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Resduos de antibiticos no leite

ISSN 1678-3123 Juiz de Fora, MG Dezembro, 2005

Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito1 Carla Christine Lange2

O leite considerado o alimento mais perfeito da natureza. Apresenta uma composio rica em protenas, vitaminas, gordura, carboidratos e sais minerais (principalmente clcio), essenciais aos seres humanos. produzido durante a lactao na glndula mamria da vaca, a partir de elementos que passam do sangue para as clulas especializadas da glndula. Durante este processo podem passar tambm medicamentos ou drogas veterinrias que foram administrados s vacas para o controle de alguma doena. Portanto, sempre que se precisar administrar um medicamento vaca leiteira, deve-se estar alerta para a possibilidade de aparecimento de resduos no leite.

Prejuzos para a indstria e problemas para a sade

O principal problema para a indstria a inibio de culturas lcteas sensveis utilizadas na fabricao de queijos, iogurtes e outros produtos fermentados, dificultando a obteno destes produtos ou alterando sua qualidade. Outros problemas so a formao de odores desagradveis na manteiga e no creme. A pasteurizao tem pouco ou nenhum efeito sobre o contedo de resduos de antibiticos do leite. Os problemas ligados sade pblica se devem possibilidade de desenvolvimento de reaes alrgicas ou txicas nos indivduos que ingerem o leite contaminado com os resduos de antibiticos. As reaes alrgicas se manifestam, geralmente, como urticrias, dermatites ou rinites e asma brnquica. So relacionadas principalmente com as penicilinas, mas tetraciclina, estreptomicina e sulfonamidas podem tambm causar esse tipo de reao. Reaes txicas so relacionadas a alguns antimicrobianos com potencial carcinognico, isto , que podem desenvol-

Antimicrobianos
Um grupo muito importante de substncias que podem estar presentes no leite so os antimicrobianos. Estes so substncias empregadas para inibir ou tornar inativos os microrganismos. As substncias antimicrobianas mais usadas so os antibiticos. H diversas razes que levam preocupao com resduos de antibiticos no leite. As principais so relacionadas industrializao e s conseqncias para a sade humana.

Farmacutica-bioqumica, Ph.D. Embrapa Gado de Leite Rua Eugnio do Nascimento, 610 Bairro Dom Bosco 36038-330 Juiz de Fora MG mavpaiva@cnpgl.embrapa.br Mdica-veterinria, Ph.D. Embrapa Gado de Leite Rua Eugnio do Nascimento, 610 Bairro Dom Bosco 36038-330 Juiz de Fora MG clange@cnpgl.embrapa.br

Resduos de antibiticos no leite

ver tumores em animais de laboratrio (ex. sulfametazina, nitrofuranos) ou dar origem a alteraes hematolgicas em indivduos susceptveis (cloranfenicol). Por isso, no se admitem resduos dessas substncias no leite, e elas so proibidas para tratamento de vacas leiteiras.

Perodo de carncia para o consumo do leite

Chama-se perodo de carncia o prazo de eliminao do antibitico no leite, aps a ltima aplicao. Este perodo varia de produto para produto, e de acordo com a via de aplicao (intramamria, intramuscular ou intravenosa). Sempre que um antibitico recomendado para tratamento de vacas em lactao ou no incio do perodo seco, devese estar atento para o perodo de carncia. Isto significa que neste perodo todo o leite da vaca tratada deve ser retirado do consumo. O aparecimento de resduos de antibiticos no leite geralmente se d aps o tratamento de vacas em lactao por problemas de mastite, metrite ou outra doena infecciosa, ou como resultado do tratamento no incio do perodo seco para controlar a mastite. O tratamento para mastite tem sido o principal responsvel pelos resduos no leite. Mesmo aps a aplicao do antibitico em somente um quarto mamrio, ocorre o aparecimento de resduos no leite nos que no foram tratados. Isto se deve absoro do antibitico, que passa para a corrente sangnea e da chega aos outros quartos mamrios, contaminando todo o leite da vaca.

Boas prticas para se evitar resduos de antibiticos no leite

Ler o rtulo e a bula do antibitico selecionado para o tratamento. O produtor ou o encarregado pelo rebanho deve conhecer o tipo de medicamento que est sendo aplicado. Para isso, deve ler a bula para observar, (1) se o medicamento licenciado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), (2) o nome comercial e o princpio ativo do medicamento, (3) o perodo de descarte do leite ou perodo de carncia para abate do animal, (4) o nome do fabricante ou do distribuidor do medicamento, (5) as recomendaes gerais quanto ao uso e via de aplicao, (6) o prazo de validade e (7) a dosagem recomendada. Usar somente medicamentos recomendados para animais. Antibiticos recomendados para medicina humana no devem ser usados para tratamento dos

