Pudim de leite com doce de leite e flor

de sal

A combinao de doce de leite com flor de sal fabulosa alm de

proporcionar um tom crocante imbatvel. Receita da chef Andrea
Kaufmann

Ingredientes para a calda

1 xcara de acar refinado

xcara de gua

Ingredientes para o pudim

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite

3 ovos

Poucas raspas de limo-siciliano

Flor de sal para finalizar

Como fazer a calda

Coloque o acar em uma panela de fundo largo. Leve ao fogo
baixo, agitando a panela levemente at caramelar. Junte a gua e
dissolva o caramelo, sempre em fogo baixo, mexendo um pouco.
Agite levemente a panela at formar uma calda grossinha. Despeje
a calda na forma de pudim e v virando a forma para escorrer pelo
interior, sempre cuidando da mo (use luvas).

Como fazer o pudim

Bata todos os ingredientes restantes rapidamente no liquidificador e
coloque na forma. Cozinhe em banho-maria no fogo ou forno. Para
saber se o pudim est pronto introduza uma faca, ela dever sair
limpa, deixe-o esfriar em temperatura ambiente e depois leve ao
refrigerador,
Para assar em panela de banho-maria em cima do fogo use 2
xcaras de gua quente dentro da panela, coloque o pudim e conte
1 hora em fogo mdio, deixe esfriar e coloque na geladeira.

Ingredientes para o Doce de leite caseiro

1 litro de leite integral
100 g de acar

Como fazer

Coloque o leite e o acar num tacho de cobre e leve ao fogo para

engrossar. Mexa sempre a mistura com uma colher de pau. um
processo que leva de de 2 a 3 horas. Estar pronto quando a
fervura
comear a baixar.

Montagem
Corte com um molde quadrado, disponha uma colher de calda de
caramelo por cima, e uma generosa colherada de doce de leite,
salpique com cristais de flor de sal.