Guia de Aditivos

cidos Orgnicos
Aminocidos
Enzimas
Microminerais
Vitaminas
Guia
de
Aditivos
Guia de Aditivos
5
Av. Paulista, 1313 - 8 andar - sala 814
Edifcio FIESP - CEP 01311-200 - So Paulo - SP - Brasil
Fone/Fax +55 (11) 3541 1212
sindiracoes@sindiracoes.org.br
www.sindiracoes.org.br - www.alimentacaoanimal.org.br
DIRETORIA DE ADITIVOS NUTRICIONAIS
do SINDICATO NACIONAL DA INDSTRIA
DE ALIMENTAO ANIMAL
Mario Srgio Cutait
Daniel Bercovici
Flavia Ferreira de Castro
Antonio Chagas Lima, DSM
Ariovaldo Zanni, BASF
Ceclio Toshiro Setani, SUMITOMO
Dieter Suida, NOVUS
Eduardo Nogueira, AJINOMOTO
Karin Oliveira, BASF
Leandro Hackenhaar, DEGUSSA
Marcio Ceccantini, ADISSEO
Marco Aurlio Costa, ZINPRO
Pieter Kommerij, ADM
Rodrigo Camargo Balieiro, PRODUQUMICA
Roger Solito, NOVUS
Iniciativa
Presidente
Diretor Setorial
de Aditivos Nutricionais
Coordenadora Tcnica
e de Qualidade
Colaboradores
Guia de Aditivos
7
Pgina
Expediente ..................................................................................................... 5
Introduo
Importncia ................................................................................................... 9
Ingredientes-chave ........................................................................................ 9
Segurana ..................................................................................................... 10
Meio ambiente ............................................................................................... 10
Tendncias mundiais na produo animal ...................................................... 10
Pontos a serem avaliados na adoo de aditivos ............................................ 10
Regulamentao ............................................................................................ 11
Boas Prticas de Fabricao .......................................................................... 13
Biotecnologia................................................................................................. 14
cidos Orgnicos
Definio ....................................................................................................... 17
Caractersticas ............................................................................................... 17
Funes ........................................................................................................ 18
Ingredientes-chave ........................................................................................ 20
Melhoria no meio ambiente ............................................................................ 20
Aminocidos
Definio ....................................................................................................... 21
Lista de Aminocidos..................................................................................... 21
Importncia dos Aminocidos Industriais ....................................................... 22
Ingredientes-chave ........................................................................................ 22
Melhoria do Meio Ambiente............................................................................ 22
Reduo de Custos........................................................................................ 23
Guia de Aditivos
Pgina
Produo....................................................................................................... 24
Mtodo de anlise ......................................................................................... 24
Enzimas
Definio ....................................................................................................... 29
Lista de Enzimas............................................................................................ 29
Importncia das Enzimas adicionadas ............................................................ 30
Ingredientes-chave ........................................................................................ 31
Melhoria do Meio Ambiente............................................................................ 31
Reduo de Custos........................................................................................ 31
Produo....................................................................................................... 31
Mtodo de anlise ......................................................................................... 32
Microminerais
Sistema de produo ..................................................................................... 33
Funes Fisiolgicas ..................................................................................... 33
Fontes e aplicaes ....................................................................................... 36
Metais pesados ............................................................................................. 37
Vitaminas
Definio ....................................................................................................... 39
Importncia ................................................................................................... 39
Por que suplementar com vitaminas sintticas? ............................................. 40
Produo....................................................................................................... 40
Aplicao ...................................................................................................... 40
Regulamentao ............................................................................................ 44
Segurana na utilizao ................................................................................. 44
Consideraes Gerais .................................................................................... 44
8
Importncia
O mercado brasileiro de microingredientes movimenta anualmente cerca de 400
milhes de dlares e est totalmente inserido e integrado cadeia de ingredientes e
alimentos para animais cujo faturamento anual de 8,4 bilhes de dlares.
Uma caracterstica comum aos aditivos que so especialidades qumicas que,
uma vez adotadas pelo mercado, tendem a ser consideradas como
commodities. Dentro do mercado globalizado, a indstria brasileira garante a
qualidade de seus produtos de acordo com normas pr-estabelecidas pelo Minist-
rio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA.
Essas regras permitem o livre comrcio para produzirmos alimentos seguros para
animais, bem como a produo de protena animal para o mercado interno e exter-
no. Somos deficientes na produo de aditivos, mas contamos com forte produo
nacional de aminocidos, microminerais e enzimas e j participamos do mercado
exportador mundial, com grande potencial de crescimento.
Ingredientes-chave
O desenvolvimento e a intensificao da produo animal exigem altas concentra-
es de nutrientes, os quais as matrias-primas agrcolas no conseguem suprir.
As pesquisas nos permitiram o desenvolvimento de tecnologias de produo de
aditivos competitivas que oferecem ganhos reais de produtividade e melhoria na
qualidade dos alimentos.
9
Guia de Aditivos
gerar, quais os custos dirios da sua utilizao e se o aditivo escolhido tem proce-
dncia e est devidamente registrado no MAPA.
As empresas associadas ao SINDIRAES seguem a Regulamentao Brasilei-
ra e Internacional, alm das orientaes do Codex Alimentarius da FAO/OMS,
do Programa BPF e respeitarem o Cdigo Interno de tica.
Regulamentao
O conceito de microingredientes utilizado no setor da produo animal
costumeiramente se aplicava categoria de aditivos nutricionais da legislao in-
ternacional (Cfe. Reg. 1831/2003 de 22/09/2003 do Parlamento Europeu).
