Culinariaruralesetaneja14 100327104808 Phpapp01 PDF

Bauru
Ingredientes
04 ovos
01 xcara de leo
02 xcaras de leite
Bater
tudo
no
liquidificador
depois
acrescente 2 xcaras de farinha de trigo, 3

colheres de maisena, 1 colher de p Royal e
bata mais um pouco.
Colocar metade da massa em uma forma
untada.
Recheio
01 lata de pomarola
01 cebola ralada
Azeitona picadas
Presunto
Um pouco de queijo ralado
Cobre com o restante da massa, coloque
queijo ralado por cima e asse.
Receita: Somine Marcelino / Seo de Governana

1
Bauru de Forno
Ingredientes
12 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de p Royal
01 xcara de (ch) de leite
01 xcara de (ch) de leo
01 pires de queijo ralado
03 ovos
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador.
Colocar a metade
da massa na forma
untada e rechear com presunto, mussarela,

tomates em fatias e organo, colocar o
restante da massa e por no forno em 180C.
OBS: Coloque o p Royal por ltimo
Receita: Paulo Ricardo / Servio de Hotelaria

2
Po temperado para churrasco

30 pes
01 copo leo (requeijo)
02 tabletes de caldo knor sabores
02 sazn carne
01 colher sobr. Colorau
Alho a gosto
Modo de fazer
Bater o alho com um pouco de leo, aps
colocar os demais ingredientes e bater para
ficar consistente.
Cobrir o po francs com este molho e
colocar um pouco dentro.
Quando
colocar
na
churrasqueira
ficar
atento para no queimar.
Receita: Sandra / Servio de Hotelaria

Frango desossado
3
Ingredientes:
01 Frango grande desossado
100gr de azeitona
250gr de mussarela
250gr de presunto
01 Lata de ervilha
01 Copo de requeijo
100gr de bacon fatiado
02 Tomates sem sementes
Modo de fazer
Tempere o frango a gosto
Pique as azeitonas a mussarela o presunto
junte a ervilha o requeijo e o bacon
Recheio o frango e lave ao forno a 180 grau
at ficar assado.
Receita: Antonio Carlos / Seo de Hotelaria
Torta de liquidificador
Ingredientes
04 ovos
02 xcaras de leite
01 xcara de leo e 01 de queijo ralado
01 xcara de amido de milho
01 xcara de farinha de trigo
01 colher (ch) de sal
01 colher (sopa) de fermento em p
xcara de salsa picada
Modo de fazer
1. Coloque os ingredientes no
liquidificador um a um pela ordem.
2. Aps bater a massa coloque metade
em frma untada, recheie de acordo com
sua preferncia (queijo, presunto e
tomate, frango, atum etc.).
3. Cubra com o restante da massa.
4. Leve ao forno para assar at dar cor.
Receita: Ademar / Servio de Hotelaria

5
cuscuz de atum
Ingredientes
02 colheres (sopa) de azeite
01 cebola pequena ralada
01 xcara (ch) de atum
02 tomates sem pele e sem sementes
picados
02 xcaras (ch) de seleta de legumes
01 xcara (ch) de farinha de milho
01 xcara (ch) de azeitona picadas
01 xcara (ch) de palmito picado
01 xcara (ch) de milho verde
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
Modo de fazer
Doure a cebola no azeite, acrescente o
atum e coloque os outros ingredientes
aos poucos, mexendo sempre. Depois
coloque a farinha de milho at dar o
ponto e por ultimo a salsinha. Coloque

em frma untada com azeite.
Deixe esfriar e desenforme.
Receita: Rosangela Jesus / Seo de Governana

Torta cremosa de frango
Ingredientes
Massa:
02 xcaras (ch) de farinha de trigo
7
04 colheres (sopa) de gordura vegetal

lata de creme de leite sem soro
01 colher (ch) de fermento em p
Recheio:
02 colheres (sopa) de margarina
01 cebola picada
01 peito de frango cozido e desfiado
01 tomate
sem peles e
sem sementes
cortado em cubinhos
02
colheres
(sopa) de
azeitonas
verdes
picadas
01 cubo de caldo de galinha
01 xcara (ch) de gua quente
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 xcara (ch) de leite
02 colheres (ch) de mostarda
01 colher (sopa) de salas picadinha
Sal a gosto
lata de creme de leite
02 ovos cozidos e picados
Montagem:
Margarina para untar
8
Farinha de trigo para enfarinhar

01 gema para pincelar
Como fazer
1. Massa. Misture os ingredientes e amasse
at obter uma massa homognea.
2. Recheio. Em uma panela derreta a
margarina e frite a cebola.
3. Acrescente o frango desfiado, o tomate,
as azeitonas e o caldo de galinha dissolvido
na gua quente. Junte a farinha de trigo
dissolvida no leite, a mostarda e a salsa
picadinha.
4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre,
e acrescente o sal, se necessrio.
5. Retire do fogo, misture o creme de leite e
os ovos cozidos. Espere esfriar.
6. Montagem. Forre com metade da massa
uma assadeira de aro removvel (22 cm de
dimetro)
untada
com
margarina
enfarinhada.
9
7. Fure a massa com um garfo e distribua o

recheio.
8. Abra o restante da massa, corte em tiras
e cubra a torta.
9. Pincele com a gema e leve ao forno
preaquecido
(180
C)
por,
aproximadamente, 40 minutos.
Torta de Queijo
Massa
2 ovos
200 grs. margarina
01 colher (sopa) fermento em p
01 pitada de sal
Farinha at dar liga
Massa
10
Coloque os ingredientes e v colocando a

farinha aos poucos para dar liga
Recheio
05 ovos
300 grs. de mussarela
200 grs. presunto
01 pacote pequeno de queijo ralado
02 copos americano de leite
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 pitada de sal
Cheiro verde vontade
Recheio
Bata todos os ingredientes no liquidificador
(menos o presunto, mussarela e cheiro
verde), ficar e misturar o restante dos
ingredientes.
Montagem
11
Abrir a massa em uma forma untada e

enfarinhada, no esquecer das bordas da
forma, colocar o recheio e ir ao formo
quente at assar.
Receita: Pasqualina / Seo de Governana

Po de requeijo
Ingredientes
01 tablete de fermento biolgico fresco (15 g)
xcara (ch) de gua morna
02 e xcaras (ch) de farinha de trigo
01 copo de requeijo (200 g)
04
colheres
(sopa) de
queijo parmeso
ralado
12

Farinha de trigo para polvilhar
01 ovo para pincelar
Queijo parmeso ralado para salpicar
Modo de fazer
1. Dissolva o fermento na gua morna e
reserve.
2. Em um recipiente misture a farinha de
trigo, o requeijo, o queijo ralado e o sal.
3. Acrescente o fermento dissolvido e sove a
massa em superfcie enfarinhada, cubra e
deixe descansar por 40 minutos.
4. Coloque em uma frma tipo bolo ingls
(23 x 12 cm) untada e enfarinhado, cubra e
deixe descansar por 40 minutos.
5. Pincele o po com o ovo batido, salpique
o queijo ralado e leve ao forno preaquecido
por cerca de 40 minutos.
13
Torta da Lili
Ingredientes
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
03 ovos
copo de leo
01 copo de leite
01 peito de frango grande desfiado
01 e lata de milho verde
01 lata de seleta de legumes
Palmito a gosto
Azeitona a gosto
Modo de fazer
1. Coloque os ingredientes no
liquidificador.
2. Bata a massa.
3. Depois bata novamente a massa com
o fermento.
14
4. Misture os ingredientes do recheio: o

frango desfiado, o milho, a seleta, o
palmito e a azeitona, se desejar corrija o
tempero.
5. Untar a frma.
6. Coloque uma camada de massa,
depois o recheio, mais uma camada de
massa para cobrir.
7. Leve ao forno por mais ou menos 30 a
40 minutos.
Receita: Eliana / Seo de Governana

