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food truck
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
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Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
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6. Pessoal .................................................................................................................................................
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7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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Sumrio
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Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
Os Food Trucks, como so conhecidos os veculos estilizados e adaptados para
produzir e servir refeies nas ruas, tornaram-se uma opo de negcio para quem
pensa em investir no mercado da alimentao e gastronomia no Brasil.
O termo Food Truck e a forma como os alimentos so comercializados nesta
modalidade foi importado dos Estados Unidos. A histria do Food Truck comea h
muito tempo atrs, por volta de 1860. Segundo referncias, em 1866, no Texas, USA,
Charles Goodnight j transportava alimentos e utenslios, em um caminho militar
adaptado, para servir refeies a tocadores de rebanho que viajavam por milhas para
manejar o gado.
Com o passar dos anos, outras alternativas para servir alimentos de forma itinerante
foram sendo desenvolvidas. Carrinhos de churros, pipoca e cachorro quente, operados
por ambulantes em regies de grande movimento de pessoas so hoje parte da
paisagem urbana.
Embora o comrcio ambulante de comida de rua no seja um conceito novo, a
modalidade Food Truck, como conhecida atualmente, traz uma srie de inovaes
para este mercado.
O estigma de comida barata, de baixa qualidade oferecida pelos Food Trucks comeou
a mudar na primeira dcada deste sculo, principalmente a partir da crise econmica
de 2008 nos Estados Unidos.
A crise enfrentada por americanos e europeus levou muitos restaurantes a fecharem
suas portas. Sem opo, alguns chefs investiram na velha modalidade de fazer comida
na rua, agregando valor e oferecendo pratos requintados, de alta gastronomia, a um
custo menor que praticado em um restaurante.
O mercado aceitou bem a ideia e logo grandes filas eram vistas ao redor dos Food
Trucks na cidade de Nova York. Este boom atraiu a ateno de empreendedores ao
redor do mundo e o conceito se espalhou tanto pela necessidade de vencer a crise,
como pela oportunidade de negcio. Hoje, Food Trucks so encontrados nos principais
centros urbanos, como Londres, Paris, Berlim e Tquio, servindo comida tnica, local e
gourmet, de qualidade, a um custo acessvel.
2. Mercado
O modelo de negcio Food Truck est inserido no mercado da alimentao fora de
casa. Segmento que em 2014 movimentou R$ 140 bilhes segundo o Ibope
Inteligncia.
O mercado da alimentao fora de casa vem apresentando crescimento expressivo
nos ltimos anos. Os principais motivos relacionados a este crescimento so: as
mudanas no estilo de vida dos brasileiros, que hoje dedicam mais tempo ao trabalho
fora de casa do que ao preparo dos alimentos; e a associao da comida fora de casa
ao lazer. Em um levantamento feito pela empresa de pesquisa Mintel, que perguntou a
1,5 mil pessoas como elas planejavam gastar algum dinheiro extra que receberiam
neste ano 28% responderam "comer fora". Segundo o Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatstica (IBGE), a alimentao fora de casa consome, em mdia, 31,1%
do total de gastos das famlias brasileiras.
Dentre as diversas modalidades que competem no segmento, como restaurantes,
padarias, lanchonetes e carrinhos de hot dog, os Food Trucks esto entre as opes
com maiores taxas de crescimento. Nos Estados Unidos, uma anlise do Instituto de
pesquisa IBISWorld sobre o setor de venda de comida de rua, aponta que o segmento
de Food Trucks foi o que mais cresceu entre os anos de 2008 a 2012: de 15%, passou
a responder por 37% das receitas do setor. O segmento onde est inserido o "Food
Truck" tambm inclui barracas, traillers (reboque que se atrela a veculos, com espao
e equipamento prprio) e vendedores ambulantes de comida pronta.
Esta tendncia deve se repetir tambm no mercado Brasileiro, pois os Food Trucks
atendem vrios requisitos em alta na preferncia dos consumidores, como variedade,
qualidade, preo, praticidade e lazer.
