B6a - Viscosidades

Pgina B 25
B.6 PROPRIEDADES REOLGICAS

B.6.1 - Viscosidade de Sucos concentrados de Ma e Pera
Viscosidade em funo da Temperatura
com concentraes de 71 e 70Brix
T (C)
Viscosidade em funo da concentrao na

Temperatura de 25C
Ma (71Brix)
Pa.s
Pera (70Brix)
Pa.s
C
(Brix)
1.256
1.461
0.876
0.527
0.233
0.110
30
35
40
45
50
55
60
65
70
71
5
10
15
25
35
40
45
60
0.259
0.217
0.125
0.088
0.050
0.027
0.061
0.031
Suco de Ma
Pa.s
Suco de Pera
Pa.s
0.003
0.001
0.005
0.008
0.013
0.019
0.041
0.074
0.233
0.008
0.018
0.066
0.217
B.6.2 - Viscosidade de gases refrigerantes - [lb/(ph)]10-2]

Temperatura
C
F
-17,78
0
93,33
200
204,44
400
315,56
600
426,67
800
11
3,14
4,06
12
2,58
3,62
4,56
21
3,36
4,31
22
2,65
3,76
4,80
Refrigerante n
50
113
114
2,33
2,43
3,17 2,82 3,30
3,91 3,38 4,22
4,58
5,19
170
1,94
2,71
3,41
4,05
4,63
717
2,08
3,03
4,01
5,01
5,99
744
3,08
4,30
5,40
6,41
7,32
1150
2,14
2,98
3,74
4,43
5,07
B.6.3 Viscosidades de Solues de Vapor de gua (micropoises)

Temperatura (C)
Presso
(bar)
50
100
150
200
250
300
400
500
600
17,5
5540
121
142
162
182
203
243
284
325
50
17,5
5450
2800
1820
1350
1070
206
250
259
329
100
17,5
5450
2810
1830
1360
1080
905
256
295
334
150
17,4
5460
2820
1840
1370
1100
917
269
302
340
200
17,4
5460
2830
1860
1380
1110
930
286
311
346
250
17,4
5470
2840
1870
1390
1120
943
321
321
353
300
17,4
5470
2850
1880
1400
1150
955
456
334
361
350
17,3
5480
2860
1890
1420
1160
966
573
349
369
400
17,3
5480
2870
1900
1430
1160
981
628
369
379
450
17,3
5490
2880
1910
1440
1170
993
664
393
359
500
17,2
5490
2890
1920
1450
1180
1010
693
421
401
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B.6.4-Viscosidade do ar
Temperatura (F) ou (C)
Presso(abs.)
lb/pol2
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
6000
7000
8000
9000
10000
-100 F
-73,33C
-50 F
-45,56C
0F
-17,78C
50F
10,00C
100F
37,78C
150F
65,56C
3,27
3,39
3,54
3,72
3,9
4,08
4,26
4,47
4,7
5,1
6,05
6,82
7,62
8,35
9,1
9,88
11,35
12,83
14,56
16,09
17,7
3,64
3,73
3,83
3,95
4,07
4,2
4,35
4,55
4,75
4,93
5,52
6,14
6,76
7,34
7,91
8,49
9,66
10,78
3,98
4,06
4,14
4,22
4,31
4,42
4,54
4,68
4,83
4,97
5,36
5,77
6,23
6,65
7,09
7,55
8,39
9,17
10,16
11,08
11,85
4,29
4,36
4,43
4,5
4,58
4,66
4,77
4,87
5
5,1
5,38
5,7
6,06
6,42
6,78
7,16
7,9
8,61
9,42
10,11
10,79
4,57
4,63
4,69
4,76
4,84
4,92
5
5,08
5,17
5,27
5,51
5,76
6,06
6,38
6,68
6,99
7,66
8,26
8,89
9,46
10,1
4,78
4,86
4,94
5,02
5,1
5,16
5,24
5,31
5,39
5,47
5,68
5,91
6,12
6,42
6,69
6,99
7,52
8,03
8,56
9,07
9,65
12,94
14,03
200F
250F
93,33C 121,11C
5,12
5,19
5,25
5,31
5,38
5,44
5,5
5,57
5,63
5,7
5,87
6,06
6,25
6,43
6,71
6,97
7,43
7,92
8,39
8,83
9,37
5,45
5,51
5,56
5,61
5,67
5,72
5,77
5,84
5,9
5,97
6,07
6,19
6,43
6,63
6,82
7,02
7,6
8,1
8,52
8,9
9,17
B.6.5 Viscosidades de Solues de Sacarose em centipoise

