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S449 SEBRAE Deliciosas receitas tilpia Salvador: Sebrae Bahia, 2007. 16 p.: il. 1. Tilpia 2. Receitas I. Ttulo CDU 639 (083.12)

2 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Quibe com Tilpia e Catupiry

INGREDIENTES: 500 gramas 01 quilo 02 maos 03 unidades 04 tabletes 200 gramas Trigo para quibe Fil de TILPIA Hortel Cebolas picadas Caldo peixe Catupiry Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: Ponha o trigo para quibe de molho em um recipiente com 600 ml de gua quente por 15 minutos. Passe na mquina de moer ou no liquidificador. Bata as cebolas, hortel com um pouco de leo e tempere o trigo para quibe junto ao caldo de peixe e pimenta. Prepare a TILPIA com o tempero de sua preferncia e deixe bem seco.Da seguinte forma: pegue um pouco da massa e com a ajuda do seu dedo indicador, fure-a e gire o dedo at abrir um buraco regular, ponha o peixe e o catupiry e novamente o peixe, fechando os quibes. Frite em leo quente. Obs: Trabalhe com as mos sempre molhadas.

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Coxinha com Tilpia

INGREDIENTES: 01 colher sopa 150 gramas 01 dente 02 unidades 700 ml 300 ml 02 tabletes 01 xcara ch 03 colheres de sopa 500 gramas 200 gramas Rendimento: Azeite Manteiga sem sal Alho socado Tomate sem pele, sem semente e picado gua Leite frio Caldo camaro Batatas cozidas e espremidas Salsa picada Farinha trigo TILPIA Tempero fondor 60 unidades

MODO DE PREPARAR A MASSA: Coloque o alho, a cebola na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e leve novamente ao fogo para refogar. Retire do fogo e acrescente o caldo de camaro, o leite, a gua, as batatas ainda quentes, o azeite, o tempero fondor. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Retorne ao fogo e deixe cozinhar at soltar da panela. INGREDIENTES PARA O RECHEIO: : 250 gramas 02 colheres de sopa 01 colher sopa 01 unidade 02 unidades 200 gramas Fil de TILPIA temperada e cozida escorrida para que fique bem sequinha Manteiga Azeite Cebola pequena ralada Alho Requeijo Tempero fondor Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO: Coloque o alho, a cebola e a pimenta na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente a salsinha, a manteiga, o tempero fondor e a TILPIA leve novamente ao fogo para refogar. Retire o recheio do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijo.

MONTAGEM: Abra um pedao da massa e modele uma bolinha na palma da mo. Faa um orifcio no centro da massa com o dedo para colocar o recheio. Coloque o recheio com a colher. Com as palmas das mos, gire a coxinha at modelar um cone. Passe a coxinha na gua, em seguida empane os salgados na farinha de rosca. Frite-os em leo quente e, depois, passe-os no queijo ralado, se preferir.
4 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Fil de Tilpia ao molho de mostarda

INGREDIENTES: 01 quilo Fil de TILPIA Pimenta do reino Caldo de limo Azeite, sal Farinha de trigo

MODO DE PREPARO: Tome os fils e tempere com o sal, pimenta do reino e caldo de limo. Deixe repousar nesse tempero e, enquanto isso, prepare o molho de mostarda. Retire os fils do tempero, enxugue muito bem, passe em farinha de trigo e frite em azeite quente, servindo-os cobertos com o molho de mostarda.

INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL (BASE PARA MOLHO DE MOSTARDA): 500 ml 75 gramas 50 gramas 01 pitada 01 colher sopa MODO DE PREPARO: Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Mexa at formar uma massa consistente. Acrescente o leite aos poucos at dar consistncia. Tempere com sal e noz moscada. Para preparar o molho de mostarda, acrescente 40 ml de mostarda, 1 cebola pequena ralada, 1 colher de ch de acar, 01 unidade de pimenta branca, 01 xcara de creme de leite.
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Leite Farinha de trigo Manteiga Sal a gosto Noz moscada Cebola branca

Tilpia Baiana
INGREDIENTES: 01 colher sopa 200 gramas 01 unidade 02 tabletes 500 gramas xcara ch 01 colher sopa 02 colheres de sopa MODO DE PREPARO: Em uma panela, aquea o leo, junte o pur de tomate, o pimento e o caldo de camaro dissolvido em xcara (ch) de gua. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Acrescente as postas ou fils de TILPIA, o leite de coco e deixe cozinhar at ficarem macios. Junte o azeite de dend e a salsa picada. Sirva a seguir. leo Pur de tomate Pimento vermelho Caldo camaro TILPIA em posta ou fil Leite de coco Azeite dend Salsa picada

6 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Tilpia Frita com farofa do mar

Tempere 500 gramas de TILPIA inteira sem vsceras com sal, limo, molho shoyu Passe na farinha de rosca e fritar em leo quente. INGREDIENTES FAROFA DO MAR: 03 colheres de sopa 02 tabletes 02 xcaras ch 01 xcara ch 01 colher de sopa 01 colher de sopa 02 unidades MODO DE PREPARO: Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camaro, mexendo bem para dissolver. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos cozidos. Misture e deixe cozinhar um pouco. Sirva a seguir. Manteiga Caldo camaro Farinha mandioca Azeitonas verde picadas Salsa picada Cebolinha verde picada Ovos cozidos picados

