Nutrio escolar consciente: oficinas de culinria para alunos do

ensino fundamental das escolas pblicas do municpio de Duque

de Caxias/RJ .
Silva MX, Almeida DF, Ruiz AS, Soares B, Almeida F, Silva J XS, Pedrosa C, Pierucci
APT
RESUMO
O Brasil passa pela transio nutricional caracterizada pela presena de alimentao
inadequada. O padro alimentar brasileiro tem apresentado mudanas, com maior
consumo de alimentos industrializados, em substituio comida caseira. Estudos
recentes demonstram que crianas e adolescentes esto aderindo a esse comportamento
alimentar dos adultos com o aumento do consumo de produtos com alto teor energtico
e reduo de frutas, verduras e cereal. Devido inadequao das prticas alimentares
entre crianas, devem ser adotadas estratgias educativas, informativas e motivacionais
que enfatizem os benefcios da adoo de uma dieta equilibrada, no ambiente escolar.
Esse estudo visa, por meio de atividades ldico-didticas para crianas, possibilitar o
aprendizado a respeito de alimentao saudvel, fornecendo condies para escolhas
por alimentos que beneficiem a sade. Esse trabalho objetivou avaliar o efeito de
interveno educativa a respeito de alimentos e alimentao saudvel entre alunos do
primeiro ciclo do ensino fundamental de escolas municipais de Duque de Caxias/Rio de
J aneiro. Foram selecionadas duas escolas, com amostra de 135 alunos, divididos em:
Controle: 79 e Interveno: 56. Utilizou-se como metodologia a aplicao de oficinas de
culinria, aulas informativas e gincanas educativas. A avaliao por meio de jogos
possibilitou maior descontrao entre os alunos para revelarem seus conceitos. O
rendimento da aprendizagem foi de 70% na escola interveno. As oficinas e as aulas
expositivas obtiveram adeso e interesse das turmas, que demonstravam prazer
enquanto aprendiam os novos conceitos. O modelo experimentado integrou tcnicas
construtivistas que resultaram em aprendizado para os alunos envolvidos, podendo ser
adotado como prtica educativa para promoo da alimentao saudvel em outras
escolas.
Palavras-chave: nutrio, escolas, estudantes, educao nutricional.
ABSTRACT
Brazil is going through a nutritional transition characterized by inadequate food. The
Brazilian food pattern has been changing, with greater consumption of processed foods,
instead of homemade food. Recent studies show that children and teens are jumping
into the feeding behavior of adults with increased consumption of products with high
energy and reduction of fruit, vegetables and cereal. Due to inadequate dietary practices
among children, educational strategies should be adopted, informative and motivational
to emphasize the benefits of adopting a balanced diet in school. This study aims,
through recreational activities for children, enable learning about healthy eating choices
by providing conditions for choice of foods that benefit health. This study aimed to
evaluate the effect of educational intervention on food and healthy eating among
students of the first cycle of basic education in municipal schools in Duque de Caxias /
Rio de J aneiro. Two schools were selected with a sample of 135 students, divided into:
Control: 79 and Intervention: 56. The methodology used was cooking workshops,
informative lectures and educational competitions. The assessment through games
allowed greater relaxation among the students to prove their concepts. The efficiency of
learning was 70% in the intervention school. The workshops and lectures gained
membership and interest groups, which showed pleasure while learning new concepts.
The model tested integrated constructivist techniques that resulted in learning for the
students involved, and may be adopted as an educational practice to promote healthy
eating at other schools.
Keywords: nutrition. Schools, students, nutrition education
1 - INTRODUO
O Brasil, como vrios pases em desenvolvimento, passa pelo fenmeno de
transio nutricional que caracterizada pela presena de alimentao inadequada. A
ltima Pesquisa de Oramento Familiar revelou que o risco de desnutrio foi reduzido
enquanto houve aumento da obesidade tanto em homens quanto em mulheres (IBGE -
2004). O padro alimentar brasileiro tem apresentado mudanas, decorrentes do maior
consumo de alimentos industrializados, em substituio s tradicionais comidas
caseiras. Estas transformaes provocadas pelo estilo de vida moderna levam a
utilizao excessiva de preparaes gordurosas, acares, doces e bebidas aucaradas
(com elevado ndice glicmico) e diminuio da ingesto de cereais e/ou produtos
integrais, frutas e verduras, os quais so fontes de fibra.
Estudos recentes acerca do consumo alimentar de crianas e adolescentes
brasileiros demonstram que estes refletem o comportamento alimentar dos adultos como
aumento do consumo de produtos com alto teor calrico e reduo de frutas, verduras e
cereal . Hbitos alimentares saudveis desde a infncia promovem o crescimento ideal
e desenvolvimento intelectual e, conseqentemente, previnem deficincias e doenas
crnicas no transmissveis, tais como obesidade
3,4
, cardiopatias, dislipidemias e
diabetes tipo II, que refletem a exposio acumulativa a fatores de risco, dentre esses, a
dieta em diferentes fases da vida
5.

