BIOQUMICA 1

GUA SAIS MINERAIS CARBOIDRATOS

PROF. ALEXANDRE S. OSRIO

COMPOSIO QUMICA DE MATRIA VIVA Principais tomos : C, H, O, N, P, S. Principais Molculas;

70% a 80% gua 10% a 15% Protenas 2% a 3% Lipdios 1% Glicdios 1% cidos nuclicos 1% Sais Minerais

GUA
("hidrxido de hidrognio" ou "monxido de hidrognio" ou ainda "protxido de hidrognio") uma substncia lquida que parece incolor a olho nu em pequenas quantidades, inodora e inspida, essencial a todas as formas de vida, composta por hidrognio e oxignio.

MOLCULA DE GUA

PROPRIEDADES DA GUA
SOLVENTE UNIVERSAL A gua dissolve vrios tipos de substncias polares e inicas (hidroflicas), como vrios sais e acar, e facilita sua interao qumica, que ajuda metabolismos complexos.

PROPRIEDADES DA GUA
ALTO CALOR ESPECFICO Calor especfico definido como a quantidade de calor que um grama de uma substncia precisa absorver para aumentar sua temperatura em 1C sem que haja mudana de estado fsico. Devido ao alto calor especfico da gua, seres vivos no sofrem variaes bruscas de temperatura.

PROPRIEDADES DA GUA
CALOR DE VAPORIZAO a quantidade de calor necessria para que uma substncias passe de estado lquido para o estado de vapor. Devido ao elevado calor de vaporizao da gua, uma superfcie se resfria quando perde gua na forma de vapor

PROPRIEDADES DA GUA
CAPILARIDADE Quando a extremidade de um tubo fino de paredes hidrfilas mergulhada na gua, as molculas dessa substncia literalmente sobem pelas paredes internas do tubo, graas a coeso e a adeso entre as molculas de gua.

FUNES DA GUA
TRANSPORTE DE SUBSTNCIAS FACILITA REAES QUMICAS TERMORREGULAO LUBRIFICANTE REAES DE HIDRLISE EQUILBRIO OSMTICO EQUILBRIO CIDO BASE

TRANSPORTE DE SUBSTNCIAS
A presena de gua permite a difuso nos seres mais primitivos. Organismos mais evoludos apresentam sistemas circulatrios ( hemolinfa, sangue e seiva vegetal). A urina uma maneira de eliminar toxinas. As clulas apresentam-se em estado colidal (rico em gua) o que facilita transporte de substncias.

FACILITA REAES QUMICAS

Reaes qumicas ocorrem mais facilmente com os reagentes em estado de soluo. Em algumas reaes qumicas a unio entre molculas ocorre com formao de gua como produto (sntese por desidratao). Reaes de quebra de molculas em que a gua participa como reagente so denominadas reaes de hidrlise.

TERMORREGULAO
Seres vivos s podem existir em uma estreita faixa de temperatura. A gua evita variaes bruscas de temperatura dos organismos. A transpirao diminui a temperatura corporal de mamferos.

LUBRIFICANTE
Nas articulaes e entre os rgos a gua exerce um papel lubrificante para diminuir o atrito entre essas regies. A lgrima diminui o atrito das plpebras sobre o globo ocular. A saliva facilita a deglutio dos alimentos.

VARIAES NA TAXA DE GUA

ESPCIE gua-viva Sementes Espcie humana 98% de gua 10% de gua 70% de gua

VARIAES NA TAXA DE GUA

IDADE Feto humano 94% de gua Recm-nascido 69% de gua Adulto 60% de gua

METABOLISMO
A quantidade de gua diretamente proporcional atividade metablica da clula. Neurnio 80% de gua Clula ssea 50% de gua

METABOLISMO
o conjunto de processos fsicos e de reaes que ocorrem em um sistema vivo e resulta na montagem ou quebra de molculas complexas. constitudo por reaes anablicas e catablicas.
- Anabolismo = Reaes de sntese Absorvem energia - Catabolismo = Reaes de degradao Liberam energia Exemplo: respirao

Exemplo: fotossntese

SAIS MINERAIS
Encontram-se imobilizados em estruturas com funo esqueltica e de proteo. Sais de silcio encontrado em carapaas de Diatomceas e espculas de Porferos. Carbonato de Clcio forma exoesqueleto de moluscos, cascas de ovos e espculas de Porferos. Fosfato de Clcio encontrado no endoesqueleto de vertebrados.

Sais Minerais
Dissolvidos em gua formam ons. Na+/K+ - Equilbrio osmtico - Bomba de Na+ e K+ - Na+ = mais freqente em animais - K+ = mais freqente em vegetais

Mg++ - Componente da clorofila - Interao das subunidades dos ribossomos

Ca++ - Coagulao sangnea - Contrao Muscular - Componente de ossos e dentes

Fe++ - Componente de hemoglobina e dos citocromos. - A carncia causa anemia ferropriva.

