:

METABOLISMO ENERGTICO E PROTICO Autor: Dr. ROMUALDO S. FUKUSHIMA CARBOIDRATOS Generalidades Os carboidratos so amplamente distribudos tanto nas plantas omo nos animais. !as plantas" so produ#idos por $otossntese" omo por e%emplo a elulose e a &emi elulose 'ue $un ionam na estrutura(o $si a das plantas" e o amido 'ue tem ar)ter de reser*a. +sses arboidratos ompreendem de ,- a .-/ em peso da mat0ria se a das plantas. As ara tersti as nutriti*as dos arboidratos" omo alimentos para animais" so *ari)*eis e dependentes dos omponentes monom0ri os bem omo das li1a(2es 'umi as entre os mesmos. Os arboidratos *e1etais so mais di*ersi$i ados 'ue os seus orrespondentes animais" e a disponibilidade nutriti*a depende da apa idade das en#imas do trato 1astro3 intestinal 456I7 em 'uebrar essas li1a(2es 'umi as. Os arboidratos podem ser lassi$i ados de di*ersas maneiras. 8or e%emplo" baseado no n9mero de unidades monom0ri as: :7 monossa ardeos ; e%.: 1li ose" $rutose" 1ala tose" et .< =7 dissa ardeos ; e%.: sa arose" la tose" maltose" elobiose" et .< >7 oli1ossa ardeos ; e%.: ra$inose" esta'uiose" et .< ?7 polissa ardeos 3 e%.: elulose" &emi elulose" amido" 1li o1@nio" pe tina" et . Os monossa ardeos esto presentes prin ipalmente na sei*a das plantas 4parti ularmente nas plantas Ao*ens7 e nas $rutas< so di1eridos em prati amente :--/ pelos animais. Os dissa ardeos" $ormados por = unidades" esto tamb0m amplamente distribudos" omo por e%emplo" a sa arose da ana3de3a(9 ar" a la tose do leite" a maltose" 'ue 0 resultante da &idrBlise do amido" e a elobiose" 'ue resulta da &idrBlise 4'umi a ou en#im)ti a7 da elulose. A li1a(o 'umi a da maltose 0 do tipo 3:"? en'uanto 'ue a da elobiose 0 3 :"?< tal $ato on$ere3l&es de isi*a di$eren(a na apa idade di1esti*a pelos animais" mesmo 'ue ambas seAam $ormadas por = unidades de 1li ose. O amido 0 um polissa ardeo $ormado por entenas de unidades de 1li ose e 0 en ontrado nos ereais" na batata" e demais *e1etais. C onstitudo por = estruturas" 'ue *ariam em on entra(o relati*a de a ordo om a planta" denominadas de amilose 4 adeia reta de

amido7 e amilope tina 4 adeia rami$i ada7. A en#ima amilase 0 a prin ipal dentre a'uelas 'ue &idroli#a o amido. Duanto ao glicog nio" este est) presente nos te idos animais" prin ipalmente no $1ado e nos m9s ulos< tem importante papel na re1ula(o do metabolismo intermedi)rio dos arboidratos. C mais rami$i ado 'ue o amido e basi amente as mesmas en#imas 'ue ata am o amido" tamb0m tem a a(o sobre o 1li o1@nio. A cel!lose 0 o prin ipal onstituinte da estrutura $si a das plantas. !o 0 sol9*el na maioria dos sol*entes. C onstitudo primariamente de unidades de 1li ose unidas por li1a(o 3:"? em lon1as adeias lineares" re$or(adas por uni2es ru#adas om outras $ibras de elulose por pontes de &idro1@nio. !o 0 di1erida pelos animais mam$eros" in luindo3se os &umanos" pela aus@n ia de uma &idrolase 'ue possa ata ar a li1a(o < entretanto" tem importante papel no 56I por $ormar o ElastroF do di1esta e do bolo $e al. Muitos mi ror1anismos" in luindo a'ueles 'ue *i*em no r9men e no intestino 1rosso de di*ersos animais so apa#es de sinteti#ar as en#imas 'ue ata am a elulose. !o 'ue di# respeito G "emicel!lose" 0 na *erdade um imenso 1rupo de substHn ias" 'ue a ompan&a de perto a elulose na $orma(o do ar abou(o da parede elular das plantas. ApBs a &idrBlise" os produtos mais omuns so as pentoses" &e%oses e $re'Ientemente" os ) idos urJni os. As &emi eluloses predominantes das 1ramneas so as %ilanas" uAo prin ipalmente a(9 ar 0 a %ilose< 1li ose" arabinose" 1ala tose e ) ido 1li urJni o tamb0m esto presentes. Pectina 0 o termo usado para des re*er os polissa ardeos de plantas onde os ) idos 1ala turJnio e 1li urJni o so os prin ipais onstituintes. Outros a(9 ares" tais omo 1ala tose" arabinose e 1li ose so omponentes adi ionais. SubstHn ias p0 ti as o orrem lar1amente na parede elular dos *e1etais e so parti ularmente abundantes nos te idos moles" tais omo na polpa dos $rutos tri os e na beterraba< tem propriedades 1elatinosas e so omer ialmente empre1ados na on$e (o de 1el0ias. A lignina no 0 um arboidrato< entretanto" omo essa substHn ia en ontra3se intimamente asso iada om os arboidratos estruturais da parede elular" ser) ento abordada a'ui. A por(o $ibrosa 4parede elular7 das plantas $orra1eiras $orne e ener1ia para os animais ruminantes. +ntretanto" utili#a(o desta $onte de ener1ia 0 inade'uada se substan ial por(o 0 e% retada nas $e#es. C 1eralmente onsiderado 'ue a li1nina e a respe ti*a li1a(o

