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Ebook Paes Caseiros 1 100820164804 Phpapp01
Ebook Paes Caseiros 1 100820164804 Phpapp01
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O Chef
Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas so de dar gua na boca. Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex Caputo por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comrcio eletrnico.
"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradio nas festas de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional. Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.
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Segredos para cada tipode casca: - Brilhante - pincele com um ovo batido misturado com uma colher (sopa) de leite. - Dourada - pincele com ovo e algumas gotas de caf. - Crocante - pincele com gua. - Macia - pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com leo, faa isso vrias vezes enquanto assa. - Dura - coloque uma assadeira com gua fervente no cho do forno enquanto o po assa.
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Bisnaguinhas de Leite
Ingredientes
500g de farinha de trigo 100g ou de xcara de ch de acar 100g de margarina 50g de fermento fresco 1 pitada de sal 2 ovos grandes 200ml de leite ou at dar o ponto
Modo de Preparo
Dentro de uma vasilha, faa uma esponja com um pouco de leite, fermento e um pouco de farinha (50g aproximadamente). Deixe descansar por 15 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. Faa o modelo em bolinhas ou compridinhos. Coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento at atingir o dobro do tamanho. Aps tudo pronto, pincele de novo com ovos e leve para assar em forno 200 C por aproximadamente 10 minutos. Rendimento: 40 bisnaguinhas Dica: Com essa mesma massa pode-se fazer pes doces, brioches, bisnaguinhas de festas, roscas de (coco, ricota, creme, frutas, etc).
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Broa de Fub
Ingredientes
1kg de farinha de trigo 300g de fub 15g de sal 15g de erva doce 200g de acar refinado 4 ovos 100g de fermento biolgico litro de gua levemente norma
Modo de Preparo
Coloque todos os ingrediente numa vasilha e faa a massa at ficar bem macia. Uma vez pronta, deixe descansar de uma hora a uma hora e meia. Faa os modelos. Coloque-os na assadeira e deixe crescer novamente. Leve ao forno para que assem em temperatura mdia. (200 C).
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Croissants
Ingredientes
1 xcara manteiga ou margarina culinria (de tabletes) 1/3 xcara de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para po xcara de leite escaldado 1/4 xcara de acar refinado 1 colher de ch de sal 1 ovo batido 4 xcaras de farinha de trigo 1 gema e 1 colher de sopa de leite para pincelar
Modo de Preparo
Bata a margarina com 1/3 xcara de farinha. Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, plstico ou alumnio e abra um pouco a massa com as mos, formando um retngulo. Leve geladeira e deixe por uma hora ou mais. Amolea o fermento na gua. Em outra vasilha, misture o leite escaldado, o acar refinado e o sal. Deixe amornar eacrescente o fermento e o ovo. Mexa bem. Acrescente a farinha aos poucos, sempre verificando se mesmo necessrio colocar toda a quantidade para ficar uma massa macia. Amasse por 5 minutos em uma superfcie enfarinhada. Abra a massa num retngulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade da massa. Dobre a outra metade por cima e feche os lados. Abra a massa novamente com um rolo. Dobre em trs partes para ter trs camadas. Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma maneira. Se a manteiga amolecer durante esse processo, leve a massa geladeira e deixe crescer por 1 hora, no mximo por 12 horas. Corte a massa em 4 partes e abra cada pedao com um rolo, deixando os outros na geladeira. Corte em tringulo e enrole em direo a ponta mais fina. Coloque com a emenda para baixo. Em uma assadeira levemente untada, curvando os lado, cubra e deixe crescer at dobra de tamanho. Pincele com gema dissolvida no leite. Asse em forno moderado 180 C de 12 a 15 minutos ou at dourar. Evite abrir o forno nos primeiros 6 minutos. Rendimento: 40 pes.
