves transitem delas para a gua do viveiro e vice-versa. As plataformas podem ser cobertas com telhas comum ou folhas de palmeiras. Outro sistema de cultivo o de se construir galpes nas margens do viveiro, onde ficaro comeduros e ninhos. Para 10.000 m2 de viveiros so necessrios 200 m2 de rea coberta, considerando-se a criao de 500 marrecos. Em idntica situao de cultivo necessitar-se- de 150 m2 de plataformas. H necessidade de se construir, em volta do viveiro, um cercado de tela de arame ou nilon, com cerca de 0,40 a 0,50m de altura, para que os patos no passem de um viveiro para outro. bom que o cercado seja mvel, a fim de que possa ser utilizado em diversos viveiros. Na consorciao utiliza-se 400 a 500 marrecos por hectare de viveiro de piscicultura, sendo os mesmos alimentados com rao para engorda de frangos, com ndice de converso alimentar mdio de 3,13:1. So necessrios 2 cm de comedouro para cada pato. Este pode ter sua rao preparada pelo prprio piscicultor, sendo necessrio que a mesma contenha 14 a 15% de protena e ser ministrada em mistura com gramneas ou outras plantas de alto valor nutritivo, cortadas em pedaos.
8.3 Rizipiscicultura
8.3.1 Definio e caractersticas gerais

A rizipiscicultura consiste na criao consorciada ou alternada de peixe e arroz, se constituindo numa das formas mais racional de utilizar um meio aqutico j existente, aproveitando-o para outros fins. vivel somente em cultivo de arroz irrigado. Em virtude da pequena lmina de gua nos arrozais e da fertilidade da vasa onde est plantado o arroz, notadamente quando se usam planos de adubao, h, normalmente, formao de abundante massa de fito e zooplncton, que no aproveitada por essa cultura podendo, no entanto, ser utilizada pelos peixes. Estes, entretanto, tero que se ajustar s condies adversas da gua dos arrozais, no que se refere pequena lmina, temperaturas elevadas e, em algumas ocasies, baixas taxas de oxignio dissolvido. Tambm pode acontecer casos de elevada turbidez da gua.
8.3.2 Preparao das parcelas para a rizipiscicultura

Na rizipiscicultura h necessidade da adaptao dos locais de plantio do arroz para a criao de peixe, principalmente no que diz respeito aos sistemas de abastecimento e de esvaziamento de gua, consubstanciadas na elevao dos diques das parcelas, uso de telas e construo de refgios. O cultivo de variedades de portes mdios e altos e de ciclos mdios e longos torna-se necessrio. Denomina-se de viveiro-maracha as parcelas ou marinhas onde se pratica a rizicultura adaptadas para rizipiscicultura, compreendendo: (a) levantamento dos diques a uma altura de at 0,50 m, a fim de possibilitar uma lmina de gua mxima de 0,40 m; (b) dar maior solidez aos diques para que no ocorram maiores infiltraes de gua nem desmoronamentos; (c) construo de refgios para os peixes, que consiste numa rea mais profunda da maracha, em torno de 0,80 m, e abrangendo cerca de 10% de sua superffcie, para onde podero se dirigir os peixes nas horas mais quentes do dia, quando a lmina de gua estiver pequena, ou mesmo quando do esgotamento da gua para a colheita do arroz; e (d) colocao de comportas e telas para evitar a passagem de peixes de um viveiro-maracha para outros ou deles para o exterior do sistema. Na extremidade do cano de abastecimento coloca-se tela e na sada gua do viveiro-maracha pode-se construir um pequeno monge ou posicionar-se uma grade telada em ranhuras. O refgio pode ser construdo na extremidade anterior, mais profunda, do viveiro-maracha, em volta do mesmo ou em seu ponto central. O primeiro posicionamento parece ser o ideal. Neste caso o monge fica em seu interior.
8.3.3 Espcies de peixes indicadas para a rizipiscicultura

Em nossa regio foram criadas a carpa comum, o hbrido de tilpias e machos da tilpia do Nilo, todas com bom sucesso;as curimats pacu e comum, Prochilodus cearaensis, com resultados apenas regulares. No se dispe de dados dobre o tambaqui e a pirapitinga. Rizipiscicultores do Baixo So Francisco tm criado, ainda, o mandi amarelo, Pimelodus clarias, e o piau verdadeiro, Leporinus elongatus. Excelentes resultados foram obtidos no DNOCS com o policultivo da carpa comum e o hbrido de tilpias. Nele pode ser includa ainda a curimat pacu.
8.3.4 Tcnicas de plantio do arroz, estocagem dos peixes e manejo dos cultivos.

O arroz pode ser plantado diretamente no viveiro-maracha ou ser encanteirado para posterior transplante. No primeiro caso obedece-se os espaamentos entre fileiras e entre covas recomendados para a variedade cultivada. O solo dever, no momento do plantio, se encontrar devidamente preparado (aradado, se necessrio, gradeado e planeado), a fim de se constituir numa boa cama para as sementes, estas devem ser selecionadas. A adubao pode ser feita no momento do plantio ou antes do mesmo. Na maioria dos casos, alm do adubo fosfatado e potssico, aplica-se metade do nitrogenado, sendo o restante deste aplicado 30 a 40 dias aps a semeadura. Estas adubaes facilitaro proliferao de organismos aquticos que serviro de alimentos para os peixes. Aps o plantio o solo umedecido e assim deve ser mantido at que o arroz germine. A medida que a plantinha cresce colocase gua no viveiro-maracha, de forma que decorridos 20 dias do nascimento do arroz a lmina j est em torno de 0,10 m, podendo-se soltar os peixes no refgio da parcela. Quando o arroz plantado em sementeira com 15 dias as mudinhas podem ser transplantadas para o viveiromaracha, devidamente preparado (aradado, gradeado, planeado, adubado e bem mido), obedecendo-se os espaamentos requeridos pela variedade. Decorridos 15 dias do transplante as plantinhas esto pegadas e firmes no solo, elevando-se, ento, a lmina de gua da parcela e soltando-se os peixes no refgio. Antes da estocagem devem ser observadas as condies das telas nos sistemas de abastecimento e de esvaziamento. A densidade de estocagem mais utilizada de 2.500 peixes/ha (carpa comum, hbrido de tilpias ou machos da tilpia do Nilo). Quando em policultivo emprega-se 1.250 carpas comum e 1.250 hbridos ou machos da tilpia/ha. Recomenda-se, tambm, 1.000 carpas, 1.000 hbridos ou machos da tilpia do Nilo e 500 curimats pacu/ha. O peso mdio inicial dos peixes deve variar de 20 a 50g.

Caso seja necessrio o esvaziamento da parcela para a segunda adubao nitrogenada ou tratamento com defensivos agrcolas (combate das pragas do arroz), aquele deve ser feito lentamente, para que os peixes se dirijam ao refgio. Quando isto acontece, faz-se o tratamento desejado. Se for realizada aplicao de pesticidas deve ser feito com muito cuidado e somente sobre a plataforma do arroz, no atingindo os refgios onde se encontram os peixes. Decorridos 48 horas, caso tenha sido aplicado adubo, ou 72 horas, se tiver sido o pesticida, eleva-se, lentamente, gua da parcela, at atingir o nvel desejado para o tamanho do arroz.
8.3.5 Colheita do arroz e dos peixes

A colheita do arroz feita trs meses e meio a cinco meses e meio aps o plantio, dependendo da variedade cultivada. Neste momento pode acontecer duas coisas com os peixes: encontram-se ou no em tamanho comercial. No primeiro caso, esvazia-se, lentamente, o viveiro-maracha para que eles se dirijam ao refgio, onde so capturados com rede de arrasto ou mediante esvaziamento do refgio. S, ento, colhe-se o arroz, cortando-o 0, 10 a 0, 15 m acima do solo. No caso dos peixes no se encontrarem em tamanho e peso comerciais, esvazia-se a parcela, como dito acima, permanecendo os peixes no refgio at que o arroz seja colhido. Logo que isto acontea, eleva-se a gua da parcela ficando a os animais at que atinjam peso do mercado. Neste caso possvel o aproveitamento da soca do arroz (segunda colheita), quando d-se ento a despesca.
8.3.6 Cultivo alternado peixe a arroz

uma tcnica de cultivo muito adotada e consiste na utilizao das parcelas do arroz irrigado, logo aps a colheita deste, para a criao de peixes. Neste caso obtm-se alternadamente, culturas de arroz e peixe. Logo aps a colheita da gramnea o solo gradeado, para incorporao dos restolhos da cultura, e inundado para a piscicultura. Neste caso a parcela no necessita do refgio to somente o fortalecimento de seus diques e as adaptaes dos sistemas de abastecimento e de esvaziamento. No cultivo alternado o resto dos adubos aplicados na lavoura, juntamente com a matria orgnica deixada pelo arroz, serviro de fertilizante para a gua, aumentando a produo de peixe. Este, por sua vez, deixar seus excrementos no solo, que fica adubado para a prxima cultura da gramnea.
8.3.7 Vantagens e desvantagens da rizipliscicultura

As principais vantagens so as seguintes: a. Obteno de um alimento bsico (arroz) e de um alimento de um alto valor proteco (peixe) numa mesma rea, sem muito acrscimo nas despesas; b. Os pexes aproveitam os alimentos naturais que se desenvolvem na gua do arroz e que no seriam utilizados por este; c. Os peixes se alimentando de insetos, molusco etc. contribuem para diminuir ou eliminar as pragas do arroz, bem como quebrar o ciclo biolgico de alguns parasitas do homem que vivem na gua do arroz, co mo o agente etiolgico da esquistossomose, que tem nos moluscos seu hospedeiro intermedirio; d. Os excrementos dos peixes adubam o solo onde cresce o arroz; e. Algumas espcies de peixe usadas na rizipiscicultura consomem pequenas plantinhas invasoras do arrozal, no provocando, contudo, nenhum dano a este, quando bem pegado (crescido); f. Alguns peixes, como a carpa comum, tm hbito de fuar o solo, melhorando suas condies para o crescimento do arroz; g. No talo do arroz desenvolve-se o perifiton, que serve de almento aos peixes. As desvantagens so as seguintes: a. Necessita-se criar peixes rsticos, em virtude das condies do cultivo (pequena lmina de gua, temperaturas altas turbidez e baixos teores de oxignio dissolvido na gua etc.; b. Necessidade de se criar peixes de crescimento rpido; c. Necessidade de se cultivar variedades de arroz de portes mdio ou alto e de ciclos mdio ou longo;

d. Necessidade de se adaptar as parcelas para a rizipiscicultura, o que provoca diminuio na rea plantada com o arroz, em virtude dos refgios; e e. Perigo do rompimento dos diques das parcelas, se no forem bem construdos, o que pe em risco a vida dos peixes.
8.3.8 Produo e produtividade da rizipiscicultura

Em virtude das vantagens acima referidas, a produo do arroz consorciado com peixes tem alcanado 6,8 t/ha, para a variedade SUVALE l, sem se usar nenhum fertilizante, a no ser o originado pelos excrementos dos peixes. Nesta produo est includa a primeira colheita (6,1 t/ha) e a soca (0,7 t/ha). Em quatro cultivos realizados no DNOCS, com aquela variedade, a mdia de produo, incluindo a soca, foi de 6 t/ha. A gramnea foi plantada em sementeira e transplantada para o viveiro-maracha. Quanto ao peixe (policultivo da carpa espelho com o hbrido de tilpias) as produtividades variaram de 640 a 966 kg/6 meses, equivalentes a 1.280 e 1.932 kg/ha/ano. Nos 6 meses de cultivo as carpas alcanaram peso mdio de 790,7 g e os hbridos 412,0 g.
8.4 Referncias Bibliogrficas

BARD, Jacques; KIMPE, P. De; LEMASSON, J.; LESSENT, P. Manual de Piscicultura para a Amrica e a frica Tropicais. Centre Technique Forestier Tropical, Nogent-sur-Marne, Frana, 183 p. 1974. BARD, Jacques. Desenvolvimento da piscicultura intensivo da tilpia macho no Nordeste. Centro Technique Forestier Tropica, Nogent-sur-Marne, Frana, 24 p., 1976. CARVALHO, Jos Napoleo de; FERNANDES, Jos Anderson. Criao intensiva de peixes em permetros irrigados do DNOCS. B. Tc. DNOCS,, Fortaleza, 36 (1): 15 20, jan./jun. 1978. CARVALHO, Jos Napoleo de, FERNANDES, Jos Anderson; OLIVEIRA, Jos Alozio. Criao consorciada do hbrido da tilpia de Zanzibar (machos), Sarotherodon hornorum (trew.) x tilpia do Nilo, Sarotherodon niloticus (L.) e bovinos. B. Tc., Fortaleza, DNOCS, 37 (1): 15 21, jan./jun. 1979. FIJAN, Nikola. Instrues para a coleta e seleo do estoque de peixes para reproduo de carpas para as futuras estaes. FAO-UTF/BRA/023, Pirassununga, 14 p. julho, 1984. GOULDING, M.; CARVALHO, M. L. life history and management the tambaqui (Colossoma macropomum. Characidade): An important Amazonian food fish. Rev. Bras. zool., So Paulo, 1(2): 107 133, 1982. HUET, Marcel. Tratado de Piscicultura. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, 741 p. 1978. LOVSHIN, Leonard Louis; CARNEIRO SOBRINHO, Antnio; MELO, Fernando Rezende; SILVA, Amaury Bezerra da.; Mtodo para obteno de hbridos machos de tilpia, Sarotherodon hornorum (macho) x Sarotherodon niloticus (fmea). Fortaleza, DNOCS/Diretoria de Pesca e Piscicultura, 5 p., dat., 1 fig. 1978. MELO, Fernando Rezende; CARNEIRO SOBRINHO, Antnio; SILVA, Amaury Bezerra da; SILVA, Jos William Bezerra e, Resultados de um experimento de cultivo consorciado de hbridos de tilpias (Oreochromis hornorum Trew. x O. niloticus L., 1766) com sunos. B. Tc., Fortaleza, DNOCS, 43 (1): 25 46, jan./jun. 1985. MELO, Fernando Rezende; CARNEIRO SOBRINHO, Antonio; SILVA, Jos William Bezerra e; BARROS FILHO, Francisco Messias. Resultados de um policultivo de tambaqui, Colossoma macropomum Cuvier, 1818; hbrido de tilpias (Oreochromis hornorum Trew. x O. niloticus L., 1766) e carpa espelho, Cyprinus carpio L., 1758 vr. specularis, consorciado com porcos. In: Anais do 1o Congresso inter-Americano de Aqicultura, Salvador, 1986.

