O malte do pas famoso por suas cervejas

CONTEDO Introduo.......2 Castle Malting tradies e inovaes............3 Maltes oferecidos pela Castle Malting......4-7 Maltes orgnicos.......................................8 Especificaes dos maltes......9-18 Tecnologia revolucionria de torrefao......19 Lpulos...20 Especiarias...21 Candy Sugars Belgas..22 Copos cervejeiros e tampinhas..23 Microcervejarias e laboratrio.....24 Anlises realizadas em nosso laboratrio.......25 Receitas de cerveja...........26-33

www.castlemalting.com/pt

Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!

A Castle Malting oferece a voc uma ampla gama de maltes base aos especiais, todos da mais alta qualidade, permitindo a fabricao de vrios estilos de cerveja, de Pilsen a Weiss e Abadias. A confiabilidade de nossos servios altamente apreciada por cada vez mais cervejeiros em todo o mundo.

A Castle Malting garante: 100% de rastreabilidade do malte da lavoura de cevada at o malte entregue na sua cervejaria!

Ausncia completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos maltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os nossos maltes no contm variedades trangnicas;
Processo de produo tradicional de 9 dias uma garantia slida de alta modificao do gro e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira! Em rgida conformidade com as exigncias HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) atualmente em vigor e que so internacionalmente aceitas alm do recebimento da certificao pela ISO 22000 (Sistemas de Gesto de Segurana de Alimentos); Anlises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratrio moderno e confirmadas pelos maiores laboratrios de cervejarias da UE; Os certificados de anlise dos maltes vendidos nos ltimos dois anos esto disponveis para serem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com; Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas de 50 kg, Big Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100 kg (sacas de 25 kg) at 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em contineres de 20 ou 40 para exportao; Suporte tcnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes; Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratrio para testar nossos maltes e criar novas receitas de cerveja. Estamos sua disposio para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suas prprias especificaes.
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www.castlemalting.com/pt

Castle Malting: O incontestvel lder em maltes especiais

A Castle Malting est localizada em Beloeil, Blgica, ao lado de um castelo esplndido. Provavelmente o lugar mais prximo do cu na terra para a maioria dos amantes da cerveja a Blgica, lar da Castle Malting. A Blgica , sem dvida, o pas da cerveja. Que outro pas pode oferecer mais de 750 marcas? O respeito geralmente prestado ao vinho na maioria dos pases, na Blgica, ele prestado s suas cervejas.

Para satisfazer s exigncias de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas desenvolveram ao longo dos sculos muitos tipos de maltes especiais. A Blgica a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 pases. As propriedades exclusivas dos maltes belgas so essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como aos processos exclusivos de fabricao.

Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam caractersticas exclusivas em termos de sabor, claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parmetros.
Estabelecida em 1868, a Castle Malting a maltaria mais antiga da Blgica, famosa por sua individualidade, bem como por seus padres inflexveis da qualidade do malte. Mais de 1000 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting. A posio geogrfica da Castle Malting, no meio das melhores regies de cultivo de cevada do mundo (tendo como vizinhos Frana, Pases Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado. Alm disso, a proximidade do porto de Anturpia, o principal porto para exportao de malte, minimiza o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting torna possvel oferecer malte de alta qualidade a preos muito competitivos. A Castle Malting comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fbrica nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.
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CONHEA VRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING!

MALTE

DESCRIO Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85C.

USO

Chteau Pilsen 2RS; 6RW* 2,5 3,5 EBC 1,5 1,9L

Caractersticas: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser At facilmente mosturado em uma infuso de temperatura nica. Nosso malte Todos os tipos 100% da de cerveja Chteau Pilsen traz um sabor forte e adocicado alm de conter poder mistura enzimtico suficiente para ser usado como malte base.
*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno Especificao : pgina 9

Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de secagem. Chteau Peated (Defumado) Fenis: 5-10 ppm Caractersticas: Produz um aroma e sabor inconfundveis de malte defumado e condimentado, tpicos dos estilos clssicos de cerveja alem. A cerveja fabricada com malte Chteau Peated tem sabor de madeira queimada mas de forma positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensao similar a de uma cerveja tipo ale com gs.
Especificao : pgina 10

Ale escocesa, Porters, cerveja defumada (Rauchbier), cervejas especiais

At 5% da mistura

Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90C com curta durao de "cura". Todos os Caractersticas: Produz um sabor mais forte de malte e gros que o malte Pilsen estilos de e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Chteau Vienna seco a cerveja, temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o Vienna Lager. At malte Chteau Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda cerveja, Para melhorar 100% da tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razo da a cor e o mistura temperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte Chteau aroma de Vienna ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas cervejas claras so suficientes para comportar a adio de altas quantidades de maltes especiais.
Especificao : pgina 10

Chteau Vienna 5 7 EBC 2,4 3,2L

Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95C. Chteau Pale Ale 7 9 EBC 3,2 3,9L

Caractersticas: Geralmente usado como malte base ou em combinao com malte Chteau Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor Estilos Pale adicional. Por ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom Ale e cervejas dourado ao mosto. usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas Bitter, estilos Amber e Bitter. O malte Chteau Pale Ale secado por mais tempo e ingleses mais geralmente mais modificado, proporcionando um sabor mais pronunciado tradicionais que o do Chteau Pilsen 2RS. As enzimas no malte Chteau Pale Ale podem comportar o uso de maltes especiais no enzimticos.
Especificao : pgina 11

At 100% da mistura

Caractersticas: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na cor, prxima de um laranja agradvel e dourado. Adiciona um sabor 14-16 EBC / 5,8-6,6L pronunciado de gros maltados a vrios estilos de cerveja sem afetar a Chteau Munich estabilidade da espuma e corpo. Tambm usado em pequenas quantidades 22-27 EBC / 8,8em combinao com Pilsen 2RS para produzir cervejas de cor clara, 10,7L melhorando o sabor maltado e proporcionando uma cor mais rica. Aprimora o sabor de algumas cervejas caractersticas.
Especificao : pgina 11, 12

Chteau Munich Light

Atributos: Malte especial belga do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C.

