Prefeitura Municipal de Passa Vinte

Secretaria Municipal de Sade

Servio de Vigilncia Sanitria
Orientaes Gerais: Aougues ESTRUTURA FSICA: rea compatvel com as atividades desenvolvidas; Acesso independente, sem comunicao direta com residncia; Pia/lavatrio para higienizao das mos no local de manipulao dos produtos, com sabo lquido e papel toalha; Tanque ou pia para lavagem de utenslios e equipamentos, de material liso, lavvel e impermevel, em numero suficiente atividade; Pisos de material resistente ao trnsito, impermevel, lavveis e antiderrapantes; no possuir frestas e serem fceis de limpar ou desinfetar. Os lquidos devem escorrer at os ralos (tipo sifo ou similar) impedindo a formao de poas. Paredes lisas e sem frestas revestidas at a altura mnima de 2 m (dois metros) de materiais impermeveis e lavveis e de cores claras; os ngulos entre paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados hermticos para facilitar a limpeza; Forro contnuo, em bom estado de conservao, revestido com material impermeabilizante e de fcil limpeza, de cores claras; Portas ntegras, revestidas de material lavvel, com fechamentos automticos (mola) na rea de produo e sanitrios; Janelas com vidros ntegros, fceis de acionamento, de maneira que raios solares no incidam sobre os alimentos; as que comunicam com o exterior devem ser providas de proteo anti-pragas (tela milimetrada); Estratos para armazenagem de matrias primas e produtos acabados de material que facilite a limpeza, com altura mnima de 20 cm e afastada das paredes no mnimo 20 cm para permitir a correta higienizao do local;

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Servio de Vigilncia Sanitria
Instalaes sanitrias sem comunicao direta com local onde so manipulados os alimentos, separadas por sexo, dotadas de vaso sanitrio, lavabos, sabo lquidos, papel toalha e lixeira providas de tampa e saco plstico. Instalaes eltricas isoladas e protegidas de forma a no ocasionar choques e/ou curto circuito; Fontes de luz branca (200 a 600 Lux) com proteo contra quebras e iluminao sem reas de sombra ou contrastes; Ventilao adequada a evitar calor excessivo, condensao de vapor e acmulo de poeira, com fluxo de ar direcionado da rea para a rea suja. EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS: Cmara frigorfica com capacidade e numero suficiente para o volume da matria prima ou dos produtos a serem armazenados, com temperatura controlada; Freezer deve ser utilizado somente para conservao de produtos originalmente congelados pela indstria; Estratos, tbuas de corte e bandejas, devem ser de material liso, lavvel e impermevel; deve-se evitar uso de madeira; Serra fita deve ser limpa diariamente e mantida em local exclusivo, protegida da ao de insetos, roedores e contaminao ambiental; Os utenslios e equipamentos devem ser de material no corrosivo e no contaminante, em boas condies de uso. ALIMENTOS: Obedecer orientaes do fabricante quanto ao prazo de validade e temperatura de conservao das matrias-primas e produtos comercializados;

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Servio de Vigilncia Sanitria
Adquirir produtos de origem animal inspecionado pelo rgo competente (Servio de Inspeo Federal SIF, Instituto mineiro de Agropecuria IMA e Servios de Inspeo Municipal SIM); Qualquer produto cneo que entre em contato com o piso dever ser considerado imprprio para o consumo; Sebo, ossos e outros sub-produtos podem ser armazenados dentro das cmaras frias, desde que estejam acondicionados em recipientes fechados; No permitido o processamento de produtos derivados de carnes ou de pescado no mesmo ambiente no do aougue. MANIPULADORES: Todos os funcionrios devem estar em perfeitas condies de sade e realizar exames mdicos peridicos (o registro do exame mdico deve estar disposio das autoridades sanitrias) e no devem manipular alimentos quando doentes; Apresentar-se com uniforme de trabalho completo, de tonalidade clara, protetor de cabelos, avental, botas impermeveis e sapatos antiderrapantes; Manter rigorosamente higiene pessoal, com as mos limpas, unhas cortadas e sem esmalte; durante a manipulao de matrias-primas e alimentos devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal; Quando o manipulador for nica pessoa que atende o estabelecimento, dever manter rigorosa higiene das mos, principalmente aps lidar com o dinheiro; proibido fumar durante a manipulao dos alimentos.

BASE LEGAL: Portaria n 326 SVS/Ministrio da Sade de 30/07/97.

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Lave sempre as mos. A sade comea neste ato simples.