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Biryani de frango
Receita: Nazia

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cozinheiro(s)
Fcil
Pronto em 2 horas

Foto: SummerRain
Trata-se de um delicioso prato de arroz paquistans/indiano. Em
geral, reservado para ocasies especiais como o Ramad (nono
ms do calendrio islmico dedicado orao, ao jejum e
caridade), casamentos ou festas. O preparo lento. Mas,
definitivamente, o trabalho vale a pena.

Ingredientes
Serve: 6
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou ghee (manteiga clarificada)
4 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
2 cebolas grandes picadinhas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de raiz de gengibre fresco picado
1/2 colher (ch) de pimenta chili em p
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino em p
1/2 colher (ch) de aafro-da-terra em p
1 colher (ch) de cominho em p
1 colher (ch) de sal
2 tomates mdios descascados e picados
2 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de folhas de hortel fresca picada
1/2 colher (ch) de cardamomo em p
1 canela em pau (5 cm)
1,3 kg de pedaos de peito de frango
Para o arroz:
450 g de arroz basmati
2 1/2 colheres (sopa) de leo vegetal
1 cebola grande cortada em cubos
1 pitada de aafro em p
5 vagens de cardamomo
3 cravos-da-ndia inteiros
1 canela em pau (2,5 cm)
1/2 colher (ch) de gengibre em p

Minha avaliao:

1 litro de caldo de galinha

1 1/2 colher (ch) de sal

Modo de preparo
Prep: 30 min |C ozimento: 1 hora 30 min
1. Em uma frigideira grande, frite as batatas at dourarem em 2
colheres (sopa) de leo vegetal (ou ghee). Escorra-as e reserveas. Acrescente frigideira as 2 colheres (sopa) de leo
restantes. Frite a cebola, o alho e o gengibre at a cebola ficar
macia e dourada. Adicione a pimenta chili, a pimenta-do-reino, o
aafro, o cominho, o sal e os tomates. Frite tudo, mexendo com
frequncia, por 5 minutos. Depois, acrescente o iogurte, a
hortel, o cardamomo e a canela em pau. Tampe a frigideira e
cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at os
tomates virarem polpa. Talvez seja necessrio adicionar um
pouco de gua quente se a mistura se tornar muito seca e
comear a agarrar na frigideira.
2. Quando a mistura estiver espessa e lisa, adicione os pedaos de
frango e mexa bem para cobri-los com as especiarias. Tampe a
frigideira e cozinhe em fogo baixo at o frango estar macio, por
volta de 35 a 45 minutos. Quando o frango estiver cozido, deve
restar apenas um pouco de molho bem grosso. Se necessrio,
destampe a frigideira e cozinhe por alguns minutos para reduzir
esse molho.
3. Lave bem o arroz. Deixe-o em uma peneira para escorrer por 30
minutos, no mnimo.
4. Em uma frigideira grande, aquea o leo vegetal e frite a cebola
at dourar. Acrescente o aafro, o cardamomo, os cravos-dandia, a canela em pau, o gengibre e o arroz. Mexa bem at
cobrir o arroz com as especiarias.
5. Em uma panela de tamanho mdio, aquea o caldo de galinha e
o sal. Quando a mistura estiver quente, despeje-a sobre o arroz
e mexa bem. Acrescente a mistura de frango e as batatas. C om
cuidado, junte-as ao arroz. Deixe levantar fervura. Tampe bem a
panela, reduza bastante o fogo e cozinhe lentamente por 20
minutos. No levante a tampa ou mexa enquanto estiver
cozinhando. Sirva o biryani em uma travessa quente.

Fornecido por: Allrecipes

ltima atualizao: 17 out 2011

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