Pale Ale, Amber (mbar), Brown (castanhas), cervejas escuras e fortes, Bocks

At 60% da mistura

MALTE Chteau Melano Light 37-43 EBC /

14,4-16,7 L

DESCRIO Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinao. Secado de forma especial a at 130C. O malte melano seco lentamente medida que a temperatura elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como parte do processo de secagem. Caractersticas: Muito aromtico com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor avermelhada da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial costuma ser descrita como turbo Munich. Especificao : pgina 13 Atributos: Malte mbar belga. Germinado especialmente e seco a at 110C.

USO Amber (mbar) e cervejas escuras, tipo escocesas, cervejas de cor avermelhada como as Ales escocesas, Amber Ales, Red Ales e Ales irlandesas

Chteau Melano
75-85 EBC / 28,7-32,4 L

At 20% da mistura

Chteau Abbey 45 EBC 17,4L

Caractersticas: O malte Chteau Abbey a forma mais tostada de malte pale. Proporciona um sabor forte de po assado, nozes e frutas. O malte Chteau Abbey possui um sabor amargo que suavizado com o tempo, ganhando um sabor ainda mais intenso. O malte Chteau Abbey geralmente usado em pequenas propores nos gros da moagem para o preparo de cervejas que exigem uma profundidade de cor mais substancial. Especificao : pgina 13 Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois, levemente torrado a at 160C. Caractersticas: O malte Chteau Biscuit produz um final tostado pronunciado na cerveja. Transmite um aroma e sabor de po quentinho e biscoitos. O malte Chteau Biscuit promove uma cor castanha de leve a mdio mistura. Esse malte usado para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e Lagers, proporcionando propriedades sutis dos maltes Chteau Black e Chteau Chocolate. Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um poder diasttico excedente. Especificao : pgina 12 Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso. Caractersticas: Chteau Cara Blond produz um aroma fino e doce como caramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar claro na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua vitrificao. O endosperma vtreo cria os componentes no fermentveis desejveis que proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com a sensao mais encorpada na boca, espuma e a sua reteno alm de uma maior estabilidade da cerveja. Especificao : pgina 12 Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediria. Alta temperatura de

Cervejas Pale Ale, Brown Porter e At cervejas especiais; 10% da em uma ampla mistura gama de cervejas britnicas

Chteau Biscuit 50 EBC 19,3L

Todas as cervejas especiais e tambm ales inglesas, Brown Ales e Porters

At 15% da mistura

Chteau Cara Blond 20 EBC 8,1L

Cervejas leves, com pouco ou At sem lcool, 20% da cervejas de trigo e mistura Weiss

Chteau Cara Ruby germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso. 50 EBC Caractersticas: Chteau Cara Ruby produz um aroma rico e doce como caramelo e 19,3L um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar
intermedirio na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua vitrificao. Especificao : pgina 12

Brown Ales, Brune At des Flandres, 20% da Bock, Ales mistura escocesas

Chteau Cara Gold 120 EBC 45,6L

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Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso. Caractersticas: Chteau Cara Gold produz um aroma forte e doce como caramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar mais escuro na cerveja. Especificao : pgina 14 Cervejas escuras, Brown At 20% da mistura

MALTE Chteau Arme 100 EBC 38,1L

DESCRIO Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em estufa a at 115C, para desenvolver mais aroma. Caractersticas: O malte Chteau Arme proporciona aroma e sabor maltado rico a cervejas lager mbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos tradicionais, ainda alto em poder diastsico e produz um amargor mais suave. Especificao : pgina 14 Atributos: Malte aromtico belga marcante e com uma caramelizao especial, desenvolvida pela Castle Malting. Processo de germinao particular. Caramelizado em vrias etapas para desenvolver um aroma e sabor singulares. Caractersticas: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e aroma de malte rico s cervejas lager, mbar e escuras. Comparado a outros maltes tradicionais de cor acentuada, Chteau Crystal apresenta um poder diastsico mais forte e produz um amargor mais suave. Especificao : pgina 14

USO

Cervejas especiais muito aromticas

At 20% da mistura

Chteau Crystal 150 EBC 56,8L

Cervejas aromticas e de cor acentuada. Perfeito para qualquer cerveja que necessite um padro maltado alto. Escolha excelente para cervejas estilo Ales belgas e Bocks alems

At 20% da mistura

Chteau Caf Light 250 EBC & Chteau Caf 500 EBC 94,3 L & 188,1L

Atributos: Maltes caf belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a at 200C. Caractersticas: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e caf nas cervejas. Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Tambm refora a cor da cerveja. Especificao : pgina 14, 15 Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um processo especfico de dupla torrefao.

Stouts, Porters e um pouco em Brown Ales para toques de caf torrado fresco

At 10% da mistura

Chteau Special B 300 EBC 113,1L

Caractersticas: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Chteau Chocolat e Chteau Black se o amargor no for desejado. Especificao : pgina 15 Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220C e depois rapidamente resfriado quando a cor desejada alcanada.

