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Garcom Basica PDF
Garcom Basica PDF
Bento Gonalves
Setembro/2012
Reitora:
Cludia Schiedeck Soares de Souza
Pr-Reitor de Ensino:
Srgio Wortmann
Diretor do Campus:
Luciano Manfroi
Diretor de Ensino:
Edson Carpes Camargo
Endereo:
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus
Bento Gonalves
Avenida Osvaldo Aranha, 540 Bairro Juventude
CEP: 95700-000 Bento Gonalves/RS
Fone: 54 3455 3200 E-mail: gabinete@bento.ifrs.edu.br
Site: http://www.bento.ifrs.edu.br
Eixo Tecnolgico:
Hospitalidade e Lazer
SUMRIO
1. DADOS DE IDENTIFICAO DO CURSO..................................................06
2. APRESENTAO ........................................................................................06
3. CARACTERIZAO DO CAMPUS BENTO GONALVES.........................09
4. JUSTIFICATIVA............................................................................................12
5. OBJETIVOS..................................................................................................13
5.1 OBJETIVO GERAL ..................................................................................13
5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.....................................................................13
6. PERFIL DO CURSO......................................................................................14
7. PERFIL DO PROFISSIONAL EGRESSO..................................................14
8. REQUISITOS DE INGRESSO ......................................................................15
9. PERIODICIDADE DE OFERTA.....................................................................16
10. FREQUENCIA MNIMA OBRIGATRIA.....................................................17
11. ORGANIZAO CURRICULAR..................................................................18
11.1 MATRIZ CURRICULAR ..........................................................................19
11.2 CONTEDO PROGRAMTICO E BIBLIOGRAFIA ...............................21
12. METODOLOGIA DE ENSINO.....................................................................27
13. MATERIAL DIDTICO/PEDAGGICO.......................................................29
14. AVALIAO DA APRENDIZAGEM.............................................................29
14.1 CONHECIMENTO PRVIO.....................................................................30
14.2 EXPRESSO DOS RESULTADOS .......................................................30
14.3 RECUPERAO.....................................................................................31
14.4 AUTOAVALIAO ................................................................................32
15. INSTALAES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECAS ...............................33
16. PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO.............................34
17. CERTIFICADOS..........................................................................................35
18. CASOS OMISSOS.......................................................................................35
REFERNCIAS.................................................................................................35
LISTA DE FIGURAS
Figura 01 - Representao grfica da Matriz Curricular do Curso de Formao Inicial
e Continuada Garom Bsico.....................................................................................20
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Equipe diretiva do Curso de Garom Bsico- Pronatec - IFRS/BG..........06
Tabela 2 - Relao de cursos e respectivo nmero de alunos matriculados no
Campus Bento do IFRS no primeiro semestre de 2012.............................................11
Tabela 03 - Quadro com informaes de freqncia e regularidade das
aulas...........................................................................................................................16
Tabela 04 - Quadro da equipe docente e tcnica administrativa envolvida no
curso...........................................................................................................................34
2. APRESENTAO
Garom
Bsico
foi
construdo
partir
da
demanda
de
capacitao
discente
para
construo
de
competncias,
habilidades
formando
profissionais-cidados
empreendedores,
competentes,
com
Tabela 2
Relao de cursos e respectivo nmero de alunos matriculados no Campus Bento do
IFRS no primeiro semestre de 2012.
4. JUSTIFICATIVA
O turismo na Regio Uva e Vinho Serra Gacha est em pleno
crescimento e integra o Programa de Regionalizao do Ministrio do Turismo
(MTUR), alm de contar com um destino indutor Bento Gonalves - indicado pelo
Ministrio. Sendo assim, podemos observar com esse fomento, que pequenos
negcios surgem e com eles necessidade da profissionalizao dos servios e da
sensibilizao para os diferenciais do bom atendimento aos clientes.
Aps analise de dados nas categorias de restaurantes, hotis, bares e
similares em vinte municpios da Regio, foi registrada baixa oferta de mo-de-obra
especializada em alguns segmentos.