>

o*alente om os polissa ardeos da parede elular" 0 o prin ipal obst) ulo ao ata'ue en#im)ti o da $ibra. Li1nina 0 um omple%o polmero $enBli o" $ormado basi amente por > ompostos $enBli os 4tanto na $un(o ) ido omo na de aldedo7: ) ido p3 oum)ri o" ) ido $er9li o e ) ido sin)pi o. C en ontrado inte1ralmente omo omponente da parede elular e no pode ser di1erido pelas en#imas dos animais mam$eros. +ntretanto" os e%atos me anismos de a(o no esto ompletamente elu idados< *eAa3se o e%emplo de 1ramneas" 'ue muito embora apresentem menores on entra(2es de li1nina 'ue as le1uminosas" aparentemente a li1nina de 1ramneas inibe mais a entuadamente a di1esto. Outro e%emplo reside na onstata(o 'ue $orra1eiras Ao*ens" ontendo bai%as on entra(2es de li1nina" um pe'ueno a r0s imo na on entra(o de li1nina a arreta em si1ni$i ati*o e$eito ne1ati*o na di1estibilidade" en'uanto 'ue $orra1eiras maduras" 'ue possuem ele*ados teores de li1nina" om subse'uente aumento na on entra(o de li1nina" mostram pe'uenos de r0s imos na di1estibilidade. Usualmente onstata3se $orte orrela(o ne1ati*a entre est)dio de maturidade e di1estibilidade da mat0ria se a para a maioria das plantas $orra1eiras< G medida 'ue as $orra1eiras amadure em" aumenta o teor de parede elular em $un(o primordialmente do en1rossamento da parede elular e ao de r0s imo da rela(o $ol&a: aule" bem omo maiores on entra(2es de li1nina na $ra(o aule em rela(o G $ra(o $ol&a. Korrobora om essa onstata(o" a obser*a(o de 'ue a parede elular da $ra(o aule apresentou *alor de di1estibilidade Ein *itroF in$erior G $ra(o $ol&a" se bem 'ue 0 ne ess)rio tamb0m le*ar3se em onta a obser*a(o de 'ue a li1nina presente no aule 0 possi*elmente di$erente da'uela presente na $ol&a. !o apenas a on entra(o de li1nina aumenta om a maturidade" mas tamb0m e%istem ind ios de 'ue o orrem modi$i a(2es estruturais na mol0 ula da li1nina. M#todos de determina$%o da lignina& O onte9do de li1nina pode ser 9til na estimati*a da di1esto da $ibra< entretanto" 'ual'uer estimador de di1estibilidade pre isa ser 'uimi amente determinado om a eit)*eis n*eis de pre iso e a ur) ia. Os m0todos da li1nina em deter1ente ) ido 4LDA7" da li1nina perman1anato de pot)ssio 4L8er7 e o tradi ional m0todo da li1nina Klason" todos eles de nature#a 1ra*im0tri a" podem nem sempre re$letir o real *alor da li1nina. 8or e%emplo" o m0todo LDA tipi amente subestima os teores de li1nina de*ido G par ial solubili#a(o da mesma na solu(o de deter1ente ) ido. Apesar dos m0todos LDA e Klason basearem3se essen ialmente na &idrBlise ) ida

4solu(o de ) ido sul$9ri o a L=/7 dos omponentes da parede elular" e% eto a li1nina" estes tem produ#idos resultados on$litantes para as mesmas amostras de plantas $orra1eiras. Konte9do de li1nina determinado pelo m0todo L8er 1eralmente 0 mais ele*ado do 'ue o obtido pela LDA. +ntretanto" ontrariamente ao 'ue 0 imputado ao m0todo LDA" de*e3se onsiderar 'ue os teores de L8er possam estar arti$i ialmente ele*ados" uma *e# 'ue outros omponentes da parede elular 4 elulose e &emi elulose7 podem ser ata ados pela solu(o de perman1anato de pot)ssio" parti ularmente nas 1ramneas imaturas. +stes m0todos" embora relati*amente $) eis" nem sempre $orne em dados se1uros sobre o real teor de li1nina. Um m#todo alternati'o para 'uanti$i ar li1nina 0 um baseado na solubili#a(o da li1nina numa solu(o a =,/ de brometo de a etila em ) ido a 0ti o 1la ial" o m0todo da li1nina brometo de a etila 4LMA7. A determina(o da on entra(o de li1nina 0 baseada na leitura da densidade Bpti a a =.- nm. +ntretanto e%iste um entra*e 'ue 0 a aus@n ia de um padro de re$er@n ia" pois todo m0todo espe tro$otom0tri o pressup2e a e%ist@n ia de um padro. + o m0todo em pauta *in&a desen*ol*er as ur*as de are endo de um padro de re$er@n ia on$i)*el para alibra(o 4 ur*as3padro7" om as 'uais as leituras de

absorbHn ia pudessem ser omparadas. Di*ersos materiais A) $oram empre1ados omo padr2es: Indulina 4produto deri*ado da ind9stria de papel e elulose7" li1nina ENra$tF" 1uaia ol" ) ido $er9li o e li1nina nati*a. At0 mesmo um oe$i iente num0ri o de absor(o A) $ora su1erido 4=-"- 13:.litro. m3:7" 'ue $ora baseado em amostras isoladas de li1nina. Desa$ortunadamente este amplo le'ue de padr2es le*ou a s0rios 'uestionamentos 'uanto G e%e'uibilidade e on$iabilidade do m0todo espe tro$otom0tri o. Os mais re entes padr2es de re$er@n ia desen*ol*idos $oram os obtidos atra*0s da e%tra(o da li1nina do material *e1etal om o rea1ente brometo de a etila e om dio%ana ) ida. +sta 9ltima ont0m menores teores de ontaminantes" parti ularmente arboidratos. +ntretanto" 0 importante determinar se o m0todo LMA 0 apa# de dete tar altera(2es na omposi(o estrutural da li1nina 4se e%istentes7 e se so dependentes da esp0 ie botHni a" est)dio de maturidade e $ra(o *e1etal 4$ol&a versus aule7. I1ualmente importante" 0 determinar se todas as li1ninas 4independentemente da omposi(o7 respondem de maneira similar no m0todo LMA" de tal maneira 'ue apenas um oe$i iente de e%tin(o possa ser desen*ol*ido. +ntretanto" a prin ipal 'uesto 'ue ainda permane e 0 E'ual desses m0todos analti os

orrentemente em uso $orne e o real *alor de li1nina de uma dada amostra *e1etalF. Dentre os m0todos dispon*eis" uma das mel&ores $erramentas 0 o 1rau de orrela(o e%istente entre o *alor de li1nina determinado por um pro edimento analti o e o *alor da di1estibilidade in vitro dessa mesma amostra. Komo A) obser*ado a ima" a li1nina inter$ere ne1ati*amente" de maneira propor ional" na di1estibilidade da planta. 8ortanto" a maior orrela(o ne1ati*a obser*ada entre *alores de m0todo analti o e di1estibilidade" om 1rande probabilidade de a erto" estar) indi ando o m0todo analti o 'ue mais se apro%ima do *erdadeiro onte9do de li1nina no produto *e1etal. Digest%o e absor$%o Muitos dos omponentes or1Hni os presentes nos alimentos" esto na $orma de 1randes e insol9*eis substHn ias" 'ue pre isam ser indidos em ompostos menores para 'ue possam atra*essar a membrana do 56I. 5anto em ruminantes polissa ardeos. O amido" em animais no3ruminantes" pode em al1umas esp0 ies animais ser di1erido A) na bo a" pela amilase sali*ar< apBs" so$re a a(o de uma potente en#ima amilolti a" a 3 amilase" 'ue 0 se retada pelo pHn reas. 8ela a(o en#im)ti a" so produ#idos 1li ose e maltose. As 1lHndulas do epit0lio intestinal 4intestino del1ado7 se retam di*ersas outras en#imas" tais omo maltase" la tase" isomaltase e su rase" 'ue &idrolisam os respe ti*os dissa ardeos em a(9 ares menores durante o pro esso de absor(o" Aunto G borda de ada *ilosidade. !o e o e no Blon de di*ersos &erb*oros 4in luindo3se a esp0 ie &umana7" al1uma propor(o dos arboidratos estruturais 0 di1erida" bem omo parte do amido 'ue Ees apouF da di1esto pan re)ti a. +ssa di1esto 0 le*ada adiante por en#imas mi robianas e produ#em essen ialmente ) idos 1ra%os *ol)teis 4A6O7" tais omo os ) idos a 0ti o" propiJni o e butri o. +sses ) idos so absor*idos pela mu osa do intestino 1rosso e tero $inalidade de suprir ener1ia< ainda des on&e e3se 'ual a real parti ipa(o num todo dessa di1esto e absor(o" 'ue o orre no e o e Blon < entretanto" para sunos e e'Iinos" essa ontribui(o pode &e1ar at0 os >-/ das ne essidades ener10ti as desses animais. omo em no3ruminantes" os arboidratos so a prin ipal $onte de ener1ia e esto primordialmente na $orma de