15
Fil de frango com presunto e queijo

Ingredientes
08 fils de peito de frango
02 dentes de alho picados
Suco de 1 limo
Sal a gosto
leo para fritar
04
colheres
(sopa) de
queijo parmeso
ralado
01 xcara (ch) de presunto cortado em
cubinhos
08 fatias de mussarela
Folhas de manjerona para decorar
Molho branco
01 colher (sopa) de cebola ralada
400 ml de leite quente
Sal e noz-moscada a gosto
Como fazer
16
1. Tempere os fils de frango com os alhos,

o suco de limo e o sal. Deixe no tempero
por cerca de 30 minutos.
2. Aquea o leo e doure os fils. Reserve.
3. Molho branco. Em uma panela aquea a
margarina, junte a cebola e a farinha de
trigo. Sem parar de mexer acrescente o leite
quente e cozinhe at obter uma mistura
cremosa.
Junte
sal,
noz-moscada
misture bem.
4. Coloque
os fils de
refratrio, regue
com
frango em um
molho
branco,
salpique o queijo ralado, cubra com o

presunto e as fatias de mussarela.
5.
Leve
ao
forno
preaquecido
por
15
minutos.
6. Retire do forno e sirva de acordo com as
folhas de manjerona.
Torta de lingia
17
Ingredientes
05 ovos
04 colheres (sopa) de manteiga
400mlde leite
colher (sopa) de sal
Recheio
04 gomos de lingia toscana picada
02
xcaras
(ch) de
lingia
calabresa
picada
300 gramas de bacon em cubos frito
02 colheres (sopa) de cebolinha picada
01 xcara (ch) de creme de leite
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador at ficar homogneo (comece
18
pelos ingredientes lquidos). Despeje em

uma frma de 35cm X 25cm untada e
reserve. Em uma frigideira, frite a lingia
toscana
na
prpria
gordura
por de
minutos at dourar. Acrescente calabresa

e
frite
restante
por mais 2 minutos. Junte

dos
ingredientes
do
ao
recheio e
misture at incorporar. Espalhe por cima da

massa e leve ao forno mdio, preaquecido,
por
45
minutos.
Se
desejar,
sirva
acompanhada de salada verde e mostarda.
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Torta de escarola com queijo

Ingredientes
03 ovos
de xcara (ch) de leo
01 e xcara (ch) de leite
02
colheres
(sopa) de
queijo parmeso
ralado
Sal a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio
xcara (ch) de bacon picado
01 colher (sopa) de leo
01 cebola picada
01 tomate picado
02 maos de escarola picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
xcara (ch) de queijo fresco picado
Modo de fazer
20
Em uma panela, frite o bacon no leo. Junte

o restante dos ingredientes, menos o queijo,
e refogue. Misture o queijo fresco e reserve.
Bata
no
liquidificador
os
primeiros
ingredientes da massa e misture a farinha e

o fermento. Despeje metade em uma frma
de 30cm X 22cm untada e enfarinhada,
espalhe o recheio e cubra com a massa
restante. Leve ao forno mdio, preaquecido,
por
35
minutos.
Se
desejar,
sirva
acompanhada de requeijo cremoso.
21
Torta de queijo especial

Ingredientes
01 e pacote de biscoito gua e sal (300g)
01 clara
Recheio
03 ovos
01 lata de creme de leite
150 gramas de queijo mussarela picado
150 gramas de queijo provolone picado
150 gramas de queijo prato picado
50 gramas de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Para o recheio, bata no liquidificador os
ovos, o creme de leite e a farinha at ficar
homogneo.
Acrescente
os
queijos,
aos
poucos, batendo at incorporar e reserve.

Triture
biscoito
no
liquidificador
transfira para uma tigela. Com a ponta dos

22
dedos, misture a margarina e a clara at

obter uma farofa mida. Forre o fundo e as
laterais de uma frma de aro removvel de
22cm de dimetro com a massa, espalhe o
recheio e leve ao forno mdio, preaquecido,
por 25 minutos. Retire deixe amornar e
desenforme. Decore como desejar e sirva em
seguida.
23
Fogaa frita
Ingredientes
Massa:
02 tabletes de fermento biolgico
01 colher (sopa) de acar
xcara (ch) de leite morno
01 batata pequena cozida e amassada
01 colher (caf) de sal
01 ovo
Recheio:
300 gramas de mussarela ralada
02 tomates sem pele
sem sementes
picados
01 colher (ch) de organo
Sal a gosto
Modo de fazer
1. Dissolva o fermento com o acar e o
leite
morno. Acrescente
restante
dos
24
ingredientes
trabalhe
massa
em
superfcie enfarinhada.
2. Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
3. Recheio. Misture os ingredientes do
recheio e reserve.
4. Abra a massa e corte-a em crculos de
cerca de 10cm de dimetro.
5. Coloque uma poro de recheio sobre
cada crculo e feche unindo bem as bordas,
na forma de pastel.
6. Aquea o leo e frite em fogo mdio.
25
Brcolis com batata

Ingredientes
01 mao de brcolis
500 gramas de batatas cozidas
02 colheres (sopa) de leo
01 cebola grande picada
02 colheres (sopa) de molho de soja
01 xcara (ch) de mussarela ralada
Modo de fazer
1. Cozinhe os buqus de brcolis em gua e
sal. Escorra e reserve.
2. Corte as batatas cozidas em rodelas.
Reserve.
3. Aquea o leo e frite o alho. Junte a
cebola e o molho de soja e refogue por 2
minutos.
26
4. Unte com margarina um refratrio e

acomode
em
camadas
os
brcolis,
as
cebolas refogadas e as batatas.

5. Regue com o azeite e cubra com a
mussarela ralada.
27
Chuchu ao forno
Ingredientes
04 ovos
03
chuchus
descascados,
cortados
em
cubinhos e cozidos em gua e sal

100
gramas
de
presunto
cortado
em
cubinhos
01 colher (sopa) de margarina derretida
xcara (ch) de azeitona
xcara (ch) de cheiro-verde picado
02 colheres (sopa) de queijo parmeso
Sal a gosto
Farinha de rosca para polvilhar
Mussarela ralada para salpicar
Como fazer
28
1. Bata bem os ovos, acrescente o restante

dos ingredientes e misture.
2. Coloque em um refratrio untado com
margarina e polvilhado com a farinha de
rosca.
3. Salpique com a mussarela ralada e leve
ao
forno
preaquecido
por,
aproximadamente, 25 minutos.
29
Sufl de brcolis
Ingredientes
01 mao de brcolis
01 tablete de caldo de legumes
01 ovo
01 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
Manteiga para untar
Queijo parmeso ralado a gosto
Como fazer
1. Lave bem os brcolis, corte as flores e
pique os talos.
2. Coloque em uma panela, cubra com gua
e junte o caldo de legumes.
3. Cozinhe
brcolis
sem
deixar que
amolea.
4. Em um recipiente misture o ovo, o leite, o
creme de leite, o sal e a pimenta.
30
5.
Coloque
brcolis
cozido
em
um
refratrio untado com manteiga e cubra

com molho.
6. Salpique o queijo parmeso.
7. Leve ao forno preaquecido mdio at
dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em
seguida.
31
Beringela da Oflia
Ingredientes
03 beringelas cortadas no comprimento
02 cebolas picadas
04 ovos batidos ligeiramente
01 lata de creme de leite sem soro
200 gramas de mussarela picada em cubos
Sal e cheiro verde a gosto
02 tomates picados em rodelas, temperado
com sal e organo.
Modo de fazer
Coloque as beringelas de molho na gua
com sal por 10 minutos. Frite as beringelas
passadas no trigo e reserve.
Molho:
Frite na margarina, a cebola e o alho.
Misture os ovos, a mussarela, o creme de
leite, cheiro verde e sal. Misture tudo rpido
32
para no cozinhar, tire do fogo. Coloque em

camadas no refratrio. A primeira de
beringela e a ultima de molho e em cima as
rodelas de tomates. Pe no forno mdio para
assar, fica consistente e ao mesmo tempo
cremosa, uma delcia.
Dica:
Para
beringela
no
escurecer,
ponha-a de molho em gua, sal e leite frio.
33
Pimento recheado
Ingredientes
06 pimentes mdios
01 cebola picada
02 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de salsinha (e mais um
pouco para decorar)
02 cenouras mdias raladas
01 tomate picado sem sementes
300 gramas de frango cozido e desfiado
xcara (ch) de arroz cru
01 lata de molho de tomate temperado
xcara (ch) de vinho branco
02 xcaras
(ch) de gua
Como fazer
34
1. Corte uma tampa pequena da parte