Temp (C)
20
Porcentagem de
Sacarose em peso
40
60
Temp (C)
20
Porcentagem de
Sacarose em peso
40
60
3,818
14,820
50
0,974
2,506
14,060
3,166
11,600
55
0,887
2,227
11,710
10
2,662
9,830
113,90
60
0,811
1,989
9,870
15
2,275
7,496
74,90
65
0,745
1,785
8,370
20
1,197
6,223
56,70
70
0,688
1,614
7,180
25
1,170
5,206
44,02
80
0,592
1,339
5,420
35
1,336
3,776
26,62
85
0,552
1,226
4,750
40
1,197
3,261
21,30
90
1,127
4,170
1,041
3,730
1,074
2,858
17,24
45
95
Fonte: International Critical Tables. 5, 23 (1917); Binghan, E. C. And Jackson , R.F.
Bur Standart Bul. 14, 59, 1919 [15]
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B.6.6.1 - Grfico da Viscosidade de Solues de Sacarose
Viscosidade de solues de Sacarose
80
60
70%
50%
40
30
75%
60%
Viscosidade (cP)
20
40%
10
30%
5
4
3
2
20%
10
20
30
40
50
60
70
80
Temperatura ( oC)
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B.6.6.2 Viscosidade de Solues de Sacarose (cP)
Temperatura (C)
35
40
45
% Sacarose
10
15
20
25
30
50
55
60
65
70
75
80
20
3,782
3,137
2,642
2,254
1,945
1,695
1,493
1,325
1,184
21
3,977
3,293
2,768
2,357
2,031
1,769
1,555
1,379
1,231
1,07
0,97
0,88
0,81
0,74
0,68
0,63
0,59
1,11
1,00
0,91
0,84
0,77
0,71
0,65
0,61
22
4,187
3,460
2,904
2,469
2,124
1,846
1,622
1,436
1,281
1,15
1,04
0,95
0,87
0,79
0,73
0,68
0,63
23
4,415
3,642
3,050
2,599
2,234
1,931
1,692
24
4,661
3,838
3,208
2,719
2,331
2,021
1,769
1,497
1,333
1,20
1,09
0,98
0,90
0,82
0,76
0,70
0,65
1,563
1,390
1,25
1,13
1,02
0,93
0,85
0,79
0,73
0,67
25
4,931
4,051
3,380
2,859
2,447
2,118
26
5,223
4,282
3,565
3,010
2,573
2,223
1,852
1,634
1,451
1,30
1,17
1,06
0,97
0,89
0,82
0,75
0,70
1,941
1,709
1,516
1,36
1,22
1,11
1,01
0,92
0,85
0,78
0,72
27
5,542
4,533
3,767
3,175
2,708
28
5,889
4,807
3,986
3,352
2,855
2,336
2,037
1,791
1,587
1,42
1,28
1,16
1,05
0,96
0,88
0,81
0,75
2,459
2,140
1,880
1,663
1,49
1,34
1,21
1,10
1,00
0,92
0,85
0,76
29
6,271
5,107
4,225
3,546
30
3,015
2,592
2,251
1,974
1,744
1,56
1,40
1,26
1,14
1,04
0,96
0,88
0,81
6,892
5,435
4,457
31
7,148
5,794
4,772
3,757
3,187
2,735
2,373
2,078
1,833
1,64
1,47
1,32
1,20
1,09
1,00
0,92
0,85
3,938
3,376
2,892
2,504
2,168
1,927
1,71
1,54
1,38
1,25
1,14
1,04
0,96
0,83
32
7,653
6,187
33
8,214
6,623
5,084
4,239
3,581
3,062
2,645
2,306
