UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PPGCTA

EDITAL DE SELEÇÃO N˚ 01/2011

A Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), nível de mestrado,

do Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Campus I, torna
público pelo presente Edital, disponível na página http://www.ct.ufpb.br/pos/ppgcta, as normas do processo seletivo de
discentes para ingresso no 1° quadrimestre letivo de 2011.

1. DAS INSCRIÇÕES DOS CANDIDATOS

1.1. Poderão se inscrever candidatos graduados em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Tecnologia de
Alimentos (Nível Superior), Nutrição, Farmácia, Agronomia, Medicina Veterinária, Biologia, Química ou em áreas afins à
Ciência e/ou à Tecnologia de Alimentos, em instituições reconhecidas pelo MEC, e que atendam aos requisitos
estabelecidos neste Edital.

1.2. A inscrição se realizará na Secretaria do PPGCTA/CT/UFPB, situada no Prédio Central do Centro de Tecnologia da
UFPB, Campus I, Cidade Universitária. 58.059-900, João Pessoa – Paraíba –PB, no período de 02 a 22 de fevereiro de
2011, de 8:00 às 12:00 horas, pessoalmente ou através de procurador, mediante a apresentação de instrumento de
mandato.

1.3. A inscrição poderá ser realizada por correspondência via SEDEX, desde que postada até a data de encerramento
das inscrições e recebida na Coordenação do PPGCTA em até 2 (dois) dias úteis da mesma data, não se
responsabilizando o PPGCTA por atrasos ocorridos na entrega postal. O comprovante de postagem ser enviado por
FAX. Não serão aceitas solicitações de inscrição ou comprovante de postagem via internet.
Endereço: Universidade Federal da Paraíba
Centro de Tecnologia
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
Campus I – Cidade Universitária
CEP: 58059-900 – João Pessoa - Paraíba
Fone/Fax: (083) 3216-7269 – 3216-7576
E-mail: ppgcta@ct.ufpb.br
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1.4. As inscrições por correspondência serão verificadas quando do seu recebimento pela Comissão de Seleção no que
se refere ao cumprimento dos requisitos para a sua aceitação, conforme item 2.

1.5. São de inteira e exclusiva responsabilidade do candidato as informações e a documentação por ele fornecidas para
a inscrição, as quais não poderão ser alteradas ou complementadas, em nenhuma hipótese ou a qualquer título.

2. DOS REQUISITOS PARA INSCRIÇÃO DOS CANDIDATOS

2.1. Documentação exigível para a inscrição no PPGCTA:

a) Ficha de Inscrição preenchida, na forma do Anexo I.
b) Solicitação de inscrição preenchida, na forma do Anexo II.
c) Cópias autenticadas do RG, do CPF, do Título de Eleitor e comprovação da última votação, do Certificado de
Alistamento Militar, ou passaporte, no caso de candidato estrangeiro;
d) 01 (uma) foto 3 x 4, recente;
e) Comprovante original de pagamento da taxa no valor de R$ 50,00 (cinqüenta reais), através da GRU – Guia de
Recolhimento Único, emitido pelo Ministério da Fazenda, https://consulta.tesouro.fazenda.gov.br/gru/gru_simples.asp
com Código de Recolhimento Nº. 28832-2, Nº. de Referência 00001304247, UG Gestão 153067/15231, com
recolhimento no Banco do Brasil S/A (independentemente do candidato se submeter ou não ao Exame de Seleção, não
haverá reembolso por hipótese nenhuma).
f) Curriculum Vitae registrado na Plataforma Lattes do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
(CNPq), impresso e com informações devidamente comprovadas (http://lattes.cnpq.br/);
g) Cópia autenticada do diploma ou documento equivalente do curso de graduação e cópia autenticada do histórico
escolar do Curso de Graduação;

2.2. O candidato que na data da inscrição não possuir o diploma exigido na alínea g do subitem acima, deverá
apresentar declaração de possível conclusão do curso, emitida pela respectiva coordenação, até o início da matrícula,
ciente de que a matrícula somente poderá ser efetivada mediante comprovação de conclusão do respectivo curso.

