Ano II - 2006 - Volume X

Ms da Pizza
Fique por Dentro

Lucre mais com

Alcachofra

Receita Menu do Chef

Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit Roesti

Eficincia MBB FoodService

A Equipe que Bate um Bolo

HACCP PARA OBTER ALIMENTOS

COM GRAU SATISFATRIO DE
SEGURANA SANITRIA.
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

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Prezado Profissional,
Com o clima de frias do meio do ano e
as temperaturas mais baixas, surge a
oportunidade de oferecer aos clientes
momentos especiais regados a bons vinhos,
queijos, fondues e carnes acompanhadas de
molhos e os temperos mais marcantes.

Muitos organismos que causam doenas no homem fazem parte da flora gastrointestinal normal
dos animais produtores de alimentos e com eles convivem sem causar danos sua sade. Os
alimentos tambm contaminados durante a etapa de processamento, devido ao mau funcionamento ou higienizao inadequada do equipamento, uso de material de limpeza no indicado
para a finalidade, infestaes de vetores (insetos e roedores), ou ainda, devido a armazenamento
inadequado. A informao recolhida pela Organizao Mundial da Sade, confirma que cerca
de 70% dos casos de enfermidades transmitidas pelos alimentos tm origem no seu manuseio
inadequado pelo consumidor final. A Lei n10.083, de 23 de setembro de 1998, apresenta em
seu artigo 102: Quando o resultado da anlise fiscal indicar que o produto considerado de
risco sade , ser obrigatria sua interdio ou do estabelecimento.
O mtodo de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - HACCP sigla em ingls Hazard
Analysis Critical Control Points um sistema preventivo que busca a produo de alimentos com
grau satisfatrio de segurana sanitria. Ele est embasado na aplicao de princpios tcnicos
e cientficos na produo e manejo dos alimentos desde o campo at a mesa do consumidor.
Os princpios do HACCP so aplicveis a todas as fases da produo de alimentos, incluindo
a agricultura bsica, a pecuria, a industrializao e manipulao dos alimentos, os servios
de alimentao coletiva, os sistemas de distribuio e manejo e a utilizao do alimento pelo
consumidor.

Pensando nisto, trouxemos o Chef Marcel

Hertach, para compartilhar conosco uma
receita tpica de regies frias; um Eminc de
vitela ao molho de champignon com batata
roesti.
Vale salientar que praticamente todos os
ingredientes, os ingredientes presentes na
receita do Chef Marcel esto disponveis para
voc por meio da MBB FoodService dispe
para voc. Simplifique sua vida !

O sistema HACCP foi desenvolvido pela Pillsbury Company, em resposta aos requisitos de inocuidade impostos pela NASA, em 1959, para os alimentos espaciais produzidos para seus
primeiros vos tripulados. A NASA tinha ento duas preocupaes principais. A primeira se
relacionava com os problemas que poderiam ocorrer com partculas e possveis interferncias
nos sofisticados circuitos eletrnicos. A segunda preocupao dizia respeito inocuidade dos
alimentos que seriam consumidos pelos astronautas: em nenhuma hiptese esse alimento poderia conter microrganismos patognicos ou suas toxinas, j que um caso de diarria em uma
cpsula espacial teria conseqncias catastrficas. Os sete princpios HACCP: 1. efetuar uma
anlise de perigos e identificar as medidas preventivas respectivas. 2. Identificar os pontos crticos
de controle (PCCs).3. Estabelecer limites crticos, para as medidas preventivas associadas com
cada PCC. 4. Estabelecer os requisitos de controle (monitoramento) dos PCCs. Estabelecer procedimentos para utilizao dos resultados do monitoramento para ajustar o processo e manter o
controle. 5. Estabelecer aes corretivas para o caso de desvio dos limites crticos. 6. Estabelecer
um sistema para registro de todos os controles. 7. Estabelecer procedimentos de verificao para
se o sistema est funcionamento adequadamente. Um plano HACCP especfico para alimento
elaborado pelo estabelecimento. A equipe HACCP deve, em primeiro lugar, descrever detalhadamente o alimento. Isso consiste de uma descrio que inclua os ingredientes ou frmula do
produto. O mtodo de distribuio dever ser descrito juntamente com a informao sobre o
sistema de distribuio, isto , se o produto dever ser distribudo congelado, refrigerado, ou se
necessita de outras condies especiais.