Entretanto, a partir de nova regulamentao do MAPA, a Instruo Normativa No.13
de 30/11/04, segundo orientaes do Codex Alimentarius, as categorias de aditivos
passam a ser:
Aditivos nutricionais
a. vitaminas, provitaminas, e substncias quimicamente definidas de efeitos simi-
lares;
b. oligoelementos ou compostos de oligoelementos (microminerais);
c. aminocidos, seus sais e anlogos;
d. uria pecuria e seus derivados.
Aditivos tecnolgicos
a. adsorventes;
b. aglomerantes;
c. antiaglomerantes;
d. antioxidantes;
e. antiumectantes;
f. conservantes;
g. emulsificantes;
h. estabilizantes;
i. espessantes;
Segurana
Os aditivos aqui detalhados (vitaminas, enzimas, minerais, cidos orgnicos e
aminocidos) so fundamentais para o crescimento e a manuteno da sade ani-
mal, conseqentemente, para a alimentao e sade humana.
A produo destes aditivos por via qumica ou biolgica deve garantir a ausncia de
contaminantes ou agentes patognicos. Estas substncias so perfeitamente
rastreveis, desde que sua origem seja conhecida e a responsabilidade tcnica so-
bre as mesmas garantida pelo fabricante e/ou importador.
Meio ambiente
O uso de aditivos na rao animal diminui a poluio ambiental, pois proporciona o
melhor aproveitamento das matrias-primas que a compe. Consequentemente, o
melhor ajuste da dieta resulta na reduo da excreo de componentes, como fs-
foro e nitrognio, que podem tornar-se contaminantes de solo, gua e ar.
Tendncias mundiais na produo animal
Adequada remunerao aos trabalhadores da agricultura;
Adequao das instalaes onde ficam os animais;
Atualizao dos criadores/produtores;
Rastreabilidade dos alimentos;
Bem-estar dos animais;
Biossegurana.
Os aditivos modernos consideram estas tendncias.
Pontos a serem avaliados na adoo de aditivos
Ao escolher um aditivo, deve-se avaliar de que forma o produto atua, quando o
produto age, quais os benefcios podem trazer, quais os efeitos negativos podem
10 11
Guia de Aditivos
Boas Prticas de Fabricao
O Brasil o maior exportador de carnes do mundo graas competitividade, quali-
dade e sanidade de seus produtos. O melhor desempenho do setor produtivo e
dos resultados de exportao deve-se, tambm, aos cuidados da cadeia produtiva
e do setor de alimentao animal em garantir a rastreabilidade e segurana do pro-
duto, condies essenciais para atender o consumidor global e competir no merca-
do internacional de carne.
o que recomendam as Boas Prticas de Fabricao, cuja implementao tem
como objetivo incentivar a indstria a buscar a evoluo da qualidade dos produtos
oferecidos ao mercado consumidor, aumentando a confiabilidade e a segurana
dos alimentos, permitindo a demonstrao pblica do comprometimento das em-
presas produtoras, bem como o integral cumprimento de todas as normas legais e
daqueles de setores especficos em mercados potenciais para exportao.
O MAPA publicou em 01 de fevereiro de 2003 a Instruo Normativa No.01 que
trata dos requisitos higinico-sanitrios para a produo de alimentos para animais.
Anteriormente a esta, o SINDIRAES publicou o Manual de BPF para Estabeleci-
mentos de Produtos para Alimentao Animal em novembro de 2002, apresentado
de modo pioneiro e bem recebido nas ltimas 3 reunies do ANIMAL FEEDING
TASK FORCE do Codex Alimentarius - FAO. No mesmo ano foi lanado o Programa
de Certificao de Boas Prticas de Fabricao SINDIRAES, que inclui certificao
de HACCP ou APPCC - ANLISE DE PERIGOS E PONTOS CRTICOS DE CONTRO-
LE, alm de Rastreabilidade, com Metodologia para Auditoria e Critrios Especficos
nos Segmentos RAES COMERCIAIS, PET FOOD, SUPLEMENTOS MINERAIS,
PREMIX E INGREDIENTES.
j. gelificantes;
k. regulador da acidez;
l. umectantes
Aditivos sensoriais
a. corante e pigmentantes;
b. aromatizantes;
c. palatabilizantes
Aditivos zootcnicos
a. enzimas;
b. probiticos;
c. prebiticos;
d. simbiticos;
e. nutracuticos;
f. cidos orgnicos;
g. promotores de crescimento e/ou eficincia alimentar
Anticoccidianos
Esta regulamentao de registro e uso responsvel de aditivos em alimentos para
animais, compatvel com a legislao internacional e as diretrizes do Codex
Alimentarius da FAO/OMS, visa garantir ao setor e s autoridades governamentais,
o efetivo controle sobre o uso de aditivos, assegurando ao consumidor a garantia
de segurana alimentar de nossos produtos, tanto para o consumidor interno quan-
to para exportao.
O Sindiraes, que membro ativo do Codex Alimentarius da FAO e associado
International Feed Industry Federation - IFIF, bem como parceiro da American Feed
Industry Association tem como meta na atual gesto, em trabalho participativo com
o MAPA, MDIC e MF/DINOM, a reviso da classificao no Sistema Harmonizado -
S.H. de todas as mercadorias utilizadas pelo setor, a abertura de novas posies no
Captulo 23 do S.H., permitindo a rastreabilidade dos produtos importados pelo
setor, e em especial urgncia, a reduo de alquotas de importao de Matrias-
Primas sem Produo Nacional.
