Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.6, n.1, p.

35-38, 2004
ISSN 1517-8595

DETERMINAO DE CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DA GOIABA:

GOIABEIRAS ADUBADAS NO SEMI-RIDO DA PARABA
Josivanda Palmeira Gomes de Gouveia1, Francisco de Assis Cardoso Almeida1,
Bartolomeu Garcia de Souza Medeiros2, Carmelita de F. A. Ribeiro2,
Simone Mirtes Arajo Duarte3

RESUMO
Objetivou-se com este estudo a determinao das caractersticas qumicas e fsicas da goiaba
adubada no semi-rido da Paraba. O experimento foi realizado no laboratrio de
Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas, pertencentes Universidade Federal
de Campina Grande, PB. As goiabas foram colhidas na estao Experimental de Veludo,
Itaporanga, PB. As anlises fsicas determinadas foram: peso do fruto, dimetro longitudinal e
transversal e resistncia da polpa; as caractersticas qumicas determinadas foram: pH, acidez
titulvel, Brix e protena. Os dados foram submetidos a anlise estatstica onde foi calculado a
mdia aritmtica, o desvio padro e o coeficiente de variao. A goiaba permaneceu com
algumas de suas caractersticas qumicas inalteradas, como foi o caso do pH, da acidez titulvel
e da protena. Caso contrrio ocorreu com Brix que teve uma reduo em relao aos resultados
encontrados por outros autores, entretanto, apenas a caracterstica fsica que sofreu influencia da
adubao foi resistncia da polpa. Portanto, a adubao com a dose de 120g cova-1 planta-1 no
serto da Paraba causou efeito apenas em duas caractersticas da goiaba, o Brix e a resistncia
da polpa.

Palavras-chave: goiaba, resistncia da polpa, adubao

DETERMINATION OF THE GUAVA PHYSICAL AND CHEMICAL

CHARACTERISTICS: FERTILIZED GUAVA TREE IN THE SEMI-ARID
REGION OF PARAIBA
ABSTRACT
This study has as objective to determine the physical and chemical characteristics of the
fertilized guava of the semi-arid region of the Paraba. The experiment was done in the
laboratory of Storage and Processing of Agricultural Products, belonged to the Federal
University of Campina Grande, PB. The guavas were gathered in the Experimental Station of
Veludo, Itaporanga, PB. The determined physics analyses were: fruit weigh, longitudinal and
transverse diameter of the pulp and its the resistance; the determined chemical characteristics
were: pH, acidity titulvel, Brix and the protein. The data were submitted to statistic analysis.
The arithmetic average, the standard deviation and the coefficient of variation were calculated.
The guava presented no alterations in some of its chemical characteristics, as the pH, the acidity
titulvel and the protein. Otherwise, Brix had a reduction in relation to the results found by
other authors, however, the only physical characteristic that suffered influences of the manuring
was the resistance of the pulp. Therefore, the manuring with 120g dose (hole-1.planta-1) in the
semi-arid of Paraba just caused effect in two characteristics of the guava, Brix and the
resistance of the pulp.

Keywords: guava, pulp resistance, manuring

________________
Protocolo 302 de 21/06/2004
1
Departamento de Engenharia Agrcola/CCT/UFCG, E-mail: josi@deag.ufcg.edu.br; diassis@deag.ufcg.edu.br
2
Mestre em Engenharia Agrcola/DEAg/CCT/UFCG, E-mail: barto_garcia@bol.com.br
3
Doutoranda em Recusos Naturais/CCT/UFCG, E-mail: Simone_mirtes@bol.com.br

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Determinao de caractersticas fsicas e qumicas da goiaba (Psidium guajava L.) ........ Gouveia et al.

