UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

CENTRO DE CINCIAS RURAIS

DEPARTAMENTO DE CINCIAS E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE LEOS

CLA
Ou
cido linoleico conjugado

Outubro de 2015

 Definio: um termo coletivo utilizado para descrever um grupo de

ismeros geomtricos e posicionais do cido linoleico.
Encontrado naturalmente na gordura do leite e da carne de animais
ruminantes como resultado do processo de isomerao enzimtica do
cido linoleico conduzido pelas bactrias localizadas no intestino desses
animais. (Banni, 2002)
CLA pode ser produzido industrialmente por meio da isomerao alcalina
do cido linoleico.

Benefcios a sade humana

-

O CLA tem sido relatado por apresentar :

efeitos anticarcinognico;
reduo na deposio de gordura corporal;
reduo no desenvolvimento de aterosclerose;
estimulao da funo imune e reduo da glicose sangunea;

(KELLY et. al., 2001; BELURY et al., 2002; BHATTACHARYA et al., 2006)

 Embora estudados, seus mecanismos de ao ainda so controversos e

parecem ser dependentes da espcie animal, dose e durao dos
experimentos. Dessa maneira, torna-se clara a necessidade de novas
investigaes (EVANS et. al., 2002).

 Para que as preparaes comerciais de CLA possam ser comercializadas

no Brasil, como ingrediente ou alimento, necessrio que os interessados
comprovem a segurana de uso desses produtos, uma vez que essas
substncias sero utilizadas em nveis superiores aos atualmente
observados na alimentao da populao brasileira (ANVISA, 1999).

EFEITOS DO CLA NA COMPOSIO CORPORAL

A suplementao com CLA tem sido estudada com o objetivo de reduo

do porcentual de gordura corporal. A capacidade do CLA de reduzir a
gordura corporal nos animais, primeiramente relatada em 1995,
confirmando que o ismero trans-10, cis-12 o responsvel por esta
atividade (PARK et al., 1995; PARK et al., 1998; GAZE et al., 2007).

 A Noruega foi o primeiro pas a investigar o efeito da suplementao de

CLA na composio corporal em humanos (THOM et. al., 2001). Em
estudo com populao fisicamente ativos que receberam 1,8 g/dia de uma
mistura de CLA e um grupo controle que recebeu leo de oliva, por 12
semanas, no observaram alteraes no peso corporal, porm o grupo do
CLA registrou uma diminuio de 4 % na gordura corporal em relao ao
grupo placebo (ATKINSON et. al., 1999).

CLA E CNCER

O CLA pode influenciar a progresso do cncer de trs maneiras:

afetando diretamente o processo da carcinognese, reduzindo o acmulo
excessivo de gordura corporal que indiretamente aumenta o risco de
cncer, e reduzindo a caquexia que est relacionada com estgios
avanados do cncer (PARIZA et. al., 2001).

CLA E RESISTNCIA INSULINA

Estudos realizados por Belury et. al. (2002) em pacientes com diabetes
tipo 2 sugerem que a suplementao de CLA (6 g/dia) por 8 semanas
associada com uma diminuio significativa da glicose no sangue.

CLA NO PERFIL LIPDICO

A administrao do CLA sob as mais diversas maneiras e concentraes,

parece ser responsvel pela melhora do perfil lipdico sanguneo, pela
reduo da aterosclerose, por mecanismos distintos e de forma diferente
em animais e humanos (SANTOS et. al., 2008).

Alimentao ou uma mistura de ismeros de CLA individuais mostrou

reduo na gravidade de colesterol induzido, leses aterosclerticas no
arco artico e aorta torcica em coelhos e hamsters (YUCAWECZ et. al.,
1999).

Influncia do processamento no contedo de CLA em

produtos lcteos
Produtos lcteos podem ter o teor de CLA aumentado:
Ajuste nas dietas dos animais produtores de leite;
Adio de CLA sinttico;
CLA pode ser sintetizado a partir do cido linoleico: linhagens de
bifidobactrias e bactrias lcticas.

 A gordura do leite a fonte natural mais rica em CLA;

Os produtos lcteos apresentam teores considerveis de ismeros
de CLA.
A adio de 0,1% de cido linolico aumentou o contedo de cis 9trans11- CLA em iogurte desnatado sem afetar as propriedades
sensoriais do produto final.

Aumento no teor de CLA na fabricao de leites

fermentados

Bisig et al. (2007) destacaram que os teores de CLA no aumentam

em quantidade relevante, alm de haver a necessidade de adicionar
cido linolico, o que pode gerar alterao de sabor.

Aumento no teor de CLA na fabricao de leites

fermentados

Boylston e Beitz (2002) relataram que o processamento e a

estocagem do iogurte por sete dias no alterou significativamente os
teores de CLA e a composio de cidos graxos.

Iogurte

Streptococcus thermophillus
Lactobacillus bulgaris

Contribuem para produo

de cidos graxos livres
(incluindo CLA) e liplise da
gordura.

(Coskun & Ondul, 2004)

 Jiang et al. (2007) relataram a habilidade de espcies de

Propionibacterium spp. para produzir CLA a partir de cido linolico
livre.

 Lin et al. (1999) avaliaram seis espcies de Lactobacillus spp.

capazes de converter cido linolico em CLA, bem como os efeitos
da adio de 1000 e 5000 ug/cido linolico por mL.

Aumento acentuado no nvel de CLA: adio de cido linoleico ao meio de

cultivo;
L. acidophilus (24 horas) em 1000 ug/mL de cido linoleico: mais efetivo CLA;
Linhagens de Lactobacillus: forma de enriquecimento de iogurtes e queijos com
CLA, durante a fermentao.

 Kim & Liu (2002) investigando o contedo de CLA em leite

fermentado com Lactococcus lactis concluiu que a produo de
CLA por esta cepa foi influenciada pela concentrao do
substrato, tempo de incubao, condies para crescimento, bem
como pH.

substrato

utilizado

nesse

estudo

(concentrao de 66% de cido linolico).

foi

leo

de

girassol

Queijo
Composio de CLA em diferentes queijos

 Dhimanet al. (1999) trabalhando com queijo mussarela observou

que o contedo de CLA no leite e queijo no se alterou com o
processamento, e que a dieta das vacas foi a maior responsvel
pelo aumento no teor de CLA tanto no leite como no queijo.

 Lin et al (1999) estudaram os efeitos:

Tipo de embalagem (latas e sacos de nylon),
pH da massa durante o corte (5,5, 5,7, e 5,9),
aditivos (hidroxianisol butilado (BHA), tirosina, lisina) e
maturao (0, 1, 3 e 6 meses ) sobre o contedo de cido linoleico

conjugado (CLA) em queijo Cheddar.

O teor de CLA queijo processado ou fundido:
Enlatado (3,03 mg/g de lpidos);

embalagens de nylon a

vcuo (2,70 mg/g de lpidos) aps seis meses de maturao.

Nos queijos com pH da massa de 5,5 e 5,9 durante o corte e

contendo BHA, tirosina e lisina: CLA (2,19 mg de CLA/g

gordura) aps seis meses, em comparao com o queijo
controle (2,70 mg de CLA/g gordura).

aturao do queijo aumenta o teor de CLA?

Werner,Luedecke e Shultz (1992) encontraram diferenas nos
ismeros do CLA de queijos Cheddar envelhecido, Viking e Gold,e
explicam essa diferena pelo uso de diferentes culturas starters,
bem como por condies de produo diferentes.

Zlatanos etal. (2002) observaram que queijos duros com maior

tempo de envelhecimento tiveram maior teor de CLA (9,4) do que
com menor tempo de envelhecimento (7,4 mg/g gordura).

Influncia do forneamento e fritura no contedo de CLA

Doce de leite e queijo: Temperatura: 200 e 225C

A isomerizao e a oxidao do CLA so baixas a 200 C.

O aquecimento a 225 C por 15 minutos diminuiu o contedo de CLA

de 1,7% para 1,1% do total de cidos graxos, e na temperatura de
300 C houve forte diminuio de 1,7% para 0,35%.

(Precht, et al., 2009)

Influncia do processo de aquecimento no contedo de

CLA

Os processos de aquecimento empregados na fabricao de queijos

processados (como o requeijo) demonstraram no ter efeito
significativo nos nveis de CLA ou ismeros CLA, exceto em
aquecimento por microondas (96C/5 min), o qual causou reduo de
53% dos nveis de CLA no leite.

Influncia do processo de aquecimento no contedo de

CLA

Os processos de aquecimento empregados na fabricao de queijos

processados (como o requeijo) demonstraram no ter efeito
significativo nos nveis de CLA ou ismeros CLA, exceto em
aquecimento por microondas (96C/5 min), o qual causou reduo de
53% dos nveis de CLA no leite.

Informe Tcnico n. 23, de 17 de abril de 2007.

Objetivo:
Comunicar os resultados das avaliaes de segurana do CLA realizadas
at o momento pela Gerncia de Produtos Especiais (GPESP) da Gerncia
Geral de Alimentos (GGALI) da ANVISA.

 o CLA no foi considerado seguro para uso em alimentos;

A finalidade e condies de uso desses ingredientes, e seu impacto
na ingesto de CLA, pela populao brasileira, precisam ficar mais
claros;
Estudos adicionais so necessrios para elucidar, adequadamente,
os mecanismos de ao dos diferentes ismeros, bem como para
comprovar sua eficcia e segurana, especialmente para grupos
populacionais mais vulnerveis;

 CLA no pode ser comercializado no Brasil, como alimento ou

ingrediente, at que os requisitos legais, que exigem a comprovao
de sua segurana de uso, sejam completamente atendidos.
Tambm: ingredientes fonte de CLA, que possuem especificaes
diferentes das avaliadas at o momento;
E ao aumento do CLA naturalmente presente no leite e carne de
animais ruminantes, por meio de modificaes na dieta desses
animais,
Esses produtos tambm so considerados novos alimentos ou
ingredientes, de acordo com a legislao vigente e,
consequentemente, demandam comprovao da segurana de uso
antes de sua comercializao.

CONCLUSO
Segurana e a preocupao relativa utilizao de CLA em seres
humanos persistem e precisam de uma investigao mais aprofundada, no
s para o CLA como uma mistura, mas tambm como ismeros individuais,
com melhores desenhos experimentais que ir esclarecer os mecanismos
das atividades do CLA.
Uma das vias mais acessveis para aumento dos nveis de CLA do leite e
produtos lcteos a manipulao da dieta de ruminantes e, em menor grau,
a fabricao de produtos lcteos fermentados com culturas selecionadas que
apresentem um elevado potencial para produzir CLA;

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n. 16, de 30 de abril de 1999. Dirio
Oficial da Unio, Poder Executivo, de 3 de dezembro, de 1999.
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2002.
BELURY, M. A.; MAHON, A.; BANNI, S. The conjugated linoleic acid (CLA) isomer, t10c12CLA, is inversely associated with changes in body weight and serum leptin in subjects with
type 2 diabetes mellitus. The Journal of Nutrition, v. 133, n. 1, 257-260, 2003.
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Boylston TD, Beitz DC. Conjugated Linoleic acid and fatty acid composition of yogurt produced from milk of
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Lin TY, Lin CW, Lee CH. Conjugated linoleic acid concentration as affected by lactic cultures and added
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PARK, Y. et al. Effect of conjugated linoleic acid on body composition in mice. Lipids, v. 32, n. 8, p.
853- 858, 1997.
PARK, Y.; PARIZA, M. W. Evidence that commercial calf and horse can contain substantial amounts
of trans-10, cis-12 conjugated linoleic acid. Lipids, v. 33, n. 8, p. 817-819, 1998.
PARIZA, M. W.; PARK, Y.; COOK, M. E. Mechanisms of action of conjugated linoleic acid: evidence
and speculation. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, v. 223, n. 1, p.
8-13, 2001.
Precht D, Molkentin J, Vahlendieck M. Influence of the heating temperature on the fat composition
of milk fat with emphasis on cis-/trans-isomerization. Nahrung 2009;43(1):25-33.
SANTOS, L. F. Z.; BOTELHO, A. P.; OLIVEIRA, A. C. Os efeitos do cido linolico conjugado no
metabolismo animal: avano das pesquisas e perspectivas para o futuro. Revista de Nutrio, v.
21, n. 2, p. 195-221, 2008.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

CENTRO DE CINCIAS RURAIS
DEPARTAMENTO DE CINCIAS E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE LEOS

CLA
Ou
cido linoleico conjugado

CECLIA KHN
LETCIA CARVALHO
VANESSA VIERA
Outubro de 2015