Fonte: ABIA
ENTRADA NO MERCADO
As pesquisas apontam para oportunidades de crescimento e retorno para
empreendedores do ramo. No entanto, a deciso de entrar no mercado e investir em
um Food Truck deve ser bem pensada e planejada.
O investimento inicial varia de acordo com o modelo e tamanho do veculo,
equipamentos instalados, estilizao e estratgia de crescimento. Em So Paulo,
empresas especializadas cobram desde R$20mil a R$350mil para a transformao de
veculos em Food Trucks. Alm da opo de se iniciar do zero, tambm j existem
franquias no mercado. Segundo Reinaldo Messias, consultor do Sebrae/SP, um
negcio do tipo pode precisar de at 400 mil reais de investimento.
RENTABILIDADE
As margens de lucro e o retorno no investimento variam de acordo com o
posicionamento de preos, custos operacionais e volume de vendas. Abaixo, alguns
empresrios do ramo relatam sobre a rentabilidade de seus negcios.
Zeca Amaral, chefe de cozinha, proprietrio do Food Truck "Cozinha com Z", relata, em
entrevista ao canal G1 (globo.com, 19/04/2015), que o investimento em seu Food
Truck foi de R$200 mil e ele chega a servir cerca de 200 refeies em quatro horas,
com um faturamento de R$ 4 mil por dia.
O empresrio Reinaldo Zanon, proprietrio da franquia Food Truck "Los Cabrones", em
reportagem publicada no Dirio da Manh em 22/01/2015, explica que o valor do
investimento na franquia de aproximadamente R$ 67 mil, e que o faturamento pode
chegar a R$ 45 mil mensais, com lucro lquido de 20% a 35%.
A nutricionista Bruna Gomes, em reportagem Veja So Paulo, diz que investiu R$80
mil em churros, guloseima muito popular em Santos, sua cidade natal. Hoje ela
administra e pe a mo na massa nos dois carrinhos da "Chucr: Churros Gourmet" e
vende uma mdia de 800 doces por domingo.
BARREIRAS E CONCORRNCIA
O Food Truck aparece como uma oportunidade de abrir um primeiro restaurante, ou
expandir um j existente, com relativamente baixo investimento inicial e bons retornos.
No entanto, existem outras restries, alm das financeiras, a serem consideradas
antes de entrar no negcio, como: Canais de distribuio, Licenas Municipais e
Espaos Privados.
Para iniciar um negcio, necessrio constituir empresa e obter concesso da
prefeitura e da vigilncia sanitria, que iro avaliar e autorizar o uso do equipamento
(veculo). Para operar, os Food Trucks podem ser instalados em ruas e avenidas das
cidades ou em espaos privados, como lotes de estacionamentos (pagos ou no), food
parks (espaos comerciais destinados ao aluguel de vagas para Food Trucks) e
eventos.
Hoje, questes legais e de uso dos espaos pblicos restringem a explorao da
atividade nas ruas das cidades. A cidade de So Paulo foi a primeira no Brasil a
elaborar e aprovar, em 2014, leis para regulamentar a explorao de vias pblicas
pelos Food Trucks - a Lei Municipal 15.947/13 e Decreto Municipal 55.085/14, que
regulariza o comrcio de comida de rua e a emisso do Termo de Permisso de Uso
(TPU). Anteriormente, as leis s existiam para o comrcio de cachorro quente, pipoca
e churros. Hoje, ela regulamenta o comrcio de alimento nos Food Trucks, barracas,
carrinhos, quiosques, trailers e tabuleiros.