Identifica-se, portanto, falta de profissionalizao, aliada concorrncia
com demais setores da indstria. Os mais de 6.000 empregos diretos gerados pelo
setor enfrenta uma grande rotatividade, necessitando de investimento para a
capacitao e profissionalizao dos profissionais que atuam nessas reas,
trabalhando sua autoestima, oferecendo-lhes oportunidades de aperfeioamento e
capacitao, bem como possibilidades de emprego e renda.
Diante das informaes, e considerando o crescimento do nmero de
hotis, bares, restaurantes e entretenimento em nosso Estado, bem como a
necessidade de buscar profissionais cada vez mais qualificados para atuar no
atendimento da rea de Alimentos e Bebidas, justifica-se o presente curso.
Seu objetivo proporcionar aos participantes o desenvolvimento de
competncias necessrias para o desempenho da funo de garom, oportunizando
uma qualificao, promovendo a profissionalizao e a autoestima.
Essa
5. OBJETIVOS
Buscar a melhoria contnua das organizaes, por meio de uma postura prativa, criativa e reflexiva;
6. PERFIL DO CURSO
O Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom Bsico ofertado
pelo Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus Bento Gonalves, ser oferecido em regime presencial, com durao de 5
(cinco) meses consecutivos. O curso ser destinado, preferencialmente, aos
trabalhadores e beneficirios dos programas federais de transferncia de renda do
municpio de Bento Gonalves, por meio do Programa Nacional de Acesso do
Ensino Mdio Tcnico e Emprego Pronatec.
Os candidatos tero direito a vagas gratuitas, os insumos necessrios
para o pleno desenvolvimento do aprendizado (inclusive material didtico e escolar)
e assistncia estudantil relativa alimentao e transporte.
O curso compreende competncias gerais, profissionais e especficas,
incluindo os fundamentos necessrios ao desempenho profissional de um
Garom/Garonete, ofertando disciplinas em carter obrigatrio, totalizando 200
horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e 40 horas de atividades prticas
supervisionadas).
8. REQUISITOS DE INGRESSO
Os requisitos recomendados, conforme a natureza da formao,
apresenta sem prejuzo a exigncias de idade, raa, renda ou de outra natureza
estabelecidos pelos Conselhos Estaduais de Educao, associaes profissionais
ou outro rgo reconhecido pelo Governo Federal. A nica recomendao de
exigncia, conforme o Guia Pronatec de Cursos de Formao Inicial e Continuada
(FIC), o candidato possuir escolaridade mnima do Ensino Fundamental
incompleto.
O acesso ao Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom se
dar, primeiramente, atravs de pr-matricula dos candidatos no site do Ministrio
de Turismo Pronatec Copa (www.pronateccopa.turismo.gov.br) em perodo
determinado, e posteriormente, inscries podero ser realizadas atravs de
formulrios fornecidos pelo IFRS-BG para preenchimento de cadastro reserva no
IFRS - Campus Bento Gonalves ou no Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares, e
Similares (SHRBS) entidade parceira neste processo. Outras formas de prmatricula se daro atravs de cadastro de candidatos no Sistema Nacional de
Informaes da Educao Profissional e Tecnolgica (SISTEC) nas unidades dos
Centro de Referncia da Assistncia Social (CRAS) e Sistema Nacional de Emprego
(SINE) de Bento Gonalves (parceiros demandantes).
Aps esse processo, haver o perodo para seleo e pr-matrcula dos
candidatos. Em caso de haver mais inscritos do que vagas para determinado curso,
a seleo dos candidatos ocorrer por meio de ordem de inscritos. Em sequncia,
os candidatos selecionados devero dirigir-se ao parceiro ofertante, no caso o IFRS
Campus Bento Gonalves, munidos da documentao exigida, para confirmao
de suas matrculas, permitindo assim, que se efetivem como beneficirios da BolsaFormao Trabalhador. Na confirmao da matrcula, os beneficirios assinaro
termo de compromisso emitido pelo SISTEC, que ser arquivado pela unidade
ofertante.
