TRATAMENTO

DE EFLUENTES
NA PRODUO
DA CERVEJA

DEFINIO

Cerveja uma bebida

proveniente da fermentao, e
no da destilao
Sendo obtida atravs da
fermentao alcolica de cereal
maltado (malte de cevada)

MATRIA- PRIMA
gua: A gua adequada para cada tipo de cerveja
Malte: o produto da germinao controlada das
sementes de cevada para emprego industrial
Lpulo:O lpulo confere o aroma e amargor,
apresenta ao antissptica, para dar estabilidade do
sabor e da espuma da cerveja. Usa-se em mdia 150
gramas de lpulo para cada 7 litros de cerveja
Levedura ( fermento ): uma planta microscpica/
fungo, cultivada nas prprias fabricas em condies
especiais.

PROCESSO
1. Recebimento do malte
2. Armazenamento do malte em silos
3. Moagem do malte
4. Mosturao
5. Filtrao
6. Adio de lpulo
7. Tanque de fervura
8. Resfriamento da mistura e adio de
levedura
9. Fermentao
10. Tanque de maturao
11. Adio de terra diatomcea
12. 2 Filtrao
13. Recebimento de dixido de carbono
14. Cerveja acabada
15. Garrafas limpas
16. Engarrafadora
17. Pasteurizao
18. Expedio

Tanque de fermentao
Leveduras consomem os
acares fermentveis
Se reproduzem
Produzem lcool e dixido de
carbono para transmitir
propriedades organolpticas
cerveja
Tanques fechados, revestidos
por uma camisa externa que
permite a passagem de fludo
refrigerante (amnia ou etileno
glicol) para manter o sistema na
temperatura desejada de filtrao
que pode variar de 10 a 25 C

Pasteurizao

Processo na qual
a pasteurizao
feita antes do
engarrafamento,
atravs da
passagem por
trocadores de
calor

TRATAMENTO DE EFLUENTES
Nas cervejas, os resduos lquidos provm, em
sua maioria, das:
maquinas de lavar garrafas
das dornas de fermentao
do bolo centrfugas
das lavagens dos panos dos filtros

TRATAMENTO DE DESPEJOS DE CERVEJARIAS

Origem e composio dos resduos

Despejos da Maltaria
Os 2 tipos de despejos so caracterizados por :
Gros de cevadas em suspenso
Slidos sedimentveis, provenientes das impurezas da MP

Os despejos da maltaria contm principalmente de:

legumina
fibrina
maltose
arabinose

Volume dos despejos

A malterao consome de 4 a 8 m3 de gua por
tonelada de cevada
Maneiras de reduzir o volume de despejo:
na lavagem das caldeiras com 3 cargas de gua
reuso da gua de resfriamento no
engarrafamento, na pasteurizao

Recuperao dos despejos

Substncias que podem ser recuperadas:
gros de cevada
lpulo gasto
fermento em excesso
bolos dos filtros
slidos estabilizadores de cerveja
lodo custico de lavagem de garrafas

Mtodos de tratamento utilizados

Alguns efluentes podem ser removidos por:
peneiras
diluio
O tratamento das guas residurias das cervejas e
maltarias pode ser realizado por processos
semelhantes aos empregados na depurao dos
esgotos domsticos
O tratamento biolgico consiste numa precipitao
qumica com silicato de sdio ou sulfato ferroso e
cal

TRATAMENTO PRIMRIO DE DESPEJO DAS CERVEJARIAS

TRATAMENTO DE RESDUOS POR FILTRO BIOLGICO

TRATAMENTO SECUNDRIO