F- Anticariognico - O excesso causa anomalias dentais (fluorose)

I- Componente de hormnios da tireide - A carncia leva a bcio carncial

PO4-3 - Constituinte de nucleotdeos e do ATP - Evita variaes bruscas de pH da clula

Em vegetais os minerais classificados como:

podem

ser

Macronutrientes : C, H, O, N, P, K, S, Ca, Mg. Micronutrientes : Fe, B, Mn, Cu, Mb, Cl, Zn

Carboidratos
Os carboidratos, glicdios ou hidratos de carbono so substncias orgnicas compostas de carbono, hidrognio e oxignio num arranjo determinado.

Monossacardeos
Frmula geral: Cn (H2O)n Trioses C3H6O3 Tetroses C4H8O4 Pentoses C5H10O5 Ribose C5H10O4 Desoxirribose - Hexoses C6H12O6 Glicose Frutose Galactose

RIBOSE E DESOXIRRIBOSE
So constituintes dos cidos nuclicos RNA e DNA respectivamente.

ribose

GLICOSE
Sintetizada durante a fotossntese
-

- Representa a nica fonte de energia de neurnios e hemcias

- Encontrado no mel, acar, frutas e sangue.

FRUTOSE
- Encontrada em frutas

GALACTOSE
Encontrado no leite

OLIGOSSACARDEOS
Os oligossacardeos so formados pela unio de duas a dez molculas de monossacardeos com a perda de uma molcula de gua por ligao (desidratao). Os oligossacardeos mais importantes so os dissacardeos. - SACAROSE - MALTOSE - LACTOSE

SNTESE POR DESIDRATAO

C6H12O6+C6H12O6 H 2O

C12H22O11

Sntese x Degradao

SACAROSE
- Formado pela unio de glicose e frutose - Encontrado na cana de acar

MALTOSE
- Formado pela unio de duas molculas de glicose - Encontrado no malte

LACTOSE
- Formado pela unio de glicose e galactose - encontrado no leite

POLISSACARDEOS
Os polissacardeos so molculas gigantes constitudas por muitos monossacardeos ligados uns aos outros; so ditos, por esse motivo, polmeros de monossacardeos. - AMIDO - GLICOGNIO - CELULOSE - QUITINA

AMIDO
- um polmero de glicose (+ de 1400 molculas de glicose) - Reserva energtica vegetal - Encontrado em frutos, sementes, caules e razes - Detectado pelo corante base de iodo denominado Lugol.

GLICOGNIO
- Formado por cerca de 30.000 molculas de glicose - Polissacardeo de reserva energtica animal e de fungos - Em animais encontrado principalmente no fgado e nos msculos

CELULOSE
- Formada por 4.000 molculas de glicose - Reforo esqueltico de vegetais - Digerida por Metazorios que apresentam microrganismo no trato digestrio protozorios (cupim) ou bactrias (boi) - No digerida pelo organismo humano - Constitui as fibras vegetais de nossa dieta

QUITINA
- Polissacardeo que apresente nitrognio em sua composio - encontrado no exoesqueleto de artrpodes, nas cerdas dos aneldeos poliquetas, na rdula de certos moluscos e parede celular de fungos

EXERCCIOS
1) (PUC-RJ) Leia atentamente e assinale o que for correto. (001) A gua e os sais minerais so substncias inorgnicas. (002) O metabolismo consta de reaes anablicas e catablicas. (004) A gua existente nos seres vivos provm apenas das reaes metablicas. (008) A quantidade de gua varia de acordo com a espcie considerada. (016) Quanto maior o metabolismo, maior a quantidade de gua. SOMA : 001+002+008+016 = 027

2) So funes da gua no protoplasma celular: I - atuar como dissolvente da maioria das substncias; II - no atuar na manuteno do equilbrio osmtico dos organismos em relao ao meio ambiente; III - constituir o meio dispersante dos colides celulares; IV - participar das reaes de hidrlise; V - agir como ativador enzimtico. A alternativa que contm as funes VERDADEIRAS : a) I, II, III. d) V, II, III. b) I, III, IV. e) I, III, V. c) III, IV, V. CORRETA : LETRA B

3) (UEM) Folhas de alface foram pesadas, obtendose o valor de 63g. Submetidas secagem em estufa, essa massa se reduziu a 3,6g, ou seja, 5,7% da massa inicial, demonstrando que a gua, perdida na evaporao, correspondia a 94,3% da massa das folhas. A seguir, o material seco foi queimado, consumindo a matria orgnica e deixando apenas o material inorgnico, as cinzas, que pesavam 0,584g, ou seja, apenas 0,93% do peso das folhas frescas. Baseandose nos dados acima, na composio e na fisiologia dos vegetais, assinale o que for correto. (001) O material seco constitudo somente por protenas, por carboidratos e por lipdios produzidos pelo metabolismo dos vegetais. (002) As cinzas so constitudas por elementos qumicos, entre os quais se encontram Mg, P, K, Ca e Fe. (004) Elementos qumicos denominados macronutrientes e micronutrientes constituem o material inorgnico das folhas.

