Existem trs tipos de merengue: Merengue Francs: o merengue cru, feito com 2 claras para 115 g de acar.

. Prepare batendo as claras em neve at ficarem bem firmes e secas, dobrando ou triplicando seu volume. Coloque metade do acar aos poucos e ento misture o restante, at ficar bem liso e brilhante. usado para confeitar, assar ou cozinhar poch. Este o merengue ideal para fazer suspiros. Merengue Suo: o merengue feito em banho-maria. Use 125 g de acar para 2 claras. Em uma vasilha sobre uma recipiente com gua fer vente, bata as claras com o acar em uma temperatura de aproximadamente 75 C at que voc perceba que o acar foi dissolvido. Gire a vasilha at que fique um creme homogneo, voc pode bater mo ou em uma batedeira, at que o merengue fique frio e dobre ou triplique o seu volume. Usado em decoraes. Merengue Italiano: o merengue cozido. Prepare uma calda com 250 g de acar e 60 ml de gua, em ponto de bala mole (116 a 118 C) quando a calda mantm a forma, mas macia. Esfrie um pouco. Bata 5 claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre. Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada ou para dar leveza a mousses e sufls. fonte:http://prepararprovarpostar.blogspot.com.br/2013/06/tiposde-merengue.html