Portanto, devido inadequao das prticas alimentares entre crianas, devem
ser adotadas estratgias educativas que enfatizem os benefcios da adoo de uma dieta
equilibrada
6
. Porm, as prticas educativas desenvolvidas em educao nutricional
priorizavam o ensinamento de informaes sobre alimentos, alimentao e preveno de
problemas nutricionais, porm isso no tem mostrado mudana de comportamento, pois
no auxilia a formao para tomada de decises. O acesso informao , sem dvida,
muito importante, mas no parece ter grande efeito para a construo de prticas
alimentares saudveis. importante capacitar os indivduos para que tenham condies
de decidir sobre escolhas alimentares saudveis. Nesse aspecto, a educao alimentar
assume um papel fundamental para o exerccio e fortalecimento de conhecimentos sobre
os alimentos. Quando ensinado ao indivduo como preparar alimentos saudveis, esse
se torna sujeito participativo
7
O aprendizado deve envolver assuntos que faam parte do
cotidiano e se desenvolver em grupo. Assim haver estmulo assimilao do
conhecimento, que possibilitar a capacitao para escolhas saudveis
8,9
.
Foram realizadas diversas atividades voltadas para a promoo de alimentao
saudvel, nos ltimos quinze anos, porm, a avaliao dessas mostrou que se deve
motivar de forma prtica a construo coletiva do conhecimento, o que uma tcnica de
educao denominada Construtivismo
10
. Os construtivistas dizem que s se aprende o
que tem significado:
A aprendizagem se d atravs do ativo envolvimento do aprendiz na construo do
conhecimento; as idias prvias dos estudantes desempenham um papel fundamental no
processo de aprendizagem, j que essa s possvel a partir do que o aluno j
conhece.
O ensino a respeito de alimentos e alimentao saudvel deve ser aplicado de
maneira participativa. Connors e colaboradores (2001) reforam que o ensino
fundamental que usa as experincias concretas antes das abstratas tem melhor
resultado
11
. Outro fator que beneficia aprendizado de pessoas sobre a alimentao
saudvel a aplicao da mesma em um ambiente social
12
, portanto a escola constitui o
ambiente apropriado para aes preventivas na rea de educao nutricional, pois
representa o mais importante grupo social aps a famlia
13
. Como espao do saber
ideal como local para o desenvolvimento de atividades culinrias voltadas para
educao nutricional de crianas e adolescentes inseridas no ensino regular. O gosto em
preparar seu prprio alimento aprendizado que se leva para toda a vida
7
.
Esse estudo visa, por meio de oficinas de culinria para crianas e adolescentes,
possibilitar o aprendizado acerca de alimentao saudvel, fornecendo condies que
podem privilegiar melhores escolhas por alimentos saudveis. A atividade culinria faz
parte da vida de todos e torna-se interessante, a medida que,envolve vrios saberes, no
s se limitando execuo de uma receita, mas, tambm desenvolvem conceitos ligados
vrios outros assuntos como: higiene pessoal, Matemtica (medidas), Portugus
(verbalizao e leitura das receitas) e todas as demais Cincias. Os alunos podero
verificar que o alimento inicia a preparao com um aspecto visual, olfativo e ttil e se
transforma em outro produto. O envolvimento com a execuo das preparaes,
provavelmente, despertar mais interesse para o consumo do produto final
7
, pois
manipular, preparar e provar alimentos pode estimular seu consumo
13
.
2-METODOLOGIA
Participaram de estudo alunos matriculados no primeiro ciclo, que corresponde de
1 ao 5 ano do ensino fundamental de duas escolas municipais de Duque de Caxias/Rio
de J aneiro, sendo um grupo controle com 79 alunos, sendo do sexo masculino 63,29 %
e do feminino 36,71% e o outro experimental com 56 alunos, sendo do sexo masculino
53,57 % e do feminino 46,43% .
. As escolas participantes foram escolhidas pela Secretaria Municipal de Educao
de Duque de Caxias, sendo que nenhuma das escolas sofreu interveno prvia acerca
de alimentao. Pertencem ao 2 e 4 distritos de Duque de Caxias: Campos Elseos e
Xerm, respectivamente e possuem caractersticas socioeconmicas semelhantes.
Apenas uma escola de cada local participou do estudo. Ser denominada a escola do
Grupo Experimental como Escola 1 e a do Grupo Controle como Escola 2.
Foram excludas do estudo crianas com necessidades especiais e os demais
alunos que no estavam presentes quando foi feita a primeira avaliao com os jogos,
embora tenham participado de todas as atividades propostas amostra, por se tratarem
de atividades educativas que utilizaram mtodos ldico-didticos.
Este projeto recebeu o apoio financeiro da Fundao de Amparo Pesquisa do
Estado do Rio de J aneiro (FAPERJ ), por meio do Programa de apoio melhoria do
Ensino das Escolas Publicas do Estado do RJ E-26/110.212/2-7, e faz parte de um
estudo desenvolvido desde 2004 pelo Grupo de Desenvolvimento de Alimentos para
Fins Especiais e Educacionais (Dafee), laboratrio do Instituto de Nutrio J osu de
Castro da Universidade Federal do Rio de J aneiro, cujas pesquisas envolvem a
participao de escolas municipais do Rio de J aneiro.
O objetivo da pesquisa foi o de avaliar o quanto atividades ldico-didticas podem
contribuir para a aquisio de conhecimentos a respeito de alimentos e de alimentao
saudvel em escolares matriculados em duas escolas da rede municipal de Duque de
Caxias/Rio de J aneiro. Utilizou-se para estimar o conhecimento dos alunos, jogos
ldico-didticos, que tm a habilidade de avali-los de maneira descontrada,
possibilitando veracidade nas suas respostas
14