Abadias, Dubbels, Porters, Doppelbocks e Brown Ales

At 10% da mistura

Chteau Chocolat 900 EBC 338,1L

Caractersticas: O malte Chteau Chocolat um malte altamente tostado Cervejas castanhas, com uma cor castanha profunda. de onde vem o seu nome. O malte fortes, escuras e Chteau Chocolat usado para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor pretas. Tais como torrado de nozes. O malte Chteau Chocolat compartilha muitas das Porters, Stouts e caractersticas do malte Chteau Black, mas menos amargo e mais claro Brown Ales que o Chteau Black, pois tostado por um perodo ligeiramente menor de tempo e as temperaturas finais no so to altas. Especificao : pgina 15 Atributos: Malte Chteau Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle Malting. Torrado a at 230C. Caractersticas: Aprimora o aroma das cervejas de carter, produzindo um sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um sabor levemente queimado ou defumado. Especificao : pgina 15 Cervejas de cores fortes, Stouts e Porters

At 7% da mistura

Chteau Black 1500 EBC 563,1L

3 - 6% da mistura

MALTE

DESCRIO Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao ir determinar a intensidade de colorao do gro.

USO

% 2-4% em Brown ales, ou 3-10% em Porters e Stouts

Chteau Roasted Barley

1200 1400 EBC 450,6 525,6L

Caractersticas: O Chteau Roasted Barley uma cevada altamente torrada que implica em um sabor de gros queimados lembrando o sabor de caf na cerveja. Ele possui muitas caractersticas do Chteau Black malt, porm com uma complexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poder ser convertido durante a mostura, impactando na gravidade especfica. O Chteau Roasted Barley tambm empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada aos maltes Chteau Chocolat e Chteau Black a cevada torrada ir produzir uma espuma mais clara. D uma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor de torrado bem pronunciado. Cria o corpo seco as Porters e Stouts.
Especificao: pgina 15

Stouts, Porters, Nut Brown Ales e outros estilos de cerveja escuras

Chteau Wheat Blanc Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85C. Cervejas de trigo, 3,5 5,0 EBC Weiss, cervejas claras, At Caractersticas: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte Chteau cervejas com baixo ou 30% da 1,9 2,4L
Wheat Blanc essencial na fabricao de cervejas de trigo, mas tambm usado (35%) em cervejas comuns graas sua protena que proporciona cerveja uma sensao encorpada na boca e aprimora a estabilidade do colarinho da cerveja. Especificao : pgina 16

nenhum teor alcolico

mistura

Chteau Wheat Munich 15 EBC 6,2L

Estilos de cerveja de trigo escura, Weizenbocks, Stouts At 30% da ou em menores Caractersticas: Sua cor no particularmente escura, mas o sabor mais rico que o do malte Chteau Wheat Blanc padro. Voc ter uma cerveja mais esguia e gasosa com mistura propores para um aroma tpico de ale. adicionar corpo e Especificao : pgina 16 reteno do colarinho a outras Ales escuras
Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C. Atributos: Um malte enzimtico. Produzido a partir das variedades de cevada mais refinadas da Europa. Caractersticas: Provm o poder diasttico necessrio na mostura quando maltes com poucas enzimas ou gros no maltados so utilizados. Aumenta a eficincia de converso na mostura. Especificao : pgina 16

Chteau Diastatic 2,5 4,0 EBC 1,5 2,1L

Todos os tipos de cerveja

At 30% da mistura

Chteau Whisky Light 15-25 ppm & Chteau Whisky 3045 ppm

Atributos: Nosso malte Chteau Whisky foi criado especialmente pela paixo pelo seu usque. Ele defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este malte possui um longo tempo de estocagem. Caractersticas: Provm um delicado carter defumado da turfa. Um ingrediente ideal para criar um usque nico. Em propores maiores d ao usque um rico sabor defumado turfoso.
Especificao : pgina 18

Todos os tipos de usque com um aroma defumado caracterstico. O verdadeiro usque escocs

At 100% da mistura

Outros maltes especficos tambm esto sua disposio, basta solicitar o que deseja!
ARMAZENAMENTO E VIDA TIL:
O malte deve ser armazenado em um lugar limpo, arejado (< 22 C) e seco (< 35 UR%). Sob estas condies, recomendamos utilizar todos os produtos em gros dentro do prazo de validade indicado na embalagem.

ACONDICIONAMENTO:
A granel; sacas de 25 kg; sacas de 50 kg, Big Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100 kg (sacas de 25 kg) at 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em contineres de 20 ou 40 para exportao.

Compromisso por um meio ambiente saudvel!

A Castle Malting feliz em poder oferecer uma ampla gama de maltes orgnicos.
Chteau Pilsen Nature
Chteau Pale Ale Nature Chteau Munich Light Nature Chteau Cara Blond Nature Chteau Abbey Nature Chteau Cara Ruby Nature Chteau Biscuit Nature Chteau Cara Gold Nature Chteau Crystal Nature Chteau Special B Nature Chteau Chocolat Nature Chteau Black Nature Chteau Peated Nature Chteau Whisky Light Nature Chteau Whisky Nature

Produtos orgnicos certificados

Malteamos com paixo pelo seu sucesso cervejeiro!

MALTE CHTEAU PILSEN 2RS

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Cor de coco Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Betaglucanos pH Poder diastsico Friabilidade Gros vtreos PDMS NDMA Filtrao Tempo de sacarificao Claridade do mosto Classificao: - 1 qualidade - Impurezas, gros quebrados % % 90,0 2,0 min claro ppb normal 15 WK % % UNIDADE % % % EBC (L) EBC (L) % % % % cp mg/L 5,6 250 80,0 2,5 5,0 2,5 10,0 4,0 38,0 35,0 44,0 43,0 1,6 250 6.0 80,0 1,0 2,0 3,5 (1,9) 5,7 (2,7) 11,5 MIN MX 4,6

Grande Cerveja? Sem mgica, apenas com os maltes Castle Malting!