superior de
cada pimento e
retire
as
sementes.
2. Afervente os pimentes em uma panela
com gua fervente por 2 minutos.
3. Em uma panela refogue a cebola, os
alhos, a salsinha, as cenouras e o tomate no
azeite.
4. Transfira para um recipiente e misture o
frango desfiado e o arroz cru.
5. Recheie cada pimento com a mistura,
apertando bem.
6. Arrume-os em uma panela, coloque o
olho de tomate um pouco mais de sal, o
vinho branco e a gua.
7. Leve ao fogo, tampado, por cerca de 30
minutos, at o arroz ficar cozido.
8. Decore com a salsinha.
35
Lasanha de berinjela
Ingredientes
05 beringelas
01 cebola
02 tomates maduros
01 lata de extrato de tomate
01 caldo de galinha
Sazon
500 gramas de carne moda
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
Sal e cheiro verde a gosto e oleo para fritar
Modo de fazer
Corte as beringelas em fatiase frite em leo
bem quente. Reserve.
Molho:
Refogue a carne moda com a cebola, cheiro
verde, tomate, extrato de tomate, sal e deixe
ferver at engrossar. Monte uma camada de
beringela,
molho,
presunto,
mussarela
molho novamente e leve ao forno.
36
Sufl de frango simples

Ingredientes
02 peitos de frango
Cheiro verde e sal
01 colher (sopa) de manteiga
01 cebola picada
02 dentes de alhos amassados
lata de molho de tomate
01 lata de palmito picado
Azeitonas verdes picadas
02 colheres (sopa) de maisena
01 copo de leite
02 ovos
01 xcara de leo
01 colher (sobremesa) de fermento
01 xcara de leite
Modo de fazer
37
Cozinhe os peitos de frango com o cheiro

verde e sal. Desfie e reserve o caldo do
cozimento. Frite a cebola e o alho na
manteiga, junte o molho de tomate, o caldo,
o palmito, a azeitona e engrosse com a
maisena dissolvida no leite. Reserve. No
liquidificador bata os ovos, o leo, o leite, o
trigo e o fermento. Misture com o refogado e
leve ao forno em pirex untado com manteiga
e polvilhado com p de rosca.
38
Sufl de queijo
Ingredientes
01 colher (sopa) de margarina
01 cebola ralada
02 dentes de alho
01 litro de leite
04 gemas
04 claras em neve
Sal
300 gramas de queijo gouda ralado
150 gramas de queijo provolone ralado
Modo de fazer
Frite o alho e a cebola na margarina. Junte
o leite com a farinha. Deixe engrossar
mexendo sempre. Adicione as gemas, o sal e
se gostar, pimenta-do-reino branca. Tire do
fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os
queijos e as claras em neve e misture
levemente. Asse em forma untada com
39
margarina e
polvilhada com farinha de
rosca.
Forno pr-aquecido 200 graus.
40
Torta de frango
Ingredientes
kilo de farinha de trigo
01 colher (sopa) de p Royal
01 ovo inteiro
250 gramas de margarina
Sal a gosto
Recheio
01 peito de frango grande
01 vidro de palmito
01 xcara (ch) de cebola ralada
03 dentes de alho amassado
01 xcara (ch) de azeitona verde picada
01 lata de ervilha
01
colher
(sopa)
de
farinha
de
trigo
dissolvida na gua
01 xcara (ch) de salsinha picadinha
xcara de azeite
04 tomates sem pele e sem sementes
41
Modo de preparar
Coloque o trigo e desmanche o ovo na
farinha, coloque o Royal, sal, margarina e
mexer com a ponta dos dedos, coloque 1
xcara de gua para sovar a massa.
Recheio:
Cozinhe o peito de frango e desfie. Coloque
em uma panela o azeite, a cebola, o alho,
coloque o peito de frango desfiado, os
tomates, o palmito, a ervilha, azeitona, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Coloque a colher
de
farinha
dissolvida
na
gua
para
engrossar, coloque um tablete de caldo de

frango dissolvido em uma xcara de gua.
Em uma
assadeira
coloque
metade
da
massa e abra com a mo. Deixe o recheio

esfriar, coloque sobre a massa, abra a outra
metade e coloque sobre o recheio. Passe
uma gema de ovo em uma peneira, coloque
uma colher de azeite, mexa bem e pincele
sobre a torta.
Ovos escondidos
42
Ingredientes
Molho branco:
01 cebola pequena picada
02 xcaras (ch) de leite morno
xcara (ch) de creme de leite
Molho vermelho:
01 cebola pequena picada
01 lata de molho de tomate
01 cubinho de caldo de galinha
01 colher (ch) de organo seco
Outros:
06 ovos pequenos
xcara (ch) de queijo mussarela ralada
grossa
Como fazer
43
1. Molho branco. Em uma panela doure a

cebola na margarina.
2. Junte a farinha de trigo e, quando
comear a grudar no fundo da panela,
despeje o leite morno.
3. Mexa sem parar at virar um creme liso e
grosso.
4. Acrescente o creme de leite e tempere
com sal e a pimenta-do-reino.
5. Molho vermelho.
Em
outra
panela
refogue a cebola no leo.

6. Adicione o molho de tomate, o caldo de
galinha e o organo.
7. Deixe ferver por 5 minutos e espere
amornar. Bata no liquidificador.
8. Coloque o molho branco em um refratrio
mdio untado com margarina.
9. Faa 6 coberturas com uma colher e
quebre os ovos, cuidadosamente, em cada
uma delas.
10. Cubra com o molho vermelho batido.
44
11. Salpique a superfcie com o queijo

mussarela.
12. Leve ao forno preaquecido mdio por
cerca de 20 minutos (at gratinar).
45
Lasanha de frango
Ingredientes
02 peitos de frango grandes temperados
com sal e alho
03 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)
01 cebola mdia picada
01 lata de pur de tomate
02 xcaras (ch) de gua fervente
01 frasco de creme de leite (500 gramas)
500 gramas de macarro para lasanha
cozido
01 pacote de queijo parmeso ralado
Modo de fazer
Doure o frango de todos os lados com uma
colher de manteiga. Junte a cebola, o pur e
a gua. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e reserve 2 xcaras de ch.
Desosse
desfie
frango.
Derreta
colheres de manteiga e cozinhe nela a

46
farinha. Adicione o caldo de frango. Misture

para engrossar. Acrescente o creme de leite
para formar um molho cremoso.
Num refratrio grande, monte a lasanha
fazendo camadas alternadas de molho e de
massa. Finalize com o molho e o queijo e
leve ao forno a temperatura media (180 C)
para assar e gratinar.
Rendimento: 8 pores
Tempo de preparo: 1 hora
47
Risoto da nona
Ingredientes
06
ante-coxas
de
frango
ao
meio
temperadas
copo (requeijo) de arroz
01 prato de repolho picado
01 gomo de lingia calabresa picado
Sal, salsinha vontade e gua suficiente
para cozinhar
01 cebola
03 dentes de alho
Modo de fazer
Fritar os pedaos de frango
(como a passarinho) reservar ao lado em
uma tigela. Fritar a lingia na mesma
panela, picadas em rodelas. Tirar o leo da
fritura da panela, na mesma colocar os
pedaos de frango, lingia, arroz, cebola,
alho, repolho, sal a gosto, gua suficiente
para cozinhar. Assim que o arroz estiver
48
secando, desligar o fogo, deixar descansar

por30 minutos. Antes de servir colocar
bastante queijo ralado. Fazer salada de
folhas com tomates e cebolas.
Obs.: Se quiser colocar mais frango, melhor
fica.
49
Risoto de brcolis
Ingredientes
01 cebola mdia ralada
02 xcaras (ch) de arroz
04 xcaras (ch) de caldo de galinha
02 ovos
100 gramas de queijo ralado
200 gramas de requeijo
02 xcaras (ch) de brcolis cozido
02 ovos cozidos para decorar
Modo de preparar
Frite ligeiramente a cebola e o alho no leo
quente. Adicione o arroz, frite por alguns
segundos, junte o caldo de galinha, misture
e cozinhe em fogo alto.
Separadamente, misture os ovos, o queijo e
o
requeijo,
formando
uma
mistura
cremosa.
50
Quando o arroz comear a secar, junte o

brcolis,
creme
de
queijos,
misture,
delicadamente, tampe a panela e termine o

cozimento.
Na hora de servir, coloque na travessa e
polvilhe com os ovos cozidos pela peneira.
Obs.:
Nesse
tambm,
prato,
sobras
de
pode
aproveitar-se
espinafre,
cenoura,
vagem, ervilhas e frango.
51
Creme extico de feijo

