Fondue de alface

Do livro Segredos de Gordon Ramsay

4 ps de alface americana
2 colheres leo de oliva
75 g margarina/manteiga em cubos
200 ml de caldo de galinha
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino

Corte as alfaces ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as folhas. Lave
cuidadosamente e enxugue. Aquea o leo numa frigideira. Acomode as alfaces com a face
cortada para baixo. Tempere e cozinhe por 2 minutos. Adicione o caldo e a margarina (para
dar corpo ao molho) mas no necessita tanta gordura. Salpique tomilho. Cubra com uma
folha de papel manteiga ou alumnio amassada. Cozinhe em fogo brando por cerca de 8
minutos, regando eventualmente, at que a alface esteja tenra, mas sem perder a forma.
O lquido dever reduzir, formando um molho. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
P.S. Usei alface romana muito embora Gordon Ramsay recomendasse a americana, pois a romana tem
folhas mais firmes e os talos mais grossos. Achei difcil conseguir uma frigideira que comportasse 4
alfaces, 8 metades. Em vez de papel, usei uma tampa um pouco menor que a frigideira, formando uma
cpula sobre as alfaces. Servi meia alface por pessoa.
OUTRAS MANEIRAS DE SERVIR A ALFACE AMERICANA:
Prepara o shiitake com shoyu, leo de gergelim e um pouco de hondashi. Quando estiver
pronto acrescenta a alface rasgada com a mo e deixa abafar. Na hora de comer limo a
gosto.
OU
4 ps de alface lavados e cortados em cruz e esmiuados,shoyu, acar, molho de ostra e
cebola. Refoga-se a cebola com um pouco de acar at dourar, coloca-se as alfaces na wok
e rega-se um pouco de shoyu, tampa-se para abafar e depois coloca o molho de ostra ao fim
para servir.