. Tanto o Grupo Experimental, Escola 1
quanto o Grupo Controle, Escola 2 participaram de duas avaliaes com os jogos. A
primeira no incio da pesquisa e a segunda, um ms aps o trmino da interveno.
No primeiro contato com os alunos foi feita avaliao nutricional, por meio de
pesagem e mensurao da estatura, para clculo do IMC. Essa avaliao foi realizada
por equipe composta por trs nutricionistas e duas alunas de iniciao cientfica
treinadas. Procedeu-se a pesagem dos alunos por meio de com balana digital Plenna,
graduada de 100 em 100 gramas, peso mximo 150 kg e a mensurao da estatura, em
duplicata, com estadimetro Sunny. Tanto na escola do Grupo Experimental como na
escola do Grupo Controle, procedeu-se a avaliao nutricional dos alunos, os quais
foram pesados usando o uniforme de educao fsica (short e blusa de malha) e
descalos, posicionando-se no meio da balana, com os braos soltos ao longo do corpo.
A balana sempre retornou ao marco zero antes de cada pesagem. Para mensurao da
altura os estudantes, de meias ou descalos, mantiveram os calcanhares juntos, coluna e
joelhos eretos e cabea no plano horizontal, utilizando-se o esquadro do estadimetro
para a localizao exata da medida no mesmo. Os dados foram anotados em planilha
para clculo posterior, do estado nutricional. Foi utilizada a metodologia descrita por
Mahan e Escott-Stump (1998)
15
.
Aps a avaliao antropomtrica os alunos seguiram para suas salas e foram
convidados a jogar. Foi-lhes determinado que os jogos fossem executados
individualmente, reforando o conceito de que uma das caractersticas dos jogos que
haja regras aceitas em comum acordo entre seus participantes
14
.
A interveno foi aplicada na Escola 1. Foi utilizado como eixo estruturante
oficinas de culinria, completadas por palestras informativas e gincanas educativas. A
Escola 2 participou apenas dos jogos avaliativos, no incio e no final da pesquisa.
2.1-Material utilizado para avaliar os alunos
Foram selecionados em livros didticos especficos
16, 17
, jogos individuais,
interessantes para a faixa etria da amostra e de fcil compreenso. As atividades
propostas nos jogos so de ligar figuras, no J ogo da Boquinha e do Carrinho; desenhar e
escrever, no Jogo do Prato e colar no J ogo da Pirmide.
2.2-Critrios para avaliao do conhecimento dos alunos a respeito de
alimentos e alimentao saudvel
A avaliao global dos conceitos abordados foi realizada com base no clculo da
mdia ponderal por grupo, adotando-se os seguintes parmetros de avaliao: 90-100%
de acertos - Excelente (E); 80-89% de acertos - Muito Bom (MB); 70-79% de acertos -
Bom (B); 50-69% de acertos - Regular (R); <50% de acertos - Insuficiente (I). Seria
considerada efetiva a interveno, quando o aluno obtivesse um rendimento igual ou
acima de 70% de acertos.
Atividades desenvolvidas com a Escola 1 / Grupo Experimental
2.3-Oficinas Culinrias
O convvio da criana com os demais colegas na escola possibilita sua
socializao e trocas de vivncias do seu cotidiano. O ambiente escolar ideal para o
ensino voltado para sade e formao de hbitos de vida saudveis
18
. O ensino de novos
contedos deve se apoiar em conhecimentos pr-existentes e com significado,
valorizando experincias que o indivduo traz consigo, para que haja uma continuidade
conduzindo o aluno a experincias novas
19
. Logo, o aprendizado estrutura-se como
redes de conexo com sentido para o aprendiz:
Reelaborando associaes singulares que se ampliam e ganham novos sentidos
medida que capaz de desenvolver novas relaes, envolver-se na resoluo de
problemas que esclarecem novas questes abrindo-se para aprendizagens mais
complexas
20
.
Segundo Piaget a cooperao no convvio social favorece o crescimento moral da
criana. Estudos demonstraram que a capacidade para controle do comportamento e
autoconhecimento surge no jogo do convvio coletivo em que diversas situaes
conduzem a conscincia das diversidades e similaridades dos indivduos, quando se
elabora solues de problemas o que desempenha o papel de desenvolver como fora
interna a capacidade do controle voluntrio do comportamento
19
. O aprendizado em
grupo, tambm denominado de aprendizagem social, um processo de aprendizado para
modificao de comportamento indesejado que ocorre por meio de imitao, situao
que se observa entre grupos de escolares
21
.
As oficinas culinrias foram propostas como veculo para estimulao do
aprendizado a respeito de alimentos e alimentao saudvel nesta pesquisa, porque tm
a possibilidade de proporcionar atividade desenvolvida em grupo, de maneira
cooperativa e divertida, favorecendo troca de idias e experincias
8
. Ocorreram com
freqncia semanal na Escola 1, e contaram quatro eventos, nos quais os alunos,
separados por turma, eram encaminhados ao refeitrio escolar, procediam vestimenta
de um gorro e avental descartveis e higienizao das mos, com o uso de sabonete
lquido, escova de unhas e, aps o enxge, a aplicao de lcool gel
22
. Aps esse
evento, os estudantes posicionavam-se em torno da uma grande mesa. E era iniciada a
oficina: a receita era anunciada e seus ingredientes mostrados para que localizassem
cada um em uma grande pirmide alimentar, confeccionada para esta atividade. Logo os
ingredientes da receita eram colocados em uma bacia plstica que seria passada por
cada aluno para que misturasse todos os produtos. As receitas escolhidas eram
compostas por preparaes de forno, de baixo custo e eram adequadas a lanches. Foram
preparados: po recheado com legumes, biscoito de aveia, pizza vegetariana e bolo de