12 13
Guia de Aditivos
Os produtos obtidos atravs de fermentao, cujas tecnologias podem ou no em-
pregar Organismos Geneticamente Modificados (OGM), como os aminocidos,
enzimas e vitaminas no devem ser considerados OGM ou Derivados de OGM, a
partir do momento que possuem caractersticas distintas e aferidas como:
So substncias quimicamente definidas, conhecidas e reconhecidamente se-
guras Recognized as Safe
No so OGM e no contem o microorganismo utilizado na produo
Os eventos biotecnolgicos so especficos de cada produto e fabricante sendo
fiscalizados no local de produo e avaliados quanto sua biossegurana
As substncias em questo so perfeitamente rastreveis.
A implantao do Programa BPF tem como metas:
A preveno e no a reao
Evitar contaminao, seja esta contaminao a presena de substncias ou
agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica que se considere in-
desejveis aos produtos, nociva ou no para a sade animal, humana e do am-
biente
Evitar condies de multiplicao de microorganismos ou formao de toxinas
Garantir a rastreabilidade um passo frente e um passo atrs
Garantir maior controle sobre o processo, evitando erros e perdas em todas as
etapas da produo, diminuindo custos e evitando no-conformidades
Garantir credibilidade e segurana
E trabalha os seguintes aspectos:
MATRIAS PRIMAS
EDIFICAES E INSTALAES
EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS
HIGIENIZAO
HIGIENE PESSOAL
FABRICAO
IDENTIFICAO, ARMAZENAMENTO, TRANSPORTE (ingredientes, insumos e
produto acabado)
CONTROLE DE PRAGAS
GARANTIA E CONTROLE DE QUALIDADE
RASTREABILIDADE
Biotecnologia
De acordo com a Lei Brasileira 11105 de 24/03/05, Art. 3 Pargrafo 2. no se
inclui na categoria de derivado de OGM a substncia pura, quimicamente definida,
obtida por meio de processos biolgicos e que no contenha OGM, protena
heterloga ou ADN recombinante.
14 15
Guia de Aditivos
Definio
Os cidos orgnicos so substncias que contm uma ou mais carboxilas em sua
molcula. Em geral, quando o termo cido orgnico utilizado em nutrio animal,
refere-se a cidos fracos de cadeia curta, que produzem menor quantidade de prtons
por molcula ao se dissociarem.
Os cidos orgnicos apresentam efeitos fisiolgicos relacionados com o sistema
imune, com o esvaziamento gstrico e motilidade intestinal, absoro de minerais e
gua. So constituintes naturais de diversos alimentos, ocorrem no trato digestivo e
produtos do metabolismo intermedirio dos animais.
O uso de cidos orgnicos na dieta animal, diferente do que muitos imaginam, no
um novo conceito, eles foram usados por pesquisadores na dcada de 1960,
como uma forma de controlar a diarria ps-desmama em leites. Pesquisas futu-
ras demonstraram a relao entre reduo no nmero de bactrias hemolticas e a
reduo do pH estomacal.
Caractersticas
Os cidos orgnicos apresentam diferentes formas fsicas, os cidos fumrico, c-
trico e srbico esto sob a forma de p, enquanto o HMTBA, frmico, propinico, e
actico so lquidos, os trs ltimos, devido a sua caracterstica corrosiva, so de
difcil manuseio, sendo necessrio o uso de materiais especiais de alta resistncia
para o seu manuseio.
Uma forma de facilitar o seu manuseio utiliz-los em forma de sais, que esto sob
a forma de p, facilitando o seu manuseio e a sua incluso na dieta, alm da funo
cida, eles tambm so fontes de nutrientes tal como o clcio.
17
Guia de Aditivos
Podem ser utilizados como conservantes, antifngicos, palatabilizantes,
bacteriostticos, catalisadores enzimticos.
Nome Funo
cido Frmico Ao bactericida na rao e alta ao na reduo da
capacidade tampo.
cido Actico Ao antilevedura na rao.
cido Propinico Ao antifngica na rao.
cido Lctico Ao bactericida na rao, na preser vao
antibacteriana no intestino delgado, na estimulao
das secrees pancreticas, no crescimento das c-
lulas intestinais e mediana ao na reduo da capa-
cidade tampo.
cido Butrico Ao na estimulao das secrees pancreticas e
no crescimento das clulas intestinais.
cido Fumrico Ao bacteriosttica na rao e alta ao na reduo
da capacidade tampo.
cido Ctrico Baixa ao bactericida na rao, mediana ao na re-
duo da capacidade tampo.
cido Srbico Excelente ao bactericida e antifngica na rao e
na preservao antibacteriana no intestino delgado.
cido Benzico Ao bactericida, antifngica e antilevedura na rao
e na preservao antibacteriana no intestino delgado.
Acido de HMTB (HMTBA) Ao bactericida, antifngica antilevedura na rao e
na preservao antibacteriana no intestino delgado.
Alm de ser precursor de L-metionina
Funes
Os cidos orgnicos so de grande valia em nutrio animal por sua capacidade em
reduzir o pH dos alimentos, favorecendo a sua conservao, exercem uma influn-
cia positiva a nvel digestivo e metablico, melhorando os rendimentos produtivos
dos animais, alm de serem excelentes fontes de energia.
Conforme podemos verificar na tabela abaixo, os cidos orgnicos possuem algu-
mas diferenas no seu poder de acidificao.
