Novo modelo de parmetros concentrados aplicado hidratao de gros

New model of lumped parameters applied to grain hydration

Mnica Ronobo COUTINHO1, Wagner Andr dos Santos CONCEIO1, Edlson Sadayuki OMOTO1,
Cid Marcos Gonalves ANDRADE1, Luiz Mario de Matos JORGE1*
Resumo
Este trabalho apresenta um novo modelo fenomenolgico de parmetros concentrados para a hidratao de gros de soja, obtido a partir
de um balano de massa em regime transiente nos gros, admitindo duas hipteses bsicas: 1) variao do volume do gro diretamente
proporcional variao da sua massa ao longo da hidratao; e 2) variao exponencial do coeficiente de transferncia de massa aparente
em funo da concentrao de gua na soja. Este modelo possui apenas dois parmetros, os quais foram estimados a partir do ajuste deste
s medidas da umidade do gro ao longo do tempo, avaliadas em vrias temperaturas. Os resultados revelam que o modelo proposto
adequado, enquanto o coeficiente de transferncia de massa aparente depende da temperatura e apresenta variaes significativas ao longo
da hidratao.
Palavras-chave: soja; modelagem; hidratao.

Abstract
A new first principle model with lumped parameters was developed for the hydration of soya beans. A transient mass balance was applied to
the soya beans taking into consideration two basic hypotheses:1) variation of the volume directly proportional to the variation of the mass
of the grain during the process, 2) Exponential variation of the apparent coefficient of mass transfer in function of water concentration in
the soy. This model has got just two parameters, which were evaluated from adjustment of model to the measures of grain moisture along
the time, at several temperatures. The results indicate that the proposed model was able to represent the hydration process, while the mass
transfer coefficient depends on the temperature and it presents significant variations along the hydration.
Keywords: soy; modelling; hydration.

1 Introduo
Modelos para representar a hidratao de gros tm sido
desenvolvidos com o intuito de se prever o tempo necessrio
para se obter o grau de umidade desejado. O interesse no estudo deste processo se deve ao fato da hidratao de gros de
soja reduzir o tempo de cozimento, diminuir as perdas e melhorar a qualidade dos produtos obtidos a partir deste gro11.
Alm disso, a umidificao tambm est presente em estudos
de secagem de cereais em escala de bancada3,1 e da capacidade
germinativa destes em funo do teor de umidade inicial2.

do processo, mesmo fora das condies experimentais em

que foram validados. Os modelos de parmetros concentrados
no contemplam variaes espaciais das propriedades fsicas
no sistema, enquanto que os de parmetros distribudos normalmente as representam, podendo, ambos, ser utilizados
para simular o comportamento do gro durante a hidratao.
Entretanto, via de regra, difcil medir os perfis de umidade
no interior dos gros, o que dificulta a validao dos modelos
de parmetros distribudos e limita a sua utilizao.

Os modelos desenvolvidos para representar o comportamento dinmico do processo de umidificao podem ser
basicamente de dois tipos: empricos e fenomenolgicos.

Dentre os estudos desenvolvidos com modelos fenomenolgicos, podem-se destacar os trabalhos de HSU5-6 e COUTINHO
et al.4. HSU5 props um modelo fenomenolgico de parmetros
distribudos, obtido a partir de um balano de massa diferencial num gro de soja, admitindo forma esfrica de dimetro
constante, e representado por uma equao diferencial parcial
resolvida numericamente. Posteriormente, HSU6 estudou a
influncia da temperatura na difuso de gua em gros de soja
utilizando o modelo desenvolvido anteriormente, obtendo boa
concordncia com dados experimentais da hidratao. Ao contrrio de HSU6, COUTINHO et al.4 desenvolveram um modelo
de parmetros concentrados que leva em conta o aumento do
dimetro ao longo do processo de hidratao. Esta variao
do dimetro foi obtida experimentalmente e independente da
temperatura de hidratao.

Os modelos empricos geralmente so obtidos a partir de

simples correlaes matemticas dos dados experimentais.
SINGH e KULSHRESTHA9, PELEG8, SOPADE e OBEKPA10 e
PAN e TANGRATANAVALEE7 so exemplos de pesquisadores
que utilizaram modelos empricos.
Por sua vez, os modelos fenomenolgicos consideram as
etapas elementares de transferncia de massa por difuso e/ou
conveco; podem ser de parmetros concentrados ou distribudos e, geralmente, representam as principais tendncias

Recebido para publicao em 7/3/2006

Aceito para publicao em 18/7/2007 (001686)
1
Departamento de Engenharia Qumica,
Universidade Estadual de Maring UEM,
Campus Universitrio, Av. Colombo, 5790, Bloco D90, CEP 87020-900,
Maring - PR, Brasil,
E-mail: lmmj@deq.uem.br
*A quem a correspondncia deve ser enviada

Neste trabalho, desenvolvido um modelo fenomenolgico

de parmetros concentrados para a hidratao dos gros de
soja que contempla a variao do volume dos gros de soja
durante o processo. Este modelo foi validado a partir de dados
experimentais da umidade mdia do gro ao longo do tempo,
medidos em vrias temperaturas.

