Produtos com normas oficiais do MAPA e com

cartilha:Abacaxi, uvafinaeuvarstica.
Produtos comcartilha: Abacaxi, banana Cavendish,
banana, caqui, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo,
manga, maracuj azedo, melo, pssego e nectarina,
tangerina, uvafina, uvarstica, alface, batata, berinjela,
cebola, cenoura, couve-flor, mandioquinha-salsa,
melo, morango, pepino, pimento, quiabo e tomate
(2).
Produtos com normas aprovadas, ainda sem
cartilha impressa: Maracuj doce, figo, abobrinha,
batatadoce, chuchu, melancia, repolhoevagem.
Produtos em fase de reunio nacional para
aprovaodanorma:alcachofraeanonceas.
Produtos emfase de estudo para elaborao da
norma: Abacate, abbora, agrio, beterraba, inhame-
car, taro-inhame.
Aadoodas normas declassificaodebanana
obrigatria para os produtores que aderiram
ProduoIntegradadeFrutas - PIF.
O nome certo para cada parte da banana
Morfologia
A banana umfruto simples, carnoso, do tipo baga alongada
e trilocular.
Proteo, movimentao e exposio
Embalagem
A embalagem instrumento de proteo,
movimentao e exposio do produto. A Instruo
a medida do paletepadr?o brasileiro, m??20mpor?o
seucomprimentoea sua larguradevemser subm?lti p
losde , isto, Devemserde medidaspaletiz?ve i
s. devemser recicl?veis ou de incinerabilidade limp a
, Se descart?veis. devemser higienizadas acada u
so, Se retom?veis. Asembalagens podemse r
descart?veis ouretorn?veis. estabelece as e
xigncias paraas embalagens de frutas ehortalias fre s
cas, 2002de novembrode?2de, 00?INMETRO
N?/ANVISA/Normativa Conjunta SARC (PBR). obedec
endo regulamenta?o doGoverno Federal, D
evemserrotuladas.Devemapresentar a identi f
ica?o e a garantia do fabricante .
um programa de adeso voluntria e de auto-
regulamentao setorial, que surgiu em 1997, como
Programa Paulista para a Melhoria dos Padres
Comerciais e de Embalagens de Hortigranjeiros, fruto
da deciso da Cmara Setorial de Frutas e da Cmara
Setorial de Hortalias, Cebola e Alho da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo.
Em 2000, atendendo demanda de outros estados
brasileiros, tornou-se um programa de atuao
nacional. A atual denominao se deve necessidade
de uma ao mais profunda e abrangente de
modernizao da cadeia de produo de frutas e
hortalias frescas. O Centro de Qualidade em
Horticultura da CEAGESP o responsvel pela
operacionalizaodoPrograma, desdeoseuincio.
PROGRAMA BRASILEIRO PARA A
MODERNIZAO DA HORTICULTURA
Publicaes
Base do pednculo
Comprimento
externo
Dimetro (calibre)
Dedo
Almofada
Ponta ou pice
Pednculo
Engao (rquis)
Mesocarpo
Endocarpo (polpa)
Epicarpo
Pericarpo
(casca)
Suturas do mesocarpo
Mesocarpo
Endocarpo (polpa)
Epicarpo
Pericarpo (casca)
Lculo
Semente ou
rudimento
de semente
Eixo central
Vasos condutores
Altura
Comprimento interno
pice
Yes, ns temos bananas!
E agora classificadas!
A banana (Musa spp.) a fruta tropical de maior produo no mundo coma
colheita de 71 milhes de toneladas em2004. O nosso pas, com6,6 milhes de
toneladas em2004, ocupaosegundo lugar mundial, perdendo apenas paraandia
com16,8milhes detoneladas (FAO, 2005). Tambmfiguraentreas trs frutas mais
comercializadas nomercadointernacional.
O centrodeorigemdamaiorpartedas variedades debananaasiaTropical,
com centros secundrios na frica e ilhas do oceano Pacfico. Filhas de duas
espcies selvagens Musa acuminata e Musa balbisiana, as bananeiras se
espalharampor todas as regies tropicais e subtropicais do globo. No Brasil esto
totalmente incorporadas paisagem. Todas as unidades da nossa federao
apresentamuma produo significativa de banana. Almde grandes produtores
somos grandes consumidores de banana, pois cada brasileiro come mais de 30kg
da fruta ao ano. Nada mais natural, a fruta almde produzir bememnosso meio,
nutritiva, com razovel valor calrico, grande fornecedora do potssio e vrias
vitaminas. Abananaconsumidamadurainnatura, emreceitas salgadas, cozida,
assada, fritanaformadechips, doces entreoutras maneiras.
AproduodebanananoBrasil apresentagrandes contrastes entreregies e
produtores, vamos do simples extrativismo at reas da mais alta tecnologia. A
demandaporpadres dequalidadeenormas declassificaoveiodas regies mais
tecnificadas.