A absor(o de monossa ardeos pode ser por di$uso passi*a 4por e%. $rutose7 ou por transporte ati*o 4por e%. 1li ose7 om au%lio do sistema bomba de !a P Q KP" om 1asto de A58. Os animais ruminantes podem ser alimentados om uma 1rande *ariedade de arboidratos" desde os a(9 ares simples at0 os omple%os arboidratos estruturais. O primeiro lo al $si o de a(o" 0 o r9men onde as en#imas mi robianas ata am e de1radam os arboidratos at0 os A6O. Os arboidratos da parede elular esto asso iados" em menor ou maior 1rau om a li1nina" 'ue al0m de ser indi1est*el" tamb0m inter$ere ne1ati*amente na utili#a(o desses arboidratos estruturais. Komo re1ra 1eral" 0 dito 'ue 'uanto maior a on entra(o de li1nina de uma dada $orra1eira" menor 0 a sua di1estibilidade. Kom o a*an(ar da idade aumenta o teor de li1nina e o orre 'ueda na di1estibilidade< e%iste positi*a orrela(o entre teor de li1nina e est)dio de maturidade. A di1esto da elulose 0 muito menos ompleta 'uando a dieta ont0m ele*ados teores de arboidratos sol9*eis ou amido. Isso se de*e G r)pida utili#a(o dos arboidratos sol9*eis pelas ba t0rias amilolti as" 'ue produ#em di*ersos ) idos omo produtos $inais da $ermenta(o" parti ularmente o ) ido l) ti o" 8or ausa do seu $orte poder iJni o" o ) ido l) ti o promo*e 'ueda no pH do l'uido ruminal" 'ue pode ser inibitBrio para outros mi ror1anismos 4prin ipalmente os proto#o)rios e ba t0rias elulolti as7" em onse'I@n ia" a di1esto da elulose 0 preAudi ada. A esse $enJmeno" ostuma3se &amar de e$eito asso iati*o. O amido 0 $ermentado menos rapidamente 'ue os a(9 ares" mas mais *elo#mente 'ue os arboidratos estruturais onstituintes da parede elular. Metabolismo +m animais re ebendo $orra1ens o ) ido a 0ti o parti ipa om er a de R-3L-/" o ) ido propiJni o om :-3:,/ do total dos A6O. O aumento na on entra(o de amido na dieta" redu# a propor(o de ) ido a 0ti o e aumenta a de ) ido propiJni o. Dietas ri as em amido 4por e%. L,/ ou mais de mil&o7 promo*em e$eito 1li o1@ni o" por'ue disparam a resposta insulni a" e em onse'I@n ia o orre redu(o no onte9do da 1ordura do leite. 8ortanto" alta propor(o de 1ros em rela(o ao alimento *olumoso" no 0 a onsel&)*el para o 1ado de leite" en'uanto 'ue 0

indi ado para o 1ado de orte" uma *e# 'ue $a*ore e a marmori#a(o da arne" resultando em uma arne mais ma ia 'ue a do 1ado alimentado essen ialmente om $orra1eiras. !os animais ruminantes" a 1li ose san1unea omo tal 0 limitada" pois no r9men os arboidratos so metaboli#ados at0 A6O e se al1uma parte do amido al an(ar o intestino del1ado" a de1rada(o en#im)ti a *ia amilase pan re)ti a no ira ontribuir si1ni$i ati*amente om aumento da o$erta de 1li ose" pois a amilase dos ruminantes 0 relati*amente pou o e$i iente. 8ortanto" a rota mais importante para o obten(o de 1li ose te idual" 0 *ia trans$orma(o do propionato" produ#ido na $ermenta(o ruminal" em 1li ose" atra*0s da 1li oneo1@nese. + essa 1li ose 0 utili#ada primordialmente na sua $un(o nobre" ou seAa" a produ(o de A58 *ia i lo de Krebs e $os$orila(o o%idati*a" 'ue o orre no $1ado. Kostuma3se di#er 'ue" em animais ruminantes" o $1ado 0 o tempo todo 1li oneo1en0ti o. !o aso dos animais no3ruminantes" a situa(o A) 0 di$erente uma *e# 'ue o suprimento de 1li ose 0 normalmente mais ele*ado" e a on*erso *ia propionato em 1rau muito menor. Isso 0 $a ilmente ompro*ado pelos n*eis 1li @mi os. 8ortanto" nos animais no3 ruminantes" pode se obser*ar e% edente da o$erta de 1li ose e nesse aso" a mesma ir) ser depositada nos te idos na $orma de 1ordura 4) idos 1ra%os de adeia lon1a7" sinteti#ada *ia itrato produ#ido na mito Jndria. +ntretanto" nos animais ruminantes" essa rota est) blo'ueada uma *e# 'ue" on$orme A) men ionado" a o$erta de 1li ose 0 relati*amente limitada. !estes animais" a rota bio'umi a para a sntese de 1ordura ini ia3se om os ) idos 1ra%os *ol)teis a 0ti o e butri o" pro*enientes da $ermenta(o ruminal" tanto no te ido adiposo orporal omo no da 1lHndula mam)ria. +*identemente" nos animais no3 ruminantes essas alternati*a metabBli a 0 se und)ria" uma *e# 'ue o suprimento dos ) idos a 0ti o e butri o limita3se G $ermenta(o 'ue o orre no e o e olBn. Komo A) men ionado anteriormente" os alimentos *olumosos $orne em" propor ionalmente" mais ) ido a 0ti o do 'ue os alimentos ener10ti os e estes" primam por in rementar a produ(o de ) ido propiJni o. 8elo $ato do ) ido a 0ti o ser o prin ipal EprimerF para a sntese dos ) idos 1ra%os de adeia lon1a" tanto a n*el orporal omo na 1lHndula mam)ria" 0 e%tremamente importante 'ue bo*inos destinados G produ(o leiteira" re ebam ade'uadas 'uantidades de alimentos *olumosos e dessa maneira asse1urar ade'uada on entra(o da 1ordura do leite. +%a1ero na o$erta de alimentos on entrados ener10ti os"