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Po Caseiro
Sabor com aconchego, cheiro de casa de Mame, assim o Po Caseiro quando sai do forno. So duas receitas, uma bem caipira, aquele com casca mais grossa e o outro enriquecido, mais macio, mas igualmente saboroso. Escolha a sua. 10
Po Caipira
Ingredientes
1kg de farinha de trigo 1 tablete de fermento litro de gua levemente morna 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de acar refinado 1 colher de ch de sal
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar refinado. Junte o lquido, que deve estar quase frio. Acrescente 1 xcara de farinha. Deixe crescer por 30 minutos num lugar tampado e sem vento (forno comum ou de microondas). Acrescente os outros ingredientes. Sove muito bem e com fora. Deixe crescer novamente at dobrar o volume. Divida em dois e faa os formatos. Coloque na assadeira em que ser assado sem untar e deixe crescer novamente. Esses pes no ficam muito dourados por cima, verifique por baixo, quando estiver dourado est bom.
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Po Caseiro Enriquecido
Ingredientes
1 tablete de fermento 2 xcaras de leite levemente morno 2 colheres de sopa de banha ou manteiga 3 ovos 1 colher de sopa de acar refinado 1 colher de ch de sal 1kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar refinado. Junte o lquido, que deve estar quase frio. Acrescente 1 xcara de farinha. Deixe crescer por 30 minutos num lugar tampado e sem vento (forno comum ou de microondas). Junte os outros ingredientes. Sove muito bem e com fora. Deixe crescer novamente at dobrar o volume. Divida em dois e faa os formatos. Coloque na assadeira em que ser assado sem untar e deixe crescer novamente. Esses pes no ficam muito dourados por cima, verifique por baixo, quando estiver dourado est bom.
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Po de Abbora
Ingredientes
750g de abbora madura 300g de acar refinado 50g de fermento 200g de margarina 1kg e 400g de farinha de trigo 1 xcara de leite morno 1 colher de ch de sal 3 ovos
Modo de Preparo
Cozinhe a abbora e passe-a pela peneira. Separadamente, dissolva o fermento no leite. Acrescente um pouco do acar refinado, da farinha e por ltimo a abbora. Misture muito bem, cubra e deixe fermentar. Aps crescida, acrescente os ovos, a margarina derretida, o sal e o restante do acar. Adicione tambm aos poucos o restante da farinha. Sove bem a massa at levantar bolhas. Faa os pes modelando a gosto, coloque numa assadeira untada com manteiga e deixe-os crescer novamente. Pincele-os com duas gemas misturadas com meia colher de leite. Polvilhe com acar cristal e asse em forno quente. Para a rosca, abra a massa, espalhe o recheio de coco e enrole como rocambole. Faa um corte no meio e tora formando a rosca. Asse em assadeira redonda para no perder a forma.
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Espirais
Ingredientes
Massa: 5 xcaras de farinha de trigo 3 gemas 2 colheres de sopa de leo 1 copo de leite morno 1 colher de sopa de acar 1 colher de ch rasa de sal 50g ou 2 tabletes de fermento Recheio: 2 colheres de sopa de coco 1 copo de acar 2 colheres de sopa de manteiga Passas pretas sem sementes (opcional) Calda: 1 copo de leite 1 colher de caf de baunilha 1 colher de ch de canela em p 1 copo de acar
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes e amasse at obter uma massa uniforme. Descanse a massa por aproximadamente 1 hora. Depois que a massa crescer, abra com o rolo, espalhe o creme j pronto e enrole como rocambole. Corte em fatias de 3 cm. Coloque uma ao lado da outra sobre a assadeira. Espere crescer at dobrar o tamanho e leve ao forno quente. Quando assada, desligue o forno e jogue a calda. Deixe no forno at que o mesmo esfrie. Recheio: Bata at ficar um creme. Calda: Leve todos os ingredientes ao forno at formar uma calda grossa.
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Po de Alho
Ingredientes
2 copos de leite morno 30g de fermento 4 ovos (batidos como po de l, isto , claras em neve, juntar a gema e bater) 20g de margarina ou manteiga 4 colheres de leo 1 colher de sopa de sal 1 colher de sobremesa de acar 8 dentes de alho bem socados 1 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite. Junte todos os ingredientes restantes, menos o alho. Acrescente a farinha por ltimo. Sove, fermente e acrescente o alho massa. Sove e faa os pes. Deixe crescer novamente, pincele com a gema e leo e asse. Se preferir, acrescente mais alho.