No deixe de estar atento tambm aos

detalhes para evitar quaisquer surpresas
desagradveis ao seu negcio quando se
trata de segurana alimentar. As dicas esto
na matria assinada pela Dr Simone Catelli.
Ateno merecida no pudemos deixar de
dar capa desta edio que faz aluso
ao dia 10 de julho, o Dia da Pizza. Ela foi
especialmente escolhida para lembrar a voc
de conferir as promoes da MBB FoodService
para os ingredientes utilizados neste prato que
paixo nacional.
E dando continuidade das receitas de valor
agregado que trazem margem ao seu
negcio, estamos sugerindo um Crepe
de Fundo de Alcachofra.
Verifique que trabalhar com uma matria
diferenciada como o fundo de alcachofra,
pode lhe render bons lucros, alm de
diferenciao perante seus concorrentes;
nesta receita sua margem de lucro ser
mais de R$ 10,00 por prato. Sendo uma
opo muito competitiva para servir, apenas
R$ 13,60 de preo sugerido de venda.

O diagrama de fluxo, ou fluxograma de produo, deve compreender todas as etapas do processo que se realizem no estabelecimento. O plano HACCP deve gerar os seguintes documentos:
Relao nominal dos integrantes da equipe HACCP com suas responsabilidades especficas; Descrio do produto e seu uso esperado; Diagrama de fluxo para todo o processo de preparao,
com indicao clara dos PCCs; Perigos associados a cada PCC e as medidas preventivas correspondentes; Limites crticos para cada PCC; Sistemas utilizados para monitorar aes corretivas
para desvios observados nos limites crticos; Procedimentos de registros e Procedimentos para
verificao do plano HACCP.

Um timo ms e bons negcios!

Cludio Hebling
Gerente Geral MBB Foodservice

Bibliografia Consultada GOUVEIA, R. Sade pblica, suprema lei: a nova legislao para a conquista da sade.Mandacaru,
So Paulo, 2000. IAMFES INTERNATIONAL ASSOCIATION OF MILK, FOOD AND ENVIRONMENTAL SANITARIANS.Guia de procedimentos para implantao do mtodo de anlise de perigos em pontos crticos (APPCC). Traduo Gillian Allonso Arruda et al. Ponto
Crtico Consultoria em Alimentao. So Paulo, 1997. MARQUES, M.C. et al. Casos e fatos da Vigilncia Sanitria sobre a sade da
sociedade. Sobravime, CVS. So Paulo, 2002. SILVA JNIOR, E.A. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. Livraria Varela.
So Paulo, 1995. STEVENSON, K. E.; BERNARD, D.T. HACCP. Establishing Hazarrd Analysis Cristical Control Point Programs: A workshop manual. 2and. Washington, D.C. Ed. The Food processors Institute.1995. UNITED STATES OF AMERICA. Food Safety from Farm to
Table: A National Food Safety Initiative. A Report to the Presented presented by Secretary of Agriculture, Secretary of Health and Human
Services and Administrator of Environmental Protection Agency Washington, D.C.1997.

www.mbbfs.com.br

01

11 3915.9900

Crepe de Fundo
de Alcachofra

Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

01

INGREDIENTES
Massa

02

Ovo - uma unidade*

leo de soja - 1 colher de sobremesa*
Leite integral - 2/3 de xcara*
Fermento - 1 colher de caf*
Farinha de trigo - 1/3 de xcara*
Sal a gosto*

INGREDIENTES
Recheio
05

03

Conhaque para flambar - 2 colheres de sopa*

Creme vegetal ou creme de leite para culinria - 1/2 xcara*
Cebola picada - 1 unidade pequena
Sal a gosto*
Fundo de alcachofra filetados - 2 para cada poro*
Gordura Golden com aroma de manteiga - 2 colheres de sopa*