limita a produ(o de ) ido a 0ti o no r9men a arretando preAu#o na produ(o leiteira" on&e ido por EloS milN $at sTndromeF. 8or outro lado" animais ruminantes destinados ao abate" de*em re eber maior propor(o de alimentos ener10ti os" prin ipalmente 1ros 4limita(2es: usto" disponibilidade e a idose l) ti a7. !os +UA" Kanad) e pases da +uropa" os no*il&os de orte ostumam $re'Ientemente re eber dietas ontendo mais de .-/ de sila1em de mil&o om alta umidade" na $ase de a abamento. O me anismo de a(o 0 'ue om o in remento na o$erta de propionato" este ser) absor*ido no $1ado trans$ormando em 1li ose" para $ins ener10ti os 4produ(o de A587" 1arantindo assim ade'uado suprimento de ener1ia" A) 'ue o animal ruminante no pode basear3se om maior e% lusi*idade na obten(o de 1li ose *ia de1rada(o en#im)ti a pela amilase pan re)ti a ao n*el do intestino del1ado. Se o suprimento de A58 $or ade'uado" e*identemente o animal no ne essitar) des*iar outros nutrientes" diet0ti os ou no" para $ins de $orne imento de ener1ia" omo por e%emplo" a protena" seAa ela diet0ti a ou orporal. +m outras pala*ras" a protena presente na dieta poder) ser dire ionada inte1ralmente para a sua $inalidade mais nobre" ou seAa" a produ(o de massa mus ular" $ato esse altamente deseAado para no*il&os de orte. +ste $enJmeno 0 on&e ido por Esparin1 e$$e t o$ propionateF.

PROTE(NA Generalidades Komo 0 do on&e imento 1eral" as protenas so omple%as ma romol0 ulas $ormadas de al1umas de#enas a entenas de mil&ar de amino) idos. As protenas das semente so as prin ipais $ontes e in luem protenas sol9*eis em )1ua ou no. 8or e%emplo" ereais de 1ramneas 4e%. mil&o" tri1o" et .7 tendem a onter lar1as propor(2es de prolaminas e 1lutelinas" 'ue se ara teri#am por ser insol9*eis< esta nature#a &idro$Bbi a desa elera a &idrBlise no rumem. Fontes pro*enientes de di otiledoneas 4e%. soAa e outras le1uminosas7 tendem a apresentar 1lobulinas e albuminas" de 1rande solubilidade e om maior poten ial de de1rada(o ruminal. + e%istem ainda as protenas de ori1em animal 4e%. $arin&a de arne" $arin&a de san1ue" et .7" 'ue normalmente apresentam maior *alor biolB1i o em rela(o Gs protenas *e1etais. O nitro1@nio presente nas plantas apresenta3se sob duas $ormas: protena *erdadeira e nitro1@nio no3prot0i o 4!!87. A protena *erdadeira per$a# er a de R-3.-/ do total nitro1enado. 8lantas imaturas e $orra1ens onser*adas apresentam maiores teores de !!8. As plantas imaturas por'ue os te idos e sementes ainda esto se $ormando" ou seAa" o !!8 est) primordialmente na $orma de nitratos e amino) idos< A) nas $ormas onser*adas" o orre de1rada(o da protena em ompostos nitro1enados menores 4amJnia" aminas" et .7 bem omo os mi ror1anismos apresentam e%pressi*a on entra(o de !!8 na $orma de bases nitro1enadas. !as plantas" o nitro1@nio est) distribudo em dois 1rupos: $ol&asQ aules e sementes. O primeiro 1rupo 0 o metaboli amente ati*o e indu# ao errJneo on eito de protena de alto *alor biolB1i o< muito embora seAam protenas de alta 'ualidade" amino) idos essen iais si1ni$i am pou o para a planta por sua apa idade $otossinteti#ante.

:-

Os prin ipais suplementos prot0i os so os $arelos" obtidos de sementes olea1inosas apBs a e%tra(o do Bleo. Muitas dessas sementes 4parti ularmente as le1uminosas7 ont0m substHn ias anti3nutriti*as 'ue so destrudas pelo alor e portanto" mel&oram o *alor nutriti*o. +ntretanto" essa obser*a(o 0 di$erente para animais ruminantes e no3 ruminantes. Animais no3ruminantes so mais sens*eis para estas substHn ias" tais omo o $ator anti3tripsina do $arelo de soAa ou o 1ossipol da semente de al1odo" 'ue tem relati*amente pou o e$eito sobre os ruminantes" de*ido G apa idade deto%i$i ante e%er ida pelos mi ror1anismos ruminais. Outro e$eito positi*o do tratamento t0rmi o" 0 a denatura(o prot0i a" 'ue redu# a solubilidade e de1rada(o no r9men" $a*ore endo o es ape de protenas para o intestino del1ado e serem &idroli#adas por en#imas proteolti as neste stio anatJmi o. +ntretanto" e% essi*o tratamento t0rmi o 0 preAudi ial" de*ido G $orma(o dos ompostos de Maillard" 'ue so indi1est*eis at0 mesmo para os ruminantes. O teste da ati*idade ure)ti a 4en#ima urease7" 'ue al0m de ser*ir para dia1nBsti o da presen(a de substHn ias anti3nutriti*as nos $arelos" tamb0m nos $orne e dados sobre o 1rau de tosta(o do material. Al0m do alor" outra $orma de redu#ir a solubilidade da protena 4'ue" ali)s" nem sempre 0 positi*amente orrela ionada om de1radabilidade7" 0 pelo tratamento 'umi o" omo por e%emplo" apli a(o de ) ido $Brmi o" $ormaldedos ou taninos nos on entrados prot0i os. O orre a $orma(o de li1a(2es 'umi as resistentes G &idrBlise ruminal" mas pass*eis de serem indidas pelas en#imas 1)stri as em um ambiente de pH ) ido. +ntretanto" &) problemas: aspe to pr)ti o" usto dos rea1entes e 0 muito laborioso. Digest%o e Absor$%o

::