O TPU obrigatrio para quem deseja explorar o comrcio de alimentos nas ruas da
cidade e seu custo anual corresponde a uma porcentagem do valor de mercado oficial
do metro quadrado do quarteiro onde o negcio estiver instalado, tomando-se como
base a rea utilizada. Em So Paulo, o custo mnimo ser de R$192,65 por ano. As
licenas so limitadas e para conseguir uma o interessado deve percorrer o processo
estabelecido pela prefeitura. Em caso de haver mais de um interessado no mesmo
ponto, a licena ser definida por sorteio.
As prefeituras de outras cidades do pas tambm esto seguindo o modelo de So
Paulo para regulamentar a explorao dos espaos pblicos. Alm das permisses
Por isso, antes de investir no negcio, o empreendedor deve se informar sobre como
proceder para regularizar seu Food Truck, obter as licenas em seu municpio e,
tambm, sobre os custos deste processo.
J para operar em espaos privados no preciso o TPU, apenas atender s normas
da Vigilncia Sanitria e fiscais, e, em alguns casos, pagar um aluguel. Existem
diversas opes neste modelo como, por exemplo, a participao em eventos
gastronmicos, eventos corporativos (como feiras de negcios e festas empresariais),
eventos em shopping centers, festas de aniversrio, casamentos e food parks.
A opo por atuar em espaos privados, como em estacionamentos ou galpes, ocorre
tambm pelas facilidades oferecidas pelos organizadores, como segurana e
infraestrutura (banheiros, mesas comunitrias, limpeza). Em troca disso, o
empreendedor paga um aluguel que pode variar entre 100 a 500 reais por dia. Um
exemplo deste tipo de local o Butantan Food Park em So Paulo - o primeiro
ambiente criado para os restaurantes mveis, localizado na zona oeste da capital
paulista, com 1.400 metros quadros e 16 vagas para vans, 13 para barracas e seis
carrinhos. O espao revezado diariamente. Para comercializar no Food Park,
necessrio passar por uma entrevista prvia e pagar uma taxa por dia utilizado.
Fornecedores
Adquirir um Food Truck dentro das normas do DENATRAN uma exigncia para
quem deseja investir no negcio. Existem empresas especializadas em adaptar os
veculos s normas e customizar os equipamentos de acordo com as necessidades do
negcio e o empreendedor deve procurar uma prxima a sua regio.
O tempo de produo de um Truck de 30 a 40 dias, mas, devido o aumento da
Concorrncia
O empresrio de um Food Truck compete no somente com a concorrncia direta,
mas tambm com outros tipos de estabelecimentos. Segundo Percival Maricato,
presidente da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em entrevista a
Conexo SEBRAE-SP, somente no Estado de SP, so 140 mil estabelecimentos
competindo no segmento. So restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, bancas de
hot dog e pastel, disputando a preferncia dos consumidores.
3. Localizao
Por ser um restaurante sobre rodas, o Food Truck pode se deslocar entre pontos
comerciais diferentes. No entanto, na prtica, dependendo do nicho de atuao, a
liberdade de movimento restrita e o Food Truck ter que operar em um local fixo.
Se a estratgia for operar nas ruas das cidades, o proprietrio dever concorrer
pontos/endereos previamente definidos pela prefeitura. Caso este seja contemplado
com a licena, dever instalar seu Food Truck apenas no local licenciado.
Existe tambm a possibilidade de instalar o equipamento em local privado, como
estacionamentos de lojas ou food parks, ou operar em eventos de curta durao em
locais diversos.
Ao optar por instalar seu Food Truck em um espao pblico ou privado fixo, o
empreendedor deve considerar alguns fatores. Abaixo, listamos alguns deles para
ajudar na escolha:
- Avalie o fluxo e hbitos das pessoas no local. Os locais devem apresentar grande
concentrao e trnsito de pessoas com hbitos de alimentao fora do lar nas
redondezas. Uma alternativa pode ser a instalao em estacionamento de lojas
comerciais ou prximo a centros empresariais onde j existe um fluxo de pessoas que
demandam pela alimentao de rua. Outra opo prximo a locais de lazer como
parques e casas noturnas;
- Verifique se h demanda por mais opes de alimentao e se h saturao nos
pontos j existentes;
- Busque locais de fcil acesso, prximo a estaes de transporte pblico ou com
disponibilidade de estacionamento;
- Considere se existe fluxo de automveis no local e seu Food Truck ser visvel aos
2) Busca de nome e marca: verificar se existe alguma empresa registrada com o nome
pretendido e a marca que ser utilizada. rgo responsvel: Junta Comercial ou
Cartrio (no caso de Sociedade Simples) e Instituto Nacional de Propriedade
Intelectual (INPI).