2.3. A documentação e informação não poderão ser alteradas ou complementadas, em nenhuma hipótese ou a
qualquer título.
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3. DO CRONOGRAMA E ETAPAS DE SELEÇÃO

3.1. A seleção de discentes de MESTRADO para o PPGCTA constará do seguinte cronograma e etapas:
Etapas do Concurso Datas Horários* Local
1. Inscrições 02/02/2011 a 8:00 às 12:00 hs Coordenação do PPGCTA,
22/02/2011 CT, UFPB
2. Divulgação da homologação das inscrições 23/02/2011 Após às 16:00 hs Mural do PPGCTA e/ou na
página do PPGCTA**
3. Conjunto de Provas Escritas de 28/02/2011 8:00 às 12:00 hs Sala do PPGCTA, bloco G,
conhecimentos Específicos Centro de Tecnologia
4. Prova de Inglês 28/02/2011 14:00 às 16:30 hs Sala do PPGCTA, bloco G,
Centro de Tecnologia
5. Divulgação do Resultado final Até o dia Após as 16:00 hs Mural do PPGCTA e/ou na
(classificação geral dos resultados) 04/03/2011 página do PPGCTA**
6. Matrícula no PPGCTA A ser definida A ser definida Coordenação do PPGCTA,
CT, UFPB
7. Início das aulas do PPGCTA A ser definida A ser definida Coordenação do PPGCTA,
CT, UFPB
(*) Os horários das etapas do concurso poderão sofrer alterações pela Comissão de Seleção, se necessário.
(**) http://www.ct.ufpb.br/pos/ppgcta

4. DO CONJUNTO DE PROVAS ESCRITAS DE CONHECIEMNTOS ESPECÍFICO (MICROBIOLOGIA DE

ALIMENTOS, BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS, QUÍMICA DE ALIMENTOS, FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS)

4.1. As provas em questão avaliarão a suficiência do candidato em conteúdos da Ciência e Tecnologia de Alimentos;
4.2. Os temas a serem abordados nas provas e as bibliografias recomendadas estão dispostos no Anexo III deste Edital
(Programa de Seleção do PPGCTA);
4.3. As provas constarão de questões objetivas, subjetivas e/ou dissertativas, contendo 05 (cinco) questões por prova, e
terão duração máxima de 4 (quatro) horas.
4.4. A Secretária do PPGCTA adotará um sistema de codificação para os candidatos, evitando a identificação das
provas por parte da Comissão de Seleção, no momento das correções.
4.5. Durante a prova, não será permitida a consulta a livros ou quaisquer outros materiais bibliográficos impressos, bem
como à utilização de recursos eletrônicos e de informática (computadores, notebooks, i-pods, celulares e similares).
4.6. A elaboração e correção das provas escritas de conhecimentos específicos serão de responsabilidade da
Comissão de Seleção.
4.7. A Comissão de Seleção atribuirá nota de 0 (zero) a 10 (dez) pontos às provas.
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5. DA PROVA DE INTERPRETAÇÃO DE TEXTO TÉCNICO-CIÊNTÍFICO EM INGLÊS

5.1. A prova em questão, de caráter não eliminatório, avaliará a suficiência do candidato na língua inglesa
exclusivamente, não sendo permitido o exame de suficiência em outras línguas. Candidatos que obtiverem nota na
prova de língua inglesa de valor 7 (sete vírgula zero) ou acima, serão considerados com proficiência em língua inglesa.
5.2. A prova será realizada simultaneamente por todos os candidatos inscritos e terá duração máxima de 2,5 (duas e
meia) horas.
5.3. A Secretaria do PPGCTA adotará um sistema de codificação para os candidatos, evitando a identificação das
provas por parte da Comissão de Seleção, no momento das correções.
5.4. A prova constará da compreensão, interpretação e/ou tradução de textos ou artigos científicos, preferencialmente
na área de Ciência e/ou Tecnologia de Alimentos.
5.5. Durante a prova, será permitida a consulta a dicionários, não sendo permitidos empréstimos, entre os candidatos,
de quaisquer materiais durante a realização da prova.
5.6. A elaboração e correção da prova de interpretação de texto técnico-científico em inglês serão de responsabilidade
da Comissão de Seleção.
5.7. A Comissão de Seleção atribuirá notas de 0 (zero) a 10 (dez) pontos à prova.