As normas de classificao so a base para a modernizao da
comercializao e da transparncia nas relaes comerciais. A atividade
classificatria excelente mapeadora dos problemas da produo e fornece
pesquisaumabasenicaparaaavaliaodos seus resultados.
O Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura, numa iniciativa
conjunta entre o CQH da CEAGESP, a EPAGRI e a CIDASC, emItaja (SC), no dia
07de maro de 2002, realizouuma reunio nacional de toda a cadeia produtiva de
bananaeaprovouas normas deadesovoluntriaapresentadas nestacartilha.
Em2003, os participantes daProduoIntegradadeBananaincorporaramas
normas declassificaoaqui apresentadas aos procedimentos ps-colheita- PIB.
Parauso emrefernciabibliogrfica:
PBMH &PIF - PROGRAMABRASILEIRO PARAA MODERNIZAO DA
HORTICULTURA &PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS. Normas de
ClassificaodeBanana. So Paulo: CEAGESP, 2006. (Documentos, 29).
MariaGeraldaVilelaRodrigues
Pesquisadora emFruticultura
EPAMIG/CTMM
LuizAlbertoLichtemberg
Pesquisador emBananicultura
EPAGRI
LuizAntonioC. Penteado
Diretor Regional Agrcola de Registro
CATI
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4
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0
0
3
7
/0
2
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SO PAUL O Sindicato Rural de Paranapanema
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Centro de Qualidade emHorticultura - CEAGESP Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892Tel./Fax: (11) 3643-3827
e-mail: cqh@ceagesp.gov.br Distribuio gratuita Tiragem: 30.000 Data de impresso: 05/2006
Banana
Musa spp.
PROGRAMA DE ADESO
VOLUNTRIA
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I

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A

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Quina
Programa Brasileiro para a Modernizao da
Horticultura-www.classificacao.org.br
A Banana o 29 produto a ter a sua cartilha de
classificao lanada. A banana Cavendish teve a sua
primeira norma revista e atualizada. A norma atual
englobaoutrosgruposvarietais: Prata, MaeOuro.
So 30.000 exemplares da cartilha de banana, num
universo total de 502.000 cartilhas. J existem 33
produtos comnormas de classificao aprovadas, que
soresponsveis por mais de90%dovolumedefrutas
e hortalias frescas comercializadas na CEAGESP. O
1 produto foi o tomate, que teve a sua 1 cartilha de
classificaolanadaem1997.
Organizao dos cultivares
Grupo
Os cultivares comerciais de banana so
hbridos deduas espcies: aMusaacuminata
(genoma A) e a Musa balbisiana (genoma B).
A nomenclatura do genoma estabelece os
Grupos Varietais, que agrupamcultivares de
caractersticassemelhantes.
Garantia de homogeneidade de tamanho
Classe
COMPRIMENTO(cm)
Maior que 6 at 9
Maior que 9 at 12
Maior que 12 at 15
Maior que 15 at 18
Maior que 18 at 22
Maior que 22 at 26
Maior que 26

6
9
12
15
18
22
26
CLASSE
Prata Cavendish Ma Ouro
Grupo:
O agrupamento em classes garante a
homogeneidade de tamanho entre frutos do
mesmo lote. A classe da banana
determinadapelocomprimentodofruto.
6 9 12 15
18 26 22
Classe:
A mistura de classes na mesma embalagem
permitida, desde que todas as classes sejam
identificadas no rtulo. Na categoria Extra no
permitida a mistura de classes. tolerada a presena
de10%defrutos forada(s) classe(s) especificada(s) no
rtulo, desde que pertencentes s classes
imediatamentesuperiorouinferior.
Garantia de transparncia na comercializao
Classificao
Garantia do responsvel
Rtulo
O cdigo de barras opcional mas fundamental para a captura
dos dados nos processos automatizados.
Garantia de homogeneidade de maturao
Subclasse
Categoria:
1 2 3 4
5 7 6
Subclasse:
Caracterizao da forma de apresentao
Apresentao
Dedo (1 fruto) Buqu (2 a 9 frutos)
Penca
(10 ou mais frutos)
Apresentao: Dedo Penca Buqu
Garantia de padro mnimo de qualidade
Categoria
Qualidade a ausncia de defeitos. As
categorias descrevema qualidade de umlote
debanana, atravs dadiferenadetolerncia
aos defeitos graves e leves em cada uma
delas. O produtor deve eliminar os produtos
com defeitos graves, antes do seu
embalamento. Paracadacategoria, deacordo
comogrupo, humdimetro(calibre) mnimo
exigido por fruto. Na categoria Extra no
permitidaamisturadeclasses.
Defeitos graves inviabilizam o consumo e
depreciammuitoaaparnciaeovalordoproduto.