banana com casca. Finalizando cada interveno procedia-se a degustao da
preparao elaborada pelos alunos.
2.4-Material utilizado em sala de aula
Aps cada oficina de culinria, enquanto as preparaes assavam e esfriavam a
turma seguia para sua sala de aula para desenvolver outras atividades com a utilizao
dos seguintes materiais:
1) Palestra informativa
Foi realizada nos dois primeiros encontros com a Escola 1, do Grupo
Experimental, para informar a respeito de conceitos acerca de alimentos e alimentao
saudvel. O material era exposto frente da sala de aula para visualizao da turma.
a) Pster Ilustrado: Alimentos, de onde vm, o que so e o que contm, cartaz
que aborda a respeito da origem dos alimentos, medindo 199,5 X 50 cm, e mostra
figuras acerca da origem dos alimentos, como so apresentados para o consumidor e
quais os nutrientes predominantes. A denominao de cada nutriente encaixada no
cartaz, possibilitando a sua mostra no momento oportuno.
b) Pirmide dos Alimentos: Apresentada com quatro faces coloridas e medindo
58 (base) X 65 cm (lados do tringulo) dividida em quatro nveis e oito grupos de
alimentos, totalmente preenchida por gravuras dos mesmos, plastificada para
possibilitar o livre manuseio pelas estudantes. Esta pirmide tambm foi empregada nas
oficinas de culinria a fim de correlacionar e localizar os produtos utilizados nas
preparaes executadas pelos alunos, dentro dos grupos de alimentos.
2) Gincana Educativa
Foi realizada nos dois ltimos encontros com a Escola 1, do Grupo
Experimental, para informar e estimular a assimilao a respeito de conceitos acerca de
alimentos e alimentao saudvel. Os grupos vencedores foram premiados com os
adesivos de frutas e hortalias.
a) Cartaz da Pirmide dos Alimentos, medindo 66 X 50 cm, mostrava a gravura
de uma pirmide com os quatro nveis e oito grupos, porm totalmente em branco.
Neste jogo a turma foi dividida em quatro grupos que recebia um envelope com 8
gravuras, recortadas de encartes de propaganda de supermercados, para colagem, com
cada gravura representando um grupo de alimentos da pirmide. Cada colagem correta
forneceria um ponto ao grupo. Foi utilizado um cartaz por cada evento com as turmas da
Escola 1, do Grupo Experimental. O evento possibilitou a abordagem da identificao
da figura dos alimentos, seus respectivos grupos e as quantidades adequadas de
consumo dirio.
b) Cartaz do Prato Saudvel. Essa atividade foi realizada aps a gincana que
empregou o cartaz da pirmide dos alimentos, portanto, manteve-se a diviso da turma
feita anteriormente, em quatro grupos. Utilizou-se quatro psteres, um para cada grupo,
medindo 33 X50 cm que mostrava a gravura de um prato vazio centralizado, intitulado
Prato Saudvel. Cada um dos quatro grupos recebeu um envelope com dez figuras,
recortadas de encartes de propaganda de supermercados, com alimentos das quais
deveriam escolher as que comporiam uma grande refeio saudvel. Nesta atividade h
a abordagem dos seguintes conceitos: da adequao de quantidades s necessidades do
organismo; de que todos os nutrientes devem ser ingeridos diariamente e que os
nutrientes que integram a alimentao devem guardar a proporo entre si.
2.5-Palestra com os pais/responsveis e professores nas Escolas1 e 2
Foi ministrada em cada escola, um ms aps a segunda aplicao dos jogos, uma
palestra sobre alimentao saudvel aos pais/responsveis dos alunos. Ao final da
palestra, foram transmitidos aos pais presentes os resultados da pesquisa.
Disponibilizou-se s escolas esses resultados, para que fossem, posteriormente,
transmitidos aos pais que, no estavam presentes reunio. Ao final do estudo, foi feita
uma reunio com os professores, coordenador e diretor de cada escola, onde foram
transmitidos e discutidos os resultados desta pesquisa.
A famlia e a escola so duas instituies que exercem um papel de grande
importncia para o desenvolvimento do indivduo. A famlia vista como 'nicho
ecolgico' que proporciona sobrevivncia e socializao s prximas geraes a
primeira mediadora entre o homem e a cultura, constituindo, assim, a unidade dinmica
das relaes de cunho afetivo, social e cognitivo de um dado grupo social
23
. A escola,
por outro lado, tambm um espao de socializao e o ambiente principal de
transmisso do conhecimento sistematizado. de extrema importncia, para que um
trabalho desenvolvido com crianas d certo, a participao dos seus responsveis.
Porm esses s daro continuidade ao que foi ensinado se o assunto abordado tiver
significado pessoal
24
.
As recomendaes do Ministrio da Sade foram abordadas na palestra com
os pais/responsveis e com os professores. Tambm foram abordados assuntos como a
importncia das recomendaes do Guia Alimentar cujas principais mensagens incluem:
consumo de alimentos variados, em 4 refeies ao dia; manuteno de um peso
saudvel; praticar atividade fsica diariamente; Utilizar legumes e vegetais folhosos,
diariamente; preferir frutas como sobremesa; reduzir o acar; ingerir pouco sal; usar
leos e azeite ao invs de outras gorduras; tomar leite e comer produtos lcteos, com
baixo teor de gordura, pelo menos trs vezes por dia e outras orientaes que melhorem
a qualidade de vida
23
.
2.6-Anlise Estatstica
Anlise estatstica dos dados antropomtricos utilizou o Programa Excel, 2007 e
para os resultados dos jogos os Testes de Wilcoxon e t de Student (p valor <0,05) Foi
utilizado o programa SPSS, verso 18.
3- RESULTADOS e DISCUSSO
3.1-AVALIAO ANTROPOMTRICA
Tabela 1-Escola Controle

