CONTAMINAÇÃO

EM ALIMENTOS
 O que é contaminação?
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios
prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a
manipulação e o preparo dos alimentos. Esse processo de contágio do
alimento é conhecido como contaminação.
A maioria das DTA está associada à contaminação de alimentos por
micróbios prejudiciais à saúde.
 CONTAMINAÇÃO CRUZADA
É contaminação que acontece quando
microrganismos são transferidos para um alimento
por meio de outro alimento, bancadas, mãos de
manipuladores, utensílios ou equipamentos
contaminados.
 Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos?
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram
condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA)?
São doenças provocadas pelo consumo de
alimentos que ocorrem quando micróbios
prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias
tóxicas estão presentes no alimento.

Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e

diarréias, podendo também apresentar dores
abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da
visão, olhos inchados, dentre outros.
 Que bom que vocês se
Você sabia que milhares Sim. É por isso que
preocupam com a higiene no
de pessoas ficam doentes temos que cumprir as
preparo dos alimentos.
por comerem alimentos regras da vigilância
Assim podemos comer com
contaminados? sanitária!
mais tranqüilidade.
 Intoxicações Alimentares

Toxinas bacterianas presentes em água ou alimentos.

Staphylococcus aureus
 Como Reconhecer um Intoxicação
Alimentar
 Período de incubação
curto: 2 a 6 horas.

 Os sintomas típicos são

náuseas, vômitos, dor de
cabeça, dor abdominal e
diarréia.

 Não há presença de
FEBRE;

 Alguns casos dores

musculares e prostração.
 PREVENÇÃO
 Lavar sempre as mãos com água e sabão
– Antes de manipular alimentos;
– Antes das refeições;
– Após utilizar o banheiro.
 Evitar alimentos de procedência duvidosa.
 Não consumir alimentos de vendedores ambulantes.
 Preferir o consumo de água mineral e, se não for
possível, beber:
– Água filtrada, fervida ou desinfetada;
– Bebidas feitas com água fervida (café e chá).
Higiene das Mãos