MALTE CHTEAU PEATED (DEFUMADO)
PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Betaglucanos pH Poder diastsico Friabilidade Gros vtreos Classificao 1 qualidade Tempo de sacarificao Claridade do mosto Filtrao Fenis ppm 5 claro normal 10 WK % % % 90,0 15 UNIDADE % % % EBC (L) % % % % cp Mg/L 5,7 285 84,0 2,5 80,0 1,1 2,5 (1,5) 10,0 3,5 35,0 34,0 2,5 3,7 (1,9) 11,5 4,4 45,0 43,0 1,6 250 5,9 MIN MX 4,5

MALTE CHTEAU VIENNA

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Betaglucanos Poder diastsico Friabilidade Gros vtreos NDMA Filtrao Tempo de sacarificao Limite de atenuao min % 90,0 UNIDADE % % % EBC (L) % % % % cp Mg/L WK % % ppb normal normal 10 250 82,0 2,5 2,5 3,5 37,0 36,0 1,6 250 80,0 1,5 5,0 (2,4) 2,5 7,0 (3,2) 11,5 4,3 45,0 MIN MX 5,0

Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!

MALTE CHTEAU PALE ALE
PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Betaglucanos Poder diastsico Friabilidade Gros vtreos NDMA Filtrao Tempo de sacarificao Limite de atenuao min % 90,0 UNIDADE % % % EBC (L) % % % % cp Mg/L WK % % ppb normal normal 200 82,0 2,5 2,5 3,5 38,0 36,0 1,60 250 80,0 1,0 7,0 (3,2) 2,0 9,0 (3,9) 11,5 4,3 45,0 MIN MX 4,5

MALTE CHTEAU MUNICH LIGHT

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Poder diastsico Friabilidade Gros vtreos NDMA Filtrao 11 Tempo de sacarificao Limite de atenuao min % 79,0 UNIDADE % % % EBC (L) % % % % cp WK % % ppb normal normal 200 82,0 2,5 3,0 3,5 37,0 36,0 1,60 80,0 1,0 14,0 (5,8) 2,0 16,0 (6,6) 11,5 4,3 43,0 MIN MX 4,5

Maltes Castle Malting O mistrio por trs da sua cerveja!

MALTE CHTEAU MUNICH
PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Protena Total (base seca) ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Friabilidade Gros vtreos Filtrao Tempo de sacarificao min UNIDADE % % % EBC (L) % % % cp % % normal normal 78,0 2,5 38,0 36,0 1,65 80,0 1,5 22,0 (8,8) 2,5 27,0 (10,7) 11,5 47,0 MIN MX 4,5

MALTE CHTEAU CARA BLOND

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 78,0 18,0 (7,3) 22,0 (8,8) MIN MX 5,0

MALTE CHTEAU CARA RUBY

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 76,0 43,0 (16,7) 57,0 (21,9) MIN MX 5,0

MALTE CHTEAU BISCUIT

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 77,0 45,0 (17,4) 55,0 (21,2) 12 MIN MX 4,7

Os mais altos padres de qualidade desde 1868

MALTE CHTEAU MELANO LIGHT

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa pH Cor do mosto EBC (L) UNIDADE % % % 79,5 1,5 5,5 37,0 (14,4) 2,5 5,7 43,0 (16,7) MIN MX 4,5

MALTE CHTEAU ABBEY

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto pH Tempo de sacarificao min normal UNIDADE % % % EBC (L) 80,0 1,0 42,0 (16,3) 2,0 55,0 (21,2) 5,5 MIN MX 5,0

MALTE CHTEAU MELANO

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) pH Cor do mosto EBC (L) UNIDADE % % 79,0 5,3 75,0 (28,7) 5,6 85,0 (32,4) MIN MX 4,5

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Maltes belgas que fazem sua cerveja nica

MALTE CHTEAU ARME

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto pH Tempo de sacarificao normal UNIDADE % % % EBC (L) 78,5 1,0 95,0 (36,2) 2,0 105,0 (39,9) 5,5 MIN MX 4,0

MALTE CHTEAU CARA GOLD

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 74,0 110,0 (41,8) 130,0 (49,3) MIN MX 6,0

MALTE CHTEAU CRYSTAL

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Tempo de sacarificao UNIDADE % % % EBC (L) 78,0 1,0 145,0 (54,9) 2,0 155,0 (59,2) MIN MX 5,0

normal

MALTE CHTEAU CAF LIGHT

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Tempo de sacarificao UNIDADE % % % EBC (L) 77,0 1,0 220,0 (83,1) 2,0 280,0 (105,6) MIN MX 4,5

normal 14

Aproveite a variedade!

MALTE CHTEAU SPECIAL B

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 76,0 250,0 (94,3) 350,0 (131,8) MIN MX 4,0

MALTE CHTEAU CAF

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 75,5 480,0 (180,6) 520,0 (196,2) MIN MX 4,0

MALTE CHTEAU CHOCOLAT

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 75,0 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6) MIN MX 5,0

CHTEAU ROASTED BARLEY

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto UNIDADE % % EBC (L) 65,0 1200 (450,6) 1400 (525,6) MIN MX 4,0

MALTE CHTEAU BLACK

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto 15 UNIDADE % % EBC (L) 73,5 1350,0 (507,4) MIN MX 5,0

Para cervejeiros que procuram novas possibilidades

MALTE CHTEAU WHEAT BLANC

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Cor de coco Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade pH UNIDADE % % % EBC (L) EBC (L) % % % % cp 5,8 3,5 (1,9) 5,0 (2,4) 12.0 4,5 37,0 36,0 84,5 2 5,0 (2,4) 7,0 (3,2) 14,0 5,5 43,0 42,0 1,85 6,1 MIN MX 5,2

MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto Protena Total (base seca) ndice Kolbach Viscosidade UNIDADE % % EBC (L) % % cp 38,0 1,85 84,0 14,0 (5,8) 16,0 (6,6) 14,0 MIN MX 5,0

MALTE CHTEAU DIASTATIC

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Cor do mosto Protena Total (base seca) Protena solvel Hartong 45 Tempo de sacarificao Viscosidade Friabilidade Gros vtreos Poder diastsico UNIDADE % % EBC (L) % % % min cp % % WK 300 78,0 3 16 80,0 2,5 (1,5) 10,0 38,0 36,0 4,0 (2,1) 11,5 45,0 44,0 15 1,6 MIN MX 7,0

A escolha natural!