Nome pKa
cido Actico 4,75
cido Ctrico 3,1 / 5,9 / 6,4
cido Frmico 3,75
cido Ltico 3,83
cido Mlico 3,4 / 5,1
cido Fumrico 3,02 / 4,4
cido Propinico 4,87
cido Tartrico 3,0 / 4,4
HMTBA 3,86
18 19
Guia de Aditivos
Ingredientes-chave
Os cidos orgnicos, quando adicionados s raes, reduzem o pH da dieta, e
assim, o pH do trato gastrintestinal. Dessa forma, eles corrigem os aumentos do pH
resultantes da reduo da secreo cida gstrica e dos efeitos ligadores de cidos
dos ingredientes alimentares. Atuando dessa forma, os cidos ajudam a criar um
ambiente intestinal favorvel ao desenvolvimento dos microorganismos probiticos
do intestino e inibem o desenvolvimento de microorganismos patognicos.
Os cidos orgnicos estimulam a atividade das enzimas digestivas pela reduo do
pH.
Melhoria no meio ambiente
Os cidos orgnicos so produtos presentes na natureza, ajudam na absoro de
minerais, diminuindo os excessos na formulao e diminuindo a excreo dos mes-
mos, dessa forma, diminuem a contaminao ambiental.
20
Definio

Os aminocidos so as unidades bsicas da protena, nutriente fundamental da ali-
mentao. Eles so encontrados em todos os alimentos, de origem animal ou vege-
tal, que contenham protenas. Alguns exemplos de alimentos ricos em aminocidos
so o leite, a carne, o ovo e derivados de soja.
As protenas so formadas pela seqncia dos aminocidos, como as palavras so
constitudas pelas letras do alfabeto. So vinte os principais aminocidos que for-
mam as protenas, sendo que dez deles so essenciais para os animais, e obrigato-
riamente devem ser fornecidos atravs do alimento.
Lista de Aminocidos
Essenciais No Essenciais
Arginina, Histidina, Isoleucina, Alanina, cido Asprtico,
Leucina, Lisina, Metionina, cido Glutmico, Asparagina,
Fenilalanina, Treonina, Cistina, Glicina, Glutamina*,
Triptofano, Valina Prolina, Serina, Tirosina
*condicionalmente essencial
Os aminocidos contidos nas protenas so utilizados pelo organismo animal aps
a digesto, ou seja, aps a ciso da cadeia protica. Os aminocidos so utilizados
em uma grande variedade de funes no organismo, mas existe uma que predomi-
na sobre as outras: a sntese protica.
21
Guia de Aditivos
Em geral, o uso dos aminocidos industriais disponveis no mercado, permite redu-
zir o excesso de protena das dietas em 2 a 5 pontos percentuais e cada ponto
representa 10% a menos de nitrognio excretado, o que tambm interfere positiva-
mente nos nveis de amnia no ar, melhorando o ambiente sanitrio dos animais.
De fato, suprir as exigncias em um aminocido limitante somente atravs de ingre-
dientes ricos em protena, o alto teor protico da dieta traz um excesso de aminocidos
e assim gera um excedente de nitrognio que excretado no ambiente. Como a
utilizao dos aminocidos industriais possibilita-se ajustar o suprimento fino em
aminocido limitante, isto reduz o aporte excessivo de protena.
Reduo de Custos
A adio dos aminocidos industriais e/ou seus anlogos viabiliza a menor incluso
de ingredientes ricos em protena (farelo de soja) e ricos em energia (leos e gordu-
ras), substituindo-as por fontes de carboidratos como milho e sorgo. O resultado
a reduo dos custos das raes, as quais representam de 60 a 70% dos custos de
produo das aves e sunos.
Custo Relativo de Dietas Formuladas com Aminocidos Industriais (AA).
O exerccio do nutricionista-formulador consiste em ajustar o aporte de nutrientes
s necessidades do animal para o seu desenvolvimento e bem estar com o menor
custo. O uso dos aditivos permite uma nutrio mais precisa, acertando os mni-
mos requeridos e tambm evitando o excesso de nutrientes. Quando o contedo da
dieta no suficiente para suprir as necessidades do animal em um dos aminocidos,
este aminocido chamado de primeiro limitante. Seguindo a mesma lgica, o
nutricionista determinara o segundo, o terceiro, o quarto,... aminocido limitante.
Geralmente, em dietas convencionais, metionina, lisina, treonina e triptofano esto
entre os quatro primeiros aminocidos limitantes e, por este motivo, so
disponibilizados na forma industrial. Em aves o primeiro aminocido limitante a
metionina e em sunos, geralmente, a lisina. Com o uso de aminocidos industri-
ais, possvel se fazer um ajuste fino da dieta, melhor atendendo os requerimentos
do animal, evitando o aporte excessivo de aminocidos (protena) e viabilizando
redues de custos.
Importncia dos Aminocidos Industriais
Ingredientes-chave
medida que a produo de protena (leite, ovo e carne) se torna mais eficiente,
buscando uma melhor qualidade dos produtos, as exigncias em aminocidos dos
animais se elevam. O melhoramento gentico, associado com a reduo de conver-
so alimentar e aumento de produo de carne magra, assim como as melhorias de
manejo, resultaram no aumento da densidade nutricional em aminocidos. Em al-
guns casos, as necessidades s podem ser atendidas com o uso de aminocidos
industriais. A formulao de dietas prticas para aves um caso clssico, pois
utilizando apenas alimentos convencionais, sem a suplementao de fontes de
metionina sinttica e/ou de seus anlogos, no possvel atender s necessidades
de metionina destes animais.
Melhoria do Meio Ambiente
Os aminocidos contribuem significativamente para melhoria do meio ambiente.
22 23
Dietas formuladas seguindo recomendaes das Tabelas Brasileiras 2005, a base de milho, farelo de
soja, leo de soja, aminocidos e seus anlogos, premix vitamnico e mineral.
