Receita Básica de Risotto Página 1 de 6

Receitas Gourmet
“A comida para o homem é sempre cultura, nunca apenas natureza.” –
Massimo Montanari

• front page
• archives
• about
• RSS

Receita Básica de Risotto

http://www.receitasgourmet.com/receita-basica-de-risotto/ 07/04/2011
Receita Básica de Risotto Página 2 de 6

Um dos meus pratos preferidos é o Risotto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de
diversas maneiras e agrada a todos os gostos. Esta receita básica é repedida em quase todas suas
variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode
fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente
400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o
Vailone Nano)
100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo
com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o
alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não
deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa
constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos
diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai
chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está
evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2

Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de
caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você
colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você
agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem
limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando.
Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa
deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no
ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser,
guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e
sirva imediatamente.

• To search, type and hit enter

http://www.receitasgourmet.com/receita-basica-de-risotto/ 07/04/2011
Receita Básica de Risotto Página 3 de 6

• Fotos

View more photos >

• Categorias
◦ Acompanhamentos
◦ Bebidas
◦ Carnes
◦ Comidinhas
◦ Dicas
◦ Do Mar
◦ Entradas
◦ Massas
◦ Molhos
◦ Prato Principal
◦ Receitas de base
◦ Sobremesas
◦ Vegetariano

Receitas Gourmet
Curtir

1,533 pessoas curtiram Receitas Gourmet.

Cátia Valéria Sandra Miriam Cassia Ana

João Miguel José Miguel Maria d'Aires Liliana Mário

•
Receitas Gourmet on Facebook

http://www.receitasgourmet.com/receita-basica-de-risotto/ 07/04/2011
Receita Básica de Risotto Página 4 de 6

• Amigos
◦ Bolos Maria Ferro
◦ Bolsa de Mulher
◦ Chucrute com Salsicha
◦ Fotos Receitas Gourmet
◦ Historias de Cinema
◦ Nerd Box
◦ Ship’s Log – S/V Walk On

http://www.receitasgourmet.com/receita-basica-de-risotto/ 07/04/2011
Receita Básica de Risotto Página 5 de 6

• Eu por ai
◦ @flickr
◦ @shelfari
◦ @twitter
◦ Um Tigre no Japão

• Outras Línguas
◦ 101 Cookbooks
◦ Chocolate and Zucchini
◦ Delicious Days
◦ Lobster Squad
◦ Simply Recipes
◦ What geeks eat…

• Outras Receitas
◦ Chucrute com Salsicha
◦ Cozinhas do Mundo
◦ Elvira’s Bistrot
◦ Simplesmente Delicia
◦ Temperinhos

• Tags

Carne Lulas; Frutos do Mar; Camarão Molho Peixe risoto Vegetariano

Jamie's

http://www.receitasgourmet.com/receita-basica-de-risotto/ 07/04/2011
Receita Básica de Risotto Página 6 de 6

Italy

Jamie Oliver

© 2006–2011 Receitas Gourmet — Sitemap — Cutline by Chris Pearson.

http://www.receitasgourmet.com/receita-basica-de-risotto/ 07/04/2011