Escola Controle

Desnutridos

Eutrficos

Obesos

Total

Meninos
35
67,31%
16
30,77%
1
1,9%

52

Meninas
13
48,15%
11
40,74%
3
11,1%

27

Total
48
60,76%
27
34,18
4
5,06%

79



Tabela 2-Escola Experimental

Escolas Experimental

Desnutridos

Eutrficos

Obesos

Total

Meninos
23
74,19%

6
19,35%
2
6,45%

31


Meninas
17
70,83%

7
29,17%
0
0%
24

Total
40
72,73%
13
23,64%
2
3,64%
55


3.2-Avaliao por meio de jogos
As Escolas 1 e 2 dos grupos experimental e controle obtiveram a participao
voluntria de todos os alunos das turmas escolhidas aleatoriamente. Na Escola1 as
turmas pertenciam ao 2, 3 e 4 anos e na Escola 2, ao 1, 4 e 5 anos do primeiro
ciclo do ensino fundamental. As crianas das turmas de 1 e 2 anos por no estar
alfabetizadas, demonstraram dificuldade na compreenso dos enunciados dos jogos, o
que foi solucionado pelo grupo da pesquisa. Os demais alunos, de turmas com faixa
etria maior, fizeram as atividades sem problemas. Os jogos so indicados para
avaliao do conhecimento dos alunos a acerca do assunto que se deseja estudar, sendo
revelador no contexto pedaggico e psico-pedaggico em atividades de diagnstico e
interveno, porque promovero o desenvolvimento e a aprendizagem, sobretudo em
crianas, no incio do ensino fundamental
25
.
As oficinas culinrias foram aplicadas ao grupo experimental (Escola1) durante
um ms, com intervalo de uma semana entre cada evento e ocorriam durante uma hora,
alcanaram a participao de todos os estudantes, que demonstravam satisfao desde o
momento de vestimenta dos uniformes, os quais faziam questo de guardar, aps os
episdios, e higiene das mos para as quais se enfileiravam de maneira cooperativa.
Todos faziam questo de manusear os alimentos e correlacion-los na pirmide
alimentar. A garantia de comportamento emocional satisfatrio favorece o engajamento
do estudante atividade proposta. Esta integrao entre a escolha adequada da tcnica
de ensino de educao nutricional e o ambiente propcio para aplic-la facilita o
aprendizado
25
, pois estimula funes cognitivas relacionadas a emoo e ao prazer. Por
meio das oficinas culinrias foi possvel proporcionar uma experincia de vivncia e
reflexo sobre as relaes entre alimentao e sade, valorizando, assim, conceitos
inerentes a cada indivduo participante do grupo, o que tornou o experimento prximo
da realidade de cada sujeito, favorecendo, alm do aprendizado, a troca de experincias
e a possibilidade de aplicao dos conceitos desenvolvidos durante as atividades
8
.
As atividades em sala de aula tambm contaram com a participao de todos
durante a abordagem da pirmide alimentar e do cartaz a respeito da origem dos
alimentos. O nvel de dificuldade comeou a diminuir a partir do segundo encontro, e as
professoras das turmas dos alunos de 1 e 2 anos confirmaram a satisfao dos alunos
em participar dos eventos com o relato de que questionavam quando haveria outras
oficinas culinrias. Nas gincanas educativas as turmas foram divididas em equipes de 4
ou 5 alunos e cada grupo recebeu envelopes com gravuras de alimentos para colagem na
pirmide alimentar, em branco (8 figuras, uma de cada grupo) e outro envelope com
gravuras para escolha e colagem a fim de compor o cartaz do prato saudvel (8 gravuras
para escolha e rejeio para composio do prato). Os cartazes da pirmide eram
afixados a frente da sala de aula. Desde o momento da recepo dos envelopes os
grupos demonstravam interesse e comportamento cooperativo, debatendo a respeito das
escolhas que julgavam acertadas. Durante a colagem, executada por uma equipe por
vez, havia a mesma problematizao entre os estudantes. O aprendizado dos alunos
mostrou-se homogneo, pois o resultado das gincanas ocorria, sempre, com empate de
duas equipes e cuja diferenas das demais foi de, apenas, um ponto no placar. Segundo
Cortez (1996), atividades ldicas propostas no ambiente escolar podem: estimular a
cooperao dentro do grupo, criando vnculos de convivncia e de trocas de
experincias entre os alunos, desenvolvendo alegria e auto-estima; favorecem o
aprendizado e a interdisciplinaridade de diferentes reas do conhecimento; socializam
os alunos estimulando o sentimento de cooperao, educando-os de maneira integral, o
que refora o conceito da escola como espao do saber em vrios campos do
desenvolvimento humano
8
. Para o filsofo holands John Huizinga (1971):
O jogo uma atividade ou ocupao voluntria, exercida dentro de certos e
determinados limites de tempo e de espao, segundo regras livremente consentidas, mas
absolutamente obrigatrias, dotado de um fim em si mesmo, acompanhado de um
sentimento de tenso e alegria e de primeira conscincia de ser diferente da vida
cotidiano
8
.
Ao trmino das atividades das atividades com o grupo experimental ocorria a
degustao. Os resultados foram os seguintes:
Escola 1/ Sries Po de legumes Biscoito de aveia Pizza vegetariana Bolo de banana