Frangos fmeas desempenho mdio (22 a 33 dias) - Sunos fmeas desempenho mdio (70 a 100kg)
110
100
90
80
70
60
100
75
100
96
AVES SUNOS
Sem incluso
de aminocidos
industriais
Com incluso
de aminocidos
industriais
Guia de Aditivos
Produo
Os aminocidos e anlogos so produzidos industrialmente por trs vias:
fermentao
sntese qumica
extrao por hidrlise protica
Por vias de fermentao e de extrao se produzem os aminocidos de forma L-
isomero, enquanto por sntese qumica se produzem os aminocidos D,L-ismeros
e seus anlogos. Os aminocidos industriais se encontram na forma livre.

Nos ltimos cinqenta anos, vrios aminocidos foram disponibilizados pela industria
para a alimentao animal como a D,L metionina e anlogo (HMTBA), a L-lisina, a L-
treonina e o L-triptofano.
Como a sntese protica exige aminocidos na forma L-ismero, as formas D-ismero
e anloga necessitam ser convertidas pelo organismo.

Mtodo de anlise

Os aminocidos livres so analisados por Cromatografia lquida. Esta tcnica per-
mite separar os aminocidos por cromatografia de troca inica e quantific-los por
fotocolorimetria aps colorao de Ninidrina. Para a dosagem de aminocidos con-
tidos nas matrias-primas necessrio aplicar tratamento prvio de hidrolise cida,
para liber-los da cadeia protica.
Por metodologia NIRS se pode estimar o contedo das matrias-primas em
aminocidos aps calibrao usando como referncia os resultados da cromatografia
lquida.
Funes e aplicaes dos aminocidos (ver tabela nas pginas 26 e 27)
24
Guia de Aditivos
26 27
Produo Aminocidos e Anlogos Frmula Qumica
Fermentao L-Lisina NH3 (CH2)4 CHNH3COOH
L-Treonina CH30H (CH)2 NH3COOH
L-Triptofano C11 H12 N2 O2
L-Glutamina H2N CO (CH2)2 CHNH3COOH
* No representam nveis de incluso mnimos e mximos
Sntese Qumica DL-Metionina CH3 S CH2 CH2 CH (NH2) COOH
Hidroxi Anlogo de Metionina CH3 S (CH2)2 CHOHCOOH
HMTBA
HMBI CH
3
S-(CH
2
)
2
-CH(OH)-
COO-CH-(CH
3
)
2
Funes Biolgicas Espcie Animal Nveis de Incluso Medios
(kg/ton)*
Elemento estrutural das protenas, Aves 0,20 - 4,00
nucleotdeos e componente das enzimas. Sunos 0,50 - 6,00
Importncia na formao dos colgenos Ruminantes 1,00 - 5,00
e tecidos sseos
Importante elemento estrutural da protena Aves 0.10 - 1,00
com funes de estabilizao destas Sunos 0,50 - 2,00
estruturas Ruminantes 0,50 - 3,00
Elemento estrututal da protena, Aves 0,10 - 0,50
precursor da serotonina que atua Sunos 0,10 - 1,00
diretamente no apetite animal Ruminantes 0,10 - 1,00
Precursor na sntese de aminocidos, Aves 0,50 - 10,0
nucleotdeos, cidos nuclicos, fonte Sunos 0,50 - 10,0
energtica de clulas de proliferao
rpida e com funo na manuteno
da integridade da mucosa intestinal
Elemento estrutural das protenas, enzimas Aves 0,90 - 3,50
e precursor da cistena e dos peptdeos Sunos 0,18 - 1,80
glutation como iniciador da biosntese Ruminantes 5,00-20,00g/cab/dia
protica como doador do grupo metil
a. Precursor da metionina, elemento Aves 1,00 - 4,00
estrutural das protenas, enzimas Sunos 0,20 - 2,00
precursor da cistena e dos peptdeos Ruminantes 5,00 - 20,00g/cab/dia
glutation como iniciador da biosntese
protica como doador do grupo metil
b. Funo acidificante com
ao antibacteriana e antifngica.
Precursor na sntese de aminocidos, Ruminantes 1g a 40g/cab/dia
nucleotdeos, cidos nuclicos, fonte
energtica de clulas de proliferao rpida,
com alto valor by-pass no rmem.
Guia de Aditivos
Definio
Enzimas so protenas de alta complexidade molecular, que sob condies espec-
ficas de umidade, temperatura e pH atuam sobre os substratos tambm especfi-
cos.
As enzimas esto presentes em todas as reaes biolgicas, agindo como um
catalisador, isto , possibilitando a reao e acelerando-a, a tal ponto que algumas
reaes ocorrem a 10
6
(10.000.000 vezes) mais rapidamente.
Alm disto, ao completar o ciclo da reao, a molcula de enzima no perde a
atividade, voltando a atuar sobre uma nova reao da mesma forma. Por esta razo,
as quantidades de enzimas requeridas so muito pequenas para incorporao a um
substrato.

Lista de Enzimas
Existe um enorme nmero de enzimas divididas em classes (Oxidoreductases,
Transferases, Hidrolases, Lyases, Isomerases, Ligases). Para a nutrio animal uti-
liza-se exclusivamente as Hidrolases, e estas por sua vez esto divididas segundo
tabela na prxima pgina:
29
Guia de Aditivos
Classe Nome (Exemplos) Funo
Phosphatases Fitases Responsveis pela liberao do fsforo
do cido ftico dos vegetais, melhorando
a absoro deste e diminuindo a necessi-
dade de adio do fosfato rao
Glycosidades Xylanases, Melhoram a viscosidade da rao,
(Carbohydrases) Beta-glucanases, alm de tornarem digerveis partes
Mananases, dos vegetais que antes eram
Celulases, indigerveis, melhorando, deste modo,
Alfa-galactosidases, a digestibilidade da rao.
