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O meu Pas
O Porco
Histria Costumes Festas Gastronomia Feiras
J.Portojo
Janeiro 2013
O Porco originrio do Javali cujo grupo surgiu na Amrica do Norte h 32 milhes de anos. Outro grupo surgiu de um ancestral dos Porcos comuns (Suidae) na Eursia, os Pecaris, actualmente animais exclusivamente americanos. At ao incio do sc. XX, existiam na Pennsula Ibrica (Portugal e Espanha) duas grandes populaes de Porcos: Os Celtas , originrios Nrdicos e os Ibricos de origem mediterrnea. Os Celtas desenvolviam-se no Noroeste da Pennsula em bosques do tipo atlntico e zonas de clima suave. A sua alimentao baseava-se no aproveitamento das ervas, forragens e tubrculos durante todo o ano. De frutos e castanhas na poca do Outono/Inverno. Os Ibricos desenvolviam-se no Oeste/Sudoeste da Pennsula em bosques tipo mediterrneo, onde abundavam Azinheiras e Sobreiros proporcionando-lhes uma alimentao de bolotas e landes durante o Inverno e erva na Primavera mas com grande escassez de alimento durante o Vero.
Os Porcos Celtas foram canalizados para a produo de carne fresca e produtos de Salsicharia enquanto os Porcos Ibricos eram aproveitados para produtos curados e de larga Durao. De acordo com o Recenseamento Geral de Gados no Continente do Reino de Portugal, de 1870, foi dada a definio de Bsaro, nas provncias do Centro e Norte do Reino, ao porco esgalgado pernalto e de orelhas pendentes. O apelativo Cltico foi empregado por Sanson (?) para exprimir a antiguidade do porco deste tipo que era o nico que existia nos povos clticos e da antiga Glia. Distinguia-se assim esta raa da do Porco rolio e pernicurto do Alentejo. Ao Porco Celta, denominado Bsaro, e ao Ibrico denominado Alentejano, juntou-se uma nova Raa: a do Porco de Alcobaa ou Porco da Terra, resultado de um cruzamento.
Raa Bsara
Embora predominando em qusi todo o continente na Regio de Trs-os-Montes que vamos encontrar as maiores criaes da espcie. Do boa carne, mas so muito ossudos e atoucinham pouco.
Esta raa foi levada para o Brasil em 1532 por Martim Afonso de Sousa, fundador da primeira vila brasileira, a Vila de So Vicente, (litoral Paulista) tambm a primeira que elegeu pelo povo a Cmara de Vereadores em todas as trs Amricas. O Porco Canastro brasileiro o descendente desta raa
Foto net O porco alentejano um animal de crescimento lento e necessita de idade para possuir estrutura de engorda e muscular exercitada antes de iniciar a engorda em montanheira. Preto ardsia, com cerdas raras, finas, de cor preta ou ruiva
Fotos net Resultou de um cruzamento das raas sunas inglesas Yorkshire e Berkshire com a raa suna autctone Bsara. tambm conhecida como Sintro, Torrejano, Raa da Granja e Porcos da Terra. A Histria do cruzamento de 1850 O seu solar a Regio Centro-Oeste de Portugal
O Leito
De preferncia assado em forno de lenha, est difundida por qusi todo o Pas a sua confeco. uma especialidade gastronmica de elevado apreo, tendo na Bairrada a sua maior fama e qualidade de confeco
O verdadeiro Leito da Bairrada deve ter a idade compreendida entre um ms a ms e meio no mximo, pesar de 7 a 8 Kg. e ser de uma das Raas Bsara ou Malhado de Alcobaa. A me dever ter uma alimentao natural tradicional da regio.
Texto da
A Matana do Porco
J assisti e no gostei. Concretamente, no assisti mesmo, a no ser parte final de chamuscar o Bicho. Toda a histria do processo bem como algumas estrias deliciosamente escritas sobra a Faina em si esto num dos links na pgina final. Mas em reunies de amigos um prazer saborear um churrasco. As costelas so para mim a parte que mais me delicia. Seguem-se algumas fotos de felizes convvios
Especialidades nordestinas
Especialidades alentejanas
Fotos net
Os Fumeiros e o Comrcio Na idade mdia o consumo da carne suna era grande, passando a ser smbolo de gula, volpia e luxria. E Hoje ainda o .
Tripas enfarinhadas
Tripa industrial
Pezinhos
Entrecosto grelhado
Arroz de Sarrabulho
Culinria minha maneira 1 e 3 Lombo de Porco assado simples e Recheado 2- Pernil assado
Diz a lenda que este delicioso prato culinrio foi criado no Algarve e no no Alentejo. Isto porque os porcos criados no Algarve tinham na sua dieta o Peixe incluindo a sardinha. Para atenuar o sabor martimo presente na carne juntaram-se-lhe ameijoas. Em outra lenda l-se que os porcos eram de origem alentejana, alimentados no montado e para lhe dar outro sabor juntaram as ditas ameijoas. Esta custa a crer, mas enfim De qualquer forma, uma especialidade Culinria nica e de grande apreo .
Foto net
Cozido Portuguesa
Legumes, tubrculos, carne bovina, galinha e claro, enchidos, fumados, toucinho fresco, pzinhos e chispe de Porco Arroz e feijo tambm podem e devem acompanhar
Alguns Links http://www.barrancarnes.com/ http://ancpa.com/ http://www.porcobisaro.net/ http://www.confagri.pt/ http://concelho-sernancelhe.planetaclix.pt/ http://segirei.blogs.sapo.pt/ http://porquinhos.com.sapo.pt/ http:/bragancanet.pt/patrimonio/gastroenchidos.htm http://www.leitaobairrada.com/ http://acomidinha.wordpress.com/ http://www.saborintenso.com/ http://pt.wikipedia.org/wiki/Sus_domesticus http://www.gastronomias.com/ http://www.youtube.com/user/rtp/PraadaAlegria
Temas musicais
Mestre Alentejano
Voz
radialista Marilis
Que muito me ajudou nas msicas
Formatao e fotos http://portojofotos.blogspot.pt portojo@gmail.com
J.Portojo
Visitar uma Feira de Fumeiro e provar as Comidinhas Regionais um prazer sem igual