CENTRO UNIVERSITRIO DE BARRA MANSA

CURSO DE NUTRIO

ADMINISTRAO DE UNIDADES
DE ALIMENTAO E NUTRIO
AULA 21
Profa. M.Sc Vanessa Vasconcelos Fonseca
Mestre em Cincia de Alimentos
Especialista MBA em Gesto da Qualidade e Segurana de
Alimentos
E-mail: vavasf@ig.com.br

Treinamento de pessoal
O programa de treinamento deve obedecer
Poltica de Recursos Humanos da
Organizao e aos interesses da UAN.
O treinamento pode ser peridico, semestral,
anual. Devidamente planejado, ou
espordico (contingencial) quando surge
uma necessidade premente.
Cabe ao nutricionista propor um plano de ao
para o treinamento do pessoal da UAN.

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Treinamento de pessoal

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TEMAS:

TREINAMENTO DE PESSOAL DEVE SEGUIR UM CONTEDO

PROGRAMTICO E ATINGIR OS OBJETIVOS A QUE SE PROPE:
O plano de treinamento deve incluir os seguintes tpicos:
1)
Ttulo do treinamento
2)
Objetivos (geral e especficos)
3)
Justificativa
4)
Clientela alvo
5)
Carga horria
6)
Perodo de durao
7)
Local
8)
Contedo programtico
9)
Mtodos didticos
10)
Recursos audiovisuais
11)
Tcnicas e critrios de avaliao
12)
Responsveis
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Sade do trabalhador (higiene com o uniforme, higiene pessoal mos, cabelos,

adornos, EPI, Exames laboratoriais (microrganismos mais freqentes em manipuladores
fezes, suab).
Manipulao de alimentos (coleta de amostras, controle de temperatura, temperatura do
balco trmico, temperatura de cmaras frias, higienizao de pratos, talheres, uso do
lcool 70%).
Produtos utilizados em UAN Ecolab, Diversey: Desencrustante, secante, higienizar
horti-fruti, limpeza pesada, lcool em gel, sabonete lquido, etc
Treinamento com estoquista Recebimento de mercadoria, controle de qualidade no
estoque, estoque e cmara resfriada e congelada (temperaturas), separao de gneros
(cereais, mat de limpeza, descartveis, caixas de papelo, caixas de madeira
procedimento correto).
Treinamento com cozinheiros sobre tcnicas de pr-preparo variedade de cortes,
rendimento de alimentos (deixar de molho at quanto tempo seguro???) tcnicas de
pr-preparo de carnes, verduras, frutas, cereais e leguminosas.

Meio ambiente Conteno de energia, luz, gua (conscientizao), separao do lixo

orgnico importncia. Reciclagem.

5 esses conceitos, aplicabilidade, importncia. Relao com situaes da UAN e do diaa- dia do funcionrio.
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Treinamento de pessoal
- Fazer relatrio seguindo padro do slide 3.
- Apresentar o treinamento sob a forma de
transparncia.
- Desenvolver um folder.
- Apresentao do trabalho dia ....

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