Amilases
Proteases Metaloprotease Permitem um melhor aproveitamento de
alguns tipos de protenas, melhorando
a absoro dos aminocidos,
aumentando a digestibilidade geral
do alimento.
As enzimas utilizadas podem ser enzimas j produzidas naturalmente, como
proteases, a fim de suprirem determinadas deficincias, ou melhorarem a
digestibilidade de determinados ingredientes; podemos utilizar de enzimas no pro-
duzidas pelos animais, como as xylanases, que permitem a digesto de certos
substratos dos ingredientes das rao anteriormente no digeridos, e melhoram a
digesto geral dos alimentos, permitindo a maior utilizao de ingredientes menos
nobres.
Importncia das Enzimas adicionadas
Elas esto presentes na produo de raes, detergentes, cosmticos, alimentos
humanos, papel, e vrios outros processos.
30
Na rea de alimento para animais, as enzimas comearam a ser mais utilizadas nos
ltimos 15 anos quando se desenvolveram as tecnologias de produo por fermen-
tao, que tornaram seus custos compatveis com os benefcios que aportam a
produo animal.
Ingredientes-chave
O uso de enzimas possibilita hoje um melhor aproveitamento dos ingredientes de
uma rao, melhorando em 2 a 3% a converso alimentar desta rao em carne,
seja de frango ou de sunos, so capazes de degradar substncias antinutritivas,
suplementar enzimas endgenas.
Apesar das enzimas comerciais estarem presentes no mercado h vrios anos,
apenas nos ltimos anos, se passou a avaliar melhor suas potencialidades, tornan-
do-se de largo uso.
Melhoria do Meio Ambiente
O uso de fitases e carbohidrolases permite uma reduo da excreo de P (fsforo)
e N (nitrognio) respectivamente, da ordem de 30% e 5%. Isto faz com que em
regies mais densamente povoadas por animais, o uso de enzimas seja uma ne-
cessidade do ponto de vista ecolgico, a fim de se evitar problemas de eutrofizao
das guas, ou de sua contaminao por nitratos.
Reduo de Custos
O uso de enzimas representa hoje uma economia da ordem de 1 a 2% dos custos da
rao, sendo um fator de vantagem competitiva para os que j a utilizam.
Produo
As enzimas podem ser produzidas atravs de:
Processos de Isolamento de material vegetal ou de origem animal;
Processos de fermentao com base em fungos ou bactrias;
Os sistemas de produo por fermentao tm sido muito mais desenvolvidos, uma
vez que conseguem produtos mais uniformes, estveis, e a um custo mais atraente.
31
Guia de Aditivos
32 33
Mtodo de anlise

Diferentemente das anlises de outros compostos, que podem ser medidos atravs
da anlise de suas concentraes qumicas nos produtos, as enzimas devem ser
analisadas do ponto de vista de suas atividades catalisadoras.
Especialmente as carbohidrolases podem ser analisadas pela capacidade de muda-
rem a viscosidade de um determinado substrato em determinado tempo. J as fitases
apesar de serem analisadas atravs de suas atividades de liberao do fsforo ftico,
tambm apresentam diferenas em funo das condies de anlises (pH e tempe-
ratura) de cada produtor do mercado.
Deste modo, e em funo da enorme variedade de enzimas disponveis, cada pro-
dutor tem a partir destes sistemas, desenvolvido seus prprios mtodos de anli-
ses, para verificarem as atividades das enzimas com que trabalham.
Sistema de produo
Os sistemas de produo de microminerais variam em relao aos tipos de sais:
inorgnicos, orgnicos; e tambm com a origem das matrias-primas: metlica ou
mineral.
Na sua grande maioria a produo dos microminerais direcionada para os produ-
tos inorgnicos: sulfatos, xidos e carbonatos.
A produo dos microminerais na forma orgnica uma ligao de uma molcula
inorgnica com uma orgnica (aminocidos, peptdeos, leveduras, protenas etc).
A frao orgnica pode ser obtida por: hidrlise parcial ou total de uma protena
utilizando-se cidos, enzimas ou sntese de aminocidos.
As etapas que compe os processos so: moagem, reduo, acidulao,
centrifugao, evaporao, oxidao, quelatizao, filtragem, secagem entre ou-
tras. Para cada tipo de mineral produzido h um sistema de produo especfico,
cada qual com sua peculiaridade.
Funes Fisiolgicas
Zinco (Zn)
Importante papel no funcionamento normal do organismo, sendo um constituinte
especifico da anidrase carbnica, enzima que atua no equilbrio cido-bsico. Atua
tambm como catalisador de vrias enzimas, estando envolvido com a sntese
protica e o metabolismo dos carboidratos e da vitamina A, mantendo as concen-
traes normais desta vitamina no sangue, mobilizando-a do fgado. Sendo um
Guia de Aditivos
34
constituinte da anidrase carbnica, o zinco importante na calcificao dos ossos
e na formao da casca do ovo. um dos constituintes da insulina que favorece a
sua ao hipoglicmica. Participa da pigmentao dos tecidos, associado a melanina.
Atua na manuteno da integridade das gnadas masculinas, plo, ossos e olhos.
Mangans (Mn)
O mangans essencial para o desenvolvimento da matriz orgnica do osso,
ativador de uma serie de enzimas incluindo a arginase, tiaminase, enolase,
carnosinase glicil-leucina-dipeptidase, prolinase intestinal e necessrio para a
fosforilao oxidativa na mitocndria, sntese de cidos graxos, etc.