PINHERO, Jorge Luiz Pessoa; SEIXAS, Zlia Patrocnio Oliveira. Manual do Rizipiscicultor. Braslia, CODEVASF, 47 p., 1984. SILVA, Amaury Bezerra da. Observaes preliminares sobre a cultura monossexo da Tilpia nilotica Linnaeus (machc) em viveiro, em comparao com o hbrido macho de tilpia, com o uso de rao suplementar e fertilizantes. Fortaleza, DNOCS, 8 p., dat., 2 figs., 1975. SILVA, Jos William Bezerra e; PINHEIRO, Francisco Ari; FARIAS, Jos Oriani; NONATO FILHO, Raimundo. Resultados de cultivos de carpa espelho, Cyprinus carpio L. vr. specularis, e do brido de tilpia de Zanzibar, Sarotherodon hornorum (trew.) com a do Nilo, S. niloticus (L.), consorciados com arroz, oryza sativa (L.) B. Tc., Fortaleza, DNOCS, 41 (1): 127 143, jan./jun. 1983. SILVA, Jos William Bezerra e. Recursos pesqueiros de guas interiores do Brasil, especialmente do Nordeste. Fortaleza, DNOCS, 98 p. 1981. SILVA, Jos William Bezerra et alli. Resultados de um experimento de policultivo de tambaqui, Colossoma macropomum Cuvier, 1818; hbrido de tilpias (Oreochromis hornorum Trew. x. !O. niloticus L., 1766) e carpa espelho, Cyprinus carpio L., 1758 vr. specularis. B. Tc., Fortaleza, DNOCS, 42(1): 63 89, jan./jun. 184a. SILVA, Jos William Bezerra e; ALENCAR, Paulo Fadul; FARIAS, Jos Oriani; NOBRE, Maria Ins da Silva. Resultados de um ensaio sobre policultivo de carpa espelho, Cyprinus carpio L., 1758 Vr. specularis, e tambaqui, Colossoma macropomum Cuvier, 1818. B. Tc. DNOCS, Fortaleza, 42 (2): 121 152, jul./dez. 1984b. WOYNAROVICH, Elek. Manual de Piscicultura. Braslia, CODEVASF, 69 p., 1985. ROSA, Albert Bartolomeu de Sousa. Guia prtico da criao de peixes. Braslia, CODEVASF, 28 p., 1984. BDIS, gbor, ROSA, Albert Bartolomeu de Sousa. Marreco e peixe. Criao em consorcio. Braslia, CODEVASF, 35 p., 1987. WOYNAROVICH, Elek. Tambaqui e Pirapitinga, propagao artificial e criao de alevinos. Braslia, CODEVASF 68 p., 1986. WOYNAROVICH, Elek; HORVTH, L. A propagac artificial de guas tropicais. Manual de extenso. Braslia, FAO/CODEVASF/CNPq, 220 p., 1983. CASTAGNOLLI, Newton; CYRINO, Jos Eurico P. Piscicultura nos trpicos. Ed. Manole Ltda., 152 p., 1986. BARDACH, John E., RYTHER, Jonh H.; McLARNEY, William O. Aqiculture: The farming and husbandry of freshwater and marine organisms. Wiley-Interscience, a division of John Wiley & Sons, Inc., New York, 868 p., 1972. MINTER/DNOCS. Cartilha do construtor de pequenas barragens de terra. Fortaleza, 52 p., 1975. DNOCS. Pesca e piscicultura em gua represada do Polgono das Secas. Fortaleza, 61 p., 1979. FONTENELE, Osmar. Aproveitamento das reas irrigadas, salinizadas, de recuperao antieconmica, com a criao de peixes. B. Tc., Fortaleza; DNOCS, 34 (1): 79 86, jan/jun., 1976. HICKLING, C. F. Fish culture Londres, Faber and Faber, 295 p., 1982.

VICKE, M.M.J. Situation et role futur de l'aquiculture en rizieres. FAO/Conference Tchnique de la FAO sur L'Aquiculture, Kyoto, Japan, 41 p., 1976. PILLAY, T. V.R. & ROSE, B. Observations on the culture of brackishwater fishes in paddy fields in West Bengal (India). Proc. IPFC, 7 (2/3): 187 192, 1957. KORONUMA, K. Carp culture in ricefields as a side work of Japanese farmers. Ministry of Agriculture and Forestry, Tokio, 20 p., 1954. ARDIWINATA, R.O. Fish culture on paddy fields in Indosenia. IPFC, 7 (2/3): 119 154, 1957. COCHE, A.G. Fish culture in rice fields. A world wide synthesis. Hydrobiologia, 30(1): 1 44, 1967.

http://www.fao.org/docrep/field/003/AB486P/AB486P08.htm

PARTE10: NOES SOBRE MANUTENO DE REGISTRO E DE ANLISE ECONMICOS PARA A AQICULTURA.


N. Merola* A aqicultura continua sendo um setor em rpida expanso, orientado para um crescente nmero de mercados. Ao se estabilizar a oferta de protenas de pescado, devido ter sido atingida a produo mxima sustentvel pela pesca extrativa na maioria dos pases, esta forma de cultivo adquire sempre maior importncia como nico mtodo disponvel para satisfazer a crescente demanda de produtos aquticos. A produo mundial da aqicultura, no ano de 1987, foi de 10,2 milhes de toneladas, enquanto a produo estimada para o ano 2.000 de 22,2 milhes de toneladas. O setor est crescendo a uma taxa anual de 5,5% e a produo relativa de pescado deveria aumentar sua participao na cota total. Estes dados so tambm representativos para o Nordeste brasileiro, dado que estimativas realizadas pelo BNB indicam um dficit de produo superior a 300.000 toneladas, com projeo para o ano 2.000 de 900.000 toneladas. Considerando a difuso e relevncia que a protena de pescado assume na dieta da famlia nordestina e o aspecto do dficit previsto, se pode entender o significado econmico e social que a produo obtida, atravs de qualquer forma de piscicultura, representa para o povo nordestino. Neste trabalho consideramos e apresentamos uma srie de estudos metodolgicos ligados s avaliaes e anlises econmicas de uma atividade pisccola, tratando de prover com instrumentos adequados para o extensionista completar e melhorar a qualidade e a eficincia de sua interveno no processo produtivo.
10.1 Manuteno de Registros

Uma grande quantidade de informao exigida para o planejamento da atividade produtiva de uma granja ou de uma piscicultura, assim como para efetuar anlises da produo de diferentes produtos. A maioria das informaes necessrias no disponvel nos registros financeiro,

portanto, se pretende obter dados adicionais fsicos e de custo, para realizao do trabalho, quer a nvel de planejamento e/ou de avaliao. Sempre existindo o problema de incluso de detalhes no processo de manuteno de registros, a quantidade e profundidade dos dados necessrios dever ser avaliada comparando os custos adicionais ligados ao tempo (trabalho) necessrio. Entretanto, sumamente importante manter pelo menos os registros bsicos, particularmente em uma atividade como a de piscicultura, que no consolidada e se ressente da falta de parmetros tcnicos e econmicos aplicados aos diferentes casos considerados. fundamental possuir esta gama de informaes se se deseja aplicar princpios econmicos necessrios para a boa conduo de uma atividade agropecuria e/ou para avaliar e considerar que melhorias se deve introduzir e que mudanas efetuar no projeto.
* Especialista em aqicultura do Projeto FAO-GCP/RLA/075/ITA C.p.07.1058, Braslia, DF, Brasil
10.1.1 Registros de Dados Biolgicos

O acompanhamento da produo pode e deve se efetuar atravs de fichas que reunam a informao biolgica necessria para avaliar os aspectos tcnicos da produo. Na Tabela 1 mostra-se uma forma de registro utilizvel para recolher diariamente os dados relativos a alimentao e fertilizao, seja orgnica ou inorgnica. Ao final de cada ms somam-se os totais e se registra na tabela o resumo anual de cada tanque ou viveiro de piscicultura. Na Tabela 2 apresenta-se outro tipo de registro dirio que permite manter um controle dos principais parmetros associados produo, como a temperatura, a biomasa, a mortalidade e a alimentao, alm de se dispor de um espao para observaes que pode ser utilizado para outros tipos de dados. Como na ficha anterior, os dados devem ser somados no final do ms e registrados na ficha anual. Uma ficha/quadro anual apresentada na Tabela 3. Esta ficha contm toda a informao relativa ac ambiente de cultivo, passando desde a estocagem at a colheita, via amostragens e outras etapas da produo. Os dados podem ser registrados por espcie ou reunindo tudo concernente ao viveiro, inclusive os dados processados e dos indicadores biolgicos (produo, produtividade, converso, etc.) mais comumente utilizados para avaliar a eficincia do cultivo.
10.1.2 Registro de Dados Econmicos

Como foi visto no item anterior, existem registros para uso dirio e outros para uso anual (ou sazonal). Os dirios devem ser mantidos para os insumos (entradas) e para os produtos (sadas). 10.1.2.1 Registro de insumos e produtos (dirios) Existem dois tipos de insumos: os fixos e os variveis. Os fixos no mudam com a variao da produo, enquanto os variveis esto diretamente ligados ao nvel de intensidade aplicado e a produo resultante. Cada custo deve ser descrito com todos os detalhes possveis, especificando origem, uso, tipo e quantidade. Na Tabela 4 apresenta-se um modelo para custos fixos e na Tabela 5 um para entradas variveis. O item se refere ao insumo (p.ex.: alimento, alevinos, etc.) e o tipo descrio do mesmo (torta de arroz, milho, pellet, etc). Todas as atividades de piscicultura requerem mo-de-obra, que tambm deve ser registrada a fim de se avaliar seu custo e sua eficincia. Na Tabela 6 mostra-se um modelo em que se define o tipo de atividade na qual se emprega a mo-de-obra (p.ex.: fertilizao, alimentao, etc.), a qualidade (adulto, jovem, homem, mulher, etc.), a quantidade expressa em homem/dia ou homem/hora e o custo unitrio (por dia ou por hora) e total. Os menores custos de comercializao podem ter importncia sobre o custo total e talvez se queira comparar diferentes opes de venda. Neste caso bom manter um registro separado destes

custos e detalhar tudo que se refere a este rtulo. A Tabela 7 mostra um modelo que permite diferenciar custos e receitas de acordo com a atividade (vendas na granja, etc.) O registro de produtos (sadas) se apresenta na Tabela 8, que prev a anotao de tudo que foi produzido no viveiro, seja para consumo interno como para venda. No primeiro caso estima-se qual seria o valor perdido por no t-lo wendido no mercado (custo/receita de oportunidade), assim como a produo que foi utilizada em troca, total ou parcial, de pagamentos (salrios). 10.1.2.2 Registro de inventrio, produo e uso de mquinas (anuais ou sazonais) Os dados coletados diariamente so resumidos em tabelas anuais, as quais so utilizadas depois para calcular a rentabilidade e a eficincia do seu uso. A Tabela 9 mostra um modelo para um viveiro ou um produto, donde se calcula, ao final, uma srie de informaes necessrias para a anlise econmica desejada e indicadores para estimativas, projees e planejamento em geral. Tabela 1 REGISTRO DE CONTROLE DE ALIMENTAO, ADUBO ORGNICO E ADUBO INORGNICO
Ms Dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Alimentao Adubo Orgnico Adubo Inorgnico Uria Fosfato Ms Dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Alimentao Adubo Orgnico Adubo Inorgnico Uria Fosfato

30 31 Total Alimento: Adubo Orgnico: Adubo Inorgnico: Uria: Fosfato:

30 31 Total Kg Kg Kg Kg Kg RESPONSVEL

OBSERVAES:

Tabela 2 REGISTRO DE CONTROLE DE ALIMENTAO E BIOMASSA


Tanque: Perodo Ms Peso Unit. (Kg) Peso Total (Kg) Alimentao Tipo (1) % (2) Kg/dia Observaes

(Gaiola) Dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Temp.(C) No de Peixes

23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTAL NO MS 1) Tipo: p; pellet (tamanho); mido; seco, etc. 2) % : 5-4-3 etc.