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Novo modelo aplicado hidratao de gros

7) Determina-se a umidade das amostras pelo mtodo

clssico de secagem em estufa a 105 C durante 24 horas
ou peso constante;

2 Material e mtodos
2.1 Equipamento e procedimento experimental
O equipamento utilizado neste trabalho foi o mesmo utilizado por COUTINHO et al.4 e consiste em uma caixa de isopor
com 0,39 m de comprimento, 0,25 m de largura, 0,17 m de
altura e 0,05 m de espessura, ilustrado na Figura 1.
Dentro da caixa, foram colocados 2 recipientes com capacidade de 2 L de gua cada. Na parte superior de cada recipiente,
foi colocada uma peneira na qual se depositavam as amostras
de soja com umidade em torno de 10% (b.u.).

8) Sabendo-se que,

a variao da massa deter-

minada pela Equao 1:

(1)

2.2 Modelagem matemtica

Partindo de um balano de massa para a gua contida na
soja e admitindo-se que a concentrao de gua no gro seja
uniforme em cada instante de tempo, obtm-se um modelo de
parmetros concentrados representado pela Equao 2.

(2)
sendo V o volume do gro, Ks o coeficiente de transferncia
de massa modificado, A a rea externa do gro de soja, RH O a
2
densidade da gua e Rsoja a concentrao da gua na soja.

Termmetro

Ensaios experimentais indicam que o volume do gro de

soja varia significativamente durante a hidratao, logo, variaes do volume e da concentrao de gua na soja devem ser
contempladas, conforme Equao 3.

Recipientes

(3)
Peneiras

Figura 1. Sistema utilizado no experimento.

Os experimentos foram realizados conforme a seqncia

detalhada abaixo:
1) Coloca-se gua nos recipientes numa determinada temperatura: 15, 30 e 49 C;

A equao diferencial parcial, Equao 3, pode ser simplificada e reduzida a uma equao diferencial ordinria,
Equao 7, admitindo-se que a variao do volume diretamente proporcional variao da massa do gro ao longo da
hidratao, conforme a Equao 4.
$V = A$m

(4)

Por sua vez, como a variao da massa ($m) se d pela

absoro de gua, pode-se afirmar que $m = Rsoja V RsojaV0,
conduzindo Equao 5.

2) Adiciona-se aproximadamente 0,15 kg de soja em cada

peneira;
3) Acompanha-se a hidratao da soja, retirando uma
amostra de soja de cada recipiente em intervalos de
tempo pr-determinados. Tipicamente nos instantes de
tempo: 1, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 80, 100, 120,
150 e 180 minutos;

(5)

Derivando-se a Equao 5 em relao ao tempo, obtm-se

a Equao 6.

4) Dispe-se cada amostra de gros sobre papel toalha,

para retirar o excesso de gua superficial;
5) Divide-se cada amostra em duas parcelas: a primeira,
para determinao do volume e a segunda, para determinao da umidade;

(6)
Admitindo-se que os gros de soja sejam esfricos e substituindo-se a
Equao 6 na Equao 3, obtm-se a Equao 7.

6) Avalia-se o volume e a densidade da soja por picnometria

e calcula-se a variao mdia do volume de um gro de
soja;

452

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(7)

Coutinho et al.

em que:

3.2 Ajuste do modelo matemtico

(8)
Assumindo-se uma variao exponencial do coeficiente
de transferncia de massa (Ks) em funo da concentrao de
gua na soja de acordo com a Equao 9 e substituindo-a na
Equao 7, obtm-se a Equao 10 que representa o modelo
na sua forma final.

x 103 0,7

(9)

Ks = C1.e(C2.Rsoja)

Na Figura 3 so apresentados os resultados das simulaes

do modelo matemtico juntamente com valores experimentais
para as temperaturas de 15, 30 e 49 C. A anlise destes resultados confirma que o modelo pde representar adequadamente as
principais tendncias do processo de hidratao, com desvios
da ordem de p 5%, conforme se pode observar na Figura 4.

2.3 Ajuste individual do modelo matemtico

Os parmetros ajustveis do modelo (C1 e C2) foram obtidos
por meio de integrao numrica da Equao 10, com a condio inicial: t = 0, Rsoja = R0 , no programa MATLAB (verso 5.1), utilizando-se a rotina fmins.m para minimizar o re-

Rsoja (kg.m3)

(10)

0,6

49 C

0,5

30 C
15 C

0,4
0,3
0,2
0,1
0

sduo quadrtico:

10

x 103

t (s)

Figura 3. Previses do modelo frente a dados experimentais.

3 Resultados e discusso

A Figura 2 revela que o comportamento da variao do

volume (V V0) em relao variao da massa do gro
(m m0) ao longo da hidratao linear, independente da
temperatura, e pode ser satisfatoriamente ajustado por uma
reta, cujo coeficiente angular (A) igual a 1,04 x 103 m3.kg 1,
que por sua vez muito prximo ao volume especfico da gua
(1,0 x 103 m3.kg 1), conforme esperado.
Comprovado que o valor de A corresponde aproximadamente ao volume especfico da gua, procedeu-se simplificao do modelo (Equao 10), considerando-se que A = 1,
transformando-o em um modelo com apenas dois parmetros
(C1 e C2).