Ingredientes
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola picada
01 dente de alho amassado
02 talos de salso cortados em fatias finas
01 cenoura cortada em pedaos pequenos
01 colher (sopa) de popa de tomate
01 e litro de caldo de carne
470 gramas de feijo em lata lavado
01 xcara (ch) de ervilhas frescas
Modo de fazer
Aquea o azeite, junte a cebola, o alho, o
salso e a cenoura. Refogue, acrescente a
polpa de tomate, o caldo de carne, o feijo,
misture e cozinhe por 10 minutos. Adicione
a ervilha e mexa por 7 minutos. Tempere
com sal, pimenta, espere esfriar e bata no
liquidificador. Sirva quente.
52
Piro de legumes
Ingredientes
01 cebola picada
02 cenouras picadas
01 tomate sem pele e sem sementes picados
01 litro de caldo de carne
01 lata de ervilha escorrida
01 lata de milho verde escorrida
1/3 de xcara (ch) de farinha de mandioca
05 folhas de mostarda picadas
Modo de fazer
Refogue o alho no azeite at comear a
dourar. Acrescente a cebola e refogue at
ficar transparente. Ponha a cenoura e o
tomate e refogue por mais um minuto.
Adicione o caldo de carne quente e cozinhe
at que os legumes estejam macios, porm
53
firmes. Tempere com sal e pimenta, ponha a

ervilha e o milho e acrescente a farinha aos
poucos, sem parar de mexer, at formar um
piro
mole. Retire
do
fogo
junte
mostarda picada. Mexa, tampe a panela e

deixe descansar por trs minutos. Sirva com
bife a cavalo.
Dica:
Essa uma boa receita para aproveitar
sobra de legumes.
54
Brcolis com nozes e limo

Ingredientes
xcara (ch) de nozes
01 kg de brcolis cortados em pequenos
buqus
de xcara (ch) de gua
Sal e pimenta do reino a gosto
04 colheres (sopa) de suco de limo
Modo de fazer
Espalhe as nozes em uma assadeira e leve
ao forno quente por 15 minutos. Retire do
forno e corte em pedaos grandes. Aquea o
azeite e a manteiga juntos e grelhe os
brcolis sem deixar que se desmanchem.
Adicione a gua e cozinhe at que os
brcolis fiquem macios, porm firmes. Junte
as nozes torradas e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Regue com o suco de
limo e sirva imediatamente.
55
Cuscuz de camaro com tomate

confit
Ingredientes
Para o tomate confit
12 tomates
02 xcaras (ch) de azeite
Sal grosso e folhas de alecrim a gosto
Cuscuz
01 kg de camaro-rosa mdio com casca e
cabea
02 cebolas picadas
03 tomates picados
01 cenoura em rodelas
talo de salso
alho-por
01 clice de Martini seco (opcional)
04 xcaras (ch) de gua fria
xcara (ch) de azeite
300 gramas de palmito
300 gramas de farinha de milho em flocos
56
Modo de fazer
Prepare o tomate: regue o tomate com o
azeite e junte sal e alecrim. Asse em forno
baixo por cerca de 40 minutos. Regue com
azeite e conserve na geladeira. Limpe o
camaro e reserve a casca e a cabea.
Ponha a casca e a cabea em uma panela e
junte metade da cebola, 1/3 do tomate, a
cenoura, o salso e o alho-por. Adicione o
Martini e cubra com a gua. Ponha sal e
pimenta e cozinhe por 20 minutos. Coe e
reserve.
Aquea
azeite
refogue
camaro. Junte o palmito, a cebola e o

tomate restantes e adicione trs xcaras
(ch) do caldo reservado. Ferva, ponha
lentamente a farinha e mexa at obter uma
farofa mdia. Decore o fundo da forma com
o tomate e camares e despeje a farofa.
Enforme o cuscuz e deixe descansar por
uma hora.
Refogado de lentilha
57
Ingredientes
02 xcaras (ch) de lentilha
01 cebola picada
01 xcara (ch) de leo
Modo de fazer
Deixe a lentilha de molho em gua fria at o
dia seguinte. Escorra e transfira para uma
panela. Cubra com gua fria e junte o sal e
pimenta-do-reino.
Enquanto
isso
Leve
frite
ao
fogo
cebola
no
baixo.
leo
aquecido e mexa sem parar at que fique

bem dourada. Despeje a cebola na panela e
cozinhe com a lentilha. Deixe no fogo at a
lentilha estar macia, porm firme. Prove o
tempero e retire do fogo. Deixe esfriar e leve
geladeira at o momento de servir.
58
Torta de legumes
Ingredientes
02 xcaras (ch) de gua
01 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
01 xcara (ch) de leo
04 ovos
xcara (ch) de maisena
01 e xcara (ch) de farinha de trigo
Salsa picada para polvilhar
Recheio
01 lata de ervilha escorrida
01 lata de milho escorrida
01 lata de seleta de legumes escorrida
xcara (ch) de salsa picada
Modo de fazer
59
Bata
os
ingredientes
da
massa
no
liquidificador por 5 minutos. Despeje em

uma frma. Cubra com os ingredientes do
recheio e, com o auxlio de um garfo,
misture a massa e o recheio. Polvilhe com
salsa. Leve ao forno por 35 minutos ou at
assar. Retire e sirva quente ou fria.
60
Torta 4 queijos
Ingredientes
01 e xcara (ch) de margarina gelada
100 gramas de gordura vegetal hidrogenada
gelada
01 ovo
01 caixa de creme de elite
Sal a gosto
01 envelope de creme de cebola (68g)
Recheio
04 ovos
01 caixa de creme de leite
100 gramas de queijo prato cortado em
lascas
100 gramas de queijo meia-cura ralado
grosso
100 gramas de queijo gruyre
300 gramas
de
requeijo
cremoso
tipo
catupiry
Organo, fondor, pimenta-do-reino branca,
alho, cominho e salsa a gosto
61
Modo de fazer
Para o recheio, no liquidificador, bata os
ovos e acrescente o creme de leite. Adicione
os queijos prato, meia-cura, gruyre e 200
gramas do catupiry. Tempere com organo,
fondor, pimenta branca, alho, cominho e
salsa. Reserve. Para a massa, misture a
margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, o
creme de leite, sal e o creme de cebola.
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo
at a massa desgrudar das mos. Deixe
descansar por 20 minutos. Abra a massa
com um rolo e, com ela, forre o fundo e as
laterais de uma frma de aro removvel.
Cubra com o recheio e
o restante
do
catupiry. Leve ao forno, preaquecido, por 35

minutos ou at dourar. Retire e sirva.
Dica: se no encontrar queijo meia-cura na
sua regio, substitua por queijo mussarela.
Fica uma delcia.
62
Torta de abbora
Ingredientes
Massa:
01 e de xcara (ch) de farinha de trigo
de colher (ch) de sal
01 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xcara (ch) de gordura vegetal
01 colher (ch0 de vinagre branco
04 colheres (sopa) de gua gelada
Recheio:
600 gramas de abbora sem casca em
cubos
01 lata de leite condensado
colher (ch) de gengibre em p
01 colher (ch) de canela em p
02 ovos
01 pitada de cravo-da ndia em p
Modo de fazer
Massa:
Misture a farinha com o sal. Ponha a
manteiga e a gordura vegetal. Mexa at
obter uma farofa grossa. Misture a gua ao
63
vinagre e acrescente a massa. Trabalhe a