(008) Nas folhas, os elementos qumicos participam de atividades celulares, como a fotossntese e a respirao. (016) A gua presente nas folhas absorvida, preferencialmente, pelos estmatos e pela epiderme, o que explica a grande evaporao verificada durante o experimento. (032) Se o material seco obtido no experimento fosse colocado num vaso, provavelmente seria absorvido pelas razes das plantas e transportado at as folhas, atravs do floema.

SOMA: 002+004+008 = 014

4) (UFSC) Os sais minerais existem nos seres vivos sob duas formas bsicas: dissolvidos em gua sob a forma de ons ou como constituintes estruturais. Com relao a esse assunto, podemos afirmar que: (001) Os sais de ferro so importantes na dieta, pois entram na formao de vrias protenas, como, por exemplo, a hemoglobina; (002) Os sais de iodo, presentes como adicional no sal de cozinha, tm papel fundamental na sntese de hormnios tireoidianos; (004) A transmisso do impulso nervoso nos neurnios depende do fluxo de ons fsforo e ons potssio nas clulas nervosas; (008) Na contrao muscular, necessria a presena de ons clcio para que ocorra o deslizamento das fibrilas contrteis. (016) O clcio participa da composio qumica de ossos, dentes e conchas de alguns animais. SOMA: 001+002+008+016 = 027

5) (UFPR) Pelo fato dos alimentos ricos em amido serem mais baratos quando comparados queles que nos fornecem lipdios e protenas, os primeiros naturalmente constituem o componente principal da dieta na maior parte do mundo. Em quatro quintos da populao mundial que depende principalmente de alimentos vegetais, os carboidratos fornecem pelo menos cerca de 70% e freqentemente at 90% da ingesto calrica total. Entretanto, nos pases ricos, onde a carne e os laticnios so consumidos em quantidades relativamente grandes, os carboidratos fornecem apenas cerca de 45% do total da ingesto calrica diria. Cerca de 40% dos carboidratos da dieta so, nestes pases, fornecidos pela sacarose e frutose e o restante pelo amido. Em pases menos ricos, o amido fornece praticamente todo o carboidrato ingerido e pouca sacarose consumida. Sobre carboidratos julgue os itens e assinale na Folha de Respostas a soma dos itens corretos. (001) Pelo texto podemos inferir que h um maior risco da ocorrncia de crie dental em pases ricos.

(002) Podemos encontrar citados no texto, um tipo de oligossacardeo, um de monossacardeo e um de polissacardeo. (004) Razes e sementes so alimentos abundantes na dieta da populao de pases menos ricos. (008) O consumo maior de carboidratos em detrimento de gorduras e protenas que ocorre na populao de pases menos ricos torna seus indivduos menos propensos aos perigos da obesidade. (016) A celulose um carboidrato de alto valor nutritivo para os seres humanos. (032) O amido um tipo de carboidrato com funo energtica encontrado tanto em clulas animais quanto em clulas vegetais.

SOMA : 002+004 = 006

6) Regininha, ao acordar, toma seu caf da manh, o qual se compe de macios e deliciosos pes cobertos por uma camada de acar. Em seguida, corta o po e o recheia com uma caprichada camada de manteiga feita com o leite trazido da fazenda. No almoo: picanha gorda, uma poro de batatas fritas, arroz vontade e uma salada de alface com muito azeite. Para a sobremesa, um big sorvete de chocolate que derrete to rpido que parece nem contribuir para o ganho de alguns quilinhos a mais... No lanche, uma saborosa torta de chocolate com recheio de doce de leite. E para o jantar? uma pizza calabresa com muita pprica e azeite e, para aliviar a conscincia, 1 litro de coca-cola light! Com certeza, fome, ela no sente! Considere a dieta de Regininha e assinale a(s) alternativa(s) correta(s). (001) Quanto aos lipdios, no encontramos colesterol no caf da manh de Regininha.

(002) Considerando sua dieta alimentar, a personagem uma boa candidata a doenas cardiovasculares. (004) Podemos afirmar que ela no obtm aminocidos de sua alimentao. (008) Essa dieta rica em carboidratos porm, pobre em fibras. (016) A coca-cola light tem alto poder emagrecedor, sendo fundamental para aliviar o consumo excessivo de lipdios.

SOMA : 002+008 = 010

7) (UFMG) Esta tabela mostra o teor de protenas, carboidratos e lpides em alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de peso seco. ALIMENTO Carne seca PROTENAS 48,0 CARBOIDRATOS 0 LPIDES 11,0

Farinha de mandioca Arroz Toucinho

1,3 8,0 9,7

80,8 76,5 0

0,5 1,4 64,0

Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contm a dieta mais adequada para um jogador de futebol antes de uma competio. a) Arroz com farinha de mandioca. b) Arroz com toucinho. c) Carne seca com farinha de mandioca. d) Carne seca com toucinho.

CORRETA : LETRA A