Tabela 3 FICHA RSUMO ANUAL DO AMBIENTE D CULTIVO Tanqueno Superfcie e Volume Perodo
Estocagem Perodo Espcie Data da Estocagem de Peixes Peso (Kg) Total Por ha Total P/Peixe Fonte e Data Data de Ecloso Observaes

Colheita
de Peixes Dias Esp. Data de Total Por ha % Cresc. Perda/ha Aumento Lquido ha Dia Alim. Permanece Total Convero Peixe no Tanque Por ha

de Peixes Total

Tabela 4 REGISTRO DE ENTRADAS FIXAS


DATA ITEM CUSTO MENSAL CUSTO ANUAL OBSERVAES

Entradas:

Terreno Salrio de Gerente Imposto sobre imveis Juros Energia Eltrica Telefone Seguro Manuteno Tabela 5 REGISTRO DIRIO DE ENTRADAS VARIVEIS

Data

Tanque rea Item Tipo Quantidade

ENTRADAS Custo Unitrio Custo Total

Entradas:

Larvas Alevinos Reprodutores Rao Fertilizantes Cal Virgem Drogas Conserto de Equipamentos Oxignio Sacos Plstico Combustvel Gelo Energia Eltrica Impostos Tabela 6 REGISTRO DIRIO DE ENTRADAS DE MO-DE-OBRA

Data

Tanque rea

Atividade Econmica

Tipo de Mode-Obra

Total Hom/dia ou Hom/h

Taxa de Sal. e Tipo

Custo Total de Observaes Mo-de-obra

Atividades:

Preparao de Tanques Peixamento Alimento Manuteno Captura Limpeza Manejo de Tanques Transporte Tabela 7 REGISTRO DAS ATIVIDADES DE COMERCIALIZAO

Ms Ano Comprador/Mercado
Data Atividade Custos Variveis Transporte Gelo Caixas Salrios Outros Total Kg Vendas Preo Unit. Receita

TOTAL

Tabela 8 REGISTRO DE SADAS


Tanque Data Quant. Quantidade Pagamentos Consumida Doada em Objetos Quant na Fazenda Espcie Valor da Capturada Capturada Produo Pre. (Kg) Quant. Valor Quant. Valor Quant. Valor Quant. Valor rea Unit (kg) ($) (kg) ($) (kg) ($) (kg) ($) ($/kg) Ouantidade Vendida

Tabela 9 REGISTRO RESUMO PARA PRODUTOS OU AMBIENTE DE CULTIVO Ano Produto Obsercaes Tanque no Superfcie
Data Alevinos Tipo Quant. Fertilizante Tipo Quant. Alimento Tipo Quant. Mo-de-obra Tipo Quant. Tipo Maquinria Custo Hora Outros

Total

Produo Total Valor total da Produo Lucro por Tanque Colheita por ha Custos Totais Lucro por ha A Tabela 10 apresenta um quadro resumo para o uso de mquinas agrcolas, com todos os indicadores e custos necessrios para sua avaliao. As Tabelas 11 e 12 apresentam modelos para a estimativa do inventrio e sua variao inicial e final no perodo considerado.
10.2 Conceitos de Custos

Neste captulo so analisados os principais tipos de custos utilizados em economia e sua aplicao no processo decisrio.
10.2.1 Custo de oportunidade

O custo de oportunidade um conceito muito importante, que frequentemente no considerado quando se tomam decises. Este conceito reconhece que cada insumo tem um potencial uso alternativo mesmo quando este uso no existe. Uma vez que o insumo se compromete para uma atividade, perde-se a possibilidade de us-lo em outra alternativa e assim se perde a possvel receita derivada daquela alternativa. Portanto, o custo de oportunidade definido como a receita que se teria recebido se o insumo tivesse sido empregado na melhor alternativa possvel. O custo real de um insumo pode no ser o seu preo de aquisio, seno o seu valor alternativo. Este conceito se pode aplicar muito bem para tomar decises relativas a como e onde aplicar os recursos limitados (fazendo-se uma comparao entre vrios produtos) ou para selecionar a atividade mais rentvel. Neste caso, quando a terra, a mo-de-obra e a administrao ou o uso do capital tm um custo de oportunidade mais alto, ento vale a pena reconsiderar o uso desses recursos/insumos. Em alguns casos difcil determinar o custo de insumos como o terreno ou as edificaes; isto pode-se definir estimando seu valor em moeda e usando como custo de oportunidade a taxa de juros que se poderia obter no mercado financeiro (geralmente a poupana). Nos clculos de custos de produo e nas anlises econmicas, muitos custos no so diretos, mas bem de oportunidade. isto particularmente comum quando se refere mo-de-obra familiar, administrao, uso do capital, etc.
10.2.2 Custos

Vrios outros conceitos se aplicam em economia. Os mais utilizados so: a. b. c. d. e. f. g. Custos Fixos Totais (CFT) Custos Fixos Mdios (CFM) Custos Variveis Totais (CVT) Custos Variveis Mdios (CVM) Custos Totais (CT) Custos Totais Mdios (CTM) Custos Marginais (CMg)

Todos estes custos esto relacionados com a produo. O Custo Marginal o custo adicional derivado da produo de uma unidade adicional do produto. Na prtica representa a diferena entre os custos quando se passa de uma quantidade de produto para outra superior. Estes conceitos se aplicam em decies para curto ou longo prazos. Define-se como curto prazo o perodo de tempo em que um ou mais de um dos insumos de produo fixo em quantidade e no pode ser mudado. A longo prazo, a terra por exemplo pode ser vendida, arrendada, etc., permitindo assim mudana na estrutura produtiva considerada.

Tabela 10 REGISTRO DA MAQUINRIA Item de identificao Ano Data da Compra


Ms/Data Horas de Uso Combustvel leo e Lubrificante Custo Reparo e Manuteno Custo (inclus.mo-de-obra) Descrio

Litros Custo Quantidade

TOTAL

Depreciao Impostos Total Custos Fixos Custo Fixo Mdio por hora Juros Seguro Total Custos Variveis Custo Varivel Mdio por hora Custos Totais Custo Total Mdio por hora Tabela 11 INVENTRIO DOS BENS
Descrio TANQUES Diques Monges Canaletas de gua Escavao de Tanques Poo Outros (especificar) EDIFCOS Casa de vigilante Depsito Oficinas Outros (especificar) TRANSPORTES Aquisio ou Construo Estimativa de Vida til Proporo Utilizada no Cultivo (anos) (%) Data Custo

Barco Caminho Outros (especificar) REDES Fixas de Arrasto Tarrafas Outros (especificar) EQUIPAMENTOS Bomba de gua Compressor Gerador Eltrico Mquina para Alimentar Refrigerador (freezer) Misturador de Alimento Mquina de Moer Outros (especificar)

Tabela 12 INVENTRIO INICIAL E FINAL


Tanque Data Espcie Inventrio Inicial Inventrio Final Mudana ao Inventrio (c)
a) Como larvas, alevinos, engorda, tamanho, de mercado, etc. b) Nmero ou quilo de cada tipo de produto no tanque. c) Diferena entre o valor inicial e final do inventrio.

Tipo de Produto (a)

Nmero ou Kg (b)

Preo Unitrio ($)

Valor($)

10.2.2.1 Custos Fixos So os custos associados propriedade de um insumo ou recurso fixo. Geralmente eles no variam, mesmo se no utiliza o insumo e a produo venha a ser alterada a curto prazo. Portanto eles existem independentemente do muito ou pouco uso que se d ao recurso. O Custo Fixo Total (CFT) a soma dos vrios custos fixos. Os principais componentes desta categoria so:

depreciao seguro reparos impostos (de propriedade, no de receita) taxa de juros

Para calcular o valor mdio anual do CFT deve-se calcular o valor mdio anual da depreciao e dos juros. A depreciao o valor que um bem perde anualmente devido sua utilizao (na prtica o dinheiro que se guarda para a sua reposio) e se calcula como:

onde o custo o preo de compra, a vida til o nmero de anos que se espera usar o bem e o valor residual o valor esperado ao terminar a vida til (preo de revenda). Os juros so includos porque o capital investido tem um custo de oportunidade. Sem dvida, o valor de um bem deprecivel diminui a cada ano, pelo que se calcula os juros segundo a frmula:

onde a taxa de juros o custo de oportunidade do capital. Por exemplo, se o custo de um trator $ 20.000 com um valor residual de $ 5.000 depois de 5 anos de vida til, o custo fixo, assumindo os outros valores anuais ser:
Depreciao Juros (12%) Impostos Seguro 3.000 1.500 25 50 4.575

Os custos fixos podem ser expressos como uma mdia por unidade de produto e, portanto, o Custo Fixo Mdio (CFM) igual:

onde a produo medida em unidade fsica. Portanto, uma maneira de reduzir o custo fixo mdio aumentar a produo. Os custos fixos podem ser gastos efetuados em dinheiro ou simplesmente ser custos de oportunidade. Isto importante quando se analisa os resultados de uma produo em termos econmicos, porque em termos reais o que disponvel em dinheiro poderia ser muito superior. A depreciao sempre um gasto fictcio (no em dinheiro) e os juros podem ou no ser em dinheiro (depende, caso se retire um emprstimo ou se custo de oportunidade), assim como o seguro. 10.2.2.2 Custos Variveis Os custos variveis so aqueles sobre os quais existe alguma forma de controle e que aumentam ou diminuem de acordo com a produo. Itens como alevinos, fertilizantes, raes, etc. so custos variveis clssicos. O Custo Varivel Total (CVT) igual a soma de todos os custos variveis e o Custo Varivel Mdio (CVM) se calcula como no caso do custo fixo, expressando o valor por unidade de produto. Os Custos Variveis existem a curto prazo e a longo prazo sendo aplicados produo.

10.2.2.3 Custo Total e Marginal Custo Total a soma dos Custos Fixos e Variveis (CT = CFT + CVT). A curto prazo aumenta com o aumento do custo varivel, sendo o custo fixo constante. O valor mdio do custo total igual a CFM + CVM ou

O Custo Marginal (CMg) definido como a variao do custo total (aumento ou diminuio) dividida pela variao da produo, resultante da adio de uma unidade de produto.

10.2.3 Aplicao dos conceitos de custos

Na Tabela 13 se apresenta um exemplo da aplicao dos conceitos de custos em um problema de maximizao do lucro em relao taxa de produo. Suponhamos que no caso sejam peixes, mas poderia ser qualquer outro animal ou produto. Os Custos Totais Fixos correspondem a $3.000 e cobre o custo de oportunidade anual do terreno, a depreciao da infraestrutura, seguros e manuteno. Custos Variveis no valor de $295 correspondem a cada unidade, incluindo rao, fertilizao, alevinos, remdios, etc. Devido a tamanho do ambiente de cultivo, alm de uma certa taxa de produo, o aumento no peso mdio por unidade diminui (limitaes na qualidade da gua, alimento natural, doenas, etc). Os dados apresentados so bastante comuns com Custos Fixos Totais que permaneceram constantes e Custos Variveis Totais que aumenta junto ao Custo Total. O Custo Fixo Mdio declina rapidamente para depois reduzir sua queda. Outros custos mdios declinam at certo ponto para depois voltarem a crescer. O ponto de lucro mximo igual a RMg = CMg (segundo um princpio econmico). Neste axemplo o valor no exatamente igual, mas corresponde aproximadamente ao nvel de 60 peixes. No nvel seguinte o Custo Marginal maior que a Receita Marginal, o que significa que o custo de produo de uma unidade adicional mais alto do que a receita adicional. Sem dvida o valor depende do preo de venda. Se este for maior do que $53.64, ento o nvel mximo de lucro corresponde a 70 peixes, assim como se fosse menor que $50, o ponto seria outro mais abaixo na taxa de estocagem. Tabela 13 EXEMPLO DOS CONCEITOS DE CUSTO EM UM AMBIENTE DE TAMANHO FIXO (ISTO 1 HA)
Nmero de Peixes 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 72 148 225 295 360 420 475 525 Produo (kg) PFMg1 7.2 7.6 7.7 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0 4.5 CFT ($) 3.000 3.000 3.000 3.000 3000 3.000 3.000 3.000 3.000 0 2.950 5.900 8.850 11.800 14.750 17.700 20.650 23.600 CVT ($) CT ($) 3.000 5.950 8.900 11.850 14.800 17.750 20.700 23.650 26.600 CFM ($) 41.67 20.27 13.33 10.17 8.33 7.14 6.32 5.71 CVM ($) 40.97 39.86 39.33 40.00 40.97 42.14 43.47 44.95 CTM ($) 82.64 60.13 52.66 50.17 49.30 49.28 49.79 50.66 CMg 40.97 38.82 38.31 42.14 45.38 49.17 53.64 59.00 65.56 Rmg2 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00

90 100

570 610

4.0

3.000 3.000

26.550 29.500

29.550 32.500

5.26 4.92

46.58 48.36

51.84 53.28

73.75

50.00

1) Produto Fsico Marginal (PFMg)= diferena unitria entre um nvel de produo e o seguinte. Ex.: 0 a 72 = 72 Kg : 10 peixes = 7,2 Kg de incremento por cada unidade 2) Receita Marginal (RMg) = diferena unitria na receita entre um nvel de produco e o seguinte.

