INTRODUO:

Equipamentos para preparar sushis

Preparar estas delcias orientais no to difcil
quanto parece. Primeiro tenha mo alguns
equipamentos que sero essenciais para facilitar
o preparo. Veja o que voc vai precisar:
- Uma faca em afiada! tamm chamada
faca ento.
" #ushima$i sudare ou ma$isu: esterinha
de amu para o preparo de sushis
" %ha&an mushi: tigelinhas de cer'mica
ou laqueadas para o molho sho(u.
" )sp*tula para retirar e espalhar o arro+ sore a alga! pode"se
utili+ar as mos! porm o arro+ em pegajoso. Uma dica ter
uma pequena tigela com *gua e gotas de vinagre para umedecer
as mos. ,essa forma o arro+ no gruda.
" Uma t*ua para o preparo e corte dos sushis.
" Uma toalha -mida para limpar as mos sempre que necess*rio.
A esteira de bambu
usada para
enrolar o sushi
1
Arroz para sushi passo-a-passo
Para preparar o arro+ do sushi voc vai precisar os seguintes
ingredientes:
" . $g de arro+ cateto ou polido curto
" / colheres 0sopa1 de saqu
" . litro de *gua mineral
" . quadrado de alga $omu de cerca de 2!3 cm
" .4 colheres 0sopa1 de vinagre de arro+
" 5 colheres 0sopa1 de a6-car
" 7 colheres 0sopa1 de sal
Passo 1:
8ave em o arro+ em *gua fria. )scorra e continue a lavar at que a
*gua saia limpa. #e preferir! utili+e o escorredor de arro+.
Passo 2:
9ransfira o arro+ para uma panela de a6o ino: de fundo grosso! junte o
saqu e a *gua mineral. 8impe a alga com um pano de
prato -mido! fa6a alguns talhos de um dos lados para
que solte todo o saor e coloque"a no arro+.
2
Passo 3:
8eve ao fogo alto e tampe. ;edu+a o fogo ao mnimo e co+inhe o arro+
por .4 minutos. < seguir! elimine a alga e prossiga com o co+imento por
mais = minutos. ,esligue o fogo e verifique se o arro+ est* co+ido e a
*gua foi totalmente asorvida. %ura a panela com um pano de prato!
tampe e dei:e descansar por .4 minutos. ,espeje o vinagre em uma
panela pequena. 8eve em fogo ai:o! junte o a6-car e o sal. ,epois de .
minuto! desligue o fogo e dei:e esfriar completamente.
Passo 4:
Umede6a um pano no vinagre preparado e passe"o no interior de um
recipiente com madeira de ordas ai:as. #e no possuir um! utili+e
uma t*ua de madeira grande. %om o au:lio de uma esp*tula de
amu ou uma colher de pau umedecida! transfira o arro+ co+ido para o
recipiente preparado. ,espeje um pouco do vinagre sore o arro+ e
me:a com a esp*tula. <gite um leque pr>:imo ao arro+ para que esfrie
mais rapidamente. #e no possuir um! ligue o ventilador. %ontinue
juntando o vinagre e a esfriar o arro+ at que esteja temperatura
amiente. ?o final! o arro+ deve estar rilhante e encorpado! mas no
3
empastado. %ura com um pano e use"o no mesmo dia! j* que no
pode ser conservado na geladeira.
Sushi: Como fazer o rolinho de arroz
Para preparar os rolinhos siga as nossas instru6@es:
Passo 1:
%oloque em uma tigela *gua e vinagre de arro+ 0de ma6 ou de vinho
ranco1 em partes iguais e umede6a as mos. %oloque cerca de . colher
0sopa1 de arro+ co+ido na palma de uma das mos e aperte
delicadamente.
Passo 2:
%om a outra mo modele rolinhos ovais de cerca de 3 cm de
comprimento e / cm de largura. As rolinhos devem ser macios e
compactos para que no se rompam. Proceda da mesma forma at
terminar o arro+! umedecendo as mos no vinagre com *gua de ve+ em
quando.
4
Passo 3:
Buando os rolinhos ficarem prontos! pressione com um dedo em um dos
lados e espalhe um pouco de &asai 0pasta de rai+ forte1! tomando
cuidado com a quantidade! j* que a pasta em picante.
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Como escolher frutos do mar para preparo de sushis
As frutos do mar so presen6a quase que origat>ria em todos os
pratos da cultura japonesa. As pei:es so consumidos praticamente
crus! por isso! deve"se ter muito cuidado ao escolher estes ingredientes.
)les devem estar o mais fresco possvel! cortados e temperados
conforme a indica6o de cada receita. As mais utili+ados so o atum! o
salmo! namorado! o cara"pau! o camaro e as lulas.
Aprenda a verificar os sinais de frescor dos peixes:
" Veja se olhos esto claros e rilhantes.
" < pele deve estar -mida.
" <s guelras devem ser vermelho"claras e as escamas difceis de
remover. Buando pressionada! a carne deve voltar facilmente.
" A pei:e deve cheirar em e estar limpo.
6
Como preparar a lula para o sushi
Para o preparo da lula! siga os passos aai:o.
Passo 1:
)scolha uma lula fresca grande 0caso seja muito pequena! calcule
. lula para / sushis1. )vite as congeladas! que no devem ser
consumidas cruas. ;etire a cae6a e os tent*culos. < seguir! retire
a pele com um papel toalha.
Passo 2:
Ca6a um corte no sentido do comprimento! limpe a parte interna e
lave em. <ra com cuidado e corte ret'ngulos com o lado mais
curto de cerca de 3 cm de comprimento.
Passo 3:
)m um dos lados da lula! fa6a corte superficiais em cru+ para que
a carne fique mais macia.
Passo 4:
%orte a lula em ret'ngulos ligeiramente maiores que os rolinhos de
arro+.
7
8
Como preparar o peixe para o sushi
Passo 1:
)scolha um pei:e fresco mdio e limpo e retire a cae6a.
Passo 2:
%om uma faca em afiada! ara o pei:e no sentido do
comprimento.
Passo 3:
;etire a espinha central e separe os dois fils.
Passo 4:
Cinalmente elimine a pele do pei:e.
Passo 5:
Para cortar o salmo! utili+e uma faca em afiada. ?ivele o fil
de pei:e e corte"o ao meio no sentido do comprimento.
Passo 6:
%orte fatias retangulares no muito finas. As ret'ngulos de
salmo ou do pei:e que voc escolher devem ser ligeiramente
maiores que o olinho de arro+
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Como montar o sushi
As passos para montar os sushis so:
Passo 1:
%oloque uma folha de alga sore uma pequena esteira de amu e
distriua por cima uma camada de arro+ de cerca de . cm de
altura! dei:ando um espa6o va+io na parte superior. ?o centro!
fa6a pequenos fossos! que sero completados com o recheio.
Passo 2:
Proceda com o recheio! variando os ingredientes como preferir.
Pode utili+ar legumes! aacate picadosm omelete e ainda retalhos
de pei:es.
Passo 3:
%om o au:lio da esteira! enrole a alga!
pressionando levemente para fi:ar em o
conte-do. #e preferir use filme pl*stico em
lugar da esteira.
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Passo 4:
Cinali+e enrolando tamm na esteira. Para fi:ar as aerturas!
umede6a ligeiramente as e:tremidades das folhas de algas ou
complete com um pouquinho de arro+ para sushi.
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Os diferenes ipos de sushis
):istem v*rios tipos diferentes de sushis e! de acordo com o
formato e recheio! receem nomes diferentes. As mais
conhecidos so:
Calif!rnia: verso americani+ada de urama$i! uma oa op6o
para quem no gosta de pei:e cru. Vem com $ani! pepino e
manga 0ou aacate1. <lgumas ve+es o sushiman inclui
maionese! outras ve+es cream cheese.
"ossoma#i: o arro+ e o recheio envoltos em alga marinha.
Dosso quer di+er fino e ma$i significa EenroladoE! da! Eenrolado
finoE. %onforme o recheio usado! o hossoma$i leva um nome
diferente:
9e$ama$i " de atum.
Fapama$i " de pepino.
#ha$ema$i " de salmo.
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$i%iri: olinho de arro+ em forma alongada coerto com fatias
de pei:e cru ou ainda polvo e camar@es. #empre preparados
mo sem a ajuda de esterinhas ou formas e apresentados em
pares. A movimento da mo ao fa+er este olinho leva o nome!
em japons! de niguiri! da o nome deste sushi. <s pessoas
tendem a EmolharE o arro+ do niguiri no sho(o! mas o certo
conforme a cultura oriental EmolharE o pei:e.
$orima#i: olinho de arro+ enrolado em alga de nori. )ste sushi
recheado com omelete! pepino! maionese! aacate! alface!
camar@es e lulas.
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&ema#i: o cone de alga recheado com arro+! pei:e e pepino.
A nome quer di+er Eenrolado na moE 09eGmo1. < alga marinha
do tema$i tem que estar em sequinha e crocante. #e voc
demora para comer 0quando pede para entregar em casa! por
e:emplo1! a alga amolece com a umidade e fica EorrachentaE.
'rama#i: arro+ sore folha de nori 0alga1! tiras de pei:e ou
outros ingredientes! enrolado de forma que o arro+ fique na
parte e:terna. Ura quer di+er EforaE. A urama$i normalmente
vem com gergelim! que alm de enfeitar! d* um saor especial.
,epois cortado em H unidades. A mais conhecido o urama$i
calif>rnia.
%om o crescente mercado de sushis a criatividade dos sushiman
uma enorme variedade de modelos! cortes e ingredientes passou
a ser oferecida. <lgumas conden*veis como os sushis com frutas
e com recheios de queijo ou empanados. <lguns mestres
tradicionais torcem o nari+ e se recusam a preparar estas
novidades.
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Como servir os sushis
< culin*ria japonesa uma arte muito delicada. Cormas e cores
comp@em os pratos servidos em travessas laqueadas! cer'mica
traalhada! amu tran6ado! ou madeira decorada. )m qualquer
refei6o os ingredientes so perfeitamente cominados e apresentados
com visual magnfico.
?o caso dos sushis! capriche na apresenta6o. )scolha um prato onito!
de preferncia liso para contrastar com as cores e formas dos sushis.
#irva com fatias de gengire agridoce que ajuda a neutrali+ar o paladar
do pei:e. Para dar mais saor aos sushis e ajudar a compor o visual!
utili+e o gergelim. A &asai 0raiz fore1 e sho(o 0molho de soja1
tamm so acompanhamentos origat>rios.
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Conhe(a um pouco da his!ria do sushi
Pas"arquiplago! do mar que o Iapo retira os principais alimentos
que comp@em a sua co+inha. As pei:es! as algas e frutos esto
presentes em praticamente todos os pratos da culin*ria japonesa. <s
terras so montanhosas e so poucos os locais onde possvel
desenvolver a agricultura. A arro+ uma cultura de alta produ6o em
*reas pequenas.
A sushi a comina6o do arro+ com os pescados crus. <pesar de
parecer uma comina6o estranha e e:>tica ! na verdade! uma
comina6o logicamente adaptada aos produtos regionais.
<ntigamente os pei:es para serem transportados para outros lugares
eram conservados no arro+ co+ido. As japoneses saiam que o arro+
lierava o *cido actico e l*ctico que garantiria a qualidade por mais
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tempo. < tcnica tamm era usada pelos pescadores que ficavam
pescando em alto mar! criando"se assim o sushi prensado.
?o sculo JVKKK um co+inheiro chamado Lohei decidiu parar de utili+ar o
pei:e fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que
conhecemos por sushi. < prepara6o se tornou muito popular em Asa$a
que na poca era a capital comercial do Iapo. )ra justamente nesta
cidade que se reuniam os comerciantes de arro+.
Asa$a est* situada na regio de Fansai e assim ficou conhecido o estilo
de sushis enrolados em algas! decorados e apresentados de forma
alegre e colorida. I* na regio de 9>$io o estilo era o )do e cujo melhor
e:emplo o nigiri+ushi! aquele olinho de arro+ coerto com o pei:e
sem a utili+a6o da alga.
)m meados do sculo JKJ! come6ou"se a utili+ar o vinagre! o &assai e
o gengire! pois eles tinham fortes poderes antiacterianos e havia uma
grande preocupa6o quanto a manipula6o e o consumo dos pei:es
crus. #urgiram assim! os primeiros quiosques que fa+iam sushi no
formato que conhecemos hoje.
Como sur%iu o sushi ) Calif!rnia
As americanos achavam o nori 0alga marinha1 que envolvia os
enrolados do sushi pouco apetitosos emora! gostassem da culin*ria
japonesa! principalmente dos sushis.
<ssim! resolveram criar o %alif>rnia roll no qual o nori iria enrolado por
dentro e o arro+ ficaria e:posto por fora com gergelim ou ovas. ?ada
mais tpico numa regio tropical como a %alif>rnia do que um recheio
que mistura frutas da regio e frutos do mar.
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*e%ras da ei+uea ,aponesa
< co+inha japonesa prima pela harmonia de todos os seus elementos!
pois o seu povo cultua muito a nature+a nos mnimos detalhes. 9odos os
pratos so servidos e apresentados com e:trema sensiilidade.
A m-o +ue serve o prao
?a etiqueta! a regra no poderia ser diferente. Coram os samurais que
estaeleceram a tica de conduta por volta do sculo JVK. %om o passar
do tempo estas regras se populari+aram. Um dos e:emplos cl*ssicos
est* na maneira de servir as pessoas: a mo direita significa que se
trata de um aliado! e a esquerda um inimigo.
"ashi
?o se deve cravar um hashi em um restaurante ou casa japonesa em
nenhum alimento. )sta atitude s> permitida nos orat>rios! templos
udistas ou shintostas para as pessoas que j* morreram.
.a+u/
):iste um ritual especial mesa para tomar o saqu. 8evante o seu
copinho para receer a eida! servida sempre por seu vi+inho de mesa!
apoiando"o com a mo esquerda e segurando"o com a direita. M
imprescindvel que voc sirva o seu vi+inho de mesa porque no de
om tom servir a si pr>prio. A copo de saqu deve sempre ficar cheio
at o final da refei6o. < tradi6o manda fa+er um rinde! Campai!
esva+iando o copinho num s> gole. M sinal de hospitalidade e aten6o.
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0arulhos
Ca+ parte da etiqueta produ+ir arulhinhos ao comer macarro ou tomar
sopas. Nas aten6o: arrotar considerado e:trema falta de educa6oO
A radi(-o dos hashis
As hashis come6aram a ser usados no ano de /.344 anos antes de
%risto. %onta"se que os primeiros foram utili+ados como suporte para
grelhar carnes sore a rasa. Para no queimar as mos e servir a
carne! eram usadas as tiras de amu. 8enda ou fato! o h*ito
sorevive at os dias de hoje e se mostra uma das formas mais
interessantes de manipula6o dos alimentos.
As hashis so mais higinicos do que os garfos e colheres e podem ser
produ+idos com diversos materiais! desde amu at prata e marfim.
Parece que toda a cultura culin*ria oriental foi de certa forma
desenvolvida para ser consumida por estes palitinhos. As alimentos so
cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados!
dispensando o uso da faca e do garfo.
):istem algumas regras de etiqueta para segurar os hashi. Uma delas
no ficar alan6ando os palitos no ar. 9amm no de om tom
passar os alimentos de hashi para hashi de outra pessoa. As palitinhos
so delicados e como tal no devem jamais perfurar os alimentos.
,i+em os japoneses que os hashis no fa+em parte da tradi6o de
comer sushis e sashimis. Ksso um h*ito ocidental. A correto
consumir utili+ando"se das mos.
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Pe+ueno %loss1rio ,apon/s
%onhe6a o nome dos principais ingredientes usados na culin*ria
japonesa.
Ana%o: enguia
2ai#on: nao ralado ou finamente fatiado
34i: camaro co+ido
5ari: gengire em conserva
6#a: lula
6#ura: ovas de salmo
.a#e: salmo
.hari: arro+ pronto para sushi
.ho7u: molho de soja
8a%uro: atum
$ori: folhas de alga tostada
&ama%o: omelete fino de ovos
&a#o: polvo
&oro: atum gordo
'ni: ouri6o do mar
9asa4i: rai+ forte! vendida na forma de p> para ser reconstituda com
*gua
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.'."6 - C'*.O :CO;6$"A <APO$3.A=
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
)stamos iniciando nossa se6o de receitas com um curso de culin*ria!
um curso de #ushi. Prato famoso que hoje virou parte da dieta do
rasileiro! o #ushi uma receita antigo do Iapo e que muito saud*vel
e com poucas calorias! onde os principais ingredientes so o arro+! o
pei:e e legumes. ?ossa primeira aula ser* para a confec6o do arro+! o
mais importante ingrediente dos famosos enrolados 0 ma$is 1! tipos de
#ushi muito apreciados.
A #hari! ou o arro+ para o #ushi o principal e mais cuidadoso
ingrediente no que di+ a prepara6o do prato! vamos aai:o e:plicar
como confeccion*"lo :
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6n%redienes :
1 garrafa de vinagre de arroz Tozan ( 750 ml )
3 opos de a!"ar
1#$ olher de sopa de sal
1#$ olher de h% de a&i'no'moto
1 (g de arroz )ishi*i+ ,anagi ou Calif-rnia ( do tipo gr.o longo )
/a0u1 de ozinha
Preparo :
a1 8avar em o arro+! dei:ando"o escorrer numa peneira por cerca de
uma hora.
1 )m uma panela com um litro de *gua 0 para cada quilo de arro+ use
um litro de *gua! se voc resolver co+inhar dois quilos! use dois litros de
*gua 1! colocar um peda6o de alga desidratada 0 Fomu1 de
.4cm:.4cm
c1 8evar ao fogo alto depois de dei:ar temperado por cerca de de+
minutos no caldo de Fomu com duas colheres de sopa de #aqu de
co+inha.
d1 Buando levantar fervura! aai:e o fogo e dei:e co+inhar por mais
cinco minutos
e1 ,esligar o forno e dei:ar descansar por mais do+e minutos! no
destampando a panela para que o arro+ cres6a por igual.
f1 Passar o arro+ para uma vasilha grande 0 recomenda"se de madeira 1
para temperar o #hari! e poder mistur*"lo a vontade sem amass*"lo.
g1 Verter o tempero sore o arro+ e mistur*"lo com uma colher de pau
de acordo com a figura aai:o.