04

MODO DE PREPARO
Massa

INGREDIENTES

Misture os ingredientes, bata por 2 minutos e adicione o fermento. Monte os discos

em chapa ou utenslio adequado, sobre fogo brando

Tomate cereja - 3 unidades para guarnio

Cebolinha picada para decorar
* Produtos comercializados pela MBB FoodService

MODO DE PREPARO
Recheio
Doure as cebolas em gordura Golden. Acrescente o fundo de alcachofra j filetado e
flambe com conhaque. Adicione sal e creme vegetal ou creme de leite para culinria.
Cozinhe por 2 minutos e monte o crepe guarnecendo-o com tomates cereja e finalizando o prato com cebolinha picada.

te
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A
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DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg

002096 LEITE INTEGRAL
LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro

001760 FERMENTO EM P
ROYAL :: Unidade :: 250 g

fra

003337 FARINHA DE TRIGO PLAST.

ma
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prom 3,39
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Cust o = R$
ni
guar

002660 FUNDO DE ALCACHOFRA

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F
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004066 SAL REFINADO

CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg

000727 GORDURA GOLDEN
CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg

SOL :: FD :: 10 x 1 Kg

003497 DOMECQ ORO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1Litro

a
vend o
e
d
or
sto
Suge io por p 3,60
dp
R$ 1
o car

003985 CREME VEGETAL

BUNGE-PR :: Unidade :: 1Litro

www.mbbfs.com.br
www.mbbfoodservice.com.br

02
01

003031 LEO DE SOJA

PRIMOR :: Caixa :: 20 x 900 ml
0800.
00 11 22 33
11 3915.9900

Eficincia
MBB FoodService
A MBB FoodService, sempre atenta excelncia na prestao de seus servios, decidiu,
em abril deste ano, implantar o SAC. Este importante servio da MBB FoodService tem por
objetivo otimizar o processo de atendimento de demandas, crticas e sugestes de nossos
clientes passando a adot-las no dia-a-dia de suas atividades.
No ms da Copa do Mundo,
a MBB FoodServise apresenta
sua equipe de vendas:
A EQUIPE QUE BATE UM BOLO.
Com muita determinao a equipe
MBB faz o diferencial da empresa
e capricha no atendimento externo.

ATENDIMENTO SAC
sac@mbbfs.com.br,
ou pelo tel.: (11) 3915-9900

Para identificar os nveis de eficincia do nosso trabalho e servios, realizamos uma

pesquisa especial e com grande satisfao que divulgamos, em primeira mo, aos
nossos clientes e parceiros e toda a equipe da empresa o resultado: 98% dos clientes
consideram que o trabalho realizado pela equipe da MBB excelente.
Aprimorar cada vez mais os servios oferecidos a maneira como a nossa empresa vem
atuando no mercado de food service.
O atendimento do SAC um importante recurso, onde todas as solicitaes recebidas so imediatamente direcionadas ao setor responsvel : Qualidade de Produto,
Shelf-Life, Atendimento ao Gestor de Vendas, do Customer Service e Entrega e prontamente
analisadas e atendidas, aumentando assim a confiabilidade em nossa empresa.

Agradecemos a confiana de nossos clientes em nossos servios e

parabenizamos a equipe MBB pelo excelente trabalho que vem desenvolvendo

III Invitational Golf Cup arrecada cerca

de R$ 300 mil para o Instituto Ronald McDonald

Cerca de 300 executivos de empresas participaram do III Invitational Golf

Cup Instituto Ronald McDonald, no dia 24 de maio, realizado no Clube
de Campo de So Paulo. O torneio de golfe idealizado pela empresa
Martin-Brower contou, nesta edio, com o patrocnio da MBB FoodService. O evento tem por objetivo arrecadar recursos para o Instituto Ronald
McDonald, que auxilia a mais de 60 instituies de apoio a crianas e
adolescentes com cncer em todo o Pas.
Em sua terceira edio, o torneio de Golf conseguiu, por meio do engajamento do empresariado nacional, arrecadar R$ 300 mil, que sero
destinados execuo de projetos essenciais para as instituies contempladas, como construo e reforma de alas peditricas, compra de veculos para transportar crianas e adolescentes em tratamento,
obras de ampliao de casas de apoio, entre outros. O torneio foi aberto pelo principal golfista da Amrica Latina, Carlos Franco, com
uma demonstrao de tacadas profissionais, alm de jogar os 18 buracos. Durante o evento Franco formou equipe com Tupa Gomes,
diretor geral da Martin-Brower para Amrica Latina e Greg Nickele, CEO e presidente da Martin-Brower. Alm de captar recursos para
as instituies, o encontro promoveu o networking entre os jogadores e seus convidados, ajudando a disseminar o golfe social no Brasil.
A programao do evento incluiu torneio oficial, clnica de golfe e Torneio de Putt & Green para iniciantes, sorteio de passagens areas,
dirias em hotis e o leilo de uma camiseta autografada por 26 craques da seleo brasileira de futebol - entre eles Ronaldo, Kak e
Ronaldinho Gacho -, arrematada por R$ 8.001,00 pelo empresrio Alexandre Martins. A camiseta foi doada Fundao Carlos Franco,
instituio que apia crianas com problemas cerebrais no Paraguai. O evento contou com a presena de representantes de empresas
como Azeite Delcia, McCain do Brasil, McDonalds, Santander Banespa, TIM, VB Servios e Visanet, no Clube de Campo de So Paulo.