Portanto, a um preo de $ 50 e com 60 peixes se obter um lucro de $ 300 (Receita Total = 50420-Custo Total). Se o preo for $ 45.38 o ponto de lucro mximo ser de 50 peixes, que corresponde a um Custo Total Mdio superior que o preo de venda e portanto a um prejufzo. Caso se trabalhe com prejufzo, parando-se de produzir permanecem os custos fixos representados por um valor de $ 3.000. Este prejufzo existe a curto prazo, mas pode ser eliminado a longo prazo vendendo a terra e assim eliminando os custos fixos. O problema de curto prazo levanta uma pergunta de como minimizar os prejufzos, ou seja, podemos perder menos de $ 3.000 se produzirmos algum pescado? A resposta no se o prejufzo for superior a $ 3.000; sem dvida, sabemos que os custos variveis esto sob controle e que podem ser reduzidos de acordo com a produo. Portanto no se poderia produzir se o preo de venda no fosse pelo menos igual ou superior ao mnimo CVM. Isso geraria suficiente receita para cobrir os custos variveis totais, o que resultaria em cobertura parcial dos custos fixos, portanto minimizando o prejufzo. Se o preo for menor que CVM, a receita no cobriria o CVT e portanto o prejufzo seria superior a $ 3.000; para minimizar o prejufzo melhor no produzir. Na Tabela 13 o menor CVM $ 39.33 e o CTM $ 49.28. O prejufzo se minimiza no produzindo se o preo menor que $ 39.33 produzindo algo com preos compreendidos entre $ 39.33 e $ 49.28. Nesta situao a minimizao mxima se obtm seguindo a regra RMg = CMg. Portanto: 1. Preo esperado maior que CTM- Um lucro se obter maximizando com a regra RMg = CMg 2. Preo esperado menor que CTM, mas maior que o menor CVM - um prejufzo que pode minimizar-se produzindo at o ponto onde RMg = CMg 3. Preo esperado menor que o mnimo CVM - prejufzo que se minimiza no produzindo e ser igual a CFT.
10.3 Anlise Econmica

Os princpios econmicos e os oramentos so importantes instrumentos que auxiliam no processo de planejamento ou de avaliao da atividade. Eles podem ser muito teis para comparar alternativas, provar ou comprovar a rentabilidade de uma troca proposta ou da produo recm colhida. Existem vrios tipos de oramentos e anlises utilizveis, algumas para avaliar a situao atual ou pequenas trocas e outros mais adequados para analisar inverses.
10.3.1 Anlise custo-benefcio ou oramento de atividade

Este tipo de anlise pode ser aplicado a cada atividade ou para o total da produo. Necessita de dados detalhados de insumos e produo e se aplica sobre dados reais ou estimados de acordo com o tipo de informao requerida: uma avaliao de uma projeo/comparao de atividades (isto produtos), ou sistemas e tcnicas de produo. Cada oramento se desenvolve na base de uma unidade, como 1 ha ou outra que permita a comparao do benefcio (lucro) ou de outros indicadores selecionados. Estes oramentos esto geralmente organizados e apresentados em trs sees: receitas, custos variveis e custos fixos. Um tpico exemplo se apresenta na Tabela 14. O primeiro passo na construo de um oramento o de estimar ou calcular a produo total e o preo de venda. Estes valores influenciam muitssimo no resultado final, portanto e sobretudo no caso de projees, h que se ter muito cuidado em como e de onde se obtm esses dados. Os

registros da granja so sempre uma excelente fonte de informao tanto para avallar, como para analisar possveis trocas ou alternativas e constituem com o passar dos anos um material muito valioso para gerir a atividade produtiva. Os custos variveis so facilmente calculveis, conhecendo-se os gastos anotados nos registros ou estimando os parmetros tcnicos do cultivo em tela. Tambm se deve incluir um custo de oportunidade do capital empregado no perodo compreendido entre a compra dos insumos e a colheita. Os custos fixos so os associados com depreciao, lucro sobre capital investido, seguro, imposto de propriedade e uma taxa para o terreno. Este ltimo valor um custo de oportunidade e representa um retorno por haver empregado esse recurso na atividade. Pode-se calcular de trs maneiras: a) como custo de oportunidade baseado no valor atual do terreno; b) o valor do aluguel corresponde a uma parte da produo; e c) um tpico valor mdio de arrendamento. Este ltimo mtodo o preferido por muitas razes. 10.3.1.1 Interpretao dos resultados O exemplo anterior nos diz que a atividade foi rentvel, tendo remunerado todos os ftores inclusive os de oportunidade. Mesmo se o lucro fosse O (zero), esta atividade poderia ser considerada boa, porque estaria cobrindo todo o empenhado na atividade a seu estimado custo de oportunidade. Analisando o oramento, v-se que no contm um valor atribudo gerncia, portanto o lucro pode ser considerado como o retorno gerncia. O oramento pode-se empregar para calcular a anlise do ponto de equilbrio e outros dados teis para avaliar, decidir e/ou comparar. O ponto de equilbrio de produo ou seja a produo necessria para cobrir todos os custos se calcula como:

no nosso exemplo igual a $ 2.933,14 : 1,00, ou seja 2.933Kg/ha. Em caso de estimativas esse valor pode ser calculado para vrios preos. Tabela 14 ANLISE DE CUSTO-BENEFCIO PARA CULTIVO DE TAMBAQUI EM UM TANQUE DE 1 HA EM 8 MESES
Item RECEITA 3,537,30 Kg (a $ 1.00/Kg) CUSTOS VARIVEIS Alevinos (12.000 a 0.02 cada) Rao (6.474 Kg a 0.24/Kg) Cal (400 Kg a 0.09/Kg) Fertilizante (125 Kg a 0.130.19) Adubo (3.750 Kg a 0.0120.037) Mo-de-Obra (200 homem/hora a 0,45) Manuteno Juros s/Custos variveis (3% para 8 meses) Custo varivel total Diferena entre receita e o custo varivel CUSTOS FIXOS $ 240,00 1.553,76 36,00 19,25 58,40 89,00 58,90 61,66 2.116,97 1.410,33 3.527,30 Valor por ha

Depreciao Terreno ($ 44 ha/ano) e juros (12%) Custos fixos totais Custos Totais Lucro

146,90 669,27 816,17 2.933,14 594,16

O ponto de equilbrio de preo nos informa sobre o preo necessrio para cobrir os custos e igual a

no nosso exemplo seria $ 2.933,14 : 3.527,30 Kg ou seja $ 0,83/Kg. O estudo de vrias combinaes desses valores pode auxiliar efetivamente na tomada de decises. O custo de produo outro valor til e se calcula dividindo o custo total por hectare pela produo. Em nosso caso seria $ 2.933,14 : 3.527,30 Kg, ou seja $ 0,83/Kg. Este valor, igual ao ponto de equilibrio, permite tomar decises a respeito da produo e fazer comparaes de diferentes mtodos de cultivo ou de outras mudanas que se queira fazer. Este conceito muito til tambm para estabelecer preos e estratgias de comercializao, ou preos mximos a serem pagos pelo aluguel do terreno ou dos insumos de produo. Cada oramento pode tambm ser interpretado em termos de gastos em dinheiro contra gastos no em dinheiro ou gastos totais contra gastos em dinheiro. Se o proprietrio no tem dvida sobre o terreno e no deve pelos animais que cria ento os custos fixos so custos de oportunidade e no so em dinheiro. Assim, a moe- obra familiar no se constitui em custo real; afora estas condies, o ganho real do criador extremamente superior ao puro cculo econmico e pode-se comparar favoravelmente com outras atividades agrcolas.
10.3.2 Anlise parcial do oramento

Quando h uma troca menor no sistema de produo que ressalta em uma troca parcial na estrutura de custo-retorno, o mtodo do oramento parcial pode ser usado para recalcular a viabilidade econmica sem ter que recorrer ao meticuloso procedimento da anlise de custoretorno. Esta anlise pode ser utilizada tanto para analisar mudanas a longo prazo quanto para pequenas alteraes a curto prazo. Corresponde a trs tipos de mudanas, generalizadas da seguinte maneira. a. Substituio do produto: Isto inclui a substituio parcial ou total de um produto por outro. b. Substituio de insumos ou troca do nvel de intensidade: Inclui a substituio de insumos (p.ex.: adubo orgnico por inorgnico) ou aumentos/diminuies do nvel de intensidade (p.ex.: fertilizao por alimentao artificial). c. Tamanho da operao: Considera mudanas no tamanho da piscicultura ou s na produo ou produto. Quatro passos bsicos so vistos nesta anlise. Benefcios 1. Estimar o aumento de receita devido mudana. No levar e conta aquelas receitas que no mudem como resultado da operao. 2. Estimar a reduo nos custos se se procede com a operao. Custos

3. Estimar o custo que se adicionar devido a mudana. Novamente no considerar o custo que no se modifique. 4. Estimar a receita perdida devido a mudana. Uma vez que esses clculos foram completados, a soma dos custos deve ser diminuda da soma dos beneffcios. Um resultado positivo significa que a mudana seria lucrativa. Um resultado negativo significa que a troca nao economicamente vivel. Exempro: Acrescentar um tanque de alevinagem a umitanque de produo custa aproximadamente $ 2.000 com uma vida til de 10 anos. O dinheiro que se precisa para a construo se consegue de uma conta de poupana, a qual paga um juro de 5%. Acrescentar o tanque de alevinagem reduzir a taxa de mortalidade ao semear e portanto aumentar a produo de aproximadamente 500 kg a um preo na granja de $ 3/Kg. O aumento na produo adicionar tambm um custo de rao de $500/ano. Estimar a viabilidade econmica dessas mudanas. Beneffcios 1. Receita adicional = $ 500 3 = $ 1.500 2. Reduo nos custos = nenhum Custos 3. Custos adicionais = $ 2.000 : 10 = $ 200/ano 4. Rao = $ 500 = 500/ano 5. Receita perdida = $ 2.000 5% = 100 Beneffcio menos custos $ 1.500 - ($ 200 + $ 100 + 500) = 700 Neste caso, conveniente acrescentar um tanque de alevinagem.
10.3.3 Anlise da Inverso

A anlise de inverso o processo utilizado para avaliar a rentabilidade de uma inverso ou para comparar alternativas de inverses. Para realizar esta anlise se necessita de 4 informaes bsicas: 1) o retorno liquido da inverso, 2) o custo, 3) o valor final ou remanescente da inverso, e 4) a taxa de juros ou de desconto a utilizar-se. O retorno liquido se estima para cada ano na vida til da inverso; a receita menos despesas (em dinheiro) resulta no retorno liquido. A depreciao e os juros no se incluem, o primeiro porque um gasto no em dinheiro e o segundo porque os mtodos empregados so estimativos dos retomos antes de qualquer pagamento de juros. O custo da inverso o custo total e no o custo do pagamento se este financiado. O valor final ser igual ao valor remanescente de um item deprecivel; para os no depreciveis (p.ex.: terra) se estima o valor de marcado ao tempo de terminar a inverso. A taxa de desconto a mais diffcil de ser escolhida, ela representa o custo de oportunidade do capital ou o mnimo que o mesmo deve receber para que a inverso seja vivel (p.ex.: no mnimo o que se recebe numa conta de poupana). Essa taxa pode ser ajustada para fatores como a inflao e taxa de risco. Deve haver algum valor remanescente que ser acrescentado receita do ltimo ano. Na Tabela 15 se apresenta um exemplo comparativo de duas inverses, utilizado para calcular os possveis mtodos de anlise.

Tabela 15 RECEITA LQUIDA EM DINHEIRO PARA 2 INVERSES DE $ 10.000 CADA


Ano 1 2 3 4 5 TOTAL Retorno mdio Depreciao anual Receita Lquida Inverso A Inverso B 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 15.000 3.000 2.000 1.000 1.000 2.000 3.000 4.000 6.000 16.000 3.200 2.000 1.200

10.3.3.1 Perodo de recuperao do capital Este perodo corresponde ao nmero de anos que a inverso necessita para restabelecer o custo original atravs da receita liquida gerada. lsto calcuiado como:

donde P o perodo em anos, l a inverso e E a receita liquida anual esperada. No caso A igual a 31/3 anos. Caso o retorno liquido no seja constante anualmente, deve-se proceder e somar cada ano at alcanar o valor da inverso, assim no caso B o capital se recupera em 4 anos. Este mtodo pode ser utilizado para classificar inverses de acordo com sua velocidade de recuperao, ou para estabelecer qual inverso correspondente ao limite de recuperao estabelecido pelo investidor. acil de aplicar-se, mas no considera aspectos fundamentais como o fluxo de caixa ao final do perodo e no mede acuradamente a rentabilidade. 10.3.3.2 Taxa de retorno A simples taxa de retorno expressa o retorno lquido mdio anual como percentagem da inverso. A receita lquida se encontra diminuindo a depreciao mdia anual da receita mdia lquida em dinheiro. Isto se calcula como:

Nos exemplos atrs descritos ser:

Este mtodo melhor do perodo de recuperao do capital porque considera os lucros de uma inverso sobre toda a vida. Sem dvida este mtodo no considera o tempo nos quais se fazem pagamentos e se recebe a receita, o que pode levar a consideraes erradas. Esta considerao mostrar que as duas inverses so bastante distinta entre elas.