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h1 <anar com uma ventarola ou ventilador 0 de preferncia1 enquanto
seca o arro+ at ela ficar com um rilho. ,ei:ar esfriar
Procedimeno para a confec(-o do empero do .hari :
Nisturar numa panela o vinagre! o a6-car! o sal e o aji"no"moto e lev*"
lo ao forno. Ne:er com uma colher de pau at o a6-car dissolver sem
dei:ar levantar fervura. A resultado ser* um molho agridoce de cor
clara que ser* usado para temperar o arro+.
2bs3 As 0uantidades aima desritas podem ser mudadas afim de
onseguir um tempero mais doe ou are no arroz+ fia a gosto do
/uhimen 0ue o est% fazendo4
24
)nrolados 0ma$$is1! vamos fa+er o 9e$$ama$i 0 enrolado de <tum 1.
6n%redienes :
5ara 6 enrolados 3
/ .Q/ copos de shari 0arro+ preparado conforme a li6o . 1
5 folhas de nori 0 alga desidratada comprada em qualquer loja
especiali+ada 1
. peda6o de fil de atum cortado em tiras 0 um peda6o de cerca de 744
gramas 1
rai+ forte 0 voc pode comprar em forma de pasta j* pronta 1 0opcional1
*gua avinagrada 0 . copo de *gua com / colheres de ch* de vinagre de
arro+ 1
. esteira para enrolar sushi 0 sudare 1
. pequena toalha
Procedimeno :
.1 %oloque uma das folhas de nori sore a esteira. 0Cig..1

