Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Capitulo 01
Capitulo 01
Acar
Slido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de sacarose, envolvidos ou no por
pelcula de mel de alta ou baixa pureza.
2
Acares Redutores
Bagao
Brix
Porcentagem em massa de slidos solveis contida em uma soluo de sacarose quimicamente pura.
4.1
Brix areomtrico
Unidade da escala de um aremetro que, por densidade, expressa a porcentagem em massa dos
slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a 20C.
4.2
Brix refratomtrico
Caldo Absoluto
Caldo hipottico cuja massa igual a massa total de cana menos a massa total de fibra.
NOTA: Engloba todos os slidos solveis da cana mais toda a gua nela contida, ou seja, a cana
menos a fibra.
6
Caldo de 1 Presso
Pg. 1/5
Manual
2005 (01)
Captulo 1
LABORATRIO DE ANLISES
MANUAL CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR
Caldo extrado pelos dois ltimos rolos de cada terno. O caldo correspondente ao do ltimo terno
tambm chamado de caldo de ltima presso.
9
Caldo Residual
Caldo retido no bagao de cada terno aps a moagem, ou seja, bagao menos fibra. Para efeito de
controle admite-se que a pureza deste caldo seja igual a do rolo de sada do respectivo terno.
10
Caldo de Embebio
Caldo Misto
Caldo Sulfitado
Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso integrado ao caldo misto, aps passagem
pela coluna de sulfitao.
13
Caldo Clarificado
Caldo Filtrado
Cana-de-Acar
Matria-prima entregue na indstria, constituda por colmos de cana limpa e matria estranha (palhas,
terra, etc.).
Gramnea do gnero Saccharum, pertencente s espcies Saccharum officinarum L., Saccharum
spontaneum L., Saccharum sinensis Roxburgo, Saccharum barberi Jeswiet, Saccharum robustum
Jeswiet ou seus hbridos.
16
Cinzas
Cinzas Condutimtricas
Teor de sais solveis ionizados presentes em uma soluo aucarada, medido atravs de
condutividade eltrica.
16.2
Cinzas Gravimtricas
Pg. 2/5
Manual
2005 (01)
Captulo 1
LABORATRIO DE ANLISES
MANUAL CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR
Contedo de Cristais%Brix
Porcentagem, em peso, de acar cristalizado em relao aos slidos solveis contidos na massa
cozida.
18
Cush-Cush
Material removido do caldo misto por peneiramento grosseiro, constitudo principalmente por
partculas de fibra e caldo.
20
Embebio
Extrao
Fibra
ndice de Preparo
Relao porcentual da pol das clulas abertas em relao a pol total da cana.
24
Lodo
Magma
Mistura de acar com xarope, caldo clarificado, gua ou mel, para ser usada como p de cozimento.
26
Massa Cozida
Pg. 3/5
Manual
2005 (01)
Captulo 1
LABORATRIO DE ANLISES
MANUAL CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR
28
Mel
Peso Normal
Massa de sacarose quimicamente pura que, dissolvida em 100 ml de gua, a 20C, e colocada em
tubo polarimtrico de 200 mm de comprimento, provoca um desvio de 100S no sacarmetro. Na
escala internacional de acar, o peso normal de 26,000g.
31
Pol
Porcentagem em massa de sacarose aparente, contida em uma soluo aucarada de peso normal,
determinada pelo desvio provocado pela soluo no plano de vibrao da luz polarizada.
32
Pureza
Pureza Aparente
Pureza Real
Sacarose
Slidos Insolveis
Pg. 4/5
Manual
2005 (01)
Captulo 1
LABORATRIO DE ANLISES
MANUAL CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR
39
Material remanescente aps secagem do produto examinado at massa constante sob condies tais
que no hajam alteraes qumicas, expresso em porcentagem.
40
Torta
Xarope
Pg. 5/5
Manual
2005 (01)
Captulo 1