6. DA ANÁLISE CURRICULAR (PROVA DE TÍTULOS)

6.1 Na análise curricular, só serão considerados os itens dispostos no Anexo IV deste Edital.
6.2. Os itens do Anexo IV só serão pontuados mediante apresentação de documentação comprobatória.
6.3. Só será analisada a produção intelectual (científica) obtida de 2006 a 2010.
6.4. O candidato que obtiver pontuação máxima na análise curricular receberá a nota 10,0
(dez). Os demais candidatos receberão notas relativas a esta pontuação máxima.

7. VAGAS, RESULTADO FINAL E CLASSIFICAÇÃO GERAL DOS CANDIDATOS

7.1. A média mínima de entrada no Mestrado é de 6,0 (seis vírgula zero). Os pesos serão assim distribuídos: até 70
(setenta) pontos para o conjunto de provas, até 30 (trinta) pontos para o currículo.
7.2. Na classificação geral, os candidatos serão ordenados em ordem decrescente de Notas Finais.
7.3. Serão disponibilizadas até 9 (nove) vagas para o mestrado serão assim distribuídas: até 02 (duas) vagas para a
Linha de Pesquisa Química e Bioquímica de Alimentos; até 04 (quatro) vagas para a Linha de Pesquisa Ciência e
Tecnologia de Origem Vegetal, e até 03 (três) vagas para a Linha de Pesquisa Ciência e Tecnologia de Origem Animal.
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Por hipótese nenhuma o discente poderá mudar a linha de pesquisa a que se submeteu no Exame de Seleção sob
pena de exclusão do Programa.

8. RECURSOS

8.1. Das divulgações do resultado final (classificação geral) caberá recursos, de nulidade ou de recontagem,
devidamente fundamentados, junto ao Colegiado do PPGCTA, em até 2 dias úteis da divulgação dos resultados.
8.2. O Colegiado do PPGCTA, ou a sua Presidência em ad referendum, julgará o recurso.

9. DISPOSIÇÕES GERAIS

9.1. As datas, horários e locais das etapas do processo seletivo serão realizadas de acordo com o quadro do item 3
deste Edital.
9.2. Os candidatos somente terão acesso ao local das provas portando documento de identificação contendo fotografia,
sendo desclassificados do concurso os que faltarem a quaisquer provas ou não obedecerem aos horários
estabelecidos.
9.3. A realização da inscrição implica em restrita submissão do candidato ao presente edital.
9.4. Anular-se-á, sumariamente, sem prejuízos de eventuais sanções de caráter penal, a inscrição e todos os atos dela
decorrentes, se comprovada falsidade ou inexatidão da prova documental apresentada pelo candidato e, ainda, se
instado a fazê-lo, ele não comprovar a exatidão de suas declarações em tempo hábil.
9.5. Será excluído do Processo Seletivo o candidato que:
a) Faltar a qualquer prova;
b) Apresentar comportamento considerado, a critério da Comissão de Seleção, incorreto ou incompatível com a lisura
do processo seletivo;
c) Não cumprir os horários previamente divulgados pela Comissão de Seleção;
9.6. A Comissão de Seleção é autônoma na avaliação das etapas seletivas do concurso.
9.7. O relatório da Comissão de Seleção, homologado pelo Colegiado do Programa de Pós-Graduação, é irrecorrível,
salvo em caso de ilegalidade manifesta, hipótese em que caberá recurso dirigido ao Colegiado do Programa, no prazo
improrrogável de 2 (dois) dias úteis a contar da data da divulgação do resultado.
9.8. Os nove candidatos selecionados serão convocados para matrícula pela Coordenação do Programa de Pós-
Graduação em data a ser divulgada. O não comparecimento do candidato no prazo estabelecido pela Coordenação
será tido como desistência, ficando a Coordenação autorizada a excluí-lo e a convocar o candidato seguinte na ordem
de classificação geral.
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9.9. Não terá direito à matrícula no PPGCTA o candidato selecionado que não tiver realizado sua Colação de Grau
acadêmica antes do período estabelecido para a matrícula, ficando a Coordenação do Programa no direito de convocar
o próximo candidato na ordem de classificação geral.
9.10. A comissão de seleção e admissão do PPGCTA decidirá os casos omissos.
9.11. A admissão ao PPGCTA não assegura, por si só, a concessão de bolsa ao candidato.
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ANEXO I:
FICHA DE IDENTIFICAÇÃO DO CANDIDATO
Nome completo