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A atividade dos Food Trucks deve ser totalmente regularizada, desde aspectos
sanitrios, liberao da prefeitura, dos bombeiros, bem como Departamento Nacional
de Trnsito, Denatran. Nesse ltimo, h necessidade de homologar as modificaes no
veculo por meio de laudo do Inmetro.
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Vale lembrar que a autorizao prvia dever ser solicitada antes de qualquer
modificao do veculo. O proprietrio dever apresentar diversos documentos
originais e cpias - no Detran do municpio em questo. Em So Paulo, o site
www.detran.sp.gov.br orienta o passo a passo.
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5. Estrutura
A estrutura fsica para operar um Food Truck ir variar de acordo com o tipo do
negcio e dos pratos servidos. Ele pode ser dimensionado para apenas armazenar e
comercializar comidas prontas ou para processar e comercializar comidas cruas ou
semi-prontas.
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A estrutura bsica do Food Truck pode ser simples para abrigar os equipamentos, uma
rea de preparo dos alimentos, um balco de atendimento e servio, e rea de caixa.
importante separar o manuseio dos alimentos do dinheiro.
Quando a opo estratgica for pela diferenciao e atendimento a uma clientela mais
exigente, a necessidade de um projeto de design mais bem definido para o veculo e a
agregao de produtos e servios pode resultar em uma estrutura mais complexa.
fundamental adaptar o preparo dos alimentos para uma cozinha pequena. O ideal
procurar oficinas especializadas para desenvolver o projeto e a montagem dos
veculos. Essas oficinas iro adaptar os projetos s restries do DENATRAN e do
INMETRO e podem aconselhar sobre as melhores alternativas.
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O espao interno precisa ter amplitude para permitir a presena do chef e ajudante e a
movimentao durante o preparo e servio dos alimentos. O layout dos equipamentos
como geladeira, forno e fogo deve prever boa acessibilidade para no dificultar o
servio durante os picos de atendimento e a cozinha, bem como a estocagem, deve
obedecer legislao sanitria vigente.
A rea externa, quando existente e administrada pelo prprio Food Truck, deve conter
equipamentos de fcil montagem e desmontagem, como cadeiras e mesas dobrveis,
e de fcil limpeza, manuteno e transporte. A disposio das mesas e cadeiras deve
respeitar espao suficiente para o trnsito das pessoas. Deve ser previsto tambm a
disposio de lixeiras de fcil acesso pelos clientes e tambm pelos ajudantes.
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6. Pessoal
A composio da equipe de trabalho ir depender da estrutura, do volume de
atendimento e do que vendido no Food Truck. Basicamente, ela dever ser
composta por cozinheiro, atendente de balco e reas externas (quando existentes),
auxiliar de cozinha e caixa, sendo que este ltimo pode exercer tambm a funo de
gerente do estabelecimento. Tanto o cozinheiro quanto o auxiliar de caixa/gerente
pode ser o prprio empreendedor.
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pessoas.
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7. Equipamentos
Um Food Truck deve conter em seu projeto um bom layout e um conjunto de
equipamentos para o pleno desenvolvimento de suas atividades. A posio e a
distribuio dos itens de projeto so importantes para a integrao dos servios a
serem executados e devem ser planejadas para causar boa impresso nos clientes.
