PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO JOÃO DEL - REI

Secretaria Municipal de Saúde

COORDENADORIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

EXIGÊNCIAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS BÁSICAS PARA

ESTABELECIMENTOS NA ÁREA DE ALIMENTOS

Área de venda

Paredes, pisos e tetos impermeabilizados (azulejo ou pintura lisa e lavável) de preferência cor clara,
livres de trincas, rachaduras, umidade, mofos, descascamentos e outros).;

No caso de manipulação de alimentos, mesas revestidas (polietileno, pedra ou inox) lisa e lavável, nunca
madeira;

Freezer para conservação de produtos perecíveis (em bom estado de conservação, e os produtos bem
organizados em seu interior;

Lixeiras com tampa e pedal;

Bom sistema de escoamento, contendo ralos com tampas rotativas.

Área de manipulação e cozinha (se houver)

Funcionários com uniforme completo (gorro, avental e calçados adequados) de acordo com sua função
dentro do estabelecimento;

Lixeiras com tampa e pedal;

Tábua para corte de alimentos de polietileno (nunca de madeira);

Evitar permanência de materiais que não estejam sendo utilizados.

Apresentação de certificado de desinsetização e desratização;

Apresentação de manual de boas práticas;

Existência de telas milimétricas ou outro sistema, nas janelas ou aberturas.

Depósito

Deve existir um DML (depósito de materiais de limpeza) adequado;

Deve existir um local adequado para vestuário (guardar roupas de funcionários);

Os produtos devem ser armazenados de forma adequada (sobre estrados, não tendo contato com o chão e
nem com as paredes;

Deve haver organização e separação de produtos alimentícios de outros.

Sanitários

Independentes por sexo, identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos;

Paredes e pisos impermeabilizados;

Presença de acessórios (dispersor de sabão líquido e compartimento de papel toalha);

Lixeiras com tampa e pedal;

Além do vaso com tampa, presença de pia para lavagem das mãos;

Bom sistema de escoamento, contendo ralos com tampas rotativas;

OBSERVAÇÃO:

NÃO PODE TER ACESSO DIRETO COM OUTRO TIPO DE ESTABELECIMENTO OU

RESIDÊNCIA;

ILUMINAÇÃO E VENTILAÇÃO ADEQUADAS EM TODAS AS DEPENDÊNCIAS.

TODAS AS DEPENDÊNCIAS E MATERIAIS EM GERAL DEVEM SER MANTIDOS EM
BOAS CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO E HIGIENE.