Filiação
CPF Identidade Órgão Expedidor Data Expedição

Data de Nascimento Título de Eleitor Local Zona

nacionalidade Naturalidade Sexo M ( ) F ( ) Visto permanente

Sim ( ) Não ( )
Endereço Residencial

Bairro CEP Cidade UF

País Telefone Celular e-mail
FORMAÇÃO ACADÊMICA
Graduação Ano Inicio Ano Término
Instituição
País Cidade UF
Pós-graduação Ano do Inicio Ano Término
Instituição
País Cidade UF
EXPERIENCIA PROFISSIONAL ATUAL
Instituição Período Tipo de Atividade (docência,
pesquisa, extensão, promoção e
atividade particular)
De Até

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
Instituição de Vínculo Atual Cargo/Função

Endereço Residencial

Bairro CEP Cidade UF

País Telefone Celular e-mail
Área pretendida

A falsidade de qualquer dado neste documento implicará no desligamento imediato do Programa

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ANEXO II:

Senhor (a) Coordenador (a):

NOME DO INTERESSADO
solicita inscrição no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, nível Mestrado, oferecido por
essa Instituição, para ingresso no 1º quadrimestre letivo de 2011, na qualidade de aluno regular, conforme dados
constantes na ficha de identificação do candidato anexa.

Nestes termos, pede deferimento.

_____________________________, ______/______/______.
LOCAL DATA

_____________________________________________________
Assinatura
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ANEXO III:

PROGRAMA DE SELEÇÃO DO PPGCTA, NÍVEL MESTRADO

01 – Inglês: Prova de tradução de inglês para português (com consulta de dicionário)

02 – Microbiologia de Alimentos
2.1 – Microrganismos de importância em alimentos (bactérias, bolores e leveduras).
2.2 – Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos.
2.3 – Controle do crescimento microbiano por agentes físicos e químicos.
2.4 – Intoxicações, infecções e toxicações alimentares.
03 – Química de Alimentos
3.1 – Água: Estrutura e propriedades. Atividade de água nos alimentos. Atividade de água e reação de deterioração nos
alimentos
3.2 - Carboidratos: Estrutura, propriedades e reações de monossacarídeos. Dissacarídeos e polissacarídeos
importantes encontrados em alimentos. Inversão da sacarose. Amido:importância e composição. Gelatinização.
3.3 – Proteína e aminoácidos: Classificação, propriedades e reações. Desnaturação. Algumas proteínas importantes em
alimentos. Dosagem de proteína: Kjehahl, Lowry e Biureto.
3.4 – Lipídeos: Classificação, propriedades e reações. Ácido graxos e triglicerídeos. Importância e presença em
alimentos
3.5 – Vitaminas: Classificação. Importância
04 – Bioquímica de Alimentos
4.1 – Enzimas: Função. Constituição e estrutura molecular. Modo de atuação e sítio ativo. Fatores que influenciam na
atividade enzimática. Classificação e designação das enzimas. Enzimas e alimentos.
4.2 – Transformações Bioquímicas em Produtos vegetais
4.3 – Transformações Bioquímicas em produtos de Origem Animal
4.4 - Vias Metabólicas. Metabolismo anaeróbio dos carboidratos. Ciclo dos ácidos tricarboxílicos (Ciclo de Krebs). Via
da Pentose-fosfato Oxidação dos ácidos graxos saturados (β-oxidação, α-oxidação). Fluxo global da oxidação dos
aminoácidos (Transaminação, descarboxilação, desaminação)
05 – Fundamentos de Tecnologia de Alimentos
5.1 – Princípios e métodos de: Aplicação de calor. Desidratação em conservação de alimentos. Conservação dos
alimentos pelo frio.
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ANEXO III (continuação):