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- Mesas e cadeiras;
desenvolvidos para veculos novos ou usados, para vans, furges e trailers rebocveis
e existe grande variedade nas opes de montagem. A maioria dos veculos
equipada com fogo e geladeira industrial, compartimento de gs, um tanque para
detritos, um exaustor e um reservatrio para armazenar gua com capacidade para 50
litros. Existem outros opcionais como fornos eltricos e micro-ondas, chapa e fritadeira,
vitrine, compartimentos para utenslios, que podem ser adaptados mediante a
necessidade do negcio.
- Mquina registradora;
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- Computador;
- Ar-condicionado.
- Telefone mvel
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8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
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Faz parte deste trabalho realizar pesquisas de mercado a fim de desenvolver parcerias
com fornecedores que melhor atenda s suas necessidades. Os fornecedores devem
ser escolhidos com base nos prazos de entrega, na qualidade dos produtos, na
presteza no atendimento, na capacidade de inovar e resolver problemas e no
desenvolvimento de solues especficas.
A matria prima para o preparo de alimentos no Food Truck ir depender dos itens de
cardpio. As principais matrias primas para as atividades de fabricao de alimentos
so frutas, verduras, vegetais, carnes, farinceos, laticnios, condimentos, leos,
gorduras, ingredientes e aditivos como corantes e aromatizantes, e embalagens para
envolver os produtos prontos.
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A compra de folhas pode ser diria, a compra de frutas e legumes pode ser em dias
alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas pode ser semanal, de acordo
com o consumo. Produtos no perecveis ou congelados podem ser adquiridos em
prazos mais elsticos (lembre-se do espao de armazenamento que tem). Muitos
distribuidores oferecem o servio de delivery, o que traz mais conforto e agilidade ao
processo produtivo.
Desde a reduo da inflao com o plano real, as empresas que fornecem refeies
tm optado por diminuir o volume e aumentar a frequncia de compras para
administrar melhor os estoques e diminuir o capital parado em mercadorias. Com isso,
possvel reduzir a rea de estoque e armazenamento refrigerado.
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PLANEJAMENTO DO CARDPIO
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Em alguns casos, devido s restries fsicas no Food Truck, os alimentos devero ser
pr-processados em uma cozinha central. Nesta cozinha, os alimentos sero
descascados, picados, separados em pores ideais, pr-cozidos, embalados e
armazenados para serem posteriormente terminados no Food Truck.
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O Sebrae mais prximo pode ser consultado para busca de informaes sobre
planejamento e gesto do seu negcio.
10. Automao
O nvel de automao no to expressivo no processo produtivo, isto porque, ele
basicamente manual. O ideal que o empreendedor invista em automao visando
dinamizar toda a sua rea de gesto operacional, estocagem e tambm para o controle
da rea administrativa e financeira.
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Ainda, deve verificar se o aplicativo possui funcionalidades tais como: controle dos
dados sobre faturamento/vendas; gesto de caixa e bancos (conta corrente), controle
do estoque e validade de produtos; organizao de compras e contas a pagar;
emisso de pedido a cozinha; controle de taxa de servio; lista de espera; relatrios e
grficos gerenciais para anlise real do faturamento do Food Truck.
Caso haja interesse, o empreendedor pode verificar as seguintes opes nos sites
www.baixaki.com.br ou www.superdownloads.com.br:
Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado o empreendedor deve avaliar o preo
cobrado, incluindo a manuteno. Adicionalmente, deve verificar a sua conformidade
em relao legislao fiscal municipal, estadual e federal, a facilidade de suporte e
atualizaes oferecida pelo fornecedor.
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Onbit S2 Comanda.
Restaurante 1.1.
LM Delivery.
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12. Investimento
O investimento inicial em um Food Truck depender de alguns fatores, dentre eles: do
modelo de veculo escolhido, do tipo de produto que se deseja trabalhar, do local de
atuao, e da escolha pelo desenvolvimento prprio ou aquisio de franquia.