2 ano
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%

3 ano
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%

4 ano
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
Gostou-80%
No gostou-20%
No provou-0%
Gostou-95%
No gostou-0%
No provou-5%
Gostou-100%
No gostou-0%
No provou-0%
.
Ao trmino da degustao os alunos perguntavam qual seria a receita da semana
seguinte, o que seria surpresa, porm precedendo a ltima oficina culinria, foi-lhes
revelada qual seria a preparao: bolo. Dois alunos do 4 ano discutiram: _ Ser bolo
de chocolate? e o outro corrigiu: _ No pode ser de chocolate porque bolo saudvel.
Esse dilogo foi uma amostra de que os alunos estavam construindo o conhecimento de
acordo com a proposta de educao nutricional. Segundo Paulo Freire, a construo do
conhecimento deve ser feita com a problematizao das idias do grupo
27
, fato
observado no dilogo citado.
A ltima oficina culinria foi a nica em que os alunos no prepararam
manualmente massa, pois foi utilizado o multiprocessador da marca Wallita e batedeira
planetria Arno, mas os estudantes puderam adicionar cada ingrediente nos recipientes
utilizados, participando, assim da elaborao do produto, fator importante para motivar
a construo do conhecimento coletivo a respeito de alimentao saudvel
8
.
A segunda aplicao dos jogos
Um ms aps a ltima oficina a equipe de pesquisa retornou s Escola 1 (Grupo
Experimental), para repetir a aplicao dos jogos ldico-didticos a fim de avaliar o
conhecimento adquirido pelos estudantes. O procedimento foi o mesmo da primeira
aplicao, porm houve um diferencial: no primeiro evento o tempo mdio para o
trmino dos quatro jogos em cada turma foi de 60 minutos e desta vez, os estudantes
demoraram cerca de 40 minutos. Terminada essa etapa, marcamos com as professoras e
a direo uma reunio com os pais para o prximo ms.
Quatro meses aps o primeiro evento de jogos na Escola 2 (Grupo Controle), a
equipe de pesquisa retornou a este local para aplicao dos jogos ldico-educativos. A
turma C1 (1 ano) demonstrou as mesmas dificuldades de entendimento do que estava
sendo proposto e foi necessrio acompanhamento por parte da equipe da pesquisa aos
alunos. Os estudantes das turmas C2 e C3 (4 e 5 anos) participaram do evento sem
dificuldades. Foi marcada com a direo dessa escola uma reunio para os pais dos
alunos para o ms seguinte, correspondente ao quinto ms da pesquisa.
a) A reunio entre a equipe da pesquisa e os responsveis pelos alunos
A reunio na escola que participou da interveno (Escola 1) ocorreu no
perodo da manh. Compareceram vinte e duas mes de alunos (43%) na Escola 1, do
primeiro e segundo turno. Foi apresentada palestra, com trinta e oito slides, intitulada
Alimentao Saudvel, ministrada pela mestranda, com o uso de notebook Acer e
projetor multimdia Sony Foram abordados assuntos como a importncia das
recomendaes do Guia Alimentar
28
cujas principais mensagens incluem: consumo de
alimentos variados, em 4 refeies ao dia; manuteno de um peso saudvel; praticar
atividade fsica diariamente; Utilizar legumes e vegetais folhosos, diariamente; preferir
frutas como sobremesa; reduzir o acar; ingerir pouco sal; usar leos e azeite ao invs
de outras gorduras; tomar leite e comer produtos lcteos, com baixo teor de gordura,
pelo menos trs vezes por dia e outras orientaes que melhorem a qualidade de vida
22
.
Aps a apresentao dos slides foi perguntado ao pblico se havia dvidas ou
comentrios a respeito do assunto abordado e cinco mes comentaram,
espontaneamente, que os filhos tm ajudado no preparo de alimentos, uma das mes
perguntou: Que alimentos so bons para os ossos? e outra relatou que a filha gostou
tanto das oficinas culinrias que guardou o uniforme utilizado nos eventos como
lembrana importante (termo usado pela me da aluna). A demonstrao de todas as
mes foi de que seus filhos apreciaram as oficinas culinrias. Embora tenha havido uma
presena minoritria dos responsveis nesta escola, todos prestaram ateno no que foi
abordado, demonstrando interesse.
Na escola do Grupo Controle a reunio tambm ocorreu no perodo matinal,
porm o comparecimento foi de apenas quatro responsveis (5,06%). A direo sugeriu
que os alunos assistissem palestra. Os estudantes participaram bastante, estimulados
pela mestranda que pedia que levantassem o dedo para indicar: se adoavam sucos e
bebidas lcteas com acar refinado (85% indicaram que sim), quem faz refeio
assistindo televiso ou jogando (90% indicaram que sim). Os alunos suspiraram quando
foi mostrado o slide dos doces, abordando esse grupo da pirmide, mas foi ressaltado
que uma salada de frutas bem colorida tambm muito saborosa, enfatizando que a
alimentao saudvel no deve ser sinnimo de comida sem sabor e com aparncia
desagradvel, que deve ser colorida, saborosa e com visual atraente. Ao trmino da
palestra todos aplaudiram, demonstrando satisfao pela participao no evento.
Resultado dos jogos apresentado aos pais durante a reunio que finalizou a
pesquisa nas Escolas 1 e 2

