34 BRASIL ALIMENTOS - n 7 - Maro/Abril de 2001

E
ntre as diversas indstrias que
compem a economia minei-
ra, o setor laticinista ocupa pa-
pel de destaque. Segundo o
SEBRAE (1997), so aproxima-
damente 1200 indstrias que
atuam formalmente em Minas
Gerais, sendo 90% de pequeno
e mdio porte.
De forma geral, as peque-
nas e mdias empresas tm en-
frentado diversos problemas
que afetam a sua sobrevivn-
cia como: crdito difcil, juros
elevados e competio preda-
tria interna e externa. Diante
desse cenrio, natural que os
pequenos empresrios sintam-
se distantes das questes am-
bientais, encontrando-se, ain-
da, em fase de sensibilizao.
Contudo, o interesse crescen-
te pela preservao do meio
ambiente leva a um movimento progres-
sivo de conscientizao da populao no
sentido de, cada vez mais, se consumir
produtos e servios que gerem menor im-
pacto ambiental, exigindo uma adequa-
o por parte das empresas.
Com o objetivo de contribuir na busca
de solues para uma produo que seja
vivel economicamente e ambientalmen-
te correta, est em desenvolvimento o Pro-
jeto Minas Ambiente, que atua nos setores
da economia considerados mais crticos em
termos de poluio ambiental no estado
de Minas Gerais. Participam desse projeto
instituies atuantes nas reas de ensino,
pesquisa, controle ambiental e apoio s
micro, pequenas e mdias indstrias, com
a colaborao da Sociedade Alem de Coo-
perao Tcnica GTZ.
Um dos setores contemplados pelo Pro-
jeto Minas Ambiente o de laticnios. As
atividades do Projeto Laticnios esto sen-
do coordenadas pela Fundao Centro
Tecnolgico de Minas Gerais (CETEC), ten-
do como entidades financiadoras a OCEMG
(Organizao das Cooperativas do Estado
de Minas Gerais), SILEMG (Sindicato da
Indstria de Laticnios e Produtos Deri-
vados, no Estado de Minas Gerais), GTZ
(Sociedade Alem de Cooperao Tcni-
ca), FAPEMIG (Fundao de Amparo Pes-
quisa do Estado de Minas Gerais) e FINEP
(Financiadora de Estudos e Projetos).
Em sua primeira fase, a elaborao do
projeto foi dividida em quatro etapas: (1)
diagnstico das indstrias de laticnios par-
ticipantes do projeto; (2) levantamento do
estado da arte; (3) estudo de alternativas
tecnolgicas para o processo industrial; (4)
estudo de alternativas tecnolgicas para o
tratamento de efluentes.
Com o objetivo de efetivar a transfe-
rncia das tecnologias identificadas na pri-
meira fase, foi aprovada a segunda fase do
projeto contemplando as seguintes etapas:
(1) medidas de gesto e controle ambien-
tal; (2) implantao de uma es-
tao de tratamento de efluen-
tes lquidos, em escala demons-
trativa; (3) controle de emisses
atmosfricas; (4) gerenciamento
dos resduos slidos.
Principais resultados
Diagnstico das indstrias par-
ticipantes do projeto
As indstrias que fazem par-
te do projeto caracterizam-se
por um porte relativamente pe-
queno, principalmente no que
se refere ao processamento (Fi-
gura 1). Quanto ao seu perfil
de produo, constatou-se que
34,0% do leite recebido so
utilizados para a fabricao de
queijos, o que representa uma
produo significativa de soro
(Figura 2). No entanto, depa-
ra-se com a pulverizao da produo,
com inmeras unidades, cada uma pro-
duzindo pequenas quantidades de soro
(mximo de 20.000 L/dia).
As alternativas para a destinao da
parcela do soro no aproveitada esto res-
tritas fabricao de ricota e a doao/
venda aos produtores rurais para a alimen-
tao animal, geralmente sunos.
Os principais impactos ambientais das
indstrias de laticnios esto relacionados
ao lanamento dos efluentes lquidos,
gerao de resduos slidos e emisses at-
mosfricas, geralmente sem nenhum tipo
de controle ou tratamento.
Os efluentes lquidos das indstrias de
laticnios abrangem os efluentes indus-
triais (guas de lavagem de equipamen-
tos e piso), os esgotos sanitrios gera-
dos e as guas pluviais captadas na in-
dstria. A destinao atual dos efluen-
tes apresentada na Figura 3.
