Declarao de Escopo do Projeto

1 Objetivo do Documento

Este documento objetiva descrever de forma clara o trabalho que dever ser realizado e
detalhar o projeto e o produto que se pretende produzir.

2 Objetivo do Projeto

O projeto tem como objetivo inicial implantar uma microcervejaria para a produo de
150000 litros/ ms com possibilidade de aumento de 5% da produo (157500 litros total)
para suprir possvel aumento de demanda nos meses de Janeiro, Fevereiro, Julho, e
Dezembro; distribuio local e em cidades vizinhas. Pretende-se divulgar e vender o produto
em todos os tipos de eventos da regio e de municpios vizinhos. O investimento inicial ser
por volta de R$1.500.000,00 com retorno do investimento em 3 anos.

3 Justificativa do Projeto

Pelo fato das cervejas artesanais serem caracterizadas por sabores mais intensos e aroma mais
encorpado, os consumidores de cerveja, em especial jovens, comearam a aprender a apreciar
este tipo de produto. Alm disso, apesar do Brasil ocupar o terceiro lugar no ranking mundial
de produo de cerveja, as microcervejarias artesanais detm apenas uma parcela do mercado.
Deste modo, a demanda por cervejas artesanais no Brasil crescente e h oportunidade para
novas empresas, principalmente em cidades pequenas e universitrias. Sero produzidos
trs tipos de cervejas artesanais: Pilsen, Porter, e Ale BR, cada uma com suas caractersticas
especficas.

4 Descrio Geral do Projeto

O inicio do projeto de Cervejaria Artesanal ter inicio em dezembro de 2015, onde se

pretende produzir 3 tipos de cervejas artesanais: Pilsner, Porter, e Ale BR. O projeto necessita
de um investimento inicial de R$1.500.000,00 para produzir 150000 litros de cerveja por ms.
5 Definio de Escopo

5.1 Escopo de Produto

Cerveja Pilsner

Garrafas de 600 ml e Barris de 5 litros

Cor amarela transparente

Teor Alcolico: 3.8%

Cerveja Porter

Garrafas de 600 ml e Barris de 5 litros

Cor escura

Teor Alcolico: 5.2%

Ingredientes: Cacau e Caf

Cerveja Ale BR

Garrafas de 600 ml r Barris de 5 litros

Cor escura transparente

Teor Alcolico: 5%

Ingredientes: Caf e Guaran

5.2 Escopo do Projeto

5.1.2 Infraestrutura

Localizao: Distrito Industrial de Montes Claros

Detalhes da regio:

Principal polo econmico da regio norte do estado;

Segundo entroncamento rodovirio do Brasil;

Imensa populao flutuante;

Obras de infraestrutura na rea;

Ausncia de Indstrias Cervejeiras na regio

5.2.2 Tecnologia

Software Beer Smith

Maquinrio

5.2.3 Divulgao

Contato com promotores de eventos;

Panfletos em faculdades/ universidades;

5.2.4 Processo Operacional

Definio do estilo: O primeiro passo a definio do estilo de cerveja a ser

produzida. A partir da, inicia-se a elaborao da receita com base nas caractersticas
presentes no estilo selecionado. Os parmetros que definem a cerveja so,
basicamente, estimativa de densidade inicial e final, teor alcolico, cor e os
ingredientes especiais de cada tipo.

Mosturao: O processo de mosturao consiste em misturar o malte gua aquecida

em temperatura controlada. Nesse momento, o malte hidratado e as enzimas
ativadas, permitindo a converso do amido em aucares fermentveis e protenas em
nutrientes. O tempo de mosturao geralmente varia de 60 a 90 minutos em
temperaturas que variam de 62C a 72C, dependendo do estilo da cerveja.

Fervura: Consiste no processo onde ocorre a caramelizao dos aucares e a

esterilizao do mosto. A fervura pode ser mais ou menos vigorosa e varia de 60 a 120
minutos. Durante o processo, so adicionados, geralmente 60 minutos antes do
trmino da fervura, os lpulos de amargor. J os lpulos aromticos, devem ser
adicionados a partir dos 15 minutos finais da fervura, evitando a volatilizao de
aromas, mantendo-os na cerveja.

Resfriamento: O resfriamento ocorre o mais rapidamente possvel, diminuindo assim,

as possibilidades de contaminao.

Fermentao: Dura de 5 a 10 minutos e trabalham a temperaturas de 15C a 23C.

Maturao: A maturao consiste em armazenar as cervejas em baixa temperatura.

Essa etapa fundamental para que a cerveja atinja o seu equilbrio. Ocorre a saturao
do CO2, a clarificao atravs da decantao de partculas e resduos da fermentao e
maturao dos compostos que conferem a cerveja o aroma e sabor.

Filtrao: Nesse processo a cerveja filtrada e colocada em tanques.

Enchimento: A cerveja colocada em barris e/ou garrafas para ser vendida.

5.2.5 Excluso do Escopo

No faz parte do projeto:

Contratao de pessoas;

Comercializar o produto em bar prprio.

5.2.6 EAP/WBS Cervejaria (Anexo1)

5.2.7 EAP/WBS Layout (Anexo 2)

6 Critrios de Aceitao
6.1 Produto

Processo de qualidade rigoroso para garantir que a cerveja tenha as caractersticas

esperadas;

Prazos de entregada rigorosamente respeitados;

Produto e servio diferenciado com novos mtodos de distribuio.

6.2 Projeto

Retorno do investimento em aproximadamente 3 anos;

Poucos concorrentes;

Aceitao dos clientes;

7 Premissas

Produto com aceitao de mercado;

Mo de Obra capacitada;

8 Restries

Oramento;

3 tipos de produto;

Pedido mnimo.

9 Riscos

Recesso;

Empresas lderes podem entrar neste mercado;

Aumento da Regulamentao;

Flutuao do custo da matria prima;

Falta de experincia no mercado.

10 Aprovao

Participante
Patrocinador
Gerente do Projeto

Scios

Aprovaes
Nome

Assinatura

Data