INTRODUO
A goiabeira (Psidium guajava L.) um
arbusto de pequeno porte que pertence famlia
Mytaceae, que, em pomares adultos, pode
atingir de trs a seis metros de altura. As folhas
so opostas e caem aps a maturao; as flores
so brancas e hermafroditas. Os frutos so
bagos que tm tamanho, forma e colorao da
polpa varivel em funo da cultivar. O fruto da
goiabeira considerado, nutricionalmente,
valioso devido ao seu alto teor de vitamina C e,
tambm, devido a sua importncia econmica e
ao fato de que o fruto pode ser utilizado na
indstria de vrias formas, tais como polpa,
suco, compota e sorvete (Martin, 1967). O
Brasil assume a posio de primeiro produtor
da fruta no mundo com uma rea cultivada de
11.504 hectares e, uma produo de 256.616
toneladas, segundo dados publicados em
Agrianual 2001, baseados nos levantamentos do
IBGE (Cati,2003), concentrando-se esta
produo nos Estados de So Paulo,
Pernambuco, Gois, Rio de Janeiro e Mina
Gerais. O conhecimento das propriedades
qumicas e fsicas da goiaba um fator
altamente relevante, uma vez que eles so
utilizados como referncia para a aceitabilidade
das mesmas no mercado nacional e
internacional.
Dentre
as
caractersticas
qumicas, pode-se destacar: o pH, a acidez
titulvel, o Brix e os teores de protena e,
dentre as caractersticas fsicas, pode-se
destacar: peso do fruto, o dimetro longitudinal
e transversal, e a resistncia da polpa. De
acordo com Chaves e Spiosser (1996), a
determinao do pH de grande relevncia
devido a vrios fatores, tais como:
desenvolvimento
de
microorganismos,
influncia na palatabilidade, emprego de
esterilizao, escolha de embalagem que ser
utilizada para o alimento. Segundo Chitarra e
Chitarra (1990), a acidez titulvel um
importante parmetro na apreciao do estado
de conservao de um produto alimentcio. Essa
quantidade tende a aumentar com o decorrer do
crescimento da fruta at o seu completo
desenvolvimento fisiolgico, quando comea a
decrescer medida que ela vai amadurecer. Os
slidos solveis totais so a representao da
percentagem em gramas dos slidos que se
encontram dissolvidos no suco da polpa. Nas
frutas, esses slidos so constitudos por
acares e cidos orgnicos. De acordo com
Lima et al. (2001), caracterizando frutos de

goiabeira e selecionando cultivares na regio do

Submdio So Francisco, encontraram que a
massa dos frutos variou de 90,8 g. fruto-1 a
244,5 g.fruto-1. Os frutos destinados ao
processamento industrial devem ter tamanhos
mdios em torno de 100 g, e
aqueles
destinados ao consumo in natura devem ser
preferencialmente de mdios a grandes, nesta
ordem De acordo com o mesmo autor, os
valores de dimetro longitudinal variaram de
5,84 a 7,60 cm e a variao do dimetro
transversal dos frutos foi de 5,30 a 7,79 cm.
Desta forma, o presente trabalho tem como
objetivo a determinao de algumas propriedades fsicas e qumicas da goiaba no serto da
Paraba.

MATERIAL E MTODOS
Este trabalho foi desenvolvido no
Laboratrio de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas (LAPPA) do
Departamento de Engenharia Agrcola (DEAg),
o qual faz parte do Centro de Cincias e
Tecnologia (CCT), da Universidade Federal de
Campina Grande (UFCG). Campina Grande,
PB. As goiabas da variedade Paluma utilizadas
na pesquisa foram obtidas de um campo
experimental da EMEPA, na Estao
Experimental de Veludo, localizada na cidade
de Itaporanga, no Estado da Paraba, cujas
coordenadas so 718 0 S e 389 0 W, onde
1
foi adubada com 120g cova- planta-1. As
amostras foram colhidas, acondicionadas em
sacos de polietileno e posteriormente em caixas
com orifcios laterais para que houvesse uma
melhor ventilao, durante o transporte. No
laboratrio, os frutos foram selecionados,
descartando-se os danificados pelo atrito no
transporte, os manchados, deformados com
picadas de insetos ou com sintomas de doenas.
Os frutos sadios foram separados, lavados e
colocados em bandejas plsticas etiquetadas
com o nome de cada repetio para que assim
pudesse ser determinada a caracterstica fsica
e, posteriormente, trituradas em um processador
para a obteno da polpa que, depois de
preparadas, foram guardadas em um freezer a
18C para que se pudessem iniciar as
determinaes qumicas. O peso das goiabas,
em gramas, foi determinado com auxlio de
uma balana semi-analtica de marca Gehaka,
BG 8000. O tamanho foi conhecido,
determinando-se o dimetro longitudinal e

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Determinao de caractersticas fsicas e qumicas da goiaba (Psidium guajava L.) ........ Gouveia et al.

transversal da fruta, utilizando-se um

paqumetro metlico de marca Mitutoyo, sendo
os resultados expressos em cm. A resistncia da
polpa, expressos em N cm-2, foi obtida, usandose o aparelho chamado Penetrmetro FT011,
com quatro repeties cujas perfuraes foram
feitas na regio equatorial de cada fruto,
utilizando-se uma ponta de 0,4 cm de dimetro.
O pH foi determinado por meio de
potencimetro de marca Digimed, DMPH-2,
calibrado com solues tampo (pH 4,0 e 7,0).
O Brix foi determinado por leitura direta em
um refratmetro de marca Guimis. A acidez
titulvel foi determinada por titulao com
NaOH, descrito pela AOAC (1992) e os
resultados expressos em percentagem. O teor de
protena no fruto foi determinado, avaliando-se
o nitrognio total das amostras pelo mtodo
Kjeldahl, descrito pelo Instituto Adolfo Lutz
(1985).