massa apenas para lig-la. Se necessrio,
adicione mais um copo de gua gelada.
Embrulhe a massa em filme plstico e leve a
geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre
uma frma de aro removvel. Fure a massa
com um garfo e asse em forno mdio
preaquecido por10 minutos.
Recheio:
Ponha a abbora em uma assadeira, cubra
com papel-alumnio e leve para assarem
forno mdio at ficar macia. Deixe esfriar.
Bata bem no liquidificador a abbora, o leite
condensado, os ovos, o cravo, a canela e o
gengibre. Despeje o recheio na massa fria e
asse no forno mdio preaqucido.
Dica: para ganhar tempo, asse a abbora
no microondas.
Torta de cebola
64
Ingredientes
Massa:
xcara (ch) de gua
Recheio:
04 cebolas mdias fatiadas
01 pitada de noz moscada
01 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
01
colher
(ch)
de
salsa
picada
para
polvilhar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer
65
1. Massa. Em um recipiente misture a

farinha de trigo, o fermento, o sal e a
margarina.
2. Acrescente a gua aos poucos at obter
uma massa homognea, cubra com filme
plstico e deixe descansar por 20 minutos.
3. Recheio. Refogue com a margarina as
cebolas.
4. Tempere com o sal e a noz moscada.
5. Junte o creme de leite, misture bem e
retire do fogo. Espere esfriar.
6. Montagem. Abra a massa em uma
superfcie enfarinhada e forre o fundo e as
laterais de uma frma de aro removvel (22
cm de dimetro).
7. Fure a massa com um garfo e leve ao
forno mdio, preaquecido, por 20 minutos.
8. Retire, distribua o recheio e salpique com
o queijo e a salsa. Leve ao forno por mais 15
minutos.
Empadinhas de carne seca

66
Ingredientes
Massa:
02 gemas
01 xcara (ch) de guaran
01 gema para pincelar
Recheio:
xcara (ch) de azeite de oliva
02 dentes de alho picadinhos
01 cebola grande picada
01 pimento vermelho picado
500 gramas de
carne
seca demolhada,
xcara (ch) de
azeitonas verdes
cozida e desfiada
de
picadas
01 colher de sopa de farinha de trigo
xcara (ch) de requeijo cremoso
xcara (ch) de salsa picadinha
Modo de fazer
67
1. Massa. Misture a margarina, as gemas, o

guaran e o sal.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos
at que a massa solte das mos.
3. Envolva em filme
plstico e
leve
geladeira por 1 hora.

4. Recheio. Aquea o azeite e refogue o
alho, a cebola e o pimento.
5. Junte a carne desfiada e as azeitonas.
Cozinhe por 3 minutos.
6. Dissolva a farinha de trigo no leite e
misture ao refogado mexendo sempre at
engrossar um pouco.
7. Retire do fogo e acrescente o requeijo e a
salsa picada. Misture e espere esfriar.
8. Com de massa forre forminhas de
empadas grandes, distribua o recheio e
cubra com o restante da massa.
9. Pincele
com gema e
leve
preaquecido, por cerca de
ao forno,
30 minutos.
68
Sanduche em camadas
Ingredientes
01 po de frma sem casca
01 xcara (ch) de maionese
01 xcara (ch) de batata palha
Recheio de atum
01 lata de atum
02 colheres (sopa) de salsa picada
xcara (ch) de requeijo cremoso
04 colheres (sopa) de maionese
02
colheres
(sopa) de
azeitonas
verdes
picadas
Recheio de cenoura
01 xcara (ch) de cenoura ralada
01 colher (sopa) de uvas passas
01 colher (sobremesa) de molho ingls
Como fazer
69
1. Prepare os dois recheios misturando os

ingredientes de cada um. Reserve.
2. Em um refratrio alterne camadas de
po, recheio de
atum, po, recheio de
cenoura, po, recheio de atum e po.

3. Cubra
com
filme
plstico
leve
geladeira por 1 hora ou at o momento de

servir.
4. Decore com maionese e batata palha.
70
Bisnaguinhas ao forno
Ingredientes
01 pacote de bisnaguinhas
150 gramas de mussarela ralada
150 gramas de salame picado
01 cebola mdia picada
01 gema
01 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Modo de fazer
1. Corte as bisnaguinhas ao meio sem
separar as partes.
2. Passe um pouco de maionese em cada
parte e reserve.
3. Em um recipiente misture a mussarela, o
salame, a cebola, a gema, a salsa e o sal, se
necessrio.
4. Distribua o recheio nas bisnaguinhas e
embrulhe com papel alumnio.
71
5. Coloque em uma assadeira e leve ao

forno preaquecido por 20 minutos. Sirva a
seguir.
72
Massa bsica para pizza

Ingredientes
25 gramas de fermento biolgico fresco
01 colher (sobremesa) de acar
01 colher (sobremesa) de sal
01 ovo
xcara (ch) de gua morna
03 colheres (sobremesa) de leo
leo para untar
Modo de fazer
Em uma tigela, coloque o fermento, o
acar, o sal e misture bem. Acrescente o
ovo, a gua, o leo e misture. Junte a
farinha e sove. Divida a massa em duas
partes e deixe crescer por 20 minutos.
Junte as partes, abra a massa em formato
de circulo
Torta de queijo
73
Ingredientes
Massa:
02 ovos
01 pitada de sal
Farinha de trigo at ligar a massa
Recheio:
05 ovos misturados
Cheiro verde vontade
300 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
01 pacote de queijo ralado
02 copos de leite
01 pitada de sal
Modo de fazer
74
Forno quente Para o recheio, bata no

liquidificador os ovos, o creme de leite e a
farinha at ficar homogneo. Acrescente os
queijos, aos poucos, batendo at incorporar
e reserve. Triture o biscoito no liquidificador
e transfira para uma tigela. Com a ponta
dos dedos, misture a margarina e a clara
at obter uma farofa mida. Forre o fundo e
as laterais de uma frma de aro removvel
de 22cm de dimetro com a massa, espalhe
o recheio e leve ao forno mdio,
preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe
amornar e desenforme. Decore como desejar
e sirva em seguida.
Po de liquidificador
75
Ingredientes
02 ovos
02 e copos de gua fervente (no
borbulhando)
01 copo de leo
01 copo de acar
01 colher de sal
02 tabletes de fermento
01 kg de farinha de trigo
Modo de fazer
Bata os ingredientes no liquidificador,
menos a farinha.
Receita: Goreth / Seo de Recepo
76
Bolo de fub com goiabada

(Ligar o forno em temperatura mdia)
Bater no liquidificador;
01 Ovo
01 Copo de leite
01 Copo de acar
01 Colher de manteiga
Copo de leo
01 Copo de fub
01 Copo de farinha de trigo
01 Colher de p Royal
Colocar em uma forma untada, por cima
colocar as tirinhas de goiabada.
Obs. Copo americano e goiabada em barra
Receita: Jlia / Costura / Seo de Governana

Bolo verde
77
Ingredientes
04 ovos
01 copo de iorgute natural (ou leite)
A mesma medida de leo
Bata no liquidificador
01 gelatina de limo
01 bolo de limo (massa pronta)
Junte tudo e bata novamente.
Leve para assar
Cobertura
Suco de 03 limes
Misture e coloque em cima do bolo
Para enfeitar coloque raspas de limo
78
Pav de chocolate
Ingredientes
01 litro de leite
03 colheres de sopa de maisena
01 xcara de ch de chocolate solvel de
caixinha
01 gema peneirada e 01 lata de creme de
leite sem soro
01 pacote
de biscoito tipo maisena de
chocolate ou coco
50 gramas de coco ralado
Modo de fazer
Misture todos os 6 primeiros ingredientes
numa panela coloque no forno mexendo
sempre at formar um creme. Coloque um
pouco do creme no refratrio alternando
com a camada de biscoitos e coco ralado,
termine com o creme, coco ralado e decore
como quiser, e leve a geladeira.
Receita: Silvia / Seo de Recepo

79
Torta de Abacaxi
01 Abacaxi
Creme
01 lata de leite
03 gemas
01 colher de manteiga
Bota tudo no fogo e no deixa ferver s pra
deixar cremoso.
Em seguida colocar no pirex, depois molha
o biscoito champagne no caldo de abacaxi.
Calda do abacaxi
Cortar o abacaxi bem fininho coloque para
cozinhar com um pouco de acar.
Bata as trs claras em neve, misture uma
lata de creme de leite sem soro e um pouco
de acar e jogue por cima coco ralado.
Receita: Simone Marcelino / Seo de Governana