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Dentro de padres mdios, podemos estimar que um Food Truck requeira investimento
inicial em torno de R$ 165.000,00, alocados nos seguintes itens:
Dica - Consulte o Sebrae mais prximo e acesse mais informaes sobre Plano de
Negcios no link http://www.sebrae.com.br/momento/quero-abrir-um-negocio/vouabrir/consulte-a-via bilidade/plano-de-negocio >
- Despesas iniciais (um ms) com diversos (aluguel de ponto ou TPU, contador,
telefone, funcionrios): R$ 8.000,00
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O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da
empresa para suportar as oscilaes de caixa. O capital de giro regulado pelos
prazos praticados pela empresa, so eles: prazos mdios recebidos de fornecedores
(PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e prazos mdios concedidos a clientes
(PMCC). Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de
estocagem, maior ser sua necessidade de capital de giro.
Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado
para complementar esta necessidade do caixa. Se ocorrer o contrrio, ou seja, os
prazos recebidos dos fornecedores forem menores que os prazos mdios de
estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento, a necessidade de
capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro
disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos de pagamentos futuros
(fornecedores, impostos).
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capital de giro, pois se isso no ocorrer, a empresa poder muito cedo adquirir dvidas
e dificuldades financeiras.
ATENO: Este clculo deve ser feito de maneira mais criteriosa quando da
elaborao do Plano de Negcios, para o qual o empreendedor pode buscar
orientao no Sebrae mais prximo.
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14. Custos
CUSTOS FIXOS
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- Seguros: R$ 150,00
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CUSTOS VARIVEIS
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16. Divulgao
H vrias formas de divulgar os produtos e atrair clientes para um Food Truck. No
entanto, os esforos de marketing devem ser adequados ao oramento da empresa e
ao pblico-alvo.
Grande parte da divulgao comea pela prpria qualidade dos produtos e servios
oferecidos. A apresentao dos pratos, higiene nas instalaes, embalagens e
atendimento reforam a boa impresso na cabea do consumidor. importante
lembrar que a propaganda boca a boca fator de fortalecimento das marcas e a
melhor forma de tornar-se conhecido no mercado.
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- Estabelecer sua presena na web, com a criao de site, blog, e atuao nas redes
sociais, e anncios;
- Inscrever seu Food Truck nos guias existentes e criar links e presena em aplicativos
direcionados ao segmento. Alguns exemplos so o guia Food Truck nas ruas
(www.foodtrucknasruas.com.br) e aplicativos encontrados no link
http://canaltech.com.br/dica/apps/5-aplicativos-para-encontrar-food-trucks/
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3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
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Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado
conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
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II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
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18. Eventos
Abaixo so listados eventos tradicionais no segmento:
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
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E-mail: manstran@manstranfairs.com
Fispal Tecnologia
Evento: Anual
Cidade: So Paulo
E-mail: visitante.ft@btsmedia.biz
Site: www.fispaltecnologia.com.br
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Evento: Anual
Cidade: So Paulo
Informaes: 11 2226-3100
Email: sav@francal.com.br
http://www.expoparquesefestas.com.br
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Grupo EventoFacil
Cidade: So Paulo - SP
Email: comercial@eventofacil.com.br
http://feiraebs.com.br/index.php
Evento: Anual
E-mail: seven@sevenbr.com.br
Site: http://www.fipan.com.br
53
E-mail: atendimento@francal.com.br
Site: http://www.naturaltech.com.br
Evento: Anual
Evento: Anual
E-mail: eventos@abia.org.br
54
Evento: Anual
Local: So Paulo - SP
www.equipotel.com.br
Evento: anual
Local: So Paulo-SP.