PROGRAMA DE SELEÇÃO DO PPGCTA, NÍVEL MESTRADO

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

- ALDRIGUE, M L; MADRUGA, M S;FIOREZE, R.; LIMA, A W º; SOUZA, C.P. Aspectos da Ciência e Tecnologia de
Alimentos. Vol. I e II. João Pessoa. Ed. Universitária/UFPB, Idéia, 2002.
- ARAÚJO, J. M.A. Química de Alimentos. 3ª ed. Viçosa: UFV, 2004. 478p.
- BOBBIO, F.O; BOBBIO, P. A. Introdução à Química de Alimentos, São Paulo:Varela, 3ª Ed., 2003.
- BOBBIO,P.A. BOBBIO, F.O. Química do Processamento de Alimentos . São Paulo:Varela,3ª.Ed., 2003.
- CHEFTEL, J.C. CHEFTEL, H. Introduccion a la Bioquimica y Tecnologia de los Alimentos . Zaragoza: Acríbia,
1992.
- CRUESS, W.V. Produtos Industriais de Frutas e Hortaliças. Ed. Edgard Blucher: São Paulo, 1973. Vols I e II.
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 1989.
- DAMODARAN, S., PARKIN, K.L., FENNEMA, O.R. Quimica de Alimentos de Fennema. 4ª. Edição, 2010.
- FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Ed. Atheneu: São Paulo, 2008.
- FELLOWS, P. – Tecnologia de los Alimentos. Teoria e Prática, Acríbia, Zaragoza.
- GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B.; FRIAS. J.R.G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel,
2008.
- JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. 712p.
- NELSON, D.L.; COX, M.M. Lehninger – Princípios de Bioquímica. São Paulo: Ed. Sarvier, 4ª ed., 2006.
- ORDONEZ, J. A. e colaboradores. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos. Vol. 1.
Porto Alegre: Artmed, 2005.
- ORDONEZ, J. A. e colaboradores. Tecnologia de Alimentos: Alimentos de Origem Animal. Vol. 2. Porto Alegre:
Artmed, 2005.
PARDI, M C SANTOS, I F dos, SOUZA, E.R de, PARDI, H S. Ciência, Higiene e Tecnologia de Carne. Volume II,
Goiana: Universidade Federal de Goiás,1996.
- RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de Alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2ª Ed., 2007.
- SILVA, J.A. Tópicos da Tecnologia dos Alimentos, Varela, São Paulo. 2000.
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ANEXO IV:

ITENS QUE SERÃO AVALIADOS NA PROVA DE TÍTULOS, MEDIANTE COMPROVAÇÃO*

SELEÇÃO DO PPGCTA, NÍVEL MESTRADO
Período de análise da produção intelectual (publicações): 2006 a 2010