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Po da Mama
Ingredientes
Fermento Bsico: 1 colher de sopa de acar 3 tabletes de fermento fresco (45g) 1 xcara de leite morno 1 xcara de farinha de trigo Massa: 1 xcara de leite morno 4 colheres de sopa ou 100g de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de banha 3 ovos colher de sopa de sal 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) Recheio: 2 colheres de sopa de leo 2 dentes de alho socados 2 cebolas mdias bem picadas 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes picados 1kg de mortadela moda 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
Fermento Bsico: Misture tudo e deixe levedar at dobrar o volume. Massa: Junte ao fermento bsico todos os ingredientes sovando bem at obter uma massa que se solte das mos. Deixe levedar at obter o volume. Recheio: Leve ao fogo o leo com o alho e as cebolas, dourando levemente. Junte o tomate, tampe e deixe em fogo brando at que se desfaa. Acrescente a mortadela e polvilhe a farinha mexendo at que cozinhe. Misture a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar. Montagem: Abra a massa em trs retngulos. Divida o recheio entre elas e enrole como rocambole. Coloque em trs frmas levemente untadas e deixe levedar at dobrar o volume. Leve ao forno pr-aquecido (175 C) por 40 minutos at assar e dourar. Desenforme morno e sirva sem acompanhamento. Rendimento: 03 pes grandes
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Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar e acrescente os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por ltimo. Amasse at obter uma massa lisa, macia e homognea. Deixe a massa descansar at dobrar o volume. Faa os pes, recheie e coloque em assadeira sem untar. Deixe crescer at dobrar o volume. Leve ao forno a 200 C e deixe at que estejam assados e dourados por cima.
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Po de Cebola
Ingredientes
de xcara de gua levemente morna 45g de fermento ou 3 tabletes 1 kg de farinha de trigo 3 ovos 1 colher de sopa de acar refinado 1 colher de sopa de sal 1 copo de leo gua o suficiente (aproximadamente xcara) 1 cebola grande bem picada (para recheio e cobertura)
Modo de Preparo
Misture o fermento com de xcara de gua e 1 xcara de farinha. Deixe fermentar at fazer bolhas (aproximadamente 15 minutos). Acrescente os outros ingredientes e sove bem. Depois que a massa crescer, abra com um rolo e espalhe a cebola picada. Divida a massa e d os formatos (mais ou menos 16 pezinhos). Deixe crescer. Pincele com gema e leo. Polvilhe com cebola picada e asse em forno pr-aquecido.
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Po de Forma
Ingredientes
50 g de fermento em tabletes 3 copos de leite morno 2 ovos 1 copo de leo 1 pitada de sal 1 colher de acar 1 kg de farinha aproximadamente
Modo de Prepar
Misture o fermento com o leite e acrescente os ovos e o leo. Bata na batedeira. Com a batedeira ligada, acrescente o restante at ficar mais ou menos dura, ou at enrolar na p da batedeira, fica elstico - mole. Normalmente no vai toda a farinha e costuma sobrar uma xcara. Unte a forma com margarina e farinha. Espere crescer at dobrar o volume. Asse em forno moderado (50minutos).
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Modo de Preparo
Dissolva o fermento no acar. Misture todos os outros ingredientes, menos o gergilim e a metade da farinha. Em uma superfcie, coloque o restante da farinha, misture com a massa e sove bem, at ficar bem macia. Deixe descansar por aproximadamente 40 minutos. Faa os modelos e deixe crescer na assadeira. Pincele com ovo e polvilhe o gergilim. Leve ao forno para assar.
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Po de Iogurte
Ingredientes
3 xcaras de farinha de trigo 15g de fermento xcara de acar colher de ch de sal 2 colheres de gua morna 1 copo de iogurte (200ml) em temperatura ambiente xcara de margarina 1 ovo xcara de margarina para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento, o acar e o sal na gua. Acrescente o iogurte aos poucos em uma xcara de farinha. Adicione xcara de margarina, o ovo e o restante da farinha. Trabalhe com as mos em superfcie enfarinhada. Deixe crescer. Faa bolinhas de 2,5cm e coloque 3 em cada forminha de empada untada. Pincele com a outra xcara de margarina. Coloque para assar.
