Ontem surgiu uma conversa a respeito de Leite l no escritrio, e claro que a velha confuso entre os critrios a respeito dos

s tipos A, B e C que so vendidos em saquinho e o conhecido leite integral e desnatado que so vendidos em embalagem Longa Vida (caixinha) acabaram aparecendo, e olha que nem entramos nos leites especiais, que viraram moda hoje em dia, ento vou tentar esclarecer um pouco as diferenas Quanto aos tipos A, B e C so aqueles vendidos em saquinho, basicamente o que determina os tipos a forma de manipulao desde a ordenha da vaca at o processamento e embalagem dele no laticnio. Leite Tipo A: Leite in natura, retirado obrigatoriamente pela ordenha mecnica e vai direto para um tanque onde aquecido at 70-75C e depois resfriado. Esse processo denomina-se pasteurizao. Em seguida, vai para a mquina embaladora. Todo o processo feito na prpria fazenda, com o mnimo de contato humano. Devido qualidade do processo, o leite Tipo A tem menos contaminantes, e portanto demora mais a estragar do que os leites B e C. Leite Tipo B: A ordenha deve ser mecnica assim como no tipo A. O local de armazenamento mais sofisticado do que o tipo C, devendo ser sempre refrigerado a aproximadamente 4C. O processo de pasteurizao e envasamento pode ser feitos em laticnio fora da fazenda. A mecanizao contribui para a excelncia na extrao do leite tipo B, possuindo assim, menos contaminantes do que o leite tipo C, porm como h transporte at o laticnio existe uma maior exposio ao ambiente do que tipo A, portanto fica com maior concentrao de contaminantes, tendo assim uma durabilidade intermediria entre os tipos A e C. Leite Tipo C: A ordenha pode ser manual ou mecnica. O leite pode ser armazenado em tanques gales de metal no refrigerados antes de seguir para o laticnio onde ser pasteurizado e envasado. As usinas utilizam o restante para produzir manteiga, queijo e derivados. O Leite longa vida chamado assim por conta do processo para aumentar a durabilidade, e o tipo de embalagem, que a caixinha de papel metalizada por dentro. No existe nenhuma restrio quanto a forma de ordenha, por motivos econmicos e financeiros o leite processado desta forma o leite C. Ele pasteurizado que nada mais o processo de aquecer alimentos visando matar os organismos nocivos. Diferentemente da esterilizao a pasteurizao no visa matar todos os microorganismos mas sim alcanar uma diminuio na quantidade, de modo que seja improvvel que causem doenas. H dois mtodos de pasteurizar o leite: alta temperatura/curto tempo (HTST) e temperatura ultra-elevada mais conhecido como ultrapasteurizao ou pela sigla UHT (veja na caixinha do leite). No leite longa vida que passou pelo processo de ultrapasteurizao o leite mantido em temperatura de 138 C por pelo menos dois segundos e resfriado a 30 C logo em seguida. Por passar por esse processo, o leite longa vida pode ser mantido sem refrigerao por perodos mais longos de tempo. E quanto ao Leite Integral, o leite que no submetido a nenhum processo que altere suas qualidades nutricionais. Rico em protenas, vitaminas D, clcio, com teor de gordura original, o leite gordo, em cada 100g h, em mdia, 3.9g de gorduras, dos quais 2,5g so saturadas. E o Leite desnatado processado por centrifugao para eliminar a gordura, perde tambm as vitaminas, no possui cidos graxos e possui teor de gordura mximo de 0,5%. O Semi-desnatado deve possuir no mximo por volta de 1,7% de gordura.