2,029
1,80
1,61
1,45
1,31
1,19
1,09
1,00
0,92
5,428
4,515
3,806
3,246
2,799
2,437
2,141
1,89
1,69
1,52
1,37
1,25
1,14
1,04
0,96
34
8,811
35
9,543
7,106
5,806
4,818
4,052
3,418
2,967
2,578
2,260
2,00
1,78
1,60
1,44
1,31
1,19
1,09
1,00
7,615
6,250
5,154
4,323
3,670
3,150
2,732
2,360
2,11
1,87
1,67
1,51
1,37
1,25
1,14
1,05
36
37
10,31
8,234
6,673
5,524
4,621
3,914
3,353
2,901
2,532
2,23
1,98
1,76
1,59
1,44
1,31
1,19
1,10
11,19
8,904
7,212
5,933
4,950
4,182
3,573
3,053
2,687
2,36
2,09
1,86
1,67
1,51
1,37
1,25
1,15
38
12,17
9,651
7,791
6,389
5,315
4,476
3,815
3,285
2,856
2,51
2,21
1,97
1,76
1,59
1,44
1,31
1,29
39
13,27
10,49
8,436
6,395
5,718
4,803
4,082
3,506
3,039
2,67
2,35
2,08
1,86
1,67
1,52
1,38
1,25
40
14,55
11,41
9,166
7,463
6,617
5,161
4,375
3,747
3,241
2,84
2,49
2,21
1,97
1,76
1,60
1,45
1,32
41
16,00
12,53
9,992
8,402
6,671
5,565
4,701
4,014
3,461
3,02
2,65
2,34
2,08
1,80
1,68
1,53
1,39
42
17,67
13,76
10,93
8,821
7,234
6,014
5,063
4,210
3,786
3,23
2,82
2,49
2,21
1,97
1,77
1,61
1,46
43
19,58
15,17
11,98
9,63
7,884
6,515
5,467
4,639
3,977
3,45
3,01
2,65
2,35
2,00
1,88
1,69
1,54
44
21,76
16,77
13,18
10,55
8,577
7,077
5,917
5,004
4,270
3,71
3,22
2,83
2,50
2,22
1,90
1,79
1,63
45
24,29
18,60
14,55
11,59
9,363
7,710
6,741
5,412
4,611
3,98
3,46
3,02
2,65
2,36
2,11
1,90
1,71
46
27,22
20,72
16,11
12,77
10,40
8,423
6,988
5,869
4,983
4,29
3,71
3,24
2,85
2,52
2,25
2,01
1,82
47
30,00
23,15
17,91
14,12
11,33
9,231
7,625
6,381
5,400
4,64
4,00
3,48
3,05
2,70
2,40
2,14
1,93
Pgina B 28
Pgina B 29
48
34,56
25,99
19,98
15,67
12,51
10,15
8,350
6,986
5,868
5,01
4,32
3,75
3,28
2,89
2,56
2,29
2,05
49
39,22
29,30
22,39
17,47
13,87
11,20
9,171
7,613
6,935
5,45
4,68
4,05
3,53
3,10
2,74
2,44
2,19
50
44,74
33,13
25,21
19,53
15,43
12,40
10,11
8,358
6,991
5,94
5,07
4,32
3,81
3,34
2,99
2,61
2,24
51
51,29
37,16
28,48
21,94
17,24
13,78
11,18
9,263
7,669
6,49
5,52
4,75
4,12
3,60
3,07
2,81
2,50
52
59,11
43,18
32,34
24,76
19,34
15,37
12,21
10,17
8,439
7,21
6,03
5,06
4,47
3,89
3,42
3,02
2,69
53
68,51
49,64
35,91
28,08
21,79
17,23
13,85
11,28
9,321
7,83
6,61
5,64
4,87
4,25
3,70
3,26
2,89
54
79,92
57,42
42,38
32,00
24,68
19,39
15,49
12,57
10,31
8,63
7,27
6,18
5,30
4,60
4,01
3,52
3,12
55
83,86
66,82
48,90
36,65
28,07
21,93
17,42