/1 Nolhe suas mos na *gua avinagrada e pegue o arro+ espalhando
sore a alga! dando um espa6o de cerca de 7 a 5 cm a partir do topo da
folha de alga 0fig./1 Ca6a isto corindo at a orda inferior da alga.
0fig.71 0 para limpar suas mos despeje cerca de um quarto da *gua
avinagrada sore a toalha1
#;%GEsushi/.gif N<%;ARU99A? Dtml;esKmg
25
71 %oloque o pei:e cortado sore o arro+ no sentido hori+ontal 0 se
quiser voc pode colocar um pouco de rai+ forte sore o arro+ 1 0fig.51
51 )nrole tudo junto no sentido do canto superior at alcan6ar a ponta
superior da folha de alga. <juste gentilmente a forma do enrolado! de
forma que a sora da folha de alga! EfecheE o enrolado. 0fig.3 e H1
5ara o Corte 3
31%om uma faca em afiada! passe a l'mina na toalha avinagrada
0fig21! afim de que ela fique molhada. %orte o enrolado em oito peda6os
0fig.=1.
#;%GEsushi7.gif N<%;ARU99A? Dtml;esKmg
Aserve como fica onito o prato.
#;%GEsushi5.gif N<%;ARU99A? Dtml;esKmg
>esa do .ushi ?
Kani Maki - Sushi de Kani
Para dois enrolados
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$ por!7es de arroz preparados onforme a li!.o 8
$ tiras de *ani ortadas ao meio
Procedimento :
)nrole conforme a li6o KK e coloque as tiras de Fani em cada um dos
enrolados. Ca6a uma concavidade no centro e passe rai+ forte 0 &asai 1
no arro+ no formato de uma pequena tira antes de enrolar! se preferir.
Kappa Maki ( Kyuri-pepino )
Para dois enrolados
Procedimento :
%ortar o pepino 0$(uri1 em diagonal em quatro ou seis tiras. Polvilhe sal!
lave e tire o e:cesso de *gua com o pano. )nrolar conforme mostrado
na li6o KK.
Oshinkomaki ( Takuan - conserva de nabo )
Para dois enrolados
1 tira de nabo em onserva ortada bem fina ( largura de um dedo )
Procedimento :
)nrolar conforme mostrado na li6o KK
27
Sopas e Outros Pratos
?esta li6o come6arei com uma das mais conhecidas a Nissoshiru O
Missoshiru ( sopa clssica ! )
6 5or!7es
1 paote de 9ondashi ( tempero a base de pei:e )
5 opos de %gua
3 olheres de sopa de ;isso
1#$ olher de h% de a&i'no'moto
Procedimento :
?uma panela coloque a *gua com o Dindashi. ,ei:e ferver. <crescente o
Nisso passando"o numa peneira e em seguida acrescente o <ji"no"
moto. ?o dei:e ferver por muito tempo.
#ervir com 9ofu 0 queijo de soja 1! Rroto de feijo ou ainda pedacinhos
de %heiro Verde.
.opas :
/opa Clara om 2vos ( Tamago )o /uimono )
8ngredientes
7 ovos atidos
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/ fatias de gengire fresco
/ colheres de sopa de ceolinha picada
/ colheres de sopa de sho(u escuro
. colher de sopa de mai+ena 0 para encorpar " opcional 1
/ envelopes de dashi"no"moto de .4 grs
*gua
Procedimento :
Ponha no fogo uma panela com 3 :caras de *gua! coloque o dashi"no"
moto! o gengire! o sho(u e a mai+ena! me:a em dei:a e dei:e ferver.
%oloque os ovos atidos aos poucos sore o caldo fervente! me:endo
para dissolver os mesmos. %oloque em tigelas 0 Fuan 8ans " tigelas de
pl*stico japonesas a venda em qualquer loja de produtos orientais 1 e
decore com as ceolinhas picadas! jogando"as por cima.
#irva quente.
Sopa de ran!o com "o!umelos ( Tori To Shiitake Shiru )
Kngredientes :
. :cara de carne de frango em pedacinhos 0 de preferncia peito 1
. :cara de cogumelos secos 0 #hiita$e1
. colher de sopa de suco de limo
/ colheres de sopa de sa$e de co+inha
/ colheres de sopa de farinha de trigo
caldo de frango 0 ver aai:o 1
sal
Caldo de <rango ( )i=atori no >ashi )
744 grs de ossos e peles de frango
7 fatias de gengire fresco
/ colheres de sopa de ceolinha picada
. colher de ch* de sal
.Q/ colher de ch* de aji"no"moto
*gua
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Procedimento para o %aldo de Crango :
Ponha no fogo uma panela e coloque H :caras de *gua e dei:e ferver.
%oloque os ossos! a pele do frango! o gengire. a ceolinha. o sal e o
aji"no"moto! dei:ando co+inhar por vinte minutos. ;etires as peles e os
ossos e o caldo est* pronto para ser usado. #e quiser guard*"lo! ponha
na geladeira num recipiente com tampa! com tempo m*:imo de
arma+enamento de uma semana.
Procedimento para #opa :
9empere o frango com sal e um pouco de *gua por .4 minutos.
9ire e passe na farinha de trigo.
<que6a uma panela at a *gua ficar fervente e mergulhe o frango 0 no
dei:e amolecer muito O 1! reservando"o em seguida. %oloque em
seguida o cogumelo seco na *gua para amolecer.
Ponha no fogo uma panela com 3 :caras de caldo de frango! dei:ando"o
ferver.. %oloque em seguida o cogumelo! o suco de limo! o sa$e e por
-ltimo o frango! co+inhando em seguida por mais 7 minutos.
#irva quente em tigelas decoradas.
Macarronada #aponesa ( $aki Soba )
Kngredientes :
344 grs. de macarro soa
/44 grs de frango 0 presunto 1 co+ido cortado em pequenos cuinhos
/44 grs de camaro limpo
.Q/ :cara de champignons cortados
/ colheres de sopa de sho(u
/ colheres de sopa de ceolinha picada
caldo de frango 0 ver receita 1
s*l! *gua e >leo
Procedimento:
30
%o+inhe o macarro soa como macarro tradicional e reserve.
)squente 7 colheres de sopa de >leo numa panela e coloque o camaro
e frite. <crescente o caldo de frango! o sho(u! o cogumelo! o frango! a
ceolinha! . pitada de sal e co+inhe at o caldo diminuir! juntando o
macarro em seguida. Ne:a at ficar em misturado.
#irva quente.
Culin1ria <aponesa
@ndice
1- .ushi em &i%elinhas
2- &ema#i
3- "osoma#i
4- $i%irizushi
5- .alada de salm-o com maionese
6- Arroz para sushi
7- Ceviche
8- *ain4oA *oll
9- $e%ui-&oro
10- "ossoma#i de fruos do mar
11- 6#auni :Ouri(o Bivo=
12- .hime,i Alfa
13- Ca#isso4a Alfa
14- Arroz com shime,i e salm-o %relhado
15- &empur1 'don
16- .alada .ea "ouse
17- P-ezinhos de aveia com missD
18- *olinhos Primavera
19- An :doce de fei,-o=
20- Ca#iman,u
31
Sushi em Tielinhas
(Fotos: Ricardo Hara/RH Fotografias)
Esta receita, criada pela nutricionista da Sakura,
Eliane Kina, uma maneira prtica e original de
serir o sus!i, dispensando o uso do makisu
(esteira para enrolar), "ue re"uer uma certa
!a#ilidade para fa$er os famosos rolin!os% &tima
op'(o para uma reuni(o de amigos ou familiares,
esta ers(o de sus!i ai surpreender seus
conidados pela apresenta'(o e sa#or inusitados)
*onfira o passo a passo%
Inredientes
Para o arroz:
3 xcaras (ch) de arroz tipo japons
3 xcaras (ch) de gua
3 cm de alga konbu
3 colheres (sopa) de Sau !aiti "irim
Para o tempero do arroz:
# xcara (ch) de $inagre de %rroz !aiti
& colheres (sopa) de a'(car
colher (sopa) de sal
# colher (ch) de glutamato monoss)dico
& colheres (sopa) de Sau !aiti "irim
Para o recheio:
# colher (sopa) de manteiga
3**g de salm+o
Sakura ,remium - gosto
# colher (sopa) de Sau !aiti "irin
# xcara (ch) de maionese
# colher (sopa) de .asabi /enko
& pepinos0 em cubinhos
#* unidades de morangos0 1atiados
# xcara (ch) de broto de al1a1a
!odo de "reparo
32
#2 3a4e o arroz0 escorra bem e reser4e0 tomando cuidado para n+o uebrar o gr+o2
&2 5m uma panela grande0 le4e a gua e a alga konbu em 1ogo alto0 at6 le4antar 1er4ura0 retire a alga e
acrescente o arroz e o Sau !aiti "irin2 "isture bem0 cozinhe at6 ue uase toda a gua tenha
e4aporado0 abaixe o 1ogo e cozinhe por mais 7 minutos2
32 %pague o 1ogo0 aba1e a panela com um pano (mido e deixe descansar por #* minutos2
82 5nuanto isso prepare o molho9 em uma jarra m6dia0 coloue o $inagre de %rroz !aiti0 o a'(car0 o sal0
o glutamato monoss)dico e o Sau !aiti "irin2 %ue'a em 1ogo m6dio e mexa at6 dissol4er o a'(car e o
sal2
:2 !espeje o arroz em um recipiente grande e raso0 adicione xcara do tempero0 cubra no4amente com
o guardanapo e deixe descansar por : minutos2 "isture o arroz com mo4imentos de baixo para cima para
ue 1iue soltinho e n+o uebre2
;2 5m uma panela m6dia0 aue'a a manteiga0 adicione o salm+o0 o Sakura ,remium e o Sau !aiti "irin
e cozinhe por sete minutos ou at6 mudar a cor0 desmanche com um gar1o e reser4e2
33
72 "isture a maionese com o .asabi /enko at6 4irar uma pasta homognea2
<2 ,egue #* tigelinhas com #* cm de di=metro0 1orme camadas de arroz0 maionese0 salm+o0 arroz0 pepino0
arroz0 maionese0 morangos0 arroz e broto de al1a1a2 Sir4a acompanhado de Sakura ,remium2
E *endimeno: .3 tigelinhas
E &empo de Preparo: 53 minutos
E 5rau de dificuldade: Ndio
E 2ica: Pode"se sustituir o roto de alfafa por roto de feijo e o morango por $i&i.
Tema#i
(Fotos: +na Fuccia/RH Fotografias)
, temaki, literalmente sus!i enrolado com
as m(os, con!ecido no -rasil como o sus!i
em cone, est se tornando cada e$ mais
popular no pa.s, como uma op'(o de fast/
food lig!t e saudel% 0roa disso s(o as
1temakarias2 (casas especiali$adas em
temaki), "ue 3m fa$endo cada e$ mais
sucesso, criando uma ariedade de
rec!eios e sa#ores, inclusie alguns doces% +prenda como fa$3/lo com Eliane
Kina, nutricionista da Sakura, e re4na os amigos e a fam.lia, "ue, com certe$a,
ir(o adorar esta maneira democrtica e diertida de se comer sus!i)
Inredientes
> 1olha de alga nori
> # tigela de gua (para molhar as m+os)
> xcara (ch) de arroz para sushi
> colher (ch) de .asabi /enko
> # colher (ch) de maionese
> # unidade de kani kama
> & 1atias de pepino em tiras
> Sakura ,remium a gosto
!odo de "reparo
34
#? @oloue a 1olha de nori sobre a palma da m+o (lado brilhante para baixo)2
&? "olhe a ponta dos dedos da outra m+o e espalhe o arroz at6 a metade da 1olha de nori2
3? ,asse o Aasabi e a maionese no arroz e acrescente o kani e o pepino2
35
$osoma#i
(Fotos: 5uil!erme 6eto/RH Fotografias)
7tili$ando a receita #sica de sus!imes!i
(arro$ para sus!i) pu#licada na edi'(o 89:
(%lique aqui), aprenda como preparar o
!osomaki% *ontendo normalmente apenas um
tipo de ingrediente como rec!eio, seu preparo
muito rpido e fcil% ; s< seguir as
orienta'=es da nutricionista da Sakura, Eliane
Kina, e, pronto, delicie/se com esta sa#orosa
iguaria >aponesa)
Inredientes
> 1olha de alga nori para cada rolinho
> xcara (ch) de arroz para sushi
> /ani kama em tiras
> Salm+o em tiras
> ,epino em tiras
> .asabi /enko a gosto (raiz 1orte)
> Sakura ,remium a gosto
> Babo ralado em tiras para decorar
> Cengibre em conser4a /enko para decorar
!odo de "reparo
#? Sobre uma esteira para enrolar sushi (makisu)0 coloue a alga nori com o lado brilhante para baixo2
5spalhe o arroz sobre ela0 deixando um espa'o de # cm2
&? %crescente o Aasabi e o ingrediente de sua pre1erncia sobre o arroz (pepino0 salm+o ou kani)2
36
3? 5nrole com a ajuda da esteira0 passe um pouco de gua no espa'o ue sobrou e 1eche o rolinho2
8? ,ara cortar0 molhe a 1aca0 corte o rolinho ao meio e no4amente as partes ue restaram ao meio0 at6
dar oito peda'os2
:? !isponha?os em um prato e 1a'a a decora'+o com nabo em tirinhas e gengibre em conser4a2 Sir4a
com Sakura ,emium2
;? ,ronto
Niirizushi
(Fotos: +na Fuccia/RH Fotografias)
, tradicional nigiri$us!i, "ue dispensa
apresenta'=es, apesar de ser o mais
con!ecido e popular tipo de sus!i do mundo,
raramente feito em casa, pois re"uer toda
uma tcnica para o seu preparo% + seguir,
apresentamos um passo a passo ela#orado
pela nutricionista da Sakura, Eliane Kina, "ue
torna poss.el prepar/lo, mesmo sem ter toda
a !a#ilidade e a tcnica dos sus!imen) Siga
suas sugest=es e surpreenda/se com os resultados)
Inredientes
> # xcara (ch) de arroz temperado para sushi (dependendo da
1orminha)
> Salm+o em 1atias
> ,almito /enko
> %spargos /enko
> /ani kama
> Dolhas de alga nori em 1atias
> Sakura ,remium a gosto
37
!odo de preparo
#? @omplete a 1orminha com arroz para sushi (preparado con1orme receita da edi'+o &<;)0 prense?o com
a tampa para 1azer o 1ormato e disponha?o sobre uma super1cie lisa2 @aso n+o tenha a 1orminha0 1a'a os
bolinhos com as m+os umedecidas0 dando o 1ormato apertando com os dedos2
&? @oloue sobre cada bolinho de arroz um peda'o de ingrediente (salm+o0 palmito0 aspargo ou kani)2
@om uma 1itinha de nori0 prenda o ingrediente de sua pre1erncia no bolinho e sir4a?o acompanhado de
Sakura ,remium2 2