Escola
1 PRATO 1 PRATO 2
A 9,1% 30,9%
B+ 20,0% 21,8%
B- 0,0% 1,8%
C+ 18,2% 9,1%
C- 3,6% 9,1%
D+ 29,1% 21,8%
D- 20,0% 5,5%


Escola1
PIRMIDE 1 PIRMIDE 2 BOCA 1 BOCA 2 CARRO 1 CARRO 2
E 9,1% 54,5% 40,0% 63,6% 49,1% 76,4%
MB 20,0% 21,8% 23,6% 29,1% 16,4% 14,5%
B 14,5% 9,1% 12,7% 3,6% 14,5% 1,8%
R 32,7% 9,1% 14,5% 1,8% 12,7% 5,5%
I 23,6% 5,5% 9,1% 1,8% 7,3% 1,8%

Escola 2 PRATO 1 PRATO 2
A 15% 8%
B+ 32% 15%
B- 0% 3%
C+ 18% 32%
C- 3% 3%
D+ 13% 13%
D- 18% 25%

Escola 2 PIRMIDE 1 PIRMIDE 2 BOCA 1 BOCA 2 CARRO 1 CARRO 2
E 5% 8% 40% 58% 40% 62%
MB 27% 22% 10% 15% 28% 17%
B 8% 15% 10% 7% 5% 5%
R 20% 32% 23% 5% 7% 7%
I 40% 23% 17% 15% 20% 10%