10.3.3.3 Valor Atual Lquido (VAL) Este mtodo permite considerar o problema tempo. Sabemos que o dinheiro futuro no vale tanto quanto o dinheiro atual. Geralmente o custo do capital incorre no comeo (ano 0) enquanto as receitas se obtm nos anos seguintes (de 2 a n). Portanto, para medir a viabilidade econmica de um projeto necessrio considerar esta diferena no valor do dinheiro gasto e recebido, fazendo com que tudo tenha o mesmo valor de forma que se possa fazer uma comparao entre o que entra e o que sai nos diferentes anos de vida do projeto. Isto se consegue atravs da atualizao ou desconto do dinheiro para retroagir ao valor inicial da poca na qual se efetuou a inverso. O Valor Atual Lquido de uma inverso a soma dos valores atuais para cada ano considerado como receita lquida em dinheiro (fluxo lquido de caixa) menos o custo inicial. Cada fluxo lquido de caixa anual se desconta pelo respectivo fator de desconto para obter o valor atual. Os fatores so mostrados no Anexo 1. Se o resultado final positivo a inverso vivel, se negativo invivel se igual a zero indiferente. Isso significa que a inverso proporciona um retorno superior taxa de desconto utilizada, ou seja, superior ao custo de oportunidade do capital (se foi empregado este valor) ou superior taxa estabelecida pelo investidor (em tal caso usa-se esta taxa arbitrria). Na Tabela 16, pode-se verificar que o investidor pode pagar $ 11.979 pela inverso A e $ 12.048 pela B e ainda receber um retorno de 8% sobre o capital investido. A taxa de desconto usada a que influencia o resultado, portanto fundamental selecionar a adequada para cada situao. Tabela 16 CLCULO DO VALOR ATUAL LQUIDO PARA 2 INVERSES DE $ 10.000 Taxa de desconto 8%, sem valor terminal)
Inverso A Ano 1 2 3 4 5 Fluxo Lquido de Caixa 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 TOTAL - CUSTO Valor Atual Lquido Fator de desconto 0,926 0,857 0,794 0,735 0,681 = Valor Atual 2.778 2.571 2.382 2.205 2.043 11.979 10.000 1.979 Inverso B Fluxo Lquido de Caixa 1.000 2.000 3.000 4.000 6.000 Fator de desconto 0,926 0,857 0,794 0,735 0,681 TOTAL -CUSTO Valor Atual Lquido = Valor Atual 926 1.714 2.382 2.940 4.086 12.048 10.000 2.048

10.3.3.4 Taxa Interna de Retorno (T.I.R.) Este mtodo fornece informaes adicionais ao do Valor Atual Lquido. No nosso exemplo ambas as inverses eram positivas, mas qual sua taxa de retorno? A taxa real de retorno de uma inverso considerando o procedimento adequado de clculo, a taxa interna de retorno, que define o valor o retorno do investimento, ou seja, o que paga em termos percentuais o dinheiro investido na atividade em objeto. lsso permite realizar comparaes, tomar decises com relao a investir ou no investir e avaliar a possibilidade de tomar o dinheiro emprestado se a taxa de retorno for superior taxa aplicada no mercado de capitais. A taxa interna de retorno a taxa de desconto que iguala a zero o valor atual lquido. Na falta de uma calculadora financeira se estima atravs de um processo de provas e erros. Sabemos do exemplo anterior que VAL bastante alto, portanto a taxa de desconto dever ser superior

utilizada (8%). Aplicamos a de 14% como primeira estimativa. O clculo (Tabela 17) nos d um valor positivo de $ 296, ento aplicamos a seguinte de 16% que nos d um valor atual lquido negativo de $ 178. Portanto a taxa real ser um valor entre os dois. No caso A de 15,2% e no caso B de 13,8%. A taxa interna de retorno permite avaliar se a inverso analisada rentvel, o que se obtm comparando o rendimento do capital na inverso com o que obteria em outro investimento (custo de oportunidade; geralmente o mercado financeiro). Tambm permite estabelecer se o investimento alcana o desejado nvel de retorno, o qual pode ser modificado assumindo valores arbitrrios que cubram a inflao e o risco includo na atividade. Por exemplo, se a taxa do mercado financeiro 6% anual (poupana) e a inflao prevista 4%: e a taxa de prmio pelo risco assumido em desenvolver uma atividade nova ou sujeita a mudanas no controlveis (preo de venda, preo de insumos, etc. comum no mercado agrcola), estimada ou estabelecida em 5%, a taxa mnima de desconto aceitvel pela inverso ser igual a 6 + 4 + 5 = 15%, ou seja, uma taxa interna de retorno de no mnimo 15%, para que o investimento seja interessante e aceitvel). A taxa interna de retorno ademais pode ser utilizada para proceder uma comparao entre investimentos de diferentes custos iniciais e vida produtiva. A principal limitao consiste em que o clculo trabalhoso e que a taxa interna de retorno (TIR) assume que a receita lquida anual seja reinvestida para ganhar um retorno igual ao que produz a TIR (o que nem sempre possvel, causando s vezes sobre estimativa da TIR total da inverso). Tabela 17 ESTIMATIVA DA TAXA INTERNA DE RETORNO PARA O INVESTIMENTO A
Anos 1 2 3 4 5 TOTAL -CUSTO Valor Atual Lquido Receita Lquida 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 14% Fator 0,877 0,769 0,675 0,592 0,519 Valor Atual 2.631 2.307 2.025 1.776 1.557 10.296 10.000 296 Fator 0,862 0,743 0,641 0,552 0,476 16% Valor Atual 2586 2.229 1.923 1.656 1.428 9.822 10.000 -178

ANEXO 1 VALOR ATUAL DE $ 1, RECEBIDO AO FINAL DE UM DE TERMINADO PERODO


Taxa de Juros Anos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6% 0.9434 0.8900 0.8396 0.7921 0.7473 0.7050 0.6651 0.6274 0.5919 0.5584 0.5268 0.4970 8% 0.9259 0.8573 0.7938 0.7350 0.6806 0.6302 0.5835 0.5403 0.5002 0.4632 0.4289 0.3971 10% 0.9091 0.8264 0.7513 0.6830 0.6209 0.5645 0.5132 0.4665 0.4241 0.3855 0.3505 0.3186 12% 0.8929 0.7972 0.7118 0.6355 0.5674 0.5066 0.4523 0.4039 0.3606 0.3220 0.2875 0.2567 14% 0.8772 0.7695 0.6750 0.5921 0.5194 0.4556 0.3996 0.3506 0.3075 0.2697 0.2366 0.2076 16% 0.8621 0.7432 0.6407 0.5523 0.4761 0.4104 0.3538 0.3050 0.2630 0.2267 0.1954 0.1685 18% 0.8475 0.7182 0.6086 0.5158 0.4371 0.3704 0.3139 0.2660 0.2255 0.1911 0.1619 0.1372

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

0.4688 0.4423 0.4173 0.3936 0.3714 0.3503 0.3305 0.3118 0.2942 0.2775 0.2618 0.2470 0.2330 0.2198 0.2074 0.1956 0.1846 0.1741 0.1643 0.1550 0.1462 0.1379 0.1301 0.1227 0.1158 0.1092 0.1031 0.0972

0.3677 0.3405 0.3152 0.2919 0.2703 0.2502 0.2317 0.2145 0.1987 0.1839 0.1708 0.1577 0.1460 0.1352 0.1252 0.1159 0.1073 0.0994 0.0920 0.0852 0.0789 0.0730 0.0676 0.0626 0.0580 0.0537 0.0497 0.0460

0.2897 0.2633 0.2394 0.2176 0.1978 0.1799 0.1635 0.1486 0.1351 0.1228 0.1117 0.1015 0.0923 0.0839 0.0763 0.0693 0.0630 0.0573 0.0521 0.0474 0.0431 0.0391 0.0356 0.0323 0.0294 0.0267 0.0243 0.0221

0.2292 0.2046 0.1827 0.1631 0.1456 0.1300 0.1161 0.1037 0.0926 0.0826 0.0738 0.0659 0.0588 0.0525 0.0469 0.0419 0.0374 0.0334 0.0298 0.0266 0.0238 0.0212 0.0189 0.0169 0.0151 0.0135 0.0120 0.0107

0.1821 0.1597 0.1401 0.1229 0.1078 0.0946 0.0829 0.0728 0.0638 0.0560 0.0491 0.0431 0.0378 0.0331 0.0291 0.0255 0.0224 0.0196 0.0172 0.0151 0.0132 0.0116 0.0102 0.0089 0.0078 0.0069 0.0060 0.0053

0.1452 0.1252 0.1079 0.0930 0.0802 0.0691 0.0596 0.0514 0.0443 0.0382 0.0329 0.0284 0.0245 0.0211 0.0182 0.0157 0.0135 0.0116 0.0100 0.0087 0.0075 0.0064 0.0055 0.0048 0.0041 0.0036 0.0031 0.0026

0.1163 0.0985 0.0835 0.0708 0.0600 0.0508 0.0431 0.0365 0.0309 0.0262 0.0222 0.0188 0.0160 0.0135 0.0115 0.0097 0.0082 0.0070 0.0059 0.0050 0.0042 0.0036 0.0030 0.0026 0.0022 0.0019 0.0016 0.0013

ANEXO 2
Amostragem Alimentao Adubos e Fertilizantes Crescimento Biomassa Quant. de Alim. Peso Dirio Mdio Tipo Data Esp. Consero Adubo P Total Dias por Por Por Por Por Alim. Por Por Total por Peixe peixe ha Tanque ha Dia ha Tanque

Data

10.4 Leituras Adicionais

Boechlje, M.D. and R. Vernon, 1984. Farm Management. John Wiley & Sons New York. Schaefer - Kehnert, W., 1981. Methodology of farm Investment Analysis. EDI Training Materials, Course Note 030/031, Economic Development Institute of the World Bank, World Bank, Washington, D.C., U.S.A., 36pp.

Shang, Y.C.y.N. Merola, 1987. Manual de Economia de la Acuicultura. Documento de Campo 3. projeto FAO - GCP/RLA/075/ITA, Braslia - D.F., Brasil, 60 pp. Shaw, S.A., 1986, Marketing tre Products of Aquaculture. FAO Fish. Tech Pap., (276) : 106p.

===================== Balde filtro caseiro meu filtro ecologico feito com balde e produtos reciclados, feito para o meu laguinho, se alguem quiser a ceramica tenho cerca de 30kg me contacte no meu twitter.com/bugalooduff

http://www.youtube.com/watch?v=czPAgpnx6ME&feature=related ================= CRIAO RACIONAL DE PEIXES


INTRODUO O Brasil e a regio Cacaueira da Bahia destacam-se no cenrio da piscicultura devido ao seu tamanho e a riqueza de suas bacias hidrogrficas. Apesar desse potencial o consumo atual de pescado no Estado estimado pela Fundao Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica em 72.000 toneladas/ano. Esse nmero gera um dficit de aproximadamente 60.000 toneladas/ano o que implica na importao de pescado, principalmente de outros Estados. Estimular a criao de peixes de gua doce, incentivar as organizaes comunitrias e capacitar os recursos humanos so alternativas para o processo de incluso social uma vez a piscicultura representa uma excelente alternativa e tima oportunidade de negcio diante da demanda desse alimento. TIPOS DE PISCICULTURA Extensiva aquela praticada em reservatrios, lagos, lagoas e audes que no foram construdos para o cultivo de peixes, mas para outra finalidade, a exemplo de bebedouro de animais, gerao de energia eltrica etc.. Este tipo de piscicultura apresenta os menores ndices de produtividade uma vez que a alimentao dos peixes depende da produo natural dos corpos d'gua. A taxa de estocagem utilizada de um peixe para cada 10 m2. Semi-intensiva a criao de peixes praticada em aguada disponvel na propriedade, geralmente viveiro de barragem, e que o homem contribui com alguns melhoramentos a exemplo do enriquecimento da gua com adubaes orgnicas ou inorgnicas, visando aumentar a quantidade de alimentos

naturais - fitoplncton e zooplncton, e com a oferta aos peixes de subprodutos disponveis na propriedade tais como mandioca, milho, frutas, verduras, etc. A taxa de estocagem utilizada de 3 a 5 peixes por m2. Intensiva Essa criao realizada em viveiros projetados especialmente com o fim de se criar peixes. Os viveiros possuem sistema de abastecimento e escoamento controlados e so povoados com peixes de valor comercial, a taxa de estocagem programada como manda uma criao comercial de alta produtividade e, para aumentar o crescimento dos peixes usa-se, alm da fertilizao, a rao balanceada. Para a criao ser economicamente vivel, a rao deve proporcionar elevada converso alimentar capaz de promover um crescimento rpido, e o peixe, por sua vez, deve alcanar alto valor de mercado. Os parmetros ligados qualidade da gua nos viveiros devem ser monitorados atravs de equipamentos prprios. Considerando a taxa de estocagem a ser utilizada, necessrio se torna a renovao peridica geralmente noite - da gua do viveiro ou a utilizao de aeradores para elevar o nvel de oxignio dissolvido A produo estimada de 10.000 a 15.000 kg de peixe por hectare/ano. Superintensiva a criao de peixes realizada em ambientes confinados _ tanques-rede, fabricados de materiais no perecveis onde uma nica espcie de peixe cultivada em alta densidade de povoamento. Os peixes so alimentados somente com rao balanceada, preferencialmente na forma extrusada. Os tanques-rede so utilizados em lagos, grandes reservatrios e em rios de pequeno fluxo. As guas desses locais devem ser livres de poluio e bem oxigenadas. Os tanques-rede de volume inferior a 5m so os mais recomendveis por permitirem troca de gua mais eficiente. Neste tipo de piscicultura cultiva-se peixes de alto valor de mercado, a exemplo da tilpia, no podendo contar com os alimentos naturais da gua. O Brasil, com mais de 5 milhes de hectares de guas represadas, surge como o maior potencial do mundo para esse sistema de cultivo de peixes em gua doce. Para tilpia, a produo estimada varia de 60 a 120 kg/m. INSTALAO DE TANQUES E VIVEIROS Localizao Em uma represa, nascente, ou baixada onde haja controle dos fluxos de entrada e sada de gua, voc pode criar peixes. Os principais fatores a serem observados so: Tipo de solo Disponibilidade de gua Topografia do terreno Proximidade do mercado consumidor