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03

11 3915.9900

003913 ORLOFF ICE

PERNOD RICARD :: Unidade :: 290 ml
003741 FIL DE CAMARO ROSA 21-25
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg

003745 POLVO EVISCERADO
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 25 Kg

003750 CARNE DE SIRI
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

003748 FIL DE BADEJO
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

003749 FIL DE ROBALO
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

003746 FIL DE SURUBIM
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

004491 CONTRA FIL
REDENO :: KG :: Kilo
004494 PATINHO
REDENO :: KG :: Kilo
004486 ALCATRA MIOLO
REDENO :: KG :: Kilo
004488 COXO MOLE
REDENO :: KG :: Kilo
004495 PICANHA
REDENO :: KG :: Kilo

003963 ATUM RALADO

COQUEIRO :: Unidade :: 170 g

003637 QUICHE DE FRANGO
FORNO DE MINAS :: Caixa :: 24 x 120 g

001953 FOLHADO DE FRANGO
FORNO DE MINAS :: Caixa :: 50 x 100 g

000711 MALIBU
PERNOD RICARD :: Unidade :: 700 ml
003917 ALMADEN RIESLING
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002107 CASILLERO MERLOT
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000793 GRAF CHARDONAY
PERNOD RICARD :: Unidade :: Caixa c/6 Unid.

004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO

MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

004315 BOLINHO DE PIZZA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

000755 BATATA SMILES
MCCAIN :: Unidade :: 6 x 1,5 Kg

004465 BATATA PALITO FINO (7MM)
MCCAIN :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg

000436 ATUM SLIDO
RUBI :: Unidade :: 170 g

004360 AZEITONA AZAPA 100/120
SOLEMAR :: BD :: 2 Kg

001354 GUA COM GS

PERRIER :: Caixa :: 24 x 330 ml
003769 CACHAA VELHA ESPLENDIDA
SAGATIBA :: VD :: 700 ml
001355 GUA NATURAL
SAO LOURENO :: FD :: 12 x 300 ml

002705 BARRA DE FRUTAS VERMELHAS

BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g
002704 MAXI GOIABINHA
BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g
004052 GELATINA DIET DE LIMO
DUCOCO :: Caixa :: 36 x 12 g

000549 CAPPELLINE
BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g

000535 FARFALLE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g

000539 FUSILLI
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g

000536 PENNE RIGATE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g

002879 CHOCOLATE MEIO AMARGO

GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
002672 ADES DE LARANJA
ADES :: Caixa :: 27 x 250 ml

002676 ADES DE MA
ADES :: Caixa :: 12 x 1 Litro

003364 SUCO DE ABACAXI
DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml

003505 GELATINA CEREJA DIET

GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

003752 SUCO DE ABACAXI E HORTEL

DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml

003532 MOUSSE SUFLAIR CHOCOLATE

NESTL :: PT :: 500 g

003432 GUA DE COCO

DUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x 200 ml
004483 LINGUE DI PASSERO
BARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004480 MEZZE PENNE RIGATE
BARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004481 GEMELLI
BARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004484 MEZZE RIGATONI
BARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