Produtos orgnicos certificados

MALTE CHTEAU PILSEN NATURE

PARMETRO Umidade Extrato (base seca) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Cor de coco Protena Total (base seca) Protena solvel ndice Kolbach Hartong 45 Viscosidade Ph Poder diastsico Friabilidade Gros vtreos PDMS NDMA Filtrao Tempo de sacarificao Claridade do mosto Classificao: - 1 qualidade - Impurezas, gros quebrados % % 90,0 2,0 min claro ppb normal 10 WK % % UNIDADE % % % EBC (L) EBC (L) % % % % cp 5,6 250 80,0 2,5 5,0 2,5 10,0 4,0 38,0 36,0 44,0 42,0 1,6 6,0 80,0 1,0 2,5 (1,5) 2,0 3,5 (1,9) 5,7 (2,7) 11,5 MIN MX 4,5

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Escolha o melhor!

Especificao
PARMETRO Umidade Extrato solvel (0,2 mm) Extrato solvel (0,7 mm) Diferena moagem fina - grossa Cor do mosto Nitrognio total (base seca) Nitrognio solvel (base seca) Nitrognio solubilizvel Predicted spirit yield (PSY) Friabilidade Homogeneidade DP Extrato fermentvel NDMA UNIDADE % % % % EBC (L) % % % l/t % % IOB % ppb 2,5 (1,4) 1,40 0,5 35,0 406 85,0 98,0 63,0 87,0 2,0 80,0 76,0 2,0 3,7 (1,8) 1,65 0,6 40,0 MIN MX 4,5

MALTE
CHTEAU WHISKY LIGHT CHTEAU WHISKY

FENIS ppb ppb

MIN 15 30

MX 25 45

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Redefinindo a torrefao de malte

Com sua recm instalada planta de torrefao a Castle Malting revoluciona o processo de torrefao dos maltes e produz uma larga linha de maltes especiais com excepcionais propriedades de sabor e aroma. Alm disso, a Castle Malting est atualmente preparando o lanamento de diversos novos maltes especiais bem como ir expandir as opes de maltes orgnicos. As pesquisas, desenvolvimentos e testes finais esto sendo realizados com a utilizao da prpria maltaria e cervejaria piloto. Nosso objetivo atingir mais sabor, maior caramelizao e menor amargor em maltes de cores mais escuras.

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Tudo que voc precisa para sua cerveja

A Castle Malting tambm oferece mais de 70 variedades de lpulos, em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo Faa sua compra de lpulos em conjunto com o malte. Tenha preos especiais e sem custos adicionais de transporte!

Lpulos em flor

Lpulos em pellets

LPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING

REINO UNIDO Admiral Boadicea Bramling Cross Challenger East Kent Goldings First Gold Fuggles Goldings Northdown Phoenix Pilgrim Pioneer Progress Sovereign Target WGV POLNIA Lubelski Marynka ESLOVNIA REPBLICA TCHECA Saaz FRANA Strisselspalt Atlas Aurora (Super Styrian) Bobek Magnum Styrian Golding AUSTRLIA Pride Of Ringwood ALEMANHA Brewers Gold Mittlefruh Herkules Hersbrucker Northern Brewer Perle Select Spalt Tettnang Tradition ESTADOS UNIDOS Ahtanum Amarillo Brewers Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Columbus Crystal Galena Glacier Golding US Hallertau US Horizon Liberty Mount Hood Nugget Oregon Fuggles Palisade Santiam Simcoe Sterling Willamette Opal Perle Saphir Smaragd Select Spalt NOVA ZELNDIA Motueka Hallertau Aroma Pacific Gem LPULOS ORGNICOS BLGICA/REINO UNIDO Challenger First Gold Fuggles Golding Sovereign ALEMANHA Tradition NOVA ZELNDIA Green Bullet Hallertau Aroma Nelson Sauvin Pacific Gem Pacific Hallertau

Outras variedades de lpulo tambm esto a sua disposio, basta nos pedir o que voc precisa!

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Para uma cerveja mais criativa!

"Os belgas so os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. At as cervejas belgas mais convencionais, algumas vezes contm especiarias."
Michael Jackson, The Beer Hunter

Descubra com a Castle Malting um amplo espectro de especiarias que adicionam uma caracterstica peculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. As especiarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores inesquecveis. Com nossas especiarias voc pode realmente achar o caminho para criar uma cerveja especial nica.

Coentro em gros Coentro em p

Casca de laranja amarga picada Casca de laranja amarga 1/4 Casca de laranja amarga em p
Casca de laranja doce picada Casca de laranja doce em tiras Casca de laranja doce em p Raiz de alcauz doce picada Raiz de alcauz doce em p

Anis-estrela (inteiro) Anis-estrela picado Anis-estrela em p Anis Pimpinella Anis Pimpinella em p Canela em p Semente de Cominho Frutos de Junpero (Zimbro) Cardamomo-verde Cravo da ndia Flor de alazo vermelho

Raiz de alcauz doce em pastilhas

Raiz de alcauz doce em palitos Raiz de alcauz doce em blocos

Musgo Vermelho
Musgo Islands Queir-das-ilhas Inula campana Folha de Limonete Vagem de baunilha Raiz de Anglica Erva-doce Camomila Casca de limo

Gros-do-paraso
Gengibre picado Gengibre em p Flor de Jasmin

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Caso desejar outra especiaria no listada, entre em contato!