Di%a: ?ecore o #olin!o com #roto de alfafa e, se "uiser, passe um pouco de
maionese% 0ode/se ariar o neta (ingrediente "ue co#re o #olin!o de arro$) com
outros pei@es ou ingredientes de sua prefer3ncia%
38
Salada de salm&o %om maionese
(Fotos: 5uil!erme 6eto/RH Fotografias)
0ei@e no#re e nutritio, o salm(o tam#m
e@tremamente erstil, pois pode ser
sa#oreado de muitas maneiras, permitindo as
mais ariadas cria'=es na co$in!a% 6esta
receita, ela#orada pela professora de
culinria Eiko Kina, alm do pei@e, utili$ado
o s!irataki A uma espcie de macarr(o
transparente e gelatinoso considerado um
erdadeiro aliado das dietas, deido a suas
#ai@.ssimas calorias e por ser muito rico em
fi#ras, au@iliando no com#ate ao colesterol, B
dia#ete e B o#esidade% , na#o, por sua e$,
tem fun'(o digestia e complementa esta deliciosa com#ina'(o de sa#ores e
te@turas% E@perimente)
Inredientes
> :** g de salm+o curtidoE
> # pacote de shirataki (macarr+o transparente e gelatinoso de
konnFaku)
> nabo ralado em tiras bem 1inas (tsum)
E ,ara temperar o salm+o
> # colher (sopa) de sau seco
> #G& colher (sopa) de sal
Ingredientes do molho e modo de preparo
> 3 colheres (sopa) de maionese
> # colher (ch) de Aasabi (raiz 1orte) preparadoE
> # colher (sopa) de aceto bals=mico
> & colheres (sopa) de suco de lim+o
> colher (ca16) de sal
># pitada de ajinomoto
> & colheres (sopa) de azeite
Hata todos os ingredientes no liuidi1icador e utilize o molho resultante da mistura2
* Dica: Se utilizar Aasabi em p)0 coloue?o em um recipiente peueno e misture?o com um pouco de
gua0 at6 ue ele aduira consistncia de pasta2
!odo de preparo
#? @om o sal e o sau0 tempere o peixe com a pele2
&? 5mbrulhe o salm+o em papel absor4ente e le4e?o - geladeira para curtir por & dias0 em 1orma com
grade2 Iroue o papel uando esti4er molhado2
39
3? Datie o peixe como se 1osse para sashimi e reser4e?o2
8? !isponha os ingredientes da salada em uma tra4essa0 decore a gosto e sir4a com o molho - parte2
40
'rroz para sushi
(Fotos: Sati Ko#as!i/6-)
*om esta receita #sica de sus!imes!i (arro$
temperado para sus!i) ela#orada pela nutricionista
da Sakura, Eliane Kina, poss.el e@ecutar todas as
aria'=es do sus!i mudando somente os
acompan!amentos e o formato (#olin!o, enrolado,
em cone, etc%)% Cee e sa#oroso, o sus!i uma
<tima sugest(o para as festas de final de ano% 6as
pr<@imas edi'=es, aprenda tam#m a preparar o
nigiri$us!i, o !osomaki e o temaki%
Inredientes
Para o arroz:
> : xcaras (ch) de arroz tipo japons
> : xcaras (ch) de gua
> 8 colheres (sopa) de Sau licoroso !aiti "irin
> : cm de konbu (um tipo de alga marinha)
Para o tempero:
> & xcaras (ch) de $inagre de %rroz !aiti
> & xcaras (ch) de a'(car
> & colheres (sopa) de sal
> colher (sopa) de glutamato monoss)dico
> xcara (ch) de Sau licoroso !aiti "irin
!odo de preparo
#? 3a4e o arroz0 escorra?o bem e reser4e2 5m uma panela grande0 coloue a gua e a alga konbu e
aue'a?a em 1ogo alto0 at6 le4antar 1er4ura2 Jetire0 ent+o0 o konbu e acrescente o arroz e o sau2
&? "isture?os bem e cozinhe at6 ue uase toda a gua tenha e4aporado2 %baixe o 1ogo e cozinhe?o
por mais 7 minutos2 %pague o 1ogo0 aba1e a panela com um pano (mido e deixe?a descansar por cerca
de #* minutos2
3? 5nuanto isso0 prepare o tempero colocando0 em uma jarra m6dia0 o 4inagre0 o a'(car0 o sal0 o
41
glutamato monoss)dico e o sau2 %ue'a em 1ogo m6dio e mexa?os at6 dissol4er o a'(car e o sal2
8? !espeje o arroz em um recipiente grande e raso2 %dicione K de xcara do tempero preparado0 cubra?
o no4amente com o guardanapo e deixe?o descansar por : minutos2 "isture o arroz com mo4imentos
de baixo para cima0 para ue ele 1iue soltinho e n+o uebre2
2ica: %oloque o tempero que sorou em um
recipiente de vidro fechado e arma+ene"o em local fresco e arejado.
42
Ce(i%he
(Fotos: Ricardo Hara)
+#erto recentemente, o restaurante S!imo em
con"uistando o p4#lico com esta receita,
introdu$ida na casa pelo c!ef *ristiano Dori,
"ue pEde constatar pessoalmente a
popularidade deste prato no 0eru, onde
e@istem in4meras ceic!erias% Segundo ele, 1
o prato mais re"uisitado da casa2 e, apesar de
sua origem peruana, 1com#ina com a culinria
>aponesa, deido aos ingredientes utili$ados2% +
dica prepar/lo na !ora de comer e seri/lo
imediatamente, para aproeitar o frescor do pei@e%
Inredientes
> #** g de peixe branco (linguado ou robalo) picado em cubos
> &: g de pol4o cozido
> &: g de camar+o cozido
> #* g de sal
> Suco de & limLes
> #* g de pimenta dedo?de?mo'a picadinha
> #: g de cebola roxa
> # rodela de milho adocicado cozido
> salsa crespa
> ceboulete
!odo de "reparo
#? Buma tigela 1unda0 coloue o peixe e tempere com o sal2
& ? %crescente o suco dos limLes2
3 ? 5m seguida0 acrescente o pol4o e o camar+o picados0 misturando tudo2
8 ? %crescente a pimenta picada e a cebola roxa0 misturando no4amente2
43
: ? @om a ajuda de um aro0 arrume os ingredientes no centro do prato0 jogue o caldo por cima e
decore com o milho0 a ceboulete e a salsa crespa2
; ? ,ronto
44
Rain)o* Roll
(Fotos: Sati Ko#as!i/6-)
, sus!i, "ue criado na *alif<rnia, est fa$endo o
maior sucesso no recm/ inaugurado Sus!i -ar do
Restaurante Farsila, no Hotel Gntercontinental, em
S(o 0aulo% Segundo o c!ef, Flio 7c!ima, o sus!i
uma mistura de uramaki (enrolado onde o arro$
fica por fora), com niguiri$us!i (#olin!o co#erto
uma fatia de pei@e)% 1+ aria'(o de pei@es por
cima dos sus!is "ue d o colorido e por isso o nome rain#oH (arco/.ris em
ingl3s), e@plica%
Inredientes
> #:* g Dil6s de salm+o
> "olho tare E
> @ream cheese
> ,epino japons
> < 1atias de peixes crus di4ersos de aproximadamente &*g (atum0 robalo0 hamachi0 salm+o0 kani etc)
> #3* g de arroz temperado para sushi
> 1olha de alga (nori)
* Molho Tar
> 3**ml de shoFu
> #**ml de sau
> &**g de a'(car
> # dente de alho
> #G8 de cebola
> # tira de cebolinha
@ozinhe todos os ingredientes at6 obter a consistncia de caramelo (aproximadamente uma hora) e
depois 6 preciso coar2

!odo de "reparo
#2 Sobre a esteira de (de pre1erncia plasti1icada) MmakisuN coloue a alga (nori) disponha o arroz por
cima
&2 $ire o conjunto todo deixando o arroz em contato com o makisu
45
32 Jecheie com salm+o grelhado0 cream cheese0 tar e pepino 1atiado
82 5m seguida0 enrole cuidadosamente com ajuda da esteira
:2 @ubra com a 1atias de peixes 4ariados por cima do rolinho
;2 %perte de no4o o conjunto com a esteira para 1ixar o peixe
72 @orte em < unidades em 1orma de arco?ris2
<2 Sir4a
Neui+Toro
46
(Fotos: Ricardo Hara)
6o Sus!i Cika, o tradicional 6egui/Foro gan!a um
sa#or todo especial, com a troca do nori (alga)
pelo salm(o% 1*omo o nori, em contato com o
pei@e e o arro$, aca#a amolecendo, resoli trocar
essa alga pelo salm(o e os clientes aproaram2,
conta o proprietrio do restaurante e sus!iman
Cika% + mudan'a foi t(o #em aceita "ue o sus!i um dos mais pedidos no local%
Ie>a a receita a#ai@o%
Inredientes
> 7*g de atum gordo (toro)
> ;*g de salm+o
> arroz temperado para sushiE
> gergelim
> Aasabi
> cebolinha bem picadinha
Eo tempero para sushi 6 4endido pronto em casas de produtos orientais