Obser*e3se 'ue animais ruminantes podem re eber tanto protena *erdadeira omo ompostos nitro1enados no3prot0i os. Da protena *erdadeira" *ari)*el por(o passa diretamente atra*0s do r9men" sem so$rer substan ial ata'ue mi robiano" podendo ser di1erido posteriormente no abomaso" ID e I6. A outra por(o" Auntamente om o !!8" 0 metaboli#ada no r9men" $ormando ompostos nitro1enados mais simples 4prin ipalmente amJnia7 e adeia arbJni a< essas substHn ias so utili#adas para a sntese do orpo mi robiano 4protena mi robiana7. Ha*endo e% edente na $orma(o de amJnia" esta ser) absor*ida atra*0s da parede ruminal e no $1ado o orrer) a trans$orma(o para ur0ia e esta poder) simplesmente ser eliminada na urina ou ento re i lar de *olta ao r9men *ia sali*a ou *ia parede ruminal. O Eturn o*erF dos mi ror1anismos ruminais 0 onstante" portanto" G medida 'ue o di1esta se1ue adiante no 56I" a protena mi robiana tamb0m ser) di1erida ao n*el de abomaso" ID e I6. Vuntamente om a protena diet0ti a 'ue so$reu o EbTpassF" as en#imas di1esti*as pepsina 4abomaso7 e tripsina" 'uimotripsina" arbo%ipeptidases" et . do intestino del1ado &idroli#am as protenas nos seus amino) idos onstituti*os" 'ue so lo1o a se1uir" absor*idos pela mu osa intestinal e aem na ir ula(o san1unea. !o intestino 1rosso" a di1esto 0 semel&ante ao 'ue o orre no r9men" ou seAa" apro*eitamento da adeia arbJni a e amJnia na sntese de no*os mi ror1anismos. +ntretanto" esta protena mi robiana no poder) ser apro*eitada pelo animal" e% e(o $eita aos oel&os" 'ue tem por &)bito a in1esto de $e#es noturnas. A $ermenta(o ruminal modi$i a o alimento in1erido" notadamente no aso dos ompostos nitro1enados. 5al pro esso diminui a e%i1@n ia de $ontes e%B1enas da maioria dos amino) idos essen iais e e%er e ntido e$eito ni*elador na 'ualidade da protena e do seu *alor biolB1i o 4OM7" apresentado para a di1esto no 56I in$erior. +m outras pala*ras" protenas de bai%a 'ualidade podero" se $ermentados no r9men" terem o OM aumentado pela trans$orma(o em protena mi robiana. O re*erso da moeda tamb0m 0 *)lido" ou seAa" se a protena diet0ti a $or de ele*ado OM" a $ermenta(o anaerBbi a no ser) *antaAosa para o animal. 8or outro lado" e% essi*o o$ere imento de protena de1rad)*el no r9men" al0m das ne essidades do res imento mi robiano" resulta na produ(o e A6O e amJnia. O prin ipal impa to na maior o$erta de nitro1@nio diet0ti o" 0 o aumento no Erumen poolF" na e% re(o urin)ria de nitro1@nio" e re i la1em da ur0ia. Mensura(2es nos re'uerimentos

:=

diet0ti os de protena das mais di*ersas esp0 ies animais e aptid2es #oot0 ni as re*elam um lar1o inter*alo de . a =?/ da dieta. Um outro aspe to muito interessante" 0 'ue o empre1o de arboidrato rapidamente $ermentes *el" promo*e utili#a(o mais e$i iente do e% edente de amJnia. A situa(o oposta seria o empre1o de !!8 4por e%. ur0ia7 em adi(o a $orra1ens de bai%a 'ualidade" pois o di$eren ial nos tempos de $ermenta(o do !!8 e dos arboidratos estruturais dessas $orra1eiras" le*a in*aria*elmente ao desperd io de ur0ia pela urina. !*eis de amJnia no san1ue so normalmente bai%os" por'ue o $1ado a on*erte para ur0ia rapidamente< 'uando a produ(o de amJnia 0 al0m dos limites da apa idade de on*erso do $1ado" o resultado 0 a into%i a(o. !o 'ue di# respeito aos animais no3ruminantes" a protena diet0ti a so$re di1esto ini ial no estJma1o pela a(o da pepsina e a se1uir no ID pelas usuais en#imas presentes nesse stio anatJmi o. 5amb0m e%iste di1esto prot0i a no I6" mas" o seu *alor 0 apenas relati*o. 8ela aus@n ia da $ermenta(o ruminal e portanto" de protena mi robiana 4'ue 0 de alto OM7" os amino) idos essen iais tem parti ular importHn ia para essas ate1orias animais" de*endo ser ne essariamente supridos na dieta. 8ela mesma ra#o" os ompostos !!8 no tem omo serem apro*eitados por esses animais. Metabolismo Animais ruminantes pro*a*elmente tem similares re'uerimentos por amino) idos essen iais 'ue os animais no3ruminantes. Isto pode ser in$erido atra*0s de dados obtidos om animais Ao*ens e analisando3se o espe tro de amino) idos do leite. Uma ompara(o entre a omposi(o de amino) idos dos te idos do animal e do leite" om a dos mi ror1anismos ruminais e dos in1redientes da dieta" re*ela 'ue metionina" &istidina" tripto$ano e leu ina podem ser limitantes para a produ(o leiteira. C erto 'ue o alto teor prot0i o do leite" olo a a demanda por amino) idos bem a ima da o$erta de amino) idos ad*indos da $ermenta(o mi robiana. Oa as altas produtoras usualmente apresentam balan(o ener10ti o ne1ati*o" muito embora a in1esto alimentar seAa al1umas *e#es superior o da manten(a. A mobili#a(o dos te idos pode representar uma poten ial $onte de ener1ia. !este aso" os amino) idos so

:>

desaminados< o nitro1@nio 0 dire ionado para o i lo da ur0ia e a adeia arbJni a se1ue para o i lo dos ) idos tri arbo%li os 45KA7" onde *ia 1li oneo1@nese" ori1ina a 1li ose. Se o te ido animal e os seus di*ersos produtos 4leite" p@los" pele" o*os" l" et 7 tem omposi(o de amino) idos e'uilibrada e onstante" nada mais normal 'ue a dieta 4e no aso dos ruminantes" suprimento pelos mi ror1anismos7 de*a atender as e%i1@n ias< aso ontr)rio" ir) in$luen iar ne1ati*amente o desempen&o animal. Usualmente" a ombina(o de $ontes prot0i as 0 altamente a onsel&)*el para en ontrar o ne ess)rio e'uilbrio. 8or outro lado" a $alta de um determinado amino) ido essen ial" ne ess)rio para a sntese de uma dada protena" ir) ob*iamente omprometer o metabolismo normal" resultando na E'ueimaF de outras protenas e amino) idos e e% re(o de nitro1@nio pela urina 4sB por'ue $altou uma protenaW ; apli'ue o mesmo ra io nio ao me anismo de um relB1io" onde se $altar uma pe(a" ompromete o ade'uado $un ionamento do mesmo7. +m outras pala*ras" inade'uada $ormula(o eQou $al&a na mistura de suplementos prot0i os 4por e%. *isando diminuir o usto da produ(o7 pode a arretar em des*io desses amino) idos para a produ(o de ener1ia e no para massa mus ular eQou sntese do leite. 8rodu(o de ener1ia pode ser atendido pelos prot0i os. Forne imento de ele*adas 'uantidades de protena" tamb0m" no en ontra 'ual'uer respaldo ient$i o. Al1uns riadores obAeti*ando r)pido 1an&o de peso e alta produ(o leiteira" e%a1eram no $orne imento de protena" para al0m das ne essidades. 5odo e% edente" omo no e%iste Ereser*a prot0i aF" ser) simplesmente E'ueimadoF" trans$ormado em ener1ia. O 'ue de*e ser obser*ado 0 o poten ial 1en0ti o do animal em atender a uma erta demanda #oot0 ni a. Outro aspe to interessante no metabolismo prot0i o 4e no apenas de protena" mas de 'ual'uer outro nutriente" tais omo )1ua" *itaminas" minerais" et 7" 0 o Eturn o*erF das protenas te iduais e elulares. +ssa 0 a primordial base de sustenta(o a e%pli ar por'ue os animais pre isam alimentar3se diariamente de protena e outros nutrientes. 5odos os omponentes do orpo" e maior ou menor 1rau" passam pelo pro esso de Eturn o*erF" ou seAa" o pro esso de reno*a(o elular e de seus onstituintes. +sses possuem um erto tempo de *ida" 'ue 0 determinado 1eneti amente para ada en#ima" para ada protena" para ada *itamina" para ada or1anela elular" en$im todos os omponentes elulares. !esse on entrados ener10ti os" mais baratos 'ue os on entrados

