Monografia do caf

1.Taxonomia da planta do caf

O caf pertence famlia Rubiaceae, gnero Coffea, no qual j se encontram
descritas mais de 90 espcies. Destas, cerca de 25 so exploradas
comercialmente, sendo que apenas quatro tm importncia significativa no
mercado mundial: Coffea arabica, conhecido como caf arbica; Coffea
canephora, conhecido como caf robusta, e em menor volume: Coffea
liberica e Coffea dewevrei, que produzem o caf librica e o caf excelsa,
respectivamente.
Neste trabalho vamos fixar-nos apenas na espcie caf Arbica visto ser a
espcie com mais destaque a nvel de consumo.
Coffea arabica
a espcie mais importante do gnero Coffea e corresponde a cerca de
70% do caf comercializado mundialmente. Apresenta bebida de qualidade
superior, de aroma marcante e sabor adocidado, sendo largamente
difundida no mundo, consumida pura ou em misturas com outras espcies
de cafs.
Coffea arbica possui 44 cromossomas e s faz cruzamento com ela
mesma. muito delicada, gosta de grandes altitudes e um clima ameno
entre 15 a 22C.
Sofrem auto-fecundao, por isso propicia diversas linhas na natureza.
Coffea arbica L.
Taxonomia
Reino: Plantae
Diviso: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Gentianales
Famlia: Rubiaceae
Gnero: Coffea
Espcie: Coffea arbica

2.Distribuio geogrfica
O caf cresce em terras africanas, asiticas e americanas, na faixa
compreendida entre os dois trpicos. cultivado num universo de vrias
situaes geogrficas: das encostas dos vulces da Guatemala, at os
vastos planaltos da terra vermelha do brasil, dos minsculos terraos das
montanhas do Imen, at s matas exuberantes da Etipia, dos vales
hmidos dos Camares s cadeias montanhosas dominadas pelas mones
da
India.
Ainda assim, o caf cresce melhor numa rea conhecida como o cinturo do
Gro - faixa ao redor do meio do mundo limitado pelos trpicos de Cncer.

Vrios fatores , como a latitude e altitude, a temperatura, as precipitaes, a

insolao, a natureza do solo e o sistema de cultivo condicionam o

crescimento da planta do caf.
O p de caf prefere solo rico e temperaturas amenas, com bastante chuva
e protegido do sol, com temperaturas entre 18 e os 27 C.
A altitude pode variar entre os 400 e os 2000 metros
Caf Arbica
nativa das terras altas da Etipia, antiga Abissnia, e atualmente
cultivada no continente americano, na frica e na sia.

Caf Robusta
nativo das florestas baixas da frica Equatorial, na bacia do rio Congo, e
atualmente cultivada em alguns pases da frica Central e Ocidental, no
sudeste da sia e na Amrica do Sul.

Os diferentes processos na obteno do caf tm um grande efeito sobre a

sua qualidade.
A colheita
Dependendo da zona de produo, h colheitas ao longo de todo o ano.
Mas, com maior incidncia entre Setembro e Maro.
A secagem
Mtodo a seco - os frutos so deixados ao ar livre para que sequem durante
100 dias, sendo necessrio mex-los continuamente. Durante a noite, os
mesmos so tapados para proteco do frio e da humidade. Depois da
secagem, os frutos so esmagados e os gros de caf, so esmagados,
permitindo a dissociao das sementes e da pelcula que as envolve.
Mtodo com gua - os frutos so colocados em recipientes cheios de gua,
onde permanecem para fermentao durante um breve perodo de tempo.
Depois deste tratamento, secam-se e separam-se os gros de caf, de modo
a libert-los da pelcula.
A torrefaco
Antigamente, os gros eram torrados artesanalmente e o resultado era
bastante irregular e desagradvel, uma mistura de gros crus e queimados.
Hoje em dia, aps a industrializao, os gros so torrados dentro de um
cilindro de metal que gira sem parar, de modo a garantir uma torrefaco
uniforme:
A mistura ("Blend")
A mistura a parte mais importante de todo o processo de produo pois
tem que garantir o conjunto harmonioso do corpo, de aroma e sabor do
caf. Para ser equilibrada, tem que conter cafs mais doces e outros mais
fortes; com aroma de chocolate e frutados; e mais cidos, sendo que uma
destas caractersticas tem de prevalecer em superioridade, de modo a dar
personalidade mistura.
A moagem
Uma vez torrado e modo, o caf comea imediatamente a oxidao. Os
novos sistemas de embalagem em vcuo permitem o atraso desse