O doce gosto do seu sucesso!

Para adicionar mais fora e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting oferece os Candy Sugars belgas alm de outros acares especiais.
Os Candy Sugars belgas so geralmente utilizados no processo cervejeiro, especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles so utilizados para elevar o teor alcolico sem adicionar corpo, sabor maltado ou adocicado na cerveja. Os Candy Sugars so excelentes para as Tripels e Ales belgas
CANDI SUGARS EMBALAGENS
Sacos de 25 kg Sacos de 25 kg Sacos de 25 kg/ 10 kg Sacos de 25 kg/ 10 kg Sacos de 25 kg/ 10 kg Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg

Candy Sugar claro (pedaos) Candy Sugar escuro (pedaos) Cassonade claro Cassonade escuro Cassonade extra escuro Candimic claro 73% Candimic escuro 73% Candimic escuro 78% ACARES ORGNICOS
Acar orgnico de cana granulado
CORANTES CARAMELO Burnt Syrup BS 5000 Caramelo P32 (E150c) CHAROPES DE GLUCOSE Belgogluc HM 70/75% Maltodextrina Tipo 1912 FRUTOSE Frutose em Calda F85/75% Frutose Cristalizada ACARES INVERTIDOS Trisuc Lquido 73%

EMBALAGENS Sacos de 25 kg
EMBALAGENS

Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg

EMBALAGENS

Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg

Sacos de 25 kg

EMBALAGENS
Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg

Sacos de 25 kg EMBALAGENS
Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg

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Os maltes atrs das melhores cervejas do mundo!

A Castle Malting oferece mais de 40 tipos de copos para qualquer tipo de cerveja. Na Blgica, cada estilo de cerveja servido no seu prprio formato de copo que pode ser do tipo flauta at os mais diversos clices. Porque usar um copo autntico? A escolha do copo certo tem um papel importante quando saboreamos e apreciamos uma cerveja. A forma do copo afeta diretamente a percepo aromtica, formao do colarinho e at na manuteno da carbonatao durante a degustao. As cervejas estilo Pilsen requerem um copo alto e estreito para reterem o gs. Um copo largo ideal para as cervejas de alta fermentao, assim o sabor e aroma so percebidos na sua totalidade. Um copo facetado o melhor para cervejas no cristalinas, j que turbidez e frescor devem ser enaltecidos.

Conhea a ampla gama de tampinhas para garrafas de cerveja oferecidas a voc pela Castle Malting a preos muito competitivos!
DOUR ADO PRATE ADO AZUL
VERME -LHO

VERDE

BRANCO

SCH 26mm
23

SCH 29mm

OBS. Tambm podemos fornecer tampinhas e copos personalizados

Castle Malting tem o prazer de colocar sua disposio gratuitamente as seguintes facilidades: Uma microcervejaria moderna Crie e teste novas receitas de cerveja tirando proveito da assistncia de nossos especialistas cervejeiros; Um laboratrio de ponta Realize anlises de suas cervejas assistido por nossos especialistas.

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Castle Malting. Quando a qualidade faz a diferena.

Anlises realizadas por nosso laboratrio
ANLISE MTODO ANLISE MTODO

MALTE
Umidade Extrato moagem grossa: base mida; base seca Cor (visual) Umidade do malte de cor acentuada Cor do malte de cor acentuada Protena total ndice Kolbach Viscosidade Friabilidade Nitrognio amino livre Odor Filtrao Teste Carlsberg (Teste Gushing) Limite de atenuao Turbidez EBC 4,2 EBC 4.5.2 EBC 4.7.2 EBC 5.4 EBC 5.6 EBC 4.3.1 (KJELDAHL) EBC 4.9.1 EBC 4.8 EBC 4.15 EBC 4.10 (fluxo contnuo) EBC 4.5.1 EBC 4.5.1 Mebak R 4.21.2 / 2006 EBC 8.6 Turbidmetro EBC Extrato moagem fina: base mida; base seca Diferena moagem fina - grossa Cor KZ Extrato de maltes de cor acentuada Calibrao: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm Contedo de protenas solveis pH do mosto Betaglucanos Gros integrais Poder diastsico: base mida; base seca Taxa de sacarizao ndice Hartong 45C Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Homogeneidade e modificao (Mtodo do Calcoflor) -amilase EBC 4.9.1 EBC 8.17 EBC 8.13.2 EBC 4.15 EBC 4.12 (fluxo contnuo) EBC 4.5.1 De Clerck, 2ed., Vol II Espectometria EBC 4.14 EBC 4.13 (fluxo contnuo) EBC 4.5.1 EBC 4.5.2 Bios 1972 n3 p.129 EBC 5.5

ANLISE
Contedo total de protenas Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Germinao Previso de produtividade Micro preparo de malte

MTODO

ANLISE
Umidade Calibrao: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm Peneiras; poeira Sensibilidade gua Peso de 1000 gros Odor Aspecto visual

MTODO
EBC 4,2

CEVADA
EBC 3,3,1 / IR Espectometria Mtodo Aubry

Mtodo Aubry EBC 1,4,1

ANLISE

MTODO

ANLISE

MTODO

GUA
Parmetros fsico-qumicos
Alumnio total Nitrognio amoniacal Nitritos dissolvidos Odor Sabor ISO 11885 Mtodo enzimtico EN ISO 10304-2 Livre de cloro Contedo total de ferro pH DCO Matrias suspensas ISO 7393 ISO 11885 ISO 10523 Mtodo interno (espectrometria) Mtodo interno