Facilidade de acesso ao local. Tipos de Solo O tipo de solo indicado construo de viveiros o argilo-arenoso ou slico argiloso com composio mnima de 40% de argila, pois no se encharca tanto como o argiloso e no to permevel quanto o arenoso. Disponibilidade de gua A quantidade de gua necessria para o desenvolvimento da piscicultura calculada observando-se a rea e a profundidade do viveiro. No dimensionamento de um projeto deve considerar-se uma vazo suficiente para encher o maior viveiro em quatro dias , noventa e seis horas, e repor a gua perdida pelos processos de infiltrao e evaporao. Esta perda diria da ordem de 1cm. Tipos de Viveiros Viveiro em piscicultura um reservatrio escavado em terreno natural, dotado de sistema de abastecimento e drenagem que permita encher ou secar em um espao de tempo relativamente curto. Os viveiros so divididos, de forma estrutural, em trs tipos: Viveiros de barragem Viveiro de derivao Tanques CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS DA GUA As caractersticas fsicas e qumicas da gua so fundamentais para os organismos que nela vivem, pois determinam as condies ambientais que favorecem o crescimento e a sobrevivncia de espcies vegetais e animais aquticos. As variaes mais importantes que devem ser monitoradas em cultivo de peixes so: Temperatura A temperatura exerce profunda influncia sobre a vida aqutica e desempenha papel preponderante na alimentao, respirao e reproduo dos peixes. Ela tambm influncia diretamente na disponibilidade de oxignio dissolvido regulando o apetite dos peixes. Da a vantagem das regies tropicais para a piscicultura, uma vez que nelas os peixes comem praticamente durante todo o ano. pH a medida que expressa se uma gua cida ou alcalina em escala que varia 0 a 14. O pH intervm freqentemente na distribuio dos organismos aquticos. A respirao, fotossntese, adubao, calagem e poluio so fatores capazes de alterar o pH na gua. Oxignio dissolvido O oxignio da gua proveniente da atmosfera e dos vegetais que ocorrem submersos e que liberam o oxignio atravs da fotossntese. O oxignio consumido pelos animais (como os peixes) pelos vegetais (algas e plantas aquticas submersas) e tambm, pelo processo de decomposio da matria

orgnica. Turbidez As guas naturais no so puras e apresentam uma srie de materiais dissolvidos e em suspenso, tais como partculas de argila, detritos orgnicos e os prprios microorganismos que vivem na gua. Esse conjunto de materiais dispersos na gua reduz a penetrao da luz, impedindo que grande parte atinja as camadas mais profundas. Este efeito de reduo de luz ao atravessar a coluna d'gua chamada de TURBIDEZ. Sais Dissolvidos Muitas substncias encontram-se dissolvidas na gua. Enquanto algumas so essenciais para a sobrevivncia dos organismos, como o nitrognio e o fsforo, outras so txicas, como a amnia, e provocam mortalidade e insucesso nos cultivos. Manejo dos peixes nos viveiros A produtividade de um viveiro de peixe depende basicamente das tcnicas de cultivo empregadas, das espcies criadas, da disponibilidade e qualidade da gua, das condies de solo, assim como do maior ou menor grau de dedicao do produtor ao cultivo. Tipos de cultivo A capacidade de suporte de um viveiro depende da qualidade da gua e do teor de oxignio dissolvido que ela contm. Monocultivo Neste sistema somente uma nica espcie criada. No Brasil, este tipo de sistema na maioria das vezes, apenas praticado onde no existe oferta de alevinos de diferentes espcies uma vez que as fontes de alimentos existentes no viveiro ficam subtilizadas por no fazerem parte do hbito alimentar da espcie cultivada Policultivo Praticada quando mais de duas espcies de peixes com hbito alimentar diferente so cultivadas no mesmo viveiro, explorando melhor as fontes de alimento existentes. Neste tipo de sistema deve-se estabelecer a densidade de estocagem dos viveiros e a proporo relativa ideais das espcies - principal ou secundria a serem neles criadas buscando uma maior produtividade. Calagem Por calagem se entende a aplicao de calcrio dolomtico ou cal virgem, de forma homognea, no fundo limpo e seco do viveiro para: Realizar assepsia contra ovos e larvas de predadores e parasitas; Corrigir o pH do solo ou da gua; Corrigir a turbidez causada pela mineralizao da matria orgnica; Melhorar a produtividade primria dos viveiros.

A calagem provoca a elevao do pH, aumenta o teor de alcalinidade e a

dureza da gua, o que torna mais saudvel a vida dos microorganismos e dos peixes nos viveiros. A calagem interfere nas caractersticas fsicas e qumicas do solo do fundo dos viveiros, provocando melhor aproveitamento dos fertilizantes orgnicos e minerais. Adubao uma tcnica utilizada para incrementar a produo de alimento natural no meio aqutico ou seja, atravs da adubao ns forneceremos s algas, que so as mais importantes produtoras de matria orgnica de um viveiro, elementos bsicos necessrios fotossntese - processo atravs do qual as plantas clorofiladas - fitoplncton - transformam materiais inorgnicos (compostos de carbono, fosfato e nitratos), em materiais orgnicos (protenas, hidratos de carbono, gorduras, vitaminas etc.), na presena da energia solar e da gua Os adubos mais utilizados na piscicultura so os orgnicos. Alimentao Para se obter sucesso na piscicultura fundamental a administrao de uma alimentao adequada aos peixes. A alimentao tem efeito direto na sobrevivncia, no crescimento e na produo. O alimento dos peixes necessita conter protenas, hidratos, vitaminas, minerais etc.. Sem estes elementos os peixes no crescem. Existem dois tipos de alimentos: Natural; Artificial. Os alimentos naturais so aqueles produzidos no viveiro e que so consumidos pelos peixes. Exemplos de alimentos naturais: _ Fitoplncton - algas _ Zooplncton - microorganismos animais _ Matria orgnica morta. Todos os organismos que vivem em um viveiro, direta ou indiretamente, participam da produo de carne de peixe. Os alimentos artificiais so as raes balanceadas para peixes ou similares, extrusadas, peletizadas ou em p e todos os subprodutos agropecurios locais que o piscicultor possa oferecer aos peixes, a exemplo de razes, gros e farelos, verduras, legumes e frutas. Os peixes crescem mais rapidamente quando h disponibilidade de alimentos. O crescimento pode paralisar quando h escassez de alimentos, sejam eles naturais ou artificiais. ALIMENTO CRESCENTE POUCO ALIMENTO

MANTEM O CRESCIMENTO CONTNUO DOS PEIXES

ALIMENTO DECRESCENTE

PERDEM PESO E ENFRAQUECEM O alimento artificial deve ser administrado diariamente na quantidade de 35% da biomassa dividido em duas refeies, durante pelo menos 5 dias por semana, de preferncia no mesmo local e s mesmas horas do dia (pela manh e final da tarde). A quantidade de alimento a ser administrado calculada atravs da biometria mensal de uma amostra da populao de peixes de um viveiro, que so capturados atravs da utilizao de rede ou tarrafa. Quando da utilizao de subprodutos na alimentao, o piscicultor deve observar a quantidade ofertada e a quantidade consumida, de modo que no haja excesso de alimento artificial no viveiro de um dia para o outro pois o acmulo de matria orgnica traz mais desvantagens do que vantagens. A forma de preparo dos alimentos e a sua distribuio so fatores importantes. Para ps-larvas e alevinos a rao, em forma de farinha, deve ser distribuda ao longo das margens dos viveiros. Para peixes de 10 a 50 gramas, as razes, gros, verduras, frutas e sementes devem ser oferecidas em pequenos pedaos de modo que o peixe possa abocanhar. Uma boa prtica deixar as sementes, razes e gros de molho pelo menos 24 horas antes da distribuio. Taxa de Estocagem nos Viveiros O nmero de alevinos adequado para se povoar um viveiro depende de diversos fatores dentre os quais destacamos os mais importantes: A boa qualidade do solo e da gua Disponibilidade de adubo orgnico e inorgnico Disponibilidade de subprodutos na propriedade e de recurso para aquisio de rao Tipo de cultivo adotado considerando a produo final que deseja o piscicultor obter com seus peixes. A densidade de povoamento dos peixes normalmente ocorre de acordo com o tipo de cultivo.

Cultivo extensivo - 1 peixe para cada 10m2; Cultivo semi-intensivo - 5 peixes para cada 10m2; Cultivo intensivo - 1 a 3 peixes por metro quadrado. Na utilizao de tanques-rede para criao de machos de tilpia so estocados de 50 a 100 alevinos/m3 em gaiolas de volume maior que 5m3. Para gaiolas pequenas (mais eficientes por unidade de volume devido a maior facilidade para a troca de gua) a taxa de estocagem pode chegar at 300 alevinos/m3. A produtividade varia de 50 a 150kg de tilpias/m3. Espcies Recomendadas ao Cultivo Carpa Comum (Cyprinus carpio)

Seu regime alimentar omnvoro, alimentando-se de zooplncton na fase juvenil e animais de fundo - minhocas, larvas de insetos, detritos etc. quando adulta. Em um ano de cultivo atinge peso mdio de 1,0kg. No sistema de policultivo, se adapta bem com o tambaqui, a carpa capim, a carpa prateada e a tilpia. Carpa Prateada (Hypophthalmichthys molitrix)

Alimenta-se das menores algas do viveiro e somente consome alimentos artificiais quando na forma farelada. Sua alimentao incrementada atravs da adubao. Em policultivo, se adapta bem com a carpa comum e o tambaqui. Alcana com um ano de vida peso aproximado a 2,0kg. Carpa Cabea Grande (Aristichthys mobilis) Alimenta-se de algas em colnias, rotferos e pequenos microcrustceos . Cresce bem junto a carpa prateada, a curimat e o tambaqui. Atinge cerca de 2,0kg com um ano de cultivo. Carpa Capim (Ctenopharyngodon idella)

um peixe herbvoro que consome no somente as plantas aquticas mas tambm gramas e capins verde e fresco (no seco). um peixe de piracema. Excelente produtor de adubo orgnico - pode consumir diariamente de 30 a 80% do seu peso. Alcana cerca de 1,8kg com um ano de cultivo. Curimat Pacu (Prochilodus marggravii)

um peixe lodfago e seu alimento natural constitui-se de matria orgnica em decomposio ou de plantas e pequenos animais que vivem aderidos em pedras ou qualquer outro substrato no fundo do viveiro. Pode ser usado no policultivo com carpa prateada, carpa cabea grande e tambaqui. Alcana com um ano de cultivo 1,0kg. Tambaqui (Colossoma macropomum) A alimentao principal do tambaqui constituda por microcrustceos planctnicos e frutas. Come tambm algas filamentosas, plantas aquticas frescas e em decomposio, insetos aquticos e terrestres que caem na gua, caracis, caramujos, frutas secas e carnosas e sementes duras e moles. Nos viveiros os tambaquis podem ser alimentados com frutas, tubrculos, sementes e raes peletizadas e extrusadas. O tambaqui alimenta-se rpido e agressivamente, no dando tempo para outros peixes comerem, no entanto, em sistema de policultivo pode ser cultivado junto com a curimat, carpa comum, carpa prateada, carpa cabea grande e carpa capim. Atinge peso mdio de 1,5kg em um ano de cultivo. Despesca a colheita ou retirada dos peixes dos viveiros ao alcanarem o peso de mercado ou de consumo. A despesca pode ser parcial - quando se retira o peixe a ser comercializado com rede de arrasto e total - quando o viveiro totalmente esvaziado e o peixe coletado no final. A drenagem do viveiro deve ser feita lentamente, de modo a provocar o refgio dos peixes na parte mais profunda reduzindo o tempo em que os mesmos ficam em contato com a lama do fundo. Os viveiros devem ser secos anualmente para manuteno e assepsia. MTODOS DE CONSERVAO DO PESCADO O pescado um produto que se decompe em um curto espao de tempo e a velocidade de deteriorao depende de vrios fatores: Temperatura; Mtodo de captura; Espcie de peixe trabalhada; Manuseio

A conservao do pescado tem por objetivo retardar o processo de

deteriorao e torn-lo disponvel durante todo o ano em diversas localidades onde se faa presente o mercado consumidor. Resfriamento o mtodo mais simples de conservao. Os peixes e o gelo devem ser armazenados em camadas alternadas de modo que um peixe no toque em outro nem nas paredes da caixa coletora. Congelamento Embora seja um dos mtodos mais eficientes, pouco utilizado para peixes de gua doce pela necessidade de armazenamento em tnel de congelamento. Salga Mtodo utilizado para preservar o pescado atravs da penetrao do sal no interior dos tecidos musculares, reduzindo a quantidade de gua presente e inibindo a atividade bacteriana. Defumao O pescado submetido a um tratamento trmico de modo a perder toda a gua contida nos tecidos e ao mesmo tempo receber partculas de fumaa que lhe conferem gosto, aspecto e proteo especial. BENEFICIAMENTO Inmeras so as formas de beneficiar as espcies atualmente mais trabalhadas na piscicultura brasileira, destacamos entre elas: Peixe inteiro eviscerado Peixe em posta Fil de peixe Peixe defumado Fishburguer Costelinhas, almndegas e quibe Pat congelado e defumado Peixe salgado Caldo de peixe.

Do peixe ainda podemos beneficiar as peles atravs do curtimento, produzir a farinha de peixe e extrair a hipfise - glndula sexual utilizada no estmulo propagao artificial de peixe de piracema. COMERCIALIZAO Os peixes podem ser comercializados "in natura" nas feiras livres ou diretamente para reas de lazer e pesque-pague. Quando beneficiado, o pescado pode ser comercializado junto a bares, lanchonetes, restaurantes, hotis e supermercados. BIBLIOGRAFIA BOYD, C.E. Water quality in warmwater fishponds. 3 ed. Auburn: Auburn University, 1984. 344p. HONDA, E.M.S. Contribuio ao conhecimento da biologia de peixes do Amazonas. Alimentao do tambaqui, Colossoma bidens (Spix). Acta

Amazonica, v.4, n.2. p.47-53. 1974. PRIETO, A . Manual para la prevenciin y el tratamiento de enfermedades en peces de cultivo en agua dulce. Santiago: ONU/FAO, 1991. 65p. WOUNAROVICH, E., HORVATH, L. A propagao artificial de peixes de guas tropicais. Manual de Extenso. Braslia - DF.: FAO/CODEVASF/CNPq., 1983. 220p. BOYD, C.E. 1990. Water Quality in Ponds for Aquaculture. Birmingham Publishing Co., First printing, Alabama. 482p. Marta Emilia Moreno do Rosrio Caldas Biloga, Mts. CEPLAC/CENEX

http://www.ceplac.gov.br/radar/Artigos/artigo14.htm

=======================

CRIAO DE TILPIA Apresentao Setor da Economia: primrio Ramo de Atividade: aqicultura Tipo de Negcio: criao de tilpia Produtos Ofertados/Produzidos: carne de tilpia Investimento inicial: 122mil reais rea: 1000m A tilpia foi o primeiro peixe a ser criado em cativeiro. H mais de dois mil anos antes de Cristo os egpcios cultivavam tilpias em tanques ornamentais visando o consumo em ocasies especiais. No Brasil, entretanto, os primeiros registros da piscicultura datam da dcada de 30, quando foram feitas as experincias iniciais para obter a desova de espcies nativas em cativeiro. Nas dcadas de 30 e 40 foram introduzidas no Brasil a carpa comum, a tilpia do Nilo e a truta arco-ris. Os fatores primordiais para o sucesso de uma criao de peixes so a qualidade do produto, o preo competitivo, a localizao adequada, a facilidade para distribuio e a diversificao de espcies. E de todos esses fatores, a qualidade sanitria do produto a principal. Para isso, so essenciais os cuidados veterinrios com a criao, a limpeza geral dos tanques, a boa sade dos empregados e a qualidade das raes, alm de boas instalaes e manuteno adequada. A tilpia deu a volta por cima. Tida como praga no Brasil at meados da dcada de 1970, em pouco tempo tornou-se um dos peixes mais requisitados do mundo. Verstil, de sabor suave e agradvel, a espcie, de origem africana e introduzida no pas na dcada de 1940, vive seu apogeu. O fil branco sem espinhas e o sabor quase neutro possibilitam que ela seja adaptada a qualquer cozinha internacional.