RESULTADOS E DISCUSSES
Os dados presentes na Tabela 1
correspondem aos valores de pH, acidez
titulvel, Brix e teor de protena da goiaba em
triplicata, assim como, a mdia aritmtica, o
desvio padro e o coeficiente de variao. Os

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valores de pH variaram de 3,9 a 3,917. Tais

resultados encontrados esto na faixa dos
encontrados por Lima et al. (2001)
caracterizando goiabas na regio do Submdio
So Francisco, onde obtiveram pH na faixa de
3,72 a 4,22. A acidez titulvel variou de 0,736
a 0,86%. Esses resultados esto dentro dos
encontrados por Argenta et al. (1995),
caracterizando frutos de goiabeira, que acharam
uma acidez titulvel de goiabas maduras,
variando de 0,40 a 1,04%. Entretanto, ITAL
(1978), caracterizando goiabas vermelhas em
trs diferentes estdios de maturao achou
valores de 0,39; 0,38 e 0,30%. Os valores do
Brix no foram superiores a 5,8%, estando
abaixo do encontrado por Maia et al. (1998)
determinando o Brix de quatro variedades de
goiaba, os quais encontraram valores destes,
variando de 11,00 a 12,10%. O teor de protena
variou de 0,74 a 0,82%, sendo estes valores
superiores aos encontrados por Maia et al.
(1998) que foram de 0,62 a 0,66% para quatro
variedades de goiabeira. Tal incremento
explicado porque o nitrognio, na forma de
amnio, absorvido nessa forma ou resultante da
reduo do nitrato, assimilado pelas plantas e
incorporado na forma de aminocidos e
protenas (Malavolta et al., 1997).

Tabela 1 - Sntese da mdia aritmtica, desvio padro e do coeficiente de variao das caractersticas
fsicas da goiaba: pH, acidez titulvel, Brix e protena
Goiaba - 120g cova-1 planta-1
Determinao
R1

R2

R3

Mdia

Desvio
padro

Coeficiente de
variao (%)

pH

3,900

3,917

3,903

3,910

0,045

1,150

Acidez titulvel( %)

0,860

0,736

0,813

0,803

0,048

5,981

Brix (%)

5,280

5,80

5,420

5,500

0,261

4,741

Protena (%)

0,740

0,790

0,820

0,780

0,039

5,040

Na Tabela 2, esto contidos os valores do

Peso do fruto, do dimetro longitudinal e
transversal e da resistncia da polpa o desvio
padro e o coeficiente de variao. O peso do
fruto variou de 148,2 a 172,3 g, estando dentro
da faixa dos valores de peso de goiaba
encontrado por Lima et al. (2001) os quais
foram de 90,8 a 244,5 g fruto-1.Marinho et al.
(1999), trabalhando com Carica papaya
(mamo) observaram que a adubao

nitrogenada no provocou incremento no peso

dos frutos dessa frutfera, inferindo-se que a
poca de amostragem e, ou, o estdio de
maturao e crescimento da parte area e o
meio de cultivo so fatores que influenciam na
determinao da faixa crtica desse nutriente;
observao, igualmente, feita por Caetano et al.
(2002) para os frutos da figueira. O dimetro
longitudinal e transversal no foram superiores
a 7,25 e 6,48 cm respectivamente o que esto

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Determinao de caractersticas fsicas e qumicas da goiaba (Psidium guajava L.) ........ Gouveia et al.

tambm dentro da faixa dos encontrados pelo

mesmo autor. A resistncia da polpa no
ultrapassou os 77,92 N cm-2, diferindo dos

encontrados por Gongatti Netto et al. (1996) o

qual foi de 100 N cm-2. Vale salientar que ela
varia com a poca de colheita.

Tabela 2 - Sntese da mdia aritimtica, desvio padro e do coeficiente de variao das caractersticas
fsicas da goiaba: peso do fruto, dimetro longitudinal, transversal e resistncia da polpa
Goiaba - 120g cova-1 planta-1
Determinao
R1

R2

R3

Mdia

Desvio
padro

Coeficiente de
variao (%)

Peso do fruto (g)

172,30

164,77

148,20

161,77

12,29

7,60

Dimetro
longitudinal (cm)
Dimetro
transversal (cm)
Resistncia (N cm-2)

7,25

7,05

7,10

7,10

0,122

1,72

6,40

6,34

6,28

6,28

0,17

2,76

73,10

74,0

77,92

75,02

2,04

2,73

CONCLUSES
- As caractersticas qumicas que no sofreram
alterao foram: pH, acidez titulvel e protena,
fato contrrio ocorreu com o Brix ;
- As caractersticas fsicas peso do fruto
dimetro longitudinal e transversal no
sofreram nenhum efeito, entretanto a resistncia
do fruto apresentou diferenas, quando
comparadas com os outros dados.
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