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Cerveja Abadia Clara

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE

Chteau Pilsen 2RS

LPULOS

100%

25-30 kg/hl

Saaz Hallertauer Aroma

LEVEDURA

100 g/hl 50 g/hl

Safbrew T-58

50 - 80 g / hl

Safbrew T-58 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl

Temperatura da mostura
Gravidade original: 15-16 Plato lcool: 6,5 - 7% Cor: 8 -12 EBC Amargor: 25 - 30 IBU
Temperatura, C 80 70 60 50 40 0 20 40 60 Tempo, min 80 100

Descrio
Cerveja densa com sabor rico, gosto residual prolongado e como regra, baixa carbonatao. Diferentemente da maioria das outras cervejas, a cerveja abadia clara servida gelada a apenas 6-12 C.

1 Passo: Mosturao -Misturar em 75 litros de gua (45C) -Descansar a 65C durante 50 minutos -Descansar a 72C durante 10 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C)

Tudo que sua cerveja precisa o malte Castle Malting

3 Passo: Fervura Durao: 2 horas; volume do mosto declina em 8 - 10% - Aps 15 minutos, adicionar Saaz; - Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se necessrio; - Remover o trub

4 Passo: Esfriamento do mosto

5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)

Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

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Cerveja de Trigo Belga

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE

Chteau Pilsen 2RS Chteau Wheat Blanc LPULOS Magnum Styrian Golding
LEVEDURA

80% 20%

18 20 kg/hl 5 kg/hl

80 g/hl 80 g/hl

Safbrew WB-06 Safbrew WB-06

(segunda fermentao)

50 - 80 g/hl 2,5 - 5 g/hl

Outros ingredientes Casca de laranja Gravidade original: 11 12Plato lcool: 4,5 - 5% Cor: 10 - 12 EBC Amargor: 25 - 30 IBU
Temperatura, C

20 g

Temperatura da mostura
80 70 60 50 40 0 20 40 60 Tempo, min 80 100

Descrio
A cerveja de trigo ou Weiss belga tradicionalmente considerada uma bebida de vero. Geralmente consumida como aperitivo com uma fatia de laranja ou limo.

1 Passo: Mosturao -Misturar em 80 litros de gua (45C) - Descansar a 65C durante 80 minutos - Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C) 3 Passo: Fervura Durao: 2 horas Volume do mosto declina em 8 - 10% -Aps 15 minutos, adicionar Magnum -Aps 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e acar se necessrio -Remover o trub 4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)

Faa sua cerveja ser inspirada pelos maltes especiais da Blgica

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Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

Cerveja Abadia Loira

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE

Chteau Pilsen 2RS LPULOS Saaz Hallertauer Aroma

LEVEDURA

100%

35-37 kg/hl

100 g/hl 50 g/hl

Safbrew T-58

50 - 80 g / hl

Safbrew T-58 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl

Temperatura da mostura
Temperatura, C

Gravidade original: 15 16Plato lcool: 8 - 9% Cor: 10 - 12 EBC Amargor: 25 - 30 IBU

80 70 60 50 40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Descrio
Clara, fresca e seca. Com um amargor de baixo a moderado alm do aroma do lpulo com um toque adocicado do malte bem sutil. O frutado dos steres sero percebidos mas no iro sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode se ter um corpo mais leve no caso de uma carbonatao mais acentuada.

Tempo, min

1 Passo: Mosturao -Misturar em 75 litros de gua (45C) -Descansar a 63C durante 50 minutos -Descansar a 72C durante 20 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (78C)

Excelentes maltes belgas. Excelentes cervejas.

3 Passo: Fervura Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10% - Aps 15 minutos, adicionar Saaz; -Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se necessrio -Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 24C (7 dias)

Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

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Cerveja Abadia mber

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE Chteau Pilsen 2RS Chteau Munich Light Chteau Abbey LPULOS Saaz Hallertauer Aroma LEVEDURA Safale S - 04 Safale S 04 (segunda fermentao) 50 - 80 g / hl 2,5 - 5 g / hl 75 g/hl 25 g/hl 60% 30% 10% 15 kg / hl 7,5 kg / hl 2,5 kg / hl

Temperatura da mostura
Temperatura, C

Gravidade original: 14 16Plato lcool: 6 - 7% Cor: 10 - 15 EBC Amargor: 18 - 22 IBU

80 70 60 50 40 0 20 40 60 Tempo, min 80 100

Descrio
Em razo da combinao dos maltes Chteau Munich Light e Chteau Abbey esta cerveja especial caracterizada por um calor rico tpico dos vinhos e um frescor singular tpico das cervejas.

1 Passo: Mosturao -Misturar em 70 litros de gua (45C) -Descansar a 65C durante 50 minutos -Descansar a 73C durante 10 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C)

Castle Malting - O segredo da sua cerveja

3 Passo: Fervura Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10% - Aps 15 minutos, adicione Saaz; -Aps 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se necessrio - Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)

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Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

Cerveja Vermelha

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pale Ale Chteau Pilsen 2RS Chteau Melano Light Chteau Melano LPULOS Brewers Gold Challenger Golding Saaz LEVEDURA Safale US-05 70 g / hl 63% 17% 17% 3% 15 kg/hl 4 kg/hl 4 kg/hl 1 kg/hl 20 g/hl 20 g/hl 20 g/hl 30 g/hl

Temperatura da mostura
Temperatura, C

80 70 60 50 40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Gravidade original: 19-20 Plato lcool: 8,5 - 9% Cor: 15 - 20 EBC Amargor: 22 - 27 EBU

Tempo, min

Descrio
Levemente adocicada, com um suave sabor lupulado tipo ch. Sabores bem arredondados e balanceados com uma agradvel caracterstica de malte tostado. Um corpo mais seco no final comum.