Muito prejudiciais ao produto
Defeitos Graves
Pouco prejudiciais ao produto
Defeitos Leves
Defeitos leves no impedem o consumo do
produto, masdepreciamoseuvalor.
A gravidade depende da intensidade
Defeitos Variveis
Os defeitos variveis podemser graves, leves ou
desconsiderados (ignorados) em funo de sua
intensidadedeocorrncia.
Amassado: A fruta apresenta variao na forma
caracterstica da variedade, devido a impacto ou
pressoqueatingiuapolpa, semrompimentodacasca.
Ausncia de dedos: Falta de mais de um dedo na
almofada.
Danoporsol: Mancha descolorida na casca, causada
por sol intenso, inicialmente de cor amarela plida,
evoluindoparaacorescura.
DanoProfundo: Lesoqueatingeapolpa, comocorte
equebradofruto.
Descolorao da casca: A colorao da casca no
obedece s cores verde e amarela, caractersticas de
cada variedade. A descolorao pode ser causada por
falta de clorofila, presena de antocianina e de
serosidadeatpicadocultivar.
Desenvolvimentodiferenciado: Ofruto, apresentado
emdedo, possui curvatura muito acentuada localizada
no primeiro tero do seu comprimento (a partir do
pednculo) earelaodaaltura(menor distnciaentre
as extremidades do fruto) e o seucomprimento interno
menorque0,72. Ofruto, embuquoupenca, apresenta
formato muito diferente dos outros frutos do mesmo
buquoupenca, prejudicandooembalamento.
Empedramento do fruto: Endurecimento localizado
de pores internas da polpa, perceptvel mesmo
depois da maturao. Problema fisiolgico de
ocorrncia predominante no Grupo Ma, e que, pode
ouno, apresentar coloraocastanho-escura.
Glossrio
Vocabulrio
Dano por Sol
Traa
caro da Ferrugem
Tripes da Ferrugem Tripes de Erupo
Banana Nanica
Prata Cavendish
6 9 12 15
18
12/07/2002 15 kg
Sergio Penteado Sergio Penteado
Fazenda das Musceas
Registro SP
Ma Ouro
26 22
1 2 3 4
5 7 6
Apresentao:
Classe:
Subclasse:
Grupo:
Categoria:
Data da embalagem: Peso Lquido:
Nmero Global de
Item Comercial:
Nmero do lote:
Modelo do cdigo EAN.UCC GS1 Brasil (opcional)
Dedo Penca Buqu
Produtor: Climatizador:
Endereo:
Municpio: Estado:
( 01) 97898357410018( 13) 020712( 3100) 000015( 10) L01
IP: P-0454.101910-119 CPF: 305.809.612-15
97898357410018
CEP: 11900-000
Classificao a separao do produto em
lotes homogneos, obedecendo a padres
mnimos de qualidade e homogeneidade. Os
lotes de banana so caracterizados por seu
grupo varietal, classe (tamanho), subclasse
(estdio de maturao), modo de
apresentaoecategoria(qualidade).
Ponta de Charuto
Dano Profundo
AbelhaArapu
O rtulo identifica o responsvel pelo produto
e a sua origem. A rotulagem obrigatria e
regulamentada pelo Governo Federal. O
rtulo deve conter a descrio do produto de
acordo com as regras estabelecidas pelas
normasdeclassificao.
Garantia do Responsvel
Ma
Grupo genmico
AAB: Ma, Mysore,
Thap Maeo
Cavendish
Grupo genmico
AAA: Nanica,
Nanico, Grand Naine
Prata
Grupo genmico
AAB: Prata, Prata
An (Enxerto),
Pacovan e Branca
Ouro
Grupo genmico
AA: Ouro
Escala de Maturao de Von Loesecke
Amassado
Maturao Precoce
Restos Florais Geminado
Podrido
Ausncia de Dedos
Passado
Defeitos
caro e tripes da ferrugem
Grave Leve
Gravidade do defeito medida pela
% da rea ocupada no fruto
Dano mecnico superficial, abelha
Arapu, mancha de fuligeme
mancha de ltex
tolerada a presena de 5% de unidades de
apresentaoforadaSubclasseespecificadanortulo,
desdequepertencentes s Subclasses imediatamente
superiorouinferior.