14,06
11,50
9,57
8,02
6,79
5,81
5,01
4,36
3,82
3,37
56
111,00
78,77
56,79
42,23
32,12
24,92
19,68
15,80
12,86
10,70
8,88
7,50
6,38
5,49
4,76
4,46
3,65
57
112,30
92,55
66,39
49,66
36,95
28,48
22,85
17,88
14,44
11,90
9,88
8,50
7,04
6,03
5,20
4,84
3,94
58
159,00
105,5
78,15
57,12
42,78
32,73
25,51
20,22
16,29
13,40
11,10
9,22
7,80
6,65
5,72
4,97
4,31
59
192,50
131,5
92,7
67,12
49,84
37,83
29,28
23,05
18,46
15,10
12,40
10,30
8,05
7,56
6,30
5,45
4,75
60
238,70
159,1
110,9
72,49
58,49
44,03
33,62
26,46
21,04
17,00
14,00
11,60
9,66
8,47
6,98
6,00
5,20
61
291,60
194,2
133,8
94,91
68,16
51,60
39,32
30,93
24,11
19,40
15,80
13,00
10,90
9,11
7,75
6,54
5,74
62
364,60
239,5
163,0
111,3
82,42
60,92
46,62
35,45
27,80
22,20
17,90
14,80
12,20
10,2
8,63
7,33
6,35
63
481,60
298,6
200,4
138,9
99,08
72,49
54,27
41,46
32,26
25,60
20,50
16,70
13,80
11,5
9,63
3,23
7,05
64
521,50
376,5
249,0
170,4
120,10
87,00
64,48
48,84
37,69
29,70
25,70
19,10
15,70
13,0
10,90
9,21
7,87
65
767,70
480,7
313,1
211,3
147,20
105,40
77,29
57,97
41,36
34,70
27,50
22,00
17,90
14,8
12,40
10,40
8,51
66
1013,0
621,9
398,5
264,9
182,00
128,80
93,45
69,40
52,61
40,80
32,10
25,50
20,60
16,2
14,10
11,80
9,93
67
1335,0
816,1
513,7
336,3
227,80
159,10
114,10
83,82
62,94
48,40
37,70
29,80
23,9
19,4
16,1
13,4
11,3
68
1816,0
1058,0
672,1
432,6
285,50
198,70
140,70
102,30
75,97
57,80
44,70
35,10
27,9
22,6
18,4
15,3
12,8
69
2561,0
1476,0
892,5
564,0
370,10
251,10
175,60
126,0
92,58
69,80
53,30
41,60
32,9
25,3
21,4
17,6
14,7
70
3628,0
2086,0
1206,0
746,9
481,60
321,60
221,60
157,0
114,0
84,9
64,4
49,7
39,0
31,0
25,0
20,4
16,8
71
5253,0
2871,0
1688,0
1006,0
636,30
417,80
283,40
198,0
142,0
105,0
76,4
59,9
46,6
36,7
29,40
23,80
19,50
72
7792,0
4136,0
2329,0
1379,0
854,9
551,0
367,6
253,0
178,9
121,0
96,50
73,00
56,10
43,90
34,90
28,00
22,80
73
11876,0
6103,0
3340,0
1929,0
1170,0
738,9
484,3
327,9
228,5
165,0
121,0
89,7
68,4
52,9
41,7
33,3
26,9
74
18639,0
9745,0
4986,0
2759,0
1631,0
1009,0
648,3
431,6
296,0
209,0
152,0
112,0
84,1
64,6
50,3
39,9
32,0
75
30207,0 14428,0
7402,0
4039,0
2328,0
1405,0
884,8
577,4
389,5
271,0
198,0
141,0
105,0
79,6
61,4
48,2
33,3
Pgina B 29
Pgina B 30
B.6.6 Comportamento e Propriedades Reolgicas de Produtos derrivados de Frutas e de