Cobre (Cu)
Papel essencial na hematopoiese, toma parte na composio de diversas enzimas
com funes oxidativas no organismo. Favorece a absoro intestinal do ferro, a
pigmentao dos pelos e da l, participa na mineralizao dos ossos, formao e
manuteno da integridade do sistema nervoso central bem como na manuteno
da integridade do miocrdio, podendo a sua deficincia provocar fibrose do mscu-
lo cardaco em bovinos e, em as, o aneurisma da aorta.
Ferro (Fe)
Sendo indispensvel para a constituio da hemoglobina, o ferro representa papel
fundamental na hematopoiese, necessitando do concurso do cobre e do cobalto. O
ferro um elemento de primeira importncia, pelo fato de entrar processos oxidativos,
tais como o transporte de oxignio via hemoglobina, a utilizao do oxignio nos
msculos atravs da mioglobina, e a respirao celular, onde par ticipam os
citocromos, a catalase e a peroxidase.
Cobalto (Co)
O papel fisiolgico do cobalto tem sido deduzido das conseqncias de sua carn-
cia. Com diminuio da fecundidade e a parada do crescimento. Nos ruminantes o
estado de carncia est relacionado com a impossibilidade da sntese da vitamina
B
12
pelos microorganismos do rmen. Tambm em outras espcies a carncia de
cobalto leva a uma falha na sntese das cobalaminas no intestino. Este aspecto da
necessidade em cobalto, sntese da vitamina B
12
, j bem conhecido sem, no en-
tanto, englobar todo papel fisiolgico do elemento que parece ter uma atividade
tissular prpria.
Iodo (I)
As funes do iodo no organismo animal so aquelas desempenhadas pelo hormnio
da tireide (tiroxina), visto que o iodo um componente essencial deste hormnio.
A tiroxina essencial para o crescimento, o desenvolvimento e a maturao fsico-
mental, provocando a deficincia deste hormnio na fase de crescimento, ocorre o
cretinismo em seres humanos. A funo principal da tiroxina controlar a intensi-
dade do metabolismo, determinando o nvel do metabolismo basal. A tiroxina ainda
apresenta outras funes, como estimular o desenvolvimento e a maturao do
esqueleto por atuar na hipfise, estimulando a secreo do hormnio do cresci-
mento e tambm potencializando a ao deste hormnio, a tiroxina influencia ainda
o funcionamento neuromuscular.
Selnio (Se)
O selnio um dos exemplos mais marcantes dos microelementos minerais cuja
essencialidade indiscutvel, porm seus limites entre os nveis essenciais e aque-
les txicos so bastante estreitos. De modo geral, sua carncia resulta em retarda-
mento do crescimento, estados patolgicos e morte, entretanto que sua carncia
se traduz por perda de apetite, atrofia do corao e morte. O selnio apresenta
interao com a vitamina E e com os aminocidos sulfurados. Em muitos casos a
vitamina E reduz a necessidade do selnio, ocorrendo o mesmo ao oposto. Entre-
tanto, embora apresentem esta interao, ambos tm funes metablicas especi-
ficas, afora o papel antioxidante.
35
Guia de Aditivos
Fontes e aplicaes
As fontes de microminerais mais utilizadas no mercado nacional so:
Inorgnicas
xido e sulfato de zinco;
xido e sulfato de mangans;
xido, carbonato e sulfato de cobre;
Sulfato e carbonato de cobalto;
Sulfato de ferro;
Iodato de clcio;
Iodato de potssio;
Selenito de sdio.
Orgnicas
Complexo metal aminocido
Quelato metal aminocido
Metal proteinado
Complexo Metal Polissacardio
Os microminerais disponveis na forma orgnicos so o Zn, Mn, Cu, Fe, Co, Cr e o
Se.
So destinados a todas as espcies animais, devendo-se sempre consultar um pro-
fissional especializado para melhor orientao.
36
Metais pesados
O termo metais pesados se generalizou de forma equivocada. Por definio, metal
pesado todo elemento com densidade maior que 6g/cm
3
como, por exemplo,
ferro, cobre, zinco entre outros. Significando que sua densidade no determina se o
elemento txico ou no.
Alguns elementos que h pouco tempo eram considerados txicos, so atualmente
utilizados em escala industrial na alimentao animal por conta de estudos cientfi-
cos que comprovaram seus benefcios.
37
Guia de Aditivos
39
Definio
Vitaminas so substncias orgnicas naturais indispensveis para as funes vitais
em humanos e animais.
Eles so essenciais para o crescimento, sade e desempenho e podem ser
disponibilizadas na dieta uma vez que os animais no so capazes de sintetiz-las
em quantidades suficientes.
As vitaminas esto disponveis em 2 grandes grupos:
LIPOSSOLVEIS HIDROSSOLVEIS
A, D, E, K3 Complexo B,Vitamina C e outras
Importncia
A falta de vitaminas pode acarretar
Retardo no crescimento
Comprometimento da fertilidade
Baixa resistncia imunolgica
Por outro lado, a adio de vitaminas em nveis alm das exigncias nutricionais
mnimas pode trazer benefcios potenciais assegurando a sade animal sob condi-
es prticas de produo.
Guia de Aditivos
40
Por que suplementar com vitaminas sintticas?
O suprimento de protena animal para suprir a sociedade moderna depende de mo-
delos de produo que aliam gentica, nutrio, sade e economia. As exigncias
de produtividade, evoluo gentica e a variabilidade do contedo de vitaminas nos
ingredientes exigem aportes extras de vitaminas na dieta.
Produo
A vitaminas usadas nas dietas animais so produzidas industrialmente por proces-
sos qumicos ou fermentao microbiolgica, dependendo de cada tipo.