80
Torta de morango
Ingredientes
Massa:
03 colheres (sopa) de acar
01 ovo
03 colheres (ch) de fermento em p
01 pitada de sal
Creme:
litro de leite
01 ovo
Modo de fazer
Massa:
Misturar com a mo os ingredientes at
formar uma massa, depois abra na
81
assadeira e leve ao forno por mais ou

menos 5 minutos.
Creme:
Leve ao fogo ate formar um creme. Aps
coloque o creme sobre a massa j
assada, por cima os morangos e por
ultimo a gelatina de morango
Receita: Iracema dos Santos / Seo de Recepo

82
Pav delcia
Ingredientes
03 ovos
03 colheres (sopa) de manteiga sem sal
03 colheres (sopa) de rum
04 latas de creme de leite sem soro
02 pacotes de biscoito champanhe
Chocolate granulado
Modo de fazer:
Bata a manteiga com 6 colheres de
acar e as gemas at que forme um
creme fino suave. Acrescente 3 latas de
creme de leite, misture bem por ultimo
coloque as gemas batidas em neve com 3
colheres de acar, misture tudo
suavemente.
83
Coloque em um pirex camadas do creme

alternando com os biscoitos, sendo que a
ultima camada seja creme. Leve para
gelar at que o creme esteja bem firme.
Por cima coloque o doce feito com o leite
condensado cozido na presso por 40
minutos, batido com 1 lata de creme de
leite e as colheres de rum, por ultimo
coloque o granulado para enfeitar.
Dica: aps cozinhar a lata de leite
condensado, esperar esfriar antes de
abrir.
Receita: Sueli Sandrini / Seo de Recepo

Delicia de natal
84
Ingredientes:
01 Panetone
01 Lata de leite condensado
02 Medidas da lata de leite
01 Ovo
Modo de preparo
Creme:
Coloque em uma panela o leite condensado
o leite e o ovo e mexer a dar o ponto em fogo
baixo
Em um refratrio coloque fatias de panetone
e uma camada do creme repetir o processo
em varias camadas terminando com o
creme decorar com frutas cristalizadas.
Servir gelado
Receita: Antonio Carlos / Servio de Hotelaria

Pudim de maria-mole
85
Ingredientes:
01 vidro de leite de coco
01 pacote de maria-mole
Modo de fazer
Dissolva a maria-mole conforme as
instrues na embalagem, depois bata no
liquidificador com os outros ingredientes e
coloque em frma para gelar por 24 horas.
Receita: Rosngela Jesus / Seo de Governana

Pudim de po
Ingredientes:
03 pes
86

04 ovos
01 litro de leite
Meio pacote de coco ou queijo
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador, caramelizar a
frma e por no forno por mais ou menos 1
hora, em banho-maria.
Receita: Maria da S. Pinto / Servio de Hotelaria

Bolo de fcula de batata
Ingredientes:
Massa:
06 ovos
01 colher (ch) de baunilha
01 colher (sobremesa) de fermento em p
87
01 caixa de 200 gramas de fcula de batata

02 colheres (sopa) de suco de limo
Recheio:
02 latas de leite de vaca
02 ovos
03 colheres (sopa) rasas de maisena
01 colher (caf) de baunilha
02 caixas de morango
Cobertura:
500 gramas de leite fresco
Modo de fazer
Massa:
1. Coloque na batedeira as claras de ovo e
bata em ponto de neve.
2. Coloque as gemas, uma de cada vez.
3. Adicione as colheres de acar, tambm
uma de cada vez.
88
4. Adicione as duas colheres de suco de

limo.
5. Adicione a caixa de fcula de batata e por
ultimo o fermento em p.
6. Leve para assar em frma untada
redonda mdia.
Recheio:
Coloque no liquificador o leite condensado,
o leite de vaca, duas gemas, as colheres de
maisena e a baunilha, bata e leve ao fogo
para formar um creme. Deixe esfriar e
adicione o creme de leite, sem soro.
Cobertura:
Na batedeira coloque o creme de leite fresco
e bata cuidadosamente at ficar cremoso,
mas cuidado para no bater muito e virar
manteiga. Depois acrescente o acar e bata
rpido outra vez.
O morango:
Cortar em rodelas e colocar duas colheres e
acar. Reservar. Guardar alguns inteiros
para enfeitar.
89
Montagem:
1. Cortar o bolo ao meio. Molhar com um
pouco de leite ou uma calda rala.
2. Colocar o recheio e os morangos por
cima.
3. Colocar a outra parte do bolo em cima do
recheio.
4. Cobrir com a cobertura e enfeitar com
morangos cortados ao meio.
5. Levar para a geladeira por umas 5 horas.
Dica: passe o garfo em cima da cobertura
fazendo ranhuras para decorar.
Receita: Deuzanira / Seo de Governana

Gelatina de Vero
90
Ingredientes
02 envelopes de gelatina sem sabor
01 Lata de leite moa
01 medida da lata de leite
lata de abacaxi em calda em cubos
lata de pssego em calda em cubos
02 mas em cubos
Meio melo em cubos ou em bolinhas
01 xcara (ch) de calda do abacaxi
01 xcara (ch) de calda do pssego
Modo de preparo
Junte dez colheres (sopa) de gua fria
gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, at
dissolver. Bata no liquidificador o leite moa
com o leite e a gelatina dissolvida. Coloque a
mistura em um recipiente refratrio mdio
(20x30cm) e leve geladeira por cerca de 4
horas. Coloque as frutas em uma tigela
91
grande com as caldas de abacaxi e pssego.

Corte a gelatina em cubos e misture com as
frutas.
Mantenha
na
geladeira
at
momento de servir.
92
Gelatina Mosaico
Ingredientes
05 pacotes de gelatina de cores e sabores
diferentes (uva, morango, limo, framboesa,
abacaxi)
01 envelope de gelatina em p sem sabor
(12g)
01 lata de leite moa
01 medida (da lata) de leite
Modo de preparo
Prepare
cada
gelatina
separadamente,
diluindo cada uma em uma xcara (ch) de

gua fervente.
Coloque
em
formas
retangulares
ou
quadradas. Deixe esfriar e leve geladeira,

at que fiquem bem consistentes. Retire da
geladeira e corte em cubos. Junte cinco
colheres (sopa) de gua fria gelatina sem
sabor e leve ao fogo em banho-maria at
dissolver. Bata no liquidificador o leite moa
com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida
93
at
obter
uma
mistura
homognea.
Distribua os cubos de gelatina em taas

individuais, despeje sobre eles a mistura de
leite moa e leve geladeira at ficar bem
consistente.
Dica da moa
Se preferir, prepare a Gelatina Mosaico em
um recipiente grande.
94
Bolo prestgio
Ingredientes
05 Ovos
1 l/2 xcara de acar
01 xcara de gua
01 xcara de chocolate em p
01 xcara de maisena
02 xcara de farinha de trigo
01 colher de p Royal
Bata todos os ingredientes na batedeira,
colocar em forma mdia untada levar ao
forno
em
temperatura
mdia
por
40
minutos
Cobertura
01 xcara de manteiga
04 colheres de chocolate em p
Levar ao fogo at engrossar
Recheio
95
02 vidros de leite de coco

02 xcaras de leite
01 xcara de coco fresco
03 colheres de maisena
Leve ao fogo por 10 minutos
Montagem
Cortar ao meio colocar o recheio e depois
colocar a cobertura e por cima chocolate
granulado
Receita: Jlia / Seo de Costura
96
Pav de Panetone e Frutas