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Po de Mandioca
Ingredientes
copo de acar refinado 30g de fermento copo de leite levemente morno 6 copos de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de sobremesa de sal copo de banha derretida 500g de mandioca cozida e espremida ainda quente
Modo de Prepar
Misture o acar refinado, o fermento e o leite com um copo de farinha. Deixe fermentar. Acrescente o restante da farinha e os outros ingredientes. Sove bem. Deixe crescer at dobrar o volume. Divida a massa em 5 partes e faa os formatos para pes mdios ou para pezinhos pequenos de lanche. Aps crescer novamente, asse em forno praquecido.
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Po de Minuto
Ingredientes
15g de fermento ou 1 tablete 1 xcara de leite morno 2 colheres de sopa de acar refinado 2 colheres de sopa de margarina 1 ovo 4 xcaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o acar refinado. Acrescente o leite morno. Misture ao fermento os demais ingredientes. Sove bem a massa e deixe crescer por meia hora. Pegue pores da massa e molde os pezinhos. Coloque em assadeira untada e deixe crescer novamente. Pincele com gema e asse em forno mdio.
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Modo de Preparo
Ferva o leite, o leo e a gua juntos. Escalde o polvilho e amasse bem at que esfrie um pouco. Acrescente os ovos um a um e v amassando at que incorpore massa. Acrescente o queijo. Faa bolinhas com as mos untadas. Leve para assar em assadeira untada com leo e em forno pr-aquecido bem quente. No deixe corar muito.
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Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o acar refinado. Acrescente o leite e os outros ingredientes. Misture muito bem e sove. Abra com um rolo e corte em quadrados. Recheie e corte as extremidades ao meio sem chegar ao centro dos quadrados. Junte ao meio as pontas alternando-as. Deixe crescer. Pincele com gema e asse. Depois de assado, polvilhe com acar de confeiteiro. Para o recheio, misture todos os ingredientes.
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Po de Torresmo
Ingredientes
1 Kg de farinha de trigo 50g de fermento biolgico para po 25g de acar 50g de banha 20g de sal litro de gua 1 colher de sopa de leite em p 1 ovo 400g de torresmo
Modo de Preparo
Coloque numa vasilha o fermento com um pouco de gua morna por aproximadamente 10 minutos. Depois, coloque todos os ingredientes juntos e faa uma massa bem firme. Quando a massa ficar pronta, deixe crescer durante aproximadamente1 hora e meia. Faa os modelos em roscas e coloque-os numa assadeira para crescer novamente. Pincele com ovos batidos e jogue um pouquinho de queijo ralado por cima. Asse em forno quente praquecido por 30 minutos. Rendimento: 09 roscas de 200g cada
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Modo de Preparo
Misture o sal, o fermento esmigalhado, o acar refinado e 2 xcaras de farinha de trigo. Aquea o leite com a manteiga at amornar, no necessrio que a manteiga derreta totalmente. Bata na batedeira em velocidade baixa e acrescente o lquido morno lentamente mistura de farinha, batendo at misturar. Adicione os ovos e 1 xcara de farinha. Bata mais na velocidade mais rpida. Acrescente mais 2 xcaras de farinha e mexa com colher de pau at obter uma massa macia. Amasse em superfcie enfarinhada por alguns minutos juntando ao restante da farinha. Unte toda a massa e deixe crescer em vasilha tampada por 1 hora. Abaixe a massa e coloque sobre a superfcie enfarinhada, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Unte uma forma de buraco no meio de 25cm de dimetro. Divida a massa em 2 partes. Corte cada parte em 16 bolinhas. Recheie 16 bolinhas com lingia e 16 com provolone. Coloque as bolinhas na forma e pincele cada camada com o manjerico e 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida. Cubra e deixe crescer por 45 minutos. Aquea o forno em temperatura moderada (180 C) e asse por aproximadamente 50 minutos at que esteja dourado. Se dourar muito por cima, cubra com papel alumnio. Desenforme e sirva quente.