!odo de "reparo
#2 @orte ; 1atias de salm+o bem 1ininhas e compridas (cerca de #7cm)
&2 Omede'a as m+os (para e4itar ue o arroz grude) e 1a'a ; bolinhos de arroz
32 5nrole o salm+o em 4olta de cada bolinho
82 ,onha um pouuinho de Aasabi em cima de cada bolinho2 Jeser4e
47
:2 Da'a 1atias 1ininhas de atum e depois corte tudo bem picadinho
;2 @oloue a cebolinha picada no atum e misture bem
72 !isponha esse recheio em cima dos bolinhos
<2 ,or (ltimo acrescente o gergelim (modo 1ica com um sabor bem especial)2 Sir4a com shoFu
$ossoma#i de frutos do mar
48
(Fotos: Ricardo Hara)
, sus!i gan!a um sa#or todo especial com esse
rec!eio temperado em mol!o inagrete% ; uma
op'(o ideal para sa#orear nesses dias "uentes
e, por isso mesmo, um dos pratos "ue o
restaurante KaJomi@ leou para sua filial de
praia, "ue fica at o final de feereiro, na
Riiera de S(o Couren'o, em -ertioga, litoral
norte de S(o 0aulo (a% Riiera, K%8LM / N@@KO OOK:/99NK)% Puem "uiser curtir
o !ossomaki em casa mesmo, s< seguir a receita a#ai@o:
Inredientes
> &**g de arroz cozido
> # copo de 4inagre temperadoE
> metade de uma 1olha de nori
> 1rutos do mar em 4inagrete
E P 4inagre de4e ser temperado com uma colher (sopa) de a'(car0
# pitada de sal0 #G& colher (sopa) de aji no moto2
Ingredientes para o vinagrete
> # camar+o grande
> # peda'o de pol4o
> & mexilhLes
> # kani
> # peda'o de lula
> # xcara (ch) de 4inagre
> # xcara (ch) de gua
> # colher (sopa) de azeite
> # colher (ch) de sal
> # colher (ch) de a'(car
> # pitada de shoFu

!odo de "reparo
#2 ,ara o 4inagrete0 ue de4e ser 1eito um dia antes0 cozinhe todos 1rutos do mar2 P kani n+o
precisa ser cozido
&2 ,iue todos os ingredientes e acrescente os temperos2 Cuarde0 em pote tampado0 na geladeira
49
32 !epois de cozinhar o arroz0 com ele ainda uente0 misture o 4inagre temperado e deixe es1riar
82 Ba 1olha de nori0 coloue um pouco de arroz no centro e 4 espalhando at6 deixar s) a ponta de
uma extremidade li4re
:2 @oloue os 1rutos do mar0 sem o caldo do tempero0 bem ao centro
;2 !epois de enrolar o hossomaki corte em oito peda'os2 Sir4a
2ica: ?o tempero do vinagrete podem ser acrescentadas tamm tirinhas finas de ceolas! de tomates
e de cenoura. <pesar delas no serem colocadas no hossoma$i garantem um saor especial aos frutos
do mar
I#auni ,Ouri-o .i(o/
50
(Fotos: Sati Ko#as!i/6-)
, uni ou ouri'o tem um sa#or forte, por isso, n(o
poss.el ser indiferente, algumas pessoas
simplesmente adoram, outras detestam% Das,
entre os apreciadores, unQnime "ue "uanto
mais fresco, mel!or% 0or isso, alguns locais,
como o restaurante Hanadoki, serem a iguaria
ainda ia% 1Puem aprecia o ouri'o sai
satisfeito2, garante o c!ef Ko>i Rokomi$o% ,
sa#or da carne 1fresca2, realmente, inigualel% Iale a pena e@perimentar)
Inredientes
> # ouri'o inteiro (mais #**g de carne de ouri'o)
> #G3 de lula m6dia (de &*cm de comprimento)
> Aasabi
> # colher (sobremesa) de shoFu
> #G& colher (ca16) de )leo de gergelim
> meio lim+o

!odo de "reparo
#2 @orte a lula em 1atias 1inas
&2 Da'a o tempero com uma pitada de Aasabi0 o lim+o0 o shoFu e )leo de gergelim
32 !eixe a lula e a carne de ouri'o marinando nesse molho2 Jeser4e
82 Da'a uma abertura na parte de baixo do ouri'o 4i4o
51
:2 Jetire as 4sceras (parte escura) com uma pin'a
;2 Jecheie com a carne e a lula temperada e sir4a rapidamente
52
Shime0i 'lfa
(Fotos: Cui$ Fernando 0elegrini/RH Fotografias)
Cee, saudel e erstil, o cogumelo s!ime>i
tem gan!ado popularidade entre os #rasileiros%
+gora, com o mol!o pronto para s!ime>i da
+lfa, em poucos minutos poss.el preparar
um delicioso refogado, "ue ai #em como
entrada ou mesmo para acompan!ar o go!an
(arro$ #ranco)% E@perimente, oc3 ai "uerer
repetir)
Inredientes
>>> : a ; colheres (sopa) de "olho pronto para shimeji %l1a
>>> &:* g de cogumelos shimeji0 la4ados e cortados
>>> # xcara (ch) de broto de 1eij+o (moFashi)
>>> & xcaras (ch) de acelga cortada em tiras
>>> 3 colheres (sopa) de )leo para re1ogar
>>> # colher (sopa) de gengibre picadinho
>>> # colher (sopa) de cebolinha 4erde picada para salpicar
>>> # colher (sopa) de gergelim preto torrado para salpicar
!odo de preparo
#> 5m uma panela0 aue'a o )leo e re1ogue le4emente o gengibre picado2
&> %crescente o shimeji0 re1ogando at6 amolecer um pouco e0 ent+o0 tempere?o com o molho
pronto %l1a0 deixando por cerca de : minutos no 1ogo0 misturando algumas 4ezes2
3> %crescente o broto de 1eij+o e a acelga e re1ogue tudo por cerca de & minutos2
8> Jetire do 1ogo0 disponha em uma tra4essa e salpiue o gergelim e a cebolinha0 ser4indo em
seguida2
1a#isso)a 'lfa
53
(Fotos: Ricardo Hara/RH Fotografias)
Rakisso#a, "ue em >apon3s significa
literalmente macarr(o frito, um prato de
origem c!inesa, de fcil preparo e custo
acess.el, fatos "ue o tornaram
mundialmente popular% +tualmente, ele
consumido at mesmo em fast/foods, nas
ruas ou em feiras populares% + seguir, a
professora de culinria Eiko Kina nos
ensina a prepar/lo de maneira prtica,
utili$ando produtos +lfa, "ue garantem um resultado marail!oso)
Inredientes
> :** g de macarr+o para Fakissoba %l1a
> 3** g (total) de carnes 4ariadas cortadas em ret=ngulos (suna0
bo4ina0 1rango0 camar+o0 lula0 presunto cozido0 etc2)
> 8** g de 4egetais 4ariados cortados em ret=ngulos (acelga0 broto
de bambu0 sals+o0 repolho0 br)colis0 cou4e?1lor0 cenoura0 4agem0
er4ilha torta0 cebola0 etc2)E
> 3 colheres (sopa) de molho para Fakissoba %l1a
> xcara (ca16) de )leo
> # colher (sopa) de )leo de gergelim
EPs legumes mais duros0 como cenoura0 br)colis e cou4e?1lor0
podem ser pre4iamente branueados (pr6?cozidos) no microondas
ou na panela2
!odo de "reparo
#? @ozinhe o macarr+o para Fakissoba %l1a con1orme as instru'Les da embalagem e reser4e?o2
&? Iempere pre4iamente as carnes (suna0 bo4ina0 1rango) com & colheres (sopa) de shoFu0 #
colher (sopa) de sau0 # colher (sobremesa) de amido de milho e #G& colher (ch) de ajinomoto2
3? 5m uma 1rigideira grande ou panela Aok0 aue'a o )leo e le4e o macarr+o cozido para 1ritar0
at6 1icar le4emente crocante2
8? Iempere?o com & colheres (sopa) de molho para Fakissoba0 retire?o do 1ogo e arrume?o em
uma tra4essa2
54
:? Ba mesma 1rigideira0 1rite as carnes0 come'ando pela suna0 em seguida a bo4ina e a de
1rango e0 por (ltimo0 os 1rutos do mar e as carnes cozidas0 como o presunto2
;? 5m seguida0 4 acrescentando as 4erduras0 come'ando pelas mais duras0 e re1ogue?as2
7? %crescente0 ent+o0 o molho para Fakissoba0 misturando tudo2
<? Jetire a panela do 1ogo e despeje o re1ogado sobre o macarr+o2
Q? Jegue com o )leo de gergelim
#*? sir4a em seguida2
'rroz %om shime0i e salm&o relhado
55
(Fotos: 5uil!erme 6eto)
6esta edi'(o, a professora Eiko Kina nos
ensina a fa$er um delicioso arro$ no
microondas utili$ando o salm(o
grel!ado% +lm de incentiar o consumo
de ingredientes saudeis, como o
salm(o e o s!ime>i, a professora
enfati$a a importQncia de se sa#er
utili$ar corretamente as diersas
fun'=es do forno de microondas,
e@plicando: 1, princ.pio #sico das
microondas o co$imento por i#ra'(o
molecular, isto , elas penetram superficialmente nos alimentos e (o
transmitindo o calor por condu'(o para as molculas mais profundas%
0ortanto, o co$imento acontece de fora para dentro, e n(o o contrrio como
todos imaginam%2 +ssim, a pot3ncia ideal, con>ugada ao tempo, "ue ai
proporcionar um co$imento correto% *onfira, ent(o, o passo a passo desta
receita%
Inredientes
> & xcaras (ch) de arroz (tipo japons)
> 3 xcaras (ch) de gua
> &** g de shimeji
> 3 colheres (sopa) de cebolinha 4erde picada
> 3** g de salm+o grelhado des1iado
Para preparar o salmo (con1orme receita RYakizakana no microondasR)
> & colheres (sopa) de sau seco (para cada kg de peixe)
> # colher (sopa) de sal (para cada kg de peixe)
> # colher (sopa) de manteiga (para untar o prato grelhador)