Tilpia Assada
A farofa do mar tambm pode ser utilizada para preparar TILPIA assada. Recheie uma TILPIA, com cerca de 1,5 quilo. Limpe e abra-o nas costas, cortando junto espinha, as vsceras e as guelras. Lave bem com gua e suco de limo. Tempere apenas a parte interna. Recheie o peixe com a farofa e costure-o com agulha e linha sem apertar muito. Leve-o para assar em forno mdio (180), por cerca de 45 minutos. Obs: Substitua os ovos cozidos por uma xcara (ch) de camares pequenos e limpos, e a salsa por coentro.
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Fils de Tilpia ao molho de tangerina

FILS DE TILPIA Coloque-os em assadeira refratria untada. Liquidifique 01 xcara de vinho branco, 01 cebola, 01 colher sobremesa de alcaparras e pimenta a gosto cubra os fils e asse por 30 minutos no forno. Retire os fils e junte ao molho que se formou 01 colher sopa de suco de tangerina. Misture parte 01 xcara de creme de leite com 01 colher de ch de maizena. Leve ao fogo para engrossar, junte ao molho e jogue sobre os fils. Frite 01 copo de cogumelos na manteiga jogue por cima do molho. Salpique salsinha e guarnea com gomos de tangerina.

Fils de Tilpia ao Pomodoro

INGREDIENTES: 1,2 quilos 01 sach xcara 06 colheres de sopa 01 colher de ch colher de ch 02 colheres de sopa 100 gramas 100 gramas 300 ml 50 gramas Fils de TILPIA Hondashi Vinho branco seco Manteiga derretida Organo Tomilho Salsinha Tomate seco Queijo gorgonzola Creme leite fresco Queijo parmeso ralado Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: Tempere os fils com hondashi e pimenta. Coloque-os em uma forma refratria, bem untada, em uma s camada, bem junto um do outro. Misture o vinho, a manteiga, organo e o tomilho. Despeje sobre o peixe e asse, sem cobrir, por 10 minutos. Distribua os tomates secos sobre o peixe, salpique a salsinha picada e reserve. parte, aquea o creme de leite, junte e derreta o gorgonzola. Despeje sobre o peixe, polvilhe parmeso e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

8 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Fils de Tilpia com molho de laranja

INGREDIENTES: 02 quilos 250 ml 50 gramas 02 colheres de sopa 200 gramas 50 gramas 01 colher de sopa 01 envelope 02 colheres 01 colher de sobremesa 01 colher de ch 200 gramas Fils de TILPIA Suco de laranja Farinha de trigo Vinho branco Cream Cheese Manteiga Azeite extra virgem Hondashi Cebolinha picada Acar Molho de pimenta Pimenta do reino, pimenta rosa, sal, alho, noz moscada Creme de leite UHT

MODO DE PREPARAR OS FILS: Tempere fil de TILPIA com o vinho branco, o alho, sal, pimenta-do-reino branco e deixe marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e aquea bem. Junte os fils de TILPIA e deixe fritar dos dois lados aproximadamente 5 minutos. Repita o processo com o restante da manteiga e dos fils de TILPIA. Reserve.

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa at ferver e engrossar. Acrescente o cream cheese, o suco de laranja e o creme de leite. Cozinhe em fogo lento at dissolver todo o queijo. Desligue o fogo. Junte os demais ingredientes e tempere. Cobertura: 200 gramas 50 gramas Requeijo cremoso Queijo parmeso ralado a gosto

Montagem: Coloque os fils de TILPIA num refratrio, cubra com o molho de laranja, salpique o requeijo cremoso e o parmeso ralado. Leve ao forno pr-aquecido a 230C para gratinar por 5 minutos. Aproximadamente.

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Fils de Tilpia com legumes

INGREDIENTES: 01 quilo 01 unidade 100 ml 100 gramas 100 gramas 300 gramas 01 unidade MODO DE PREPARO: Fils de TILPIA Limo Azeite Vagem Cenoura Batata Ramo erva doce Molho de limo a gosto Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os fils de TILPIA com sal, pimenta e suco de limo. Enxugue muito bem. Passe na farinha e frite at dourar. Reserve. parte, corte as vagens e as cenouras em palitos e as batatas em rodelas. Cozinhe em gua com sal e escorra bem. Refogue todos os legumes no azeite restante. Junte a erva-doce picada e o molho de limo. Sirva com os legumes salteados e o preparado de erva-doce. Molho de limo: misture 02 colheres (sopa) de manteiga derretida com 01 colher (sopa) de azeite, suco de limo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa molheira e sirva.