9. PERIODICIDADE DA OFERTA
No possvel estabelecer a periodicidade da oferta do Curso FIC de
Garom Bsico Pronatec, tendo em vista que as turmas sero ofertadas quando
da existncia de demanda do setor. A princpio, ser iniciada uma turma com
capacidade de 20 vagas e, caso haja demanda, ser estudada a possibilidade da
oferta de novas turmas.
O desenvolvimento desta turma acontecer mensalmente, durante cinco
meses consecutivos - de outubro de 2012 a fevereiro de 2013 - ofertando disciplinas
em carter obrigatrio, totalizando 200 horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e
40 horas de atividades prticas supervisionadas).
Tabela 03
Quadro com informaes de freqncia e regularidade das aulas
Ms
Outubro
Novembro
Dezembro
Janeiro
Fevereiro
Dias semana
segunda a quinta
segunda a quarta
segunda a quarta
segunda a quarta
segunda a quarta
N aulas
20
12
9
12
13
insero
no
mundo
do
trabalho,
contribuindo,
assim,
para
seu
adquiridos no ambiente
Mdulo I
Orientao Profissional e Cidadania
Fundamentos do Turismo e Hospitalidade
Sade, Segurana do Trabalho e Resp. Ambiental
Relacionamento Interpessoal
Carga Horria Total
Carga Horria
20
9
12
9
50
Mdulo II
Comunicao e Atendimento ao Cliente
Carga Horria
12
15
12
39
Mdulo III
Carga Horria
Segurana Alimentar
50
Atividades Administrativas/Tecnolgicas
12
71
Mdulo IV
Carga Horria
40
40
Keith.
Comportamento
humano
no
trabalho:
uma
abordagem
Hospitalidade: inovao na
gesto
das
organizaes
Bibliografia Bsica:
ATLAS. Segurana e medicina do trabalho. 59 ed. So Paulo: Atlas, 2009
SALIBA, Tuffi Messias. Curso bsico de segurana e higiene ocupacional. So
Paulo: LTR, 2008
SOUTO, Daphis, F. Sade no trabalho: uma revoluo em andamento. Rio de
Janeiro: SENAC, 2007.
Relacionamento Interpessoal
Carga Horria: 9h/a
Ementa: Conceito; Princpios para fortalecer relacionamentos;
Relacionamento
2 Mdulo
Comunicao e Atendimento ao Cliente
Carga Horria: 12h/a
Ementa: Situaes cotidianas e especiais; Colocar-se no lugar do cliente; Aspectos
da Comunicao; Falar de improviso; Comunicao verbal e no-verbal; Perfil do
cliente.
Bibliografia Bsica:
FROLDI, Albertina; ONEAL, Helen. Comunicao Verbal - Um Guia Pratico para Voc
Falar em Pblico. Pioneira, 2002.
PRA - Profissionais da Performance Research Associates. Atendimento Nota 10.
Rio de Janeiro: Sextante (GMT), 2009.
3 Mdulo
Segurana Alimentar
Carga Horria: 9h/a
Ementa: Conceitos de segurana alimentar e de alimentao segura; Doenas
transmitidas por alimentos; Importncia da adoo de hbitos de higiene na
manipulao de alimentos; Limpeza e sanitizao; Como evitar contaminaes
cruzadas: armazenamento seguro de matrias-primas e alimentos preparados,
reaproveitamento de alimentos, descongelamento ideal.
Bibliografia Bsica:
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de
alimentos: Qualidade das matrias-primas doenas transmitidas por
alimentos Treinamento de recursos humanos. So Paulo: Varela, 2003. 653 p.
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de
alimentos. 3a edio. Manole, 2008. 986 p.
GUNTHER, R. Controle sanitrio dos alimentos. 3a edio. So Paulo: Atheneu,
2005. 455 p.