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Modo de Preparo
Bata a margarina com 1/3 de xcara de farinha. Coloque essa mistura entre 2 plstico. Abra um pouco a massa com a mo formando um retngulo. Leve geladeira por 1 hora ou mais. Misture o fermento com o acar refinado e adicione a gua. Reserve. Misture o sal ao leite e deixe esfriar at ficar levemente morno. Junte a esse leite o fermento j dissolvido, o ovo e a farinha aos poucos. Amasse em superfcie enfarinhada e abra um retngulo. Coloque a mistura gelada sobre uma metade da massa, dobre a massa por cima, feche os lados. Abra novamente em retngulo com um rolo. Dobre em 3 partes para obter 3 camadas. Se a mistura gelada amolecer, leve a massa a geladeira. Abra a massa e dobre mais 2 vezes da mesma maneira que fez nas 3 partes. Leve geladeira e deixe crescer no mnimo 1 hora, podendo ficar at 12 horas. Divida a massa em 8 partes. Abra com rolo 4 dessas partes e recheie com calabresa. Cubra os pezinhos j fechados com fatias de presunto e mussarela. Abra as outras 4 partes restantes e envolva cada pozinho que j est coberto com o presunto e a mussarela. Feche de forma redonda, colocando a emenda para baixo em uma assadeira. Deixe crescer fora da geladeira e faa 2 cortes em forma de cruz. Pincele com a gema e o leite. Asse em forno pr-aquecido.
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Po Pizza
Ingredientes
1 litro de leite morno 100g de fermento biolgico para po 2 envelopes de caldo galinha 2 cebolas 4 ovos, sendo um ovo para pincelar 1 kg de presunto Perdigo fatiado 1 kg de mussarela fatiada 1 colher de caf de sal 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de azeite 1 copo de leo (200 ml) 2 kg de farinha de trigo 2 colheres de sopa de organo
Modo de Preparo
Recheio: Junte duas fatias de presunto e mussarela, jogue um pouco de organo por cima e enrole. Faa isso com todas as fatias e reserve. Massa: No liquidificador, coloque todos os outros ingredientes, menos a farinha de trigo e bata. Numa bacia de plstico, junte os ingredientes batidos no liquidificador com a farinha de trigo e amasse. Na hora que a massa desgrudar da bacia sove bem. Deixe descansar por 20 minutos. Para formar os pes enrole cada fatia de presunto e mussarela ( j reservados) com um pouco da massa. Depois de enrolar tudo, coloque os pes na assadeira com a parte que une as pontas dos pes para baixo. Pincele com ovo e salpique com mais um pouco de organo. Leve ao forno quente e deixe assar.
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Po Srio
Ingredientes
2 kg de farinha de trigo 2 colheres de ch de sal 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de leo 30g de fermento litro de gua levemente morna 1 litro de leite 2 ovos
Modo de Preparo
Desmanche o fermento na gua. Acrescente os outros ingredientes e bata bem a massa at ficar macia. Faa bolinhas de 70 gramas. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Abra crculos de 8cm com um rolo. Deixe crescer por mais 30 ou 40 minutos. Asse em forno quente de 300 400 C por 1 ou 2 minutos. Rendimento: 50 pes.
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Po Sueco
Ingredientes
1 copo de iogurte (200ml) natural desnatado cremoso copo de acar mascavo (100ml) copo de leo de canola ou girassol (100ml) copo de gergelim (100ml) 1 colher de sopa de canela em p 1 pitada de sal 1 copo de fibra de trigo(200ml) 2 copos de farinha de trigo (400ml)
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque o iogurte, o acar e o leo. Misture bem para dissolver o acar. Acrescente o gergelim, o sal e a fibra. Aos poucos, junte a farinha de trigo at obter uma massa firme. Divida em 16 pedaos e faa bolinhas. Sobre uma superfcie lisa, espalhe o gergelim e a fibra de trigo. Abra cada bolinha no formato de um disco bem fino. Coloque numa assadeira e leve ao forno pr-aquecido temperatura mdia de 180 C por cerca de 5 minutos. Depois, vire os pes e deixe assar o outro lado por 10 minutos aproximadamente. Rendimento: 16 pes Dica: O iogurte dar a fermentao ideal e necessria ao po sueco. No h necessidade de untar a assadeira.