!odo de "reparo
#? !epois de temperar e grelhar o salm+o0 con1orme a receita da ed2 &7#0 des1ie o peixe e
reser4e?o2
&? 5m recipiente pr)prio para microondas0 misture o arroz la4ado0 a gua e o shimeji2
56
3? 3e4e a mistura ao microondas0 acionando o sensor de cozimento para arroz0 ou deixe cozinhar
por #< a &8 minutos em potncia alta (o tempo 4ai depender do seu microondas)2 Ierminado o
cozimento0 deixe em tempo de espera por 3 a 8 minutos2
8? %1o1e o arroz com um gar1o e acrescente o salm+o des1iado0 misturando?os2
:? ,or (ltimo0 acrescente a cebolinha picada e sir4a imediatamente2
;? ,ronto
57
Tempur2 Udon
(Fotos: Ricardo Hara)
7ma das especialidades mais famosas e
apreciadas da culinria >aponesa, a"ui o
tempur serido so#re o macarr(o de
udon com um caldo #em "uente,
resultando numa deliciosa com#ina'(o,
<tima para a"uecer no inerno% ,
co$in!eiro Ednald ,lieira de +lmeida, do
restaurante Kan>i, em Doema, "uem
nos d a receita, cu>o preparo mais
simples do "ue parece) *onfira o passo a passo%
Inredientes
(para uma por'+o indi4idual)
> &:* g de macarr+o de udon pr6?cozido
> # 1atia de abobrinha
> # 1atia de cenoura
> # 1atia de beringela
> # 1lor de br)colis
> # 1lor de cou4e?1lor
> & camarLes limpos e descascados
Caldo bsico para !don
> :** ml de gua
> # colher (sobremesa) de hondashi (tempero - base de peixe)
> # colher (ch) de sal
> # colher (ch) de ajinomoto
> # colher (ch) de shoFu
> # colher (sobremesa) de katsuobushi (1locos de peixe seco)
> 3* ml de sau licoroso
> # por'+o de cebolinha picada
Massa de temp"r
> &:* g de 1arinha de trigo
> # o4o inteiro
> 3** ml de gua

!odo de "reparo
#? Buma panela0 prepare o caldo0 le4ando a gua para 1er4er e acrescentando o sau0 o
hondashi0 o katsuobushi0 o ajinomoto0 o sal e0 por (ltimo0 o shoFu2 5xperimente e0 se
necessrio0 acrescente mais tempero2 Jeser4e2
&? ,repare a massa do tempur0 misturando todos os ingredientes2 %ntes de mergulhar os
legumes e os camarLes na massa0 passe?os le4emente na 1arinha de trigo2
58
3? Drite os legumes e os camarLes empanados em )leo bem uente (#<*S@)0 at6 1icarem
crocantes2 !ica9 para ue 1iuem mais 4istosos0 uando esti4erem uase prontos0 espirre com
as m+os peuenas uantidades da massa mais diluda em gua sobre eles2
8? !epois de la4ar e escorrer o macarr+o de udon pr6?cozido0 esuente?o no caldo reser4ado2
:? @oloue o macarr+o e o caldo uentes numa tigela grande2
;? %rrume os tempurs por cima0 salpiue cebolinha e sir4a imediatamente2
59
Salada Sea $ouse ,Ser(e duas pessoas/
(Fotos: Sati Ko#as!i/6-)
+ receita "ue ensinamos a#ai@o foi cria'(o do
c!ef Hugo KaHauc!i e fa$ um tremendo
sucesso em seus restaurantes% , c!arme
dessa salada fica por conta de finas fatias de
salm(o, meio co$idas, meio cruas e do mol!o
com a$eite, s!oJu e lim(o "ue a tempera% ,
modo de preparo simples, por isso, pode ser
feita em casa, ent(o m(os B o#ra)
Inredientes
> 8 1atias de salm+o
> 8 1olhas de al1ace
> #G& cenoura em 1ios
> 8 ramos de agri+o
> #G& pepino japons 1atiado
> #G& tomate em rodelas
> < colheres (sopa) de azeite
> 3 colheres (sopa) de shoFu
> #G& colher (sopa) de suco de lim+o
> gergelim torrado a gosto

!odo de "reparo
#2 %rrume a salada num prato a seu gosto
&2 5suente o azeite numa 1rigideira e despeje sobre as 1atias de salm+o ue de4em estar em
outro prato
32 @oloue as 1atias de salm+o sobre a salada
82 !espeje o excesso de azeite ue sobrou no prato de 4olta na 1rigideira
60
:2 3e4e ao 1ogo e acrescente o shoFu e o lim+o
;2 Jegue esse molho sobre a salada e0 por (ltimo0 salpiue o gergelim
61
"&ezinhos de a(eia %om miss3
(Fotos: Ricardo Hara/RH Fotografias)
7tili$ando ingredientes saudeis, como a aeia e o
missE (pasta de so>a fermentada), a nutricionista da
Sakura, Eliane Kina, criou esta prtica receita de
p(e$in!os, <tima op'(o para o lanc!e das crian'as, mas
"ue agradar igualmente aos adultos) Puentin!os,
e@alam um aroma irresist.el e dispensam
complementos%%% Simplesmente deliciosos)
Inredientes
> Dermento biol)gico para p+o0 em p) ou tablete (#: g)
> colher (sopa) de a'(car
> K xcara (ch) de leite morno
> # o4o
> xcara (ch) de )leo
> 3 colheres (sopa) de "issT %ka
> # xcara (ch) de a4eia
> & a 3 xcaras (ch) de 1arinha de trigo
!odo de "reparo
#> 5m uma tigela grande0 misture o 1ermento com o a'(car2
&> !espeje o leite morno0 o o4o0 o )leo0 o "issT %ka e a a4eia2 "isture tudo2
3> Uunte a 1arinha aos poucos0 so4e bastante0 at6 ue a massa solte das m+os2
8> @orte a massa em #7 peda'os e 1a'a bolinhas0 cubra?as com um pano e deixe descansando at6 dobrar de
tamanho2
62
:> %sse em 1orno m6dio (#<*V @)0 por aproximadamente #: minutos0 ou at6 o p+o dourar por 1ora e assar por
dentro2
;> ,rontoW

&empo de preparo: 74 minutos
*endimeno: .2 minipes
5rau de dificuldade: Ndio
2ica: Para o po ficar mais douradinho! pincele"o com a mistura de uma clara e S colher 0caf1 de #a$ura 8ightO
63
Rolinhos "rima(era
(Fotos: Ricardo Hara)
,s Rolin!os 0rimaera, ou !arumaki, em >apon3s
s(o uma e@celente entrada para "ual"uer refei'(o,
oriental ou n(o e ainda podem ser seridos como
aperitio a "ual"uer !ora do dia% + massa, "ue
tra#al!osa, pode ser comprada em "ual"uer lo>a
de produtos orientais e ent(o s< rec!ear e fritar,
fica uma del.cia) *onfira a receita da culinarista da
Sakura, Eliane Kina%
Inredientes
> # pacote de massa para rolinhos#;*g (#& discos)
> &:* g de carne0 em tiras 1inas
> & colheres (sopa) Sakura Iradicional
> # colher (sopa) de Sake !aiti ,rata
> & colheres (sopa) de )leo
> 3 colheres (sopa) de amido de milho
> # colher (sopa) de a'(car
> repolho peueno0 em tiras 1inas
> # cenoura ralada
> & xcaras (ch) de )leo para 1ritar
> molho agridoce kenko
Para #azer a cola para #echar o rolinho:
> & colheres (sopa) de gua
> # colher (sopa) 1arinha de trigo

!odo de "reparo
#2 Bum recipiente deixe marinando por no mnimo duas horas0 a carne0 o Sakura0 o sau e o amido de milho
&2 Buma panela m6dia0 aue'a o )leo0 acrescente a carne e o a'(car e 1rite por 7 minutos ou at6 a carne
mudar a cor
64
32 %dicione o repolho e a cenoura e cozinhe por mais 8 minutos ou at6 ue os legumes estejam Mal denteN2
!eixe es1riar
82 %bra o disco de massa sobre a m+o0 coloue uma colher de recheio no centro de cada rolinho
:2 @om a ajuda da cola 1eche todos os lados da massa como nas 1otos acima
;2 %ue'a o )leo0 coloue os rolinhos para 1ritar e tire assim ue esti4er dourado por 1ora
72 Seue com papel absor4ente e sir4a com o molho agridoce
'n ,do%e de fei0&o/
65
(Fotos: 5uil!erme 6eto)
+tendendo a rias solicita'=es, nesta edi'(o, a
professora Eiko Kina nos ensina a fa$er o an ou
anko (doce de fei>(o a$uki), muito apreciado como
rec!eio de doces tradicionais >aponeses, como o
Jakiman>u e o fukas!i/man>u, cu>as receitas foram
pu#licadas, respectiamente, nas edi'=es 8:M e
8:L% Ie>a como prepar/lo no microondas,
aproeitando as dicas da professora: 1alm de
economi$ar tempo e esfor'o, o resultado
fantstico, a te@tura do an fica sempre no ponto,
#em macia e com uma cor #onita% *aso n(o utili$e
o doce imediatamente, congele/o para utili$/lo "uando necessrio%2
Inredientes
> kg de 1eij+o azuki
> :** g a 7:* g de a'(car
> # pitada de sal
> gua
!odo de preparo
#? ,rimeiro0 1a'a a massa bsica do an da seguinte maneira9
> 5scolha e la4e o azuki0 deixando?o de molho por mais ou menos 3 horas2 5m seguida0 d duas 1er4uras0 por
: minutos0 trocando a gua uma 4ez0 e ent+o cozinhe em panela de press+o por #* a #: minutos2
> Hata o azuki cozido no liuidi1icador0 com gua su1iciente para bater2 ,asse a massa obtida por uma peneira
1ina e0 em seguida0 esprema?a bem com um pano para retirar todo o luido2 Jende cerca de um uilo de
massa2
&? @oloue metade da massa bsica num recipiente re1ratrio2
3? %crescente o a'(car e o sal0 misturando bem2
8? 3e4e ao microondas em potncia alta0 programando o tempo para #& a #3 minutos2
66
:? !ecorridos 8 minutos0 retire o recipiente do microondas0 misture a massa uma 4ez e0 em seguida0 de & em
& minutos2
;? % pasta estar no ponto uando0 ao mistur?la0 1or poss4el 4er o 1undo do recipiente2
7? Irans1ira a massa para um prato e deixe?a es1riar para utiliz?la0 enrolando?a no tamanho ue desejar2
< ? ,ronto
1a#iman0u
67
(Fotos: Ricardo Hara)
?entre os Hagas!i (doces t.picos >aponeses), o man>u
(#olin!o rec!eado com doce de fei>(o) um dos mais
populares e apreciados% 6esta edi'(o, amos aprender a
fa$er o Jakiman>u ou, literalmente, o man>u assado%
+ receita foi gentilmente fornecida pela sra% Fomoe
Kanamori, presidente do ?epartamento Feminino da
+ssocia'(o *ultural e Esportia Sa4de (+ces), e o preparo ficou por conta das m(os
!a#ilidosas das simpticas componentes do grupo% *onfira)
Inredientes
$Para rendimento de %&' a %(' man)"*
> # kg de 1arinha de trigo
> 8 copos (americano) de a'(car
> ; o4os
> # colher (sopa) de 1ermento em p)
X # colher (ca16) de bicarbonato de amTnia
> #:* g de margarina
> & kg de shiroan (pasta doce de 1eij+o branco encontrada em casas de produtos japoneses)0 enrolado em
peuenas por'Les
> gergelim branco
Para pincelar $mist"re t"do e reserve*
> 8 gemas
> & colheres (ch) de mel
> # pitada de shoFu