Ingredientes
Creme:
02 medidas (da lata) de leite
02 gemas
01 lata de creme de leite Nestl
Gelia:
01 colher (sopa) de fcula de batata
Montagem:
03 xcaras (ch) de panetone desfiado (250g)
Meia xcara (ch) de leite
01 manga fatiada
02 kiwis em rodelas
02 figos picados
97
Modo de preparo
Creme: Em uma panela, misture o leite
moa com o leite, a maisena e as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre, at
engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o
fogo, misture o creme de leite e reserve.
Gelia:
Em
uma
panela,
misture
os
ingredientes com uma xcara (ch) de gua

e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo
baixo ou at engrossar. Reserve.
Montagem: Em um recipiente refratrio
(25cm de dimetro) coloque o panetone,
umedea com o leite e despeje o creme
reservado. Cubra com as frutas e espalhe a
gelia para dar brilho. Sirva gelado.
Dicas da moa
Para umedecer o panetone, voc pode
substituir
leite
pela
mesma
quantidade de rum.
Voc tambm pode montar o pav em
taas individuais.
98
Torta de limo
Ingredientes
250 gramas de ricota amassada
01 ovo
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 pitada de sal
colher (ch) de canela em p
Raspas de casca de limo para decorar
Recheio
01 xcara (ch) de leite desnatado
Suco de 01 limo
02 gemas
Modo de fazer
99
Em
uma
tigela,
misture
todos
os
ingredientes da massa at incorporar. Forre

o fundo e as laterais de uma frma de aro
removvel de 20cm de dimetro untada e
fure a massa com um garfo. Leve ao forno
mdio, preaquecido, por 30 minutos. Retire
do forno e deixe esfriar. Bata os ingredientes
do recheio no liquidificador e leve ao fogo
mdio, mexendo at engrossar. Espalhe
sobre
a massa, deixe esfriar e
leve
geladeira por 1 hora. Desforme e sirva

decorada co raspas de limo.
100
Pav da Ana
Ingredientes
05 copos de gua
01 lata de pssego em calda
03 caixas de gelatina de pssego
02 latas de creme de leite sem soro
Modo de fazer
Ferva a gua com o acar, desligue o fogo,
coloque
pssego
todo
cortadinho,
gelatina mexendo sempre e por ltimo o

creme de leite. Misture tudo, coloque num
pirex e leve a geladeira por 6 horas.
Este pav pode-se fazer com abacaxi em
calda, com a gelatina tambm de abacaxi.
101
Sonho doce
Ingredientes
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
03 tabletes de fermento fresco para po
xcara (ch) de margarina
xcara (ch) + 01 colher (sopa) de acar
02 ovos
01 pitada de sal
01 copo (americano) de gua
Gotas de baunilha a gosto
leo para fritar
Recheio:
litro de leite
01 e 1/3 de xcara (ch) de acar
02 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
04 gemas
Gotas de baunilha a gosto
Modo de fazer
102
Dissolva o fermento na metade da gua

morna e adicione 1/3 de xcara (ch) de
farinha de trigo. Deixe descansar por uns
15 minutos. Acrescente
o restante
dos
ingredientes e mexa at formar uma massa

bem
macia.
Deixe
minutos. Faa
descansar
bolinhas
mais
mdias
com
10
a
massa e disponha-as em uma assadeira

untada. Cubra com um pano e deixe crescer
at dobrar de volume. Frite em leo quente
at dourar ligeiramente.
Recheio:
Ferva o leite com a metade do acar. Junte
o acar restante com a farinha de trigo
peneirada e mexa sem parar. Ponha os ovos
e a baunilha e cozinhe at formar um creme
liso e mais grosso. Deixe esfriar e recheie os
sonhos quentes. Polvilhe com acar de
confeiteiro a gosto e sirva em forminhas de
papel.
P-de-moleque
103
Ingredientes
01 xcara (ch) de acar
01 xcara (ch) de amendoim torrado e sem
pele
Manteiga para untar
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo o acar e o amendoim,
mexendo sempre at o acar caramelizar,
sem deixar escurecer. Adicione o leite moa
em fio e mexa com colher de cabo longo por
cerca de 15 minutos ou at a massa se
desprender do fundo da panela. Unte uma
superfcie
lisa,
mrmore
ou
assadeira,
despeje a mistura e nivele coma ajuda de

uma esptula ou rolo de macarro. Deixe
esfriar e corte em losangos.
104
Sorvete de abacaxi
Ingredientes
01 xcara (ch) de gua
02 xcaras (ch) de acar
03 claras em neve
01 abacaxi em suco
02 fatias de abacaxi picadinhas
Modo de preparar
Faa uma calda grossa com a gua e o
acar. Bata as claras em neve e sem parar
de bater acrescente a calda ainda quente.
Acrescente o suco do abacaxi, as fatias de
abacaxi picadinhas e o creme de leite. Leve
ao congelador.
105
Gelatina com abacaxi

Ingredientes
01 abacaxi grande cortado em cubos
02 caixas de gelatina de abacaxi
01 litro de gua
Modo de fazer
Cozinhar o abacaxi em 1 litro de gua com o
acar. Deixe cozinhar at ficar litro de
gua
aproximadamente,
formando
uma
calda. Deixe esfriar e coloque em um pirex.

Dilua a gelatina nessa calda e despeje a lata
de creme de leite por cima espalhando-a
levemente. Servir gelado.
Receita: Sandra / Servio Hotelaria

Pudim de tapioca
106
Ingredientes
Pudim:
01 e xcara (ch) de leite
01 vidro de leite de coco (200 ml)
01 xcara (ch) de tapioca
01 colher (sopa) de margarina
04 ovos
Calda:
01 xcara (ch) de acar
de xcara (ch) de gua quente
Modo de fazer
1. Pudim. Leve ao fogo o leite e o leite de
coco at iniciar fervura.
2. Retire do fogo, junte a tapioca e deixe
descansar por 40 minutos mexendo de vez
em quando.
3. No liquidificador bata a margarina, os
ovos e o leite condensado. Depois, misture
com a tapioca.
107
4. Calda. Leve o acar ao fogo at esteja

derretido, junte a gua quente e deixe ferver
at obter uma calda.
5. Espalhe a calda em uma frma de furo
central (20 cm de dimetro).
6. Coloque a mistura de tapioca na frma
caramelada e leve ao forni em banho-maria.
7. Desenforme e sirva gelado.
Dica: a gua do banho-maria deve ser
colocada quente.
Broas de fub com goiabada

Ingredientes
01 colher (sopa) de erva-doce
01 xcara (ch) de gua quente
06 tabletes de fermento biolgico
108
01 xcara (ch) de leite morno

01 colher (caf) de sal
02 ovos
01 colher (sopa) de leite em p
02 xcaras (ch) de fub
01 e de xcara (ch) de acar
Recheio:
250 gramas de goiabada cortada em cubos
(25 cubos)
Cobertura:
01 xcara (ch) de gua
01 xcara (ch) de fub
leo para untar a assadeira
Modo de fazer
1. Coloque a erva-doce de molho na gua
quente por 5 minutos. Reserve.
2. Dissolva o fermento no leite. Reserve.
109
3. Em uma batedeira misture a margarina,

o sal, o leo, os ovos, o leite em p, o fub e
o acar.
4. Acrescente a erva-doce com a gua em
que est de molho e o fermento dissolvido.
Bata mais um pouco.
5. Retire da batedeira e junte a farinha de
trigo aos poucos, sovando a massa at que
solte das mos.
6. Divida a massa em 25 pores.
7. Modele as broas e recheie cm um cubo de
goiabada.
8. Passe rapidamente n gua e no fub.
9. Coloque em assadeira untada com o leo,
mantendo distncia entre elas.
10. Deixe crescer por 20 minutos.
11. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de
50 minutos ou at dourar.
Bolo com abacaxi

Ingredientes
02 e copos de farinha de trigo
110
02 e copos de acar
01 copo de leite
04 ovos
Fermento em p
Modo de fazer
Cobertura:
Corte um abacaxi bem fino, sem o miolo.
Em uma forma grande, queime 01 copo e
de acar. Depois coloque os pedaos de
abacaxi, arrume-os. Depois jogue a massa
em cima.
Receita: Ana Maria / Seo de Governana

Torta holandesa
Ingredientes
02 pacotes de bolacha calipso
500 ml de creme de leite fresco
111
200 gramas de chocolate ao leite

lata de creme de leite
Creme branco:
Bater o creme de leite at ficar chantilly sem
acar, depois misturar uma lata de leite
condensado.
Colocar as bolachas no fundo da forma e
colocar o creme
de branco levando ao
freezer at o dia seguinte.

