Pepino

Ideal para dias quentes

O pepino uma Curcubitcea assim como as abboras, o chuchu, a melancia e o melo.
Originrio da ndia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na sia, frica e Europa. Foi
trazido para a Amrica por Cristvo Colombo.O pepino contm pequena quantidade de
vitaminas A, C, B1, B2, e de sais minerais. uma hortalia refrescante, ideal para consumo
em dias quentes.

COMO COMPRAR

COMO CONSERVAR

Os frutos mais comumente encontrados no mercado

brasileiro podem ser de trs tipos: 1) pepino do tipo Aodai,
com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo
caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca
lisa; 3) pepino do tipo japons, com frutos verde-escuros
brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com
reentrncias na casca. Para a produo de picles, a
indstria utiliza variedade prprias para conserva.
Escolha os frutos com cuidado para no danific-los pois os
ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e
reduzem sua durabilidde. Prefira frutos firmes e com casca
brilhante. Frutos muito grandes, que j iniciaram o
amadurecimento somente so recomendados para
consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos so
saborosos mas murcham mais rapidamente.
O pepino pode ser comercializado j picado, embalado em
sacos de plstico ou bandejas recobertas por filme de
plstico. Compre somente quando esse produto estiver
exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua
adequada conservao, pois quando os frutos esto
descascados e picados, sua durabilidade menor.
Os menores preos de pepino ocorrem de outubro a janeiro.

O pepino se estraga rapidamente se mantido em condio

ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plstico
perfurado, pode ser conservado por at uma semana sem
grandes alteraes na cor, sabor e aparncia. O pepino
deve ser colocado na parte inferior da geladeira.
Frutos consumidos crus devem ser lavados em gua
corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de gua
filtrada e 1 colher de sopa de gua sanitria. Deixe os frutos
de molho por 30 minutos e enxague em seguida em gua
filtrada.

COMO CONSUMIR

DICAS

Os pepinos so consumidos essencialmente crus na forma

de saladas ou picles mas tambm podem ser usados
cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias.
Tambm excelente para incrementar sanduches de carne
ou frango, juntamente com tomate e alface.
O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois
a casca de difcil digestibilidade.

* Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta,

limo, sal, azeite, organo
* Para facilitar a digesto do pepino, recomenda-se
mastig-lo bem.
* O pepino batido no liquidificador com gua e mel serve
para as mos ressecadas por detergente.

Receitas

SALADA DE PEPINO ENIQUECIDA

Ingredientes:
* 3 pepinos mdios cortados em fatias finas
* 150g de queijo minas fresco cortado em cubo
* 1 tomate sem semente cortado em cubos
* 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
* 1 colher (sopa) de azeite
* vinagre branco, sal, organo e pimenta gosto
Modo de Fazer:
* Junte o pepino, o queijo, a cebolinha e o tomate numa tigela:
* Em seguida misture numa xcara o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o organo e distribua sobre as hortalias
Rendimento: 6 pores.
Tempo de preparo: 20 minutos
Sugesto: este prato acompanha qualquer tipo de carne.

PEPINO REFOGADO
Ingredientes:
* 2 pepino grandes cortados em fatias no muito finas e sem sementes
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
* sal e pimenta gosto
Modo de Fazer:
* Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo, junte o pepino, o sal e a pimenta e refogue;
* Deixe cozinhar at que fique macios e consistentes;
* Desligue o fogo;
* Acrescente o cheiro verde e misture.
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugesto: pode-se acrescentar outros temperos

SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes:
* 2 pepinos mdios cortados em fatias finas
* 1/2 copo de iogurte natural
* 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
* Limo, sal, organo e pimenta gosto
Modo de Fazer:
* Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado.
Rendimento: 3 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugesto: o iogurte pode se substitudo por creme de leite azedo.

Os melhores meses para compra

JAN

FEV

MAR

ABR

MAI

JUN

Autores:
Milza Moreira Lana Pesquisadora
Embrapa Hortalias
Fausto Francisco dos Santos Pesquisador
Embrapa Hortalias
Rita de Ftima A.Luengo Pesquisadora Embrapa
Hortalias

JUL

AGO

SET

OUT

NOV

DEZ

Selma Aparecida Tavares Economista Domstica

Emater-DF
Mrio Felipe de Melo Eng. Agrnomo
Emater-DF
Maria Jos L. F. Matos Economista Domstica
Emater-DF
Embrapa Hortalias
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