:?

pro esso de reno*a(o" a E*el&aF protena 0 &idroli#ada intra elularmente em amino) idos e estes 'ueimados" produ#indo A58 e ur0ia" en'uanto 'ue a Eno*aF protena 0 sinteti#ada pelos ribossomos. 8ara a sntese Ede no*oF" 0 ne ess)rio o $orne imento de amino) idos pro*enientes da dieta. A sntese Ede no*oF 0 um pro esso ontnuo" 'ue opera omple%os me anismos de substitui(o. C e*idente 'ue om o passar dos anos 4no aso dos animais dom0sti os e no do ser &umano7" essas ma'uinaria ome(a a apresentar de$eitos no $un ionamento" uAo e$eito $inal 0 en1lobado pela domina(o 1en0ri a de Een*el&e imentoF. 8oder3se3ia supor 'ue ta%as mais moderadas de Eturn o*erF" retardariam o pro esso de en*el&e imentoX 5er3 se3ia des oberta a E$onte da Au*entudeFX +*identemente" &) 'ue se onse'I@n ias or1Hni as na redu(o dessas ta%as" 'ue muito onsiderar as possi*elmente

omprometeriam o ade'uado $un ionamento das $un(2es *itais de 'ual'uer or1anismo.

LIP(DEOS Generalidades Os lipdeos so a maior e a mais ondensada $onte de ener1ia para os animais 4in luindo3se a o ser &umano7. So 1eneri amente onstitudos de tri1li erdeos 4a maior parte em sementes7" $os$olipdeos" 1ala tolipdeos 4a maior parte nas $ol&as7" olesterol e seus sais" et . !a an)lise laboratorial" Auntamente om outras substHn ias" per$a#em o &amado e%trato et0reo. Os tri1li erdeos so ompostos por uma mol0 ula de 1li erol" one tada a tr@s mol0 ulas de ) idos 1ra%os< nas $ormas di3 e mono1li erdeos" os ) idos 1ra%os de adeia lon1a so em n9mero de dois e um" respe ti*amente. !o aso dos 1ala tolipdeos" um dos radi ais 0 representado por duas mol0 ulas de 1ala tose e os outros dois radi ais" por ) idos 1ra%os de adeia lon1a. Dietas de &erb*oros so 1eralmente bai%as em lipdeos 4 er a de : a ?/ da mat0ria se a7< en'uanto 'ue animais de tend@n ia arn*ora" omo os es e 1atos" e%i1em n*eis de , a ./ na dieta. +m re entes anos" tem se obser*ado tend@n ia de in luir mais 1ordura na dieta

:,

de animais de alta produ(o leiteira" *isando aumentar in1esto de ener1ia. A on entra(o de 1ordura pode atin1ir at0 .3:-/ sem seriamente a$etar a $ermenta(o ruminal< entretanto" para maiores n*eis" a 1ordura de*er) ser Eprote1idaF" sob o ris o de alterar a di1esto mi robiana no r9men. O 1rau de insatura(o bem omo a $orma(o de uma barreira impedindo o ata'ue aos arboidratos estruturais" so as prin ipais respons)*eis por esse e$eito. Alimentos de ori1em *e1etal 41ramneas" le1uminosas" 1ros" et 7 mostram predomnio de ) idos 1ra%os insaturados" parti ularmente a'ueles om :. )tomos de arbono. As plantas no apresentam olesterol 4os Bleos *e1etais so naturalmente li*res de olesterol7 sendo este omponente lipdi o presente apenas nas 1orduras animais. Y idos 1ra%o saturado 0 a'uele 'ue no apresenta nen&uma dupla li1a(o ente os )tomos de arbono< os insaturados possuem duplas li1a(2es" sendo 'ue a'ueles 'ue apresentam > ou mais dessas li1a(2es o*alentes" so denominados de ) idos 1ra%os poliinsaturados 48UFA7. Os ) idos 1ra%os essen iais so os insaturados linol0i o" linol@ni o e ara dJni o para a maioria das esp0 ies animais. Digest%o !os animais no3ruminantes" as altera(2es entre a omposi(o em ) idos 1ra%os da dieta e dos te idos sero relati*amente de pe'uena ma1nitude. Os lipdeos sero basi amente di1eridos no ID" so$rendo pr0*ia a(o emulsi$i ante dos sais biliares presentes na bile" para em se1uida serem indidos" pela lpase pan re)ti a" em um mono1li erdeo e dois ) idos 1ra%os li*res. +sses ompostos so absor*idos omo tais pela mu osa do ID" sendo no*amente re ompostos em tri1li erdeos no interior da 0lula. A se1uir" so Ee% retadosF para a lin$a" onde $ormaro os 'uilomi rons" 'ue e*entualmente al an(aro a orrente san1Inea para posterior metaboli#a(o. !o aso dos animais ruminantes" e%istem al1umas di$eren(as $undamentais. 8rimeiro" tanto os tri1li erdeos omo os 1ala tolipdeos sero &idroli#ados pelas lipases mi robianas em 1li erol e tr@s ) idos 1ra%os li*res ou ento" 1li erol" 1ala tose e dois ) idos 1ra%os li*res. O 1li erol e a 1ala tose sero $ermentados e resultam em A6O" 'ue so absor*idos pela parede do r9men. Os ) idos 1ra%os" se insaturados" so$rem e%tenso pro esso de bio&idro1ena(o 4 er a de .-/ do total7 tornando3se ) idos 1ra%os saturados e depois se1uem para o ID" onde apBs emulsi$i a(o pelos sais biliares" so absor*idos pelas 0lulas

