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Bebidas Não Alcoólicas
Bebidas Não Alcoólicas
CAPTULO
BEBIDAS NO
ALCOLICAS
IAL - 465
466 - IAL
BEBIDAS NO ALCOLICAS
468 - IAL
Procedimento Calibre o pHmetro usando as duas solues-tampo, conforme as instrues do fabricante. Para refrigerantes e refrescos, pipete 10 mL da amostra em um bquer e
adicione 100 mL de gua. Mergulhe o eletrodo na soluo e titule com hidrxido de sdio
0,1 M at pH 8,2-8,4. Para amostras slidas, pese aproximadamente 1 g e para xaropes,
cerca de 5 g.
Clculo
IAL - 469
Reagentes
Cafena com pureza mnima de 99%
Clorofrmio, grau espectrofotomtrico
Soluo redutora Pese 5 g de sulfito de sdio e 5 g de tiocianato de potssio, dissolva em
gua e dilua a 10 mL em balo volumtrico.
Soluo de hidrxido de sdio a 25% m/v
Soluo de permanganato de potssio a 1,5% m/v
Soluo de cido fosfrico -- Dilua 15 mL de cido fosfrico (d=1,69g/cm3) em 85 mL de
gua
Sulfato de sdio anidro
Soluo-padro de cafena Pese 100 mg de cafena, dissolva e dilua em clorofrmio num
balo volumtrico de 100 mL. Pipete 10 mL da soluo-estoque de cafena e dilua a 100 mL
com clorofrmio. Esta soluo contm 0,1 mg de cafena por mL de clorofrmio.
Procedimento Pipete de 20 a 50 mL da amostra descarbonatada para um funil de separao. Junte 10 mL da soluo de permanganato de potssio a 1,5 % e agite. Aps 5 minutos,
junte 20 mL da soluo redutora com agitao contnua. Adicione 2 mL da soluo de
cido fosfrico e agite. Adicione 2 mL da soluo de hidrxido de sdio a 25 % e agite. Extraia a cafena com trs pores de 30 mL de clorofrmio. Aps a separao, retire a camada
inferior e filtre-a em sulfato de sdio anidro e algodo e recolha os filtrados em um mesmo
balo volumtrico de 100 mL. Lave a haste do funil de separao e o filtro com pores de
2 mL de clorofrmio, aps cada extrao. Complete o volume com clorofrmio. Determine
a absorbncia a 276 nm, usando clorofrmio como branco. Para amostras com alto teor de
cafena, faa uma diluio pipetando uma alquota de 10 mL para balo volumtrico de
50 mL, complete o volume com clorofrmio e faa a leitura da absorbncia a 276 nm.
Curva-padro Pipete 1, 2, 3, 4, 5 e 6 mL da soluo-padro de cafena para bales volumtricos de 50 mL e complete o volume com clorofrmio. Estas solues contm, respectivamente, 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1 e 1,2 mg de cafena por 100 mL de clorofrmio. Determine
a absorbncia dessas solues a 276 nm, usando clorofrmio como branco. Trace a curvapadro, registrando os valores de absorbncia nas ordenadas e as concentraes de cafena
em mg/100 mL de clorofrmio nas abcissas.
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Clculo
Calcule a concentrao de cafena na amostra usando a curva-padro.
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Referncia Bibliogrfica
BRASIL, Leis, Decretos, etc. Portaria n 76 de 27-11-1986, do Ministrio da Agricultura.
Dirio Oficial, Braslia, 03-12-1986.Seo I, p.18152-18173. Mtodos Analticos.
257/IV Determinao de acessulfame-K, sacarina e aspartame, cidos benzico e srbico e cafena por cromatografia lquida de alta eficincia
Aplicvel s amostras de refrigerante diettico ou de baixa caloria.
Material
Cromatgrafo a lquido de alta eficincia (CLAE) equipado com detector UV/VIS, coluna
ODS em fase reversa (tamanho de 15 x 4,5 cm com 5 de partculas), injetor manual com
capacidade de 20 L (ou automtico), software para controlar o equipamento e efetuar a
anlise dos dados, equipamento para obteno de gua ultra-pura (tipo Milli-Q), banho de
ultra-som, membrana de filtrao Hv com dimetro de 47 cm com porosidade de 0,45 ,
unidade filtrante do tipo Millex com poro de 0,45 , potencimetro com escala graduada
em 0,1 unidades de pH, agitador magntico, barra magntica, balana analtica, bales
volumtricos de 10, 25, 50 e 100 mL, funil, basto de vidro, conjunto de filtrao de solventes, seringa de 50 L, vials de 1 e 2 mL, pipetas volumtricas de 5 e 10 mL, frascos de
1000 mL para armazenamento e descarte de fase mvel e bqueres de 100, 500 mL e
1000 mL.
Reagentes
Sacarina com pureza minma de 95%
Acessulfame-K com pureza minma de 95%
Cafena com pureza minma de 95%
cido benzico com pureza minma de 95%
cido srbico com pureza minma de 95%
Aspartame com pureza minma de 95%
cido fosfrico
Fosfato dibsico de potssio
Acetonitrila grau cromatogrfico
Metanol grau cromatogrfico
Solues-padro estoque a 0,1 g/100 mL Para os padres de sacarina, acessulfame-K,
cafena e cido srbico, pese 0,1 g , dissolva com gua ultra-pura e complete o volume de
100 mL com o mesmo solvente. Para o aspartame e o cido benzico, pese 0,1 g, dissolva
em 40 mL de metanol e complete o volume de 100 mL com gua ultra-pura.
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Clculo
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Referncia bibliogrfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. v.
1:Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. 3. ed. So Paulo: IMESP, 1985. p.
333.
261/IV Determinao de glicdios no redutores em sacarose
Procedimento Pipete 10 mL da amostra homogeneizada e descarbonatada em um balo
volumtrico de 100 mL. Para amostras de ps para refrescos e xaropes artificiais, pese de 1 a
3 g, conforme a concentrao de acares na amostra. Coloque o balo com a amostra em
banho-maria por 1 hora e proceda conforme 039/IV.
Referncia Bibliogrfica
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. v.
1:Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. 3. ed. So Paulo: IMESP, 1985. p.
334.
262/IV Corantes orgnicos artificiais Anlise qualitativa
Material
Banho-maria, capela de segurana para solventes, l branca pura (20 cm), rgua de 20 cm,
papel Whatman n 1 (20 x 20) cm, bqueres de 25 e 100 mL, basto de vidro, capilar de
vidro e cuba de vidro (21 x 21 x 10) cm.
Reagentes
cido clordrico
Hidrxido de amnio
Padres de corantes orgnicos artificiais a 0,1 % m/v
Procedimento Pipete 10 mL ou pese 10 g da amostra homogeneizada em um bquer de
100 mL; no caso de amostras em p, dissolva 10 g em 20 mL de gua, adicione o pedao de
l pura e misture bem. Acrescente 0,5 mL de cido clordrico e coloque o bquer em banhomaria fervente. Quando o corante artificial da amostra ficar impregnado na l, retire e lave-a
com gua corrente. Coloque-a em um bquer de 25 mL e adicione 0,5 mL de hidrxido de
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Colaboradores
Cristiane Bonaldi Cano, Leticia Araujo Farah Nagato, Miriam Solange Fernandes Caruso e
Maria Cristina Duran
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