Bolinhos de Tilpia
INGREDIENTES: 01 colher de sopa 01 colher de sopa 01 tablete xcara de ch 01 colher de sopa 350 gramas 05 unidades 01 unidade Rendimento: MODO DE PREPARO: Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para no formar grumos. Junte, aos poucos, o caldo de camaro diludo no leite. Cozinhe at formar um creme. Retire do fogo. Junte a salsa, a TILPIA e as batatas. Misture at formar uma massa homognea. Modele em formas de bolinhos achatados. Passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em leo quente at ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir. CONGELAMENTO: Coloque os bolinhos em uma bandeja e cubra com um filme plstico para uso culinrio. Leve ao freezer por 24 horas. Quando estiverem congelados, retire da bandeja e coloque-os em sacos plsticos para congelamento. Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer por at trs meses.
10 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Manteiga Farinha de Trigo Caldo de camaro Leite Salsa picada Tilpia cozida e desfiada Batatas cozidas e amassadas (500 grs) Ovo Farinha de rosca para empanar leo para fritar 35 unidades

Pastel de Forno com recheio de Tilpia

INGREDIENTES DA MASSA: 04 colheres de sopa 01 xcara mdia 01 unidade 01 colher de sopa Margarina Leite Ovo Fermento p Farinha de trigo e sal a gosto

MODO DE PREPARO: Misture e margarina, o leite, o ovo e o fermento. V adicionando farinha de trigo at a massa ficar um pouco pegajosa nas mos. Deixe descansar um pouco, polvilhe farinha de trigo na mesa, se preciso polvilhe um pouco na massa. Estique e prepare os pastis, pincele com gema e asse em forno pr-aquecido. Obs: com esta massa tambm podemos fazer enroladinho.

RECHEIO DE TILPIA INGREDIENTES DO RECHEIO: 1 quilo 1 unidade 2 unidades 1 xcara xcara 1 colher ch 2 unidades Fil de TILPIA cozido e triturado Cebola mdia Dentes de alho Tempero verde Azeitonas verdes e recheadas com pimento vermelho Colorau ou extrato de tomate Tomates sem pele e sem sementes Sal a gosto

MODO DE PREPARO: Refogue o alho e a cebola at dourarem. Acrescente o tomate e o tempero verde e continue mexendo. Coloque o fil de TILPIA cozido e triturado na mistura e o sal e continue refogando por mais cinco minutos. Por ltimo coloque a azeitona picada no recheio. Mexa bem para apurar. Coloque em um recipiente. Use em seguida.

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Fils de Tilpia Siciliana

INGREDIENTES: 1,5 Quilo Colher de ch 1/8 Colher de ch 45 gramas 06 colheres de sopa 03 unidades 02 unidades 700 gramas 12 colher de ch 06 colheres de ch 40 gramas 02 unidades 01 colher de sopa 01 unidade MODO DE PREPARO: Tempere o fil de TILPIA com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada fil na farinha; retire o excesso de farinha. Aquea o leo numa frigideira de 27 cm em fogo mdio. Coloque o alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos at que doure. Retire o alho com a concha perfurada, jogue fora. Coloque os fils de TILPIA numa camada nica dando distncia entre uma e outra. Frite, virando uma vez, durante 4 minutos ou at que o peixe esteja levemente dourado. Transfira o peixe para um prato. Adicione as cebolas frigideira. Cozinhe mexendo ocasionalmente durante 4 minutos at que as cebolas estejam macias. Adicione o suco do tomate, o suco de limo, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve fervura em fogo alto. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 15 minutos.Transfira o lquido dos peixes escorridos no prato para frigideira. Aumente o calor do fogo para mdio-alto. Cozinhe com a frigideira destampada, mexendo freqentemente, durante 2 a 3 minutos at que o molho engrosse. Retire o louro e jogue fora. Coloque os fils de peixe novamente na frigideira. Com uma colher, recolha o molho e despeje sobre o peixe. Decore e sirva acompanhado de batata. Fils de TILPIA Sal Pimenta Farinha de trigo Azeite oliva Alho cortado em rodelas Cebolas mdias cortadas em rodelas finas Tomates frescos, sem pele, sem casca, cortados em pedacinhos Suco de tomate Suco limo Azeitonas verdes recheadas com pimento, em rodelas Pimentas tipo jalapenho em picles sem semente, picadas em pedacinhos Alcaparras sem salmoura Folha de louro

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Niguiri Tilpia - Arroz

INGREDIENTES: 03 xcaras 03 xcaras 01 copo de gelia 06 colheres 1/2 copo de gelia Arroz para sushi gua vinagre Acar Saqu mirim

MODO DE PREPARO DO ARROZ: Lavar bem o arroz at sair todo o amido, deixar escorrer e descansar de 30min a 1hora. Colocar o arroz lavado e escorrido numa panela tampada com gua e levar ao fogo entre 08 a 10 minutos. Quando acabar a gua diminuir o fogo. Deixar mais 5 minutos. Em seguida apagar o fogo. Deixar 10 minutos, tirar o arroz quente numa vasilha grande, colocar aos poucos o tempero do vinagre, frio, abanar com uma ventarola para dar brilho ou perto de um ventilador, revolver com uma colher de pau tipo esptula de cima para baixo, sempre cortando o arroz e deixar esfriar. Pode ser usado para sushi quando ainda estiver morno.

MONTAGEM: Rolinho de arroz enrolado com o fil de TILPIA.

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