003502 GELATINA MORANGO DIET

GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

004373 GELATINA DE PSSEGO

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

004358 LIQ. REFRES. LIMO

FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros

002831 FLAN DE BAUN/CARAMELO

PAULISTA :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g

002495 XAROPE CRAMBERRY

MONIN :: Unidade :: 750 ml
004392 REFRESCO DE ABACAXI ADOADO
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg

004442 TORTA MOUSSE DE MARACUJ

R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g
003856 TORTELETA DE BRIGADEIRO
R.A. :: Caixa :: 30 x 30 g

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04

0800. 00 11 22 33

004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA

PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
004548 COUVE FLOR
AGROGEL :: Caixa :: 4,5 Kg
003213 ERVILHA PARTIDA
AGROLAR :: PT :: 5 Kg
003444 LENTILHA
AGROLAR :: PT :: 5 Kg

004002 CEBOLA EM P
SOLGE :: PE :: 1 Kg
004530 QUEIJO MUSSARELA
TRS MARIAS :: KG :: Aprox. 3,5 a 4,5 Kg
001785 ABACAXI EM CALDA SEM MIOLO
TRINGULO :: LA :: 400 g

004529 COCO RALADO

CASA FLORA :: PT :: 1 Kg

003267 BOLO DE CHOC/CHOCOLATE

BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g

004528 FUNGHI SECO

CASA FLORA :: PT :: 1 Kg
004513 GORDURA PR-CUKIN 800
CUKIN :: Caixa :: 24 Kg
004531 COSTELA RIPAS SERRADA 4
GOLD MEAT :: KG :: Kilo
004504 FONDUE DE CHOCOLATE
GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g

000687 BOLINHO DE BRIGADEIRO

BAUDUCCO :: Caixa :: 140 x 40 g

000142 CAPPUCCINO CHOC.

3 CORAES :: Caixa :: 50 x 20 g
003689 QUEIJO FUND. ALPESTRE
CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg

000136 CAPPUCCINO DIET

3 CORAES :: PT :: 150 g

003688 QUEIJO FUND. FONDUE 6 x 400 g

CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 400 g

002567 ADOANTE SH
GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g

003690 QUEIJO FUND. FONDUE MICR 6 x 250 g

CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 250 g

001445 GELIA DE MOR/GOI

HOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g

003687 QUEIJO FUND. GRUYERE CL 12 x 200 g

CAMPO LINDO :: Caixa :: 12 x 200 g

003904 GELIA DE MOR/GOI DIET

HOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g
003252 SUCRILHOS
KELLOGGS :: Unidade :: 500 g
000260 CH DE ERVA DOCE SQ
LEO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

004505 FONDUE DE QUEIJO

GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g

002761 DAN UP FRUTAS VERMELHAS

DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml
002814 ACTIVIA AMEIXA
DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
002753 CORPUS CHOCOLATE
DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g
002743 CORPUS FRESH MAR.
DANONE :: Caixa :: 42 x 200 g
002830 DAN UP VITAMINA
DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml

004471 MOLHO JAPONS TERIYAKI

JNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg

002825 DANETTE TRUFA

DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g

004470 XAROPE STRAWBERRY MORANGO

MONIN :: Unidade :: 750 ml

002522 IOGURTE NATURAL

DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g

004508 CACHAA SO FRANCISCO

PERNOD RICARD :: Unidade :: 970 ml
004509 RUM MONTILLA LIMO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
004510 RUM MONTILLA CARTA OURO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

000506 MANTEIGA EXT COM SAL

JNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g
002811 LEITE INTEGRAL
PAULISTA :: Caixa :: 12 x 1 Litro

004469 MEL
ISIS :: DP :: 3 x 220 g

004564 PALMITO JUARA TOLETE

PALMAVALLE :: Unidade :: 1,8 Kg

003639 CAF TRADICIONAL

BLEND CAF :: Caixa :: 140 x 7 g

000586 ACHOCOLATADO EM P
NESCAU :: Unidade :: 1 Kg

003375 BISC. LEITE
PASSATEMPO :: Unidade :: 180 g

003378 BISC. CREAM CRACKER

TOSTINES :: Unidade :: 200 g

003673 QUEIJO CHAMEMBERT SELEC

POLENGHI :: Caixa :: 8 x 125 g
003695 MOLHO GORGONZOLA
POLENGHI :: Caixa :: 5 Kg
003215 CREAM CHEESE
POLENGHI :: BD :: 3,6 Kg
000100 MOLHO DE PIMENTA VERM
CEPRA :: Unidade :: 900 ml