ITEM PONTUAÇÕES VALOR OBTIDO

1. Rendimento acadêmico/CRE no histórico
escolar de Curso de Graduação.
2. Láurea acadêmica (Graduação)
3. Pós-graduação Lato Sensu, nível
Especialização, reconhecida pelo MEC, na área
de CTA (máximo de uma Especialização).
4. Aluno bolsista ou voluntário de Iniciação
Científica (máximo de 6 semestres).
5. Monitoria em disciplina de ensino superior
(máximo de 6 semestres).
6. Magistério (máximo de 2 anos)
7. Artigos publicados na área de C&TA em
periódicos científicos (sem limites de artigos)
8. Artigos publicados na área correlatas à
C&TA em periódicos científicos (limite de 5
artigos)
9. Patentes registradas na área de
C&TA (sem limites de patentes)
10. Patentes registradas em áreas correlatas à
C&TA (limites de 5 patentes)
11. Autoria ou editoria de livro, com ISSN, na
área de C&TA
12. Capitulo de livro, com ISSN, na área de
C&TA
13. Trabalhos completos na área de C&TA, a
partir de 4 páginas, inclusive, publicados em
anais de eventos científicos (limite de 05
trabalhos)
14. Resumos expandidos na área de C&TA, a
partir de 3 páginas, inclusive, publicados em
anais de eventos científicos (limite de 05
trabalhos)
15. Resumos publicados na área de C&TA em
anais de eventos científicos (limite de 05
resumos)
16. Comunicações orais ou palestras na área
de C& TA, em eventos científicos (limite de 05
comunicações ou palestras
17. Premiação de trabalhos na área de C&TA,
Número de itens Total
comprovados
CRE entre 5,0 e 7,0: 2,0
CRE entre 7,1 e 8,0: 3,0
CRE entre 8,1 e 9,0: 3,5
CRE acima de 9,0: 4,0
2,0
Especialização concluída: 2,0
Créditos concluídos: 1,0
Área de C & TA**: 1,0/semestre
Área correlata***: 0,5/semestre
Área de C & TA**: 0,5/semestre
Área correlata***: 0,25/semestre
Nível superior: 1,0/semestre
Nível médio: 0,5/semestre
Periódico Qualis A1, A2, B1, B2:
3,0/artigo
Periódico Qualis B3, B4, B5: 2,0/artigo
Periódico Qualis C: 1,0/artigo
Periódico Qualis A1, A2, B1, B2:
1,5/artigo
Periódico Qualis B3, B4, B5: 1,0/artigo
Periódico Qualis C: 0,25/artigo
3,0/patente
1,5/patente
Livro Internacional: 2,5/livro
Livro Nacional: 1,5/livro
Livro Internacional: 2,0/livro
Livro Nacional: 1,0/livro
Evento Internacional: 1,0/trabalho
Evento Nacional: 0,5/trabalho
Evento Internacional: 0,6/trabalho
Evento Nacional: 0,3/trabalho
Evento Internacional: 0,2/resumo
Evento Nacional: 0,1/resumo
Evento Internacional: 0,2/comunicação
ou palestra
Evento Internacional: 0,1/comunicação
ou palestra
Evento Internacional: 1,0/premiação
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apresentados em eventos científicos (sem Evento Nacional: 0,5/premiação
limites de premiações)
18. Participação em bancas examinadoras na 0,5/banca
área de C&TA (limite de 05 participações).
19. Participação em eventos científicos na área Evento Internacional: 0,2/participação
de C& TA (limite de 05 participações) Evento Nacional: 0,1/participação
20. Participação em cursos, com duração 0,25/curso
mínima de 8 horas-aula, na área de C&TA
(limite de 05 cursos)
TOTAL DE PONTOS
Observações:
* Serão pontuados os itens que apresentarem documentos comprobatórios (certificados, diplomas, etc). Para os itens referentes a material
publicados (itens 7, 8, 11, 12, 13, 14, 15) deverão ser comprovados na íntegra (certificado e o trabalho). Os casos omissos no Anexo IV serão
decididos pela Comissão de Seleção;
** Área de C&TA - refere-se a Ciência e/ou Tecnologia de Alimentos;
*** Áreas correlatas à C&TA - referem-se a Química, Biologia, Nutrição, Farmácia, Agronomia, Medicina Veterinária, entre outras decididas pela
Comissão de Seleção;
**** Apenas os itens dispostos no Anexo IV serão pontuados, NÃO SENDO NECESSÁRIO ANEXAR comprovantes de outros itens. Os
comprovantes curriculares deverão ser anexados na seqüencia apresentada no Anexo IV.