!odo de "reparo
#2 Buma 4asilha0 coloue o a'(car e a margarina0 misturando bem com as pontas dos dedos0 at6 1ormar uma 1aro1a2
&2 %crescente os o4os0 um de cada 4ez0 sem parar de misturar2
68
32 "isture o bicarbonato de amTnia ao 1ermento em p) e junte?os com a massa2
82 $ juntando a 1arinha de trigo0 em trs 4ezes0 sempre misturando0 at6 obter uma massa homognea2 !eixe a
massa descansar por #* a #: minutos2
:2 ,egue uma por'+o de massa0 enrole?a sobre uma tbua pol4ilhada de 1arinha e corte em peuenos peda'os no
tamanho desejado2
;2 %bra cada um dos peda'os de massa nas pontas dos dedos (massa 1ina)0 cubra com uma por'+o de shiroan e
molde o manju0 dispondo?o sobre uma 1orma untada2
72 ,incele os manju com a mistura e pol4ilhe um pouco de gergelim sobre cada um deles2 3e4e ao 1orno uente
(&**S @) e deixe assar por #: a &* minutos2
<2 ,ronto
&empura Nari Dirata
69
Nari Dirata
6n%redienes
Nassa
. ovo inteiro! gelado
/44 g de farinha de trigo peneirada e gelada
544 ml de *gua gelada
Vegetais e pei:es
= camar@es grandes ou ./ mdiosTT
5 shiita*es inteiros
5 piment@es cortados em 5 no comprimento
. erinjela em rodelas
. atata"doce em rodelas
= pontas de aspargos verdes ou rancos
5 folhas de shiso! manjerico ou s*lvia
;olho
/Q7 de copo de dashi# 0caldo"ase japons feito
de pei:e seco1T
/ col. 0sopa1 de sho?u
/ col. 0sopa1 de saqu doce ou a6-car
Tpode ser substitu@do por 9ondashi+ p- A base
de pei:e seo
TTBual0uer pei:e de arne brana (de
prefer1nia+ de arne firme) pode ser utilizado+
desde 0ue limpo e sem espinhas
Preparo
Vegetais e pei:es
%orte todos os vegetais em espessura e tamanhos no muito grandes!
para facilitar o co+imento. ,escasque o camaro 0dei:e o rao1!
retirando a cae6a e o intestino dorsal 0que deve ser retirado com um
palito! depois dar uma pequena UpicotadaV no dorso1. Ca6a 7 cortes
transversais na arriga do camaro! para impedir que ele se curve.
#eque em o camaro! para que a massa envolva"o completamente
0pode"se colocar uma pitada de sal1.
Nassa
Nisture o ovo e a *gua gelada na vasilha gelada! sore anho"maria frio
0feito de *gua e gelo1. Peneire por cima dessa mistura! de uma s> ve+! a
70
farinha. %om / palitinhos longos ou / espetos 0no use atedor de
arame nem colher de pau1! misture a massa levemente! dei:ando v*rios
grumos de farinha na superfcie e nas ordas 0a massa s> deve ser feita
segundos antes de fritar1.
Nolho
%oloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at ferver.
)sse molho pode ser servido com nao ralado e gengire fresco ralado a
gosto.
9empura
<que6a o >leo a .24W%. Passe os vegetais em farinha! retirando em o
e:cesso. ,epois! passe"os na massa 0isso permite que a massa fi:e
em1! retire o e:cesso e frite no >leo. ?o frite muitos por ve+ 0para
no diminuir a temperatura1.
,epois dos vegetais! aumente a temperatura do >leo para .=4W% e frite
os camar@es ou os pei:es. ?o espere que os camar@es dourem! apenas
que peguem cor e sua casca fique crocante. )scorra tudo em papel"
asorvente.
#irva com o molho parte e com tigelinhas cheias de sal! pimenta e
suco de limo! para que cada um tempere a gosto seu tempura.
*endimeno: 5 por6@es
&empo de Preparo: .h /4min
3xecu(-o: f*cil
Cuso: moderado
71
2ai%a#u 6mo F 0aaa 'niversi1ria
Ratata envolta com sho(u e salpicada com gergelim. Uma receita meio adocicada!
para ser servida nas refei6@es ou no lanche.
544g de atata doce
>leo para fritura
S :cara de a6-car
/ colheres de sopa de *gua
. colher de ch* de sho(u
. colher de caf de gergelim preto torrado
.. 8ave em as atatas e corte em tamanhos mdios e uniformes.
/. ,ei:e de molho em *gua morna por .4 minutos.
7. ;etire e coe em uma peneira.
5. %oloque as atatas em >leo em quente e frite"as. ?o incio da fritura o fogo deve
estar em quente pois ao mergulhar as atatas no >leo! a tendncia da temperatura
cair. ?o entanto! durante todo o processo de co+imento! o >leo deve ser mantido
em temperatura mdia.
3. Buando as atatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora! retire e
passe para um refrat*rio com papel asorvente! a fim de retirar o e:cesso de
gordura.
H. %oloque o a6-car! a *gua e o sho(u misturados numa panela grande e co+inhe em
fogo ai:o.
2. Buando come6ar a engrossar! acrescente as atatas reservadas e misture
rapidamente! para que as atatas fiquem envoltas neste molho.
=. 9ransfira para um recipiente levemente untado com >leo e polvilhe o gergelim.
*endimeno: 5 por6@es
72
O#onomi7a#i F Crepe ,apon/s
,elicioso crepe salgado moda japonesa. Uma sugesto reunir um grupo de
amigos para um lanche tarde e cada um preparar o seu A$onomi(a$i sore uma
chapa ao centro da mesa.
8assa:
544g de repolho fatiado
34g de car*
/ :caras de farinha de trigo
/ :caras de *gua
744g de carne de porco
#al a gosto
8olho:
5 colheres de sopa de maionese
5 colheres de sopa de catchup
5 colheres de sopa de molho ingls
1. )m uma tigela ata os ovos e acrescente o car*! o repolho! a *gua e por -ltimo
a farinha de trigo e misture at a massa ficar homognea.
/. ?uma chapa aquecida doure a carne de porco e jogue uma medida de
concha da massa por cima! dourando"a dos dois lados at ficar co+ida.
7. Prepare o molho parte misturando todos os ingredientes e sirva sore a
massa feita.
*endimeno: 5 por6@es
73
"i7ashi Chuu#a F 8acarr-o >rio
Um prato em leve como esse ideal para os dias quentes do vero. #irva"o para
aquela visita que adora massa! caprichando na decora6o. %om certe+a voc vai fa+er
sucessoO
S pacote 0/44g1 de macarro
instant'neo
.44g de presunto em tiras
S pacote de $ani$ama desfiado
. pepino japons cortado em tiras
/ ovos inteiros
#al a gosto
8olho
. pacote de hondashi
H colheres de sopa de *gua
H colheres de ch* em cheias de
vinagre
5 S colheres de sopa de sho(u
. S colher de ch* de a6-car 0opcional1
7 colheres de ch* de >leo de gergelim
torrado
sal a gosto
1. %o+inhe o macarro at ficar Eal denteE! escorra e envolva com um pouco de
>leo para no grudar. ;eserve.
/. Rata os ovos! tempere com sal a gosto! prepare"os numa frigideira como a
massa de panqueca e fatie em tiras finas. ,ei:e reservado.
7. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve geladeira
at a hora de servir.
5. <rrume o macarro em pratos individuais! decore com ovo! pepino! presunto
e Fani$ama na mesma propor6o.
3. )m seguida! regue com o molho em gelado e sirva.
*endimeno: 5 por6@es
Ca#iso4a F 8acarr-o *efo%ado
M um prato muito! se no o mais! apreciado pelos rasileiros. 9rata"se de uma
74
varia6o da macarronada feita principalmente com legumes. Pr*tico e f*cil! >timo
para os fins de semana em que pintar aquela preguicinha.
. pacote 0344g1 de macarro
instant'neo
/ colheres de sopa de goma
aura 0>leo de gergelim torrado1
5 shiita$e 0cogumelo1 frescos!
cortados em tiras finas X
ingrediente opcional
744g de carne de porco cortada
em tiras
.34g de mo(ashi 0roto de
feijo1
. cenoura em tiras
/ piment@es em tiras
.44g de hana nira 0roto de alho1
H colheres de sopa de >leo
comum
. colher de ch* de sal
5 colheres de sopa de sho(u
0molho de soja1
Pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de molho
ingls
.. %o+inhe o macarro! escorra e misture com / colheres de sopa de >leo de
gergelim. ;eserve.
/. ?uma frigideira grande! aque6a / colheres de sopa de >leo e refogue a carne de
porco at dourar.
7. <crescente as cenouras e refogue. Ca6a o mesmo com o pimento! shiita$e!
mo(ashi e hana nira! nesta ordem. 9ransfira para um prato e reserve.
5. ?a mesma frigideira! aque6a uma colher de sopa de >leo e refogue rapidamente o
macarro. Iunte as carnes com as verduras refogadas anteriormente.
3. 9empere com sal! molho de soja! molho ingls e pimenta! e sirva ainda quente.
2icas?
Aompanhado de uma arne na hapa e uma salada verde+ torna'se uma refei!.o
ompletaC
*endimeno: 5 por6@es
75
"aruma#i GaAa F 8assa caseira para "aruma#i
<gora voc no precisa mais comprar massa pronta para fa+er um delicioso
haruma$iO ,e preparo r*pido e f*cil! uma verdadeira mo"na"roda para os
principiantes na culin*ria japonesaO
344 g de farinha de trigo
344ml de *gua
. colher de ch* de sal
.. %oloque a farinha! a *gua e o sal! aos poucos e me:endo delicadamente! em
uma vasilha.
76
/. Rata delicadamente com colher de pau at ficar com consistncia pegajosa.
7. <que6a uma frigideira untada com um pouco de >leo ou manteiga.
5. ,espeje uma concha pequena de massa! espalhando por toda a frigideira e
dei:e a massa fritar at desgrudar! do mesmo modo que panqueca.
3. As discos de massa j* esto prntos para serem recheados e fritos.
*endimeno:
Auor: *evisa $ihon *7oori
$oa dessa receia: HI6
Jamen F Jamen
Um dos mais populares pratos do Iapo! o 8amen tradicional japons em
diferente do instant'neo a que estamos acostumados aqui no Rrasil. #eus
ingredientes variam astante de regio para regio! consumido
principalmente no inverno! e com uma rapide+ inacredit*vel que s> os
japoneses detm a tcnica.
" /44 g. de macarro lamen
" Colhas de nori cortadas em quadrados de 3 cm.
" / ovos
77
" Pimenta seca em p> 0pr>pria pQ lamen1
Kngredientes pQ o molho:
" . colher 0sopa1 de >leo de gergelim
" / colheres 0sopa1 de sho(u
" . colher 0ch*1 de hondashi
" sal a gosto
%o+inhar o macarro e resguardar. )m 344 ml de *gua fervente! colocar todos
os ingredientes do molho at ferver. %o+inhar os ovos! descasc*"los e cortar na
metade. %olocar em tigelas pr>prias para lamen 0domuri1 o macarro! o
molho! os ovos e algumas folhas de nori 0por6@es individuais1. < pimenta
colocada a gosto na hora de consumir.
,icas: Pode"se incluir mais ingredientes ao molho! como fatias de lomo de
porco frito! ti$u&a! etc. A molho feito para se tomar com colheres pr>prias de
lamen.
*endimeno: / por6@es
Auor: *evisa $ihon *7oori
$oa dessa receia: KI6
34i no &empura F &empura de camar-o
Uma deliciosa varia6o do tempura que vai dei:ar a todos com gostinho
de quero maisO
.Q/$g de camar@es
. colher de ch* de sal
.Q/ colher de ch* de glutamato monoss>dico
. colher de sopa de saqu
Nassa 0Foromo1
. ovo
. :cara de *gua em gelada
/ :caras de farinha de trigo
.. ,escasque os camar@es! dei:ando a cae6a e a cauda. <ra"os ao
meio pelas costas e limpe"os.
/. Ca6a pequenos cortes transversais! arrume os camar@es num prato e
78
espalhe por cima o sal! glutamato monoss>dico e o saqu para
temperar.
7. Passe cada um dos camar@es pela massa e frite"os em >leo quente.
Prepare a massa: antes de iniciar este processo! leve o >leo ao fogo.
?uma acia! coloque os ovos e a *gua gelada me:endo at dissolver o
ovo. Iunte a farinha e misture delicadamente sem ater a massa.
,icas
%oloque uns 7 ou 5 cuos de gelo em um saquinho pl*stico! amarre"o
para no dei:ar va+ar e coloque o saquinho dentro da acia com a
massa. ,esta forma! a massa estar* sempre gelada! mesmo ao final da
fritura. A contraste entre a ai:a temperatura da massa e a alta
temperatura do >leo fundamental para seu tempura ficar com aquela
te:tura crocanteO
*endimeno: 3 por6@es
Auor: *evisa $ihon *7oori
&ori A%e F >ran%o frios crocanes
%rocantes e deliciosos cuos de frango fritos.
. Y fils de soreco:a de frango! cortados em cuos 0=44 g1
. Neia colher 0ch*1 de a6-car
. . colher 0sopa1 de sho(u
. . colher 0sopa1 de saqu
. Neia colher 0sopa1 de sal
. . colher 0ch*1 de <IK"?A"NA9AZ
. . :cara 0ch*1 de amido de milho
. [leo para fritura em imerso
Nodo de Preparo:
. )m um refrat*rio grande! coloque o frango! o a6-car! o sho(u! o
saqu! o sal e o <IK"?A"NA9AZ . ,ei:e tomar gosto por 74 minutos!
me:endo de ve+ em quando.
79
. Passe os peda6os de frango no amido de milho! individualmente!
envolvendo"os por completo.
. Crite"os em imerso no >leo quente! por cerca de .4 minutos! ou at
que estejam dourados. #irva em seguida.
,ica:
<o empanar! retire o amido de milho que estiver em e:cesso! pois
quando essa camada fina! permite que o frango fique em crocante.
Crite logo em seguida! para que os peda6os de frango no umede6am.
Varia6o:
%aso prefira! utili+e fils de peito de frango.
*endimeno: H por6@es.