:R

da mu osa. !o interior dessas 0lulas" so re onstitudos no*amente" em tri1li erdeos" sendo 'ue neste aso" a parte 1li erol 0 pro*eniente da 1li Blise. !a lin$a" os tri1li erdeos $ormam os 'uilomi rons" se1uindo a mesma rota dos animais no3ruminantes. 5ipi amente um dado alimento de ori1em *e1etal mostra" predomnio do ) ido linol@ni o 4,-3R-/7" 'ue ont0m :. )tomos de arbono e tr@s duplas li1a(2es" ou seAa" 0 poliinsaturado. A omposi(o do di1esta ruminal" apBs al1umas &oras" 0 ompletamente di$erente" ou seAa" o ) ido 1ra%o predominante 0 o este)ri o 4?,3,-/7" 'ue ont0m :. )tomos de arbono e nen&uma dupla li1a(o" ou seAa" 0 um ) ido 1ra%o saturado< a se1uir" apare em o ) ido ol0i o 4Z=-/7 'ue ont0m apenas uma dupla li1a(o e o palmti o 4Z:L/7" om :R )tomos de arbono e 0 saturado. A partir destes dados" $i a e*idente a trans$orma(o 'umi a 'ue so$rem os ) idos 1ra%os da dieta" notadamente o pro esso da bio&idro1ena(o" onde )tomos de &idro1@nio so in orporados na estrutura mole ular" no lu1ar das duplas li1a(2es. As ind9strias de Bleos reali#am pro esso similar" na $abri a(o das mar1arinas" pois todos elas" so Bleos *e1etais" 'ue ao so$rerem satura(o" tornam3se sBlidas 4mas no ompletamente duras7 G temperatura de 1eladeira e moles G temperatura ambiente. Fi a laro 'ue o prin ipal ) ido 1ra%o da dieta" 'ue 0 poliinsaturado" prati amente omposi(o em ) idos 1ra%os do te ido adiposo dos animais desapare e no di1esta ruminal" apare endo no seu lu1ar o ) ido este)ri o" 'ue 0 saturado. +ste $enJmeno dita a ruminantes" 'ue 0 bem di*erso da omposi(o dos animais no3ruminantes. !ote 'ue a 1ordura dos ruminantes 0 mais on entrado 4?3, *e#es7 em ) ido este)ri o do 'ue os no3 ruminantes" en'uanto 'ue o n*el de ) ido linol@ni o 0 alto na 1ordura de no3ruminantes" mas 'uase ausente nos ruminantes. !os animais no3ruminantes" omo no o orrem essas trans$orma(2es 4al1uma modi$i a(o o orre" na realidade" mas a n*el elular7" a omposi(o te idual ser) muito semel&ante G omposi(o em tri1li erdeos dos alimentos. Ou seAa" 0 poss*el a modi$i a(o do espe tro da 1ordura orporal ao manipular3se a dieta" 'ue em termos #oot0 ni os" tem importHn ia por e%emplo" na on$e (o de ba on suno" onde deseAa3se um produto mais onsistente G temperatura ambiente.

:L

Metabolismo As mi elas 'ue omp2em o 'uilomi ron" Gs *e#es denominado de lipoprotena de muito bai%a densidade 4*erT loS densitT lipoprotein ; OLDL< entretanto" essa denomina(o 0 mais a ertadamente apli ada Gs mi elas pro*enientes da sntese Ede no*oF dos tri1li 0rides &ep)ti os7" tem omo tpi a omposi(o: L-/ tri1li erdeos" =/ oleterol li*re" ./ 0steres do olesterol" :L/ $os$olipdeos e >/ protena. +stes 'uilomi rons tomam omo primeira rota a lin$a" Austamente para e*itar o $1ado" 'ue seria o amin&o normal aso a rota $osse pelo sistema porta" para e*itar e%a1erada sobre ar1a no trabal&o &ep)ti o. Duando os 'uilomi rons aem no sistema ir ulatBrio san1uneo" ome(a a distribui(o dos tri1li erdeos para os mais di*ersos te idos. Atra*0s de lipases espe $i as" a mi ela OLDL libera 1li erol e ) idos 1ra%os li*res para um onAunto de 0lulas" passando a denominar3se lipoprotena de bai%a densidade 4loS densitT lipoprotein 3 LDL7< apBs al1umas mais passa1ens por outras 0lulas" onde so liberadas no*as remessas de 1li erol e ) idos 1ra%os" tal part ula passa a ser &amada de lipoprotena de alta densidade 4&i1& densitT lipoprotein 3 HDL7. +stas trans$orma(2es de OLDL para LDL e $inalmente para HDL" resultam das libera(2es para as 0lulas de tri1li erdeos mas no dos outros omponentes ini iais do 'uilomi ron" portanto" resultam em aumento da densidade" pelo a 9mulo relati*o de olesterol e protena. +sta 9ltima part ula 0 e*entualmente apturada pelo $1ado para a metaboli#a(o $inal. O 1li erol e os ) idos 1ra%os li*res destinados Gs metabBli os: a7 ser 0lulas podem ter tr@s destinos on*ertidos no*amente a tri1li erdeos e arma#enados no te ido

adiposo" no aso de balan(o ener10ti o positi*o< b7 ser o%idados e produ#ir A58" 'uando em balan(o ne1ati*o< ou 7 ser dire ionados para a sntese da 1ordura do leite" em animais la tantes. !o 'ue di# respeito G sntese Ede no*oF de ) idos 1ra%os de adeia lon1a" e%istem dois te idos espe iali#ados" dependendo da esp0 ie animal: o te ido adiposo e o te ido &ep)ti o. !o &omem e nas a*es" o te ido &ep)ti o 0 o respons)*el por esta ati*idade< nos ruminantes e al1uns no3ruminantes 4 omo no suno7" o orre no te ido adiposo" en'uanto 'ue em roedores" tanto o $1ado omo o te ido adiposo desempen&am a $un(o de sinteti#ar tri1li erdeos. Duanto G $onte de arbono" A) omentado em outra se(o" nos animais

:.

ruminantes predomina o a etato" en'uanto 'ue nos no3ruminantes" a prin ipal $onte de arbono 0 a 1li ose. +m animais onde a sntese o orre no te ido adiposo" apBs a $orma(o dos ) idos 1ra%os" esses so esteri$i ados ao 1li erol 4pro*eniente da 1li Blise7 e arma#enados no prBprio te ido em 'uesto. !a'ueles onde a sntese o orre no $1ado" os tri1li erdeos so depois transportados aos *)rios te idos adiposos do or1anismo e sob lara in$lu@n ia de &ormJnios parti ularmente a insulina< ou seAa" dentre os te idos adiposos al*os" e%istiro a'ueles Emais re epti*osF a depositarem 1ordura< por isso" e%pli a3se em parte" por'ue os &omens apresentam a $amosa barri1a e as mul&eres" a no menos $amosa a umula(o no Ebum3 bumF. A mobili#a(o dos ) idos do te ido adiposo em tempos de ne essidade ener10ti a" est) tamb0m sob ontrole &ormonal. Os dois &ormJnios 'ue estimulam a 'uebra da 1ordura em 1li erol e ) idos 1ra%os" so o 1lu a1on e a adrenalina. 8or interm0dio de uma lipase espe $i a" o tri1li 0ride 0 on*ertido em 1li erol e tr@s ) idos 1ra%os de adeia lon1a. O 1li erol 0 metaboli#ado no prBprio lo al" entrando na *ia 1li olti a. Os ) idos 1ra%os so transportados para os te idos 'ue ne essitam de A58" om au%lio das protenas plasm)ti as" prin ipalmente a albumina. Ao adentrar na 0lula" os ) idos 1ra%os so$rem ombusto" *ia rota bio'umi a denominada de [3o%ida(o. A ttulo de e%emplo" o es'uema abai%o mostra 'ue a ompleta o%ida(o de um mol de ) ido palmti o rende :>: A58. Kompleta o%ida(o de um mol de 1li ose" no rende mais 'ue >. A58. +%emplo: Sum)rio de uma o%ida(o ompleta do ) ido palmti o a KO= e H=O 4*ia [3o%idation7: 8almitoil3KoA P L FAD P L !AD . A etil;KoA P L FADH= P L !ADH= L FADH= P L !ADH= P L-= >, A58\s O%ida(o do A etil;KoA no i lo do ) ido tri arbo%li o: . A etil;KoA P :R -= :R KO= P :R H=O P UR A58\s 5O5AL ] :>: A58\s Outro aspe to e%tremamente interessante no metabolismo lipdi o" 0 o papel dos ) idos 1ra%os Ome1a3R e Ome1a3>. Os ) idos 1ra%os Ome1a3R so assim denominados por'ue a