processo, mas, infelizmente, no conseguem impedi-lo. Por isso, aconselhase a que a moagem do caf seja feita apenas na altura do consumo.

3.Reproduo
Quanto ao modo de reproduo, C. arabica autgama, o que significa que
a sua reproduo ocorre, principalmente por meio de autofecundao,
chegando a ter 90% das suas flores fertilizadas pela juno de plen e vulo
oriundos da mesma planta (Sakiyama et al., 1999).
Dentre as espcies do gnero Coffea j descritas, C. arabica a nica
tetraplide, sendo as demais diplides. Isso significa que, C. arabica possui
quatro conjuntos do nmero bsico de cromossomos do gnero (n=11),
totalizando 44 cromossomos.

4.Caractersticas botnicas ( Anlise macroscpica)

a)Caule
Segundo a descrio de Coste (1955), as plantas de caf arbica so
arbustos monocaules,
com at 4,0 m de altura.
b)Folha
As folhas so ovaladas ou sublanceoladas, os bordos so ondulados, e
geralmente medem cerca de 10 cm a 15 cm de comprimento por 4 cm a 6
cm de largura. A colorao predominante verde escuro, sendo que a
epiderme superior apresenta aspecto brilhante. Nos vrtices formados entre
as nervuras secundrias e a principal, geralmente ocorrem minsculas
cavidades denominadas domcias.
c)Flores
As flores so hermafroditas e agrupadas em conjuntos de 8 a 15, formando
inflorescncias denominadas glomrulos. A base de cada flor composta
por um pedicelo de 1mm a 3 mm de
comprimento e um clice curto. As ptalas, geralmente em nmero de
cinco, so soldadas
formando a corola que mede cerca de 8 mm a 10 mm longitudinais. A partir
de cada ptala
surge um filete curto, em cuja a extremidade fixam-se anteras lineares de 6
mm a 8 mm. O
pistilo constitudo de um tubo longo (12 mm a 15 mm) que se projeta, a
partir do ovrio
at acima da corola, culminando com um estigma bfido.
d)Fruto
O fruto uma drupa ovoide bilocular, que quando madura pode apresentar
colorao vermelha ou amarela. Por causa da pouca importncia do
endocarpo, frequentemente considerado como baga.

5.Anatomia da semente ( Anlise microscpica)

As sementes, geralmente em nmero de duas, so envolvidas pelo
endocarpo, que chamado de pergaminho e recobertas por um perisperma
delgado, conhecido como pelcula prateada. A semente portanto
dicotilednia, o que significa que a planta vai ter um tipo de nervao foliar
de nervuras reticulares, a nvel da distribuio dos vasos no caule vo ser
feixes vasculares dispostos em circulo, a raiz vai ser pivotante ou axial e vai
ter flor tetrmera ou pentmera. O gro comercialmente conhecido como
fava e compe-se principalmente do endosperma, que apresenta colorao
verde azulado. O endosperma rico em polissacardeos (50% a 55% da
matria seca do gro), lipdeos (12% - 18%) e protenas (11% - 13%). O

endosperma contm ainda altas quantidades de cafeina (0,8 2,5%). Estas

caractersticas esto estreitamente relacionadas com o desenvolvimento de
sabores e aromas e podem variar em funo da localizao da lavoura,
controle fitossanitrio, processamento agrcola e ocorrncia de defeitos.

Estrutura da semente:
1: corte central
2: semente (endosperma)
3: derme (testa, epidermis),
4: empacotante (endocarpo)
5: camada de pectina
6: polpa (mesocarpo)
7: derme externa (pericarpo,
exocarpo)

endosperma tecido triplide que

muitas vezes acumula reservas
nutritivas, utilizadas pelo embrio
durante seu desenvolvimento.
O endocarpo protege a semente e muitas vezes lenhoso.
A camada de pectina bastante rica em polissacardeos e constitudo
geralmente por polmeros.
O mesocarpo conhecido popularmente por "polpa" e fica entre o epicarpo
e o endocarpo.
O pericarpo a camada externa do fruto das angiospermas, que envolve as
sementes gnero de uma casca rgida.
5.1. Principais diferenas anatmicas e botnicas entre as duas
principais espcies de caf (Caf Arbica e Caf Robusta)

6.Produo
O caf proveniente da semente da planta Coffea arbica, de preferncia
no torradas, ou proveniente do carvo das mesmas, e este pode se
apresentar em forma de caf solvel, torrado ou modo.
Os processos de produo podem se dividir em dois, o processo para a
produo de caf solvel e para a produo do caf torrado ou modo.
Caf torrado ou modo

Produo do caf solvel

7.Constituintes e princpios ativos do caf

O caf possui vrios derivados pricos (metilxantinas) com predomnio da
cafeina livre e combinada com cido clorognico que nas sementes no
torradas de 1 a 2,5% e de outras pequenas quantidades de derivados

pricos (teobromina e teofilina). cidos fenlicos, cerca de 5% (cafeico,

ferlico e seus steres). Diterpenos livres e sob a forma de glicsidos
(atractilsidos). No caf torrado, ainda numerosas substncias aromticas e
pigmentos originados de glcidos, protenas e lpidos formados durante o
aquecimento. Sais minerais.
a) Uso
O principal uso do caf relaciona se com os efeitos que a cafeina e os
restantes constituintes do caf tm no nosso organismo. Como tal o caf
tem um efeito inotrpico e, em altas concentraes cronotrpico positivo
sobre o corao (significa aumento da fora de contrao do corao) e
estimulante do SNC, com a libertao de catecolaminas (compostos
orgnicos que so libertados, geralmente, em casos de stress, como por
exemplo a adrenalina e a dopamina). Tem tambm ao estimulante do
suco gstrico pelos constituintes amargos e tem ligeira ao diurtica
(aumento do volume e do grau do fluxo urinrio) atribuda principalmente
aos compostos fenlicos e sais de potssio.
O carvo do caf tem propriedades adsorventes.
Outros usos etnomdicos e mdicos so atribudos s propriedades do caf
e aos seus constituintes, como por exemplo o melhoramento da capacidade
fsica e do desempenho intelectual em situao de astenia psicofsica
(fraqueza orgnica mas no perda muscular), usado ainda como
estimulante cardio-circulatrio, na hipotenso arterial e bradicardia
(diminuio da frequncia cardaca) e usado como diurtico e auxiliar
digestivo.
O caf ainda indicado a nvel farmacutico como psicostimulante e no
auxilio no tratamento da enxaqueca. O carvo do caf pode ser usado no
tratamento da diarreia e de inflamaes da boca e faringe.
usado no combate contra a adiposidade e celulite.
Outra importante vantagem do uso do caf que este previne e reduz o
declnio cognitivo ao longo da idade.
b) Contra indicaes
Contudo o caf, tem vrias contra indicaes relacionadas ao seu uso, por
exemplo quem tem ulcera pptica, hipertenso arterial, taquicardia e
hipertiroidismo. aconselhvel tambm durante a gravidez nunca exceder
300mg/dia de cafeina (3 chvenas distribudas ao longo do dia).
c) Efeitos secundrios e toxicidade
Insnia, nervosismo, palpitaes, sobretudo quando associado a outros
estimulantes.
d) Precaues
O uso prolongado pode causar habituao (cafeinismo) e reduzir a
vitalidade
7.1.(Principio ativo especifico) Cafeina:
a) Caracterizao do principio ativo:
A cafena um composto qumico de frmula C8H10N4O2 classificado
como alcalide do grupo das xantinas e designado quimicamente como
1,3,7-trimetilxantina. encontrado em certas plantas e usado para o
consumo em bebidas, na forma de infuso, como estimulante.
b) Porque da cafeina anular a sonolncia:

A sonolncia provocada pela ligao de uma substncia chamada

adenosina ao seu recetor numa clula cerebral provocando o seu
abrandamento. Para a clula nervosa, a cafena exatamente igual
adenosina, e ao ligar-se aos recetores de adenosina presentes nas clulas
nervosas, impede assim a ligao acima falada que provoca a sonolncia. A
cafena tem um efeito antagnico da adenosina acelerando assim os
processos neurais.
c) O que provoca?
Entre o grupo das xantinas (que incluem a teofilina e a teobromina) a
cafena a que mais atua sobre o sistema nervoso central. Actua ainda
sobre o metabolismo basal e aumenta a produo de suco gstrico.
Doses teraputicas de cafena estimulam o corao aumentando a sua
capacidade de trabalho, produzindo tambm dilatao dos vasos perifricos.
Uma equipa da Universidade Johns Hopkins em Baltimore, Maryland,
descobriu que a cafena estimula certas memrias, pelo menos at 24 horas
aps o consumo. Segundo o estudo, publicado na revista Nature
Neuroscience, a cafena tem um efeito positivo sobre a memria a longo
prazo em humanos.
d) Efeitos secundrios
A ingesto excessiva pode provocar, em algumas pessoas, efeitos negativos
como irritabilidade, ansiedade, dor de cabea e insnia. Os portadores de
arritmia cardaca devem evitar at mesmo dosagens moderadas, ainda que
eventuais, da substncia. Altas doses de cafena excitam demasiadamente o
sistema nervoso central, inclusive os reflexos medulares, podendo ser letal.
Estudos demonstraram que a dose letal para o homem , em mdia, de
10g.

8. Histria do caf
A planta do caf originria da Etipia. Usada como alimento, em 575
d.C que passa a ser cultivada pelos rabes com o objetivo de a utilizarem
na preparao de uma bebida.
A histria mais generalizada atribui a descoberta das propriedades do caf a
um prior de um mosteiro cristo, no qual um pastor de cabras, de nome
Kaldi, se teria apercebido de que os animais confinados sua guarda, aps
haverem comido de uma certa planta no podiam conciliar o sono e
ficavam em grande agitao. Visto depois a descobrir do que se tratava.
A introduo na Europa foi feita em Veneza, onde o primeiro caf pblico
Caf Florian abriu em 1645. Expandindo-se depois para Frana em (1659)
e alastrando a toda a Europa. As casa do caf tornaram-se bastante
importantes na Europa devido concentrao de leigos(mercadores,
banqueiros artistas ), estimulando o desenvolvimento da sociedade.
Ainda hoje os cafs so locais de reunio e de debate entre pessoas.
8.1. Os Portugueses e a Histria do Caf
"Os portugueses so figuras importantes na histria do caf, iniciando a
primeira plantao de caf no Brasil em 1727, tornando-a a maior produtora
de caf a nvel mundial.
Esses gros de caf, em seguida, foram trazidos de volta a Portugal para
serem apreciados pela realeza portuguesa.
Durante o sculo XVIII apareceram os primeiro cafs inspirados nas tertlias
francesas do sculo XVII, tornaram-se rapidamente espaos de animao
cultural e artstica, os cafs em lisboa eram autnticas academias de moda

e pensamento. ( Marrare, fundado por Antnio Marrare, siciliano de origem,

caf muito frequentado por Almeida Garrett e Alexandre Herculano entre
outros grandes pensadores do seculo XIX.)
Hoje um expresso curto muito forte, chamado uma 'bica' em Lisboa, a
bebida mais popular."

Referncias bibliogrficas
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