Penne com salm%o
Kngredientes
344 g de penne
/ litros de *gua fervente
. col. 0ch*1 de sal
. fio de a+eite
Para o molho:
744 g de salmo fresco
/ col. 0sopa1 de dill fresco
/ col. 0sopa1 de ceola picada
sal e pimenta"do"reino moda na hora a gosto
S col. 0ch*1 de raspas de casca de limo
344 ml de creme de leite fresco
. col. 0sopa1 de manteiga
folhas de dill frescas para decorar

80
Preparo
%o+inhe a massa na *gua! a+eite e sal! at que esteja al dente.
)nquanto isso! refogue a ceola na manteiga! salteie o salmo picado!
salgue e apimente. %oloque o creme de leite! as folhas de dill e dei:e
ferver por 3 minutos. Rata a metade no liquidificador e misture tudo
depois! adicionando raspas de casca de limo.
Passe a massa para uma travessa funda preaquecida! despeje o molho
decore com folhas frescas de dill e sirva imediatamente.
;endimento: H por6@es
9empo de preparo: /4 min
):ecu6o: moderado
Sashimi estilo &obu
Kngredientes
#ashimi
/44 g de fil de salmo limpo sem pele nem espinhas
/44 g de fil de atum vermelho fresco sem pele nem espinhas
/44 g de polvo co+ido ou lulas co+idas em *gua fervente salgada
5 quiaos co+idos em *gua salgada
5 naos co+idos em *gua salgada
5 tomates sem pele
Nolho
. ceola picada
. col. 0ch*1 de >leo
74 ml de aceto als'mico
=4 ml >leo de sementes de uvas ou outro >leo neutro
81
.4 ml >leo de gergelim
.3 ml de sho(u
sal Q pimenta"do"reino moda na hora Q 9aasco 0opcional1
Preparo
#ashimi
<que6a uma grelha! pincele a superficie com >leo. \relhe o fil de
salmo por .4 segundos cada lado e coloque em seguida na *gua com
gelo para impedir que o co+imento continue. )n:ugue com uma toalha
de papel.
;epita a mesma opera6o com o atum. #e quiser! envolva o atum em
gros de gergelim para um aspecto mais saoroso.
M importante no assar demais o pei:e! para que no fique duro.
#omente a superfcie deve mudar de cor! adquirindo um leve saor de
grelhado.
8ave em o polvo com sal grosso para limpar a pele e ata com o rolo
de macarrao para querar um pouco os m-sculos. %o+inhe em *gua
fervente com sal por 74 a 54 minutos at ficar macio.
#e optar pela lula! co+inhe por apenas alguns minutos em *gua fervente
0ela fica dura se co+ida demais1
Nolho
Crite a ceola picada em >leo ate mudar de cor! coloque o aceto
als'mico! o sal ! o sho(u e retire do fogo.
Iunte os >leos de uva e de gergelim! a pimenta e algumas gotas de
taasco.
#irva os pei:es fatiados! fa6a uma salada com os vegetais ainda mornos
e cura com o molho.
;endimento: 5 por6@es
9empo de preparo: 33 min
):ecu6o: f*cil
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Salm%o na brasa
Kngredientes
. salmo de 7!3 $g inteiro e limpo 0sem vsceras1
7 col. 0sopa1 de sal grosso
. col. 0sopa1 de ervas de Provence
. col. 0soremesa1 de mi: de pimentas modas na hora 0reino! Iamaica!
rosa etc.1
/ fios de a+eite de oliva
Nolho
S :c. 0ch*1 de gergelim cru
S :c. 0ch*1 de mel
S :c. 0ch*1 de sho(u
/ col. 0sopa1 de vinagre als'mico
. col. 0sopa1 de suco de limo
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Preparo
Ca6a pequenos cortes diagonais na pele do pei:e de amos os
lados.9empere com as ervas misturadas s v*rias pimentas e ao sal
grosso! esfregando em por dentro e por fora. %oloque um papel"
alumnio com alguns furos sore a grelha da churrasqueira 0j*
preparada com rasa1. ;egue a+eite de amos os lados do pei:e e
coloque"o sore o alumnio. 9ampe o lado e:posto do pei:e com outros
peda6os de papel"alumnio e dei:e"o assar na grelha por cerca de 74
minutos. ;etire o alumnio que core o pei:e e dei:e"o assar por mais
54 minutos.
)nquanto isso! fa6a o molho. ,oure o gergelim numa frigideira
antiaderente por 7 minutos! me:endo sempre. %oloque o mel e me:a
por mais / minutos. <crescente o sho(u e dei:e levantar fervura.
%oloque o vinagre als'mico e o suco de limo! co+inhe por mais .
minuto e desligue o fogo. Passe o pei:e para uma t*ua e sirva com o
molho.
'tum com (asabi
Kngredientes
5 fils de atum de /44 g cada
3 col. 0sopa1 de a+eite de oliva e:travirgem
. S col. 0ch*1 de pimenta"do"reino em gros amassados 0ou pilados1
. col. 0sopa1 de dill fresco picado
folhas verdes variadas 0alface! agrio! endvias! espinafre1
Nolho
7 ceolinhas picadas finas
. col. 0ch*1 de coentro fresco picado
. S col. 0sopa1 de &asai
H col. 0sopa1 de manteiga sem sal
7 col. 0sopa1 de sho(u
. S col. 0sopa1 de suco de limo
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Preparo
%oloque os fils de atum numa vasilha rasa. Resunte dos dois lados com
/ colheres 0sopa1 de a+eite de oliva. Polvilhe com a pimenta"do"reino e
o dill e dei:e marinar por /4 minutos.
)nquanto isso fa6a o molho. Nisture numa panela a ceolinha! o
coentro! o suco de limo! o sho(u e o &asai em pasta. Cerva por /
minutos. <ai:e o fogo e adicione aos poucos a manteiga 0que deve
apenas derreter! no co+inhar1. 9ire do fogo e reserve.
<que6a o restante do a+eite de oliva e grelhe o atum! dei:ando 7
minutos de cada lado. %oloque os fils lado a lado numa travessa e
regue com o molho reservado. #irva quente sore folhas verdes a gosto
0alface! agrio! endivias! espinafre etc1.
;endimento: 5 por6@es
9empo de preparo: /3 min
):ecu6o: moderado
)i*e de atum com shiitake

Kngredientes
/44 ml de molho sho(u
.44 g de shiita$e em tiras
/34 g de ife de atum
34 g de manteiga
Preparo
)m uma panela! junte sho(u e o shiita$e. %o+inhe por 7 minutos e
reserve.
Crite o atum rapidamente na manteiga 074 segundos de cada lado1.
#irva o atum e o shiita$e com sho(u acompanhado de pur de atatas.
;endimento: . por6o
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9empo de preparo: 3 min
):ecu6o: muito f*cil
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