MINISTRIO DA SADE SECRETARIA DE ASSISTNCIA SADE DEPARTAMENTO DE ATENO BSICA COORDENAO-GERAL DA POLTICA DE ALIMENTAO E NUTRIO

O que uma alimentao saudvel? Consideraes sobre o conceito, princpios e caractersticas: uma abordagem ampliada.

Maio 2005

A alimentao no se delineia enquanto uma receita prconcebida e universal para todos, pois deve respeitar alguns atributos coletivos e individuais impossveis de serem quantificados de maneira prescritiva. Contudo, identifica-se alguns princpios bsicos que devem reger esta relao entre as prticas alimentares e a promoo da sade e a preveno de doenas. Uma alimentao saudvel deve ser baseada em prticas alimentares assumindo a significao social e cultural dos alimentos como fundamento bsico conceitual. A alimentao se d em funo do consumo de alimentos (e no de nutrientes). Os alimentos tm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos estes componentes precisam ser considerados na abordagem nutricional. Os nutrientes so importantes contudo, os alimentos no podem ser resumidos a veculos destes. Os alimentos trazem significaes culturais, comportamentais e afetivas singulares que jamais podem ser desprezadas. O alimento como fonte de prazer tambm uma abordagem necessria para promoo da sade. Neste sentido fundamental resgatar as prticas e valores alimentares culturalmente referenciados bem como estimular a produo e o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes, verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos comportamentais e afetivos relacionados as prticas alimentares. O setor pblico precisa assumir a responsabilidade de fomentar mudanas scioambientais, em nvel coletivo, para favorecer as escolhas saudveis no nvel individual. A responsabilidade compartilhada entre sociedade, setor produtivo e setor pblico o caminho para a construo de modos de vida que tenham como objetivo central a promoo da sade e a preveno das doenas. Assim, pressuposto da promoo da alimentao saudvel ampliar e fomentar a autonomia decisria por meio do acesso a informao para a escolha e adoo de prticas (de vida) alimentares saudveis. O estado nutricional e o consumo alimentar interagem em conjunto de maneira multifatorial e sinrgica como os outros fatores de risco para doenas crnicas no - transmissveis. Os diferentes fatores de risco como inatividade fsica, uso de tabaco, entre outros precisam ser abordados de maneira integrada a fim de favorecer a reduo de danos e no a proibio de escolhas. O conjunto das aes adotadas pelos estilos de vida que produzem um perfil de sade mais ou menos adequado e neste enfoque no possvel particularizar os

fatores de risco sem enxerg-los sinrgica e simultameamente associados no mbito do desenvolvimento da vida. Uma alimentao saudvel, de um modo geral, deve favorecer o deslocamento do consumo de alimentos pouco saudveis para alimentos mais saudveis, respeitando a identidade cultural-alimentar das populaes ou comunidades. As principais caractersticas de uma alimentao saudvel devem ser: 1. Respeito e valorizao as prticas alimentares culturalmente identificadas: o alimento tem significaes culturais diversas que precisam ser estimuladas. A soberania alimentar deve ser fortalecida por meio deste resgate. 2. A garantia de acesso, sabor e custo acessvel. Ao contrrio do que tem sido construdo socialmente (principalmente pela mdia) uma alimentao saudvel no cara, pois se baseia em alimentos in natura e produzidos regionalmente. O apoio e o fomento agricultores familiares e cooperativas para a produo e a comercializao de produtos saudveis como legumes, verduras e frutas uma importante alternativa para que alm da melhoria da qualidade da alimentao, estimule gerao de renda para comunidades. A ausncia de sabor outro tabu a ser desmistificado, pois uma alimentao saudvel , e precisa pragmaticamente ser, saborosa. O resgate do sabor como um atributo fundamental um investimento necessrio promoo da alimentao saudvel. As prticas de marketing muitas vezes vinculam a alimentao saudvel ao consumo de alimentos industrializados especiais e no privilegiam os alimentos no processados e menos refinados como por exemplo, a mandioca que um (tubrculo) alimento saboroso, muito nutritivo, tpico e de fcil produo em vrias regies brasileiras e tradicionalmente saudvel. 2. Variada: fomentar o consumo de vrios tipos de alimentos que forneam os diferentes nutrientes necessrios para o organismo, evitando a monotonia alimentar que limita o acesso de todos os nutrientes necessrios a uma alimentao adequada. 3. Colorida: como forma de garantir a variedade principalmente em termos de vitaminas e minerais, e tambm a apresentao atrativa das refeies, destacando o fomento ao aumento do consumo de alimentos saudveis como legumes, verduras e frutas e tubrculos em geral.

4. Harmoniosa: em termos de quantidade e qualidade dos alimentos consumidos para o alcance de uma nutrio adequada considerando os aspectos culturais, afetivos e comportamentais; 5. Segura: do ponto de vista de contaminao fsico-qumica e biolgica e dos possveis riscos sade. Destacado a necessidade de garantia do alimento seguro para consumo populacional. As prticas alimentares saudveis devem levar em considerao tambm algumas modificaes histricas que ocorreram com a transio nutricional relativa a vrios aspectos como: A modificao dos espaos fsicos no compartilhamento das refeies e nos rituais cotidianos acerca da preparao dos alimentos; As mudanas ocorridas nas relaes familiares e pessoais com a diminuio da freqncia de compartilhamento das refeies em famlia (ou grupos de convvio) cotidianamente; A perda da identidade cultural das preparaes e receitas com a chegada do evento social da urbanizao/globalizao e conseqente industrializao de alimentos que hoje se apresentam pr-preparados ou prontos para o consumo; A desagregao de valores sociais e coletivos que vem culturalmente sendo perdidos em funo das modificaes acima referidas e; O papel do gnero neste processo quando a mulher assume a vida profissional como extra- domiclio, porm continua historicamente acumulando a responsabilidade sobre a alimentao da famlia. A atribuio feminina no trnsito entre o ambiente do trabalho e domstico se coloca como um novo paradigma da sociedade moderna que no tem criado mecanismos de suporte social para a desconcentrao desta atribuio enquanto exclusivamente feminina. A II Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional ocorrida, em Olinda-Pe, em maro de 2004, em seu relatrio final assume efetivamente a obesidade juntamente com a desnutrio uma manifestao de Insegurana Alimentar e Nutricional tendo no seu escopo aes estratgicas para a formulao da Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional. A incluso da obesidade no contexto da Segurana Alimentar e Nutricional(SAN) agrega o valor a dimenso qualitativa, j explicitada no conceito de segurana alimentar e nutricional. Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades

essenciais, tendo por base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis. Desta forma fica claro que alm das dimenses de quantidade, regularidade e dignidade a qualidade tornase tambm uma referncia objetiva, por meio da Alimentao Saudvel. A partir desta conferncia, a alimentao saudvel se incorpora definitivamente a busca pela garantia da SAN. Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro Elisabetta Recine Maria de Ftima Carvalho