SILVA JR, E. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de
alimentao. 6a edio. So Paulo: Varela, 2005. 623 p.
Atividades Administrativas/Tecnolgicas
Carga Horria: 12h/a
Ementa: Procedimentos adminstrativos especficos; Fluxograma da empresa;
Normas de funcionamento e procedimentos do estabelecimento; Procedimentos de
operao de equipamentos; Procedimentos de preenchimento de comandas,
formulrios e similares; Procedimentos de reposio de estoque de utenslios e
produtos; Procedimentos de fechamento e conferncia de despesa; Manuseio de
mquinas de operaes aritmticas e de comandas eletrnicas.
Bibliografia Bsica:
JAKSON, M. Guia Internacional do Bar. So Paulo: Abril Cultural, 1980
KOTSCHEVAR, Lendal H.; KNIGHT, John B. Gesto, Planejamento e Operao
de Restaurantes. So Paulo: Roca, 2005.
PACHECO, A. de O. Manual de Servio do Garom. So Paulo: SENAC, 2005.
VIEIRA, S. M. Barman perfil profissional, tcnicas de trabalho e mercado.
SENAC: Rio de Janeiro, 2002.
4 Mdulo
Atividade Prtica Supervisionada
Carga Horria: 40h/a
A Atividade Prtica Supervisionada uma oportunidade de integrao com o
ambiente de trabalho, no exerccio de troca de experincias e na constituio de
novos conhecimentos.
A Atividade Prtica Supervisionada tem durao de 40 horas e poder ser realizado
junto com o terceiro mdulo ou iniciar aps a concluso deste.
A carga horria mnima a ser desenvolvida de 40h e no poder exceder o ms de
fevereiro de 2013.
Atendendo a legislao vigente, a superviso do estgio ser realizada por um
professor, devendo ter um responsvel pelo acompanhamento das atividades no
local do estgio.
Para este Componente Curricular, deve ser gerada uma Ata do Resultado Final da
Atividade
Prtica
Supervisionada,
conforme
Procedimentos
de
Atividades
Pedaggicas e de Secretaria.
O acompanhamento metdico das atividades realizadas pelo aluno na empresa ser
realizado pelo supervisor indicado pela prpria empresa. Sugerem-se anlises
sistemticas em registro de acompanhamento individual da evoluo do estudante,
indicando melhorias para o aperfeioamento contnuo do processo.
A Ficha de Avaliao das Competncias na Empresa deve ser preenchida pelo
supervisor do aluno na empresa, avaliando o desenvolvimento de competncias na
prtica supervisionada e aps preencher a Ata do Resultado Final da Atividade
Prtica Supervisionada na empresa que deve ser preenchida aps entrega de todas
as fichas de avaliao das competncias desenvolvidas na Empresa.
O professor responsvel pela avaliao da Atividade Prtica Supervisionada dever
realizar obrigatoriamente uma visita a fim de orientar a empresa contratante e
acompanhar o desenvolvimento do estudante em suas atividades.
As anlises e orientaes realizadas na visita da prtica devero ser registradas em
Ata conforme Procedimentos de Atividades Pedaggicas e de Secretaria, assinada
pelo supervisor da empresa e pelo professor responsvel.
12 METODOLOGIA DE ENSINO
O Curso Garom Bsico promovido pelo Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonalves, acontecer
mensalmente, durante cinco meses consecutivos - de outubro de 2012 a fevereiro
de
2013
ofertando
disciplinas
em
carter
obrigatrio,
compreendendo
13 MATERIAL DIDTICO/PEDAGGICO
A produo do material didtico, utilizado no processo de ensino
aprendizagem durante o curso, ser desenvolvido pelos professores de cada
14 AVALIAO DA APRENDIZAGEM
A avaliao deve ser um processo contnuo, dinmico, diagnstico e
formativo, focada na aprendizagem e no desenvolvimento do estudante. A avaliao
compreende a verificao do rendimento ou desempenho do aluno e a apurao da
frequncia.