Os resduos slidos gerados nas pe-
GESTO
Controle ambiental em
indstrias de laticnios
Rosngela Moreira Gurgel Machado
(1)
, Patrcia Cristina da Silva
(2)
e Valdir Honrio Freire
(3)
Figura 1
Distribuio das indstrias visitadas em MG
segundo a capacidade de processamento de leite.
35 BRASIL ALIMENTOS - n 7 - Maro/Abril de 2001
quenas e mdias indstrias de
laticnios incluem embalagens
e bombonas plsticas, emba-
lagens de papelo, lixo doms-
tico, cinzas de caldeiras, apa-
ras de queijo e, em menor
quantidade, metais e vidros.
Como o volume desses resduos
geralmente reduzido, solu-
es cmodas e simples de
di sposi o fi nal tm si do
adotadas, sem a utilizao de
critrios tcnicos, podendo
significar perdas econmicas
e agresses ao meio ambien-
te, como mostra a Figura 4.
As emisses atmosfricas na
indstria de laticnios so provenientes da
queima dos combustveis nas caldeiras, ge-
ralmente a leo ou lenha, cujo vapor
usado para a limpeza e desinfeco de pi-
sos e equipamentos e em etapas do pro-
cesso produtivo, como a pasteurizao do
leite e a fabricao de queijos. A combus-
to do leo resulta na emisso de poluen-
tes atmosfricos, tais como material
particulado, xidos de enxofre, xidos de
nitrognio, hidrocarbonetos e monxido de
carbono. A queima da lenha tambm libe-
ra esses mesmos poluentes, alm de com-
postos volteis como o cido actico,
metanol, acetona, acetaldedo e alcatro
(EPA, 1977; CETEC, 1982).
Alternativas para o aproveitamento do
soro de queijo
Para as pequenas e mdias indstrias
de laticnios, as al-
ternativas econo-
micamente viveis
de aproveitamento
do soro ficam mui-
to limitadas, se as
indstrias forem
consideradas isola-
damente. Contudo,
a busca conjunta
de aes que faci-
litem o escoamen-
to da produo, a
adoo de progra-
mas para melhoria
da qualidade nas
indstrias, a im-
plantao de uni-
dades estrategica-
mente localizadas
para a pr-concen-
trao e o encaminhamento para uma
unidade de processamento, podem repre-
sentar a soluo definitiva para o pro-
blema de aproveitamento do soro.
Na Tabela 1 so mostradas algumas al-
ternativas que podem ser utilizadas para
aproveitamento do soro de queijo.
Alternativas para o tratamento de
efluentes lquidos
As unidades preliminares de tratamen-
to geralmente encontradas nas estaes de
tratamento de efluentes de indstrias de
laticnios so as grades simples, que so
utilizadas para a retirada de slidos gros-
seiros, e desarenadores para remoo da
areia proveniente das operaes de lava-
gem na plataforma de recepo.
Para retirada de gorduras em estado li-
vre, so empregadas caixas comuns de gor-
dura com remoo manual ou por
meio de raspadores de superf-
cie. No caso de formao de
emulso, esta deve ser quebrada
pela adio de produtos qumi-
cos e utilizao de flotao com
ar dissolvido.
Os sistemas de tratamento
secundrio, envolvendo proces-
sos biolgicos, so muito utili-
zados para tratamento de
efluentes de indstrias de lati-
cnios, em virtude da grande
quantidade de matria orgni-
ca facilmente biodegradvel,
presente em sua composio. Os
processos biolgicos mais cita-
dos na literatura especializada e encon-
trados em estaes de tratamento em es-
cala real so: filtro anaerbio, filtro bio-
lgico, lagoas de estabilizao, lodos
ativados convencional e reator anaerbio
de fluxo ascendente e manta de lodo.
Implantao de uma estao de tratamento
de efluentes em escala demonstrativa
Visando testar sistemas de tratamen-
to cujos custos sejam compatveis com
a realidade econmica das empresas, a
equipe do Projeto Laticnios est im-
plantando uma estao de tratamento de
efluentes lquidos em escala demonstra-
tiva, constituda por um sistema anaerbio
(sem presena de oxignio) seguido de
trs sistemas aerbios (com presena de
oxignio) em paralelo, como ps-trata-
mento do efluente.
A combinao de
tratamento anaer-
bio com ps-trata-
mento aerbio apre-
senta-se como uma
alternativa econ-
mica ainda pouco
pesquisada em n-
vel mundial. A es-
tao demonstra-
ti va permi ti ri a,
ento, a definio
das melhores es-
tratgias e par-
metros operacio-
nais e de projeto
que sero utiliza-
dos na implanta-
o de estaes de
tratamento em es-
cala real.