4- CONCLUSO
A avaliao do conhecimento dos estudantes por meio de jogos ldico-
pedaggicos obteve resultados fidedignos, pois segundo Cortez (1996) durante esses
eventos os alunos no se sentem avaliados e respondem espontaneamente. A dificuldade
de se avaliar a dieta humana tem induzido pesquisadores a utilizar vrios tipos de
inqurito alimentar para conhecer assuntos relacionados alimentao
29
, embora este
estudo no tenha sido direcionado a avaliao do consumo alimentar, mas a avaliao
do conhecimento dos alunos a respeito de alimentos e alimentao saudvel, poderia ter
sido utilizado um questionrio com perguntas diretas e objetivas, contudo, esse tipo de
avaliao implicaria no uso da capacidade de responder conceitos acerca de nutrio,
habilidade adquirida por volta de 7 ou 8 anos, e nesta pesquisa trabalhamos com alunos
a partir de 6 anos. Crianas mais jovens teriam dificuldades de entender e se expressar,
caso houvesse a aplicao de um teste formal para avaliar seus conhecimentos a respeito
de nutrio. Como a dieta consiste em assunto pessoal e subjetivo
8
, poderiam se sentir
obrigadas a fornecer respostas consideradas corretas, no procedendo de maneira
natural, como ocorreu enquanto participavam dos jogos.
Os resultados dos jogos do prato e da pirmide demonstraram que ambos os
grupos, o controle e o experimental, apresentavam pouco conhecimento a respeito de
alimentos e alimentao saudvel. J os jogos da boquinha e do carrinho foram
executados com facilidade, o que pode ser explicado pelo fato de que os alimentos
pontuados como saudveis nestes jogos de ligar (leite, ovos, frutas e hortalias), so
comumente ofertados na merenda escolar aos alunos, e que suas gravuras nos impressos
foram sugestivas aos estudantes, que, quando as visualizaram, influenciaram-se em suas
escolhas, durante a execuo. A construo do conhecimento pode ser comprovada
pelos resultados da segunda aplicao dos jogos, quando o grupo que participou da
interveno obteve grande melhora dos resultados, enquanto o grupo controle manteve-
se abaixo da pontuao considerada como efetiva igual ou acima de 70% de acertos,
havendo piora nos jogos do prato e pirmide.
As atividades desenvolvidas com o grupo experimental despertaram muito
interesse dos alunos, que se identificaram com os eventos, demonstrando empenho
crescente em participar ativamente, questionando sempre seus professores a respeito do
retorno da equipe da pesquisa e de quais seriam os alimentos para prepararem no
prximo evento, cooperando com a valorizao da higiene pessoal (higiene das mos) e
uso do uniforme. As oficinas de culinria estimularam a curiosidade dos estudantes pela
composio dos alimentos preparados, na medida em que conheciam seus ingredientes
antes do preparo e os correlacionavam pirmide alimentar. A prtica desta atividade
em grupo pode incentivar a cooperao entre os alunos, que aceitavam trocar o material
utilizado com o colega. A degustao foi apreciada pelos alunos que puderam testar ser
possvel o preparo de alimentos saborosos utilizando-se ingredientes saudveis, alm de
estimular sua auto-estima, pois puderam provar o que prepararam e, em alguns casos,
levar para casa para oferecer para algum familiar, multiplicando, assim, o interesse por
alimentos saudveis.
As atividades desenvolvidas em sala de aula proporcionaram a informao de
forma interativa, a partir do momento em que as crianas foram questionadas a respeito
do que estava sendo exibido no pster e na pirmide dos alimentos, situando alimentos
conhecidos do seu cotidiano, em ambos os materiais e separando os mesmos por grupos,
de acordo com as divises da pirmide. Durante as gincanas educativas houve
cooperao entre os membros dos grupos, que discutiam quais gravuras deveriam
escolher para proceder colagem, com interesse de demonstrar conhecimento para
vencer o jogo e receber o brinde (cartela com adesivos de frutas e legumes),
caracterizando o comportamento de integrao desenvolvido durante jogos de maneira
geral
14
.
As oficinas culinrias proporcionaram o aprendizado de maneira ldica, pois foi
um momento de descontrao em que os alunos fizeram abordagens a respeito de sua
relao com os alimentos, qual o significado da comida para cada um, utilizando
produtos conhecidos que os alunos denominavam com facilidade e a possibilidade de
conhecerem alimentos novos, como o acar mascavo, ricota e a farinha de trigo
integral, alm de desenvolverem outras atividades durante o evento, como a correlao
dos ingredientes na pirmide dos alimentos, a abordagem acerca da composio
nutricional das preparaes, o estmulo sensorial pela manipulao dos produtos e a
degustao, quando cada estudante pode comprovar a possibilidade de se preparar
alimentos saborosos e nutritivos, em momentos prazerosos. Segundo Castro (2007),
prticas educativas em sade que utilizam contedo informativo e motivador, como as
oficinas culinrias desenvolvidas em seu estudo, privilegiam a construo coletiva do
conhecimento. O ato culinrio uma prtica de integrao social, que valoriza o aspecto
simblico da alimentao e relaciona o preparo do prprio alimento como uma atitude
direcionada para a sade e para a educao alimentar (Castro et al, 2007), valorizando
desde a higiene necessria para essa prtica at a escolha dos produtos e da tcnica do
seu preparo, o que sempre se enfatizou nas oficinas culinrias desenvolvidas nesta
pesquisa.
A reunio com os responsveis obteve presena menor nas escolas do grupo
controle (5,06%) do que no grupo experimental (43%), o que demonstrou pouca
disponibilidade dos pais em participar de eventos como este, seja por dificuldades no
seu horrio pessoal ou desinteresse pelo assunto, porm isso no foi avaliado nessa
pesquisa.
A pesquisa demonstrou que atividades ldicas e didticas para avaliar e ensinar a
respeito de alimentos e alimentao saudvel so efetivas, pois obteve rendimento
iguais ou acima de 70% no grupo experimental. Contudo, mais eventos relacionados
educao nutricional devem ser estimulados no ambiente escolar, na tentativa de
contribuir para reduo na progresso da transio nutricional que atinge o Brasil,
possibilitando o aprendizado a respeito de sade e alimentao saudvel entre crianas e
adolescentes, grupo em formao de hbitos de vida, possibilitando suas escolhas por
alimentos e estilo de vida saudveis.
Dentre as limitaes deste estudo preciso considerar o pequeno nmero de
participantes, abrangendo seis turmas, que totalizaram uma amostra de 135 alunos do
primeiro ciclo do ensino fundamental, contudo os procedimentos utilizados foram
suficientes para enfatizar que a abordagem a respeito de nutrio saudvel entre
estudantes de 1 ao 5 ano por meio de atividades ldico didticas tem efeito
satisfatrio, estimulando o conhecimento de maneira construtiva e prazerosa.
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