Ela no concorre com nenhum outro peixe. Ganha um espao prprio. Os plos de cultivo e processamento de tilpia se multiplicam no Brasil, impulsionados principalmente pelo interesse dos consumidores dos Estados Unidos e da Europa Mercado O progresso nas tcnicas de reproduo, manejo e alimentao em conjunto com a melhoria de instalaes, tem gerado condies bsicas para se expandir a piscicultura, visando ganhos econmicos com o suprimento de um mercado promissor. Esse mercado representado pelo aumento crescente da demanda tanto de peixes in natura, destinados a peixarias, supermercados, feiras e outros, quanto o consumo industrial, para a produo de fils, e o abastecimento dos pesque-pagues, que se multiplicam em reas prximas dos centros urbanos, como atividade recreativa. De acordo com Jos Lopes Germano, gerente de pecuria da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Distrito Federal (EMATER-DF), os projetos de desenvolvimento da piscicultura podem ser realizados em vrios tamanhos, mas s passam a ser rentveis quando feitos em tanques a partir de 1000m2. O pblico-alvo compe-se de trs tipos distintos de consumidores: consumidores individuais para consumo direto e imediato e que adquirem seus produtos em feiras livres, peixarias e supermercados; consumidores que adquirem os peixes industrializados, ou j preparados em restaurantes, bares e similares, e finalmente outra categoria que vem crescendo muito nos ltimos anos que so os proprietrios do Pesque-pague. importante mencionar a existncia de um forte mercado internacional, principalmente para os EUA e Canad, disposto a fornecer seus produtos consorciados a alguma empresa que esteja articulada e industrializando este produto visando o atendimento do mercado exterior. E justamente o aquecimento da demanda externa que est dando novos contornos aqicultura brasileira. Estatsticas indicam que a produo global crescer 50% at 2010, quando o mundo estar produzindo algo prximo de trs milhes de toneladas da espcie "tilpia". O desenvolvimento da atividade no Brasil tende a acompanhar o ritmo do mercado internacional. E, se depender dos esforos internos, tanto da iniciativa privada quanto do poder pblico, o pas promete no fazer feio diante dos maiores produtores mundiais, entre os quais j se destaca no oitavo lugar do ranking. Decididos a abocanhar uma fatia expressiva do mercado externo, piscicultores brasileiros se organizam e investem no aumento da produo nacional, situada em 70 mil toneladas em 2004, segundo a Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca rgo vinculado ao Ministrio da Agricultura. Os investimentos refletem o aquecimento das vendas externas. As exportaes brasileiras para os Estados Unidos, maior comprador mundial, e Canad devem dobrar este ano, situando-se em 2,1 mil toneladas e movimentando cerca de 15 milhes de dlares. Esta realidade est mudando a rotina de cidades como Ilha Solteira, municpio paulista de 24 mil habitantes situado entre os rios Paran e Tiet. L, sem alardes, pequenos agricultores implantaram um consistente plo de produo, com enorme potencial de crescimento. Pode-se dizer que tudo comeou h trs anos pelas mos do comerciante Humberto Eduardo dos Reis. Interessado em produzir tilpia em sua propriedade de 12 hectares, banhada pelo rio Paran, Reis se inscreveu num curso da Abracoa -

Associao Brasileira dos Criadores de Organismos Aquticos, e adquiriu cinco tanques-rede para iniciar o cultivo de alevinos, as formas jovens do peixe. A experincia deu certo e outros 35 tanques foram adicionados sua propriedade. O peixe em nmeros: - O Brasil produz cerca 70 mil toneladas de tilpia; - Esse negcio j movimenta 105 milhes de dlares por ano no pas; - Os Estados Unidos so os maiores compradores do peixe, adquirindo 135 mil toneladas por ano no mercado mundial; - A China o maior produtor do planeta e responde por 45% da oferta global; - Em 2010 o mundo produzir 3 milhes de toneladas por ano. - Pequenos plos de criao se distribuem pelo Sul, Sudeste e Nordeste do Brasil, somando uma produo de 70 mil toneladas por ano - Paran - O vice-campeo na criao desta espcie de peixe, com 12 mil toneladas - Santa Catarina - Praticamente o mesmo patamar da Bahia, com 7,13 mil toneladas - Cear - o maior plo de criao brasileiro, com cerca de 18 mil toneladas por ano - Bahia - Empata com Santa Catarina na quarta posio do ranking nacional, os baianos obtm por ano 7,12 mil toneladas do peixe - So Paulo - Os criadores paulistas mantm o terceiro lugar em produo brasileira, com 9 mil toneladas Localizao Para decidir o local de seu criatrio, o produtor dever avaliar os seguintes aspectos: Se o terreno tiver gua, optar pela criao em tanques-rede e avaliar: o A temperatura da gua deve oscilar entre 26 e 29 graus. "E o Ph (ndice de acidez da gua) deve ser entre 6,5 e 7"; o Existncia de fornecedores de alevinos nas proximidades; o E o mais importante: existncia de mercado consumidor para a sua produo. Se o terreno no tiver mananciais apropriados optar pela criao em tanques de alvenaria e nesse caso avaliar: o Existncia de gua suficiente para abastecer os viveiros; o Existncia de lugares adequados para a construo de viveiros; o Existncia de lagoa ou aude no local; o Adequao do terreno para a reteno de gua (argiloso, por exemplo); o Necessidade de bombas para abastecer os viveiros de gua; o Existncia de fornecedores de alevinos nas proximidades; o E o mais importante: existncia de mercado consumidor para a sua produo. Recomenda-se que seja consultado um centro tecnolgico de aqicultura da regio para uma orientao mais detalhada sobre a localizao, bem como as informaes tcnicas para construo do criatrio como: topografia, tipo de solo, a quantidade e a qualidade da gua, as condies climticas da regio e as caractersticas da vegetao (reas de preservao), alm de fatores ligados logstica do empreendimento, como facilidade de acesso e proximidade a grandes centros. Estrutura Para a implantao de um viveiro de peixes, inicialmente, o produtor deve analisar se tem condies efetivas de desenvolv-lo, uma vez que, para se tornar lucrativo, demanda investimento inicial considervel em instalaes, equipamentos e conhecimentos tcnicos e mercadolgicos.

Existem vrias maneiras de construo de viveiros. Deve-se optar pelo modelo mais propcio ao terreno disponvel e de menor custo possvel. Os viveiros ideais para a prtica da piscicultura apresentam forma retangular, com abastecimento e drenagem localizadas em faces opostas no sentido de seu comprimento e profundidade mdia de 1m com um leve desnvel (0,5 A 1,0%) em seu fundo, visando favorecer a remoo de metablitos e facilitar o manejo necessrio. O sistema de drenagem deve ser planejado de forma a drenar a gua de fundo, que apresenta menores nveis de oxignio e maiores concentraes de amnia e metablitos. So exemplos de viveiros: o de barragem; o parcialmente circulado com diques; o totalmente circundado com diques; o escavado; o viveiro-berrio e o de tanquerede. O Tamanho dos Tanques-Rede Quanto mais prximos da tela os peixes ficarem, melhor ser seu acesso gua de boa qualidade. Portanto, quanto menores os tanques-rede, maior poder ser a lotao por metro cbico, e maior ser a produtividade. Entretanto, tanques-rede muito reduzidos ficam impraticveis, pois requerem uma srie de cuidados individuais, tornando muito onerosa a atividade. Tanques-redes de 5 ou 6 metros cbicos so os ideais para tilpias, pois permitem despesca de at 1 tonelada por unidade (lotao 1.250 Kg.). Alm do que, essas medidas permitem a utilizao de materiais mais leves, como o alumnio. Algumas operaes de manejo, como uma recontagem ou redistribuio permitem por vezes ser feitas por uma nica pessoa. Equipamentos Os equipamentos bsicos so: - Tanques; - Sistema de aerao da gua. Informatizao: uma empresa informatizada tem grandes chances de sair na frente do concorrente. Alm de facilitar os processos, garantem a segurana na tomada de decises, melhora a produtividade e diminui os gastos. Escolha um projeto abrangente que atenda toda a empresa, desde o gerenciamento de contedo para web sites, at os controles administrativos (financeiro, estoque, caixa, cadastro de clientes, etc.). Existem no mercado atualmente, trs grandes grupos de softwares: SGE Sistema de Gesto Empresarial; SGC Sistema de Gerenciamento de Clientes e Bsicos. Eles podem ser encontrados nas empresas especializadas ou na Internet, atravs dos sistemas disponibilizados nas Provedoras de Servios de Software (ASP application service provider). Investimento Inicial: Conforme a estrutura do empreendimento, o valor estimado, para o empreendedor iniciar esse tipo de negcio, pode ficar em torno de: 122mil reais Obs.: Os valores apresentados so indicativos e servem de base para o empresrio decidir se vale a pena ou no aprofundar a anlise do investimento. Pessoal

Todas as pessoas que trabalham com voc devem ter algumas caractersticas para saber atender bem, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes, naturalidade na orientao dos clientes, boa vontade, persistncia e pacincia, saber negociar, equilbrio emocional, identificar as necessidades dos clientes, iniciativa, agilidade e presteza no atendimento, identificar o perfil do usurio. Essas caractersticas podem ser adquiridas atravs de treinamentos o que deve ocorrer periodicamente para voc e seus funcionrios. Conhea aqui os cursos que vo aprimorar seu conhecimento empreendedor http://www.sebrae-sc.com.br/treinamento Processo produtivo Passo a passo A reproduo da tilpia e a obteno de alevinos uma atividade altamente tecnificada. Acompanhe abaixo os detalhes desse processo. Matrizes - so elas que geram as tilpias que produziro alevinos em grande escala. Desova - as fmeas guardam os ovos na boca para proteger as crias. Incubao - os ovos so mantidos num recipiente (berrio) at a ecloso. Reverso Sexual - os alevinos recebem uma rao que define o sexo que tero. Recria - os peixes jovens so adaptados em tanques escavados antes de ir para o rio. Engorda - a tilpia pronta para o abate pesa entre 700 gramas e um quilo. Curiosidades - Nome popular: tilpia - Nome cientfico: Tilpia rendali, Oreochromis niloticus - Famlia: Chichlidae - Distribuio geogrfica: espcies da frica, introduzidas em quase todo o Brasil - Nmero de espcies: cerca de 100 - Ecologia: so oportunistas, e por isso tm grande capacidade de adaptao - Caractersticas: peixes de escamas; suportam grandes variaes de temperatura - Reproduo: a partir dos seis meses, dependendo da espcie - Hbitos alimentares: podem ser onveras, fitoplanctfagas e herbvoras Tilpia um peixe que se reproduz com muita facilidade, mesmo em tanques, apesar de no apresentar um ritmo de crescimento muito rpido. Os meses frios (maio a julho) so desaconselhveis para a reproduo, pois os animais ficam praticamente em repouso. Em propriedades onde se pretende realizar 2 ciclos de engorda, iniciar o primeiro ciclo de reproduo em fevereiro e o segundo em agosto. Para um s ciclo de engorda, iniciar a reproduo em Janeiro. Tilpia Niltica Entre as vrias espcies existentes, esta a mais utilizada para o cultivo, por apresentar um melhor desempenho, principalmente os machos. um peixe africano muito rstico e com carne saborosa. Possui hbito alimentar planctfago, do plncton e em menor proporo de detritos orgnicos, aceita bem raes artificiais. Atinge cerca de 400g a 600g no perodo de seis a oito meses de cultivo. tambm utilizado como peixe forrageiro, servindo de alimento na criao de peixes carnvoros. A maior restrio ao seu cultivo sua reproduo precoce, a partir de quatro meses de idade, o que gera o superpovoamento de tanques. Este problema pode ser contornado com a utilizao apenas de alevinos machos, sexados (separar macho e fmea) manualmente ou revertidos atravs de hormnio sexual, encontrados facilmente encontrados em vrios fornecedores de alevinos.