www.fistur.com.br
55
E-mail: secretaria@eventosapas.com.br
Site: www.feiraapas.com.br
Evento: Anual
Evento: Anual
E-mail: contato@exposuper.com.br
Site: http://www.exposuper.com.br
56
www.abia.org.br
www.abrasel.com.br
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http://www.anvisa.gov.br
(19) 3743-1700
www.ital.sp.gov.br
58
http://bvsms.saude.gov.br/php/ind ex.php
(11) 3266-3399
www.sban.com.br
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http://www.sbgan.org.br/
www.sebrae.com.br
www.alimentos.senai.br
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www.sbcta.org.br
Cep: 01511-001
Site: http://www.fetiasp.com.br/
61
Cep: 01219-010
Site: www.sinhores-sp.com.br
Site: www.sindirio.com.br
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Esta Norma fixa os requisitos exigveis para bandejas descartveis para alimentos
produzidas com folhas de alumnio e suas ligas.
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Esta parte da ABNT NBR 15464 define uma classificao para o guardanapo de papel
folha dupla de acordo com caractersticas tcnicas de qualidade mensurveis.
Esta parte ABNT NBR 15464 define uma classificao para o guardanapo de papel
folha simples de acordo com caractersticas tcnicas de qualidade mensurveis.
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21. Glossrio
ABRASEL: Associao Brasileira de Bares e Restaurantes.
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Design: Palavra inglesa. Disciplina que visa a criao de objetos, ambientes e obras
grficas.
Food Truck: Em inlgs Food significa comida e Truck, caminho. O Food Truck
pode ser definido como veculo adaptado com cozinha mvel, de dimenses
pequenas, sobre rodas, que transporta e vende alimentos de forma itinerante.
Gourmet: Palavra francesa. Diz-se produto de elevada qualidade culinria. Pessoa que
entende e preza pela qualidade e requinte culinrio.
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- Pesquise a legislao local e entenda como seu municpio regula o mercado de Food
Truck;
- Fuja dos cardpios de preparo complicado e opte por pratos sofisticados, mas de
simples preparo e finalizao;
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- Selecione bem seus fornecedores, crie parcerias com eles, focando no s nos
preos, mas na qualidade dos produtos e servios;
- Dedique tempo para treinar sua equipe e faa que todos se sintam parte do negcio.
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- Ter gosto pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio, mantendo-se atualizado
sobre assuntos pertinentes a sua cozinha para poder orientar funcionrios e
consumidores;
23. Caractersticas
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24. Bibliografia
SEBRAE. Anlise de tendncias. Food truck: uma nova tendncia. Disponvel em: .
Acesso em: 11 maio 2015.
MRCIA MAZZEI. JJ. Comida de rua o negcio mais rentvel de 2015. Disponvel
em: . Acesso em: 11 maio 2015.
Food Truck nas Ruas. 1 Guia de localizao de Food Truck nas ruas. Disponvel em: .
Acesso em 22 maio 2015.
CAMILA LAM. Exame.com. 5 dicas para quem deseja investir em food truck.
Disponvel em: . Acesso em: 11 maio 2015.
75
THAIS FERREIRA. Dirio do Comrcio. Comida sobre rodas. Disponvel em: . Acesso
em: 11 maio 2015.
PRISCILA ZUINI. Exame.com. Food truck vira opo de negcio gastronmico em SP.
Disponvel em: . Acesso em 11 maio 2015.
EL GUIA LATINO. Orientaes de como obter sua autorizao para trabalhar com
comida de rua em SP. Disponvel em: . Acesso em: 13 maio 2015.
YOUTUBE. Programa Fique por Dentro: Passo a Passo para ter um Food Truck.
Disponvel em: . Acesso em: 14 maio 2015.
SEBRAE. Ideias de Negcios. Como montar uma temakeria Sushi em cone de alga.
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ESQUISA ADICIONAL
Para os interessados em se aprofundar na pesquisa de mercado, abaixo so listados
os links para fontes de informaes:
Disponvel em:
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https://www.facebook.com/poafoodtruck
Food Truck BH
https://www.facebook.com/foodtruckbh
25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.
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