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Pretzel Salgado
Ingredientes
1 pacote de fermento biolgico desidratado 1 colher de sopa de mel 1 xcara de gua morna 1 colher de sopa de leo 1 colher de ch de sal 2 xcaras de farinha de trigo integral 2 a 2 xcaras de farinha de trigo 1 ovo Polvilhe com uma dessas opes: Sal grosso, sementes de papoula, cominho ou sementes de erva-doce (kmmel)
Modo de Preparo
Misture numa tigela o fermento, o mel e a gua morna. Deixe dobrar o volume. Acrescente a farinha, o leo e o sal. Sove bem a massa numa superfcie polvilhada com farinha. Divida em 16 pedaos iguais e faa cobrinhas com aproximadamente dois centmetros de espessura. Feche o crculo de massa passando uma ponta por cima da outra, como se fosse dar um n. Bata ligeiramente o ovo e pincele o pretzel. Polvilhe com sal grosso ou outra opo. Coloque em tabuleiros untados com leo e asse no forno pr-aquecido ficarem dourados.
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Pretzel Doce
Ingredientes
1 tablete de fermento biolgico 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de acar mascavo 1 colher de sal 5 xcaras de farinha de trigo 3 colheres de sopa de bicarbonato de sdio 2 xcaras de gua morna Manteiga para untar Acar e canela
Modo de Preparo
Dissolva o fermento em 1 xcara de gua. Coloque num recipiente grande e acrescente o acar. Mexa bem e acrescente a farinha aos poucos e, em seguida, o sal. Misture a massa at que se desprenda das mos. Dependendo da qualidade da farinha, s vezes necessrio acrescentar mais ou menos. Coloque a massa num recipiente e cubra com filme plstico. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou at que dobre o volume. Ligue o forno em temperatura alta (200 C). Unte 2 assadeiras grandes com manteiga e farinha de trigo. Retire a massa do recipiente e divida-a em 12 partes iguais, para isso, pese a massa. Estique cada poro, com a palma da mo, em forma de cobrinha. D forma s cobrinhas e una as pontas. Coloque a gua morna e o bicarbonato de sdio num recipiente e misture bem. Despeje a mistura num prato fundo. Mergulhe cada pretzel no banho de gua morna de bicarbonato com uma escumadeira e coloque-os em seguida na assadeira untada. Deixe os pretzel crescerem mais uma vez por cerca de 15 minutos. Leve a assadeira ao forno pr-aquecido por cerca de 15 minutos ou at que fiquem dourados. Retire a assadeira do forno e pincele cada pretzel com manteiga derretida. Polvilhe os pretzel com acar e canela. Rendimento: 12 pores.
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Rosca de Queijo
Ingredientes
Massa: 50g de fermento biolgico 2 colheres de sopa de acar 250ml de leite 1 colher de sobremesa de sal 1 ovo 125ml de leo 8 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) Gergelim para polvilhar Recheio: 100g de margarina 100g de queijo parmeso ralado 50g de queijo prato ralado
Modo de Preparo
Misture o fermento com o acar at desmanchar. Acrescente o restante dos ingredientes, sendo a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo em superfcie enfarinhada, formando um retngulo. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Coloque numa assadeira untada e pincele com ovo batido. Polvilhe gergelim e deixe crescer at dobrar o volume. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura mdia de 180 C. Recheio: Misture todos os ingredientes antes de rechear. Rendimento: 02 tranas
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Scones Ingleses
De origem escocesa e irlandesa, os Scones so ao mesmo tempo po e bolo. O usual servi-los cortado em formato triangular.
