FICHA TCNICA 1 Nome da Receita: Caponata Siciliana Ingredientes: Qtde 6 3 6 100 50 2 1 500 1 1 Q.B. Q.B. Q.B. Q.B. Q.B.

Un Un. Un. Un. g g Un. Un. mL mao mao Especificaes Berinjelas Cebolas Tomates Azeitonas Verdes sem caroo Alcaparras Dentes de alho Salso Azeite de Oliva Extra Virgem Manjerico Salsa Vinagre Acar Sal leo Pimenta do Reino moda na hora

Modo de Preparo: LEIA TODA A RECEITA ANTES DE FAZ-LA. O SAL DA RECEITA APENAS PARA DESIDRATAR AS BERINJELAS. NO PRECISO TEMPERAR NADA COM SAL. ISSO PORQUE AS BERINJELAS FRITAS FICAM BEM SALGADAS E AS ALCAPARRAS E AS AZEITONAS, MESMO DEPOIS DE LAVADAS, AINDA FICAM COM RESQUCIOS DE SAL.
Lave as berinjelas e corte-as em cubinhos pequenos, salgue-as generosamente e deixe-as descansando sobre um tabuleiro por uma hora, para que o sal retire o lquido da berinjela (desidratao). Depois de uma hora, escorra o lquido e frite os cubos em leo quente. Reserve (Observao: Note que as berinjelas esto extremamente salgadas). Agora, leve uma panela ao fogo com meia xcara de azeite. Refogue primeiro a cebola e depois o alho. Espere dourar e adicione os tomates, sem pele e sementes, passados na peneira. Coloque manjerico gosto e deixe cozinhar por alguns minutos. Numa frigideira, refogue a parte branca do salso (picado brunoise) em 4 colheres de sopa de azeite e 4 colheres de gua. Tempere com salsa gosto e deixe cozinhar at dar o ponto. Na panela do tomate, jogue o salso pronto, as alcaparras e as azeitonas (LAVAR AS ALCAPARRAS E AS AZEITONAS PARA RETIRAR O EXCESSO DE SAL) e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Tempere com o vinagre, o acar e a pimenta do reino gosto e deixe refogar at que o vinagre evapore. Com esse molho pronto, jogue-o sobre as berinjelas fritas. Adicione bastante azeite e mexa delicadamente. Leve geladeira por 12 horas. Tem durao indeterminada desde que bem acondicionado e regado constantemente com azeite.