Tomate
Produto
Conc
Temp
Brix
cP
K
n
CR
Viscosmetro
Referncia
Dina.s /cm
Suco de Tomate
25
36
0,36
B-LV
Charm (1960,1962)
(geral)
47,8
10,8
0,55
Pu
B-LV
Charm 1963
5,8
Suco de Tomate
(Variedade Kembel)
12,8
16
25
20
2,85
Kolarov et al (1963)
40
1,70
60
1,15
80
0,80
90
0,74
20
3,63
40
2,20
60
1,48
80
1,12
90
0,99
32
17,5
2,2
0,59
CC
Harpey e El Sahrigi (1965)
50
15,3
2,7
0,54
CC
3,7
0,47
65
13,5
CC
20
4,80
40
2,80
60
1,80
80
1,40
90
1,30
20
6,20
40
3,50
60
2,40
80
1,70
90
1,60
20
7,90
40
4,50
60
3,00
80
2,20
90
2,00
32
58
20
0,43
CC
50
52
18,8
0,43
CC
65
44
22,8
0,34
CC
82
37
21,2
0,35
CC
32
103
31,6
0,45
CC
50
90
27,7
0,45
CC
65
76
31,8
0,4
CC
82
70
32,7
0,38
CC
32
317
129
0,41
CC
50
275
105
0,42
CC
65
224
80
0,43
CC
82
177
61
0,43
CC
Pgina B 30
Pgina B 31
Produto
Suco de Laranja
(geral)
Suco de Laranja
Variedade Comum
Suco de Laranja
Variedade V. Late
Conc
Temp
Brix
C
30
cP
30
Dina.sn/cm3
42
30
400
44
30
60
30
65
30
30
60
64
0,85
0,65
Suco de Uva
Suco de ma
Pur de Manga
Viscosmetro
Referncia
Rh-15
Saravacos (1970)
NNT
B-LVF
Errel
Rh-15
Saravacos (1970)
NNUT
HR
Mizhary & Berk
NNUT
HR
Mizhary & Berk
34,1
0,61
Rh-15
Clemente
30
31,4
0,64
Rh-15
Clemente
40
18,9
0,67
Rh-15
Clemente
50
13,2
0,68
Rh-15
Clemente
70
11,7
0,57
Rh-15
Clemente
20
43,9
0,61
Rh-15
Clemente
30
20,9
0,66
Rh-15
Clemente
40
17,3
0,62
Rh-15
Clemente
50
17,3
0,61
Rh-15
Clemente
60
9,3
0,59
Rh-15
Clemente
70
9,4
0,53
Rh-15
Clemente
22
68,9
0,46
Charm (1971)
24
65
0,46
Charm (1963)
24
107
0,33
Charm (1963)
0,48
Charm & Merril
40
52,6
0,49
Charm (1963)
50
41,5
0,48
300
Pur de Goiaba
CR
20
32
Pur de Banana
NN
Charm (1963)
B-RVT
Quast et al
17,7
22
123,3
0,28
B-LVF
Garcia et al (1975)
25
40
58,9
0,39
B-LVF
Rao et al (1975)
26,5
40
85,7
0,34
B-RVT
Garcia et al (1975)
10,3
23,4
48,63
0,49
Garcia et al (1975)
15
282,6
0,16
B-LVF
Garcia et al (1975)
20
253,4
0,16
B-LVF
Garcia et al (1975)
30
214,9
0,21
B-LVF
Garcia et al (1975)
40
157,5
0,33
B-LVF
Garcia et al (1975)
50
107,3
0,43
B-LVF
Garcia et al (1975)
60
100,8
0,47
B-LVF
Garcia et al (1975)
70
108,3
0,44
B-LVF
Garcia et al (1975)
14,8
64
20
0,9
Rh-15
Saravacos (1970)
10,5
30
Rh-15
Saravacos (1970)
30
30
Rh-16
Saravacos (1970)
40
30
Rh-17
Saravacos (1970)
50
30
Rh-18
Saravacos (1970)
65,5
30
9,3
24,2
Rh-19
Saravacos (1970)
23,6
0,33
Rao et al (1975)
14,5
15
23
105
0,26
B-LVF
Garcia et al (1975)
23
131,8
0,28
B-LVF
Garcia et al (1975)
15,3
23
97,3
0,31
B-LVF