Haver no mnimo trs instrumentos de avaliao diferenciados a serem
definidos previamente pelo professor em seu Plano de Ensino como por exemplo:
seminrio, trabalho em grupo/individual, testes, aula prtica, etc.
14.3 RECUPERAO
durante
processo
regular
de
construo/apropriao
do
14.4 AUTOAVALIAO
avaliao
um
instrumento
que
contm
processo
de
aulas
prticas,
caracterizadas
como
Atividades
Prticas
04, de 16 de maro de 2012, as funes de Coordenador-Geral e CoordenadorAdjunto ficam restritas aos profissionais pertencentes ao quadro de servidores ativos
e inativos da Rede Federal de EPTC, designados pela administrao mxima de
cada instituio. J a seleo dos professores, supervisores de curso, profissionais
de apoio s atividades acadmicas/administrativas e orientadores que sejam
servidores ativos e inativos da Rede Federal de EPCT deve ocorrer em atendimento
a Edital Institucional de Extenso, contendo critrios aprovados pela administrao
mxima das instituies. Essas funes tambm podero ser exercidas por
profissionais que no pertenam ao quadro de servidores da Rede Federal, atravs
de processo de seleo pblica simplificada, por edital, e da comprovao da
capacidade tcnica e formao adequada para o desempenho das respectivas
atribuies. A quantidade, os critrios e requisitos para seleo desses profissionais
sero definidos nos editais especficos, seguindo as orientaes estabelecidas pelo
Pronatec e pela Reitoria do IFRS.
Tabela 04
Quadro da equipe docente e tcnica administrativa envolvida no curso
Nome
Cargo
Formao
Kelen Rigo
CoordenadoraAdjunta
Licenciatura em Letras
Especializao
Ps-graduao em superviso
escolar e educao de jovens e
adultos
Leni Vvian Fa
Supervisora
Graduao em Turismo
Mestrado em Ambiente e
Desenvolvimento
Mariangela Scapinelo
Orientadora
Licenciatura em Matemtica
Especializao em Educao
Matemtica e Marketing Estatgico
Iara Pertile
Professora
Graduao em Turismo
Mestrado em Turismo
Gisele da Cruz
Professora
Professora
Graduao em Sistemas de
Qualidade
Professor
Graduao em Economia
Ps-graduao em Gesto
Financeira (em andamento)
Josiane Pasini
Professora
Graduao em Tecnologia em
Alimentos
Ps-graduaao em Fitotecnia
17. CERTIFICADOS
REFERNCIAS
ANTUNES, Celso. Professores e professauros: reflexes sobre a aula e prticas
pedaggicas diversas. Petrpolis, RJ: Vozes, 2007.
BRASIL. Congresso Nacional. Lei Federal n 9.394. Lei de Diretrizes e Bases da
Educao Nacional. Braslia, 20 de dezembro de 1996.
_______. Congresso Nacional. Lei Federal n 12.513. Institui o Programa Nacional
de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego (Pronatec). Braslia, 26 de outubro de
2011.
_______. Congresso Nacional. Lei Federal n 6.202. Atribui estudante em estado
de gestao o regime de exerccios domiciliares institudo pelo Decreto-lei n 1.044,
de 1969, e d outras providncias. Braslia, 17 de abril de 1975.
_______. Ministrio da Educao. Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico
e Emprego (Pronatec). Manual de Gesto da Bolsa-Formao. Braslia, nov. 2011.
_______. Ministrio da Educao. Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico
e Emprego (Pronatec). Resoluo n 04, de 16 de maro de 2012.
_______. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Profissional e
Tecnolgica. Guia PRONATEC de Cursos FIC. Braslia.
_______. Ministrio da Educao. Resoluo CNE/CEB N04/99. Braslia, 26 de
novembro de 1999.
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul.
Conselho Superior do IFRS. Resoluo CNE/CEB N04/99.