Cobertura:
Derreter o chocolate no microondas e depois
colocar lata de creme de leite e colocar
por cima de creme branco e levar ao freezer
at endurecer.
Receita: Goreth / Seo de Recepo
112
Charlote
Ingredientes
1 creme:
03 gemas
02 latas de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
2 creme:
01 colher (sopa) de achocolatado
03 copos de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
3 creme:
03 claras
01 pacote de bolacha champanhe
Modo de fazer
1. Cozinhar todos os ingredientes do 1
creme e colocar em uma travessa.
2. Cozinhar todos os ingredientes do 2
creme
at
formar um creme, passar a
113
bolacha nesse creme e colocar em cima do

1 creme na travessa.
3. Do 3 creme, bater as claras em neve,
colocar o acar, o creme de leite e colocar
em cima de todos os ingredientes.

114
Bolo de mandioca
Ingredientes
01 kg de mandioca crua ralada (ralo grosso)
04 ovos
100 gramas de coco ralado
100 gramas de queijo ralado
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes. Untar e
enfarinhar uma frma, colocar o bolo e
cortar antes de assar. Fazer uma calda com
gua e acar e colocar sobre o bolo ainda
quente (no voltar o bolo ao forno para no
queimar o fundo).
Receita: Francisca / Seo de Governana

Danete
115
Ingredientes
01 litro de leite
01 xcara de chocolate em p
01 xcara de maisena
Modo de fazer
Misturar o leite, o leite condensado, a
maisena, o chocolate e levar ao fogo at
virar mingau. Depois de
frio bater no
liquidificador com o creme de leite.
Receita: Mrcia / Seo de Recepo

Gelatina
116
Ingredientes
01 pacote de gelatina de qualquer sabor
01 pacote de suco tang (mesmo sabor da
gelatina)
Modo de fazer
Fazer
gelatina
como
mormalmente,
colocar numa taa e deixar esfriar.

Bater no
liquidificador a
lata
de
leite
condensado e o pacote de suco. Colocar na

taa sobre a gelatina e por para gelar.
Receita: Iracema / Seo de Recepo

Dicas e macetes
117
Para que o pepino no fique amargo,

corte as duas extremidades e esfregue
no ligar de onde foram tiradas. Corte
mais uma pequena rodela de cada
extremidade e jogue fora; s ento
prepare o pepino como preferir.
Para
retirar
pele
dos
tomates,
mergulhe-os, um a um, numa vasilha

contendo gua fervente, por apenas 1
minuto.
Retire,
deixe
esfriar
um
pouco.
Para retirar a pele dos pimentes,
flambe-os: espete o pimento em um
garfo e leve-o chama do gs por 1
minuto, virando-o. Deixe
retire
pele.
Isto
esfriar e
evitar
que
pimento fique indigesto.

Quando cozinhar canjica, coloque de
molho tambm um punhadinho de
arroz cru, depois de bem lavadinho.
bom para engrossar mais o caldo da
canjica.
118
Se a cenoura murchou e est com

aparncia de velha, renove-a assim:
corte as extremidades e coloque-as em
uma vasilha com bastante gua. No
dia
seguinte
estaro
fresquinhas
novamente.
Se os legumes queimaram quase na
hora
de
servir
imediatamente
mesa,
coloque
panela dentro de
uma vasilha maior com gua fria.

Deixe
alguns
minutos.
Vasilha
destampada para sair o cheiro.

Se tiver de voltar ao fogo, preciso
trocar de panela, sem mexer no fundo.
Corte os legumes de tamanho mais ou
menos
igual
para
que
cozinhem
tambm por igual.

Para no escurecer os legumes, prefira
raladores
de
alumnio,
vidro
ou
matria plstica.
Para que a couve, vagem, o espinafre,
chuchu, e a couve-flor no percam a
119
cor natural, no tampe a panela em

que for cozinh-los.
muito importante que as verduras
para
saladas
(cruas) estejam
bem
limpas. Se elas no forem de boa

procedncia, aconselhvel coloc-las
de molho por alguns minutos em gua
com vinagre ou limo. Lave depois,
normalmente.
Para que o quiabo no fique babando
depois de
pronto, pingue
algumas
gotas de limo ao refog-lo e adicione

pedacinhos de tomate, se gostar; se
preferir, use o processo de frit-lo em
bastante gordura. Depois de fritos,
retire o excesso de gordura, coloque os
temperos
habituais,
deixe
refogar
bem, coloque a gua (pouca) e deixe

cozinhar mais em fogo brando. O
quiabo deve ser muito bem lavado e
muito bem enxuto, um a um, antes de
ser levado ao fogo.
120
Para
retirar o
excesso do
sal do
bacalhau, junte um pouco de fub

gua em que ficar de molho. Deixe-o
na geladeira para inchar.
As passas no descero ao fundo dos
bolos e dos bolos e dos pudins, se voc
pass-las antes em farinha de trigo,
ou coloc-las de molho em vinho.
Para que os torresmos fiquem bem
sequinhos,
pique
toucinho
em
pedainhos e tempere-os com pouco

sal. Leve-os ao fogo em uma panela
grande, junte uma xcara de gua
para cada quilo de toucinho. Deixe
fritar. proporo em que
forem
fritando, v retirando-os e apertandoos bem, com o auxlio da escumadeira

e de uma colher grande.
Como desengordurar caldos ou sopas:
1 processo: ponha folhas de alface na
sopa quente. Quando a alface tiver
121
absorvido a gordura, retire-a e sirva a

sopa.
2 processo: (se houver tempo) gele a
sopa; um processo simples, pois
uma vez gelada toda a gordura fica em
cima e facilmente retirvel com o
auxlio de uma colher.
Para que o azeite no corra o risco de
ficar
ranoso,
basta
colocar
uma
pitada de sal dentro dele.

Para que o azeite no salpique tanto
quando levado ao fogo, coloque na
frigideira um pedao de po que ficar
fritando junto.
122

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Bauru

acrescente 2 xcaras de farinha de trigo, 3

Receita: Somine Marcelino / Seo de Governana

untada e rechear com presunto, mussarela,

Receita: Paulo Ricardo / Servio de Hotelaria

Po temperado para churrasco

atento para no queimar.

Receita: Sandra / Servio de Hotelaria

Receita: Antonio Carlos / Seo de Hotelaria

Receita: Ademar / Servio de Hotelaria

ponto e por ultimo a salsinha. Coloque

Receita: Rosangela Jesus / Seo de Governana

04 colheres (sopa) de gordura vegetal

Farinha de trigo para enfarinhar

7. Fure a massa com um garfo e distribua o

Coloque os ingredientes e v colocando a

Abrir a massa em uma forma untada e

Receita: Pasqualina / Seo de Governana

01 colher (ch) de sal

4. Misture os ingredientes do recheio: o

Receita: Eliana / Seo de Governana

Fil de frango com presunto e queijo

1. Tempere os fils de frango com os alhos,

salpique o queijo ralado, cubra com o

pelos ingredientes lquidos). Despeje em

minutos at dourar. Acrescente calabresa

por mais 2 minutos. Junte

misture at incorporar. Espalhe por cima da

acompanhada de salada verde e mostarda.

Torta de escarola com queijo

Em uma panela, frite o bacon no leo. Junte

ingredientes da massa e misture a farinha e

acompanhada de requeijo cremoso.

Torta de queijo especial

poucos, batendo at incorporar e reserve.

transfira para uma tigela. Com a ponta dos

dedos, misture a margarina e a clara at

Brcolis com batata

4. Unte com margarina um refratrio e

cebolas refogadas e as batatas.

cubinhos e cozidos em gua e sal

1. Bata bem os ovos, acrescente o restante

refratrio untado com manteiga e cubra

para no cozinhar, tire do fogo. Coloque em

ponha-a de molho em gua, sal e leite frio.

1. Corte uma tampa pequena da parte

molho novamente e leve ao forno.

Sufl de frango simples

Cozinhe os peitos de frango com o cheiro

polvilhada com farinha de

engrossar, coloque um tablete de caldo de

massa e abra com a mo. Deixe o recheio

1. Molho branco. Em uma panela doure a

refogue a cebola no leo.

11. Salpique a superfcie com o queijo

colheres de manteiga e cozinhe nela a

farinha. Adicione o caldo de frango. Misture

secando, desligar o fogo, deixar descansar

Quando o arroz comear a secar, junte o

delicadamente, tampe a panela e termine o

vagem, ervilhas e frango.

Creme extico de feijo

firmes. Tempere com sal e pimenta, ponha a