Ingredientes
3 xcaras de farinha de trigo 6 colheres de sopa de acar refinado 1 colher de sopa de fermento em p 1 pitada de sal 100g de manteiga gelada cortada em pedacinhos xcara de leite 1 ovo grande 1 gema 1 xcara de uva passa sem caroo 1 gema batida com 2 colheres de gua para pincelar 1/3 de xcara de acar para polvilhar
Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a 180 C. Vire uma assadeira de 35 cm de dimetro para baixo e unte o fundo. Reserve. Misture os 5 primeiros ingredientes e adicione a manteiga. Com 2 facas, faa movimento de cortar para obter uma farofa granulosa. Junte o leite, o ovo, a gema, as passas e misture apenas para incorporar os ingrediente. Esta massa ficar pegajosa. Com as mos polvilhadas com farinha, achate a massa como um disco de 23cm de dimetro, sobre o fundo da assadeira untada. Sobrar uma borda vazia. Leve a geladeira por 15 minutos. Pincele a massa e polvilhe com acar. Com uma faca ou esptula, marque a massa como se fosse cortar em 8 fatias. Asse por 15 minutos ou at dourar. Pode ser servido com gelia
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Trana de Ma
Ingredientes
Massa: xcara de leite 1 tablete de fermento biolgico 1 colher de acar mascavo 2 xcaras de farinha de trigo peneirada 1 ovo 4 colheres de manteiga 4 colheres de acar Recheio: 2 mas picadas 250g de abacaxi em calda picado 1 colher de suco de limo 2 colheres de ch de canela em p 2 colheres de gelia de abacaxi para pincelar
Modo de Preparo
Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela e acrescente o fermento e o acar mascavo. Misture bem e acrescente xcara de farinha de trigo. Mexa at ficar homogneo. Cubra a tigela com filme plstico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido. Acrescente o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o acar. Adicione aos poucos o restante da farinha de trigo e amasse bem, at ficar homogneo. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 10 minutos, ou at ficar lisa e desgrudar das mos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com o filme plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos, ou at dobrar o volume. Recheio: Numa tigela, coloque as mas, o abacaxi, o suco de limo e a canela e misture bem. Montagem: Transfira a massa para uma superfcie lisa e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retngulo de 40 x 45cm. Distribua o recheio na parte central de retngulo. Com auxlio de uma faca, faa tiras de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o po tranando com tiras de massa e cobrindo o recheio que est na parte central da massa. Pincele a trana com a gelia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38 x 42cm e polvilhe farinha de trigo. Coloque a trana e deixe crescer em local aquecido por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno na temperatura mdia. Leve ao forno por 35 minutos, ou at que a trana fique firme e dourada. Rendimento: 12 fatias.
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Po Doce Rpido
Ingredientes
Massa: 3 colheres de sopa de acar refinado 1 copo de 200ml de chocolate em p 45g ou 3 tabletes de fermento para po 2 ovos batidos 1 copo de 200ml de suco de laranja 4 copos de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina Recheio: 1 xcara de acar refinado 100g de manteiga 1 colher de ch de essncia de baunilha
Modo de Preparo
Massa: Dissolva o acar com o fermento e o suco de laranja. Misture todos os outros ingredientes, amasse bem e deixe dobrar o volume. Abra a massa em retngulo, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Corte em fatias grossas, coloque-as, bem arrumadas, dentro de uma frma untada e deixe crescer novamente. Asse em forno pr-aquecido (180 C) por aproximadamente 35 minutos. Recheio: Junte tudo e bata bem, at obter um creme pastoso e claro.
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Focaccia Assada
Ingredientes
50g de fermento fresco 1 colher de sopa de acar refinado 1 colher de sopa rasa de sal 1 xcara de leite morno 1 ovo 400g de batata cozida e espremida ainda quente (pesar crua e descascada) 500g de farinha de trigo xcara de leo Cobertura: Aliche no leo escorrido ou calabresa aferventada na gua ou atum. 2 cebolas mdias picadas (1 xcara) 1 de alho socado kg. de tomates com pele e sem sementes Queijo parmeso ralado Noz moscada, sal, pimenta e organo a gosto
Modo de Preparo
Reserve uma xcara de farinha. Disolva o fermento com o acar refinado e acrescente o leite e todos os ingredientes restantes. Sove a massa acrescentando a farinha reservada, se necessrio. Utilize uma assadeira untada e polvilhada com farinha, nmero 3 ou com 35 x 28cm com 3cm de altura. Abra a massa e faa muitos furos com os dedos. Espalhe a cobertura deixando o queijo parmeso por ltimo.
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