:U

primeira dupla de li1a(o" ontada a partir do terminal metil" lo ali#a3se no arbono R e nos Ome1a3>" a primeira dupla li1a(o *em lo1o apBs o arbono >. Os ) idos 1ra%os 4independente do tipo7 e%er em importante papel na estrutura das membranas elulares. Se por 'ual'uer inA9ria" 'umi a ou $si a" esses ) idos 1ra%os sero liberados e se1uiro por um amin&o bio'umi o em 'ue e*entualmente sero produ#idas prosta1landinas e leu otrienos. +ntretanto" apesar da rota bio'umi a ser e%atamente a mesma tanto para os Ome1a3R omo para os Ome1a3>" os produtos $inais sero di$erentes" sendo os produtos dos ) idos tipo Ome1a3> 4deri*ados do ) ido ei osapentaenBi o7 menos in$lamatBrios 'ue os seus similares dos ) idos Ome1a3R 4deri*ados do ) ido ara'uidJni o7. Apesar da resposta in$lamatBria ser importante me anismo de de$esa do or1anismo" ela e%a erbada eQou ontinuada mani$esta(o da in$lama(o 0 indeseA)*el. Isto 0 om o de*ido maneAo parti ularmente *erdadeiro no &omem e nos animais de ompan&ia" onde as di*ersas $ormas al0r1i as 4'ue so um tipo de resposta in$lamatBria7" *isando maior onte9do de ) ido 1ra%os do tipo Ome1a3>. Os deri*ados tanto do ) ido ei osapentaenBi o omo do ara'uidJni o 4as prosta1landinas e os leu otrienos7 no restrin1em as suas a(2es apenas na resposta in$lamatBria. Atuam tamb0m na a1re1a(o pla'uet)ria" sendo 'ue as prosta1landinas e leu otrienos oriundos dos ) idos 1ra%os Ome1a3R tendem a promo*er a a1re1a(o pla'uet)ria en'uanto 'ue a'ueles pro*enientes dos ) idos 1ra%os Ome1a3>" tendem a dissol*er os mi ro3 o)1ulos. +sta obser*a(o impli a3se diretamente om os me anismos $inais 'ue desen adeiam o in$arto do mio )rdio< obser*e 'ue o $ato 9ltimo 'ue desen adeia o ata'ue arda o 0 a obstru(o ompleta de uma das *eias oronarianas por um o)1ulo san1Ineo A) no obliterado *aso san1Ineo por su essi*as amadas de pla as ateromatosas na super$ ie do endot0lio *as ular. Da a re omenda(o diet0ti a para pessoas 'ue A) so$reram in$arto do mio )rdio ou 'ue ten&am ante edentes $amiliares do problema arda o" a in1esto onstante de pei%es" parti ularmente os pei%es marin&os de )1uas 1eladas" pois so ri os em ) idos 1ra%os do tipo Ome1a3>. De*e3se" entretanto" &amar a aten(o para o $ato de 'ue essas prosta1landinasQleu otrienos a1em na $orma(o de mi ro3 o)1ulos" no tendo 'uais'uer outras a(2es sobre os me anismos 'ue le*am G $orma(o e deposi(o das pla as ateromatosas. 5amb0m" dessa maneira 0 'ue se entende o por'u@ muitos m0di os re eitam terap@uti o" podem ser de ididamente au%iliados om ade'uada $ormula(o das dietas"

=-

uma aspirina ao dia para pa ientes arda os: a rota bio'umi a pela 'ual a aspirina inter$ere no me anismo da dor" 0 Austamente a *ia da sntese destas prosta1landinas. +ntretanto" o onsumo e%a1erado de ) idos 1ra%os Ome1a3>" seAa na $orma de pei%es ou de suplementos diet0ti os 4na *erdade" )psulas de Bleo de pei%e7 no en ontra 'ual'uer respaldo ient$i o. A onse'I@n ia 0 'ue Ea$inaF o san1ue" em outras pala*ras" retarda a oa1ula(o san1Inea" om 1ra*es onse'I@n ias no estan'ueamento de &emorra1ias" podendo ontribuir para a maior in id@n ia de a identes *as ulares erebrais 4derrames san1Ineos7. 8or essa ra#o" 0 'ue os es'uimBs tem tipi amente *alores de oa1ula(o san1Inea mais ele*ados e tem si1ni$i ati*amente mais a identes &emorr)1i os. !o se poderia en errar o aptulo de lipdeos" sem dei%ar de te er al1uns oment)rios sobre a ener1ia bruta de al1uns onstituintes alimentares" produtos de $ermenta(o e te idos animais. Oalores de ener1ia bruta so obtidos em um e'uipamento denominado Momba Kalorim0tri a" 'ue mensura o *alor bruto de ener1ia" ou seAa" a 'uantia de ener1ia total o$ere ida ao animal. +ntretanto" *eAa o aso da 1li ose" amido e elulose" em 'ue todos apresentam apro%imadamente o mesmo *alor de ener1ia bruta" ou seAa" :R a :L MVQK1 de mat0ria se a< mas sabemos 'ue a 1li ose 0 prati amente :--/ apro*eitada" en'uanto 'ue o amido 0 mel&or di1erido 'ue a elulose" on$erindo ento" di$erentes ndi es de apro*eitamento para > di$erentes substHn ias" mas om o mesmo *alor de ener1ia bruta. 8or esta ra#o" de*e3se atentar para o apro*eitamento da ener1ia no interior do or1anismo animal. A partir da ener1ia bruta e apBs o pro esso di1esti*o 4o 'ue no 0 di1erido 0" ob*iamente" eliminado nas $e#es7" resta a ener1ia di1est*el 4'ue 0 a ener1ia do alimento di1erido7. A ener1ia ento 0 usada nos pro essos metabBli os usuais do or1anismo" 'ue en*ol*em as rea(2es 'umi as" transporte de substHn ias" di1esto e absor(o de nutrientes" sntese e de1rada(o de omponentes elulares" et . A parte ataboli#ada 0 eliminada na urina" erutada no 1)s metano" et . A ener1ia 'ue sobra" 0 ento a realmente dispon*el para a manten(a e produ(o 4 arne" leite" l" o*os" et 7 des ontando3se o alor de in remento" 'ue Auntamente om o alor de manten(a" tem importante $un(o na manuten(o da temperatura orporal nos animais &omeot0rmi os. +sses on eitos so *aliosos indi adores para au%iliar na a*alia(o nutriti*a dos alimentos e 'ue so usualmente empre1ados nas $ormula(2es de ra(2es.

=: