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Contagem de Carboidratos
para Profissionais da Saúde
Departamento de Nutrição da
Sociedade Brasileira de Diabetes
MANUAL OFICIAL DE
CONTAGEM DE CARBOIDRATOS PARA
PROFISSIONAIS DA SAÚDE
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Apêndice
Inclui bibliografia
ISBN 85–89718–12–3
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzi-
da – em qualquer meio ou forma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação, etc. –,
nem apropriada ou estocada em sistema de banco de dados, sem a expressa autorização da
Editora.
2003.
Proibida a reprodução total ou parcial.
Os infratores serão processados na forma da lei.
Rio de Janeiro
2009
Apresentação
Autores
Anita Sachs
Nutricionista; professora-adjunta e chefe da disciplina de Nu-
trição do Departamento de Medicina Preventiva da UNIFESP;
especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Escola Pau-
lista de Medicina; mestre em Nutrição Humana pela London
School of Hygiene and Tropical Medicine, Inglaterra; doutora
em Ciências pelo Centro de Reabilitação Pulmonar do De-
partamento de Medicina da UNIFESP; coordenadora da dis-
ciplina de Nutrição nos cursos de Medicina e Enfermagem
da UNIFESP; coordenadora do curso de Especialização de
Nutrição em Saúde Pública da disciplina de Nutrição do De-
partamento de Medicina Preventiva da UNIFESP; membro do
Comitê de Comunicação do Conselho Regional de Nutricion-
istas – 3ª região; consultora técnica do Conselho Federal de
Nutricionistas; membro do Departamento de Nutrição da So-
ciedade Brasileira de Diabetes.
Luciana Bruno
Nutricionista; especialista em Nutrição Materno-Infantil pela
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), com treina-
mento na Joslin Diabetes Center, EUA; membro do Conselho
Consultivo da ADJ/SP, Membro do Departamento de Nutrição
& Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes.
Colaboradores regionais
centro-oeste
NORDESTE
NORTE
SUDESTE
SUL
Introdução.................................................................. 14
Capítulo I..................................................................... 16
Contando carboidratos na alimentação saudável
capítulo II.....................................................................36
Consulta às tabelas de carboidratos
capítulo III...................................................................38
Acompanhamento profissional
Referências...................................................................39
anexo I.........................................................................42
Lista de equivalentes, trocas, substitutos
ou escolhas de alimentos
Anexo II.......................................................................46
Tabela para contagem de carboidratos
Anexo III..........................................................................
Tabelas regionais para contagem de carboidratos
Contando carboidratos
na alimentação saudável
MACRONUTRIENTES
Carboidratos (glicídios)
Lipídios (gorduras)
CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES
Açúcar e doces
Fibras
Índice glicêmico
Gorduras
Bebidas alcoólicas
Monitorização
Hipoglicemia
Gestação
Consulta às tabelas de
carboidratos
MODO DE CONSULTA
Acompanhamento profissional
À vontade
• Adoçantes
• Água mineral
• Café ou chá com adoçante
• Chicletes diet
• Gelatina diet
• Refrigerantes diet/light