www.mbbfoodservice.com.br

05

0800. 00 11 22 33

002042 ALHO PICADO PROCESSADO

SOLGE :: PE :: 1,5 Kg

000251 MOLHO DE ALHO

CEPRA :: Unidade :: 150 ml

004009 ORGANO
SOLGE :: PE :: 400g

000102 MOSTARDA
CEPRA :: Unidade :: 3,3 Kg

001626 PROT. DE SOJA MAXTEN BOV.

SOYA :: Unidade :: 500 g

000812 FARINHA DE TRIGO PREMIUM

BUNGE-PR :: SA :: 50 Kg
002729 CREME DE CHANTILLY
BUNGE-PR :: Unidade :: 1 Litro

002264 AIPO EM P
CIA ERVAS :: Unidade :: 900 g

004419 PROT. DE SOJA MAXTEN FGO.

SOYA :: SA :: 10 Kg
003766 COGUMELO FATIADO
TING :: BD :: 1 Kg

002364 ALHO EM P
CIA ERVAS :: Unidade :: 1 Kg

000457 MEXEDOR DE DRINK

COFFEE SUPLAY :: PT :: 500 Unidades
003210 CEREJA MARASCHINO
DI SALERNO :: LA :: 1,8 Kg
002660 FUNDO DE ALCACHOFRA
DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg

003531 TOMATE PELADO
DI SALERNO :: LA :: 2,55 Kg

002717 FERMENTO BIOLGICO SECO
FLEISCHMANN :: Unidade :: 500 g

003144 ERVAS FINAS
FUCHS :: Unidade :: 150 g
002316 MOLHO BARBECUE
JNIOR :: Caixa :: 12 x 1 Kg
004020 MOLHO ITALIAN LIGHT
JNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
004388 CALDO DE CARNE
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002841 MANTEIGA EXTRA SEM SAL
PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g
002851 CREME DE LEITE UHT TRAD.
PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 g
003060 NZ MOSCADA BOLA
PQ :: PT :: 500 g
001498 CEBOLINHA CRISTAL
SOLEMAR :: PT :: 2 Kg
000307 ACAR SH
MBB :: Caixa :: 1000 x 5 g

001968 DESCASCADOR LEGUMES MEIA LUA

KEITA :: Unidade
001871 GORRO DESCARTVEL
LAGROTTA :: SA :: 100 Unidades
002695 MSCARA DE PROTEO VOP 2
MAXXI :: Unidade
000844 PALITO SH
MBB :: Caixa :: 2000 Unidades
004326 CANUDO MILK EMBALADO
MECANO PACK :: Caixa :: 1000 Unidades
003974 BOMBA DOSADORA PLSTICA
MONIN :: PT :: Unidade
001845 SABONETE BACTERICIDA
NIPPOSOAP :: BB :: 5 Litros

001833 GUARDANAPO 30 x 30
NOBILE/PEROLA :: Caixa :: 3000 Unidades

FIQUEPORDENTRO

000089 BAUNILHA
CEPRA :: Unidade :: 900 ml

Dia da Pizza
Apesar de ser uma receita italiana,
a pizza j virou uma tradio
brasileira.
Vinda com a imigrao italiana
para o pas, impossvel resistir.
O Brasil o segundo pas que mais
consome pizza, s perdendo para
os Estados Unidos.
A histria da pizza vem de muito
longe, desde os tempos da Roma
Antiga, conta-se que os nobres da
poca tinham o costume de comer
uma massa de po com ervas e
alho. Muitos anos depois,
acrescentou-se a essa mistura o
tomate, a receita caiu no gosto
popular e comeou a fazer sucesso.
Houve um crescimento de
ambulantes vendendo pizzas nos
mais diversos formatos e sabores
uma das mais famosas receitas,
a Margherita foi idealizada pelo
pizzaiolo Don Rafaelle Espsito,
que deu sua criao o nome
da rainha italiana Margherita de
Sabia.
Em So Paulo, o Dia da Pizza foi
institudo pelo ento secretrio de
turismo, Caio Lus de Carvalho,
em 1985, se empolgou com um
concurso estadual para eleger
as 10 melhores receitas de pizza
margherita e mussarela, e resolveu
oficializar a data no dia
do encerramento do evento,
10 de julho.

