O documento fornece instruções detalhadas para fazer empadinhas profissionalmente, incluindo receitas, técnicas de montagem e congelamento para venda ou entrega. Explica os métodos atuais usados em bufês e franquias para produzir grandes quantidades de empadinhas frescas assadas no dia de eventos.
O documento fornece instruções detalhadas para fazer empadinhas profissionalmente, incluindo receitas, técnicas de montagem e congelamento para venda ou entrega. Explica os métodos atuais usados em bufês e franquias para produzir grandes quantidades de empadinhas frescas assadas no dia de eventos.
O documento fornece instruções detalhadas para fazer empadinhas profissionalmente, incluindo receitas, técnicas de montagem e congelamento para venda ou entrega. Explica os métodos atuais usados em bufês e franquias para produzir grandes quantidades de empadinhas frescas assadas no dia de eventos.
250 g de Margarina Cremes Amlia com Sal 1 colher de sal -- (ch) 2 claras de ovo grande 1 ou 2 colheres creme de leite - 200 g caixinha longa - tipo UHT -- (sopa) 2 gemas para pincelar Creme De Leite - 200 G - Caixinha Longa Vida: Ele rende certinho copo de requeijo ou 6 colheres -- (sopa bem cheias) 1 Massa - A massa to boa e rpida de fazer, que pode fazer na mo, dispensando o processador de alimentos sem problema. Se for usar processador tudo vapt-vupt, tecla pulsar... No preparo manual, misture todos os ingredientes, at a massa ficar macia e homogenea. O Creme de leite vai garantir o croque depois de assado, alm ser um tiquinho de liquido que estava faltando para dar liga, 1 colherada s coloquei nos pacotes acima. Se for fazer para assar agora, aguarde a massa gelar por 20 minutos embrulhada na geladeira, antes de comear. 2 Creme de Leite - Para quem nao sabe, o crocante das massas sabl, sucr e podre vem do iogurte ou do creme de leite... Nesta receita pode usar um dos 2. Por ser +pratico comprar e armanezar no Buffet se usa Creme de Leite UHT (cx longa vida 200 g ou litro). A boa noticia que essa receita to excelente, que pode fazer ela com ou sem Creme de Leite, d certo e fica uma delicia. O creme de leite nesta receita um capricho de qualidade que vc est agregando... 3 Massa crua na Geladeira - Ela poder ficar no pacote assim pronta na geladeira tranquilamente por 6 dias (um prazo de validade excelente). Pode ir ao freezer embalada assim crua por 4 meses se precisar (para quem precisa adiantar o servio para uma grande encomenda, ou para periodos de alta-venda tipo Dezembro - Festas do Final de Ano, que tem muita saida de Empadinha. 4 Montagem Profissional do Buffet Paulista - Produtivo - Ela me explicou que essa massa se abre no Rolo Eletrico (o mesmo usado para massa de pastel). As rodelas so cortadas em cortadores de inox, fundo e tampa (tamanhos diferentes). Que do a sobrinha exata para na borda sem disperdiar na montagem. Coloque a tampa, aperte as borda, gruda massa embaixo e cima e veda e retirando a sobrinha. As sobrinhas, vo se acumulando tudo dentro de tigelo com plastico, no final de tudo sovado de novo, voltam para o rolo eletrico e viram massa lisa de novo... 5 Montagem Caseira - Colocar 1 bolinha de massa dentro da forminha, ir preenchendo as laterais no dedo at cair um pouquinho para fora da borda. A tampa pode abrir na palma da mo se quiser, tampar, deitar em cima, e retirando as rebarbas apertando, para veder fundo e tampa. 6 Mtodo Antigo - Para quem tem poucas Forminhas de Aluminio para Empadas - inferior a 500 unids. - Antigamente os professores de culinria ensinavam fazer Empadinha profissional dando uma pr-assada, liberava a forminha, congelava em aberto e assava de novo ento se dava um susto no forno no dia da festa (a tal 2.a fornada da mesma empadinha). Na pratica o que acabou acontecendo com as salgadeiras, que elas mantiveram somente 1 nica fornada j assando no ponto de 1 vez congelando. Empadinha pronta congelada, acaba por sua vez apenas acomodada dentro das caixas de entrega. Ficava por conta do cliente, colocar no forno ou no, o que a maioria fazia para servir quentinha... - Esse estilo de trabalho ainda no est errado. 7 Polmica de Trabalho do Metodo Antigo - Nunca ficou bem determinado o certo e errado. Para a maioria dos professores, esta pr-assada ou j assada no ponto pronta, era para deixar esfriar primeiro no balco de granito. Frio, vc desenforma da forminha, ou no desenforma da forminha, s ento iria para o freezer congelar em aberto. A famosa culinarista Silvana (que trabalha na Granja Viana - SP em sua loja vendendo salgados congelados, bolos e delicias de poca sazonal: pascoa, natal, dia dos namorados), explicou em suas aulas na televiso, que todos os Salgados Assados dela saem do forno, pre-assados, no mesmo tabuleiro quente ainda, vo direto ao freezer, congelar em aberto. O Choque termico... Ela reconheceu que deve diminuir a vida util do freezer e gastar +energia eletrica, mas, para ela comercializar produto comestivel com a certeza que no ir intoxicar os clientes com bacteria nenhuma, esse custo fazia parte. Acredito que deve ser o que Dr. Bacteria concordaria... Ai vc escolhe qual metodo trabalhar... 8 Milheiros de Forminhas de Empada de Alumnio - o metodo de trabalho profissional atual Empadinha Festinha fresquinha assada no dia festa e das Empadinhas de Franquia... - Mantendo o custo de 1 nica fornada. - Agora as empadinhas so montadas nas forminhas de empada. Vai para freezer montada crua dentro da forminha de aluminio para congelar em aberto. Depois que virarem bloco congelado, pode empilhar nas caixas brancas uma em cima da outra, tudo com a forminha de aluminio junto. Essa minha amiga do 25/03/2014 Page 1 of 2 14:45 famoso Buffet Paulista explicou que a concorrencia grande, por conta disso, o sucesso no faturamento atual o sabor gostoso +qualidade da Empadinha bem recheada assada no dia (fresquinha). Abriu o Buffet no dia da festa, a 1.a coisa do dia acender os fornos e trabalhar nas empadinhas. Fornadas da manh. Pincela j coloca a 1.a leva congelada l. Enquanto isso arruma os outros tabuleiros e vai tirando as forminhas de empada de aluminio congeladas do freezer. Depois da 1.a forno os fornos j esto quentes no ponto. Os tabuleiros com forminhas j acomodadas, as fornadas seguintes so rapidissimas. As claras dessa pinceladas so congeladas (foi que ela me disse). Source Web Page: http://padeirosconfeiteirosdietasespecias.dihitt.com/n/culinaria/2011/12/04/receita-de- empadinha-dicas-de-como-congelar-e-fazer-e-a-organizacao Empadinha Profissional Com Margarina Cremes Amlia 25/03/2014 Page 2 of 2 14:45