1. Totalmente verde
2. Verde com
traos amarelos
3. Mais verde do
que amarelo
4. Mais amarelo
do que verde
5. Amarelo com
ponta verde
6. Amarelo
7. Amarelo com
reas marrons
Injria grave por frio
Empedramento do
fruto
Imaturo
Ver Glossrio
Porcentagem da rea na banana
Cavendish
Prata
Ma
Ouro
Extra
32
34
32
25
I
30
32
30
22
II
28
28
25
20
III
25
23
23
15
Calibre mnimo por categoria
dimetro (em mm)
Grupo
Categoria
Descolorao da
casca
Ver Glossrio
Desenvolvimento
Diferenciado
Fuligem Ltex
Limite de frutos com defeitos graves e leves
por categoria, em porcentagem dos frutos do lote
Categoria
Defeitos
Podrido e Ponta de charuto
Outros defeitos graves
Defeitos leves
Total dedefeitos
Extra
0
0
5
5
I
1
5
10
10
II
2
10
50
50
III
3
20
100
100
1% 3%
5% 10%
Grupo
Cavendish
ePrata
Grave
Crculo
emcm
Leve
Ma
Ouro
Gravidade do defeito medida pelo nmero de
pontuaes no fruto, na rea de maior intensidade
de ocorrncia, em um crculo de rea conhecida
Leso por Tripes de Erupo
2,85
2,00
1,50
Dano Mecnico Superficial
Os dimetros dos crculos de 2,85 cm, de 2 cm e de
1,5 cm so respectivamente 1,90 cm, 1,60 cme 1,38
cm.
Geminado:Quandodoisoumaisdedosseapresentam
unidos.
Grupo genmico: O genoma das bananas
caracterizadopelas letras A(espcieMusaacuminata)
e B (espcie Musa balbusiana). As suas combinaes
geram os diferentes grupos genmicos. Cada letra
representaonmerobsicodecromossomos.
Imaturo: Fruto colhido antes de completar o
desenvolvimentofisiolgico.
Injriaporfrio:Alteraesnacoloraodacascaenas
caractersticas e metabolismo do fruto devido ao frio.
Grave: Casca com manchas verde-escuras,
maturao anormal e decomposio da polpa,
causados por exposio severa ao frio. No
consideradodefeito: Escurecimentodacasca, quese
torna acinzentada e opaca. O fennemo se restringe
cascaenoatingeapolpadofruto.
Leso por abelha-Arapu: Leso, em geral
concentrada na quina do fruto, causada pela abelha
semferro TrigonaspinipesFabricius.
Lesopor traadofruto: Galerias no fruto causadas
porlarvasdoinsetoOpogonasacchari.
Lesopor tripes deerupo: Pequenas pontuaes,
speras ao tato, resultado das picadas de tripes da
erupo (Frankliniella spp.). Pode ser grave ou leve. A
sua gravidade depende do nmero de pontuaes na
reademaior intensidadedeocorrnciaemumcrculo
de rea conhecida. A rea do crculo utilizada e o
numero de pontuaes variam com o Grupo. Nos
2
GruposCavendishePrata2,85cm, noGrupoMa2,0
2 2
cm e no Grupo Ouro 1,5 cm. Grave: Nos Grupos
Cavendish e Prata igual ou superior a 15 pontuaes,
no Grupo Ma 10 pontuaes e no Grupo Ouro 9
pontuaes na rea mais afetada. Leve: Nos Grupos
CavendishePrataigual ousuperior a5pontuaes, no
Grupo Ma 4 pontuaes e no Grupo Ouro 3
pontuaesnareamaisafetada.
Leso por tripes e caro da ferrugem: Mancha de
colorao vermelha ouprateada causada por tripes da
ferrugem (Chaetanophothripes spp, Caliothrips
bicinctos Bagnall, Tryphadothrips lineatus Hood) oupor
caro da ferrugem(Tetranychus spp.). Pode ser grave
ou leve. Grave: Ocupa 10%da rea do fruto ou mais.
Leve: Ocupa de 5 at 10% da rea do fruto. No
considerado defeito: Leso que ocupe rea menor
que5%dasuperfciedofruto.
Lesosuperficial: Dano superficial, mancha de ltex,
manchadefuligem, danopor abelha-Arapu. Os danos
superficiais so causados por atritos, abrases,
presses e arranhes e se restringem parte
superficial dacasa. Grave:Lesosuperficial queocupe
3%ou mais da rea do fruto. Leve: Leso superficial
que ocupe de 1 at 3% da rea do fruto. No
considerado defeito: Leso superficial que ocupe
menosque1%dareadofruto.
Maturao precoce: Amarelecimento antecipado de
alguns dedos da penca ou buqu. O amadurecimento
anormal deve-se perda de folhas da planta,
geralmentecausadopeloMal deSigatoka.
Passado: Fruto em senescncia, com colorao da
polpa completamente amarela, sem firmeza e com
cascaescurecida.
Podrido: Dano patolgico em qualquer grau de
decomposio, desintegrao ou fermentao dos
tecidos.
Ponta de charuto: Necrose na ponta do fruto, com
aspecto semelhante cinza de charuto, causada por
dois fungos, associados ou no, Trachysphaera
fructigenaeVerticilliumtheobromae.
Restos florais: Presena de restos secos da flor na
extremidadefinal dofruto.
Defeitos graves 0 5 10 20