SUSHI - CURSO (COZINHA JAPONESA) ________________________________________________________________ Estamos iniciando nossa seo de receitas com um curso de culinria, um curso de Sushi.

Prato famoso que hoje virou parte da dieta do brasileiro, o Sushi uma receita anti o do !apo e que muito saudvel e com poucas calorias, onde os principais in redientes so o arro", o pei#e e le umes. $ossa primeira aula ser para a confeco do arro", o mais importante in rediente dos famosos enrolados % ma&is ', tipos de Sushi muito apreciados. ( Shari, ou o arro" para o Sushi o principal e mais cuidadoso in rediente no que di" a preparao do prato, vamos abai#o e#plicar como confeccion)lo * Ingredientes : 1 garrafa de vinagre de arroz Tozan ( 750 ml ) 3 copos de acar 1/2 colher de sopa de sal 1/2 colher de ch de a i!no!mo"o 1 #g de arroz $ishi%i& 'anagi o( )alif*rnia ( do "ipo gr+o longo ) ,a-(. de cozinha Preparo : a' +avar bem o arro", dei#ando)o escorrer numa peneira por cerca de uma hora. b' Em uma panela com um litro de ua % para cada quilo de arro" use um litro de ua, se voc, resolver co"inhar dois quilos, use dois litros de ua ', colocar um pedao de al a desidratada % -ombu' de ./cm#./cm c' +evar ao fo o alto depois de dei#ar temperado por cerca de de" minutos no caldo de -ombu com duas colheres de sopa de Saqu, de co"inha. d' 0uando levantar fervura, abai#e o fo o e dei#e co"inhar por mais cinco minutos e' 1esli ar o forno e dei#ar descansar por mais do"e minutos, no destampando a panela para que o arro" cresa por i ual. f' Passar o arro" para uma vasilha rande % recomenda)se de madeira ' para temperar o Shari, e poder mistur)lo a vontade sem amass)lo. ' 2erter o tempero sobre o arro" e mistur)lo com uma colher de pau de acordo com a fi ura abai#o.

h' 3banar com uma ventarola ou ventilador % de prefer,ncia' enquanto seca o arro" at ela ficar com um brilho. 1ei#ar esfriar Procedimento para a con ec!"o do tempero do S#ari : 4isturar numa panela o vina re, o a5car, o sal e o aji)no)moto e lev)lo ao forno. 4e#er com uma colher de pau at o a5car dissolver sem dei#ar levantar fervura. ( resultado ser um molho a ridoce de cor clara que ser usado para temperar o arro". /0s1 2s -(an"idades acima descri"as podem ser m(dadas afim de conseg(ir (m "empero mais doce o( acre no arroz& fica a gos"o do ,(himen -(e o es" fazendo3

Curso de Sushi - Lio II (l, estamos de volta para a se unda lio de nosso curso de Sushi, estamos a ora nesta se unda parte ensinando a fa"er os enrolados %ma&&is', vamos fa"er o 6e&&ama&i % enrolado de 3tum '. Ingredientes : 4ara 5 enrolados 1 7 .87 copos de shari %arro" preparado conforme a lio . ' 9 folhas de nori % al a desidratada comprada em qualquer loja especiali"ada ' . pedao de fil de atum cortado em tiras % um pedao de cerca de :// ramas ' rai" forte % voc, pode comprar em forma de pasta j pronta ' %opcional' ua avina rada % . copo de ua com 7 colheres de ch de vina re de arro" ' . esteira para enrolar sushi % sudare '

. pequena toalha Procedimento : .' ;oloque uma das folhas de nori sobre a esteira. %<i ..' 7' 4olhe suas mos na ua avina rada e pe ue o arro" espalhando sobre a al a, dando um espao de cerca de : a 9 cm a partir do topo da folha de al a %fi .7' <aa isto cobrindo at a borda inferior da al a.%fi .:' % para limpar suas mos despeje cerca de um quarto da ua avina rada sobre a toalha' S=;>?sushi7. if 43;=(@A66($ Btml=esCm :' ;oloque o pei#e cortado sobre o arro" no sentido hori"ontal % se quiser voc, pode colocar um pouco de rai" forte sobre o arro" ' %fi .9' 9' Enrole tudo junto no sentido do canto superior at alcanar a ponta superior da folha de al a. 3juste entilmente a forma do enrolado, de forma que a sobra da folha de al a, ?feche? o enrolado. %fi .D e E' 4ara o )or"e 1 D';om uma faca bem afiada, passe a lFmina na toalha avina rada %fi G', afim de que ela fique molhada. ;orte o enrolado em oito pedaos %fi .H'. S=;>?sushi:. if 43;=(@A66($ Btml=esCm (bserve como fica bonito o prato. S=;>?sushi9. if 43;=(@A66($ Btml=esCm <esta do Sushi I Kani Maki - Sushi de Kani Para dois enrolados 2 por6es de arroz preparados conforme a li+o 7 2 "iras de %ani cor"adas ao meio Procedimento * Enrole conforme a lio CC e coloque as tiras de -ani em cada um dos enrolados. <aa uma concavidade no centro e passe rai" forte % Jasabi ' no arro" no formato de uma pequena tira antes de enrolar, se preferir.