Garcia et al (1975)
16
23
123
0,28
B-LVF
Garcia et al (1975)
18
23
204,5
0,31
B-LVF
Garcia et al (1975)
23
23
107,6
0,26
B-LVF
Garcia et al (1975)
Pgina B 31
Pgina B 32
Produto
Conc
Temp
Brix
cP
K
n
Suco de Papaya
0,64
Charm & Merril
367
0,17
HR
Rao et al (1975)
108,5
0,38
B-LV
Charm
32
0,64
Charm & Merril
40
0,64
Charm & Merril
50
0,64
Charm & Merril
77
0,30
B-LV
Charm
0,30
PT
Rh-15
Saravacos (1970)
30
116
0,34
B-RVT
Saravacos & Moyer (1967)
82
90
0,34
B-RVT
27
127
0,28
PT
Saravacos (1970)
26
10,1
0,53
Rao et al (1975)
12,6
40
53,3
0,23
B-LVF
Garcia et al
14,6
27
53
0,38
Saravacos (1970)
15,3
26,5
42,5
0,35
CC
Harper (1960)
0,3
Rh-15
Saravacos (1970)
16
30
56
0,35
B-RVT
18,3
24,3
26,1
Pur de Pera
Referncia
25
20
7,3
Viscosmetro
27,2
50,6
11
CR
Dina.s /cm
22
Pur de Ma
31
33,4
37,2
82
46
0,35
B-RVT
32
22,5
0,49
CC
Holdswoth (1971)
49
19
0,48
CC
Holdswoth (1971)
65,6
16,2
0,48
CC
Holdswoth (1971)
82
14,5
0,48
CC
Holdswoth (1971)
26,5
57,5
0,39
CC
Harper (1960)
32
62
0,45
CC
Holdswoth (1971)
49
50
0,45
CC
Holdswoth (1971)
65,6
42
0,45
CC
Holdswoth (1971)
82
36
0,45
CC
Holdswoth (1971)
32
109
0,45
CC
Holdswoth (1971)
49
88
0,45
CC
Holdswoth (1971)
65,6
68
0,45
CC
Holdswoth (1971)
82
56
0,46
CC
Holdswoth (1971)
26,5
385
0,38
CC
Harper (1960)
32
170
0,46
CC
Holdswoth (1971)
49
135
0,46
CC
Holdswoth (1971)
65,6
104
0,46
CC
Holdswoth (1971)
82
94
0,46
CC
Holdswoth (1971)
37,6
26,5
497
0,38
CC
Harper (1960)
39,5
26,5
648
0,38
CC
Harper (1960)
32
355
0,48
CC
Holdswoth (1971)
49
260
0,48
CC
Holdswoth (1971)
65,6
200
0,48
CC
Holdswoth (1971)
82
160
0,48
CC
Holdswoth (1971)
47,6
26,5
1200
0,33
CC
Harper (1960)
48,8
26,5
1500
0,34
CC
Harper (1960)
45,7
49,3
26,5
1700
0,34
CC
Harper (1960)
51,3
26,5
2050
0,34
CC
Harper (1960)
Pgina B 32

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B.6 PROPRIEDADES REOLGICAS

Viscosidade em funo da concentrao na

B.6.2 - Viscosidade de gases refrigerantes - [lb/(ph)]10-2]

B.6.3 Viscosidades de Solues de Vapor de gua (micropoises)

B.6.5 Viscosidades de Solues de Sacarose em centipoise

Viscosidade de solues de Sacarose

B.6.6 Comportamento e Propriedades Reolgicas de Produtos derrivados de Frutas e de

Harpey e El Sahrigi (1965)

Harpey e El Sahrigi (1965)

Harpey e El Sahrigi (1965)

Harpey e El Sahrigi (1965)

Harpey e El Sahrigi (1965)

Harpey e El Sahrigi (1965)

Harpey e El Sahrigi (1965)

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