Figura 2
Linha de produtos das indstrias visitadas em MG.
Figura 3
Destinao das guas pluviais e das guas servidas
nas indstrias de laticnios visitadas em MG.
36 BRASIL ALIMENTOS - n 7 - Maro/Abril de 2001
GESTO
Medidas de
gesto e controle
ambiental
Para as peque-
nas e mdias em-
presas, a identifica-
o e implemen-
tao de medidas
para reduo de
desperdcios de
produtos e de ma-
tria-prima, eco-
nomia de insumos
(gua, eletricidade,
combustvel, etc.)
e utilizao racio-
nal de pr odutos
qumicos essenci-
al para otimizar o
processo industrial,
reduzir a carga or-
gnica e o volume
dos efluentes a serem tratados. Dessa for-
ma, pode-se conseguir uma reduo de cus-
tos de produo e de implantao da esta-
o de tratamento.
Alternativas para o controle das emisses
atmosfricas
As estratgias de controle de emis-
ses de material particulado e xidos
de enxofre para caldeiras passam pela
utilizao de equipamentos de contro-
le de poluentes, sem prescindir, no en-
tanto, de medidas de controle indire-
tas tais como a otimizao dos proces-
sos de combusto, manuteno adequa-
da dos equipamentos, controle ope-
racional apropriado, bem como do trei-
namento de operadores.
Alternativas para o gerenciamento de
resduos slidos
O gerenciamento
de resduos slidos
visa, entre outros
aspectos, a reduo
de resduos por meio
da padronizao de
procedimentos ope-
racionais, treina-
mento e conscien-
tizao dos operado-
res, melhor planeja-
mento da produo
(minimizando o re-
torno); a reutiliza-
o de materiais; a
busca de parcerias com prefeituras de modo
a estimular o aproveitamento dos resduos
na forma de reciclagem e a destinao ade-
quada em aterros sanitrios.
Alm disso, devem ser realizados es-
foros no sentido de que fornecedores de
produtos para as indstrias de laticnios
recebam de volta as embalagens, principal-
mente as bombonas, reduzindo dessa forma
a quantidade de resduo gerado.
Referncias bibliogrficas
COMPANHIA DE TECNOLOGIA DE SANEA-
MENTO AMBIENTAL-CETESB. Nota Tcnica
sobre tecnologia de controle - Indstrias
de laticnios (NT 17). So Paulo: CETESB,
1990. 30p. (Nota Tcnica)
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NES, D. et al. Food
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1984. v. 1.
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Metcalf & Eddy, Inc.
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TE/CETEC. Pesquisa
tecnol gi ca para
controle ambiental
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nas Gerais: Alterna-
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Belo Horizonte: Mi-
nas Ambiente/
CETEC, 1998. 2. v
MINAS AMBIENTE/CETEC. Pesquisa
tecnolgica para controle ambiental em
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rais: Estado da Arte. Belo Horizonte: Mi-
nas Ambiente/CETEC, 1998. 2. v
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Belo Horizonte, 1997. 270p.
(1) Engenheira Civil. M.S em Saneamen-
to, Meio Ambiente e Recursos Hdricos pelo
DESA/UFMG. Pesquisadora da Fundao
Centro Tecnolgico de Minas Gerais- CETEC.
Coordenadora do Setor de Engenharia de
Controle da Poluio.
(2) Engenheira Qumica pela Universi-
dade Federal de Minas Gerais (UFMG). M.S
em Saneamento, Meio Ambiente e Recur-
sos Hdricos DESA/
UFMG. Pesquisadora
da Fundao Centro
Tecnolgico de Mi-
nas Gerais (CETEC).
(3) Engenheiro
Qumico pela Univer-
sidade Federal de Mi-
nas Gerais (UFMG).
M.S em Saneamento,
Meio Ambiente e Re-
cursos Hdricos pelo
DESA/UFMG. Pesqui-
sador da Fundao
Centro Tecnolgico de
Minas Gerais (CETEC).
Produtos Forma de obteno
Ricota Precipitao de protenas do soro por aquecimento
e acidificao
Bebida lctea Produto elaborado a partir do soro de queijo acrescido
de leite e outros componentes alimentares
Soro concentrado Remoo da umidade do soro por tratamento trmico
ou osmose reversa
Soro em p Secagem do soro com tratamento trmico
(evaporador ou secador)
Soro para alimentao animal Soro utilizado in natura
Tabela 1 - Alternativas de aproveitamento
do soro para as indstrias de laticnios

Figura 4
Disposio final dos resduos slidos nas
indstrias de laticnios visitadas em MG.