Criao A produo pode ser dividida em industrial, produzindo exclusivamente para o mercado, e de subsistncia, cujo produto consumido pelo produtor rural e sua famlia, ou pelos membros de uma cooperativa, em que a venda se torna limitada regio da propriedade. Existe um terceiro tipo de criao, que envolve a produo de alevinos para repovoar ou estocar guas interiores. 1. Cultivo Industrial O uso de uma rao composta de alto teor protico, com aporte nutritivo criao de peixes uma escolha inerente prtica da aqicultura, que tem suas prprias caractersticas e princpios. No caso da aqicultura industrial, a alimentao quase totalmente artificial. O meio aqutico, neste caso, intervm como suporte fsico-qumico, veiculando o oxignio e eliminando os dejetos do metabolismo dos animais aquticos. Geralmente, a criao industrial tem somente uma espcie de animal aqutico (monocultura) como estamos tratando tilpia, estocada em altas densidades, em tanques com renovao de gua ou um sistema de tanques-rede. Este tipo de aqicultura visa transformar um ingrediente de boa qualidade biolgica (por exemplo, a farinha de peixe) em outro produto de valor sensivelmente igual, com uma importante perda energtica. Calcula-se que sejam necessrios 1,25Kg de farinha de peixe (entre outros ingredientes) para produzir um quilo de matria seca de peixe. Tal atividade necessita do uso de tecnologias muito mais sofisticadas, tanto no que concerne infra-estrutura fsica, quanto criao propriamente dita. H alto consumo de energia (casa de bombas, fabricao do alimento, planta de processamento), alm de despesas com mo-de-obra, transporte, refrigerao, etc. Na aqicultura, os investimentos so elevados, ligados estreitamente s condies externas do meio, como o material, a rao, os servios. Trata-se de uma atividade isolada, sem ligao com outras atividades agrcolas vizinhas. 2. Criao de Subsistncia A aqicultura industrial ope-se aqicultura de subsistncia, que visa, sobretudo, o meio ambiente aqutico. Neste contexto, a gua no mais considerada unicamente como o "meio em que vive e cresce o animal aqutico", mas tambm como o ambiente em que se desenvolve o seu alimento. Para estimular os processos produtivos naturais do viveiro, os fertilizantes orgnicos e minerais so os meios de assegurar o aporte dos elementos nutritivos necessrios. Todavia, o emprego de fertilizantes qumicos eleva os custos de produo tornando-a pouco acessvel maioria dos pequenos produtores rurais. Neste tipo de aqicultura, o uso de raes no est excludo, mas entra somente como complemento. A suplementao com rao para viveiros que recebem a fertilizao orgnica permite um aumento importante na produo, chegando-se a atingir o ganho de peso 36 a 40 Kg/hectare/dia. Neste tipo de produo aqucola, indicada a utilizao do policultivo, que aproveita com maior eficcia as potencialidades naturais do meio. Ela bastante integrada s outras atividades locais agrcolas, para-agrcolas e at industriais. Existem quatro modos de criao de tilpias:

* Criao Extensiva: utiliza grandes reas j existentes na propriedade, bem como restos orgnicos. Possui custos mais baixos, porm ocasiona baixo rendimento; * Criao Semi-Intensiva: a aplicao de tcnica comea a ser utilizada, as densidades so maiores do que na criao extensiva e a alimentao complementada com rao balanceada; * Criao Intensiva: a criao passa a ser feita em tanques construdos de acordo com as informaes do item Estrutura. H aplicao de tcnicas especficas e alimentao feita base de rao balanceada; * Criao Super-Intensiva: ao modo intensivo acrescenta-se aerao mecnica e alta rotao de gua. Entraves - Doenas e Parasitoses O estudo de agentes causadores de patologias nos peixes um campo de crescente importncia, em virtude da expanso mundial da piscicultura, pois sabe-se que esses agentes podem provocar elevadas taxas de mortalidade, reduo das capturas ou diminuio dos valores comerciais dos exemplares atacados. necessrio destacar que, no Brasil, existem rarssimos estudos, objetivando testar a eficincia e os efeitos secundrios de drogas utilizadas no combate aos parasitas de peixes, principalmente no que se refere aos peixes criados na piscicultura intensiva. No caso da maioria das parasitoses, a principal dificuldade encontrada no tratamento decorre da impossibilidade de diagnosticar a doena logo no incio. Quando se nota que o peixe est atacado, ele j se apresenta debilitado, razo pela qual poder no responder aos vrios tipos de tratamentos preconizados. mais conveniente e mais barato no fazer qualquer tratamento, pois no h comprovao cientfica da eficcia, alm de no ser possvel prever a extenso do prejuzo que estes produtos causam, quando liberados no ambiente. Nesse caso, melhor sacrificar o plantel, drenar e desinfetar o tanque e, a seguir, recomear a criao. Mas na tentativa de implementar algum tipo de tratamento, indicado o acompanhamento de um especialista para diagnosticar e indicar o melhor tratamento possvel. Tecnologia Entre as tecnologias atualmente em uso na criao de peixes contam-se os sistemas de produo semi-intensivos, que incluem tcnicas de explorao com baixa renovao da gua (menos de 5% ao dia) e nvel baixo de monitoramento de sua qualidade. Contando-se apenas o monitoramento de sua transparncia, e em conseqncia, com uma produtividade anual por hectare inferior a 5.500kg de peixe e baixa rentabilidade. Outro sistema semi-intensivo possvel de ser desenvolvido incorpora mais tecnologia, com uma taxa de renovao da gua do viveiro entre 5% e 10% ao dia, nvel intermedirio de monitoramento da qualidade da gua, com acompanhamento de sua transparncia, das temperaturas mxima e mnimas, pH e nveis de alcalinidade, e uso de viveiros-berrios, de forma a aumentar a taxa de sobrevivncia dos alevinos, obtendo-se produtividade anuais mdias entre 6 mil a 10 mil Kg/ha/ano. Por ltimo, tem-se o sistema intensivo de criao. Caracteriza-se por uma tecnologia de produo que envolve a renovao de mais de 10% da gua do viveiro por dia, intensivo monitoramento da qualidade da gua, acompanhando-se a transparncia, temperaturas mximas e mnimas, Ph, alcalinidade, oxignio dissolvido e amnia, somando o uso de aeradores na proporo de 4 HP/ha e o uso de viveiros berrios, alcanando a produtividade mdia anual acima de 10 mil Kg/ha.

Algumas consideraes tcnicas: - A quantidade e a qualidade da gua devero ser observadas constantemente. Temperaturas altas diminuem a quantidade de oxignio disponvel na gua; - O esterco dever ser usado com moderao, pois poder diminuir os nveis de oxignio; - Ao afundarmos um objeto claro na gua, ele dever desaparecer entre 15 cm e 30 cm de profundidade. Isso demonstra que existe matria orgnica dissolvida no tanque; - O uso de rao balanceada aumenta a higiene do tanque e, conseqentemente, a qualidade do peixe. Neste sistema, a densidade tambm poder ser maior; - A rao granulada, atualmente, a mais utilizada, porque se dissolve pouco na gua, no ocasionando perdas excessivas; Divulgao Conquistar a preferncia dos clientes pelos seus produtos no uma tarefa fcil, por isso, voc deve traar um plano para divulgar o estabelecimento e a marca de forma atraente e que desperte curiosidade nas pessoas. Marketing a tcnica de criar, desenvolver e fixar a imagem de uma empresa junto a seus consumidores. Ele comea na escolha do nome da empresa e vai at as campanhas publicitrias, passando pela decorao da loja e pela definio da melhor forma de atendimento ao pblico. Componentes do marketing: - Nome - deve ser de fcil pronuncia e memorizao. Estar associado ao nome do empreendedor pode ser um bom negcio, pois personaliza e aproxima o seu relacionamento com os clientes; - Logomarca e Slogan - a logomarca a apresentao visual do nome da sua empresa e deve promover uma associao imediata com o estabelecimento. O slogan o recado chamativo que acompanha a marca. - A divulgao - est presente em trs fases distintas: a primeira o lanamento da marca no mercado - a campanha publicitria de lanamento da sua empresa pode ser feita atravs de distribuio de folder, convites por mala direta, outdoor, espaos publicitrios em rdio, TV, revistas e jornais. A segunda a divulgao permanente feita dia a dia, atravs da qualidade do produto vendido. a que mantm os clientes assduos. A terceira a especfica - direcionada para aqueles momentos especiais uma promoo no dia dos pais, por exemplo. Diversificao Para alcanar o sucesso neste mercado importante oferecer diferenciais. Procurar novas formas de apresentar os produtos tornando-os mais atrativos que os do concorrente. Incrementar as vendas, usando os meios de comunicao disponveis no mercado, optando pela demanda no atacado, implementar sistemas de vendas diversificados. Uma boa forma de diversificar seu leque de atuao agregando valor ao produto principal. Mas, como agregar valor ao peixe? Eis ento algumas respostas que podem ser vlidas: * Alm de cultivar, pode-se investir no abate e na produo do fil da tilpia. Uma maneira de agregar valor abater e filetar o peixe. * A variedade pode estar na escolha da tecnologia que vai ser usada: extensiva, semi-intensiva, intensiva ou super-intensiva. * Outra medida eficaz, e que vem dando certo onde praticada a venda antecipada. O grande segredo deste negcio vender antes de criar.

Legislao Os passos para registro de uma empresa agroindutrial Veja tambm Os riscos da informalidade Qualidades do Empresrio de Sucesso Plano de Negcio Sugerimos sua participao no Negcio Certo Sebrae O Negcio Certo um programa de Auto-Atendimento oferecido pelo SEBRAE gratuitamente, por meio digital ou material impresso, especialmente destinado as pessoas que buscam orientaes prticas sobre planejamento, abertura e gesto de novos negcios. Alm da internet o Programa Negcio Certo Sebrae, disponibilizar as informaes em: - estaes de auto-atendimento nos Pontos de Atendimento ao Cliente do Sebrae em Santa Catarina; - em CD Rom, - em material impresso que podem ser solicitados atravs do 0800-6430401 Eventos O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associaes para obter informaes sobre os eventos que ocorrero dentro da sua rea (tipo, data, local de realizao). Os eventos como feiras, roda de negcios, congressos, etc., so muito importantes para o empresrio ficar por dentro das tendncias de mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons negcios. Onde pesquisar: Unio Brasileira de Feiras e Eventos: UBRAFE Sites Interessantes Pesquise o assunto tambm no site do -Servio Brasileiro de Resposta Tcnicahttp://www.respostatecnica.org.br que uma rede de informaes via internet que fornece informaes a empreendedores, micro, pequenas e mdias empresas, de qualquer ponto do pas. Para utilizar gratuitamente os servios do SBRT, necessrio apenas cadastrar-se no portal. Portal do SEBRAE Nacional - Idias de Negcios Biblioteca On-Line do SEBRAE - No importa qual o seu negcio, uma biblioteca voc j tem. - Datamaq - http://www.datamaq.org.br/sebrae/ - Os empresrios podero consultar mais de quatro mil indstrias, 43 setores, cinco mil mquinas e equipamentos, alm de 291 instalaes. um excelente espao para as micro e pequenas empresas que necessitam de informaes sobre fabricantes de mquinas, especificaes tcnicas e sobre aplicao no processo produtivo.

Fornecedores SNatural Meio Ambiente Ltda. Fones: (11) 5594 2012 / (11) 9649 2951 E-mail: snatural@sti.com.br http://www.snatural.com.br Bass - Tecnologia em Piscicultura Comrcio eletrnico, equipamentos para piscicultura, carcinicultura, produtos como soprador de ar, filtro, aquecedor, anlise de gua, termmetros, venda de peixes, mangueiras perfuradas. Estrada do Tijuco Preto, 4270 - Caixa Postal 190 - CEP. 18550-000 - Boituva / SP Tel.: (15) 3263-1195 / (15) 9709-1158 E-mail: bass@basspiscicultura.com.br http://www.basspiscicultura.com.br Bernauer Aquacultura Fabricao de equipamentos para a criao e manuseio de peixes e camares Rod. BR 470, Km 59 - Blumenau/SC - CEP 89070-205 Tel.: (47) 3334-0089 / Fax: (47) 3334-0090 E-mail: beraqua@beraqua.com.br http://www.beraqua.com.br Engepesca Ltda Projetos e construo de redes para a aquacultura, pesca industrial e projetos especiais. Tambm atua nas reas de treinamento e consultoria. Rua Brusque, 460, Centro - Itaja/SC - CEP: 88303-000 Tel.: (47) 3344-6929 / (47) 3344-6997 / (47) 3344-0101 / Fax: (47) 3349-4025 E-mail: redes@engepesca.com.br http://engepesca.com.br Maccaferri - Filial So Paulo Rua Amazonas da Silva, 16 - Vila Guilherme, So Paulo/SP - CEP. 02051-000 Tel.: (11) 2905-3383 / Fax: (11) 2905-3210 e-mail: saopaulo@maccaferri.com.br http://www.maccaferri.com.br Sulpesca Aquicultura Ltda. Equipamentos para pesca e aqicultura Av. Ministro Cirne Lima, 2500 - Jardim Coopagro. Toledo/PR CEP: 85903-590 Tel./fax: (45) 3252-7680 / (45) 3252-8578 http://www.sulpesca.com.br Trevisan - Equipamentos Agroindustriais Piscicultura, peixes, aeradores, equipamentos agroindustriais, tanques de aerao, oxigenao, carcinicultura, alevinagem, reproduo pesqueira e larvicultura. Av. Independncia, 2168. Palotina/PR - CEP. 85.590-000 Tel.: (44) 3649-1754 www.trevisanequipamentos.com.br Sites de interesse http:// www.cnpma.embrapa.br - Embrapa - Meio Ambiente http:// www.snatural.com.br - SNatural Meio Ambiente

http://enciclopesca.vilabol.uol.com.br - Encliclopesca Brasil http:// www.panoramadaaquicultura.com.br - Revista Panorama da Aqicultura http://abracoa.cjb.net - Associao Brasileira dos Criadores de Organismos Aquticos

http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=5397&%5E%5E

=============================

PRODUTIVIDADE E ECONOMICIDADE DA TILAPICULTURA EM TANQUES-REDE EM DIFERENTES DENSIDADES