Elas so idnticas s vitaminas ocorridas na natureza e exercem a mesma funo e
possuem os mesmos efeitos benficos.
Uma vez que algumas vitaminas so suscetveis a vrios fatores aos quais so ex-
postas durante a produo como umidade, temperatura, luz, elas podem ser produ-
zidas estabilizadas ou protegidas garantindo a sua atividade biolgica.
Aplicao
Os requerimentos de vitaminas variam de espcie para espcie, dependendo da
idade e da fase de produo, garantindo as necessidades dirias.
Importncia e funes das vitaminas (ver tabela nas pginas 42 e 43)
Guia de Aditivos
42 43
Importncia e funes das vitaminas
Vitaminas Funes Biolgicas
Vitamina A Formao e proteo da pele e membranas mucosas, regulao
Retinol de crescimento, fortalecimento do sistema imunolgico
Beta-caroteno Regulao da funo produtiva, ao oxidante
Provitamina A
Vitamina D3 Essencial no metabolismo de clcio e fsforo
Colecalciferol
Vitamina E Regulao do metabolismo muscular, funo e desenvolvimento
Tocoferol regulado das gnadas, ao anti-oxidante, aumento da imunidade,
melhor cicatrizao de ferimentos
Vitamina K3 Importante na coagulao do sangue
Menadiona
Vitamina B1 Metabolismo de carboidratos reguladores, importante para funo
Tiamina normal do tecido nervoso e msculo cardaco
Vitamina B2 Co-enzima do metabolismo de protena e gordura
Riboflavina
Vitamina PP ou B3 cido nicotnico e nicotinamida so envolvidos em numerosas
cido Nicotnico reaes metablicas. So essenciais para o funcionamento
da pele e sistema digestivo.
Vitamina B4 Colina um componente da lecitina, consequentemente,
Colina essencial para o metabolismo de gordura
Vitamina B5 Envolvida no metabolismo de protena, carboidrato e gordura
cido Pantotnico
Vitamina B6 Funo central no metabolismo de protenas, gorduras e carboidratos
Piridoxina
Vitamina B9 Ativo no metabolismo de protena e cido nuclico (DNA),
cido Flico Envolvido na formao de clulas vermelhas
Vitamina B12 Essencial para a formao normal do sangue, crescimento
Cianocobalamina e metabolismo de protena
Vitamina C Melhor resistncia do corpo a stress e infeces, antioxidante
cido Ascrbico
Vitamina H Envolvido em sries inteiras de funes metablicas
Biotina
Sintomas de deficincia
Alteraes patolgicas da pele e membranas mucosas, prejuzos fertilidade e ao crescimento
Prejuzos fertilidade
Distrbios no metabolismo de clcio e fsforo, amolecimento e deformao de ossos,
raquitismo, afinamento de cascas dos ovos
Esterilidade, tendncia ao aborto, atrofia muscular
Aumento da coagulao do sangue em hemorragias por rompimento de veias,
diminuindo injrias
Queda do crescimento, desenvolvimento pobre e disordens nervosas, perda de apetite
Crescimento retardado, baixa converso alimentar e diarria
Alteraes de pele e desordens do sistema gastro-intestinal, crescimento retardado,
distrbio no crescimento de penas, reduzida eclodibilidade de ovos,
Distrbios no metabolismo de gordura com fgado gorduroso, m-formao
de articulaes e ossos com crescimento retardado
Alteraes na pele, pelos, membranas e mucosas, distrbios gastro-intestinais
Crescimento retardado, desenvolvimento reduzido, Inflamao de pele, queda
na produo de ovos e eclodibilidade reduzida
Pigmentao anormal do sangue, crescimento retardado,
Baixa eclodibilidade de ovos, alta mortalidade fetal
Pobre ganho de peso, crescimento retardado, baixa converso alimentar, anemia
Incremento na suscetibilidade de infeces, hemorragia espontnea de mucosas e
membranas, enfraquecimento da casca do ovo, reduo na absoro de ferro
Crescimento retardado, inflamao de pele, rachadura de patas e solas,
distrbio no crescimento de pelos
Guia de Aditivos
44
Regulamentao
O Brasil possui uma regulamentao especifica para registro e comercializao de
vitaminas e demais aditivos, o Decreto 76986, cuja atualizao est sendo elabora-
da, devendo entrar em consulta publica ainda no ano de 2005 e pelas Instrues
Normativas e Portarias Complementares.
H 2 grandes organismos Internacionais que regulamentam o uso de aditivos: o
FDA para o EUA e o Conselho Diretivo da Comunidade Europia. Todas as vitaminas
acima listadas esto aprovadas por estes dois organismos.
Segurana na utilizao
As vitaminas tm mostrado sua eficincia como suplementos alimentares h dca-
das. O seu uso continuado garante o funcionamento normal do metabolismo ani-
mal.
Em geral vitaminas so consideradas substncias de alto grau de seguridade tanto
em sua produo como aplicao. Apenas as vitaminas A e D3 em doses extrema-
mente altas e muito acima do recomendado podem ter efeitos no desejados.
Consideraes Gerais
Recomendao de utilizar apenas produtos de origem controlada e idnea, que aten-
dam legislao de segurana e qualidade, e que possibilitem rastreabilidade dos
produtos para alimentao animal.
Guia de Aditivos
Claudio Souza Produo Grfica Ltda.
Grfica So Jos
(17) 3232 9800 - S. J. Rio Preto - SP
10.000 exemplares, julho, 2005
Todos os direitos reservados.
Concepo Visual
e Editorao Eletrnica
Impresso
Tiragem
cidos Orgnicos
Aminocidos
Enzimas
Microminerais
Vitaminas
Guia de Aditivos