Kappa Maki ( Kyuri-pepino ) Para dois enrolados Procedimento * ;ortar o pepino %&Kuri' em dia onal em quatro ou seis tiras. Polvilhe sal, lave e tire o e#cesso de ua com o pano. Enrolar conforme mostrado na lio CC. Oshinkomaki ( Takuan - conserva de nabo ) Para dois enrolados 1 "ira de na0o em conserva cor"ada 0em fina ( larg(ra de (m dedo ) Procedimento * Enrolar conforme mostrado na lio CC ,opas e /("ros 4ra"os $esta lio comearei com uma das mais conhecidas a 4issoshiru I

Missoshiru ( sopa c !ssica " ) 5 4or6es 1 paco"e de 8ondashi ( "empero a 0ase de pei9e ) 5 copos de g(a 3 colheres de sopa de :isso 1/2 colher de ch de a i!no!mo"o Procedimento * $uma panela coloque a ua com o Bindashi. 1ei#e ferver. 3crescente o 4isso passando)o numa peneira e em se uida acrescente o 3ji)no)moto. $o dei#e ferver por muito tempo. Servir com 6ofu % queijo de soja ', @roto de feijo ou ainda pedacinhos de ;heiro 2erde. $$$% Sopas :

,opa )lara com /vos ( Tamago $o ,(imono ) 7ngredien"es : ovos batidos 7 fatias de en ibre fresco 7 colheres de sopa de cebolinha picada 7 colheres de sopa de shoKu escuro . colher de sopa de mai"ena % para encorpar ) opcional ' 7 envelopes de dashi)no)moto de ./ rs ua Procedimento * Ponha no fo o uma panela com D #Lcaras de ua, coloque o dashi)no)moto, o en ibre, o shoKu e a mai"ena, me#a bem dei#a e dei#e ferver. ;oloque os ovos batidos aos poucos sobre o caldo fervente, me#endo para dissolver os mesmos. ;oloque em ti elas % -uan +ans ) ti elas de plstico japonesas a venda em qualquer loja de produtos orientais ' e decore com as cebolinhas picadas, jo ando)as por cima. Sirva quente. Sopa de #ran$o com Co$ume os ( Tori To Shii%ake Shiru ) Cn redientes * . #Lcara de carne de fran o em pedacinhos % de prefer,ncia peito ' . #Lcara de co umelos secos % Shiita&e' . colher de sopa de suco de limo 7 colheres de sopa de sa&e de co"inha 7 colheres de sopa de farinha de tri o caldo de fran o % ver abai#o ' sal )aldo de ;rango ( $i<a"ori no =ashi ) :// rs de ossos e peles de fran o : fatias de en ibre fresco 7 colheres de sopa de cebolinha picada . colher de ch de sal .87 colher de ch de aji)no)moto ua Procedimento para o ;aldo de <ran o * Ponha no fo o uma panela e coloque E #Lcaras de ua e dei#e ferver. ;oloque os ossos, a pele do fran o, o en ibre. a cebolinha. o sal e o aji)no)moto, dei#ando

co"inhar por vinte minutos. =etires as peles e os ossos e o caldo est pronto para ser usado. Se quiser uard)lo, ponha na eladeira num recipiente com tampa, com tempo m#imo de arma"enamento de uma semana. Procedimento para Sopa * 6empere o fran o com sal e um pouco de ua por ./ minutos. 6ire e passe na farinha de tri o. 3quea uma panela at a ua ficar fervente e mer ulhe o fran o % no dei#e amolecer muito I ', reservando)o em se uida. ;oloque em se uida o co umelo seco na ua para amolecer. Ponha no fo o uma panela com D #Lcaras de caldo de fran o, dei#ando)o ferver.. ;oloque em se uida o co umelo, o suco de limo, o sa&e e por 5ltimo o fran o, co"inhando em se uida por mais : minutos. Sirva quente em ti elas decoradas. Macarronada &aponesa ( 'aki Soba ) Cn redientes * D// rs. de macarro soba 7// rs de fran o % presunto ' co"ido cortado em pequenos cubinhos 7// rs de camaro limpo .87 #Lcara de champi nons cortados 7 colheres de sopa de shoKu 7 colheres de sopa de cebolinha picada caldo de fran o % ver receita ' sl, ua e Mleo Procedimento* ;o"inhe o macarro soba como macarro tradicional e reserve. Esquente : colheres de sopa de Mleo numa panela e coloque o camaro e frite. 3crescente o caldo de fran o, o shoKu, o co umelo, o fran o, a cebolinha, . pitada de sal e co"inhe at o caldo diminuir, juntando o macarro em se uida. 4e#a at ficar bem misturado. Sirva quente.