001869 :: PEGADOR SUPER PLICK

PLICK :: Unidade
002031 SC DE LIXO 40 LT REF 0,08mm
RTJ :: PT :: 100 Unidades
004253 GARFO SOBR. BCO. P/ FESTA
STRAWPLAST :: Caixa :: 20 x 50 Unidades
001952 ABRIDOR DE LATAS
VIEL :: Unidades
004072 GS P/ GARRAFA DE CHANTILLY
W&B :: Caixa :: 10 Unidades

MR

Menu do Chef uma publicao da

MBB FoodService

Diretor: Cladio Hebling

Editora Responsvel: Breda Rodrigues Peres
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Projeto Grfico: Spinola Comunicao Integrada
Nmeros Atrasados e Pedidos:
MBB FoodService
Grande So Paulo (11) 3915 9900.
Outras Localidades: 0800 774 993.
Atendimento das 8h s 17h de segunda
sexta-feira. Aos sbados das 8h s 17h.
www.mbbfs.com.br
Av. Anhanguera km 24,2
CEP 05276-000 - So Paulo/SP
Tiragem no auditada e distribuio gratuita.

ERRATA - Edio IX
Tipnio - Correto T-Bone

000843 SAL SH
MBB :: Caixa :: 2000 x 1 g

www.mbbfoodservice.com.br

06

0800. 00 11 22 33

O chefe executivo Marcel, proprietrio do restaurante Oliva Preta, preparou uma

deliciosa receita inspirada em seu pas de origem : a Sua. Marcel, que estudou
hotelaria na Sua e trabalhou em conceituados hotis europeus, foi indicado pelo
consulado a vir para o Brasil. Ao reestruturar o restaurante tornou-se proprietrio
do empreendimento. Vale a pena conhecer a casa que ocasionalmente apresenta
preparaes temticas e possui um ambiente aconchegante.

Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit Roesti

Eminc de vitela ao molho de champignon com batata roesti

I N G R E D
I E N T E S
150 g Patin

ho em tiras *
50 g Cebola
picado
50 g Champi
gnon fatiada
*
20 g Manteig
a*
10 g Farinha
de
0,5 dl Vinho br trigo *
anco seco *
1,5 dl Fond
de veau li
1,0 dl Creme
de leite *
sal a gosto *
pimenta-do-re
ino
salsinha picada

M O D O

D E

P R E P A R O

cebola.
asque e pique a
as. Reserve. Desc
Junte a
r.
fin
m
ura
be
do
s
ixe
tira
e corte em
a cebola e de
e
on
ici
cia.
Ad
ma
a.
Limpe o patinho
eir
ar
id
quando, at fic
iga em uma frig
nd.
fo
ndo de vez em
o
xe
e
Aquea a mante
me
ho
,
do
vin
o
an
br
em fogo
ente aos poucos
sc
te
re
lei
ac
de
e
carne e refogue
xa
me
me
. Adicione o cre
rinha de trigo,
Polvilhe com a fa fer ver. Tempere com sal e pimenta corpo. Despeje numa
ixar
quirir
Aquea sem de
m fer ver, para ad
a novamente, se
ue
Aq
.
lho
mo
ao
com a salsinha.
tigela. Salpique

Roesti de batata

N T E S
I N G R E D I E

anho mdio *
500gr batatas de tam nteiga ou cukin golden *
ma
de
)
pa
(so
1 colheres
pimenta-do-reino
sal a gosto *

M O D O

D E

P R E P A R O

Rale as batatas cozidas, tambm gross

eiramente no ralador. Coloque
numa tigela as batatas a tempere com
pimenta-do-reino e um pouco
de sal. Misture bem. Numa frigideira, coloq
ue duas colheres de
manteiga ou cukin golden e o roesti de
batatas. Deixe dourar de um
lado e vire para dourar dos dois lados
.

Marcel Hertach
marcel@olivapreta.com.br
Proprietrio e Chefe de Cozinha

* Produtos comercializados pela MBB FoodService