1 Passo: Mosturao -Misturar em 70 litros de gua (63C) durante 50 minutos -Descansar a 72C durante 10 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar dos resduos de gros por 35 litros de gua (75C) 3 Passo: Fervura Durao: 1 hora e 30 minutos - Depois de 15 minutos do incio da fervura, adicione metade dos lpulos - Adicione o restante dos lpulos 10 minutos antes do trmino da fervura - Remover o trub 4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 20C

Maltes belgas que fazem a sua cerveja muito especial

Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

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Cerveja Abadia Castanha

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE Chteau Pilsen 2RS Chteau Pale Ale Chteau Munich Chteau Crystal Chteau Chocolat LPULOS Hallertauer Tettnanger LEVEDURA Safbrew T-58 50-80 g/ hl 50 g/hl 25 g/hl 32% 32% 20% 14% 2% 9 kg / hl 9 kg / hl 5,5 kg / hl 4 kg / hl 0,5 kg / hl

Safbrew T-58 (segunda fermentao)

Gravidade original: 13 - 14 Plato
Temperatura, C

2,5 - 5 g / hl

Temperatura da mostura
85 80 75 70 65 60 55
0 20 40 60 80 100 120 140

lcool: 5,5 - 6 % Cor: 45 - 50 EBC Amargor: 15 - 20 IBU

Descrio
Uma cerveja de carter com sabor de malte doce rico e um sabor bem equilibrado. Deixa um gosto residual de madeira queimada.

Tempo, min
1 Passo: Mosturao -Misturar em 70 litros de gua e descansar a 65C durante 90 minutos -Elevar a temperatura a 73C, descansar por mais 20 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar dos resduos de gros por 30 litros de gua (75)

Castle Malting Sua cerveja comea aqui.

3 Passo: Fervura Durao: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10% - Aps 15 minutos, adicionar Hallertauer - Aps 115 minutos, adicionar Tettnanger e acar se necessrio - Remover o trub 4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 22C (7 dias)

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Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

Cerveja Belga de Natal

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE Chteau Pilsen 2RS Chteau Munich Chteau Crystal Chteau Caf Light LPULOS Admiral Brewers Gold LEVEDURA 75 g/hl 75 g/hl 50% 25% 12,5% 12,5% 20 kg /hl 10 kg / hl 5 kg / hl 5 kg / hl

Safbrew T-58
Safbrew T-58 (segunda fermentao)

50-80 g / hl
2,5 - 5 g / hl

Temperatura da mostura
Temperatura, C

Gravidade original: 19 - 20 Plato lcool: 8,5 - 9 % Cor: 55 - 65 EBC Amargor: 25 - 30 IBU

85 80 75 70 65 60 55
0 20 40 60 80 100 120 140

Descrio
Cerveja belga de natal possui um colarinho cremoso, denso, sabor ligeiramente condimentado e aroma agradvel.

Tempo, min
1 Passo: Mosturao -Misturar em 75 litros de gua (65C) -Descansar a 65C durante 90 minutos -Descansar a 73C durante 20 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos 2 Passo: Filtrao Separar mosto dos resduos de gros por 35 litros de gua (78 C)

Maltes Castle Os favoritos do cervejeiro

3 Passo: Fervura Durao: 2,5 horas -Aps 15 minutos, adicionar Admiral -Aps 105 minutos, adicionar Brewers Gold e acar se necessrio -Remover o trub 4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)

Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

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Cerveja de Maro

Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE Chteau Pilsen 2RS Chteau Cara Ruby Chteau Biscuit 50% 42% 8% 12 kg /hl 10 kg / hl 2 kg / hl

LPULOS
Saaz 25 g/hl

Magnum
LEVEDURA Safbrew S-33 Safbrew S-33 (segunda fermentao) Gravidade original: ~ 14 Plato lcool: 5,5 - 6 % Cor: 45 - 50 EBC Amargor: 15 - 20 EBU
Temperatura, C

50 g/hl

50 - 80 g / hl 2,5 - 5 g / hl

Temperatura da mostura
80 70 60 50 40
0 20 40 60 80 100

Descrio
Cerveja de Maro (Primavera). Tradicionalmente a primeira cerveja do ano feita com malte e lpulo frescos. Uma cerveja doce, com sabor frutado (banana e frutas maduras) e aromas florais presentes. Notas sutis de torrado e malte caramelizado. A cerveja tem uma amargura elegante e bem equilibrada.

Tempo, min

1 Passo: Mosturao -Misturar em 80 litros de gua (45C) -Descansar a 63C durante 40 minutos -Descansar a 70C durante 20 minutos -Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao Separar dos resduos de gros por 40 litros de gua (75C) 3 Passo: Fervura Durao: 2 horas e 10 minutos - Aps 15 minutos, adicionar Saaz - Aps 105 minutos, adicionar Magnum e acar se necessrio - Remover o trub 4 Passo: Esfriamento do mosto 5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)

Maltes Castle Os verdadeiros cervejeiros sabem por qu!

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Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.

Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

Os maltes da Castle Malting so distribudos no Brasil pela WE Consultoria

+55 51 3350 1050
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A Castle Malting ter o prazer de ajud-lo a criar novas receitas de cerveja. Voc sempre bem-vindo em nossa microcervejaria, onde poder saborear a verdadeira cerveja belga fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar nossos maltes em suas receitas de cerveja.
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