animais, porque no h estudos sobre o perodo de descarte. Outro motivo que determinados antibiticos so selecionados somente para tratamento humano, devido natureza e particularidade das indicaes. Armazenar todos os medicamentos adequadamente. Ao armazenar os medicamentos, separar aqueles recomendados para os animais no-lactantes dos recomendados para os lactantes. Somente administrar nos animais em lactao os medicamentos aprovados para essa condio. Os medicamentos recomendados para tratamento no incio do perodo seco so mais concentrados e no devem ser administrados em animais em lactao. Observar se h necessidade de estocagem sob refrigerao. Administrar adequadamente o medicamento. As aplicaes intramamrias necessitam de cuidados para evitar a inoculao de outros microrganismos que podem complicar ainda mais o quadro existente. necessrio limpar a extremidade do teto com algodo embebido com lcool e usar uma cnula estril, se esta no for fornecida com o medicamento. Inserir somente dois a trs milmetros da cnula no teto. Aps infuso da glndula mamria, recomenda-se fazer a desinfeco do teto por imerso com um desinfetante efetivo. Para evitar novas infeces com patgenos do ambiente (ex. Pseudomonas, Nocardia, leveduras), no se deve usar a mesma cnula para tratamento em mais de um quarto mamrio e no se deve tratar vrias vacas a partir de um frasco com mltiplas doses. Marcar e identificar todas as vacas tratadas. Com o aumento do tamanho dos rebanhos e diferentes ordenhadores, h necessidade de identificar todas as vacas tratadas e o perodo de descarte do leite deve ser de conhecimento de todos. As vacas tratadas devem ser separadas e ordenhadas por ltimo, para evitar a contaminao do leite total do rebanho. Ordenhar todas as vacas tratadas por ltimo. A separao das vacas tratadas para o final da ordenha a primeira medida a ser tomada para evitar a contaminao do leite do tanque. Observar atentamente o perodo de descarte do leite. Essa observao importante tambm se o animal for descartado para abate. O perodo de descarte no o mesmo para todas drogas. necessrio descartar o leite de vacas tratadas para infeces uterinas ou outras doenas, pois essas drogas podem ser eliminadas a nveis detectveis no leite. Descartar o leite de todos os quartos das vacas tratadas. Antibiticos aplicados em um quarto mamrio so absorvidos pela corrente sangnea e eliminados nos outros quartos mamrios em nveis detectveis pelos testes. Manter anotaes de todos tratamentos empregados.

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Estas anotaes devem incluir o nome ou o nmero da vaca tratada, data do tratamento, motivo do tratamento, o medicamento usado, perodo de descarte do leite e quem administrou o tratamento. No aumentar nem alterar a dosagem recomendada. O tratamento deve ser administrado de acordo com as recomendaes da bula. A aplicao de uma dose dupla no significa dupla-efetividade do antibitico. Havendo necessidade de aumentar o perodo de aplicao, procurar informaes com o Mdicoveterinrio sobre o perodo de descarte do leite. importante ter um plano para tratamento de mastite. Deve-se evitar o tratamento de infeces subclnicas crnicas que apresentam baixo sucesso de cura, como as causadas por Staphylococcus aureus. No combinar antibiticos diferentes, a no ser sob recomendao do Mdico-veterinrio. Determinados antibiticos so antagnicos (tm efeitos contrrios), o que interfere com a efetividade deles. Quando se fazem combinaes, o perodo de descarte do leite fica alterado.

A produo e o processamento de leite de alta qualidade beneficia os produtores, a indstria e os consumidores e importante para garantir a confiana do consumidor e a competitividade da cadeia produtiva do leite a mdio e longo prazos. Portanto, todos os esforos devem ser feitos para assegurar que o leite que sai da propriedade seja de alta qualidade e livre de riscos para a sade humana.

Referncias bibliogrficas
BRITO, M.A.V.P. Resduos de antimicrobianos no leite. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2000. 28 p. (Embrapa Gado de Leite. Circular Tcnica, 60). CODEX ALIMENTARIUS COMISSION. FAO / OMS. Maximum residue limits for veterinary drugs at various steps. January 2000. 27 p. McEWEN, S.A.; BLACK, W.D.; MEEK, A.H. Antibiotic residue prevention methods, farm management, and occurence of antibiotic residues in milk. Journal of Dairy Science, v. 74, p. 2128-2137, 1991. MILK AND DAIRY BEEF QUALITY ASSURANCE PROGRAM, Milk and Dairy Beef Residue Prevention Protocol: 1997-1998 producer manual. [s.l.], 1998. 70 p. PAIGE, J.C.; TOLLEFSON, L.; MILLER, M.A. Health implications of residues of veterinary drugs and chemicals in animal tissues. Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice, v. 15, p. 31-43, 1999.

Concluses
A imagem que os consumidores possuem do leite e dos derivados lcteos de produtos saudveis, nutritivos, livres de adulterantes, contaminantes e de substncias que possam constituir riscos para a sade do homem. A presena de resduos de antibiticos ou outras substncias qumicas no leite pode criar uma imagem negativa dos produtos lcteos, prejudicando o consumo. A porta de entrada de resduos de antibiticos e outras substncias qumicas no leite na produo primria. Por isso muito importante que os produtores compreendam os fatores que levam presena de resduos no leite, e como preveni-los.

Resduos de antibiticos no leite

Comunicado Tcnico, 44

Exemplares desta edio podem ser adquiridos na: Embrapa Gado de Leite Rua Eugnio do Nascimento, 610 Bairro Dom Bosco 36038-330 Juiz de Fora/MG Fone: (32) 3249-4700 Fax: (32) 3249-4751 E-mail: sac@cnpgl.embrapa.br 1a edio 1a impresso (2005): 500 exemplares

Comit de publicaes

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Presidente: Pedro Braga Arcuri Secretria-Executiva: Ins Maria Rodrigues Membros: Aloisio Torres de Campos, Angela de Ftima A. Oliveira, Antonio Carlos Cser,Carlos Eugnio Martins, Edna Froeder Arcuri, Jackson Silva e Oliveira, Joo Csar de Resende, John Furlong, Marlice Teixeira Ribeiro e Wanderlei Ferreira de S Superviso editorial: Angela de Ftima Arajo Oliveira Reviso de texto: Newton Luiz de Almeida Tratamento da ilustrao e editorao eletrnica: Angela de Ftima A. Oliveira