+5%

0,6

5%

0,5
0,4
0,3
0,2

0,1
0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

Experimental
Modelo
0,6

0,7
x 103

R (kg.m3)
Figura 4. Desvios do modelo.

x 106
0,18
$V = 1,04 x $m
R2 = 0,96

0,16
0,14

Na Tabela 1 so apresentados os valores dos parmetros

utilizados nas simulaes que originaram os dados contidos
nas Figuras 3 e 4. Estes parmetros foram ajustados pelo mtodo dos mnimos quadrados, segundo metodologia descrita
previamente.

0,12
$V (m3)

x 103
0,7

R (kg.m3)

3.1 Variao do volume ao longo da hidratao

0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0

Tabela 1. Parmetros do modelo.

0

0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16 0,18

$m (kg)
x 103

Figura 2. Variao do volume em funo da variao da massa do

gro.

T (C)

C1

C2

15
30
49

2,323 x 106
8,014 x 106
1,229 x 105

7,651 x 103
8,814 x 103
7,386 x 103

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3.3 Comportamento do coeficiente de transferncia

de massa aparente ao longo da hidratao
importante salientar que usualmente o coeficiente de
transferncia de massa definido a partir da Equao 11.
eq
Rsoja)
NA = K (Rsoja

(11)

O coeficiente de transferncia de massa aparente (K2) aumenta conforme se eleva a temperatura e, independentemente
desta, tende a zero quando a concentrao de gua na soja se
aproxima do valor de equilbrio.

5 Nomenclatura

Entretanto, neste trabalho e em COUTINHO et al.4, aplicou-se o conceito de um coeficiente de transferncia de massa
aparente, Ks, definido por uma equao similar (Equao 12),
no desenvolvimento do modelo matemtico, Equao 2.
NA = Ks(RH O Rsoja)

A
C1
C2
Ks
m
mgua
ms.seco
Na
t
T
V
Xe
X
X0
XU

(12)

foi concebida a fim de

A utilizao de RH O em vez de Req
soja
2
reduzir o nmero de parmetros ajustveis do modelo. Esta
simplificao conduz a um modelo, cujo coeficiente de transferncia de massa aparente (Ks) difere daquele usado tradicionalmente (K), mas no compromete a qualidade da representao
do modelo conforme se pode observar na Figura 3.
O coeficiente de transferncia de massa aparente, Ks, foi
correlacionado em funo da concentrao de gua na soja,
conforme Figura 5. Observa-se que o valor de Ks diminui significativamente com o aumento da concentrao. O coeficiente
de transferncia de massa aparente tende a zero quando Rsoja
tende ao valor de equilbrio. Este comportamento era esperado, pois o valor de Rsoja de equilbrio ser sempre menor do
que a densidade da gua, portanto, para que o fluxo mssico
(Equao 2) seja nulo (o que ocorre no equilbrio), Ks dever
ser igual a zero. Nota-se tambm que o Ks aumenta com o
aumento da temperatura.

Xs

x 10

14
12

ks (m.s1)

10

49 C

(adim.)

coeficiente angular da Equao 4

Rcalc

concentrao de gua na soja calculada pelo modelo (kg.m3)

Resp

concentrao de gua na soja obtida experimentalmente (kg.m3)

RH

(adim.)

densidade da gua

(kg.m3)

Rsoja concentrao da gua na soja

concentrao de gua na soja no equilbrio
Re

(kg.m3)

R0

concentrao inicial de gua na soja

(kg.m3)

F2

desvio quadrtico

(adim.)

30 C

(kg.m3)

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4
15 C

2
0

0,1

0,2

0,3

0,4

Rsoja (kg.m3)

0,5

0,6

0,7
x 103

Figura 5. Comportamento de Ks com a concentrao de gua.

4 Concluses
O modelo pde representar bem o processo de hidratao,
com um erro mximo em torno de 5%.
A hiptese simplificadora adotada no modelo de que a variao do volume do gro proporcional variao da massa
do gro de soja coerente e o valor de foi aproximadamente
igual ao volume especfico da gua (1,0 x 103 m3.kg 1).
A variao do coeficiente de transferncia de massa aparente (Ks) ao longo da hidratao pde ser representada satisfatoriamente por uma funo exponencial: Ks = C1.e(C2.Rsoja)

454

(s)
(C)
(m3)
(adim.)
(adim.)
(adim.)
(adim.)

Referncias bibliogrficas

(m2)
(m.s1)
(m3.kg1)
(m.s1)
(kg)
(kg)
(kg)

5.1 Smbolos gregos

2O

rea
parmetro de ajuste do modelo Fenomenolgico
parmetro de ajuste do modelo Fenomenolgico
coeficiente de transferncia de massa modificado
massa do gro
massa de gua no gro
massa de slido seco no gro
fluxo mssico
Tempo
Temperatura
volume do gro
umidade de equilbrio em base seca
umidade em base seca
umidade inicial em base seca
umidade em base seca do gro aps a umidificao
umidade em base seca do gro antes da umidificao

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